Como sabe cualquier persona en la industria de la restauración, un menú de calidad es clave. No solo tiene que tener un buen aspecto, sino que debe estar bien diseñado y tener éxito para que los clientes compren más. En general, un buen menú se traducirá en mayores ventas y clientes satisfechos, mientras que uno malo se traduce en bajos beneficios y clientes insatisfechos.
Si tiene problemas con el diseño de su menú o busca nuevas ideas sobre cómo mejorar el ambiente de su restaurante, ¡esta publicación de blog tiene información excelente que puede serle útil!
En este artículo, veremos cómo puede utilizar la psicología del menú para mejorar su negocio de restaurantes. Al estudiar algunas de las estrategias más populares que se utilizan en los restaurantes hoy en día, puedes aplicarlas fácilmente a tu contexto y ver resultados reales. Tanto si se trata de mejorar el flujo de clientes como de generar más ingresos, se puede aprender mucho si se trata de captar las señales visuales de los platos bien diseñados del menú de un restaurante y de comprender la psicología de los menús. ¡Sigue leyendo!
¿Qué es la psicología del menú?
La psicología del menú es un estudio sobre cómo el menú de un restaurante puede influir en las personas para que gasten más dinero. Los restaurantes utilizan muchas tácticas, y algunos incluso cuentan con un «ingeniero de menús» que les ayuda a asegurarse de optimizar sus menús.
Si bien la ingeniería de menús se puede aplicar a cualquier tipo de restaurante, desde establecimientos de comida rápida como McDonald's hasta establecimientos de alta cocina como restaurantes con estrellas Michelin. El objetivo de esta técnica es que el cliente mire un menú y sepa al instante qué plato quiere sin tener que pensar demasiado en ello ni siquiera tener una idea de lo que podría costarle ese plato.
Para lograr un menú más rentable y hazlos bien, tienes que concentrarte en tus esfuerzos de ingeniería de menús. Es más complicado que simplemente anotar lo que vendes y cuánto cuesta. Por lo tanto, tienes que elaborar estrategias.
Cómo usar la psicología del menú para aumentar las ventas
Puede que no te des cuenta, pero los restaurantes utilizan la psicología de los menús para que gastes más dinero y, en consecuencia, llegues a sus objetivo de las ganancias de los restaurantes. Lo hacen manipulando todo, desde el diseño de los menús de sus restaurantes hasta el tamaño de la fuente, las opciones y más. Los siguientes son trucos psicológicos comunes que utilizan los restaurantes:
Agregar artículos de mayor precio al menú
En la industria de los restaurantes, es una práctica común incluir algunos artículos de precio superior junto con opciones más económicas. Esta técnica se denomina «anclaje de precios» y sirve como marco de referencia para los clientes a la hora de tomar sus decisiones. Por ejemplo, si ves un filete de 32 dólares en un menú junto a un plato de pollo de 22 dólares, este último parecerá tener una buena relación calidad-precio, aunque puede que no sea la opción más barata en general.
Un restaurante puede tener algo como el tartar como opción en su menú porque la gente suele equiparar los productos más caros con alimentos de mejor calidad. Pero, si todos los demás platos del menú son baratos, ¡esto podría perjudicar las ventas porque haría que este plato pareciera caro y fuera de lugar!
Entonces, ¿cómo puedes aplicar estas tácticas a tu propio menú?
Al crear tu menú, es importante tener en cuenta los diferentes rangos de precios del menú para cada plato. Esto te ayudará a decidir qué platos deben incluirse en cada categoría. Por ejemplo, si estás en una cafetería con un menú de desayuno, es posible que desees tener una oferta de comida y luego algunos platos individuales.
«Lo primero es pensar en los diferentes rangos de precios de cada plato de tu menú y qué platos deberían incluirse en esas categorías.«- Ángel Esposito
Jugando con el tamaño de las porciones
Otra forma en que los restaurantes utilizan la psicología es jugando con el tamaño de las porciones. Los estudios han demostrado que las personas perciben porciones más pequeñas ser menos costoso, incluso si cuestan lo mismo como una porción mayor. Esto se debe a algo llamado «engaño del ahorro», en el que las personas piensan que están ahorrando dinero al pedir un plato más pequeño.
Puedes aplicar esta táctica teniendo porciones de diferentes tamaños de cada plato en tu menú y etiquetándolas claramente. Por ejemplo, podrías elegir un tamaño «pequeño», «mediano» y «grande» para cada plato. De esta manera, las personas pueden elegir el tamaño de la porción que desean y sentir que están recibiendo una buena oferta.
¿Qué debe incluir el menú de un restaurante?
Ahora que sabes un poco sobre el psicología de los menús, puedes empezar creando el tuyo propio! Hay ciertas cosas que debes incluir en las plantillas de menú de tu restaurante. Estas son algunas sugerencias que debes tener en cuenta:
- Usa imágenes de alta calidad
En primer lugar, debes tener imágenes de la comida en tu menú; esto es lo que ayudará a los clientes a saber exactamente lo que están pidiendo antes de pedirlo o verlo en persona. Esto también brinda una sensación de comodidad, ya que hace que los clientes sepan qué esperar de su pedido. La gente come primero con los ojos, así que asegúrate de usar fotos atractivas de tus platos.
- Usa estrategias de precios
Además de los títulos de las secciones, como «Aperitivos» y «Ensaladas», un ingeniero de menús es responsable de incorporar los precios de cada plato. Los estudios han demostrado que el uso precios en los menús también puede ayudar a optimizar las ventas, en parte porque brinda a los clientes la oportunidad de decidir antes de realizar un pedido si quieren o no un plato más caro.
El corazón del modelo económico de comer fuera es el precio, pero muchos restauradores usarán trucos para que gastes más dinero en sus comidas. Una tendencia es que los restaurantes eliminen los rótulos de las monedas de sus menús, lo que puede hacer que la gente gaste hasta un 30% más. Ten cuidado si los precios de los menús se escriben en letras en lugar de cifras, como ha sido habitual en esta táctica se ha demostrado que aumenta un gasto de hasta un 15%.
Por ejemplo, en lugar de poner solo un sándwich a 12 dólares, es posible que aparezca como 12,00 o incluso como solo 12 (¡sin el signo del dólar!). ¡El cliente promedio comprará más cuando vea cuánto menos le cuesta el artículo!
Otros trucos incluyen hacer que las porciones sean más pequeñas y caras o duplicar el precio de un plato que está en oferta, como ya se mencionó anteriormente. Los restaurantes también manipulan sus menús con estrategias psicológicas de precios, como el «anclaje», en las que hacen que los precios altos destaquen visualmente mientras que los precios bajos se notan menos.
- Excelente descripción del menú
Si quieres vender, es esencial usar algo simple, un lenguaje claro y una descripción concisa del menú para cada artículo. Esto se debe a que es posible que las personas no estén familiarizadas con la jerga de la industria o con palabras complicadas, y si no entienden qué es algo, no pueden pedirlo.
Cómo crear una ingeniería de menús eficaz
La base de un proceso efectivo de ingeniería de menús es una estructura simple. Veamos qué puedes hacer más específicamente a continuación.
Examinar los elementos del menú
Necesitas rastrear y analiza los elementos de tu menú para asegurarse de que venden y obtienen las ganancias que espera. Pero, ¿cómo se hace eso? Algunas medidas clave demostrarán si ha fijado un precio rentable para su menú.
El gasto medio de los clientes: esto te dará una idea de cuánto gasta cada cliente cuando visita tu restaurante. Es importante hacer un seguimiento de esto a lo largo del tiempo para ver si aumenta o disminuye.
Costos de los alimentos: este es el porcentaje del precio del menú que se destina a los ingredientes o alimentos de cada plato. Quieres mantener esto lo más bajo posible y, al mismo tiempo, obtener ganancias.
Una buena regla general para fijar el precio de los alimentos es que las ganancias a menudo aumentarán.
ya que el precio sube 0,50$ o menos por artículo, ¡pero esto puede variar según el tipo de restaurante que tengas y el tiempo que dediques a preparar cada plato!
También es importante tener en cuenta los costos de los alimentos al fijar el precio de cualquier elemento del menú.
Restaurantes con costos de comida superiores a la media Por lo general, lo hacen porque intentan ser más exclusivos y tener un precio más alto o porque simplemente están reduciendo la calidad y, al mismo tiempo, tienen un precio caro.
No es práctico cobrar 16 dólares por un plato que entiendes
la mayoría de la gente no pediría. En su lugar, ponle un precio de 13 dólares y verás que los clientes están más dispuestos a comprarlo.
El objetivo siempre es tener un menú rentable y esto a menudo significa
comprender su grupo demográfico objetivo (profesionales jóvenes o familias de mediana edad) y qué platos es más probable que compren. ¡También significa fijar el precio de tus platos de acuerdo con la psicología de cada cliente para que se sienta inclinado a gastar su dinero!
Residuos: son los alimentos que se tiran y no se utilizan. Quieres minimizar el desperdicio de alimentos tanto como sea posible.
Combinación de ventas: es el porcentaje de cada artículo del menú que se vende. Esto te ayudará a ver la popularidad de los artículos del menú y cuáles son no se vende bien.
Calcular el margen de contribución: El el margen de contribución permite a los gerentes ver qué producto se vende y cuánto beneficio obtiene. Esto permite fijar el precio de los productos o servicios, estructurar las comisiones de venta y sumar o restar una línea de productos.
Organice los elementos de su menú
Una vez que tengas analizó los elementos de tu menú, es hora de clasificar los elementos del menú. Debes agrupar artículos similares y crear secciones para cada tipo de plato. Por ejemplo, puedes tener una sección para aperitivos, platos principales y postres. Esta organización ayudará a los clientes a encontrar lo que buscan y hacerlo más fácil para que puedan comparar platos similares.
Junto con los títulos de las secciones como «Aperitivos» y «Ensaladas», la ingeniería de menús implica incorporar los precios y estructurarlos de manera que los clientes puedan encontrar los platos fácilmente en un menú. Todos los platos de una sección determinada del menú deben tener un precio similar, con frecuencia en orden ascendente o descendente.
Por ejemplo, los aperitivos pueden empezar en 12$ y subir hasta 25$; las ensaladas pueden oscilar entre 18 y 35$, mientras que los platos principales no suelen superar ese límite superior (según lo caros que quieras que parezcan).
Los precios pueden ser un tema delicado, así que hágalo con cuidado. Sus clientes potenciales pueden tomar la decisión de visitar su restaurante en función de cuánto vean los precios. Quieres que elijan tu restaurante, así que usa letras en minúscula o cursiva cuando describas las comidas que estén por debajo de su precio correspondiente, de esta manera se destacarán más. Además, agrega precios que se ajusten a los principios psicológicos comunes que hemos discutido anteriormente para lograr un efecto óptimo.
Comprenda la popularidad y la rentabilidad de los artículos de su menú
El análisis del menú es el proceso consiste en comparar las ventas de los artículos del menú con la popularidad de cada uno de ellos para tener claridad sobre qué comidas deben mantenerse, promocionarse o eliminarse para que una habitación se convierta en algo más rentable.
No hay una regla fija sobre cómo fijar el precio de los artículos del menú porque los restaurantes cobran precios diferentes. Sin embargo, al fijar los precios de los artículos del menú, es importante tener en cuenta tanto la popularidad como la rentabilidad de cada plato. En términos generales, cuanto más popular sea un plato, mayor será su precio.
Al usar una matriz de menús para mapear los elementos del menú, puede ver fácilmente cuáles son los más populares y rentables. Elige un período de tiempo para hacer un seguimiento de los platos de tu menú. Para cada elemento del menú, documente el volumen de ventas vendido y calcule el margen de contribución. Crea un gráfico con los datos; el eje Y indicará la cantidad vendida y el beneficio del producto en el eje X.
(Insertar matriz de menús)
En este caso, hemos simplificado la terminología utilizada para que sea más fácil de entender. Las siguientes son cuatro categorías de ingeniería de menús que agrupan varios niveles de popularidad y rentabilidad:
- Baja rentabilidad y alta popularidad, también conocida como Caballos de arado
Los platos de la categoría Plow Horse tienen un costo de comida más alto y un índice de atractivo más alto, lo que los hace menos rentables para usted como propietario de un negocio, pero son populares entre los consumidores.
El pescado apto para sashimi es un ejemplo de algo caro de servir pero irresistible para los consumidores. Los bajos márgenes le dificultan las cosas, pero los platos como el salmón shoyu y el atún blanco ardiente servidos sobre arroz caliente son muy populares entre sus clientes.
Si quieres que este artículo sea más rentable, considera usar alimentos o ingredientes más bajos o preparar porciones más pequeñas. Solo vende productos adicionales o incluye en tu menú productos que tengan un margen de beneficio elevado.
- Baja rentabilidad y baja popularidad, también conocidos como perros
Desde un punto de vista financiero, los peores platos de tu menú son los platos para perros porque tienen poca rentabilidad y son impopulares.
Los perros simbolizan los productos de tu menú que no se piden con frecuencia o que tienen un gran margen de beneficio. Estos productos deben eliminarse de tu lista. Sin embargo, hay ocasiones en las que es posible que desee mantener a los perros en el menú. En el caso de las familias, un ejemplo son las opciones para niños, como el queso a la parrilla o las hamburguesas para niños, que tal vez no se vendan bien, pero es importante ofrecérselas a los niños.
Si sigues ofreciendo productos de esta categoría, evita aumentar las ventas o acentuarlos en tu menú.
- Alta rentabilidad y gran popularidad, también conocidas como estrellas
Las estrellas son elementos del menú que son altamente rentables y extremadamente populares.
Para obtener la máxima rentabilidad, concéntrese en los artículos que sean populares y tengan un margen de beneficio alto. Platos como la pasta o las margaritas se ajustan perfectamente a esta propuesta. Mantén estos productos en el centro de tu menú, promocionándolos en gran medida. Y cuando llegue el momento de cambiar los ingredientes, proceda con precaución: al fin y al cabo, son sus fuentes de ingresos.
Con la alta rentabilidad de las estrellas, podrías ayudar a impulsar tu éxito a nuevas alturas. Aprovecha esta sencilla oportunidad para empezar a promocionar el producto de cualquier forma posible.
- Alta rentabilidad y baja popularidad, también conocidos como rompecabezas
Los inconvenientes de los productos basados en rompecabezas suelen ser los altos márgenes de beneficio y la dificultad de vender. Es posible que sea necesario ajustar las recetas de estos artículos de alta rentabilidad y baja popularidad para atraer a los clientes. Los meseros también deberían vender más estas selecciones de platos, al igual que los ingenieros de menús que busquen formas de hacerlos destacar.
5 técnicas de restaurantes que animan a la gente a comprar algo
¿Quieres saber cómo puedes conseguir que la gente gaste más cuando venga a cenar a tu establecimiento? Estas son cinco técnicas infalibles:
1) Usa una sensación de escasez
Cuando las personas sienten que se pueden perder algo, es más probable que actúen. Así que intenta usar palabras y frases como «solo por tiempo limitado», «hasta agotar existencias» o «solo un día». También puedes usar la palabra «escasez» cuando se trata de los platos del menú. Si tienes un plato que solo está disponible durante un tiempo limitado, es más probable que la gente lo pida mientras esté disponible. La escasez también puede funcionar a mayor escala. Si estás organizando una promoción para un día festivo o un evento especial, asegúrate de informar a tus clientes de que solo estará disponible durante un tiempo limitado. De esta forma, será más probable que la aprovechen mientras puedan.
2) La heurística del afecto
Este es un atajo mental que permite a las personas tomar decisiones basadas en sus emociones. Por lo tanto, si puedes aprovechar las emociones positivas de las personas, es más probable que consigas que digan que sí a tu oferta. Una forma de hacerlo es usar lo que se conoce como el «efecto halo». Esto ocurre cuando las personas asocian rasgos positivos con alguien o algo. Por ejemplo, si una celebridad apoya tu restaurante, la gente asumirá automáticamente que tu comida es buena porque la celebridad no la apoyaría si no lo fuera.
Otra forma de utilizar la heurística de los efectos es enmarcar tu oferta de forma positiva. Por ejemplo, si quieres que la gente compre un nuevo producto del menú, podrías decir algo como:»¡Prueba nuestro nuevo plato! Seguro que deleitará tus papilas gustativas». Enmarcar tu oferta de manera positiva es más probable que consigas que la gente diga que sí.
Por lo tanto, la heurística afectiva puede tener una poderosa influencia en las decisiones, tanto grandes como pequeñas.
3) La regla de reciprocidad
Esta es la idea de que si le das algo a alguien, se sentirá obligado o inclinado a hacer algo a cambio por ti. Los propietarios de restaurantes suelen utilizarla para animar a los clientes a comprar más comida. Por ejemplo, un restaurante puede ofrecer un aperitivo gratis a los clientes que pedir un plato principal y una bebida. El objetivo de esto es lograr que los clientes compren un plato adicional aunque no lo hubieran hecho de otra manera. ¡Es una ventaja sutil que acabará convirtiéndose en muchas más!
4) El principio de aversión a las pérdidas
Esta es la idea de que somos más sensibles a las pérdidas que a las ganancias y haremos cualquier cosa para evitarlas, incluso si eso significa realizar una compra. Por ejemplo, un restaurante puede anunciar que está regalando postres a los clientes que coman allí. Esto se hace para animarlos a comprar un plato adicional porque no quieren perderse el postre.
5) El sesgo del costo irrecuperable
Esta es la idea de que es más probable que las personas gasten dinero en cosas en las que ya han invertido, aunque no sea la mejor opción. Por ejemplo, un restaurante puede ofrecer a los clientes una oferta de «compra un plato principal y llévate otro gratis», pero solo si compran ambas comidas al mismo tiempo. Esto se hace para alentarlos a comprar un plato adicional que de otro modo no habrían pedido.
Rediseño del menú y reestructuración de un menú rentable
Si bien puede parecer que más opciones serían mejores para los clientes, tener un menú grande puede generar confusión y reducir el negocio.
Por esta razón, los operadores de restaurantes deben desarrollar un excelente menú en función del estilo, la marca, los objetivos y la rentabilidad de su restaurante y, al mismo tiempo, atraer a los consumidores.
Entonces, ¿cómo crean un atractivo diseño de menú de restaurante y clasifican los elementos del menú?
Incluso si no son diseñadores de menús profesionales, existen métodos para hacer que un excelente menú de restaurante sea más práctico y comprensible. Debes buscar asesoramiento profesional cuando sea necesario para garantizar que el menú cumpla con todos los requisitos, ya sea que estés creando un menú nuevo o rediseñar uno existente.
Examine los datos de ventas anteriores
Al principio del proceso, primero analizamos las ventas de todos los artículos de un menú. Con esta información en la mano, podemos hacer ciertas suposiciones sobre cuál es el pedido de los clientes y ajustar nuestra oferta para responder a estas tendencias. Los planificadores de menús suelen preguntarse: «¿Qué alimentos buscan mis clientes?» o «¿Están buscando algo más exclusivo? ¿Menos caro? ¿Tarifa local?»
Haga una lista de los elementos del menú de alta rentabilidad frente a los de baja rentabilidad. Busca las tendencias de ventas en cada pedido basado en el menú: por ejemplo, qué artículos se venden más durante el almuerzo y qué se venden durante la cena. Además, busca la estacionalidad en las rebajas de tu restaurante, es decir, los productos que se venden más durante el verano o el invierno, y ajusta el menú en consecuencia. Esto te ayudará a evaluar tu rendimiento si realmente estás obteniendo beneficios para tu restaurante.
Es hora de empezar a armar un nuevo menú
Si tienes un restaurante en medio de la nada, pero aun así te va bien, considera la posibilidad de añadir a tu menú algo que la gente pueda pedir comida para llevar y entrega, e incluso considere el menú en línea.
Si se encuentra en un lugar con mucha competencia, considere agregar opciones saludables a su menú o artículos que se puedan personalizar. Esto le dará una ventaja sobre la competencia e incluso puede permitir más ventas durante períodos de tiempo más lentos.
Los propietarios de restaurantes deben desarrollar constantemente sus menús. Si tu negocio va bien pero tienes dificultades a la hora de comer o cenar, puede que esto simplemente implique que no se ofrecen los platos correctos en el momento adecuado del día. Es mejor satisfacer la demanda sirviendo la comida a la hora adecuada del día.
Si esta es su situación, le recomendamos que explore cómo otros restaurantes de su área manejan estos problemas e incorpore algunos de esos conceptos en un menú revisado para usted. El objetivo siempre es ofrecer a los clientes lo que quieren cuando lo quieren, ¡así que sigue revisando los menús según sea necesario!
Un menú rentable tiene buenas imágenes
Es esencial diseñar un menú que sea fácil de leer y entender para sus clientes. Quieres que puedan hojear la página rápidamente, sin la paradoja de tener que elegir. Básicamente, tener demasiadas opciones de menú o tener imágenes desordenadas en cada página genera más ansiedad que beneficio para los clientes.
Tener solo una foto por página puede aumentar las ventas hasta en un 30%. Los restaurantes con menús informales y asequibles suelen ser los que tienen más éxito al utilizar esta estrategia.
Al diseñar tu menú, también es esencial que consideres qué tipo de estilo de fotografía de comida sería más efectivo para atraer clientes. En términos generales, hay dos tipos: las fotografías «creativas» o de estilo editorial, que hacen hincapié en el ambiente y la estética agradable, y las fotografías «documentales» o sencillas, que destacan la comida en sí misma.
La fotografía creativa es perfecta para los menús que quieren evocar un sensación de calidez y lugar, así como hacer hincapié en la calidad de la comida y el servicio. Este estilo también funciona bien para menús con una variedad ecléctica de platos, que tal vez no se capten con fotografías sencillas.
Es importante utilizar diferentes ángulos al fotografiar los platos para tener una foto «completa». Después de todo, es la combinación de color, textura y sabor de los platos lo que puede hacer que sean memorables.
Para tomar fotos de calidad de forma creativa, tendrás que experimentar con diferentes fotos macro y efectos de zoom. ¡Esto es lo que realmente hará que tu menú cobre vida! Intente fotografiar en ángulos y distancias inusuales para que pueda obtener las fotografías más exitosas. Tenga la seguridad de que cuanto más tiempo dedique a perfeccionar sus habilidades, mejores serán sus fotos.
Fotografías de estilo documental enfatizar la calidad de comida y servicio. Si buscas fotos directas que destaquen los ingredientes, este es el estilo ideal. Este tipo de fotos capturan platos que tienen muchas texturas o colores contrastantes, ¡y pueden ser más fáciles de editar después del procesamiento! Sin embargo, es posible que no funcione tan bien cuando se trata de resaltar el ambiente.
Lo principal que tendrás que hacer al fotografiar tus platos es asegurarte de que la iluminación coincida de una foto a otra. ¡Esto garantizará la continuidad y el orden en tus fotos, sin importar el estilo de fotografía que prefieras!
La mejor manera Para tomar fotografías de calidad en el entorno de un restaurante es utilizar la luz natural tanto como sea posible; esto minimizará las sombras y mostrará las características más atractivas de sus platos.
Crear un menú que anime a las personas a gastar más dinero es complicado, ¡pero es posible con la cantidad adecuada de consideración y planificación! La mejor manera de hacerlo es asegurarse de atender a sus clientes, sin esforzarse demasiado por complacerlos. Si quieren algo y no lo encuentran, ¡añádelo a tu menú!
El objetivo siempre es ofrecer a los clientes lo que quieren cuando lo desean, así que siga revisando los menús según sea necesario. Cuanto más atento esté a las necesidades de sus clientes, mejor será al final su restaurante.
Elige un tamaño de menú razonable
El menú del restaurante es fundamental para tu marca, y hay muchas maneras de darle formato. Las opciones dependen de la cantidad de artículos que tenga, así como de su concepto general.
Página única:
Encontrarás el menú completo en una sola página y se puede orientar vertical u horizontalmente. Suele ver este mismo formato en los menús de precio fijo, en los restaurantes con ingredientes de temporada y en los que cultivan sus propios alimentos para garantizar la máxima frescura.
Los comensales podrán tomar decisiones rápidamente si eliges un formato horizontal para tu menú. Puedes organizar los platos de acuerdo con la atracción natural de los comensales. Sin embargo, ten en cuenta que es posible que los clientes no pidan tanta comida y que este diseño no ofrece espacio para una amplia gama de platos del menú.
El de dos paneles, de un solo pliegue:
El tipo de menú de restaurante más popular es el de dos páginas que permite a los clientes ver todas las opciones a la vez. Esto es fácil de entender. El mejor formato para ofrecer estratégicamente artículos que generen beneficios. Sin embargo, si tienes muchas opciones de menú, es posible que este diseño sea demasiado pequeño.
El menú de tres paneles (doble)
Se pueden crear menús más grandes con los menús de tres paneles y dos pliegues, que permiten a los restaurantes mostrar una variedad de platos. Estos se ven con mayor frecuencia en bares, tabernas y restaurantes de estilo familiar.
La principal ventaja de este tipo de formato es que puede contener muchos elementos del menú. Sin embargo, es probable que no sea tan fácil de leer como los menús de una o dos páginas.
Folleto de menús con muchos paneles
Este menú es ideal para menús grandes, ya que puede contener una amplia variedad de alimentos. Este estilo de menú se encuentra generalmente en restaurantes de estilo familiar y funciona bien con platos compartidos. Puede contener muchos platos diferentes en el menú.
Sin embargo, es más difícil sacar provecho de esto. Los clientes tienen más dificultades para recordar más artículos. Hacen que el proceso de toma de decisiones sea más complejo y aumentan la presión operativa.
Manipule los precios para garantizar que se respeten los costos de los alimentos
Los restaurantes también pueden manipular su menú al tener productos que son «especiales», lo que significa que solo están disponibles de forma periódica, como ofertas semanales o mensuales. Esto alienta a las personas a comprar esos artículos especiales, que suelen ser los artículos más caros y rentables del restaurante.
Es importante entender que los clientes pueden dudar en pagar más por una comida o un plato si no saben de antemano qué sabor tendrá. Esta es la razón por la que los restaurantes manipulan sus menús añadiendo platos con testimonios de «personas como tú» para que la gente sienta menos recelo a la hora de gastar más dinero.
Esta es también la razón por la que muchos restaurantes tienen precios más altos para el almuerzo y precios más bajos para la cena para captar más clientes durante las horas menos concurridas.
Los restaurantes utilizan señuelos para los artículos más rentables de su menú
En el mundo de los restaurantes, los objetos señuelo son el cebo. Se utilizan en los menús para hacer que los clientes gasten más en un artículo sin saber que en realidad están pagando más por él.
Los elementos señuelo pueden ser cualquier alimento o plato que esté marcado especialmente con una etiqueta de «ofertas especiales», que normalmente se imprime con un color, tamaño o estilo de fuente diferente al de otro elemento del menú. Estas especialidades suelen ser los platos más caros y rentables del menú, por lo que los restaurantes manipulan sus menús resaltando estos platos para atraer a la gente a pedirlos.
El objetivo de usar señuelos en tu menú es hacer que tus comensales sientan que han elegido un plato especial de entre una selección más amplia, pero lo que realmente estás haciendo al añadir este astuto truco psicológico es manipular el precio del producto.
Los restauradores hacen esto porque saben que los artículos más rentables suelen estar asociados con el artículo más caro que se ofrece a sus clientes.
Al destacar estos platos, atrae a la gente a pedirlos sin darse cuenta de que estos especiales pueden no tener una relación calidad-precio tan buena como algunos de los otros platos menos costosos.
Por ejemplo, si sirves filet mignon con verduras mixtas y salsa sobre una cama de arroz y pan naan por 38 dólares, marcar otro plato como «especial» por 42 dólares puede parecer una ganga si la gente no piensa en cuánto está gastando realmente.
El éxito a largo plazo de su restaurante dependerá de factores como la calidad de la experiencia gastronómica y el diseño de su menú. Eche un vistazo más de cerca a estos elementos ahora para ver dónde puede realizar mejoras. Recuerde que, en última instancia, esto determinará qué artículos son más rentables para su empresa.
Influye en la opinión de los clientes acerca de tu menú mediante el uso del color
Al igual que cualquier otra táctica de marketing empresarial, los colores pueden desempeñar un papel importante en la forma en que se presenta el menú de su restaurante y en los elementos que se destacan. Si quieres que más personas gasten dinero en determinados platos, resáltalos con colores diferentes podría ser la solución.
Si quieres impresionar a tus comensales, entonces deberías considerar usar un color oscuro para el texto principal del menú para que destaque sobre fondos blancos y otros elementos más claros del restaurante, como paredes o platos.
El color negro también se usa con frecuencia en los menús de los restaurantes porque hace que cualquier elemento que quieras resaltar destaque sobre otros elementos del menú. Sin embargo, si bien los colores oscuros son útiles para aportar contraste al menú, las fuentes blancas son más fáciles de ver desde una sala llena de gente.
Por lo general, los tintos se consideran emocionantes, por lo que los comensales pueden estar más inclinados a pedir algo picante y/o fuera de su zona de confort. Si quieres que un plato en particular se pida con más frecuencia cuando la gente está cenando, puedes usar una fuente de color rojo, ya que pueden llamar la atención de un restaurante lleno de gente y, por lo tanto, aumentar las posibilidades de que se agoten las entradas también durante el servicio de cena.
Por otro lado, los tonos de azul pueden parecer más tenues y tranquilos. Por lo tanto, si tu restaurante quiere que los clientes se sientan relajados mientras comen, los tonos azules podrían combinar bien con otros colores en el diseño de tu menú. Para resaltar un plato que se ha vendido bien durante la hora del almuerzo, por ejemplo, puedes usar un color de fuente azul para que destaque sobre el resto del texto y que los clientes puedan ver ese plato con facilidad.
Otra forma de manipular a tus clientes es usar ciertos colores juntos, como el rojo y el amarillo, por ejemplo. Por lo general, se consideran colores llamativos y pueden animar a los clientes a pedir más comida porque se sienten atraídos por la combinación de colores brillantes. Básicamente, también estás aumentando tus posibilidades de que se agoten las entradas durante el servicio de cena.
Por ejemplo, si tienes un plato que está en oferta por 42$, usar un texto rojo podría ser tu mejor opción, ya que destacará entre otros platos del menú. Si quieres destacar un plato que está en oferta por 38$, usar un texto amarillo puede ser la mejor opción.
Algunos restaurantes evitan el uso de fuentes y colores verdes porque no son tan llamativos como los rojos, naranjas o azules; sin embargo, el verde puede ser relajante y ayudar a los comensales a sentir que están pidiendo un plato más saludable porque está asociado con una alimentación saludable.
Si destacas las ofertas especiales de tu menú o quieres enfatizar ciertos platos que se han agotado durante la hora del almuerzo, entonces usar una fuente llamativa podría ser la mejor opción.
El uso de colores en el diseño del menú de tu restaurante puede ser una manera fácil de influir en la opinión de las personas acerca de los platos que ofreces. Muchos restaurantes utilizan colores en sus menús para que los clientes gasten más dinero y pidan los platos más rentables. Hay varias formas diferentes de usar el color, pero todo depende del tipo de sensación que quieras evocar con tu diseño.
Uso de diferentes tonos y un lenguaje más sofisticado
Los diferentes tonos y un lenguaje más sofisticado pueden ayudar a que cada elemento del menú parezca más atractivo. Hay algunas maneras diferentes de hacerlo.
Una forma sería usar diferentes fuentes en el diseño de tu menú para que tus artículos destaquen. Por ejemplo, puedes usar una fuente serif para el cuerpo del texto principal para enfatizar la calidad de la comida. Sin embargo, las fuentes serif se deben utilizar con precaución cuando se utilizan textos de tamaños pequeños, ya que son más difíciles de leer.
Sin embargo, las fuentes sans-serif son más legibles. Sin embargo, no siempre ofrecen la misma sensación de sofisticación que las fuentes serif. Por lo general, los restaurantes de alta gama optan por fuentes serif con más espacio negativo para dejar espacio en el menú y aumentar la legibilidad. Si deseas combinar fuentes serif y no serif, las sans serif pueden ayudarte con otros encabezados, como platos principales y postres.
También debes pensar en el tipo de lenguaje que utilizas en general cuando hablas de estos platos, porque algunas palabras evocan una respuesta emocional. Por ejemplo, palabras como «pouri»
«ng» y «rociar» pueden dar la impresión de que estás sirviendo un plato con ingredientes de alta calidad o algo lujoso.
Otra forma de hacer que la comida parezca más atractiva es usar ciertos adjetivos en las descripciones de los platos para evocar una respuesta emocional. Si quieres que la gente sienta hambre, puedes decir «jugoso». Si quieres que se sientan indulgentes, palabras como «rico» y «delicioso» funcionan bien.
Muchos restaurantes utilizan diferentes tonos en sus menús para que los platos parezcan más atractivos porque pueden aumentar las ventas. Cuando las personas leen el menú de un restaurante, por ejemplo, suelen buscar variedad. Si quieres destacar, usar diferentes tonos y un lenguaje más sofisticado puede ser una buena manera de hacerlo. Por ejemplo, si piden un plato que es indulgente, puedes usar descripciones apetitosas como «rico» o «delicioso».
Por último, también puedes manipular a tus clientes utilizando diferentes frases para describir los alimentos. Si quieres hacer hincapié en que un plato es más saciante, entonces «delicioso y abundante» podría ser la mejor opción. Esto puede ayudar a que las personas sientan que están recibiendo algo sustancial por su dinero, ya que sabe muy bien y también les saciará.
Sin embargo, si quieres resaltar lo ligero que es un plato, entonces usar palabras como «aireado» o «ligero como el aire» es efectivo. El término «aireado» también se usa para platos ligeros porque tiene un tono positivo y hace que la gente piense en recuerdos felices, lo que hace que la gente quiera pedir el plato.
Los platos del menú de los restaurantes suelen tener descripciones atractivas en para aumentar las ventas. El tipo de descripciones es importante porque algunas evocan una respuesta emocional por parte del cliente, mientras que otras son solo una lista de los ingredientes de un plato. Con decoraciones eficaces y colores llamativos, los restaurantes atraerán a más clientes que busquen variedad. Como muestran las investigaciones, las etiquetas descriptivas pueden aumentar las ventas en un 27 por ciento, lo que merece la pena a largo plazo.
Aplica el método de anidamiento para fijar los precios
Después de la descripción de cada comida, escribe el precio en un tamaño de letra más pequeño para que los clientes se centren menos en el precio. Esto es lo que debes evitar:
(1) Evite terminar sus precios en 0,99. Para algunos clientes, esto puede parecer una mala oferta.
(2) Elimine los signos del dólar. Los indicadores cambiarios, como el signo del dólar, pueden hacer que los clientes sientan que están gastando más dinero del que realmente gastan. Elimine el indicador monetario para ayudar a suavizar el precio.
(3) Evite las estelas de precios. Una ruta de precios es una línea punteada que conecta los artículos del menú con su precio, que se puede encontrar al otro lado de la página. Esto elimina la atención de la descripción del plato y, en cambio, la dirige al precio.
(4) Evite las columnas de precios. Los huéspedes pueden comparar precios más rápidamente si colocan el precio del menú en una columna junto a sus platos, y pueden hacer su selección basándose en el más barato.
Haz que tus clientes se sientan nostálgicos
Una forma en que los restaurantes pueden hacer que sus clientes se sientan nostálgicos es utilizando el mismo tipo de estilo en la decoración interior y exterior.
Por ejemplo, si desea crear una sensación rústica en su establecimiento, es posible que desee utilizar mesas de madera, pisos de madera sin terminar y paredes de colores más oscuros. También puedes añadir algunas antigüedades decorativas a la habitación, como cuadros antiguos y baratijas.
Otra forma en que los restaurantes pueden evocar la nostalgia es incorporando elementos culturales en su menú. Por ejemplo, si prefieres un ambiente de restaurante tradicional, puedes servir platos como salchichas con chile o pollo y gofres. Estos son dos ejemplos de alimentos que con el tiempo se han convertido en alimentos básicos de la cultura. Evocan recuerdos de la historia y de cómo algunas personas han comido alimentos durante generaciones.
La nostalgia también proviene de los platos en sí mismos y de la forma en que se presentan en un plato, por lo que los restaurantes pueden usar palabras como «estilo casero», «estilo casero», «tradicional» o «selección cuidadosamente seleccionada». Cuando se usa junto con etiquetas descriptivas del menú o incluso con una breve selección de historias, la descripción de la comida ya no parece una lista de ingredientes, sino ingredientes con intención. Estos términos hacen que los clientes se sientan nostálgicos porque les recuerdan a su infancia y a tiempos más sencillos, cuando las recetas de comida se transmitían, preparaban y cocinaban en casa en lugar de en un restaurante.
Muchas personas sienten nostalgia por los momentos de sus vidas en los que la comida era más sencilla y no tan complicada de preparar, por lo que los restaurantes pueden incorporar estos elementos en el menú que sirven. Esto podría hacerse utilizando platos que se han establecido como alimentos básicos de la cultura o simplemente de la cocina tradicional.
La cocina tradicional de cualquier país tiene un toque único y cambia la atmósfera de cualquier restaurante. Entrar en un restaurante donde los trabajadores utilizan productos frescos y especias, y tal vez incluso dirigido por una familia, hace que los clientes se sientan nostálgicos y cómodos.
Las investigaciones han demostrado que a las personas les gusta disfrutar de los aromas antes de comer, por lo que los restaurantes deberían considerar el uso de velas aromáticas o incienso en sus establecimientos.
Sin embargo, no se trata solo de velas o incienso: hay muchas maneras de seducir los sentidos de un cliente únicamente a través de los aromas. Una forma es emitir aromas más masculinos en lugar de aromas florales, que atraerían más a las mujeres.
Los aromas de la cocina son otro factor que cambia el estado de ánimo de un restaurante porque hace que la gente tenga hambre incluso antes de probar la comida. Estos aromas también pueden hacer que los clientes se sientan más relajados y cómodos, con una ventaja adicional para quienes tienen alergias, ya que no se utilizan fragancias artificiales directas.
Los alimentos también pueden tener diferentes aromas según el tipo de cocina, lo que puede evocar recuerdos o apreciar la cultura que encarna el restaurante. Hace que la experiencia en el restaurante sea más agradable y alienta a los clientes a volver a visitarlo no solo por la comida sino también por la experiencia que ofrece. Lograr que los comensales regresen es el objetivo final, ya que la industria de los restaurantes depende de que los clientes repitan, ¡ya que representan alrededor del 70 por ciento de las ventas!
Usa el principio del triángulo dorado en tu restaurante
Cuando miramos un menú, nuestros ojos normalmente se mueven primero hacia el centro antes de ir a la esquina superior derecha y, finalmente, a la esquina superior izquierda. Los ingenieros de menús lo han denominado el «Triángulo Dorado», y en estas tres áreas encontrarás los platos con el mayor margen de beneficio.
Este principio se puede utilizar para algo más que aumentar las ganancias de un restaurante; también puede ayudar con el diseño del restaurante. Por ejemplo, algunos restaurantes optan por tener paredes y bancos de color oscuro con cojines de felpa. También pueden mantener una cocina abierta para que los comensales puedan ver cómo se prepara su comida. Esto crearía una experiencia más exclusiva que podría atraer a los clientes que buscan comidas exclusivas.
También podrían proporcionar transporte como entrega de bicicletas o entrega en automóvil lo que haría que el cliente sintiera que está pagando por algo más que comida.
Otra idea es ofrecer cupones y tarjetas de fidelización, lo que se traducirá en un aumento de los ingresos porque ofrece a los clientes un incentivo adicional para que regresen. Estos programas de tarjetas también se pueden utilizar como marketing herramientas porque permiten restaurantes para recopilar datos de clientes y obtener más información sobre sus datos demográficos.
Si quieres vender más comida y ayudar a los restaurantes a aumentar sus ingresos, podemos trabajar juntos para crear un menú personalizado que anime a los clientes a comprar en tus establecimientos.
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Ofrecer opciones limitadas
Es un error común pensar que ofrecer más opciones se traducirá en más ventas, pero, en realidad, a menudo tiene el efecto contrario. Esto se debe a que los seres humanos tienen una aversión natural a tomar decisiones y se sienten abrumados cuando se les presentan demasiadas opciones.
La «paradoja de la elección» es la siguiente: cuantas más alternativas tengamos, mayor será nuestra ansiedad. Para minimizar las opciones por categoría a alrededor de 7 artículos, los psicólogos recomiendan que los operadores de restaurantes limiten las categorías a solo unas pocas opciones.
Haga que su menú sea fácil de escanear
Implementa un diseño ordenado y usa una fuente que sea fácil de leer junto con un tamaño de fuente visible. Incluye encabezados de sección que se distingan fácilmente del resto del texto, así como títulos para cada plato. Incluso si tu menú tiene muchas opciones, muchos expertos creen que si hay menos selecciones por categoría, es más fácil para los clientes elegir.
Incluya un menú de postres por separado
Los menús de postres son una excelente manera de aumentar los ingresos porque son fáciles de vender al final de la comida. Los invitados ya están llenos y es posible que no estén interesados en pedir otro plato sabroso, pero con frecuencia es más probable que pidan un postre o un café.
Si quieres animar a los clientes a pedir postres, ¡asegúrate de que tu menú esté diseñado de manera que les resulte fácil encontrar los postres! Esto podría significar tener una sección separada para los dulces o ponerlos en venta al final del menú, bajo un título como «Delicias para después de cenar». También puedes resaltar ciertos productos colocándolos en páginas especiales o usando fotos para que tengan un aspecto más atractivo.
El menú de comida es el corazón de tu restaurante
El diseño de menús no es solo una forma de arte, también es una ciencia compleja que tiene en cuenta numerosos aspectos de la industria alimentaria. Además, la ingeniería y la psicología de los menús también desempeñan un papel importante en la creación de un menú rentable.
Lo entendemos: los restaurantes quieren vender más. Para ello, deben tener un menú bien diseñado que abarque todos los puntos clave: tener un buen aspecto, ser funcional y representar su marca. Esto ayudará a maximizar las ganancias y, al mismo tiempo, brindará a los clientes una excelente experiencia gastronómica.
Para optimizar las ganancias del restaurante, tenga en cuenta las categorías de ingeniería de su menú (popularidad y rentabilidad). No solo debes tratar de ahorrar en los costos de los alimentos, sino también mantener los precios de los menús razonables para que los clientes querrán volver.
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