La importancia de los precios del menú a menudo se pasa por alto, pero es el motor del éxito de un restaurante. Es fundamental recordar que su restaurante vive y muere gracias a sus ventas. Si los clientes no creen que tu menú tenga un precio justo, no dudarán en llevar su negocio a otro lugar.
La mayoría operadores exitosos de bares y restaurantes comprenda que la fijación de precios es un tema complejo, con muchos factores a tener en cuenta. En este artículo, analizaremos los precios de los menús y la influencia psicológica que hay detrás de ellos. También aprenderá a crear un menú de restaurante que maximice las ganancias sin dejar de ser atractivo para los clientes.
Cómo optimizar la estrategia de precios del menú de su restaurante
Precios de menú para restaurantes
Sin los precios del menú, su restaurante no podría generar ingresos y, por lo tanto, no tendría éxito.
Los precios que ves en un menú no son simplemente aleatorios, sino que se basan en el costo de preparar ese plato y en otros gastos necesarios, con el objetivo de obtener ganancias. En otras palabras, fijar precios a los menús es una forma de arte.
Es fundamental para el gestión de restaurantes a tener en cuenta varias variables antes de finalizar y fijar el precio de un menú, como la comida y los gastos generales, cuánto pueden pagar las personas de manera realista por productos individuales y cuánto cobran los rivales por comidas comparables. Consideraciones como estas ayudan a garantizar que los precios que fije cubran no solo el costo de la comida en sí, sino también otros gastos empresariales vitales, como equipos, servicios públicos, salarios de la fuerza laboral, ingredientes, etc.
No es ningún secreto que los restaurantes dependen de los precios para mantenerse en el negocio. Pero, ¿por qué son tan importantes las estrategias de precios de los menús? Exploremos la psicología detrás de los precios de los menús y cómo puedes usar esa información para aumentar tus ganancias.
La psicología detrás de los precios de los menús de los restaurantes
Mientras crear el menú de tu restaurante, asegúrese de considerar los precios con atención. Esto es especialmente importante para los restaurantes, ya que los clientes pueden diferir considerablemente en cuanto a cuánto gastarían en un plato.
Los estudios han demostrado que cuando las personas ven precios bajos, tienden a gastar menos. Por otro lado, los precios más altos dan la impresión de calidad y lujo, lo que hace que los clientes gasten más. Por eso es tan importante encontrar un punto medio con los precios de tus menús: no quieres asustar a los clientes con precios demasiado altos, pero tampoco quieres perder beneficios si los precios son demasiado bajos.
Se trata de encontrar ese punto óptimo en el que los clientes sientan que están consiguiendo una buena oferta sin sentir que se están aprovechando de ellos.
Planificación del menú
En la industria del servicio de alimentos, la planificación del menú implica crear un plan de comidas para un restaurante o negocio de servicio de alimentos. Cuando los clientes visitan un restaurante o bar para cenar o beber, pueden elegir entre un menú, que es una lista completa de alternativas. Precios de los artículos del menú varían según múltiples factores, incluidos los ingredientes utilizados y el tiempo que lleva preparar el plato. Las comidas que se sirven a lo largo del día también influyen en lo que hay en el menú; por ejemplo, los productos del desayuno serán diferentes a los que se sirven en la cena.
La planificación del menú puede ayudar a cualquier chef a realizar un seguimiento de los ingredientes disponibles, hazte cargo de la cocina, y obtener beneficios.
Factores que los restaurantes deben tener en cuenta a la hora de fijar el precio de sus menús
Los precios de los menús de los restaurantes siempre están sujetos a cambios según la ubicación, la oferta y la demanda y otras circunstancias.
Considere un escenario en el que abre un restaurante en la costa este, donde los costos de los alimentos son mucho más altos que en la costa oeste. Hay varios factores más a tener en cuenta a la hora de fijar el precio de los productos del menú, entre ellos:
- variaciones de ubicación en los precios mayoristas de los alimentos,
- Tasas de pago de cocineros y meseros, competencia local y
- Consulta las tendencias medias.
A continuación, describimos varios factores a tener en cuenta.
1. Costos directos
El primer paso en la planificación del menú es tener en cuenta los costos directos, que son los gastos de alimentos y bebidas asociados con cada elemento del menú. Para calcular tu costo directo, tendrás que considerar el costo de los ingredientes, el empaque y cualquier otro elemento auxiliar necesario para servir el plato.
Por ejemplo, si vas a servir un bistec, tendrás que tener en cuenta el costo del filete en sí, así como los acompañamientos, salsas u otros productos que vienen con él. Los costos directos de un restaurante pueden dividirse en tres categorías. Las tres sucursales son las siguientes:
- El costo de los ingredientes
Los costos directos son solo los que entran en el inventario de tu restaurante y nada más, y mucho mejor si tienes un software de inventario de restaurantes. Esto incluye el costo de la mano de obra para adquirir los ingredientes y el costo de los alimentos crudos en sí mismos, pero no cosas como las tarifas de transporte para obtener dichos ingredientes.
- Costos del desperdicio de alimentos
Cuando desperdicias alimentos, no solo afecta a tus niveles de inventario, sino que también se convierte en un costo directo que afecta a tus ganancias. En otras palabras, el desperdicio de alimentos en última instancia hace que pierdas dinero. Sin embargo, al tener en cuenta estos costos, puede determinar qué áreas de su operación necesitan mejoras.
- Costo del tamaño de las porciones
La cantidad de alimento que le sirva y el rendimiento que obtenga de sus materias primas afectarán su costo total.
Ten en cuenta que si la cantidad que gastas en ingredientes aumenta, también lo hará el precio de los platos de tu menú. El margen de beneficio será mayor si los costos directos son inferiores a la media, ya que ganarás más dinero cuando el precio del menú sea más bajo.
2. Costos indirectos
- Los costos indirectos son todo lo que gastas para preparar un plato, excluyendo los ingredientes
En otras palabras, es el costo de hacer que la comida y la experiencia gastronómica sean increíbles para los clientes, por ejemplo, con una excelente vajilla, ambiente, iluminación, etc.
- Los costos laborales son una parte exclusiva de sus costos indirectos
Todo el trabajo que implica preparar y servir alimentos debe contabilizarse a través de los salarios.
Cuando prepare su estado de pérdidas y ganancias, los salarios y salarios que pague a sus empleados por crear y servir las comidas, así como por administrar el restaurante, se registrarán en «salarios acreditados»; sin embargo, deben tenerse en cuenta al determinar los precios del menú.
3. Costos generales
Los gastos generales son los costos diarios de administrar un restaurante y se diferencian de los costos indirectos, ya que incluyen los gastos que tendrán un efecto directo en el restaurante. El presupuesto de marketing de su restaurante o el costo de mejorarlo se considerarían sus gastos generales.
Al fijar los precios del menú de su restaurante, debe tener en cuenta los gastos generales. La única forma en que su restaurante puede ganar dinero es vendiendo comida, por lo que todos los gastos relacionados con eso deben tenerse en cuenta al fijar los precios del menú. No importa de dónde provenga el costo; si ayuda a promocionar y vender la comida en tu restaurante, entonces debes tenerlo en cuenta en el costo del menú.
4. Costos estacionales
Los precios del menú y los costos de los alimentos de su restaurante se ven afectados por estos gastos volátiles que dependen de la temporada y que se incluyen en los costos directos, los costos indirectos o los gastos generales. Los costos de temporada son uno de los factores más importantes a tener en cuenta. Algunos de sus gastos son estacionales y varían según el año calendario. Es fundamental que los alimentos que prepares estén bien balanceados. Cada plato debe incluir algunos productos de bajo costo, ingredientes de fácil acceso y a un precio uniforme.
Los costos de temporada afectan más que solo al precio de un plato individual, sino también a los tipos de platos disponibles en el menú y a las cantidades de los diferentes ingredientes. La mayoría de sus gastos de temporada estarán compuestos por el costo de los alimentos crudos, como carne, frutas y verduras, que puede variar según la temporada.
Los costos estacionales también permiten a los restaurantes ajustar sus menús con frecuencia, lo que mantiene a los clientes interesados y regresando.
5. Costos de servicio
Los costos de mano de obra y otros gastos relacionados con los alimentos variarán los precios del menú según sea necesario. En comparación con los restaurantes de alta cocina, los costos de servicio serán más bajos en un restaurante de comida rápida e informal o de autoservicio.
No cobres de más, ya que si la calidad de tu servicio no es suficiente con las tarifas, perderás clientes.
6. Precios de la competencia
Al determinar cuánto cobrar por los platos del menú, es importante tener en cuenta el precio por el que tus competidores venden el mismo plato. No puedes poner un precio a los platos del menú demasiado alto que el de la competencia, a menos que ofrezcas algo significativamente mejor a cambio.
Además, los precios inferiores a la media de la industria pueden, de hecho, reducir las ganancias, a pesar de atraer a más clientes. Por lo tanto, al comprender cuáles son los precios de la competencia, tendrá una mejor idea de dónde fijar el precio de los productos de su menú.
El modelo de precios del menú del restaurante
El modelo de precios de menú es una excelente manera de garantizar que sus clientes obtengan la mejor relación calidad-precio posible. Este tipo de modelo de precios le permite ofrecer una variedad de opciones a sus clientes, para que puedan elegir la comida perfecta para su presupuesto.
Para lograr un costo de comida del 33%, multiplique los costos por plato por 3. Esto no es particularmente útil, ya que solo garantiza que, sin importar el éxito que tenga, no obtendrá ganancias significativas.
El método de «multiplicar por 3» no es la única forma de fijar el precio de tu menú. Existen numerosos métodos de fijación de precios que han demostrado su eficacia en diferentes tipos de empresas. Definitivamente, un modelo de precios de menú no es único para todos, pero es una técnica probada y verdadera.
Los modelos de precios de menú más comunes son los siguientes:
- Prix Fixe: el término «cena de precio fijo» se refiere a una especialidad del restaurante llamada Prix Fixe, lo que implica que hay numerosos platos con un precio fijo. Este menú es popular para bodas, hoteles y ciertos restaurantes.
- Menú basado en promociones: el menú ofrece productos especiales y actuales que solo están disponibles durante un período breve.
- Menús limitados: los restaurantes suelen tener menús limitados centrarse en la granja a la mesa o artículos de temporada para mantener los precios asequibles y frescos.
- Menús basados en la cocina: el menú típico se basa en la cocina y está diseñado para que coincida con el concepto de comida y los platos disponibles.
Estas no son solo estructuras de menú, sino que también tienen un impacto en los precios de los restaurantes. Es importante tener en cuenta que una comida con precio fijo debe generar beneficios teniendo en cuenta cada plato servido. Un menú basado en promociones, por otro lado, permite a las empresas promocionar productos de alto beneficio y bajo costo.
¿Cuál es la estrategia de precios más popular entre los restaurantes?
Muchos restaurantes emplean varios métodos de fijación de precios, algunos de los cuales se han descrito anteriormente. Elige el esquema de precios que mejor se adapte a tu grupo demográfico objetivo y que se ajuste a lo que estás dispuesto a cobrar. Si bien los establecimientos de comida rápida pueden optar por un formato más promocional, es probable que los restaurantes más elegantes utilicen menús de precio fijo.
La forma más fácil de averiguar qué estrategia de precios utilizan sus competidores es visitar su restaurante y observar su menú.
¿Cómo se fija el precio de un elemento del menú que sea apropiado para su concepto?
Usa este enfoque de cinco pasos para determinar tu estrategia ideal de precios para menús de restaurantes.
Comprenda los costos principales de su restaurante
Conozca el costo preferencial de su restaurante es clave para entender cuánto debe cobrar por cada elemento del menú.
Sus costos totales de producción son la suma del costo de los bienes vendidos y sus gastos de mano de obra. Esto también se conoce como los costos controlables de un restaurante, que son los gastos diarios que puedes gestionar de forma activa.
Prepare un análisis de costos de sus recetas
Si bien es mejor que no saber cuál es tu costo principal, debes hacer un esfuerzo adicional y calcular el precio bruto de tu restaurante. el costo de la comida o los costos de su menú.
Para calcular con precisión el costo ideal de su comida, primero debe estandarizar los elementos de su menú. Una vez hecho esto, debes asegurarte de ajustarte constantemente a los cambios de precios capturando las fluctuaciones de los precios de los productos. Si bien es útil saber que las materias primas son cada vez más caras, sería incluso mejor saber exactamente qué ingredientes están haciendo subir el precio. De esta manera, puedes hacer cambios para ahorrar dinero donde sea necesario.
Determine el costo de la placa
Después de calcular los costos del menú, la siguiente pregunta lógica es cómo fijar el precio de la comida. Para calcular el costo del plato, simplemente combine los costos totales de la receta con el tamaño de la porción de ingredientes crudos.
Al calcular el costo de sus planchas, puede determinar qué áreas de su negocio son más rentables.
El porcentaje ideal de costo de los alimentos
Esta proporción del total de ventas que gastas en alimentos se conoce como porcentaje del costo de los alimentos. Es lo máximo que puedes gastar en comidas en tu empresa antes de que empiece a perder dinero.
El costo promedio de los alimentos el porcentaje para un restaurante informal es de aproximadamente el 25-35%. La mayoría de los restaurantes tienen como objetivo reducir sus gastos de comida, lo que se traducirá en que una mayor parte de sus ganancias sean puras ganancias.
Determine el precio de su menú objetivo
Cuando tengas toda la información necesaria, puedes empezar a fijar los precios de los elementos del menú. Para encontrar el precio ideal para los artículos del menú, debes considerar varios factores como su mercado objetivo, el concepto de su restaurante y las tendencias de la industria. También debe asegurarse de que el precio ideal de los artículos del menú esté alineado con sus costos principales. Si quieres seguir siendo competitivo, necesitas encontrar un punto medio entre lo que tus clientes están dispuestos a pagar y tus costos. El precio final del menú también debe tener en cuenta la psicología de los precios.
Echemos un vistazo a un ejemplo detallado.
Es hora de empezar a calcular los números. Para tener en cuenta todos los gastos incurridos al preparar una comida carbonara, por ejemplo, puedes incluir lo siguiente:
Determine los costos de los alimentos crudos
Costo de la porción de salchicha molida = 1,30$
Ingredientes frescos para la salsa = 0,65$
2 onzas de fideos para pasta = 0,07 USD
Pan para mesa = 0,15 USD
Opción de sopa/ensalada = 0,80 USD (con el objetivo de lograr una estimación de costos más alta)
-----------------------------
= 2,97 dólares de costo de comida por plato
Muchos restaurantes suelen cometer el error de finalizar su menú y no volver a calcularlo, razón por la cual los márgenes de beneficio bruto suelen ser bajos. Incluso si tus gastos de alimentación, mano de obra y gastos generales son relativamente eficientes en comparación con los de otros del sector, es poco probable que todo vaya bien en esos primeros días.
Para calcular los precios del menú, multiplique el costo de cada plato por tres. El primer número cubre el costo de los bienes, el segundo la mano de obra y los gastos generales, y el tercero es el beneficio deseado.
2,97 dólares (costo de comida por plato)
x 3 (para estimar la mano de obra y los gastos generales)
------------------------------
= 8,91 USD (costo total estimado por plato)
En promedio, los restaurantes de comida rápida e informal obtienen un beneficio del 6% al 9%. Para garantizar que su establecimiento sea rentable, busque un precio de menú que cubra todos sus costos y, al mismo tiempo, le brinde suficiente margen de maniobra para alcanzar el beneficio neto deseado.
Alto margen de beneficio del 9%:
8,91$
x 0,09
---------------------------
= 0,80$
Margen de beneficio bajo del 6%:
8,91$
x 0,06
-------------------------
= 0,53 USD
Calcular los precios de los menús de los restaurantes:
8,91$ + 0,53$ = 9,44$ (precio del menú)
8,91 USD (coste del plato) + 0,80 USD (margen de beneficio ideal) = 9,71 USD (precio del menú)
Esto le proporcionará el precio objetivo del menú, que debe redondear a un valor de un cuarto de dólar, como 9,50 o 9,99 dólares.
Margen de beneficio bruto ideal
Calcule la cantidad de beneficios que desea obtener y, a continuación, utilice esta fórmula de precios de menú para establecer los precios que le darán el margen deseado.
Esta es la fórmula del margen de beneficio bruto:
Margen de beneficio bruto = (precio de menú - coste bruto) /precio de menú
Si utilizamos los mismos números del ejemplo anterior, podemos utilizar esta fórmula de margen de beneficio bruto:
Margen de beneficio bruto ideal = (precio del menú - coste bruto) /precio del menú
Margen de beneficio bruto ideal= (precio del menú - 2,97$)/precio del menú
Margen de beneficio bruto ideal = (9,99 - 2,97)/precio del menú
Margen de beneficio bruto ideal = 7,02/9,99
Margen de beneficio bruto ideal = 0.703 o 70%
Su margen de beneficio bruto es un elemento clave para determinar su beneficio neto, también conocido como su resultado final. El siguiente cálculo muestra cómo calcular sus ingresos netos:
Ganancia bruta — (costo laboral más costos operativos) = ganancia/pérdida neta
Cuanto mayor sea su margen de beneficio bruto, menor será la carga financiera de los costos operativos. Para aliviar esta tensión, a la hora de fijar el precio de los alimentos, es importante tener artículos que generen altos beneficios y venderlos de manera eficiente.
Estrategias de precios de menús de restaurantes manteniendo los costos de los alimentos bajo control
- Evalúe su porcentaje de costo de alimentos mensualmente y compárelo con su porcentaje de costo de alimentos ideal.
- Compara precios de menús similares en otros restaurantes de la zona
- Revisa tu menú y haz los cambios que sean necesarios; considera eliminar los productos que tienen un costo elevado de comida o no se venden bien
- Capacite a su personal sobre la importancia del control de las porciones y precios del menú
- Esté atento a las tendencias de la industria: si observa que los clientes se inclinan por opciones más baratas, realice los cambios en su menú en consecuencia
Estrategias de optimización de menús
Si quieres hacer negocios serios, vuelve a evaluar los precios del menú de tu restaurante. Eche un vistazo a la forma en que otros restaurantes venden sus productos y obtenga algunos consejos sobre la ingeniería de menús. Es posible que se sorprenda de lo que los pequeños cambios pueden hacer en sus resultados finales.
La psicología del menú y la ingeniería del menú
¿Quiere aumentar el margen de beneficio de su restaurante? Considera cómo la psicología de los menús y las estrategias de precios pueden beneficiar a tu negocio.
- Si quieres afinar las ventas de alimentos, es crucial para analiza los elementos de tu menú y qué productos vendidos fueron improbables en el último mes, trimestre o año. Examine la rentabilidad y la popularidad de su restaurante al tomar sus decisiones.
- La mejor práctica sería preguntar a su personal qué artículos deberían destacarse. Puedes incluir a cualquier persona que pueda tener comentarios valiosos, como el personal de servicio, los anfitriones o azafatas, los chefs, los cocineros, los especialistas en marketing, el servicio de atención al cliente o el personal de apoyo.
- Mantente al tanto de las tendencias del mercado e investiga los precios a la hora de tomar decisiones. Asegúrate de mantener tu menú fresco para que los clientes no se aburran. Los platos de temporada y de menú limitado pueden crear una sensación de entusiasmo y animar a los clientes a visitarlo con más frecuencia. Solo ten cuidado de no exagerar, ya que cambiar demasiado puede resultar confuso. Si quieres aumentar las ventas de alimentos, considera la posibilidad de establecer un happy hour u otro período de precios promocionales.
- Otra forma de explorar es probar nuevos platos en tu menú. Esto puede ser en forma de ofertas especiales, menús de precio fijo o platos que solo estén disponibles por tiempo limitado. Esto puede generar mucha expectación y ayudarte a determinar qué platos rentables vale la pena conservar a largo plazo.
- Un equilibrio entre los platos de menú de alto y bajo costo. Es importante tener una combinación de platos de menú de alto y bajo costo al desarrollar la ingeniería de los menús. Esto le permite atraer a una gama más amplia de clientes y, aun así, obtener beneficios saludables. Algunos restaurantes optan por mantener bajo su porcentaje de costo de los alimentos al tener en su mayoría artículos de menor precio. Otros pueden hacer hincapié en los artículos de mayor precio y utilizar un marketing creativo para atraer a una base de clientes más rica. No hay una respuesta correcta o incorrecta, pero es fundamental estar al tanto de sus opciones y comprenda a sus clientes.
- Control de tamaño y porciones. El tamaño de las porciones puede tener un impacto significativo en la rentabilidad de su restaurante. Si vendes porciones grandes, es probable que pierdas dinero desperdiciando comida y sirviendo demasiado a los clientes. Por otro lado, si tus porciones son demasiado pequeñas, es posible que los clientes se sientan engañados y se queden insatisfechos. Es fundamental encontrar el equilibrio perfecto para garantizar tanto la rentabilidad como la satisfacción del cliente.
Hay varias maneras de controlar las porciones sin sacrificar la calidad o la cantidad de los alimentos. Un método es usar platos más pequeños, lo que hará que las porciones parezcan más grandes. Otra opción es servir comidas de estilo familiar en las que los clientes pueden pedir varios platos para compartir. De esta manera, pueden seguir consumiendo una buena cantidad de comida sin darse un capricho excesivo. También es fundamental conocer el porcentaje del costo de los alimentos. Esto te ayudará a determinar si estás obteniendo ganancias con cada plato y a ajustar el tamaño de las porciones en consecuencia.
Las 14 estrategias de precios de menú más prácticas y efectivas para que los restaurantes mejoren sus resultados.
1. Precios diferenciados según el tipo de restaurante.
Hay diferentes tipos de estrategias de precios de menús de restaurantes para cada tipo de restaurante. El hecho de que tenga un establecimiento de comida rápida, informal o elegante afectará la forma en que fije el precio de su menú.
Los precios del menú del restaurante incluirán el total del costo proyectado de los alimentos, los gastos generales, los costos de mano de obra y las ganancias de cada plato. Esto incluye aspectos como el costo de las materias primas, el mantenimiento de la decoración del restaurante y otros gastos similares.
Los siguientes son los márgenes de beneficio bruto según el tipo de restaurante:
- Buena comida: 75%
- Comida informal: 55%
- Restaurante de servicio rápido (QSR): 45%
2. Intente cobrar más por platos exóticos
La cocina que ofrece su restaurante es un factor clave para decidir la estrategia de precios del menú de su restaurante. Por ejemplo, si sirves comida gourmet italiana, puedes cobrar precios superiores por tus platos, aunque el costo de las materias primas sea bajo.
Aprovecha la disposición de los clientes a gastar más en experiencias de primera calidad cobrando un precio más alto por tus platos exóticos. De este modo, conseguirás mayores beneficios con cada plato y, al mismo tiempo, ofrecerás a tus comensales una experiencia agradable.
3. Utilice un ingrediente único para refrescar las recetas
Puedes mejorar el menú de un restaurante ofreciendo varias versiones del mismo plato. Por ejemplo, puede generar mayores beneficios al combinar ingredientes que reduzcan los gastos en alimentos y, al mismo tiempo, sigan siendo rentables.
Además, ofrecer ofertas especiales puede ser una forma excelente de aumentar el tráfico durante los períodos más lentos. También puede le ayudan a mover el inventario más antiguo eso ocupa un espacio valioso en tu cocina. Cuando se hacen correctamente, las ofertas especiales pueden ser una excelente manera de aumentar sus ganancias brutas. Si eliges ofrecer ofertas especiales, asegúrate de hacer un seguimiento de su rendimiento para poder ajustarlas en consecuencia en el futuro.
4. Utilice precios relativos
Para animar a tus clientes a comprar más, puedes utilizar una técnica de precios relativos para restaurantes. Si colocas estratégicamente los artículos más baratos junto a los platos más caros, es probable que los clientes pidan la opción menos costosa, pero aun así obtendrás ganancias.
5. Decide el mejor precio para la cantidad correcta de artículos
Determinar el precio ideal de un artículo del menú puede ser complicado. A menudo, los restaurantes cometen el error de ser demasiado caros o demasiado baratos. Si el establecimiento cobra demasiado, los clientes potenciales se irán a otro lugar; sin embargo, si un establecimiento cobra muy poco por sus comidas, no obtendrá tantos beneficios.
En para optimizar tu menú y crea precios justos, evita hacer estos errores comunes:
- Cobrar un precio más alto por cantidades adicionales — Es posible que los clientes que son nuevos en tu negocio no sepan la cantidad que sueles servir, por lo que cobrar más dinero por cantidades más grandes a veces puede resultar contraproducente.
- Cobrar menos por menos cantidades: si bien muchos restaurantes cobran menos por cantidades más pequeñas de comida para mantenerse a la vanguardia de la competencia, esto puede desalentar a los clientes a pedir más.
- Cobrar un precio más alto por menos cantidades: cuando los restaurantes cobran precios más altos por porciones más pequeñas, esto a menudo puede decepcionar a los clientes que sienten que han pagado demasiado por muy poca comida, lo que puede hacer que no regresen nunca
No bases los precios de tu restaurante únicamente en la cantidad de comida que hay si quieres obtener el equilibrio perfecto entre cantidad y precio. Sirva una cantidad decente de comida y anote la cantidad de porciones y el costo al lado de cada elemento del menú. Pero también tenga en cuenta otros factores vitales que intervienen en la preparación y el servicio de la comida.
6. Incluya un plato exclusivo en cada plato
Al incluir un «especial del chef» en el menú, satisfará la curiosidad de los clientes sobre su plato favorito y, al mismo tiempo, les brindará algo exclusivo.
Aquí hay tres pasos sencillos para hacerlo:
- Para crear un plato más rentable, agrega algunos ingredientes lujosos.
- Llamarlo «Chef's Special» funcionaría.
- Para aumentar la visibilidad de cada categoría, coloca el botón de llamada a la acción en la parte superior o dentro de un cuadro resaltado.
Puedes vender estas cosas en cada categoría, en el menú de tu restaurante, y cobrar un precio superior sin dejar de obtener ganancias.
7. Nunca coloque los signos de las divisas junto al precio del menú
La estrategia de precios del menú de restaurante más básica, aunque a menudo descuidada, es omitir el signo del dólar en el precio. Cuando los clientes ven el signo del dólar en un artículo, son más conscientes de cuánto dinero están gastando.
Las señales cambiarias pueden intimidar a los clientes y disuadirlos de pedir comida. Es lo que necesitamos minimizar para convencer a los comensales de que no piensen demasiado en el precio. De esa forma, pueden centrarse en disfrutar de la experiencia sin preocuparse por lo que va a costar. Sin embargo, te recomendamos que utilices solo monedas extranjeras si esperas huéspedes de otros países.
8. Los precios deben mostrarse al final de las descripciones del menú
Al fijar el precio de los platos del menú, debe incluir descripciones dignas de babear del plato que enumeren todos los ingredientes tentadores utilizados. Esto explicará la exquisitez del producto y animará a los clientes a pedirlo.
Publicar los precios al final de cada descripción hará que los clientes deseen más el artículo cuando terminen de leer. Los antojos por un producto hacen que alguien quiera probar su uso, sin importar cuánto cueste.
9. Utilice los precios de los artículos gratuitos
Ofrezca descuentos en artículos de cortesía para ayudar a promocionar alimentos relacionados.
Combinar artículos es otra estrategia de precios popular para los restaurantes. Puede ser algo como un aperitivo, un plato principal y un postre por un precio fijo, o puedes ofrecer un descuento en una cantidad determinada de artículos. Por ejemplo, compra un plato principal y obtén el segundo con la mitad de descuento. Esta es una excelente manera de aumentar las ventas sin reducir demasiado sus ganancias. Solo asegúrese de no empaquetar artículos que ya tengan un gran descuento o un margen de beneficio bajo.
10. Utilice Price Anchoring
El anclaje de precios es una estrategia de precios mediante la cual los restaurantes utilizan un precio ancla para hacer que otros artículos parezcan una mejor oferta en comparación. Esto se hace a menudo poniendo en venta un artículo de mayor precio junto a un artículo de menor precio en el menú.
Por ejemplo, si tienes dos aperitivos, uno con un precio de 8 dólares y el otro de 12 dólares, el aperitivo de 8 dólares les parecerá una mejor oferta a los clientes, aunque ambos artículos tengan el mismo precio. Este es un truco común de fijación de precios que utilizan los restaurantes para aumentar las ventas y los beneficios.
11. Implemente técnicas de venta adicional
La venta adicional es una técnica mediante la cual los restaurantes alientan a los clientes a cambiar su pedido por un artículo más caro. Esto se puede hacer ofreciendo un descuento en la mejora o enumerando las ventajas del artículo mejorado.
Por ejemplo, si vendes hamburguesas, podrías vender más a los clientes ofreciéndoles una hamburguesa más grande con patatas fritas y una bebida a un precio con descuento. Esta es una forma excelente de aumentar las ganancias sin subir los precios.
13. Siga las tendencias del mercado
Puedes ganar mucho dinero siguiendo las tendencias del mercado y de los alimentos para identificar los platos o ingredientes más rentables que están de moda. Por ejemplo, podrías cobrar más por una tostada con aguacate porque se considera que está de moda.
Asegúrese de considerar siempre lo que su mercado objetivo está dispuesto a pagar. El hecho de que algo esté de moda en una zona no significa que vaya a estar allí donde vendas. Las personas quieren una buena relación calidad-precio y, si sienten que se están aprovechando de ellas, irán a otro lugar.
14. Creación de una ingeniería y un diseño de menús efectivos
Puede mejorar la ingeniería y el diseño de su menú utilizando un enfoque minimalista basado en menús e incluyendo solo los ingredientes más esenciales. Esto ayudará a los clientes a encontrar lo que buscan con mayor facilidad y agilizará el proceso de pedido.
Es importante mejorar la ingeniería del menú y fijar el precio adecuado de los artículos del menú. Asegúrese de que los precios se ajusten tu tipo de restaurante y el mercado objetivo. No olvides actualizar el menú con regularidad. Esto hará que los clientes regresen por más.
Reflexiones finales sobre los precios del menú y lo que los restauradores deben tener en cuenta
Establecer el precio del menú es como andar por la cuerda floja. Debes encontrar ese equilibrio entre lo que cuesta producir el plato y lo que tu cliente estaría dispuesto a gastar en él. Para fijar el precio exacto de los productos del menú, considera todas las áreas de operación de tu restaurante y compáralas con las estrategias de precios de otros restaurantes.
En la industria de los restaurantes, no existe una solución única para fijar el precio de un menú. Es hora de poner en práctica las técnicas que ha aprendido una vez que domine algunas de las estrategias de precios más eficientes y comunes. Lo más importante es ser consciente de todas las posibles soluciones y organizarlos en consecuencia.
Al ajustar los precios del menú de su restaurante, tenga en cuenta los efectos a largo plazo en sus resultados. Las decisiones de precios inteligentes pueden aumentar la satisfacción y la lealtad de los clientes, lo que, a su vez, consulta tu ROI florecer.
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