Dirigir un bar-restaurante y competir con otros establecimientos puede suponer mucha presión. Hay numerosas variables a tener en cuenta al administrar un negocio de bar-restaurante, ya que se necesita mucho trabajo y dedicación para diseñar estrategias que mejoren las ventas en los bares, atraigan a más clientes y brinden un servicio excepcional a todos los que lo visitan. Debes tener en cuenta que la clave del éxito es la constancia: ¡asegúrate de ofrecer la misma experiencia de alta calidad cada vez que te visiten!
Consulta estas mejores estrategias de bar para aumentar las ventas y el rendimiento de tu bar. Al centrarse en brindar un excelente servicio al cliente, ofrecer una amplia selección de bebidas, estrategias de marketing eficaces y garantizar un ambiente acogedor en el bar, puede crear un excelente ambiente para que disfruten sus invitados. ¡Continúe leyendo para obtener ideas que pueden ayudarlo a llevar las ventas de su bar al siguiente nivel!
Los pasos prácticos para los propietarios de bares y restaurantes
Si eres propietario de un restaurante y un bar, hay varias cosas en las que pensar y es vital entender los fundamentos antes de poder dirigir un negocio de bar y gestionar uno. Esto debería incluir dominar la terminología de las bebidas alcohólicas y saber qué bebidas son las mejores para tu negocio de restaurantes.
También puede considerar cuánto tiempo pasan los clientes en el área de su bar, ya que esto ayudará a determinar si es necesario que haya más personal para brindar un mejor servicio.
Ser eficiente con tus servicios en el bar de tu restaurante implica algunos pasos importantes que son puntos cruciales a tener en cuenta:
- Desinfecta la barra con frecuencia
- Tenga utensilios, servilletas, platos y vasos adicionales para garantizar que pueda atender a todos los clientes por igual y rápidamente
- Comprueba y confirma las entregas de los pedidos de cada producto individual que recibas
- Coloque la comida pedidos de menú basados en tus recetas
- Actualice sus recetas de bebidas para adaptarlas a las necesidades de sus clientes y al aspecto de la marca
- Establezca directrices claras para las tareas relacionado con la realización de inventario
- Apunte a reducir el costo del vertido de sus bebidas exclusivas para aumentar las ganancias del bar.
- Prepare reuniones con el personal después de cada auditoría
- Revisa tus facturas cada vez que hagas un inventario
- No dudes en dar comentarios positivos a tu personal
- Dé ejemplos de mejora a la hora de enviar comentarios negativos al personal. Sin embargo, evite los castigos como medio de motivar al personal, ya que esto generará el efecto contrario.
- Busca ayuda profesional si es necesario. Consulte con los administradores de cuentas, y banqueros personales, invertir en software de inventario, etcétera.
- Comuníquese con frecuencia con su personal y actualícelos con nueva información lo antes posible. Por ejemplo, si está planificando un nuevo horario u ofreciendo un día especial.
- Crea un programa de fidelización para recompensar a los clientes habituales
- Sepa cuándo se celebran los feriados nacionales o culturales y pague al personal en consecuencia
- Tener espacio para el crecimiento profesional
Cómo aumentar las ventas en mi bar: redecoración
La industria hotelera se centra en crear un ambiente cálido e ideal para los huéspedes. Esto es especialmente importante para los bares, donde los clientes suelen dedicar una cantidad considerable de tiempo a socializar.
Si eres un propietario de bar y restaurante, es importante asegurarse de crear un espacio que sea relajante y acogedor con un ambiente de bar. Esto podría incluir elegir muebles que sean a la vez elegantes y cómodos y garantizar que el diseño del local sea abierto y acogedor. Esto marcará la pauta para la experiencia general de la empresa, lo que puede influir en la percepción de los clientes sobre la calidad de los productos y servicios ofrecidos.
También es importante contar con un personal amable y atento, que se asegure de que los huéspedes siempre se sientan bienvenidos y tengan una experiencia positiva.
Estas son algunas ideas para crear un ambiente acogedor en el bar que aliente a los clientes a quedarse más tiempo y gastar más dinero, lo que se traducirá en mayores ganancias, crecimiento y una experiencia positiva para el cliente.
1. Iluminación
Mejore el ambiente de su bar añadiendo una iluminación exclusiva, como luces tenues distribuidas por todas partes o apliques en la pared sobre el área del bar para crear un ambiente íntimo y cómodo para los huéspedes.
También debes preguntarle a tu electricista cuál es la mejor manera de ajustar y controlar este tipo de luces para que puedan encenderse o apagarse según la hora del día y la estación. La poca luz puede aumentar la relajación y la pasión, mientras que la iluminación fluorescente brillante es enérgica y fresca, y ambas tienden a aumentar las ventas de alcohol.
Encontrar el equilibrio perfecto entre iluminación brillante y tenue comienza con las luces ambientales adecuadas, ya que ocuparán la mayor parte del espacio.
La iluminación empotrada industrial es una excelente manera de mejorar la iluminación de su bar y crear un ambiente cálido y acogedor. La iluminación en forma de gota es un tipo de iluminación que cuelga del techo y emite una luz suave y difusa que es perfecta para crear un ambiente relajado. Los reflectores industriales también son muy versátiles y se pueden usar para resaltar diferentes áreas de tu bar, como la estantería de bourbon o los grifos de cerveza.
Las luces ambientales también se clasifican a menudo como luces colgantes, como luces de olla, candelabros y luces de riel; sin embargo, las luces empotradas también pueden ocupar la mayor parte de la iluminación ambiental. Entre las luces empotradas y los colgantes industriales, si quieres un aspecto más elegante, elige los empotrados, pero si quieres un estilo más informal, opta por los colgantes.
Las luces de trabajo son tan importantes como la iluminación ambiental, ya que esto determinará qué tan bien pueden hacerlo su personal y sus clientes lee el menú y navega el restaurante. Pueden ser pequeñas bombillas luminosas dispersas donde consideres más práctico, o pueden estar junto a la iluminación de acento para equilibrar la visibilidad que no proporciona la iluminación ambiental.
Las luces decorativas deben usarse con moderación para acentuar los productos que vendes, como las botellas exhibidas en el bar, o se utilizan para hacer que ciertas obras de arte destaquen ante el público.
2. Intensidad de luz
Otro factor en la iluminación es la intensidad de la luz. Si la luz es demasiado brillante, las personas se sentirán tentadas a salir más temprano o a optar por beber al aire libre. Demasiado oscuro y se sentirá deprimente. Por lo general, las bombillas de tonos cálidos crean un ambiente tranquilo y más acogedor, por lo tanto, si tienes pocas lámparas, la elección del color puede cambiar significativamente el ambiente.
Usa las luces de colores con moderación para crear un ambiente específico: un bar con luces rosas le da un toque romántico, mientras que una luz naranja es más enérgica. Los que tienen iluminación roja se asocian con la emoción y la fiesta, mientras que los azules crean un ambiente moderno y vanguardista.
Evita usar colores neón u otros colores de mal gusto, ya que harán que tu bar parezca menos refinado de lo que te gustaría. Sin embargo, funciona para restaurantes que ofrecen principalmente bebidas en lugar de comida o que prefieren un ambiente retro.
3. Decoración
Además, es importante que prestes atención a la decoración de tu bar; esto incluye todo, desde añadir un toque personal al bar con fotografías de miembros de la familia o miembros del personal, hasta añadir acentos y colores que combinen con tu menú.
Eche un vistazo a algunos de estos consejos de decoración de bares para aumentar el atractivo y la calidad de su bar.
- Más es más. Basado en las tendencias actuales, el blanco no es tan interesante como solía serlo. Por lo tanto, llene su espacio con diferentes colores, texturas, formas y tamaños para aumentar la variedad en el área del bar.
- Las obras de arte y los espejos aumentan el atractivo visual de los clientes para el bar de tu restaurante y brindan más brillo al espacio. También puedes trabajar en equipo con artistas locales o conocidos para decorar tus paredes.
- Considera pedir sillas nuevas que añadan más color al espacio. Cualquier asiento adicional que puedas traer aumentará tus ventas y aumentará la cantidad de personas que disfrutan de su tiempo en tu establecimiento.
- Crea un menú con fuentes grandes o cámbiales las fuentes para que los clientes sentados en las mesas o más alejadas del bar puedan ver más fácilmente las bebidas que ofreces.
- Agregue algunas plantas decorativas para aumentar la belleza natural de su bar. Esto es especialmente importante si quieres que los clientes se sientan cómodos y tengan más espacio mientras purificas el aire. Puedes añadir paredes decorativas llenas de vegetación natural que añadirán un ambiente realista a tu restaurante.
- Añade carteles o carteles con mensajes positivos cerca de tu bar, como «La bebida perfecta te espera» o «Entra, tenemos lo que necesitas».
- Tener televisores en el área del bar atraerá a los clientes que ven deportes o simplemente disfrutan viendo la televisión, lo que puede generar comodidad y también su deseo de quedarse más tiempo. También puedes utilizarlos para mostrar tu menú, eventos y ofertas especiales, ya que la señalización digital puede contribuir hasta un 30% a tu punto de venta.
4. Música
La siguiente mejor manera de aumentar las ventas de los bares es mejorar el sistema de sonido de su local. Esto se puede hacer de varias maneras, siendo la más popular la instalación de altavoces con sonido envolvente para que la música llene todos los rincones y nadie se pierda sus canciones favoritas.
Si tiene un espacio más antiguo y no puede instalar altavoces independientes o tecnología avanzada, entonces debería considerar agregar un sistema de sonido a la barra.
La mayoría de los bares tienen televisores y reproducen música, por lo que puede resultar difícil escuchar a los invitados hablar entre ellos, lo que aumentará su frustración por estar en el bar. Es importante no solo que los clientes puedan hablar libremente sin problemas, sino también que se sientan involucrados en una conversación entre ellos.
También es importante aumentar las ventas en los bares equilibrando la calidad del sonido que produce el bar: la música debe estar a un volumen adecuado, no demasiado alta para ahogar la conversación y el ruido general de los clientes, pero tampoco demasiado baja o la gente tendrá dificultades para oírla.
Una forma de hacerlo es instalar una caja de resonancia en la barra que aumentará tu capacidad para ajustar cosas como los graves, el rango alto e incluso el volumen.
Por supuesto, el volumen también puede provocar ciertas emociones en las personas. Reproduzca música a un ritmo más lento si su restaurante tiene menos personas; sin embargo, si desea atraer a más personas a su restaurante, es posible que deba hacer los ajustes correspondientes.
Por el contrario, una música más alegre puede mejorar las ventas de bebidas en un 40% cuando el restaurante está lleno, ya que los ritmos más rápidos fomentan un consumo más rápido y la toma de decisiones más rápidas. El género musical que elijas depende de la cocina y la decoración que ofrezcas, ya que esto garantizará que todo sea coherente y no entre en conflicto.
La música más alta es especialmente útil para aumentar las ventas durante la happy hour, ya que establece un tema y un ambiente para el restaurante, ya que se alinea con el entusiasmo y los comportamientos de socialización. El 46% de los clientes también afirma que las ofertas y los especiales de bebidas influyen positivamente en su decisión de entrar en un bar/restaurante.
5. Conversación
La forma en que los camareros se comunican con los clientes también es importante.
Los camareros no solo tienen que recordar los pedidos de bebidas, sino que también deben establecer una buena relación con los clientes. Son responsables de crear una experiencia positiva para el cliente al brindar un excelente servicio e interactuar con el público objetivo y los nuevos clientes.
Los estudios muestran que cuando el personal del bar interactúa al menos cada 30 minutos con sus huéspedes, aumentan las ventas de alcohol hasta en un 30%.
Si tus camareros son amables y atentos, aumentarán las ventas del bar al hacer que los clientes se sientan más valorados. Esto se puede hacer de varias maneras:
- Sonríe a todas las personas con las que hables
- Haga contacto visual con cada cliente tanto como sea posible
- Siempre asegúrese de que su bar esté bien surtido para que el servicio nunca demore demasiado o la gente se frustrará y se marchará
- Escuche lo que quieren sus clientes y no haga suposiciones; puede aumentar las ventas de alcohol al sugerirles una nueva bebida o aperitivo que tal vez aún no hayan probado.
Aumente las interacciones con el personal de su bar a través del uso de un sistema de punto de venta. Aquí es donde los camareros tienen acceso a los pedidos y preferencias de los clientes. Esto les ayudará a recordar cuánto han bebido todos o si la bebida favorita de alguien necesita más hielo. Esto también ayuda mucho cuando están ocupados, ya que aumentará las ventas de tu bar y mejorará la eficiencia de los camareros.
Para añadir a esto, los camareros también deben poder aumentar las ventas, lo que implica convencer a los huéspedes de que cambien a una bebida o comida más cara para aumentar las ganancias del bar.
Las ventas adicionales pueden aumentar los ingresos del bar hasta en un 60%. Aquí también es donde los camareros aumentar sus propias propinas y aumentar la cantidad de dinero que un cliente gasta de una sola vez. Algunos ejemplos son ofrecer bebidas exclusivas y de cortesía, sugerir un aperitivo o un postre para acompañar cualquier alimento que pidan y preguntar a los clientes si quieren algo más cuando llegue la hora de irse.
6. Aroma
Lo siguiente que puede hacer para aumentar las ventas de bares es mediante el uso de aromas. No importa el tamaño de un bar o restaurante, siempre hay margen para hacer mejoras con el fin de aumentar los ingresos del bar. Una forma es agregar aromas exclusivos que estén asociados con decisiones de compra positivas, como los cítricos, la vainilla o la canela.
Un estudio realizado por la Universidad Rockefeller descubrió que las personas recuerdan el 35% de lo que huelen, frente al 5% de lo que ven y el 2% de lo que escuchan.
¿Qué es una fragancia exclusiva? Un aroma característico se refiere al olor que asocias con tu bar o restaurante, para que cuando los clientes entren puedan experimentar lo que se siente al estar allí sin haber estado allí todavía (lo que aumentará las ventas del bar). Esta sensación se traduce en que la gente quiere volver y volver una y otra vez. Los estudios han demostrado que los clientes aumentan sus compras de bebidas alcohólicas en un 27% cuando tienen una experiencia agradable.
Una forma de lograrlo y, al mismo tiempo, mantener un aspecto elegante es agregar fragancias o difusores exclusivos que están disponibles en la mayoría de las tiendas. Esto creará un ambiente acogedor que es un ambiente de bar acogedor. Se utilizan a menudo en la industria de la restauración, especialmente en los hoteles, y se ha demostrado que aumentan la disposición de las personas a quedarse en un bar. También puedes usar aromas usando velas o incluso varitas de incienso hechas para bares, ya que aumentarán las ventas en los bares sin que parezcan de mal gusto.
Sin embargo, debes tener cuidado de no exagerar con las fragancias para no irritar a tus clientes. El uso de aromas es una forma sutil de atraer a más personas y aumentar las ventas en los bares sin parecer demasiado directo o autoritario (especialmente si tienes invitados sensibles).
También tiene la capacidad de cambiar la forma en que una persona se siente; por ejemplo, el aceite de menta aumenta el estado de alerta y la energía, mientras que la lavanda aumenta la relajación y reduce la ansiedad.
La clave del aroma es elegir el más adecuado para tu bar en función de lo que busques, ya que cada uno aumentará las ventas del bar de diferentes maneras. También debes tener en cuenta que ciertos aromas pueden aumentar el apetito. ¡Esto significa que no solo se trata de crear un ambiente agradable, sino también de aumentar las ventas de comida!
7. Tocar
Ofrecer menús físicos suena a la vieja escuela, pero cambia la forma en que los clientes ven tu restaurante. Puedes jugar con diferentes materiales a la hora de diseñar tus menús para que parezcan más lujosos o incluso prácticos en el bar. La mayoría de los menús de bar están revestidos en cuero o materiales impermeables de alta calidad para que no se vean comprometidos cuando se exponen a líquidos.
La textura y el peso se pueden implementar en su bar en función de la cristalería que utilice para servir las bebidas. Por ejemplo, las copas son más caras y frágiles que las copas de vino, por lo que cuando los clientes las usan, pasan más tiempo en tu bar. Incluso en las copas, que el personal suele servir para bebidas fuertes, comprar modelos un poco más pesados puede contribuir a la experiencia de probar la bebida.
Otra forma de aumentar la cantidad de tiempo que un cliente permanecerá en tu bar es mantener sus manos ocupadas con otra cosa, por ejemplo, rellenándolo con agua o café, lo que podría incitarlo a pedir otra cosa. Incluso algo tan sencillo como añadir hielo a las bebidas o permitir que los clientes pidan guarniciones, como rodajas de limón, lima y naranja, o cerezas, puede aumentar su impresión positiva sobre el bar.
Junto con esto, también puede aumentar las ventas de bares mediante el uso de materiales y texturas rústicas como superficies de madera, cuero, piedra y metal que crean un ambiente acogedor para su bar. Brinda a los clientes una experiencia táctil y un aumento en la cantidad de tiempo que pasan en su establecimiento.
También hay otras formas de aumentar las ventas de alcohol mediante el tacto, como colocar una bonita tela o alfombra debajo de los pies que añada un elemento de calidez y ambiente.
La disposición de los asientos en un bar también juega un papel importante tanto para los huéspedes como para el personal. Con asientos cuidadosamente planificados, los huéspedes pueden alojarse en grupos o individualmente, según sus preferencias.
Esto también permite una conversación fácil y una vista sin obstáculos de la barra. La disposición de los asientos es esencial para una configuración eficiente del servicio para el personal. El diseño también debería permitir una conducción rápida y fácil acceso al bar, para que el personal pueda reabastecer rápidamente los suministros y satisfacer las necesidades de los clientes. Además, asegúrese de que la disposición de los asientos deje suficiente espacio para que los clientes puedan moverse y disfrutar de una bebida cómodamente y de que puedan servirla rápidamente y sin interrupciones.
Sugerimos taburetes de bar con un material flexible y un poco de respaldo.
No hay nada mejor que que los clientes puedan comer donde quieran. Tener una terraza, un jardín o asientos al aire libre en el bar aumentará las ventas de alcohol en un 43%, que según se ha demostrado provienen principalmente de clientes más jóvenes.
Esto se debe a que hay muchas opciones entre las que los clientes pueden elegir; no están limitadas de ninguna manera. Los espacios al aire libre se utilizan como lugares donde las personas pueden comer, beber y relajarse mientras sienten la brisa y toman el sol.
Además, la socialización al aire libre puede hacer que las personas sean más propensas a comprar alimentos y bebidas en un bar o restaurante porque se lo están pasando bien. Básicamente, están experimentando la comida de manera diferente, lo que atrae a un público diverso si se comparan los comensales que comen en el interior y al aire libre.
El espacio al aire libre también es una excelente manera de aumentar las ventas de alcohol, ya que los clientes pueden comer y beber en cualquier lugar que quieran sin tener que enfrentarse a un entorno incómodo, como el interior de un restaurante o bar, lo que puede resultar perjudicial si intentas aumentar las compras de alcohol.
8. Sabor
El sabor es inevitable porque su bar depende de las bebidas que sirve. Los clientes estarán más dispuestos a volver si ofreces algo original, algo que ningún otro bar tendrá.
El truco está en ofrecer bebidas personalizadas, mezclas exclusivas y cerveza artesanal, o contratar camareros con creatividad bajo la manga. Ofrecer bebidas especiales o organizar eventos en los que los clientes más jóvenes puedan probar diferentes tipos de alcohol también son buenas maneras de aumentar las ventas en los bares. Esto se debe a que les das la oportunidad de probar antes de comprar, lo que aumentará tus posibilidades de obtener márgenes de beneficio impactantes.
Por ejemplo, si eres propietario de un bar de vinos y ofreces degustaciones a clientes que no están seguros de lo que quieren, tendrán la oportunidad de correr por su dinero porque hay menos posibilidades de vender una bebida que no les guste. Mediante la degustación, los clientes pueden hacer un pedido con más confianza y, por lo general, seguir haciendo más después.
Supongamos que hay un cóctel exclusivo que nadie más tiene o un sabor original que ofreces en tu bar; los clientes se sentirán atraídos por él porque no muchos otros bares ofrecen este tipo de bebida. También anima a la gente a venir a tu bar y volver a probar estas bebidas especiales.
Otra opción de bebidas es ofrecer bebidas populares en formatos más grandes, como en jarras, lo que sea, sangrías, margaritas, daiquiris, etc. Tener esta opción hace que los eventos grupales sean más fáciles y divertidos de planificar, ya que los clientes pueden compartir una jarra de su bebida favorita con sus amigos.
La comida también debe tenerse en cuenta a la hora de aumentar las ventas en los bares: es la manera perfecta de aumentar las ventas de su bar al aumentar el número de personas que vienen a cenar o almorzar. Incluso si es probable que no sirvas comidas en el bar, tener productos que complementen las bebidas que se sirven, como aceitunas, queso y frutos secos, es una excelente manera de aumentar las ventas en el bar.
Además, ofrecer una opción de bebida para llevar es otra forma de aumentar las ventas en los bares. Esto se puede hacer haciendo tu manualidad cerveza a la venta en latas o botellas que puedes comprar en tu bar.
¿Cómo aumentar las ventas en mi bar?
El objetivo principal de cualquier empresa es obtener beneficios, y la industria hotelera no es una excepción. Para asegurarte de que tu bar obtiene altos márgenes de beneficio y gana dinero a puñetazos, necesitas encontrar formas de conseguir que los clientes compren bebidas. Aumentar las ventas en los bares puede ser difícil, pero con unos cuantos consejos, estarás en el buen camino para aumentar los ingresos de tu bar.
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Un buen bar es más que un lugar para tomar una copa. Es un lugar donde la gente puede venir a relajarse, socializar y olvidarse de sus problemas por un tiempo. Pero, ¿cómo haces que tu bar esté abarrotado todo el tiempo? La solución es brindar una experiencia de cliente extraordinaria y un servicio de calidad para lograr mayores ganancias en el bar. Un fantástico evento en un bar puede ayudar con esto. Organizar eventos y ofertas especiales de happy hour en los días de menor actividad es importante para animar a más clientes a volver a tu local.
(1) Organice noches temáticas en bares y conceptos de eventos
Las empresas de bares y restaurantes suelen depender de atraer un flujo constante de clientes para mantener un alto margen de beneficio. Sin embargo, esto puede ser difícil de lograr durante días o períodos más lentos. Para combatir este problema, los bares deben organizar noches o eventos temáticos. Esto implica decorar el espacio de manera festiva o temática, reproducir música más alegre que haga que la gente baile o ofrecer juegos de bar u otras actividades de entretenimiento.
Ofrecer algo único y emocionante puede ayudar a garantizar que su bar-restaurante permanezca ocupado, incluso durante los momentos más lentos. Por ejemplo, organizar una noche para mujeres o un happy hour puede atraer a más mujeres o trabajadores de oficina que buscan un lugar donde relajarse después del trabajo. Ofrecer descuentos en ciertas bebidas y otros productos del menú también puede atraer a los clientes que tienen un presupuesto limitado. Y para aquellos que buscan una experiencia más única, organizar eventos temáticos, como noches de karaoke o noches de trivia, puede ser una excelente manera de atraer nuevos negocios y, por lo tanto, aumentar las ganancias de los bares.
También es el mejor momento para promocionar ofertas de temporada, ofertas especiales y otras promociones de happy hour. Por ejemplo, podrías ofrecer bebidas especiales y platos exclusivos para quienes compren una cantidad determinada de bebidas. Además, estos eventos también pueden ayudar a atraer clientes que de otro modo no hubieran considerado su bar.
(2) Crea algo de tu propio menú secreto
Cree y céntrese en bebidas y alimentos exclusivos que sean más rentables. Ofrecer tus cócteles exclusivos es una excelente manera de hacer que la gente se interese por lo que ofrece tu bar.
Empieza por crear una selección de bebidas que sea exclusiva de tu establecimiento y que atraiga a tu mercado objetivo. Si estás intentando atraer a un público joven y moderno, por ejemplo, querrás centrarte en los cócteles más modernos. Si buscas un público más maduro, las bebidas clásicas como los martinis y los Old Fashion pueden ser más apropiadas. Una vez que hayas creado tu selección de bebidas especiales, es importante promocionarla de manera eficaz a través de las redes sociales y animar a los clientes a probar algo nuevo.
(3) Promover ofertas especiales de happy hour
El bar restaurante opera con un margen de beneficio reducido y las ventas del bar suelen ser una fuente importante de ingresos. La mayoría de los bares tienen algún tipo de ofertas especiales de happy hour, ya sean descuentos en cócteles exclusivos o aperitivos.
Muchas veces, también hay horas felices temáticas que incluyen un receta de cóctel mensual concurso, en el que la bebida ganadora se convierte en la bebida estrella de ese mes. Un concurso mensual de recetas de cócteles es una excelente manera para que los camareros demuestren sus habilidades y creatividad, y el tipo de bebida que se sirva dependerá del enfoque del bar en particular.
Sin duda, los clientes siempre buscan ofertas, por lo que promover las horas felices es una excelente manera de aumentar las ventas en los bares. La mayoría de las veces, los clientes leales piden más de una bebida durante las horas felices porque precios especiales y costos de comida son mucho mejores de lo que son durante el horario normal. También puedes ofrecer descuentos o rebajas en bebidas para grupos grandes o para clientes que compren varias bebidas.
Para los millennials, que son más propensos a preferir las bebidas sin alcohol, considera la posibilidad de ofrecer happy hours con bebidas sin alcohol. La cerveza artesanal también es cada vez más popular, por lo que es importante que los camareros conozcan los diferentes tipos y marcas.
Por último, asegúrate de mostrar en un lugar destacado la información sobre la hora feliz para que los clientes sepan cuándo pueden aprovechar las bebidas a precio reducido o un plato gratis durante las promociones de horas felices.
(4) Disfruta de la experiencia del bar
Parte de lo que hace que ir a un bar sea divertido es la experiencia en sí misma.
Como cualquier propietario de bar sabe, ofrecer una excelente carta de cócteles es esencial para atraer nuevos clientes. Sin embargo, el simple hecho de ofrecer una gran selección de bebidas no es suficiente para que la gente vuelva.
Para conseguir seguidores leales, el propietario de un bar debe ofrecer un ambiente de bar único, divertido y emocionante que convierta tu pub en un destino y anime a los clientes a quedarse más tiempo y comprar más bebidas.
(5) Juegos de bar
Los juegos son una excelente manera de crear un entorno interactivo y, potencialmente, pueden ayudarlo a aumentar las ganancias del bar. Los juegos de bar más populares incluyen el billar, los dardos, el futbolín y las noches de preguntas y respuestas, que son ideales para los bares porque proporcionan una forma para que los clientes socialicen y se diviertan sin hacer demasiado ruido. Y lo mejor de todo es que su instalación es relativamente económica. Solo asegúrate de elegir juegos que atraigan a tu público objetivo. Por ejemplo, si te diriges a un público joven y moderno, tal vez quieras considerar la posibilidad de ofrecer videojuegos o tenis de mesa. Si te diriges a un público más maduro, los juegos de cartas o el ajedrez podrían ser más apropiados.
Además, ofrecer bebidas especiales, como tus propios cócteles exclusivos, es eficaz para animar a los clientes a probar algo nuevo (¡y, con suerte, a comprar más bebidas!). También vale la pena considerar la posibilidad de publicar promociones de happy hour en las redes sociales o de ofrecer descuentos a grupos de amigos que estén jugando juntos.
Independientemente de los juegos de bar que elijas, asegúrate de promocionarlos con bebidas especiales y otras promociones.
(6) Ofrecer muestras gratis
Muestras gratuitas de elementos del menú se utilizan a menudo en la industria de la restauración.
Esto se puede dar a la creación de confianza mutua entre el servidor y el cliente y se basa en el principio de reciprocidad: sentir la necesidad de retribuir a quien ha sido generoso con nosotros.
Esta técnica también puede ser particularmente eficaz para destacar ofertas de bebidas nuevas o únicas, como las bebidas exclusivas del bar. Nada atrae a alguien a comprar una bebida como probarla gratis primero y esta es una excelente manera de hacer que la gente se interese en comprarla.
Al ofrecer a los clientes potenciales una pequeña muestra de lo que hay en la carta de bebidas, es más probable que sientan curiosidad por probar más de una bebida, y eso puede significar mucho dinero para sus ganancias. Por supuesto, es importante adoptar una estrategia a la hora de repartir bebidas gratis. Solo asegúrate de no regalar demasiado o reducirás la rentabilidad de tu bar, por lo que es importante encontrar el equilibrio adecuado.
Hacer pedidos con facilidad
Lo que atraes en el bar de tu restaurante se basa en lo que ofreces y comunicas a los clientes. Una forma de aumentar las ganancias del bar es ofrecer una carta de bebidas más inclusiva y diversa.
Esto incluye poner fotos de bebidas en la pared y, al mismo tiempo, asegurarse de que las personas conozcan las ofertas y opciones especiales para que sientan que tienen el control del proceso de pedido.
Es importante ofrecer una amplia gama de cócteles y bebidas para todo tipo de personas, desde las que disfrutan de bebidas afrutadas hasta otras con sabores más dulces o que buscan algo más alcohólico. Ofrezca variaciones, como bebidas vírgenes, margaritas congeladas, margaritas con hielo, martinis y mojitos.
Esto sin duda aumentará las ventas de alcohol, ya que es más probable que los clientes pidan bebidas que conocen o que han probado antes.
Es más probable que los clientes pidan bebidas si las ven, por lo que es importante que exhibas una variedad de vasos y bebidas alcohólicas para los clientes que quieran algo diferente de lo que se ofrece de barril.
Ofrecer una bebida cara más de lo que ofrece un bar promedio también puede beneficiarlo. Esto aumentará la percepción de su bar y su calidad, lo que a su vez puede atraer a más clientes que buscan un establecimiento de alta gama.
Si bien la gente vendrá a los bares a beber, no olvide que puede haber mucha competencia en las cercanías. Ofrecer menús digitales también puede reducir la frustración de los pocos clientes que tienen prisa o de los que esperan en la cola.
También puede aumentar la cantidad de personal del bar para mejorar la eficiencia y reducir los tiempos de espera. En algunas circunstancias, también puede resultar adecuado aumentar los precios de las bebidas para aumentar los márgenes de beneficio, lo que promueve la venta de bebidas alcohólicas.
Preparar bebidas
Como el personal del bar es uno de sus activos más valiosos, es importante invertir para entrenarlos bien. Con una buena formación, aumentarán sus conocimientos y servicios con más confianza, lo que significa que los clientes disfrutarán aún más de su experiencia.
El personal debe poder identificar los diferentes tipos de bebidas para que, cuando alguien las pida, sepa qué ingredientes se necesitan o cuánto tiempo llevará prepararlas.
Un ejemplo es poder diferenciar entre una cerveza negra y una cerveza pálida; saber esto facilita el pedido para otra persona, ya que puede declarar rápidamente su preferencia.
Otro ejemplo incluye la identificación de licores poco conocidos: este es un pequeño detalle que hace que los clientes se sientan más seguros al hacer sus pedidos y aumenta las ventas de alcohol.
Otro ejemplo incluye: «¿Qué tipo de alcohol sirven?» - esta es una oportunidad perfecta para aumentar las ventas de los bares mencionando que ofrecen bebidas de todo el mundo.
Saber cómo enfriar correctamente un vaso también es un gran detalle que a menudo se descuida. Este es un paso esencial en el proceso de un camarero porque puede hacer que otra persona disfrute de su bebida o no.
No importa qué tan bueno sea el alcohol si no se lo sirves correctamente a tus clientes, y muchas personas se sentirán muy decepcionadas con las bebidas que se sirven demasiado frías o no lo suficientemente frías.
Otro detalle importante es decorar adecuadamente un vaso para servir con las bebidas, humedeciéndolo primero con cítricos o licor y luego sumergiéndolo en el plato que contiene el ingrediente, como sal, azúcar, canela, chile, jengibre, caramelos triturados, etc.
Medición de disparos
A menudo, los camareros usan el vaso de chupito como unidad de medida en lugar de ml u onzas. El tamaño y la forma de estos vasos varían según el establecimiento, así que pregunte a su personal qué es lo que suelen utilizar para preparar las bebidas y ajuste qué tipo de vaso de chupito o coctelera se utilizará para preparar las bebidas.
Los camareros también deben saber la diferencia entre onzas, mililitros y tragos. Esto es importante porque ciertas bebidas se elaboran con una cantidad específica de alcohol, por lo que conocer estas medidas ayudará a los camareros a preparar las bebidas de manera más eficiente.
Por ejemplo, si alguien pide un plato «anticuado», es posible que tenga que especificar si quiere que esté hecho con bourbon, coñac o whisky para que el camarero pueda prepararlo.
Los camareros también deben saber cuánto cuesta una onza y esto puede variar según el lugar en el que se encuentre, por lo que si un camarero no está familiarizado con las medidas, se recomienda que pregunte al personal que conozca los procedimientos de su restaurante, en lugar de adivinar basándose en el tamaño de otro bar.
Para medir la cantidad de inyecciones en una botella, es necesario conocer el contenido de alcohol de la botella.
Una botella típica de vodka de 750 ml o 1 litro contiene 40 onzas líquidas, mientras que las botellas más pequeñas pueden contener tan solo 30 onzas líquidas. Luego, dividirías esto por 0.6, que es la cantidad de onzas líquidas que hay en un trago (aproximadamente).
Por ejemplo, si quieres saber cuántos tragos hay en un envase de 18 onzas, sería 2,5 veces más grande que los que tienen envases de 12 onzas y aproximadamente un 20% menos por bebida debido al hielo que se añade según el lugar donde vivas y otros factores.
Sin embargo, WISK es una aplicación poderosa que cuenta cuántas inyecciones quedan en las botellas sin la necesidad de hacer cálculos cada vez que necesite usarlas. Funciona midiendo las dimensiones de la botella en una báscula Bluetooth y comparándola con una base de datos de bebidas alcohólicas con facilidad.
Una vez que coincida con una botella o ingreses manualmente una nueva botella durante el inventario, calcular el número de los disparos restantes en función de la cantidad de líquido restante en función del volumen actual. Mientras hagas un inventario de forma constante, no tendrás que preocuparte por los detalles.
Conocimientos de bar
Entender y conocer los conceptos básicos de los bartenders es fundamental elemento de cualquier bar exitoso. Estos son algunos detalles que pueden pasarse por alto fácilmente:
- Conozca los precios de su menú: esto le ayudará a preparar bebidas para nuevos clientes o a tener que atender las solicitudes de los huéspedes que quieren que su licor sea demasiado caro porque piensan que es de primera calidad.
- Sea siempre profesional y limpie las instalaciones con frecuencia
- Empatice con los clientes, trate de no tomarse las cosas como algo personal y no sirva más de 1 bebida por minuto para evitar que se derrame.
Terminología común que debe conocer
- Cold Shot: un trago de licor servido con hielo como acompañamiento.
- Bandeja de goteo: una bandeja que recoge la bebida o el hielo derramados de una coctelera.
- Muddler: instrumento que se usa para hacer puré y mezclar cócteles, como terrones de azúcar con fruta.
- Tinturas: los camareros pueden usarla para infusiones que son extractos alcohólicos de hierbas, especias u otros alimentos. El alcohol se mezcla con estos ingredientes para conservar su sabor.
- Top Shelf: literalmente la parte superior de la estantería de un licor en las tiendas, normalmente de mayor calidad que la que se vende a personas que no son camareros.
- Well Drink es una bebida hecha con buen licor, que es un término común en la industria para describir los alcoholes de baja graduación.
- Flaco: término que utiliza el cantinero para referirse a una bebida que se hace más ligera. Esto se puede hacer eliminando algunas de las sustancias para reducir el contenido de calorías o alcohol.
- Aperitivo: una bebida alcohólica que se consume antes de una comida como aperitivo, como el vino blanco y el champán.
- Barril de cerveza: un barril de cerveza estándar contiene 31 galones, lo que equivale a unas 18 cajas o 288 botellas de doce onzas
- Servicio de botellas: se refiere a la práctica de comprar bebidas en una discoteca con antelación, en lugar de pedirlas al personal del bar. Esto es común cuando las personas quieren que les sirvan alcohol con hielo y que se les añada una batidora.
- Licor: una bebida alcohólica hecha de granos o licores destilados, como el whisky, ginebra, y vodka.
- Ácidos: por lo general, se prepara con jugo de fruta o lima mezclados y se sirve como chupitos.
- Anticuado: se vierte whisky sobre cubitos de hielo que luego se trituran a mano antes de colarlos en un vaso.
- Periodo de validez: el tiempo durante el que el alcohol se mantendrá fresco. Esto puede verse afectado por la calidad y el tipo de licor, así como por factores ambientales como la temperatura y la exposición a la luz.
- Envejecimiento: los licores, los vinos y las cervezas se pueden envejecer durante un período de tiempo para mejorar su sabor. Es importante recomendar las bebidas alcohólicas envejecidas adecuadas para quienes buscan una bebida de mayor calidad.
- Agitado o revuelto: se refiere a la forma en que el camarero prepara una bebida. Una bebida batida consiste en mezclar hielo y licor en un recipiente antes de colarla en el vaso, mientras que las bebidas revueltas simplemente se vierten de un recipiente a otro.
- Collins: una bebida alcohólica hecha con ginebra o vodka que se ha diluido con agua carbonatada (gaseosa).
- Martini: uno de los cócteles más populares que se sirven en los bares y se prepara con ginebra o vodka batido con vermut (un tipo de vino fortificado), cubitos de hielo y jugo de oliva para decorar.
- Mimosa: esta bebida suele consistir en una mezcla de champán y zumo de naranja o, a veces, otros zumos de frutas.
- Colar: filtrar el hielo que se usó para mezclar una bebida y reemplazarlo por hielo nuevo para garantizar que dure más tiempo en el vaso del cliente.
- Mezcal: bebida alcohólica elaborada mediante la destilación de vino o zumo de fruta fermentado, como la piña.
... y muchos más
Abajo las cifras: cómo limitar los costos de las bebidas alcohólicas
Reducir los derrames
Uno de los mayores costos de administrar un bar es el licor desperdiciado. Si te aseguras de que tus camareros sepan cómo servirlo correctamente y de que cumplan con los estándares, se reduce este problema y te permite consumir menos alcohol y, por lo tanto, ahorrar dinero.
El primer paso es asegurarse de que los camareros usen vasos del tamaño correcto para cada bebida. Una buena regla general sería usar un vaso de chupito para los tragos y una copa a la antigua o de vino, dependiendo de lo que sirvas para bebidas como martinis, cosmos, sour, etc. Esto les ayudará a medir la porción correcta de alcohol y a evitar desperdiciar el resto.
Algunos restaurantes intentan esperar hasta después del servicio cuando han contado su inventario, pero es difícil mantener una botella de licor fuera del radar.
Siempre debes asegurarte de saber cuántas botellas caben en cada estante o estante cada vez que las reabastezcas, lo que te ayuda a invertir en software de gestión de inventario. Esto le ayudará a saber cuándo es el momento de pedir más alcohol y a dónde va su dinero.
Centrarse en la gestión del inventario
El primer paso sería descargar una aplicación de inventario o invertir en un software de seguimiento dedicado. La segunda es asignar a alguien el responsabilidad de contar y saber adónde va cada botella cada vez que se reabastece.
También debes asegurarte de que ninguno de tus empleados consuma alcohol de un contenedor cuando no esté trabajando, ya que esto provocará un aumento de los robos o malas prácticas de gestión de inventario - lo que también puede hacer una aplicación de inventario capta si haces inventario con frecuencia y de manera consistente y compáralo con tu POS (si tienes uno). Por supuesto, sabrás cómo hacer un seguimiento de las bebidas que se entregan a tus clientes y descubrir que los obsequios se convierten en un gasto oculto.
Si no tiene un sistema de punto de venta, debería considerar invertir en él, ya que le ayuda a rastrear los pedidos y a saber cómo deben organizarse entre el personal. Hacerlo facilita no solo a ti, sino también a los clientes que paguen en el bar, ya que ofrece una amplia gama de métodos de pago.
Es especialmente útil para ayudar a los camareros a realizar un seguimiento de los clientes y propietarios para realizar un seguimiento de las ventas generadas por cada empleado.
Con este conocimiento, también puede rastrear qué elementos del menú y bebidas alcohólicas se venden más y cuáles se agotan con más frecuencia. Inevitablemente, sabrá qué botellas no se venden tanto, lo que hace que su bar se adapte mejor a sus clientes.
Maximice la estrategia de marketing para aumentar las ganancias de su bar
Hay varias formas de promocionar tu bar-restaurante mediante el marketing en redes sociales, pero no todas serán eficaces para todas las empresas. Deberás tener en cuenta tu público objetivo, tu presupuesto y tus objetivos a la hora de decidir qué estrategias de marketing en redes sociales utilizar. Una vez que hayas identificado los métodos más prometedores, puedes centrar tus esfuerzos en asegurarte de que tengan el mayor éxito posible para las ventas y el rendimiento de tu bar.
Identifique a sus competidores
Ya sea propietario de un bar o de un restaurante, conocer a su competencia es esencial para administrar un negocio exitoso. Después de todo, si no sabes lo que hacen tus competidores, ¿cómo puedes esperar mantenerte a la vanguardia y aumentar las ganancias de los bares?
Hay varias maneras de identificar a tus competidores.
- La primera forma es mirar la barra promedio de su área. Esto le dará una idea de qué tipos de bares son populares en su área y qué buscan los clientes.
- Eche un vistazo a sus alimentos. ¿Qué tipo de comida sirven? ¿Ofrecen un toque único a los platos familiares?
- Eche un vistazo a sus bebidas exclusivas. ¿Qué tipo de bebidas sirven? ¿Son brebajes únicos o clásicos? ¿Y qué hace que tus cócteles sean únicos?
- A continuación, eche un vistazo a la experiencia del cliente. ¿Cómo hacen sentir a sus clientes? ¿Ofrecen un ambiente divertido y acogedor?
- Otra forma de identificar a sus competidores es consultando directorios en línea y sitios de reseñas. Esto te permitirá ver qué ofrecen otros bares de tu zona y cómo se comparan con los tuyos.
- Por último, puedes preguntar directamente a tus clientes actuales. Esto se puede hacer mediante encuestas o formularios de comentarios de los clientes.
Incremente sus esfuerzos para retener su base de clientes actual
La base de clientes existente de un bar es su mejor oportunidad para aumentar las ventas del bar. Los nuevos clientes siempre son fantásticos, pero puede resultar costoso adquirirlos mediante el marketing y la promoción. Es mucho menos costoso hacer que los clientes actuales regresen que adquirir uno nuevo. Por lo tanto, los esfuerzos para retener a los clientes deben ser una prioridad absoluta.
Ten en cuenta que, con tantos bares y restaurantes compitiendo por los clientes, es importante encontrar maneras de destacar entre la multitud.
Establezca un programa de fidelización para aumentar las ventas de bebidas
Para los propietarios de bares y restaurantes, ofrecer bebidas especiales y otras recompensas a los clientes habituales puede ayudar a aumentar los ingresos del bar y atraer nuevos clientes. Algunos bares ofrecen programas de fidelización que ofrecen un plato o una bebida gratis después de un número determinado de visitas. Esto puede ayudar a construir relaciones más sólidas, especialmente con los clientes actuales. Crear una base leal de clientes habituales que sigan apoyando tu negocio aporta valor a la hora de desarrollar un argumento de venta único para tu bar y te ayuda a aumentar tu margen de beneficio.
Ofrecer una excelente experiencia al cliente también es otra forma de aumentar la retención de clientes. Esto incluye todo, desde ser amable y complaciente hasta brindar un servicio rápido y eficiente. Asegúrese siempre de que su personal brinde una excelente experiencia de cliente a sus clientes.
Por último, también puedes aumentar la retención de clientes ofreciendo siempre algo nuevo. Podría ser un nuevo cóctel exclusivo, nuevos platos en el menú o incluso simplemente una nueva decoración en el bar. Esto ayudará a que sus clientes regresen para ver las novedades y también ayudará a aumentar el marketing de boca en boca para su empresa.
La implementación de solo una o dos de estas estrategias puede marcar una gran diferencia en su negocio de bares y restaurantes. Mostrar aprecio por los clientes leales puede contribuir en gran medida a garantizar la continuidad de sus negocios. ¡Así que empieza hoy mismo y comprueba los resultados por ti mismo!
Mejore la visibilidad de los clientes
Cualquier cosa que un bar pueda hacer para aumentar su visibilidad y atractivo es probable que valga la pena en términos de aumento del negocio.
Una forma de lograrlo es ampliando el tamaño físico de la barra. Esto podría implicar agregar asientos adicionales o, si es posible, ocupar una unidad adyacente. Esto no solo hace que el bar sea más atractivo para los clientes, sino que también le da un área de influencia más amplia. Garantizar que el bar esté bien iluminado y limpio también puede ayudar a atraer clientes y alentarlos a pasar más tiempo (y dinero) allí.
Un bar exitoso también puede aumentar la visibilidad de los clientes al proporcionar características adicionales de productos y servicios que son atractivos para una amplia gama de personas. Al ofrecer una amplia selección de bebidas, comida y entretenimiento, un bar puede aumentar sus posibilidades de atraer nuevos clientes.
Obtener exposición social
El marketing en redes sociales es una excelente estrategia para dar a conocer tu nombre y mantener a los clientes al día con lo que sucede en el restaurante. También te brinda la oportunidad de rentabilidad marketing, por lo que no es de extrañar que muchos bares de cócteles publiquen ahora sus creaciones en Instagram o Facebook.
Las redes sociales son una herramienta a la que muchas personas recurren en busca de inspiración y recomendaciones o reseñas hoy en día, así que, ¿qué mejor manera de demostrar tus habilidades? Se ha confirmado que el 88% de los clientes consultan Internet para tomar decisiones sobre su próxima parada en un restaurante y las comparan en función de los comentarios y reseñas.
Hay muchas maneras de utilizar el marketing en redes sociales, pero si acabas de empezar, prueba estas:
- Crea una bebida y publícala en las cuentas de redes sociales. Pregúntales a las personas qué piensan de los ingredientes de la bebida o cómo la habrían preparado de forma diferente. Esto hará que se entusiasmen con tu bar y querrán venir a visitarlo, ¡lo cual es genial para los negocios!
- Publique fotos de usted y su personal pasándolo bien, o muestre a las personas detrás de escena en el trabajo.
- Anime a sus clientes a compartir lo que están bebiendo con sus amigos en las redes sociales; esto hará que se sientan involucrados en la experiencia del bar, ¡lo cual es excelente para el marketing!
- Preguntar a los huéspedes que están pagando el cheque cómo se sintieron con respecto a su visita y por qué vinieron. Esto te ayudará a descubrir qué es lo que funciona para tu bar, ¡para que puedas reproducirlo en el futuro!
Hacer frente a altas tasas de rotación
Contratar al personal de bar adecuado conlleva sus propios desafíos, pero puedes encontrar personas que estén entusiasmadas con la industria y que mantengan un alto nivel de profesionalismo.
El primer paso es establecer las calificaciones de los camareros, incluido un requisito de edad mínima (normalmente 21 años), algo que deberías preguntar cuando los candidatos se postulen de todos modos. También querrás a alguien con experiencia o formación en servicio de restaurantes, hostelería y, por supuesto, coctelería. Haber establecido estándares altos y ofrecer formación desde el principio te salvará inevitablemente de las altas tasas de rotación.
Debes asegurarte de contratar a personas con una buena ética laboral y con ganas de aprender; esto les ayudará a invertir más en el éxito de tu establecimiento, ¡algo que todo restaurante quiere para su personal!
Puede llevar algún tiempo encontrar a la persona adecuada, pero si sabe qué cualidades se desean, será más fácil encontrar una buena pareja. Una persona paciente, confiable y sociable es siempre el camino a seguir cuando se contratan camareros.
Hacer frente a las altas tasas de rotación es un problema con el que tienen que lidiar muchos bares, pero tomar estas medidas puede ayudar:
- Ofrezca clases sobre cómo preparar bebidas. Esto le enseñará al nuevo camarero lo que necesita saber sobre su bar y su inventario de bebidas espirituosas, que siempre debe mantener actualizado.
- Ofrezca incentivos para que los empleados trabajen a largo plazo, como salarios más altos, turnos favorables y ofertas para el desarrollo de habilidades.
- Ofrezca al nuevo personal la oportunidad de hacerse cargo de su propio turno; esto les hará sentir que tienen más responsabilidad y autonomía en el trabajo.
- Esté abierto a nuevas recetas o sugerencias del personal del bar, ya que fomenta un ambiente cómodo y acogedor.
- Muestre al personal cómo usar su sistema POS correctamente, con todos los trucos útiles, como dividir los cheques y marcar las alergias.
- Capacite al personal del bar para que aumente las ventas o hable sobre las ofertas especiales sugiriendo a los clientes que prueben ciertas bebidas en lugar de otras u ofreciéndoles una experiencia, preferiblemente aquellas que se basen en las preferencias del cliente después de escuchar atentamente. Esto se debe a que es mejor plantearlo como una sugerencia en lugar de una oferta de bebidas más caras, lo que también mejora las relaciones entre el personal y el cliente.
- Capacite a su personal para que recomiende bebidas en función de los alimentos que las personas han pedido o pedirán junto con los que van a pedir. Este conocimiento es poderoso, ya que parece más genuino que un argumento de venta.
¿Qué puedo hacer para mejorar las ventas de mi bar?
Muchas empresas de bares y restaurantes desean ampliar los márgenes de beneficio, pero es posible que no sepan por dónde empezar. Un enfoque para lograrlo es pasar por sus procesos operativos y de cumplimiento. ¿Están sus reglamentos actualizados y se siguen correctamente? De lo contrario, haga las modificaciones necesarias y hágalas cumplir para que su bar-restaurante funcione de manera efectiva. Estas son algunas ideas para mejorar la rentabilidad de su bar-restaurante.
- Precios del menú
Los precios del menú son una parte crucial para obtener ganancias. Un análisis de los precios de los menús deben llevarse a cabo para garantizar que se ajustan a lo que se cobra en establecimientos similares y representan un valor razonable para los clientes.
Si establece precios de menú demasiado bajos, ejecutará el riesgo de pérdidas debido a sobrecostos de inventario. Por otro lado, los precios de los menús demasiado altos pueden disuadir a los clientes de frecuentar su establecimiento.
Para descubrir áreas en las que se pueden lograr ahorros de costos modificando recetas o ingredientes, es necesario revisar el menú de alimentos y cócteles. Los precios de los menús deben ajustarse para reflejar las tendencias actuales del negocio turístico. Además, el menú de alimentos debe actualizarse periódicamente para garantizar que esté de acuerdo con las normas contemporáneas de seguridad alimentaria.
Otra forma es crear un precio especial para los artículos con un margen alto de los que quieras vender más. Esto ayudará a aumentar las ventas generales y, al mismo tiempo, a aumentar sus ganancias. La implementación de un precio especial para las bebidas durante ciertas horas podría alentar a los clientes a comprar en las horas menos concurridas.
- Elimine los costos innecesarios
Para cualquier bar-restaurante, es esencial mantener un control estricto de los costos. para mejorar las ventas. Estos costos pueden presentarse en forma de mano de obra, comida y licor.
Una forma eficaz de reducir los costos innecesarios es racionalizar las operaciones. Esto puede implicar la automatización de las tareas o la eliminación de los pasos que no aportan valor a la captación de clientes.
En primer lugar, es importante hacer un seguimiento cuidadoso de los costos laborales. Esto incluye no solo los salarios, sino también cosas como las horas extras y los descansos. Hoy en día, muchos bares se han adaptado sistemas de pedidos de autoservicio para comer y beber. Esto ayuda a reducir los costos de mano de obra y, al mismo tiempo, brinda un servicio excelente.
Otra forma de reducir los costos es administrar cuidadosamente el inventario. Esto comienza con la comprensión del consumo promedio de alimentos y licores en un bar. Al saber cuánto se consume cada noche, los propietarios pueden pedir la cantidad correcta de suministros y evitar gastar de más. Además, las comprobaciones periódicas del inventario pueden ayudar a identificar cualquier bebida alcohólica que se esté estropeando antes de que sea necesario reemplazarla.
La evaluación del costo de servicio de cada bebida del menú también es un factor importante a tener en cuenta. Los costos de servicio son la parte de cada venta de bebidas que se destina al costo del alcohol. A fin de eliminar costos innecesarios, los camareros deben estar capacitados para que sepan el tamaño correcto de las porciones, utilizando jeringas o boquillas. Esto es esencial para garantizar la velocidad y la precisión y evitar que se vierta demasiado, se derrame y se pierda tiempo.
Otra forma de reducir el costo de servicio es usar fruta fresca y jugos en lugar de batidoras. Esto no solo reduce el costo de cada bebida, sino que también hace que sepan mejor.
Además, siempre preste atención a los elementos del menú y a los costos de los alimentos. ¿Utilizas los ingredientes más frescos? ¿Su menú de comida es demasiado caro o demasiado complicado? Por lo tanto, es importante capitalizar oportunidades de precios especiales. Por ejemplo, muchas compañías de bebidas alcohólicas ofrecen precios reducidos para pedidos grandes, por lo que es importante abastecerse cuando estas ofertas estén disponibles. Vigile de cerca el porcentaje de costo de las bebidas alcohólicas y asegúrese de que no supere el 15-18%.
- Realice una auditoría regular del colegio de abogados
Una de las cosas más importantes que los propietarios de restaurantes pueden hacer para mejorar su negocio es realizar una auditoría regular del bar. Esto implica observar de cerca todos los aspectos del funcionamiento de su restaurante y bar.
Una auditoría de bar incluye un inventario físico de todos los licores, vinos y cervezas que se encuentran en las instalaciones de su bar. También incluye una evaluación del porcentaje de costo de servicio y del precio de los cócteles de su bar. Realizar una auditoría de un bar de forma regular es esencial para una gestión eficaz de los bares. ¿Por qué? Porque te permite abordar problemas como el exceso de agua, el encogimiento del producto y los residuos. También le brinda una imagen precisa de sus costos de envío para que pueda realizar los ajustes necesarios en sus precios.
Otra área importante en la que centrarse durante la auditoría es la organización del colegio de abogados. ¿Su bar está bien surtido o hay estantes vacíos con frecuencia? ¿Las botellas y los vasos están bien ordenados o están desordenados y son difíciles de encontrar? Dedicar tiempo a optimizar el diseño de tu bar puede marcar una gran diferencia en cuanto a su buen funcionamiento.
La forma en que los camareros interactúan con los clientes también es una consideración importante. ¿Son amables y eficientes, o a menudo parecen apresurados y agotados? ¿Venden artículos más caros a sus clientes o les permiten pedir lo que quieran sin intentar presionarlos en una dirección determinada? Si te aseguras de que tus camareros ofrecen un buen servicio de atención al cliente, puedes ayudar a garantizar que los clientes tengan una experiencia positiva y tengan más probabilidades de volver.
Además, una auditoría del colegio de abogados puede ayudar a evaluar la eficacia de las políticas y procedimientos actuales. Al examinar cuidadosamente todos los aspectos del bar, desde el inventario hasta los costos laborales, los propietarios de bares pueden identificar las áreas que necesitan mejoras.
Por ejemplo, si un bar tiene un exceso de personal de forma rutinaria, una auditoría puede ayudar a identificar la causa del problema y desarrollar un plan para abordarlo. En resumen, una auditoría de un colegio de abogados es esencial herramienta para cualquier propietario que se tome en serio la mejora de su negocio.
- Automatice el inventario y los pedidos
Como propietario de un bar, comprendes lo importante que es automatizar el proceso de gestión de inventario. Con la ayuda de un software de gestión de inventario como Wisk, la automatización de estos procedimientos puede aumentar considerablemente los ingresos del bar y, al mismo tiempo, reducir los gastos de mano de obra a largo plazo.
- Leyes y restricciones
Perder su licencia de venta de bebidas alcohólicas o incluso enfrentarse a multas por consumo de alcohol es una situación costosa y estresante, por lo que es importante asegurarse de cumplir con la ley en cuanto a las restricciones de edad de los clientes.
Esto significa que necesitarás tener un proceso establecido para comprobar las identificaciones, como tener a alguien en la puerta y usar un software para realizar un seguimiento de las identificaciones. También debes evitar contratar a personas menores de 21 años, ya que es ilegal, ¡lo que te ahorrará todo este lío!
Por último, el seguro de responsabilidad civil es algo que tendrás que mantener para tu bar. Ayuda a proteger tu empresa de costosas demandas si alguien se lesiona o se enferma como resultado de su visita, y es un requisito legal en la mayoría de los estados de EE. UU., ¡así que no lo olvides!
El seguro de responsabilidad civil por bebidas alcohólicas no es caro; se puede obtener rápida y fácilmente a través de una variedad de proveedores diferentes. Si se vende alcohol a menores, los costos de una demanda pueden ser inmensos, sin mencionar el daño que podría causar a su reputación.
Por lo tanto, invertir en licencias, coberturas de responsabilidad civil por bebidas alcohólicas y seguros vale la pena y le ahorrará tiempo y dinero si se le presenta algo. Lo mejor es saber en qué está invirtiendo para saber qué sería manejable con estas coberturas en lugar de aquellas para las que necesitaría asesoramiento adicional. Sin embargo, las certificaciones ya se mencionaron en nuestra entrada de blog anterior, ¡así que no dudes en consultarla para obtener más información!
No se pierda nada importante para aumentar su margen de beneficio
Ahora que hemos repasado algunas ideas cruciales para mejorar tu rendimiento y reducir las ventas, ¡ponlas en práctica y verás cómo te va! Pero si ya has probado alguna de estas estrategias anteriormente. ¿Qué métodos adicionales han demostrado su eficacia para aumentar las ganancias de su bar? ¡Deja un comentario a continuación con tu opinión sobre este tema!
Consulta tu ROI prospere con la implementación de estos importantes consejos para la administración de bares.
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