Restaurant Solution: Dealing with Overstocking

¿Qué es el almacenamiento en los negocios?

Los restaurantes, bares o incluso varios centros de ventas tienen almacenes, almacenes o almacenes. Aquí es donde guardan sus suministros, materiales, ingredientes e inventario, lo que se conoce como almacenamiento.

El almacenamiento se refiere al acto de organizar, administrar y reabastecer los productos de una empresa para que siempre tengan lo suficiente para satisfacer las necesidades de los clientes. Se puede hacer a cualquier escala, desde grandes cadenas minoristas hasta pequeñas empresas como restaurantes y bares.

¿Cuánto inventario debe tener un bar o restaurante? Por lo general, los restaurantes o bares mantienen un índice de inventario promedio saludable entre 4 y 8, lo que garantiza que todo su inventario se venda de 4 a 8 veces al mes. Esta proporción no solo proporciona información sobre su negocio, sino que también revela si su número es alto o bajo.

El Asociación Nacional de Restaurantes revela que el abastecimiento exitoso puede afectar directamente a los resultados de un restaurante, con alrededor de 35% de los restaurantes más prósperos que atribuyen su éxito a gestión eficaz del inventario.

Gracias a un buen sistema de gestión de inventario, las empresas pueden realizar un seguimiento de su inventario y pedir la cantidad correcta de existencias en el momento adecuado. Esto, a su vez, conduce a una mejor rentabilidad y a un aumento de las ganancias para la empresa.

Sin embargo, por el momento, hablemos sobre el exceso de existencias y cómo afectará a su negocio.

Entender el exceso de inventario

Demasiado stock, demasiado inventario puede ser un gran quebradero de cabeza para los propietarios de las tiendas. Para los propietarios de tiendas, el exceso de existencias puede conllevar una miríada de desafíos. No solo consume valiosos recursos financieros, sino que también ocupa un valioso espacio de almacén que podría utilizarse mejor para los productos más demandados. Es como tener una nevera repleta de productos que se utilizan muy poco y dejar de lado los que realmente se necesitan, o tal vez tener una nevera llena de alimentos que se quedan dentro y se pudren. Así de malo es.

Las consecuencias del exceso de existencias pueden ser de gran alcance. No solo aumenta los costos de mantenimiento, como las tarifas de almacenamiento, seguro y manipulación, sino que también puede aumentar el riesgo de obsolescencia, ya que los productos pueden quedar anticuados o ser menos atractivos con el tiempo. Además, los artículos con exceso de existencias pueden perder su valor y provocar rebajas o incluso cancelaciones, lo que repercute directamente en la rentabilidad de la empresa.

Comprender las causas fundamentales del exceso de existencias es crucial para abordar este problema de manera efectiva. Factores como las previsiones inexactas de la demanda, las prácticas de inventario ineficaces y las demoras en las comunicaciones de la cadena de suministro pueden contribuir al exceso de niveles de inventario.

Los peligros del exceso de existencias: mala gestión del inventario

Si bien tener un excedente de productos puede parecer algo bueno a primera vista, puede plantear desafíos importantes para las empresas.

Los datos históricos sugieren que cuando hay un exceso de existencias de ciertos artículos, los clientes tienen la impresión de que no son frescos ni apetecibles. Además, puede crear un desequilibrio en el inventario si hay una cantidad excesiva de un artículo en stock, los artículos con fecha de caducidad y otros artículos tienen que venderse en línea a precios rebajados. Esto puede llevar a desilusión del cliente e incluso pérdidas de ventas.

Para empeorar las cosas, el exceso de artículos también aumenta los costos de mantenimiento del inventario de una empresa, como las tarifas de almacenamiento y los costos de seguro. Además, puede provocar problemas en la cadena de suministro, ya que es posible que el restaurante no pueda adquirir nuevo inventario a tiempo debido al hacinamiento de los almacenes o a los largos plazos de entrega debido a las demoras de los proveedores.

Errores de inventario comunes en restaurantes

A medida que algunos propietarios de restaurantes y bares se asustan por tener que minimizar la falta de existencias de inventario, terminan teniendo el inventario de sus tiendas en exceso y en un verdadero lío. Para asegurarte de que tu empresa reduce sus niveles de existencias y asegura su inventario, debes conocer los errores más comunes en los que suelen caer los restaurantes.

Los errores de inventario más comunes en los restaurantes incluyen:

• Descuidar los recuentos regulares de inventario: No realizar recuentos de inventario regulares y precisos puede provocar discrepancias entre los niveles de existencias registrados y el inventario real, lo que puede provocar un exceso de existencias y una escasez de existencias, lo que le provocará dolores de cabeza.
• Falta de seguimiento en tiempo real: No tener un sistema de seguimiento de inventario en tiempo real puede dificultar mantenerse al día con los movimientos de las existencias y tomar decisiones de reabastecimiento oportunas. Esta es la razón por la que los datos de inventario deben recopilarse y supervisarse con regularidad.
• Ignorar las tendencias estacionales: No tener en cuenta las fluctuaciones estacionales de la demanda puede provocar un exceso de existencias de ciertos artículos durante los períodos de baja actividad y una escasez durante las temporadas altas.
• Comunicación ineficaz con los proveedores: La mala comunicación con los proveedores puede provocar retrasos en las entregas o pedidos incorrectos, lo que interrumpe la gestión de las existencias.
• No utiliza FIFO (primero en entrar, primero en salir): No poder siga el método FIFO puede provocar el deterioro y el desperdicio de alimentos, ya que el inventario más antiguo puede quedarse en los estantes mientras se utilizan primero los artículos más nuevos. Según la FIFO, una empresa minorista debe priorizar la rotación de sus existencias.
• Confiar en las conjeturas: La toma de decisiones sobre el inventario basándose en la intuición y no en el análisis de datos puede provocar niveles de existencias inadecuados y pérdidas financieras.
• Sin stock de seguridad: No mantener los niveles de existencias de seguridad puede dejar a los restaurantes vulnerables a los aumentos repentinos de la demanda o a las interrupciones de la cadena de suministro.
• Previsión inexacta de la demanda: Pasar por alto una previsión precisa de la demanda puede provocar un agotamiento de las existencias durante las horas punta o una acumulación innecesaria de existencias durante los períodos de baja demanda.
• Determinar mal el tamaño de las porciones: La estimación incorrecta del tamaño de las porciones puede provocar un desperdicio excesivo de alimentos y un aumento del costo de los ingredientes.
• Almacenamiento y organización ineficientes: El exceso de existencias en las áreas de almacenamiento de inventario mal organizadas puede provocar artículos extraviados, caducar los productos y dificultades para rastrear los niveles de inventario. El exceso de existencias de inventario siempre debe etiquetarse adecuadamente y almacenarse en las áreas designadas, para facilitar mucho la gestión.

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Consumir ganancias: el impacto del exceso de existencias en su restaurante

Tensión financiera

El exceso de existencias impone una carga financiera significativa a los restaurantes. Los costos asociados con el almacenamiento del exceso de inventario, incluidos los costos de almacenamiento, los seguros y las tarifas de manipulación, pueden reducir los márgenes de beneficio y consumir valiosos recursos financieros.

El exceso de inventario también provoca pérdidas adicionales cuando los artículos quedan obsoletos y tienen que venderse a un precio reducido, acaban vendiéndose al por mayor o incluso se dan de baja. Estos escenarios pueden reducir drásticamente las ganancias y crear problemas de flujo de caja.

Desperdicio y deterioro

Cuando una gestión del inventario adecuada no cumple con las previsiones fallidas de la demanda del mercado, es una receta para el despilfarro. Ya sea por la caducidad de los productos o mal control de las porciones, el exceso de existencias conduce a deterioro de los alimentos y residuos innecesarios.

Un inventario excesivo aumenta el riesgo de que los alimentos se estropeen y desperdicien. Los productos perecederos pueden llegar a su fecha de caducidad antes de ser utilizados, lo que resulta en pérdidas significativas para el restaurante.

Rentabilidad reducida

Las tendencias económicas y del mercado pueden cambiar rápidamente, y las empresas deben estar preparadas para adaptar sus estrategias de inventario en consecuencia. El exceso de existencias puede impedir que los restaurantes aprovechen estas oportunidades, ya que es posible que no cuenten con los recursos financieros o los niveles de inventario necesarios para capitalizarlas. Esto puede llevar a una reducción de las ganancias a largo plazo. Los costos de almacenamiento de inventario, los productos caducados y el excedente de existencias pueden contribuir a la pérdida de ventas.

Limitaciones de espacio

Tanto el exceso de existencias como la falta de existencias pueden provocar limitaciones de espacio en la cocina o en las áreas de almacenamiento. Almacenar una cantidad excesiva de inventario en un área pequeña puede reducir el acceso a los artículos: el exceso de inventario ocupa un valioso espacio de almacenamiento que podría utilizarse mejor para otros fines. Esto puede provocar ineficiencias en el almacenamiento y dificultades para organizar y acceder al inventario. Un mayor inventario también requiere más personal para administrarlo, lo que puede resultar caro y llevar mucho tiempo.

Rotación de inventario más lenta

Un índice de rotación de inventario bajo es una señal de que la empresa tiene demasiadas existencias. Esto puede deberse a un exceso de inventario en un área o en todas las secciones. El exceso de existencias reduce el flujo de caja y la liquidez y limita la capacidad de la empresa para realizar cambios a medida que cambian las condiciones del mercado.

También hay casos en los que compran inventario y, debido al exceso de artículos, es posible que no puedan entregarlo a tiempo, lo que les deja con productos anticuados que son difíciles de mover. Esto puede provocar una disminución de la satisfacción de los clientes y de las ventas, así como un aumento de los costes asociados a la eliminación de los artículos caducados.

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Problemas de flujo de caja

Datos históricos de ventas puede ayudar a los propietarios de restaurantes a entender la demanda de ciertos artículos, pero es posible que no refleje con precisión las tendencias futuras. Esto significa que cuando los propietarios de restaurantes tienen un exceso de existencias de un artículo, corren el riesgo de tener que reducir los precios para vender las existencias.

Esto reduce la rentabilidad y crea problemas de flujo de caja, ya que el dinero está inmovilizado en el inventario en lugar de utilizarse en otras partes de la empresa. Además, la gestión de un gran superávit de existencias puede requerir financiación adicional, lo que reduce aún más el flujo de caja.

Si realiza un seguimiento de las ventas de manera oportuna, puede evitar el exceso de existencias y los problemas financieros asociados. Esto ayuda a garantizar que dispone de los recursos necesarios cuando los necesita y crea un mejor equilibrio entre los niveles de existencias y las previsiones de ventas. Con una recopilación precisa de datos y un análisis de las tendencias del mercado, puede reabastecer los artículos de una manera inteligente que reduce los costos y maximiza las ganancias.

Impacto en la satisfacción del cliente

Si no cumple con las demandas de los clientes, la lealtad de los clientes se verá afectada. A medida que cambian las expectativas y necesidades de los clientes, es importante mantenerse al día con las tendencias actuales para mantener la satisfacción de los clientes.

Si un restaurante tiene un exceso de existencias de ciertos artículos, es posible que no pueda gestionar los pedidos de los clientes ni ofrecer una amplia gama de opciones. Esta disminución de la personalización puede provocar la insatisfacción de los clientes y reducir las ventas. Además, si un artículo está agotado, los clientes pueden verse obligados a esperar durante un período prolongado. Esto puede provocar la insatisfacción de los clientes y reducir la calidad general del servicio.

Oportunidades perdidas

Muchas oportunidades se pierden con el viento cuando los restaurantes sobreabastecen sus inventarios. Cuando los recursos y el dinero están inmovilizados en el inventario, es posible que los propietarios de restaurantes no puedan capitalizar las oportunidades del mercado que requieren una acción rápida. Esto podría incluir actividades promocionales o lanzamientos de productos, los cuales pueden ayudar a impulsar las ventas y la lealtad de los clientes.

Las fluctuaciones estacionales afectan a la gestión de las existencias, lo que desafía a las empresas a pronosticar la demanda con precisión y evitar el exceso de existencias durante las temporadas altas. Equilibrar los niveles de inventario para adaptarlos a las cambiantes demandas de los clientes y, al mismo tiempo, mantener los márgenes de beneficio es crucial. Los ajustes inteligentes del inventario durante las temporadas bajas, aprovechando los precios con descuento, optimizan las ganancias. La previsión de la demanda basada en datos y las sólidas asociaciones con los proveedores ayudan a las empresas a gestionar los turnos estacionales de forma eficaz, lo que mejora la eficiencia y la rentabilidad del inventario.

La temporada navideña puede traer tanto éxitos como desafíos a los restaurantes, según sus ofertas gastronómicas. Los establecimientos de lujo suelen experimentar una caída de negocio, a veces de hasta un 60%, durante las vacaciones de temporada o los eventos importantes. Esto podría atribuirse a que los clientes eligen pasar tiempo con sus familias, preparar las comidas en casa o destinar sus fondos a viajes o regalos.

Por lo tanto, aproveche las ventanas de compra estacionales y la demanda futura, ya que le ayudará a maximizar la rentabilidad y a evitar el exceso de inventario. Es una excelente manera de maximizar las ganancias y, al mismo tiempo, satisfacer la demanda de los clientes durante la temporada alta. Además, aprovechar las asociaciones con los proveedores y revisar las actividades promocionales pueden ayudar a los restaurantes aproveche las oportunidades estacionales y evite costosos errores de inventario.

Desperdicio excesivo

El despilfarro excesivo es un resultado común del exceso de existencias y puede afectar en gran medida a los resultados de los restaurantes, tanto desde el punto de vista financiero como medioambiental. Desde los alimentos perecederos que se deterioran antes de ser utilizados hasta que los productos no perecederos quedan obsoletos o se estropean, el desperdicio excesivo es un reflejo directo de una gestión ineficiente de las existencias. Además de las implicaciones financieras, este desperdicio también tiene importantes repercusiones ambientales, ya que contribuye al desbordamiento de los vertederos y al aumento de las emisiones de carbono.

Costos de inventario

El exceso de existencias afecta negativamente a los costos de inventario al aumentar los costos de mantenimiento, el deterioro y el capital financiero inmovilizado. El exceso de inventario genera gastos de almacenamiento, seguros y servicios públicos, lo que reduce el margen de beneficio. Además, los artículos no vendidos corren el riesgo de quedar obsoletos o estropearse, lo que provoca pérdidas de inventario. Los recursos bloqueados limitan las oportunidades de inversión. La adopción de prácticas basadas en datos, como la previsión de la demanda y las auditorías de inventario, ayuda a evitar el exceso de existencias y a optimizar los niveles de inventario, lo que reduce los costos y mejora la rentabilidad.

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Identificación del exceso de inventario: reducción del inventario innecesario en sus restaurantes y bares

Identificar el exceso de inventario es esencial para una gestión eficiente de las existencias y maximizar la rentabilidad. Estas son 8 formas eficaces de identificar el exceso de inventario en su empresa, incluidas las tendencias del sector y los indicadores clave de rendimiento:

1. Auditorías de inventario periódicas: Realice auditorías de inventario de rutina, utilizando programas de software de gestión de inventario para rastrear los niveles de inventario con precisión. Analice los datos del software para determinar los niveles de existencias y los puntos de repedido.
2. Utilice los informes de inventario: Genere informes de inventario completos a partir de su software de gestión de inventario para obtener información sobre los artículos que se mueven lentamente y aquellos con niveles de stock altos y constantes. Presta atención a los artículos que han estado en stock durante un período prolongado sin ventas significativas.
3. Establecer umbrales de inventario: Utilice los principios económicos de cantidad de pedidos y establezca umbrales de inventario para cada producto en función de los datos históricos de ventas y la demanda del mercado. Cuando los niveles de inventario superan estos umbrales, puede indicar un exceso de existencias.
4. Supervise la tasa de rotación de inventario: Calcula el ratio de rotación de inventario desde tu software de gestión de inventario para medir la rapidez con la que se venden los artículos. Un índice de rotación bajo puede indicar un exceso de inventario, mientras que un índice alto sugiere una gestión eficiente del inventario.
5. Realice un seguimiento del desempeño de los: Evalúe el desempeño de sus proveedores y utilice los datos de su software de gestión de inventario para realizar un seguimiento de la cadena de suministro. Compruebe la puntualidad de las entregas y la precisión de los pedidos. Se puede producir un exceso de existencias si recibes más inventario del necesario debido a errores del proveedor.
6. Comentarios de los clientes: Utilice los comentarios de los clientes y analice los patrones de compra utilizando los datos de su software de gestión de inventario. Si los clientes solicitan constantemente ciertos artículos que están agotados, esto podría indicar un exceso de existencias en otras áreas.
7. Examine las fechas de caducidad: Aproveche el software de gestión de inventario para supervisar las fechas de caducidad de los artículos perecederos. El exceso de existencias puede provocar que los productos caduquen antes de su venta, lo que puede provocar un desperdicio.
8. Optimice el proceso de pedido: Revisa tu proceso de pedido, teniendo en cuenta los costos de compra y la estrategia de inventario, para evitar el exceso de pedidos o la duplicación de pedidos, lo que contribuye al exceso de inventario. Los productos que se venden a intervalos regulares se pueden pedir de manera más eficiente que los productos con una demanda impredecible.

El reemplazo automático periódico

¿Qué hace exactamente el inventario de nivel PAR?

Period Automatic Replacement (PAR) es un sistema sofisticado que determina el nivel de inventario óptimo requerido para cada artículo de su restaurante en todo momento. El nivel de PAR logra el equilibrio perfecto, ya que garantiza que nunca te quedes sin artículos esenciales y evita el despilfarro debido al exceso de existencias.

Una vez que establezca el nivel de PAR ideal, puede gestiona tu inventario de forma eficaz, evitando tanto la escasez de productos como la innecesaria retención de efectivo en existencias no utilizadas. Este enfoque estratégico ofrece numerosos beneficios, como la mejora de la eficiencia operativa, el ahorro de costos y una mayor satisfacción del cliente.

Al implementar una estrategia eficaz de nivel de PAR, puede mejorar la gestión de sus existencias y maximizar el rendimiento general de su restaurante. Este enfoque permite agilizar las operaciones y optimizar la utilización de los recursos, lo que mejora la eficiencia y la satisfacción del cliente.

Calcular los niveles de PAR del inventario de restaurantes

Para garantizar que su restaurante nunca se quede sin artículos esenciales y, al mismo tiempo, evitar un exceso de existencias innecesario, es fundamental calcular los niveles de PAR de inventario correctos. Empieza por analizar los datos de ventas y los patrones de consumo para determinar el uso diario promedio de cada artículo. Luego, considera el tiempo de entrega, que representa la cantidad de días que se tarda en recibir el inventario nuevo después de realizar un pedido. Ten en cuenta la necesidad de disponer de existencias de seguridad para hacer frente a picos inesperados de demanda o interrupciones en la cadena de suministro. Con esta información, ahora puede calcular el nivel de PAR de cada artículo para mantener niveles de inventario óptimos y agilizar sus operaciones de manera eficiente.

Fórmula para calcular Niveles de PAR del inventario de restaurantes:
Nivel PAR = (Uso diario promedio x Plazo de entrega en días) + Stock de seguridad

Al implementar la fórmula anterior, puede optimizar la gestión de las existencias de su restaurante, minimizar el riesgo de que se agoten las existencias y tomar decisiones bien informadas sobre cuándo y cuánto reordenar. Este enfoque estratégico para calcular los niveles de PAR se traducirá en un reabastecimiento de inventario más fluido, en una mayor rentabilidad y en una mayor satisfacción del cliente.

El desafío del valor de los datos: el exceso de existencias como cuestión de valor de los datos

Si lo ha notado, menciono repetidamente el uso del software de administración de datos e inventario en los puntos anteriores. Esto se debe a que, en última instancia, el exceso de existencias es solo una cuestión de valor de los datos. Todo se reduce a qué tan bien recopilas, almacenas, organizas y analizas tus datos o información relacionada con el sistema de inventario de tu restaurante.

Con el acceso a datos e inteligencia en tiempo real de las tendencias del mercado, los comentarios de los clientes y más filtrados a través del software de gestión de inventario, los responsables de la toma de decisiones del restaurante pueden tener una mejor visión de su negocio. Esto incluye evaluar las tendencias de los clientes, pronosticar la demanda y predecir las necesidades futuras con información basada en datos.

Además, el exceso y la falta de existencias se abordarán mediante una gestión adecuada del inventario, gracias a los conocimientos detallados y al PAR proporcionados. Los datos y los análisis le ayudarán a tomar decisiones más inteligentes sobre la gestión de las existencias, por ejemplo, disponer de puntos de reposición adecuados para los artículos con diferentes demandas o realizar pedidos y entregas puntuales a los proveedores sin comprometer la calidad.

Manténgase a la vanguardia con el software de gestión de inventario para restaurantes

Con los desafíos en constante evolución de la industria de los restaurantes, mantenerse a la vanguardia requiere una ventaja competitiva que optimice la eficiencia, minimice los costos y satisfaga la demanda de los clientes.

WISK.AI le permite tomar el control de su inventario al proporcionar información y análisis en tiempo real. Olvídese de los dilemas del exceso de existencias y la falta de existencias, ya que el planificador de inventario avanzado del software prevé la demanda con precisión, lo que garantiza que tiene la cantidad justa de existencias en el momento adecuado. No más recursos desperdiciados debido al exceso de inventario ni a la pérdida de oportunidades de venta debido a la falta de existencias.

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