Parece que todos los bares, tanto nuevos como antiguos, ofrecen un nuevo programa de cócteles premium. A medida que más bares y restaurantes amplían sus menús de cócteles, todos deben determinar cómo fijar el precio adecuado para sus nuevas incorporaciones.
Tanto si estás empezando a abrir tu propio bar como si llevas décadas en el negocio, fijar el precio correcto para tus bebidas puede resultar complicado.
Aunque hay una matemática simple para fijar el precio de las bebidas, tendrás que tomar algunas decisiones a lo largo del camino, ya que cada bar y restaurante tiene problemas y prioridades diferentes. Por lo tanto, es importante establecer pautas para asegurarse de que su carta de cócteles atraiga a los clientes y atraiga a los clientes.
Siga el sencillo proceso que se indica a continuación para empezar.
¿Cómo se fija el precio de una bebida de cóctel para su bar?
¿Alguna vez has pensado en cuánto cuesta preparar tus bebidas favoritas?
Bueno, un menú de cócteles requiere mucha preparación mezclando una variedad de ingredientes y cada uno tiene sus propios costos de preparación. El precio de un cóctel no solo implica una sola medida, una mezcla vigorosa y la guarnición que encontrarás en casi cualquier bar de cócteles.
Una margarita, por ejemplo, es una bebida sencilla y fácilmente disponible que puede costar fácilmente 15 dólares o más. En un minuto, un barman experto preparé las bebidas con ingredientes únicos disponibles. Dado que implica casi cualquier esfuerzo discernible, podría resultar tentador pensar que El precio del tequila es de 15 dólares, el triple sec, el jugo de lima y el néctar de agave se cubren principalmente con el costo de los ingredientes.
Entonces, ¿cómo fijan los operadores de bares los precios adecuados para las bebidas tipo cóctel?
En los bares profesionales, es una conversación imprescindible, ya que las empresas necesitan calcule los costos y obtenga ganancias.
Encontrar el equilibrio adecuado es la clave para fijar el precio de los cócteles. No quieres que la gente diga que tu el menú de bebidas es caro pero no quieres regalar tus bebidas gratis. Por supuesto, los clientes quieren que su dinero valga la pena. Sin dejar de garantizar la cobertura gastos como alquiler, equipo, etc., debe asegurarse de obtener un beneficio razonable para generar dinero en la industria hotelera.
Veamos más de cerca algunas formas en que los restaurantes y los gerentes de bares ven los costos de las bebidas alcohólicas.
6 pasos para fijar el precio del menú de cócteles
Al seleccionar cuánto cobrar por las bebidas en tu bar, debes pensar detenidamente en encontrar un equilibrio. A continuación
1. Calcular el costo del licor por onza
Una de las métricas importantes ayudar a los gerentes de los bares a fijar los precios de los cócteles consiste en llevar un registro de los costos de las bebidas alcohólicas. El costo del licor se define simplemente como el precio que paga para adquirir alcohol de los proveedores.
Para determinar el costo total por bebida, tendrás que tener en cuenta cada ingrediente de una bebida y sumarlos.
Fórmula de costo de licor
Para obtener el número de los costos del licor, puede usar la siguiente fórmula:
Precio de la botella/onzas en botella = Costo del licor por onza
2. Calcular el costo de vertido
Porque no siempre vendes licor, vino y cerveza de barril en su original contenedores enteros. Es importante tener en cuenta el costo por onza de licor que compres, ya que esto te ayudará a fijar el precio exacto de tus bebidas para que puedas obtener los márgenes deseados.
Este número puede ser calculado mediante la siguiente fórmula:
Costo de preparación de la bebida/precio al que la vende = costo de venta
¿Cuál es el mejor coste de vertido objetivo?
Si bien no existe un costo de vertido estándar definido en la industria, la mayoría de las ubicaciones querrían establecer el nuestros costes oscilan entre el 20% y el 25%, mientras que otros usarán el 22% para el vino, el 20% para la cerveza y el 14% para el licor.
Vale la pena señalar que el costo del servicio es lo que usted paga por él, por lo que un costo de servicio más alto significa que un mayor porcentaje de sus ingresos por bebida sale de su bolsillo.
Un costo de servicio más bajo, por otro lado, implica que un porcentaje menor de tus ingresos por bebida sale de tu bolsillo, lo que te permite obtener un mayor beneficio.
Como gerente o propietario de un bar, apunta a reducir el costo de vertido al 20% o menos. Pero siempre puedes ajustar el porcentaje a lo que mejor funcione para tu establecimiento.
3. Calcula el precio de la bebida
Puedes calcular el precio de una bebida mediante la fórmula siguiente:
Precio de la bebida = Costo de la bebida alcohólica/Costo del vertido en decimales
4. Tenga en cuenta los precios de las guarniciones
Haga lo mismo que calcula el costo de cada bebida o establezca una tarifa plana que se agregue a la carta de cócteles.
5. Tenga en cuenta la varianza de contracción
La mayoría de los bares cobran una tarifa adicional de alrededor del 20% para cubrir el costo del producto que se estropea. un producto perdido o no se puede vender debido a la fecha de caducidad.
6. Redondea al cuarto más cercano
Es posible que el resultado de sus cálculos no sea un número perfectamente redondeado. Redondea el precio al trimestre más cercano para que la carta de cócteles sea más precisa.
7. Evaluar y ajustar
Comprar un el stock del bar puede fluctuar precios. Procesos internos y la demanda de los clientes puede afectar el programa del bar. Este importante factor puede afectar a la bebida más rentable.
Es posible que los precios que establezca no sean siempre los más rentables para su mercado objetivo. Se puede usar una cuenta de pérdidas y ganancias para hacer un seguimiento de los cambios y sus impactos en los clientes a fin de determinar cuáles son los más lucrativos precios de menú para tu restaurante.
Para mantener tu bar rentabilizar y optimizar el inventario, utilice un sistema POS y software de gestión de inventario para analizar el rendimiento y los datos.
Un desglose del cálculo del costo de las bebidas: Gin & Tonic
Tenemos una solución rápida y guía sencilla para camareros al precio de un cóctel. Siga el sencillo proceso que se indica a continuación para empezar. Hemos usado una ginebra & tonic como nuestro cóctel de ejemplo.
Uso la plantilla de inventario de tu elección, encuentra el precio de la base alcohol por botella. En este caso, usemos una botella de ginebra Beefeater a un costo de 15 dólares por botella.
- Además del costo de vertido del alcohol base, agrega los precios de los ingredientes caros que vayas a utilizar. Para nuestro gin tonic, agregaremos 2 dólares por el gin con lima.
- Luego, convierte la unidad de medida de la botella, que normalmente aparece en litros, en la unidad de tu receta, ya sea mililitros u onzas. Por ejemplo, diremos que nuestra botella de ginebra tiene un tamaño de 1,5 litros, lo que nos da 50,72 onzas.
- Ahora, divide el precio por botella por el tamaño. Ese es el costo unitario. (Para quienes nos siguen, nuestro costo unitario es de 0,30 USD por onza). Multiplique el costo unitario por la cantidad de onzas que necesita su receta. Multiplicaremos por 3 onzas para obtener 0,90$.
- Tome el costo del alcohol requerido para nuestro cóctel y agréguelo al costo de los demás ingredientes. El coste total de los productos de este gin-tonic es de 2,90 dólares.
- Por último, para determinar el precio de tu menú, multiplica el costo total de los productos por 5. Eso nos da 14,50$, que es el precio final del menú de nuestra bebida alcohólica de ejemplo.
- Luego, enjuaga y repite con el resto del cócteles en tu menú.
¿Suena lento? Eso es porque lo es. Si está interesado en dejar que WISK haga el trabajo duro por usted, póngase en contacto con nosotros. Para obtener más información sobre nuestra calculadora de costos de bebidas, visite https://www.wisk.ai/es/features/restaurant-recipe-management-cost-software.
4 factores que influyen en los precios de las bebidas alcohólicas
Precios de psicología
La industria de los bares es competitiva y hay muchos otros factores que influyen en los precios de las bebidas alcohólicas. La psicología desempeña un papel en la fijación de precios, y los gerentes de bares suelen utilizar estrategias de precios para influir inconscientemente en el comportamiento de los clientes. Por ejemplo, los precios más altos pueden transmitir una sensación de lujo y exclusividad, mientras que los precios más bajos pueden considerarse una ganga. Los clientes también tienden a valorar más los artículos cuyo precio termina en 0,99, ya que esto crea una sensación de urgencia y la necesidad de actuar con rapidez.
Los estudios también han demostrado que es más probable que las personas pidan una bebida cara cuando se sienten felices o seguras y tienen una hora feliz. Y aunque la mayoría de las personas saben que las bebidas más caras tienden a ser de mejor calidad, no siempre es así. De hecho, los camareros suelen utilizar técnicas de marketing, como las ventas adicionales y las ventas sugerentes, para convencer a los clientes de que gasten más de lo previsto. Así que la próxima vez que salgas a tomar algo, ten en cuenta que el precio no lo es siempre reflejando la calidad o cantidad de licor dentro del vaso.
Demanda del mercado
En cualquier mercado, los precios de los bienes vendidos están determinados por el fuerzas de la oferta y la demanda. Cuando se trata de bebidas alcohólicas, la demanda de los clientes desempeña un papel importante a la hora de influir en los precios. Por un lado, los clientes que están dispuestos a pagar un precio más alto por sus bebidas alcohólicas pueden ayudar a hacer subir los precios. Por otro lado, es más probable que los clientes que buscan una ganga elijan marcas que ofrezcan precios más bajos. Como resultado, las compañías de bebidas alcohólicas deben lograr un equilibrio entre fijar precios demasiado altos o demasiado bajos para atraer a la gama más amplia de clientes.
En general, los licores de precio medio suelen ser los más populares, ya que ofrecen una buena relación calidad-precio sin ser demasiado caros. Por supuesto, esta moneda siempre tiene una cara opuesta: a veces, los clientes están dispuestos a pagar más por un producto de primera calidad, independientemente del costo. En última instancia, es el cliente el que decide cuánto está dispuesto a pagar por su próximo cóctel.
Demográfico
Fijar precios va más allá de los cálculos. Ten en cuenta la demografía de tu ubicación para establecer las tarifas que los clientes aceptarán. Ten en cuenta la profesión y los ingresos de las personas de tu vecindario.
Los clientes pueden esperar un costo de servicio más alto si su bar se encuentra en una ciudad concurrida con alquileres altos. Un costo de servicio más bajo se venderá en una ciudad rural o universitaria con finanzas limitadas. Usted debe ventas de barras de atletismo y ajusta los costos de las bebidas para ver cómo reaccionan los clientes.
Competencia en el mercado
Todas las empresas deben saber lo que hace la competencia. Los propietarios de bares deben tener en cuenta su competencia a la hora de fijar los precios de las bebidas. Si los bares cercanos cobran menos por cócteles similares, es posible que tengan que bajar sus propios precios para atraer clientes.
Perderás negocios y sufrirás si tienes un precio más alto que el de otros bares. Si los precios de las bebidas en los bares son demasiado bajos, no cubrirán el alquiler, la electricidad, los costos laborales, etc. Muchos restaurantes utilizan la estrategia de precios de «igualar o superar» para igualar o superar a la competencia.
Cómo determinar el costo de los ingredientes sin alcohol
Control de porciones
La cocina necesita controlar las porciones. Significa usar la misma cantidad de cada ingrediente alimenticio por plato. Piense en una porción de salmón de 6 onzas o en la salsa holandesa de un filete. Para un cóctel complejo, usa la misma cantidad de ingredientes en cada uno.
Zumos frescos
Si vas a hacer zumo de piña fresco, tendrás que comprobar la cantidad de zumo que obtienes de una piña. El rendimiento de los zumos de frutas y verduras frescas variará, por lo que lo mejor es un promedio.
Tenga en cuenta el valor de cada artículo o producto a granel, como limones y manzanas, para determinar el costo del jugo.
Base de clientes
Los clientes son un elemento importante para el éxito de tu bar o restaurante. Determinar cuánto está dispuesto a pagar tu base de consumidores por una bebida te ayudará a decidir el tipo de bebidas de tu menú y cuánto les cobras a los clientes. Un pub que sirve cerveza y unos tragos se burlarían de una bebida de 12 dólares.
Precios del alcohol en cuatro niveles
Bueno
Los pozos son los licores más baratos. Los alcoholes que se mezclan bien son licores caseros. Bueno, los licores se guardan en un tren rápido para camareros. Cuando los clientes piden una bebida genérica (whisky y coca cola), vodka y refresco, etc.), obtienen uno de los mejores licores. El coste de vertido de los buenos licores es del 30%.
Llamar
Las bebidas alcohólicas llamadas se conocen por sus nombres. Un cliente pide una bebida con un alcohol específico que recibe el nombre de licor. Los propietarios de bares fijan un precio elevado para las bebidas alcohólicas de venta libre en un 25%.
Premium
Los licores de primera calidad se exhiben detrás de las estanterías de los restaurantes. Es el licor de alta calidad que ofrecen las marcas. Tiene muestras como Maker's Mark Bourbon o Beefeater Gin. Su coste de vertido se ha fijado en solo el 20%
Súper Premium
Es el tipo de licor que tiene las botellas de alcohol de la más alta calidad en una lista de cócteles. Se debe a su contenido de alcohol envejecido y al pequeño lote. Los ejemplos principales son Johnny Walker, Patron y Grey Goose. Solo tiene un valor de vertido bajo, que es del 15%.
Marcado para bebidas alcohólicas
En la mayoría de los bares, el margen de beneficio del licor oscila entre el 400 y el 500 por ciento. Es el tipo de alcohol más caro, por lo que los clubes nocturnos que tienen una gran cantidad de ventas totales de tragos son el negocio más rentable.
Precios medios de bar para cócteles
Los precios promedio de las bebidas oscilan entre 5 y 15 dólares.
Hay algunos bares que cuestan mucho más los cócteles, generalmente debido a su ubicación, reputación o estatus. Algunos lugares, como Drive Bar, suelen cobrar mucho más en la gama baja.
El precio más rentable, según un cliente de bar, oscila entre 2 y 10 dólares. Si quieres conseguir una buena oferta, considera la posibilidad de encontrar un punto medio entre 7 y 10 dólares, por ejemplo, entre 7 y 10 dólares, y que tus mejores cócteles oscilen entre 15 y 15 dólares o incluso más. Esto le dará a tu bar la reputación de tener excelentes bebidas a un precio razonable.
¿Cuál es el margen de beneficio del cóctel?
Su margen de beneficio se divide entre los ingresos netos y los ingresos totales.
Ingresos netos ÷ Ingresos = Margen de beneficio mínimo.
Representa cuántos centavos por dólar de ingresos son ingresos netos. Por lo general, los bares buscan un margen de beneficio de alrededor del 80% en las ventas de alcohol, y para lograrlo hay que medir y controlar el costo del consumo.
Bebidas de bar: su valor
Todo en cualquier establecimiento requiere tiempo, dinero y esfuerzo para construirlo. Los empleados también deben recibir una compensación. Por lo tanto, trate de considerar la posibilidad de echar un vistazo a sus bares y restaurantes favoritos antes de quejarse del alto costo de las bebidas del menú y del bar. Recuerda que también pagas por un ambiente excelente y un servicio excepcional, y por eso tiene valor.
Aprovecha al máximo tus salidas nocturnas y, cuando estés en casa, sabrás cómo controlar tus propios gastos de bar. Consulta tu ROI prospere a medida que integra estas prácticas de cálculo de costos combinados en sus operaciones.
Por último, nuestra solución todo en uno le ayuda a precisar el meollo de los gastos de los cócteles, desde la bebida y las batidoras hasta las elegantes guarniciones y cristalería. Con WISK, puede fijar precios con confianza para mantener sus ganancias bajo control y, al mismo tiempo, dar a sus clientes la sensación perfecta de que «vale la pena». ¡Prueba WISK ahora!
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