Kevin Demers : barman à propriétaire de The Coldroom

Angelo Esposito [00:00:06] :

Bienvenue pour discuter de tout cela avec votre hôte, Angelo Esposito, cofondateur de WISK.ai, une plateforme de renseignement sur les aliments et les boissons. Nous allons interroger des professionnels de l'hôtellerie du monde entier pour vraiment comprendre comment ils font ce qu'ils font, qu'il s'agisse de chefs, de propriétaires, de mixologues ou de gérants de bar, etc. Nous voulons vous offrir un excellent rapport qualité-prix, tout ce qui concerne l'hospitalité. Aujourd'hui, nous sommes ici avec Kevin Demers de Montréal, propriétaire du Cold Room, du bar El Picano et du Parlement. Kevin, merci d'être là.

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Kévin Demers [00:00:48] :

Merci beaucoup de m'avoir invitée.

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Angelo Esposito [00:00:50] :

Bien sûr, bien sûr. Donc, en guise de rappel rapide, je veux dire, vous savez, vous et moi, de Montréal, nous. Nous nous rencontrons souvent lors d'événements, qu'il s'agisse de contes à La Nouvelle-Orléans ou de conférences à Toronto. Donc je pense. Je pense que c'est en quelque sorte la prémisse de l'émission, non ? De la même façon, nous nous rencontrons et nous avons en quelque sorte des discussions individuelles et parfois, vous savez, des discussions de groupe avec d'autres professionnels de l'hôtellerie. Et l'idée à l'origine de Wisking It All était la suivante : comment pouvons-nous faire cela ? Mais peut-être à grande échelle, non ? Comment pouvons-nous partager certaines de ces petites informations que vous avez parfois lors de ces événements, mais avec le monde entier ? C'est donc en quelque sorte l'idée. Et j'apprécie votre présence.

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Kévin Demers [00:01:26] :

J'apprécie. Merci.

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Angelo Esposito [00:01:27] :

Non, bien sûr. L'une des premières choses par lesquelles j'aime commencer le podcast, c'est le comment, d'accord ? Contrairement à d'autres professions, la plupart des professionnels de l'hôtellerie s'y intéressent vraiment par passion, non ? Qu'il s'agisse d'un restaurant, d'un bar ou de tout autre type de lieu, c'est vraiment une passion qui vient généralement du fait de travailler dans l'industrie. J'adore donc apprendre comment. Par exemple, comment avez-vous commencé ? Il y a combien de temps, tu sais, avant d'être propriétaire ? Par exemple, que faisais-tu dans l'hôtellerie ? Et peut-être. Oui, explique-moi ça.

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Kévin Demers [00:01:52] :

C'est une histoire. J'ai commencé à travailler dans le secteur de l'hôtellerie alors que je venais d'avoir 18 ans. Je ne connaissais rien à l'alcool. Je ne viens pas d'une famille qui boit. Mon père ne boit pas du tout. Il n'a jamais rien bu de sa vie. Et ma mère, un verre de vin ici et là. Donc, me lancer là-dedans n'avait aucun sens pour personne.

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Kévin Demers [00:02:13] :

Puis j'ai pris une décision quand j'avais à peu près cet âge parce que j'étais une enfant très timide, et je me disais essentiellement que je voulais gagner de l'argent. Je sais qu'il y a beaucoup d'argent à gagner dans cette industrie, mais je ne peux pas aborder les gens. Donc, je ne peux juste pas être serveur. Par exemple, je ne peux pas simplement monter ça sur une table. Ça me met vraiment mal à l'aise. J'ai donc fini par postuler pour un poste de barman jeudi, alors que c'était encore possible. Et voilà, j'ai obtenu le poste, mais grâce à une faveur d'un de mes amis, d'abord comme garçon de bus, puis dans un bar ici et là. On m'a taquiné d'avoir eu l'opportunité de devenir barman, mais c'était des barmans légitimes, de la vieille école.

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Kévin Demers [00:02:58] :

La moitié des gars avaient plus de 50 ans et m'apprenaient à être barman. Alors j'ai vraiment appris ce que c'était d'être barman dans les années 80, comme ça, un psychopathe. Juste une atmosphère animale complète. Mais ça m'a montré. Cela m'a montré beaucoup de choses que beaucoup de gens, dans cette génération, n'ont pas vraiment, c'est-à-dire qu'il ne s'agit pas de vrais cocktails et. Ou la nourriture elle-même. Il s'agit vraiment du service et de l'interaction entre le client et le fait qu'il s'agisse d'un barman ou d'un serveur.

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Angelo Esposito [00:03:25] :

C'est vrai, c'est vrai.

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Kévin Demers [00:03:26] :

Et ça l'est.

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Angelo Esposito [00:03:26] :

C'est.

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Kévin Demers [00:03:26] :

C'est vraiment un art en voie de disparition. Ce n'est que mon avis, ce lien entre le client et le barman et. Ou client et. Et serveur, peu importe ce que c'est, comme un professionnel du service, si tu veux.

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Angelo Esposito [00:03:35] :

Oui.

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Kévin Demers [00:03:36] :

Et. Ouais. J'ai donc fini par commencer par là dans mon. Ma carrière, mais en même temps, c'était tout aussi mon travail secondaire quand j'étais à l'école et quand j'ai fini par jouer au hockey professionnel pendant un petit moment au début de la vingtaine.

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Angelo Esposito [00:03:52] :

J'adore comment. Ce n'est qu'une remarque. Comment joues-tu au hockey professionnel et travailles-tu comme barman très tard le soir ?

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Kévin Demers [00:03:57] :

C'était nul. C'était la pire chose qui soit. Eh bien, j'ai démissionné quand j'avais environ 1516 ans et je m'y suis remis, et j'étais genre 1819. Je voulais juste me prouver que j'étais toujours là. J'aurais pu le faire de manière professionnelle.

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Angelo Esposito [00:04:09] :

C'est vrai.

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Kévin Demers [00:04:10] :

Parce qu'à cette époque, c'était comme le mien. Ma route était en quelque sorte pavée pour monter assez haut dans le monde professionnel, et j'ai en quelque sorte abandonné tout, j'ai décidé de commencer à rejouer, sans vraiment penser que j'allais jouer professionnellement, et j'ai fini par jouer, genre, chez les professionnels mineurs pendant près de deux ans pour me prouver que je pouvais toujours jouer. Et j'ai juste dit, tu sais quoi ? Je me contente de me le prouver à moi-même. Je n'ai rien à prouver d'autre et je peux continuer ma vie. Mais c'est vraiment passé à autre chose, à savoir que je suis allée à l'UCLA pour écrire pour le cinéma et la télévision.

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Angelo Esposito [00:04:42] :

OK, et c'est un virage à gauche.

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Kévin Demers [00:04:44] :

Oui.

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Angelo Esposito [00:04:45] :

Je ne savais pas ça à ton sujet.

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Kévin Demers [00:04:47] :

En fait, c'est juste à cause du hockey. Par exemple, quand j'avais mes jours de congé. Je ne détestais pas lire, alors j'ai fini par commencer à écrire au hasard. Cela a été intégré à l'écriture pour le cinéma et la télévision. Oui, et pendant tout ce temps, j'ai toujours été barman, donc le barman était toujours là pour moi. Et voilà, à l'intérieur. C'était quand ? Qu'est-ce que c'est ? Il y a neuf ans maintenant. J'ai créé une entreprise qui s'appelait Humphreys. C'était une entreprise de nœuds papillons. Eh bien, c'était des accessoires pour hommes avec nœud papillon, si vous voulez.

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Kévin Demers [00:05:18] :

Encore une fois, comme si l'entrepreneur qui sommeillait en moi sortait lentement et que la narration m'a vraiment aidée. C'est pourquoi j'aime l'idée de mêler narration et esprit d'entreprise. Par exemple, je suis très attachée à ça et à quel point c'est important. Et oui, c'était une boutique de commerce électronique. La boutique de commerce électronique ne s'est pas très bien comportée, ce qui est bien, mais l'histoire était vraiment solide. Mais cela m'a amené dans cette voie. Un de mes amis m'a demandé de commencer à travailler dans un endroit appelé Santos dans le Vieux-Port ou dans le Vieux-Montréal, excusez-moi, pour travailler sous ses ordres. Et il a été invité à participer à un concours, qui était le barman le plus imaginatif de Bombay, mais il ne voulait pas le faire à ce moment-là. C'était une invitation privée. Il n'y a donc que douze barmen à Montréal.

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Kévin Demers [00:06:03] :

Je n'étais pas vraiment considéré comme un mixologue bien connu, mais j'étais considéré comme un très bon barman. Vous savez, ils utilisaient cette langue vernaculaire à l'époque. Et il est venu me voir et il a dit, écoute, si je peux, c'est Justin Sabini, c'est un bon pote à moi qui crie à Justin, en gros, il dit, écoute, je ne suis pas vraiment partante, mais si ça t'intéresse, je verrai si tu peux le faire parce que je sais que tu vas vraiment bien t'en sortir. C'est un peu votre style de faire des choses comme ça, comme construire une histoire et tout ça. Et c'était ma première compétition, je ne savais rien de tout. Alors je me suis dit, tu sais quoi, je vais essayer. Nous verrons ce qui va se passer. Et voilà, j'ai fini par gagner au niveau régional cette année-là, ce qui a énervé beaucoup de monde parce qu'ils se demandaient qui est ce type ?

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Angelo Esposito [00:06:45] :

Et maintenant, il est en train de gagner.

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Kévin Demers [00:06:46] :

Eh bien, comme eux tous, comme tous ces barmen qui ont entendu parler de moi mais ils n'ont jamais pensé que j'allais m'y intéresser. C'était donc en quelque sorte une de ces choses comme rester dans votre voie. Comme si, oui, à l'époque, c'était plus ou moins comme un barman de club si vous voulez, si vous voulez l'étiqueter. C'est vrai, c'est vrai. Alors oui, j'ai fini par aller à Vegas et voir ce qu'un cocktail à 15 dollars peut m'apporter. Je me suis dit que c'était complètement fou. Par exemple, tous les frais sont payés, Vegas reste au bon moment. Genre, ça n'a aucun sens.

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Kévin Demers [00:07:14] :

Comme le barman pour les mannequins de Victoria's Secret et d'autres choses de ce genre. Et je suis juste du genre à dire que ça n'a aucun sens, c'est tout. Et oui, j'ai fini par me dire : « OK, je dois m'y intéresser. J'ai fini par recommencer cette compétition pour une autre année. Et c'était juste cette compétition que je voulais faire, juste pour prouver à la ville que je pouvais la gagner à nouveau. Et voilà, j'ai fini par gagner une deuxième fois. Mais cette fois, j'ai gagné tout le Canada. J'ai presque fini par gagner au niveau mondial.

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Kévin Demers [00:07:42] :

Et le truc, c'est qu'à cette époque, si vous gagniez, vous obteniez le COVID du magazine GQ.

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Angelo Esposito [00:07:48] :

Pas question.

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Kévin Demers [00:07:49] :

Je le jure devant Dieu. J'ai les magazines. Je suis dans deux des deux séries depuis environ deux ans, l'une après l'autre.

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Angelo Esposito [00:07:54] :

C'est un fil assez volumineux. Waouh.

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Kévin Demers [00:07:57] :

Oui, c'est joli. Franchement, c'est vraiment cool. Et ce qui est encore plus cool, c'est que les personnes avec lesquelles j'ai établi des liens internationaux sont toujours des amis à moi aujourd'hui et des personnes avec qui j'essaie de travailler dans le futur. Les liens que j'ai pu établir au cours de ces deux compétitions étaient énormes dans le monde entier.

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Angelo Esposito [00:08:15] :

Je ne peux qu'imaginer parce que même lorsque, vous savez, nous assistons parfois à ces conférences ou, vous savez, je prends la Nouvelle-Orléans et les contes comme exemple. C'est comme si j'étais époustouflé. Je ne pense pas que les gens se rendent compte à quel point le monde de l'hôtellerie peut être petit, je veux dire, à quel point le monde de l'hôtellerie peut être petit, non ? Par exemple, vous voyez des barmen et des propriétaires, peu importe qui vit à Miami, discuter avec des gens de Montréal et de Toronto et, vous savez, avec l'équipage de Vegas, etc., je regarde ça et je me dis : « Waouh ». Vous savez, tout se passe en Amérique du Nord, mais pourtant, tout le monde se connaît dans une certaine mesure et, oh, mec, j'ai eu de la chance.

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Kévin Demers [00:08:45] :

Assez pour aller dans des endroits vraiment sympas à cause des barmans du monde entier, puis de mes voyages personnels à travers le monde. J'ai pu séjourner dans des endroits incroyables. J'ai rencontré des gens incroyables. Grâce au barman, j'ai pu faire des visites incroyables de différentes villes ou cultures ou quoi que ce soit d'autre. Et je reviens toujours à cela à cause d'un cocktail à 15 dollars, ce qui signifie tout comme le coût réel de la préparation d'un cocktail que nous préparons pour des compétitions. Par exemple, le prix moyen est d'environ 15$ auquel nous le vendons. Donc je me base toujours là-dessus. C'est comme si un cocktail à 15 dollars m'avait permis de voyager gratuitement.

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Kévin Demers [00:09:29] :

Ouvrez tous ces hôtels et ceci et cela et. Exactement. Et ouvrez un nombre incroyable de portes. J'adore.

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Angelo Esposito [00:09:35] :

Je l'adore. Et donc l'un des. Je voudrais le reprendre juste une seconde parce que, je veux dire, j'adore. J'adore la direction que cela prend. Et je pense qu'une chose que vous avez abordée, c'est qu'au début, vous avez appris auprès d'autres barmen et acquis cette expérience. Quels sont. Comment êtes-vous passée du statut de barman à celui de gravir les échelons ? Et je pense que c'est définitivement un élément clé de l'histoire, non ? Par exemple, participer à ces compétitions, obtenir une certaine reconnaissance. Comment êtes-vous passé de là à dire, vous savez quoi ? Je veux être propriétaire de ma propre maison.

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Angelo Esposito [00:10:00] :

Je veux créer ma propre entreprise, vous savez, comment s'est passée cette transition ?

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Kévin Demers [00:10:04] :

C'est arrivé quand je l'étais. En toute honnêteté, cela faisait environ six ans que je cherchais un endroit. Oh, estimation approximative. Encore une fois, je n'avais pas d'argent à l'époque. Je ne comprenais pas le monde des affaires dans son ensemble. Tu sais, je ne suis pas allée en école de commerce ou quoi que ce soit d'autre. Donc, tout ce que j'ai pu apprendre jusqu'à présent, vous savez, à la volée, en gros. Mais c'est quelque chose que j'ai toujours voulu faire parce que je voyais ces endroits où je travaillais ou où j'allais, et je me disais simplement que je savais que je pouvais faire mieux que cet espace ou ce patron ou quoi que ce soit d'autre.

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Kévin Demers [00:10:34] :

Et peu importe où je travaillais, la plupart du temps, je le pouvais. Je peux supporter beaucoup de choses et toutes sortes d'abus, qu'ils soient verbaux ou quoi que ce soit d'autre de la part d'un supérieur. Mais à un moment donné, je me suis dit : « Oui, je peux le faire mieux que ces idiots, sans haïr personne ». Mais c'est juste. On en est arrivé à un point où, dans le secteur de l'hôtellerie, il y a une chose qui fait défaut, en particulier, c'est la clientèle. C'est comme si les gens te demandaient toujours quelque chose, oh, quel est ton autre travail ? Et ce serait bien que le secteur de l'hôtellerie fasse volte-face et donne l'impression qu'il s'agit d'une grande entreprise où l'on peut commencer comme chauffeur de bus ou, comme, dans une fosse à vaisselle, et gravir les échelons pour devenir propriétaire ou chef d'entreprise d'une manière ou d'une autre. Et la plupart du temps, ce sont ces propriétaires qui finissent par arriver, en gros.

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Kévin Demers [00:11:24] :

Ce n'est pas tout le monde. Je ne le suis pas Je ne dis pas tout le monde dans son ensemble, mais beaucoup d'entre eux finissent par voir une personne clé et l'utilisent et la maltraitent au point de les épuiser. Et cela m'est souvent arrivé, où je me disais : « Eh bien, j'adore avoir une part du gâteau » parce que je suis ici littéralement tous les jours et que je travaille plus pour rien. Par exemple, je ne demande pas de supplément. Je ne demande pas d'augmentation. C'est. Je viens d'un milieu de hockey et de sport, où votre travail sera reconnu.

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Kévin Demers [00:11:49] :

Si vous travaillez suffisamment, vous passerez de la troisième ligne à la deuxième ligne. J'utilise donc cette mentalité dans la mentalité d'entreprise ou dans le monde de l'entreprise où c'est, vous savez, si vous êtes si fort, vous serez reconnu et vous obtiendrez un petit quelque chose en retour. Et c'est une chose que je trouve très difficile dans l'industrie, du moins à Montréal, d'après ce que j'ai vu. Je voulais juste, tu sais, suivre ma propre voie. J'ai répondu : « Tu sais quoi ? J'en ai marre, et je vais travailler dur pour avoir le mien. Enfin, par hasard, l'histoire de la chambre froide est une toute autre conversation, mais le simple fait d'avoir cet espace était un hasard. Si tu veux tout, les étoiles se sont alignées comme par magie. C'était incroyable.

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Angelo Esposito [00:12:32] :

C'est génial pour les personnes qui écoutent. Comme tu l'as dit, ils viennent de la passion, non ? Et je pense que c'est une base très importante, que ce soit en tant que barman ou, vous savez, en tant que membre du. Sur le plan de la nourriture, puis en progressant. Et certains d'entre eux souhaitent ouvrir leur propre espace. Mais je pense que l'une des choses, comme vous l'avez en quelque sorte mentionné, c'est qu'ils ne comprennent peut-être pas parfaitement ce qui les attend sur le plan commercial. Donc, évidemment, ça l'est. Il va être impossible de donner un cours intensif complet pour le moment. Mais j'adorerais peut-être discuter de certaines choses auxquelles vous ne vous attendiez pas, vous savez, sur le plan commercial, vous voyez ce que je veux dire ? Comme la construction, l'embauche.

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Angelo Esposito [00:13:01] :

Oui, tout, pas vrai ?

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Kévin Demers [00:13:03] :

Écoutez, je vais vous le dire de cette façon, d'accord. J'étais complètement seule. Je n'avais pas nécessairement de mentors autour de moi. J'avais des gens qui voulaient des actions dans cette entreprise qui n'existait évidemment pas, mais ils ont vu une opportunité et ont essayé de la saisir sans faire aucun effort. Et j'ai eu beaucoup de chance avec mon propriétaire, Rick Kahana, qui était le propriétaire, mon Dieu, de Lusin de Spaghetti, ce qui n'a rien à voir avec personne, mais c'est un établissement ouvert depuis 35 ans et bien reconnu dans le quartier du Vieux-Montréal. Et ce type m'a fait griller juste pour obtenir le bail et m'a fait me sentir comme si grand, mais il m'a vraiment mise à ma place et j'ai vraiment compris. Et, vous savez, je suis allée le voir pour obtenir des conseils à quelques reprises, mais je ne pense pas qu'on en ait entendu parler. Je n'entends personne parler de manière positive des propriétaires.

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Kévin Demers [00:13:57] :

C'est rare. Et je suis allée le voir pour obtenir tellement de conseils commerciaux à l'époque qu'il aurait vraiment pu m'embrouiller parce que je ne comprenais pas certaines terminologies commerciales et certaines petites choses de ce genre, et surtout en ce qui concerne les contrats de location, il ne le comprenait pas vraiment. Il m'a guidée et m'a mise sur une voie vraiment intéressante. Puis j'ai rencontré un autre de mes amis qui est également mon partenaire, Benny Bello, également propriétaire de Bellow Deli dans le Vieux-Montréal. Cela m'a également orienté vers les affaires. Et j'ai découvert moi-même toutes les petites choses comme les autres. Mais il y a tellement de détails auxquels on ne pense tout simplement pas à côté de choses que les gens oublient. Et c'est ce qui est amusant, c'est que la transition entre un barman ou un gérant, voire un propriétaire de bar, c'est, nuit et jour, vous savez, vous devez comprendre les coûts, vous devez comprendre l'inventaire, vous devez comprendre l'administration, vous devez comprendre les permis, vous devez comprendre la moindre chose, comme le recrutement est une toute autre chose, vous devez comprendre si vous devez intégrer la lutte antiparasitaire pour vous assurer que vous n'avez aucune sorte d'infestation et que cela peut être n'importe quoi.

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Kévin Demers [00:15:04] :

Vous devez engager quelqu'un pour vos lignes de bière afin de vous assurer qu'elles sont propres. Tu dois embaucher, genre, la liste est longue. Il y a toujours quelque chose qui se casse chaque semaine. Il y a donc beaucoup de petits détails que beaucoup de gens oublient ou ne se rendent même pas compte de leur existence. Et, vous savez, en tant que propriétaire d'entreprise unique, c'est très. C'est beaucoup. C'est, c'est beaucoup, mais c'est quelque chose dont je suis fière parce que beaucoup de monde, et c'est le cas. Je suis le genre de personne qui n'a pas les moyens d'engager un million et une personnes.

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Kévin Demers [00:15:34] :

Je ne viens pas d'une famille financièrement saine, et ce n'est pas du tout offensant pour ma famille. C'est. Je ne peux pas faire demi-tour et demander, vous savez, 100 000 dollars pour démarrer une entreprise à un membre de ma famille. Aussi difficile que cela puisse être, c'est aussi extrêmement gratifiant parce que je suis arrivée avec près de 0$ à mon nom personnel. Et vous savez, nous y voilà environ cinq ans plus tard.

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Angelo Esposito [00:16:00] :

Oui. Et je pense que c'est l'une des choses que j'aime vraiment dans l'hospitalité. Et c'est en quelque sorte, vous savez, l'une des raisons pour lesquelles nous nous sommes lancés là-dedans, l'activité du Wisc dans son ensemble. Mais même juste ce podcast, c'est un peu comme vous l'avez mentionné. Il y a tellement de petites choses qui doivent s'additionner, et il faut tout mettre en jeu. Et même dans ce cas, rien ne vous est garanti. Parce qu'alors c'est le but. L'expérience client, c'est la musique, non ? La nourriture est-elle bonne ? L'éclairage est-il correct ? Tu sais, tu dois toucher tous tes sens.

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Angelo Esposito [00:16:28] :

Hein ? Et cela ne parle même pas des millions de choses dont vous avez parlé tout à l'heure, notamment l'emplacement, le personnel et la liste est longue. Je pense donc que c'est ce qui est si magique. En fin de compte, vous essayez de créer cette expérience unique pour un client, mais il ne voit pas, vous savez, il ne voit que le dernier kilomètre. Ils n'ont pas vu les 99 miles précédents. Et d'une certaine manière, je pense que c'est ce qui est si spécial. Il y a tellement de choses à faire pour que ce client dise : « Waouh, cet endroit est super cool ». Ou, tu sais, j'ai eu une super expérience. Ou tu dois aller voir cet endroit, non ?

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Kévin Demers [00:16:56] :

Ça tombe dans une drôle de conversation de juste. Je l'appelle, de A à Z. En gros, du moment où ils partent, s'ils ont conduit, du moment où ils sortent de leur voiture au moment où ils entrent dans leur voiture au moment où ils partent, en gros, ils entrent en voiture quand ils partent, tout doit être parfaitement réglé, y compris, genre. Cela semble stupide, mais un de mes anciens mentors m'en a parlé une fois. S'ils y vont, votre client pourrait passer l'une des meilleures nuits de sa vie à monter dans sa voiture et à obtenir une contravention de parking. Et ce ticket de parking va tout gâcher, et ils ne reviendront jamais à vos affaires.

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Angelo Esposito [00:17:27] :

C'est un bon point.

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Kévin Demers [00:17:28] :

Oui. Et c'est fou de penser que c'est vrai. La moindre chose peut affecter complètement l'expérience de n'importe quel client, et cela peut se produire juste en dehors de votre entreprise.

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Angelo Esposito [00:17:37] :

Oui. C'est drôle, je me rappelle avoir lu des articles sur ce concept il y a des années, mais je veux dire, c'est essentiellement de cela que nous parlons. Et la terminologie qu'ils utilisent était celle des moments de vérité. Et je me suis demandé combien de moments de vérité étaient nécessaires pour vivre cette expérience totale ? Comme vous l'avez dit, cela peut être dû au stationnement, à la façon dont vous êtes accueilli par l'hôte ou l'hôtesse, à la propreté des lieux ou à la musique de fond, n'est-ce pas ? Comme. Et chaque petit point est un moment de vérité. Et ce qui constitue l'expérience ultime à la fin, c'est la série de moments de vérité. Il ne s'agit pas d'une série, mais d'une série. Et c'est ce que je trouve, vous savez, très important parce que l'une des choses que vous avez mentionnées tout à l'heure, et je suis tout à fait d'accord, c'est que certaines des meilleures nuits que j'ai passées personnellement, si je me souviens bien, ont joué un rôle important.

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Angelo Esposito [00:18:15] :

Vous savez, il y a eu de nombreux moments de vérité, mais le personnel a connu un moment de vérité important. Et pour revenir à votre point de vue, certaines des meilleures nuits que j'ai passées, c'est quand le personnel était super sympa. Tu sais, peut-être que tu en as un.

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Kévin Demers [00:18:25] :

Tu as acheté.

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Angelo Esposito [00:18:26] :

Vous finissez par leur acheter un shot ou quelque chose comme ça. Vous finissez par établir cette relation et, par exemple, passer un si bon moment. Et oui, la nourriture était bonne, les boissons étaient bonnes et tout le reste, mais cette expérience et cette interaction humaine font toute la différence. Hein ?

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Kévin Demers [00:18:39] :

Oui. C'est drôle parce que cette chambre froide est en quelque sorte l'une de nos principales activités parce que beaucoup de barmen ou de serveurs ont été stigmatisés à ce point. Il n'y a aucune personnalité chez ces mixologues entre guillemets. Donc, avec toute l'idée de la sonnette. Vous devez donc sonner à la porte pour entrer, car le barman ou le serveur qui ouvre la porte dispose d'environ 30 secondes une fois qu'il a ouvert la porte. Une fois qu'ils vous auront amené à votre table. Peut-être un peu plus que ça, environ 45 secondes pour juste te parler. Et cette petite connexion a fait la différence entre notre position et celle de n'importe qui d'autre et comment.

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Kévin Demers [00:19:20] :

À quel point c'est connecté et à quel point vous êtes plus aimable avec le client parce qu'il dit, oh, mon Dieu, que le gars qui me sert ouvre la porte en ce moment. C'est comme si nous vous accueillions chez nous. C'est presque comme une œuvre d'art perdue maintenant. C'est un peu différent, mais quand j'ai grandi, c'était, tu sais, quelqu'un qui ouvrait la porte. C'est, vous savez, nous ouvririons la porte et, salut, les gars, comment allez-vous ? Maintenant c'est un peu différent. Quelqu'un sonne. Tu es juste paranoïaque. Mais cela fait revivre ce genre de concept nostalgique selon lequel vous sonnez à la porte de quelqu'un pour entrer chez lui.

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Angelo Esposito [00:19:48] :

Oui. C'est amusant parce que, d'une manière plus générale, la sonnette en est un excellent exemple. Avant, vous entendiez la sonnette à la porte et vous vous disiez : « Super, nous avions des visiteurs ». Tout le monde est excité. Et maintenant tu entends la sonnette et tu te dis : « Est-ce que quelqu'un d'autre » ? Est-ce que quelqu'un attend quelqu'un ?

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Kévin Demers [00:20:01] :

Personne ne m'a envoyé de texto, que se passe-t-il ici ?

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Angelo Esposito [00:20:03] :

Oui. Et c'est drôle parce que c'est presque aussi loin que le téléphone portable lui-même. Juste avant que ça ne soit le cas, décroche le téléphone et appelle-moi. Maintenant, je me demande pourquoi cette personne m'appelle ? Il suffit de m'envoyer un texto. Et c'est une sorte de mur supplémentaire, presque entre les deux. Tu sais, cette interaction humaine. Une partie de l'idée de ce podcast est vraiment de partager certaines de, vous savez, non seulement vos expériences, mais aussi de vraiment partager votre création. J'adorerais donc parler brièvement de la passion, de l'inspiration qui se cache derrière la chambre froide, discuter un peu.

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Angelo Esposito [00:20:28] :

Et vous allez également parler d'El Paqueno, qui me semble assez unique, et vous expliquerez pourquoi, puis peut-être un peu plus sur le parlement pour donner à nos auditeurs une idée de ce qui vous a inspiré et de quoi il s'agit.

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Kévin Demers [00:20:39] :

Eh bien, la chambre froide a été la première, et la chambre froide était vraiment, comme je l'ai dit, une recherche de six, presque six ans. Puis j'ai finalement trouvé un endroit qui me plaisait et j'ai légitimement appelé le propriétaire, mon propriétaire actuel, pour discuter, environ huit mois tous les huit mois, si ce n'était pas chaque semaine, c'était tous les deux jours, juste pour leur dire, par exemple, je veux l'espace, je veux l'espace. Et huit mois plus tard, il a finalement accepté. Et puis il m'a fallu douze mois pour construire l'espace parce que selon l'accord entre lui et moi, je vais te donner un loyer ridiculement fou que tu ne trouveras jamais, mais tu vas devoir construire l'espace. C'était en quelque sorte une victoire pour moi si je pouvais construire l'espace, mais le problème, c'est que je n'avais pas le financement nécessaire. Donc, pour le construire, j'ai dû faire la majeure partie moi-même. Cet espace était donc entièrement un travail d'amour.

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Angelo Esposito [00:21:33] :

Oh, ouah. Vous y étiez donc littéralement.

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Kévin Demers [00:21:35] :

Donnez un nom à quelque chose dans l'espace. Si je ne l'ai pas construit, j'ai probablement contribué à sa construction. Juste un exemple. Je ne suis plus un homme plus froid maintenant. En fait, je suis au Parlement. Mais si vous remarquez au fond à droite, juste ici, c'est comme si tout était en pierre. C'est en gros ce que l'on trouve partout à Montréal. J'ai dû les nettoyer.

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Kévin Demers [00:21:53] :

C'était un mur d'environ 22 pieds et 9 pieds. J'ai dû le nettoyer à l'aide d'un petit marteau. Cela m'a pris environ quatre semaines. Et à cette époque, pour économiser du budget, j'avais un petit radiateur qui ne faisait que me garder au chaud. Mais nous parlons d'un petit appareil de chauffage dans lequel vous pouvez vous procurer un Canadian Tire pour environ 90$. Oui, parce que je n'avais pas les plinthes chauffantes, elles n'étaient même pas installées. Genre, j'ai dû attendre. Et il faisait -40 dans un bar du sous-sol qui était autrefois une ancienne chambre froide.

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Kévin Demers [00:22:22] :

D'où l'idée du bar lui-même, à l'origine, c'était une chambre froide qui fournissait de la glace et des légumes frais au square Jacques-Cartier, qui se trouve juste à côté. Et je viens d'y aller, tu sais quoi ? Restons-en à ce thème. Allons-y avec la chambre froide. Et à l'origine, nous allions tout faire et faire tout ce qui est mariné et fermenté, différents plats et ceci et cela, et tout simplement. Nous avons été touchés par une bombe dès notre ouverture, comme l'espace l'a fait. En gros, le premier jour où j'ai ouvert, nous n'avons presque pas pu. Nous n'arrivions presque pas à rattraper notre retard à cause de la popularité de l'espace. Et je ne dis pas ça pour me vanter.

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Kévin Demers [00:23:02] :

C'est juste que je ne sais pas quoi, comment, où, comment cela s'est passé. Mais encore une fois, les étoiles se sont alignées et tout a joué en notre faveur.

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Angelo Esposito [00:23:12] :

En parlant de stars, je veux dire, la seule chose que j'adore dans la chambre froide, c'est que c'est très discret. C'est, tu sais, le vieux Montréal. Vous voyez ce genre de promenade par la porte d'une ruelle, vous savez, entrez. Comme tu l'as dit, tu es accueilli, tu dois sonner à la porte. Mais je trouve ça plutôt cool que même certaines célébrités l'aient trouvé, vous savez, assez cool. Et certaines stars, je trouve incroyable tout le travail que vous avez accompli. Alors pourquoi ne pas partager quelques célébrités qui ont eu le plaisir de prendre un cocktail au Cold Room ?

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Kévin Demers [00:23:37] :

L'histoire la plus drôle pour moi, c'est que j'étais une grande fan de Sons of Anarchy. Et White Buffalo, c'est un groupe. Si vous connaissez White Buffalo, ce sont eux qui chantent la chanson principale, la chanson thème. Ils étaient en ville et moi, à l'époque, mon téléphone portable était la ligne de la chambre froide. Donc, chaque fois que quelqu'un appelait, c'était toujours moi qui répondais au téléphone. Et donc la plupart du temps, les gens, oh, est-ce que Kevin est là ? Non, il n'y est pas. C'était mon téléphone. Ils ont fini par appeler et ils ont demandé : « Oui, y a-t-il de la place ? Comme d'habitude, je donne la ligne typique.

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Kévin Demers [00:24:07] :

Malheureusement, nous ne prenons pas de réservations. Ils y vont, eh bien, tu sais, nous ne sommes en ville que pour une nuit. Nous sommes un groupe. Et à l'époque j'étais avec. J'étais au Joe Beef avec Pietro Calina, le directeur des boissons du Nomad Hotel et de l'Eleven Madison Park, qui est un type irréel. Nous étions au Joe Beef et nous y étions tous les deux assis. Je l'ai invité à une conférence que nous organisions et voilà, nous avons fini par obtenir des billets gratuits pour le spectacle, qui a eu lieu environ une heure plus tard. Et puis, juste après, nous sommes allés à l'arrière avec le groupe, puis nous sommes allés au bar avec le groupe.

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Kévin Demers [00:24:46] :

Genre, c'était juste bizarre.

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Angelo Esposito [00:24:47] :

C'est une expérience plutôt cool.

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Kévin Demers [00:24:48] :

C'était vraiment une super soirée parce que je me disais que j'adorais ces gars. C'était donc amusant. Christina Aguilera est venue plusieurs fois. Elle est tout simplement incroyable. Un être humain extraordinaire.

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Angelo Esposito [00:24:57] :

Peux-tu la partager ? Tu vas boire un verre ? Quel était le cocktail, les gars ?

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Kévin Demers [00:25:00] :

Oh, elle était juste, non, elle n'en avait même pas. Elle y va, fais-moi juste quelque chose d'amusant. Genre, c'était ça. Ce qui était cool, et j'ai vraiment apprécié, c'est que nous avons économisé comme une sorte de stand d'angle pour. Elle s'est levée, elle est allée au bar, s'est assise au bar et a juste commencé à parler, je crois, au couple qui était à côté d'elle. Ils venaient de l'Alberta. Et elle a juste dit : « Hé, les gars, comment allez-vous ? Et parler comme si tu n'étais qu'un Joe normal. Genre, juste un pote.

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Kévin Demers [00:25:23] :

Comment allez-vous ? Et pour moi, c'est comme quelque chose qui va certainement marquer quelqu'un et lui dire : « Waouh, c'était une nuit tellement cool. Et elle n'est pas la seule. Kenny G est arrivé et a commencé à acheter des bières pour tout le monde. Par exemple, juste une personne à la fois, qui achète des bières. Ben Stiller, un type vraiment cool. Il suffit de boire de la tequila pure. Owen et Luke Wilson, Will Ferrell. Par exemple, la liste est vraiment longue.

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Angelo Esposito [00:25:48] :

OK. Waouh.

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Kévin Demers [00:25:49] :

Oui, c'était vraiment très cool. Par exemple, les personnes qui sont venues au bar, les personnes que nous avons pu recevoir et auxquelles nous avons pu répondre ont été quelque chose en soi et je n'aurais certainement jamais cru qu'elles se seraient produites si vous m'aviez rembobiné et que vous m'aviez dit cela pendant les travaux de construction.

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Angelo Esposito [00:26:04] :

C'est vrai, c'est vrai. Et je pense que c'est ce qui est magique. Hein ? Par exemple, partir de rien, y mettre sa sueur et ses larmes, puis en arriver à un point où, vous savez, il y a beaucoup de monde, c'est populaire, et maintenant vous avez, vous savez, comme vous l'avez dit, Christina Aguilera assise là ou Ben Stiller. Et je pense qu'à bien des égards, vous savez, un grand bravo à vous parce que l'hôtellerie est un secteur très difficile et, oui, il y a beaucoup de passion dans ce secteur. J'adore entendre parler de ces réussites.

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Kévin Demers [00:26:26] :

Vous savez, au final, Coldwell était très simple. Nous n'avions pas de bar clandestin en soi. C'était comme si le début était venu. Je me demandais comment vais-je faire la promotion de ce bar ? C'est un bar au sous-sol sans véritable entrée. Nous avons donc décidé de laisser la porte telle quelle, d'avoir une sonnette et de la promouvoir de cette façon. Et l'idée était simplement d'avoir une marque vraiment forte, c'est-à-dire le canard en caoutchouc avec un x dans l'œil, qui, en gros, si je me promène avec cette veste, tout le monde connaît le canard comme ça, en tant que marque à part entière. Et ce logo vient en fait de la police de Montréal, qui était la police de la vie nocturne, euh, dans les années 1960.

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Angelo Esposito [00:27:01] :

OK, je ne le savais même pas. C'est plutôt cool.

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Kévin Demers [00:27:02] :

Eh bien, c'est l'escouade des gangs qui est devenue la police de la vie nocturne, et nous venons de moderniser le logo. Et le thème était que nous allions prendre d'assaut la vie nocturne parce que c'était leur devise à l'époque. C'est ce que nous avons fait, mais dans une approche d'hospitalité. Et l'idée elle-même était simplement de changer la façon dont l'hospitalité est traitée, pas seulement avec les clients, mais aussi avec votre personnel, avec vos employés, en leur proposant de passer du statut de busboy à celui de propriétaire de bar, si c'est vraiment le leur.

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Angelo Esposito [00:27:29] :

Objectif, ou je crois que maintenant je vois d'où vient votre expérience en matière de narration. C'est plutôt cool. Non, c'est génial. Par exemple, comment ce logo est né, je ne le savais même pas. J'adorerais aborder brièvement deux points, puis je saurai que vous avez également El Paino au parlement, donc. El Paino, j'aimerais partager votre brève histoire à ce sujet, car si je ne me trompe pas, c'est le plus petit bar à cocktails du Canada.

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Kévin Demers [00:27:50] :

D'après ce que je sais, c'est le plus petit du Canada. Je ne sais pas si c'est le plus petit d'Amérique du Nord, mais c'est ce qu'on nous a dit.

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Angelo Esposito [00:27:57] :

C'est si petit que ça ? Je veux dire, je suis passé par là.

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Kévin Demers [00:27:59] :

Mais pour nos auditeurs, 147 pieds carrés. C'est donc essentiellement la taille d'une salle de bain standard. Un barman travaille sur le concept lui-même. El pequeno signifie le petit dans la traduction espagnole. El Pequeno bar signifie donc le petit bar en espagnol. Et l'idée était de faire connaître le rhum à la communauté montréalaise. Mais l'autre point de vue, c'est que nous sommes dans une région très touristique, plus particulièrement pour les Américains, et que les Américains adorent le rhum cubain, ils ne peuvent pas se procurer de rhum cubain aux États-Unis, évidemment, à cause du conflit avec Cuba. Nous nous sommes donc dit : poussons cette idée, partons de là et voyons où elle nous mène.

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Angelo Esposito [00:28:39] :

Et c'est génial. Alors, combien de personnes peuvent entrer en même temps ?

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Kévin Demers [00:28:44] :

À la même heure ? Légalement, il est neuf heures. Cela inclut le barman, donc techniquement huit. Et oui, c'est vraiment drôle. La première semaine de notre ouverture, les flics sont arrivés et ils étaient là, vous avez dix personnes ici. J'étais à l'intérieur et ils ont commencé à rire. Genre, tu as dix personnes ici. Alors je suis sortie, et ils m'ont dit : « OK, tu vas bien maintenant. Et j'ai répondu : « OK ».

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Kévin Demers [00:29:05] :

Mais oui, l'idée en elle-même était de le faire ressembler à un vieux bar d'hôtel de La Havane, et nous avons simplement choisi le thème de La Havane. Donc, la seule chose qui ne ressemble pas à La Havane, c'est le sandwich cubain, qui représente Miami. Mais c'était quelque chose qui était important pour moi parce que c'est bien de toujours avoir un aliment juste pour grignoter. En fait, je suis allée à Miami avec un très bon ami à moi, Nick Villalon, qui était l'ambassadeur de la marque McAllen. Maintenant, il est beaucoup plus haut. Nous avons fini par y aller, genre, deux semaines, à manger, en gros, des Cubanos en Floride, à Miami, et à boire du McAllen pendant environ deux semaines.

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Angelo Esposito [00:29:41] :

C'est génial. Ça a l'air d'être un très bon voyage.

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Kévin Demers [00:29:43] :

La vie est dure. La vie est dure, oui.

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Angelo Esposito [00:29:45] :

Et puis votre dernier projet était le parlement, mais maintenant vous travaillez sur quelque chose de nouveau. Alors, peut-être très rapidement, parlez-nous un peu du Parlement. C'est de l'inspiration, puis j'adorerai en savoir plus sur votre nouveau projet top secret.

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Kévin Demers [00:29:57] :

Ce que j'aime dans le Vieux-Montréal, c'est que chacun. Chaque bâtiment a une histoire, ou chaque rue a une histoire. Et j'essaie simplement de raconter ces histoires et ces thèmes de Montréal ou d'apporter une sorte d'histoire à un espace. Je pense qu'il est important de donner aux gens l'impression d'être transportés quelque part. Par exemple, pour moi, un espace ressemble à une scène de film sans fin, et cette scène de film devrait toujours être diffusée en boucle tous les jours. Ce qui est amusant avec le Parlement, c'est qu'il se trouve en fait devant le premier parlement canadien qui a été incendié en 1849 par les loyalistes anglais. Eh bien, loyalistes anglais, c'est important. Je suis allée au musée et j'ai eu une longue conversation avec, genre, le.

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Kévin Demers [00:30:36] :

Le directeur du musée et d'autres personnes de ce genre, et quelques archéologues, juste pour être au courant de toute l'histoire. Et je ne fais pas de grosses erreurs à cause du conflit franco-anglais au Québec, qui existe toujours aujourd'hui. Nous nous sommes donc contentés de raconter l'histoire du Parlement et de raconter comment célébrer le Canada, pas nécessairement Québec ou Montréal, mais célébrer le fait d'être Canadien. Et qu'est-ce qu'être canadien ? Multiculturalisme. Il ne s'agit pas d'une seule culture. C'est un mélange de tout. Alors on privilégie, vous savez, le thème anglais. Oui, mais nous mettons également l'accent sur le thème français.

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Kévin Demers [00:31:12] :

À l'heure actuelle, nous privilégions le cambodgien parce que notre chef est cambodgien.

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Angelo Esposito [00:31:16] :

Oh, très cool.

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Kévin Demers [00:31:18] :

Mais nous avons tous des éléments du monde entier qui touchent à ce qui est canadien en ce moment, vous savez, et c'est censé être une célébration du multiculturalisme. C'est l'idée en soi.

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Angelo Esposito [00:31:31] :

Et puis. Et puis toi. C'est toi qui me l'avais dit. Vous savez, nous avons une chambre froide, nous avons Al Pecano, nous avons le Parlement. Et récemment, vous avez indiqué que vous travailliez sur un nouveau projet. J'aimerais donc peut-être partager votre nouveau projet. Vous savez, c'est un peu différent de vos autres projets. Peut-être l'inspiration qui se cache derrière tout cela.

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Kévin Demers [00:31:44] :

L'inspiration est assez simple. C'est la COVID.

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Angelo Esposito [00:31:47] :

C'est juste, c'est juste. Beaucoup de nos auditeurs, j'en suis sûr, peuvent comprendre, sympathiser avec cela, n'est-ce pas ?

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Kévin Demers [00:31:52] :

Donc, en gros, l'une des choses les plus importantes pour moi était de traiter les personnes avec qui je travaille, vous savez, avec un peu plus de respect que ce que l'on m'a traité dans le passé avec des personnes avec qui j'ai travaillé. Et cela signifie qu'ils accèdent à la position de propriétaire. Et il y avait une personne en particulier que c'était son moment de grandir. Il s'appelle Sam Kirk. Et la COVID a frappé et a mis un frein à tout, et nous savions tous les deux que nous voulions travailler ensemble. Et une opportunité s'est présentée lorsque nous avons vu, en gros, tous nos œufs dans le même panier et nous nous sommes dit, eh bien, vous savez, nous avons vraiment des problèmes en ce moment parce que rien n'est autorisé à ouvrir à part les plats à emporter dans l'un de nos restaurants, qui est le Parlement. Le problème, c'est que personne ne va vraiment au pub pour les plats à emporter. Par exemple, ce n'est pas ce que vous commandez habituellement.

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Kévin Demers [00:32:46] :

C'est une expérience. Vous y allez donc pour vivre une expérience. Et nous avons fondé toutes nos activités sur l'expérience. Maintenant que l'expérience est terminée, cela n'a presque plus de sens. Utilisant la COVID à notre avantage, nous y sommes allés, tu sais quoi ? Diversifions les activités et commençons à nous concentrer sur autre chose qui générera de l'argent lors d'une autre COVID, si jamais elle se reproduit. Nous avons donc fini par créer un magasin de détail, mais plus précisément, un magasin de bière. J'y travaille depuis environ six mois, bon argument. Et il nous reste plus ou moins un mois avant de pouvoir le démarrer et le faire fonctionner.

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Kévin Demers [00:33:20] :

Et c'est très, très simple. Vous savez, nous avons examiné le marché et nous venons de constater que, vous savez, évidemment, nous ne pouvons pas vendre d'alcool parce que c'est le territoire de Saq, à savoir les magasins d'alcool. Ensuite, nous nous sommes demandé : d'accord, que pouvons-nous faire de différent ? Que nous puissions rester ouverts à Montréal et/ou au Québec, vous êtes autorisé à avoir un permis d'épicerie et à rester ouvert car c'est considéré comme un service essentiel. Un permis d'épicerie est donc un terme très vague, car si vous allez dans la plupart des cafés, ils ont des permis d'épicerie. C'est pourquoi la plupart des cafés sont toujours ouverts en ce moment, car vous devez en quelque sorte prendre la décision entre un permis d'épicerie ou un permis de restaurant. Le problème avec le permis de restaurant, c'est que vous n'êtes pas autorisé à vendre de l'alcool à emporter. Vous êtes autorisé à le faire avec un permis d'épicerie, mais vous n'êtes pas autorisé à vendre des produits importés. Vous n'êtes donc autorisé à exploiter que des microbrasseries au Québec ou tout ce qui est mis en bouteille au Québec, ainsi que des vins et des cidres produits au Québec.

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Kévin Demers [00:34:15] :

Et c'est tout. C'est tout. Nous avons donc décidé d'aller dans cette direction. Il y a, vous savez, nous sommes très connus pour nos microbrasseries au Québec. Il y a. Mon Dieu, il y a environ 500 références disponibles. Encore une fois, nous avons beaucoup de connaissances en matière de bière. Nous avons déjà beaucoup de connaissances sur toutes les microbrasseries du Québec.

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Kévin Demers [00:34:32] :

Il est donc logique que nous fassions cette transition vers le commerce de détail à ce stade. Nous essayons donc d'intégrer cette approche hôtelière au commerce de détail dès maintenant et de promouvoir cette approche.

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Angelo Esposito [00:34:43] :

Je l'adore. Je l'adore. Je pense que dans les moments d'adversité, c'est ce qu'il faut faire. Même pour ce qui est de la technologie, de la façon dont nous nous adaptons, de la façon dont nous vendons et augmentons notre activité en ligne ou essayons de vendre dans différents États ou différents pays, tout à fait pertinent. Et dans des moments comme celui-ci, il faut essayer différentes choses. Comme tu l'as dit, pour beaucoup de gens, les plats à emporter ne fonctionnent pas. On dirait que c'est bon, il suffit de manger des plats à emporter. Mais malheureusement, ce n'est pas si simple.

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Angelo Esposito [00:35:07] :

Ce n'est pas juste comme si, non, d'accord, je vais prendre des plats à emporter, et tout ira bien, non ? Cela ne fonctionne pas de cette façon.

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Kévin Demers [00:35:13] :

Deux choses.

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Angelo Esposito [00:35:13] :

La première est que j'adorerais, vous savez, une sorte de note finale, si vous aimeriez partager un conseil, si vous êtes parti du bas, jusqu'à un propriétaire, et maintenant plusieurs sites, et je pense que vous avez partagé plein de leçons intéressantes, mais toutes sortes de points à retenir pour les gens qui écoutent, peut-être les professionnels de l'hôtellerie qui écoutent ? Un dernier mot de sagesse ?

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Kévin Demers [00:35:30] :

Avec tout ce qui s'est passé avec la COVID, je dois vous dire, vous savez, que je ne suis pas le seul à vivre une seule fois, mais, vous savez, certainement avec la COVID et tout ça, cela a en quelque sorte réveillé beaucoup de monde, beaucoup de gens dans mon entourage également, et ils se sont dit : regardez vraiment en profondeur si vous vous rendez compte que ce n'est pas quelque chose que vous voulez bien faire. Construisez pour ce que vous voulez. Investir en vous-même, je pense, est la chose la plus importante. Au lieu d'investir dans les autres et/ou dans des choses stupides. Vous savez, c'est ce que j'ai fait quand j'avais la vingtaine, c'est-à-dire investir dans moi-même, au lieu de l'investir dans des voyages et ceci et cela. Et puis, tu sais, la trentaine, que je suis dans la trentaine en ce moment, je peux profiter de la mienne. Mes voyages sont bien plus nombreux qu'au début. Et je pense que le plus important, c'est que si vous pouvez investir dans votre avenir très tôt et rester concentré, vous pouvez certainement faire quelque chose d'intéressant.

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Kévin Demers [00:36:18] :

Mais je dirais aussi que pour trouver un mentor, trouver quelqu'un qui est un peu plus âgé que vous, qui est passé par là, posez autant de questions que possible. Si ce n'est pas le cas, oui. Sinon, allez à la banque, asseyez-vous à la banque. C'est ce que j'ai fait, mon Dieu, pendant presque deux ans. Et si une question se pose, il suffit de la poser à un banquier, au directeur, de demander ce que c'est, par exemple, de trouver une solution. Si tu le veux vraiment, tu trouveras un moyen de t'en sortir. Et je pense que c'est la chose la plus importante.

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Angelo Esposito [00:36:48] :

D'accord. Donc, pour terminer ce segment, nous terminons chaque épisode par un segment intitulé Le dernier jour sur Terre. Je viens donc du monde de l'hôtellerie, dernier jour sur terre. Ce n'est pas pour faire nuit ici, mais quel serait ton dernier repas et ton dernier verre ?

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Kévin Demers [00:37:02] :

Dernier verre. Dernier repas. Oh, dernier repas. Je finirai probablement par opter pour un très, très bon steak, de la purée de pommes de terre. Comme la purée de pommes de terre classique, un petit steak de pommes de terre, une petite portion de frites. Franchement, je suis content de boire avec ça. C'est la bonne bière, tout simplement. Rien de plus compliqué que cela.

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Angelo Esposito [00:37:26] :

C'est assez juste.

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Kévin Demers [00:37:26] :

Je l'adore. Je suis du genre à jouer au jambon et aux œufs. Donne-moi juste le. Donne-moi les trucs les plus simples.

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Angelo Esposito [00:37:33] :

Je l'adore. Je l'adore. Kevin, merci beaucoup de vous joindre à nous aujourd'hui sur Wisking It All. C'était un plaisir de vous avoir dans l'émission. Je pense que tu m'as vraiment fait la lumière. Merci encore d'être ici et d'avoir pris le temps de communiquer.

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Kévin Demers [00:37:44] :

Merci beaucoup, mon pote. Je vous en suis reconnaissante.

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Angelo Esposito [00:37:46] :

Restez en contact.

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Kévin Demers [00:37:47] :

Très bien, définitivement.

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