Histoires d'artisanat dans le monde culinaire

Danny Klein [00:00:00] :

Nos deux modèles sont tous deux gratuits pour tous les acteurs de l'industrie en termes d'abonnement au magazine. Tant que vous travaillez dans l'industrie, nous vous l'enverrons gratuitement. Nous publions une version imprimée tous les mois. Vous pouvez également vous inscrire à nos lettres électroniques de cette façon. C'est sur le même type de barre de menu pour s'abonner. Nous en avons cinq par semaine pour le QSR tous les matins, puis quatre par semaine tous les matins du côté de la FSR.

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Angelo Esposito [00:00:24] :

Bienvenue sur Wisking It All avec votre hôte, Angelo Esposito, cofondateur de WISK.AI, une plateforme de renseignement sur les aliments et les boissons. Nous allons interroger des professionnels de l'hôtellerie du monde entier pour vraiment comprendre comment ils font ce qu'ils font. Bienvenue dans un nouvel épisode de Wisking It All. Nous sommes ici aujourd'hui avec Danny Klein, directeur éditorial des magazines QSR et FSR. Danny, merci d'être là.

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Danny Klein [00:00:55] :

Oui, merci de m'avoir invitée. J'apprécie le temps que vous m'avez accordé.

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Angelo Esposito [00:00:59] :

Absolument. Je veux dire, vous savez, s'il y a quelqu'un qui est au top de l'industrie, tant du côté QSR que du côté FSR, c'est probablement vous. Je te suis sur LinkedIn. Tu publies toujours des choses super intéressantes. Alors vraiment, peut-être pour commencer pour notre public, pouvez-vous simplement revenir en arrière et nous raconter ce qui vous a amené à devenir, vous savez, le directeur éditorial des magazines QSR et FSR ?

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Danny Klein [00:01:21] :

Oui, ça l'est. J'ai raconté cette histoire à certaines personnes. C'est un peu alambiqué, mais oui, donc, en gros, je l'étais. Je suis allée à l'école aussi. Pour le journalisme. J'étais en fait le mien. L'idée de mon père.

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Danny Klein [00:01:36] :

Je voulais devenir gardien de zoo. Mais quand je lui ai dit ça, il a cru que je plaisantais. Donc, cette réponse. Cette réponse à cette époque, vous savez, quand j'avais, peu importe, 1817, peu importe ce que c'est, je me suis dit : « OK, oui, bien sûr. Je plaisantais. Ouais. Et j'étais, vous savez, le journalisme était quelque chose de naturel pour moi.

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Danny Klein [00:02:00] :

Il l'était. Vous savez, j'ai toujours été écrivain, et c'est juste quelqu'un qui a vraiment compris cette version de moi en tant que journaliste sportif. Il avait l'habitude de me lire des chroniques dans le New York Daily News et d'autres articles de ce genre, et Mike Lupica. Et, tu sais, il dirait simplement des choses comme « tu feras mieux un jour ». Alors quand il est arrivé le temps d'aller à l'université, je suis devenue journaliste pour lui. L'écriture sportive a donc vraiment été la première chose que j'ai faite. Je l'ai fait tout au long de l'université. C'est le titre que j'ai suivi à l'université de Floride, puis j'ai passé une dizaine d'années à le faire en Floride, dans différents journaux.

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Danny Klein [00:02:43] :

J'ai travaillé dans un petit quotidien à Saint Augustine, en Floride, une sorte de ville balnéaire près de Jacksonville, et je l'ai fait pendant longtemps, presque sept ans. J'y ai été rédacteur sportif pendant environ un an et demi. Je suis allé au Daytona Beach News Journal, vous savez, faire des choses similaires, couvrant principalement les lycées, vous savez, de temps en temps, entrer à l'université, professionnel, très, vous savez, ici et là, puis, vous savez, de temps en temps faire du NASCAR. Quand tu es là-haut, tu sais, Daytona, c'est juste une partie du problème. Quoi qu'il en soit, vous savez, comme beaucoup de journalistes, j'en suis arrivée à un point où l'industrie est devenue un peu risquée. Vous savez, je faisais partie d'un groupe de départements qui ont été externalisés au Texas et licenciés après que mon journal a été racheté par Gatehouse, qui est un peu comme un plus grand conglomérat dans le sud-est et ailleurs, et je l'ai obtenu. J'ai fini par ne pas perdre mon emploi, mais pendant cette période, je cherchais un emploi, en supposant que j'étais sur le point d'être licencié.

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Danny Klein [00:03:55] :

Et ma femme est tombée sur l'endroit où je travaille maintenant, qui s'appelait à l'époque Food News Media, et me l'a envoyé. Elle voulait déménager en Caroline du Nord, où elle est basée. Au-delà de cela, je ne savais rien de l'industrie, du magazine FSR, d'où j'ai débuté, du journalisme en général ou de quoi que ce soit d'autre. C'était plutôt comme si j'aimais bien le mot. Il y a de la nourriture ici. Nous mangeons tous. Tu sais, je sais que tu veux déménager en Caroline du Nord, et je suis sur le point d'être licencié, alors je vais postuler pour ce poste, et, tu sais, nous verrons ce qui se passera. Et, vous savez, d'une manière ou d'une autre, j'ai réussi à passer l'entretien et j'ai été très, très surprise de recevoir un rappel, vous savez, avec l'offre d'emploi.

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Danny Klein [00:04:42] :

Et en arrivant ici, à l'origine, je suis vraiment tombée amoureuse de l'entreprise et de sa culture. Vous savez, c'était une très petite organisation. Vous savez, il y avait une gestion familiale à l'époque, et, vous savez, j'aimais vraiment tout le monde. C'était juste 180 par rapport à ce à quoi j'étais habitué dans le secteur de la presse, où, vous savez, nous nous trouvions dans ce bâtiment qui ressemblait à un collège condamné, et tout le monde était malheureux. Et je suis venue ici, et ils mangeaient ça, ils faisaient ce qu'ils faisaient tous les mois à l'époque, c'est-à-dire emmener, vous savez, tout le monde déjeuner pour l'anniversaire de quelqu'un. Et je me disais : « C'est une ambiance tellement différente. Et les magazines étaient magnifiques, et le bureau était tellement agréable. Et Chapel Hill, où il se trouve, était également un endroit vraiment génial.

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Danny Klein [00:05:29] :

Et donc, oui, tu sais, je me suis dit : « Eh bien, même si je ne vais pas être licenciée ». Je vais prendre cet autre travail parce que, je pense que tu m'as envoyé un signal assez clair selon lequel ce n'est pas une bonne idée de rester ici. Et deuxièmement, cela semble être une opportunité intéressante. Je me suis vraiment lancé dedans un peu sur le côté, puis j'ai sauté directement dans le feu. Le tout premier article que j'ai écrit était cet article de 5 000 mots pour le magazine sur la façon dont les groupes de restaurants évoluent. Et c'était très intimidant. Je veux dire, beaucoup de mes collègues adorent raconter que lors de mon premier jour là-bas, j'étais légitimement terrifiée. J'avais déménagé ici avec ma famille, avec toutes ces choses différentes, et ils m'ont remis ce livret de sept pages contenant les tâches et les sujets sur lesquels j'allais travailler.

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Danny Klein [00:06:19] :

Et en commençant à le lire, je me suis rendu compte que je ne savais pas vraiment comment faire tout cela. Je ne connaissais pas le sujet. Je ne connaissais pas les détails techniques de ce rôle. Je suis rentré chez moi et j'ai pleuré. Mes collègues aiment donc toujours me rappeler que j'ai pleuré lors de mon premier jour de travail ici. Cela dit, vous savez, la toute première personne que j'ai interviewée a tout de suite complètement changé ma vision de l'industrie et de ce que j'allais faire parce que le gars se trouvait dans le sous-sol du restaurant au sujet duquel je l'interrogeais. Et c'était juste un bon aperçu de ce que j'apprécierais en matière d'hospitalité. Tu sais, que tu as des gens qui le sont.

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Danny Klein [00:07:08] :

Vous devez y être investi jusqu'au cou pour être prêt à faire face à tout ce que vous avez à faire. Tous ceux qui vivent dans ce monde de restaurants ont donc tendance à être très passionnés par ce qu'ils font, ce qui est formidable de mon point de vue, et aussi par de très bonnes personnes. Je veux dire, je dois vous dire qu'il y a évidemment des exceptions ici et là. Mais la très grande majorité des personnes qui travaillent dans des restaurants, et je pense que c'est parce qu'elles ont cette façon de penser qui consiste à servir un client. Ce sont juste de bonnes personnes. Comparée au sport, l'industrie du sport regorge de personnes un peu à la limite de la santé mentale. Cela s'est donc avéré être une chose incroyable. Et comme je l'ai dit tout de suite, en discutant avec ce type, je me sentais mieux et j'ai simplement évolué.

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Danny Klein [00:07:59] :

Et mon rôle actuel est né, peut-être que je pense qu'à ce stade, cela fait environ deux ans ou quelque chose comme ça. J'étais passée du poste de rédactrice adjointe au magazine FSR, qui est notre publication à service complet, à celle de responsable de nos propriétés numériques pendant plus de six ans. C'était un nouveau rôle pour nous, qui reflétait en quelque sorte ce qui se passait dans les médias. Et puis mon rôle actuel lorsque mon ancien patron est passé à une autre publication. Je suis entrée là-dedans. C'est comme ça que je suis arrivé ici. Je sais que c'était une histoire un peu longue, mais elle a vraiment changé ma vie, pour le dire à la légère. Je veux dire, cela a vraiment changé une grande partie de ma vie. Tu sais, ça m'a donné des horaires normaux.

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Danny Klein [00:08:46] :

J'ai pu avoir des enfants, tu sais. Parce que je travaillais dans un quotidien et dans le sport, je travaillais de quatre heures à minuit et je n'ai jamais vu ma femme. Maintenant, je travaille du lundi au vendredi. Vous savez, huit à cinq choses ne se produisent pas après 5 heures. Et s'ils le font, ça va, tu sais, tu pourrais attendre. Et. Oui, c'était juste l'une des meilleures décisions que j'ai jamais prises, même si je l'ai prise sans avoir la moindre idée de ce que je faisais.

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Angelo Esposito [00:09:13] :

C'est super intéressant, par exemple, de se lancer sans rien savoir de l'industrie. Mais je pense que vous êtes tombée amoureuse de l'industrie de la même manière que vous êtes tombée amoureuse de l'industrie, c'est ce qui arrive à beaucoup de monde. Parce que c'est comme si l'hospitalité était quelque chose de très spécial quand on y pense. La plupart des meilleurs moments, qu'ils soient personnels, avec votre femme, avec un groupe d'amis ou pour célébrer quelque chose, se passent dans ce genre de lieux d'une manière ou d'une autre. Par exemple, des choses arrivent, des célébrations se produisent, ces souvenirs se produisent. C'est comme s'il y avait quelque chose de spécial là-dedans. Et puis je suis d'accord avec toi. Expliquez simplement que du côté des propriétaires, du côté de l'hospitalité, il y a quelque chose de spécial dans leur passion et leur amour pour ce qu'ils font.

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Angelo Esposito [00:09:52] :

Et c'est un peu contagieux. C'est un peu contagieux d'une certaine manière, et c'est pourquoi, de mon côté, j'adore ce que nous faisons dans le domaine de la technologie, mais nous aidons les restaurants. Mais c'est pareil. Aider ces personnes me tient à cœur parce qu'elles sont passionnées par ce qu'elles font.

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Danny Klein [00:10:06] :

C'est vrai. Ouais. Non, je veux dire, c'est correct à 100 %. J'ai eu le plaisir surréaliste d'interviewer Andrew Cathy, le PDG de Chick fil A, en septembre dernier lors du discours d'ouverture du tout premier événement que nous avons organisé. Et, tu sais, c'est juste. Je veux dire, tout d'abord, je me rappelle m'être assise là la veille au soir, à me demander comment j'en étais arrivée là. Vous savez, comment suis-je passé de cette histoire que je viens de vous raconter à une interview du PDG de Chick fil A devant 900 personnes ? Mais encore une fois, pour ce dont nous venons de parler, la façon dont il parle et les choses qui comptent pour lui, vous savez, dans cette entreprise, c'est tellement contagieux. Pour ce qui est de votre point de vue, vous savez, les gens me demandent tout le temps à leur sujet, en particulier comment, vous savez, comment ils sont également amicaux, vous savez, et comment ils le font. Et oui, l'entraînement en fait partie, bien sûr.

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Danny Klein [00:11:02] :

Et, vous savez, ils sont en quelque sorte leur norme élevée en ce qui concerne la façon dont leurs employés sont. Et il y a, vous savez, une responsabilité à cet égard. Tu sais, tu n'vas pas aller travailler là-bas sans être comme ça. Ça ne va tout simplement pas exister. Mais ils ne le font pas. Mais on en est arrivé à un point où, tu sais, il en parlait. Il s'agit vraiment de l'opérateur, du propriétaire-exploitant. Ils doivent être ce genre de personne, puis ils ont tendance à embaucher ce genre de personne.

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Danny Klein [00:11:28] :

Mais plus encore, si vous allez travailler là-bas maintenant, vous savez simplement que vous devez être comme ça. Et donc vous, vous savez, c'est comme si c'était ce à quoi vous aviez déjà adhéré parce que leur culture est si profonde et enracinée dans quelque chose de très spécifique, vous savez, simplement amical que vous n'allez pas nécessairement y travailler à moins que ce ne soit le type de personne que vous êtes. Donc, oui, d'après ce que vous dites, c'est assez spécial. Je veux dire, on ne voit tout simplement pas ce genre de choses dans la plupart des industries parce qu'elles ne peuvent pas vivre au jour le jour comme le fait une entreprise qui nourrit les gens. Et donc, oui, c'est quelque chose d'assez incroyable.

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Angelo Esposito [00:12:10] :

Oui, c'est vraiment cool. Et puis, je ne peux qu'imaginer quelles sont les choses qui se sont peut-être démarquées de la culture. Et, tu sais, on dirait que c'est quelque chose que cette fille fait vraiment bien. Mais maintenant que vous l'avez mentionné, c'est super cool d'avoir interviewé le PDG. Y a-t-il autre chose qui s'est vraiment démarquée que vous puissiez partager ?

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Danny Klein [00:12:29] :

Oui, je veux dire, c'était une conversation tellement intéressante à bien des égards. Et l'un des moments dont beaucoup de gens m'ont parlé, encore aujourd'hui, je veux dire, je viens de voir un post sur LinkedIn à ce sujet littéralement hier du PDG de Big Chicken, qui est un, vous savez, un fast casual qui grandit, que, vous savez, Shaquille O'Neal possède, ou du moins est en partie, vous savez, impliqué dans elle, peu importe. Mais oui, il a parlé d'Andrew Cathy, qui, vous savez, l'une des choses qu'il fait, c'est qu'il lit des livres pour enfants le soir sur la façon de lire un P et L. Et donc quand il a dit ça à l'époque, vous savez, je ne savais pas s'il plaisantait. Tu sais, il s'est dit : « Est-ce qu'il fait une blague ? Alors je lui ai posé des questions à ce sujet sur scène, et il a répondu très sérieusement parce qu'il avait grandi dans ce monde et que cela lui avait en quelque sorte inculqué Dan, Cathy et tout le reste. J'ai donc fait un commentaire sur scène à l'époque sur la façon dont j'ai lu à mon fils ce livre sur les hiboux et qu'est-ce que cela signifie, que mon enfant va devenir grand ? Et c'était juste un drôle de moment léger entre tout ce dont il parlait. Mais pour revenir à ce que je disais il y a une minute, il avait dit ceci, il avait dit ceci, il avait ce truc où il disait qu'il se souciait des gens. Prendre soin des gens.

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Danny Klein [00:14:01] :

Au moment où il a dit cela, beaucoup de gens ont commencé à le publier en ligne. Et j'ai posté la vidéo quelques semaines plus tard, et cette phrase a vraiment trouvé un écho auprès de beaucoup de monde. Et encore une fois, ce n'est pas une chose compliquée, mais c'est juste plus. Si vous êtes une organisation franchisée, vous ne pouvez pas vraiment contrôler la façon dont vos opérateurs recrutent et vous ne pouvez pas contrôler la façon dont ils gèrent certaines de ces choses. Vous pouvez leur donner des conseils et ainsi de suite. Mais c'est la nature même d'un système de franchise, c'est le propriétaire-exploitant. L'idée de Chick fil A est donc de vraiment prendre soin de ce propriétaire-exploitant. Et puis ces personnes soignées s'occuperont des gens.

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Danny Klein [00:14:44] :

Et encore une fois, cela descend en quelque sorte de l'échelle du membre de l'équipe horaire jusqu'à, vous savez, les personnes que, vous savez, vous ne voyez pas à l'arrière. Encore une fois, c'est juste une sorte de modèle d'hospitalité. Mais oui, je veux dire, c'était en quelque sorte. Mais, tu sais, il a raconté toute l'histoire de Chick fil A au début. C'était intéressant parce que je lui avais parlé un peu, peut-être deux semaines auparavant, mais je ne savais pas vraiment à quoi il ressemblait, parce que je n'ai jamais eu de longue conversation avec lui. Et quelqu'un m'a demandé ce matin-là, alors que je me tenais au fond de la pièce, quel genre de type est-ce ? Va-t-il être vraiment bavard ? Est-ce qu'il va être court avec toi ? Et je dis que je n'en ai littéralement aucune idée. Je lui ai posé cette première question et il n'a parlé que onze minutes d'affilée. C'est génial.

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Danny Klein [00:15:42] :

Racontant l'histoire de son père et de son grand-père. Et à ce moment-là, je me suis dit : « OK, eh bien, tu sais, ça va être une bonne chose. Et il a commencé à raconter comment il était entraîneur de football et comment il est arrivé dans le secteur parce que, vous savez, ils l'ont fait travailler dans l'entreprise. Il n'est pas simplement devenu PDG. Il était opérateur. Il a travaillé au niveau de l'entreprise. Tu sais, il était en Afrique du Sud. Il est donc passé par de nombreux niveaux au sein de l'organisation.

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Danny Klein [00:16:11] :

Et je suis allée voir Chick fil A, pas pour en faire un podcast entièrement féminin, mais vous savez, il y a quelques mois, je suis allée au siège social et il y a beaucoup de Cathy qui y travaillent. Je ne le savais pas. Ils remplissent de nombreuses fonctions différentes, mais le modèle étant que, vous savez, ils ne le sont pas, ils ne font pas que monter, vous savez, ils passent tous par le système pour les amener là où ils sont. Encore une fois, c'est une organisation vraiment bien gérée qui se soucie des bonnes choses. Et puis, vous savez, puis vous vous asseyez là et ils disent, d'accord, eh bien, ils ont réalisé 18 milliards de dollars de ventes l'année dernière sur 2700 sites, ce qui est astronomiquement fou, d'ailleurs. Et c'est ainsi qu'ils l'ont fait. Tu sais, j'adore ça. C'est une histoire incroyable.

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Danny Klein [00:17:05] :

Vous savez, parmi ceux qui ont travaillé dans l'industrie au cours des 20 dernières années, il est probablement difficile de rivaliser avec celui-ci.

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Angelo Esposito [00:17:13] :

Oui, non, super intéressant. Et pour les personnes qui veulent vérifier cela, y compris moi-même, est-ce que cet entretien est en ligne ? Parce que cela semble être quelque chose que j'adorerais découvrir.

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Danny Klein [00:17:22] :

Je vais juste. Je n'ai qu'un seul clip en ligne. Ouais. Je n'ai pas tout partagé pour diverses raisons.

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Angelo Esposito [00:17:29] :

OK.

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Danny Klein [00:17:30] :

Mais cela dit, lors d'un moment éhonté de branchement. Comme je l'ai mentionné, cette conférence a donc été la première année que nous avons organisée, et c'était en septembre dernier à Atlanta. Cela s'appelle la QSR Evolution Conference, qui était un. Le processus qui a consisté à mettre tout cela en place et à le lancer à partir de zéro m'a beaucoup vieilli. Mais le gain a été incroyable. Comme je l'ai dit, le fait de l'interviewer, de lui avoir donné le discours d'ouverture, c'était incroyable. Je n'aurais jamais pensé que cela arriverait quand j'ai contacté pour la première fois. Et cela a vraiment donné le ton.

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Danny Klein [00:18:07] :

Pas mal pour la première fois, non ?

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Angelo Esposito [00:18:09] :

Oui.

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Danny Klein [00:18:11] :

Et nous avions, je veux dire, tellement de conférenciers, c'était le cas. C'est en quelque sorte ainsi que nous voulions nous différencier ou nous allions vraiment augmenter le contenu, ce qui est également la façon dont nous fonctionnons en tant que magazine. Mais le. Nous avons donc eu 161 conférenciers et 159 d'entre eux se sont présentés, ce qui était incroyable. Et l'un d'eux avait la COVID et l'autre. Je ne me souviens pas de ce qui s'est passé.

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Angelo Esposito [00:18:36] :

Waouh.

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Danny Klein [00:18:37] :

Mais la nouvelle est que je suis sur le point d'ouvrir les inscriptions pour la deuxième année au. Le 1er mars, probablement. Soyez donc à l'affût de cela. Je sais qui est le conférencier. Je ne l'ai pas encore annoncé. Je suis en train de créer des graphismes et d'autres choses, mais soyez à l'affût. Je veux dire, cela pourrait être diffusé après cette nouvelle, mais oui, il sera probablement diffusé.

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Angelo Esposito [00:18:58] :

Dans quelques semaines. Mais pour ceux qui veulent y jeter un œil. Pouvez-vous aimer le lien vers lequel ils pourront accéder pour en savoir plus sur la conférence, s'inscrire ou s'inscrire ?

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Danny Klein [00:19:06] :

Ouais, ouais. Je veux dire, honnêtement, la meilleure chose à faire serait de me suivre sur LinkedIn et d'attendre. Si vous souhaitez me contacter directement, je peux également le faire de cette façon. Il existe un site Web sur l'évolution des QSR spécifiquement pour cela, qui me permet de vérifier de quoi il s'agit exactement, juste pour.

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Angelo Esposito [00:19:26] :

Assurez-vous de mettre les gens sur la bonne voie.

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Danny Klein [00:19:28] :

Mais oui, c'est qSr evolutionconference.com point. Mais encore une fois, s'il ne s'agit pas d'un LinkedIn personnel, vous ne feriez que le rafraîchir. Donc, la meilleure chose à faire est de me suivre et d'attendre que je le fasse. Parce qu'une fois que ce sera, une fois que ce sera annoncé, je vais, tu sais, faire avec. Le meilleur moyen est donc de me suivre. Et j'adore ça. Restez à l'affût.

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Angelo Esposito [00:19:49] :

Je l'adore. Vous l'avez donc entendu, QSR evolution conference.com ou suivez simplement Danny Klein sur LinkedIn et il l'annoncera. C'est passionnant. Si c'est en septembre, selon l'endroit où c'est, est-ce que ce sera Atlanta ? Même chose à Atlanta ?

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Danny Klein [00:20:02] :

Oui, ce sera de nouveau à Atlanta, même plage de dates. C'est la semaine de la fête du Travail, donc c'est la quatrième et la cinquième. J'ai compris. La seule différence, c'est que nous l'avons placé dans un hôtel plus grand parce que c'est le cas. L'année dernière, il y avait donc trois conférences en une ou deux conférences en un seul lieu. Il y a eu la conférence sur l'évolution de la QSR, puis ce que nous avons appelé le sommet des restaurants Next Gen, qui propose simplement un service complet, en gros. C'est donc en quelque sorte ce que nous appelons les marques émergentes dans le domaine des services complets. Nous les appelons « Next Gens », mais encore une fois, c'était plutôt comme s'ils vivaient dans le même endroit.

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Danny Klein [00:20:41] :

Tu n'as qu'un billet, tu peux aller sur la piste de ton choix.

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Angelo Esposito [00:20:44] :

C'est cool.

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Danny Klein [00:20:45] :

Nous les avons simplement étiquetés séparément à des fins de marketing et aussi pour faire en sorte que si vous vous intéressiez à un aspect de l'industrie et pas à l'autre, vous n'ayez pas à vous y rendre, vous n'ayez pas à écouter des services complets si vous ne le vouliez pas.

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Angelo Esposito [00:21:01] :

C'est vrai.

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Danny Klein [00:21:01] :

Encore une fois, c'est la façon dont nous fonctionnons en tant qu'organisation, ce qui est parfois très difficile puisque personne d'autre n'essaie de le faire. Tous les autres envoient un e-mail le matin et nous en envoyons deux. Mais nous le faisons pour pouvoir parler à un groupe très spécifique. Quoi qu'il en soit, le fait est que nous allons ajouter une troisième émission cette année, qui s'appellera le Pizza Power Forum. OK. Il provient d'un magazine qui est entré dans notre famille de marques il y a environ un an, PMQ. Ils vont donc également avoir un morceau au concert. Nous allons donc nous rendre dans un lieu plus grand, le chapiteau Marriott, afin de pouvoir accueillir trois événements au lieu de deux.

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Angelo Esposito [00:21:42] :

OK. Waouh.

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Danny Klein [00:21:43] :

Donc ça va le faire. Ça va être encore plus grand, je suppose que c'est le thème à retenir ?

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Angelo Esposito [00:21:48] :

C'est très cool. Et écoutez, quand nous publions ça, nous publions sur YouTube, sur Spotify, sur Apple Music, tout ça. Et puis nous l'ajouterons également à notre newsletter afin que nous puissions certainement nous reconnecter. Et quand c'est en direct, si nous pouvions envoyer un type de code promotionnel aux auditeurs ou quelque chose comme ça. Il n'est pas nécessaire que ce soit un code promotionnel, cela peut être autre chose. Mais nous allons certainement établir un lien avec les détails de l'événement. Nous avons donc un large public de restaurants qui est ravi de vous aider et d'ajouter de la visibilité. Et je sais que QSR fête ses 27 ans, je crois, et FSR ses 12 ans.

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Angelo Esposito [00:22:17] :

J'aimerais donc le savoir et c'est peut-être une question complexe pour que nous puissions l'analyser, mais comment avez-vous vu l'industrie de la restauration évoluer pendant que vous travailliez pour ces publications ? Donc, nous pourrions peut-être faire quelques points saillants, comme la façon dont vous voyez évoluer le côté QSR, puis peut-être quelques points forts du côté FSR. Parce que nous avons de nombreux exploitants et propriétaires de restaurants qui écoutent et adorent connaître votre point de vue sur les évolutions que vous avez constatées du côté de la QSR et de la FSR.

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Danny Klein [00:22:44] :

Oui, je veux dire, ça l'a fait. Il y a certainement eu beaucoup de choses. Je suis ici depuis environ neuf ans maintenant et je pense que, comme la plupart des gens de cette industrie, nous vivons actuellement dans deux espaces de notre cerveau. Donc, quand je suis arrivée ici, vous écriviez toujours ces choses, par exemple avant la récession et après la récession. Et ce qui était intéressant à ce sujet, c'est que du point de vue de la restauration, oui, ce n'était pas génial pour certaines personnes, mais dans l'ensemble, le secteur était relativement résistant à la récession. C'est juste l'un des aspects, parce que les gens doivent manger et puis ils ont tout cet effet rouge à lèvres qui leur permet de réduire les dépenses les plus coûteuses de leur vie, comme aller à Disney World, mais ils vont le remplacer par un dîner avec quatre personnes. L'industrie a donc beaucoup changé au cours de cette période. Mais ce qui était différent à l'époque, c'est ce qui s'est passé, c'est que de nombreuses grandes chaînes se sont surendettées et ont commencé à se rétracter, en particulier dans le secteur de la restauration décontractée.

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Danny Klein [00:23:54] :

Et puis ce que vous avez vu en réponse, c'est que vous avez assisté à cette vague de croissance rapide et occasionnelle, vous savez, qui a marqué le plus l'histoire en 2010, vous savez, c'est qu'un mouvement entrepreneurial s'est produit à l'autre bout du spectre des services rapides. Et nous avons commencé à l'appeler Fast Casual 2.0. Donc, vous savez, donner un surnom à une marque qui dépasse même d'un cran la croissance de la qualité que Chipotle a essentiellement introduite dans le service au comptoir. Et puis vous avez commencé à voir des marques comme Modern Market et Sweetgreen et d'autres marques de ce genre. C'était donc ce que nous appelions les 2.0, et ils s'ouvraient comme des fous. Et nous avons ouvert, nous avons lancé ce rapport intitulé le 40 40, dans lequel nous prenons essentiellement 40 d'entre eux sous 40 unités chaque année. Et nous le faisons depuis huit années consécutives maintenant pour vous donner une idée du nombre d'entre eux, cependant. Pour moi, c'était comme l'histoire de l'après-récession.

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Danny Klein [00:24:58] :

Il y a eu beaucoup de faillites parce que l'argent entrant dans le secteur était parfois un peu bon marché, mais ce n'était pas le cas. Vous avez eu beaucoup de dettes à l'égard de certaines marques qui n'ont finalement pas pu les supporter. Vous devez donc commencer à voir de nombreuses grandes marques faire faillite. Et même dans le domaine des QSR, il n'y a pas eu beaucoup de croissance à ce niveau. Je veux dire, McDonald's, vous savez, vient de croître pour la première fois l'année dernière. Et je ne me souviens pas exactement de ce que c'était, mais cela faisait de nombreuses années, et c'était en quelque sorte l'histoire. C'était comme, d'accord, eh bien, les implications financières et ce qui s'est passé. Qu'est-ce qui s'est passé ici et le loyer, et puis vous avez commencé à inonder rapidement ces sites en ligne au lieu de prendre le volant et ainsi de suite.

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Danny Klein [00:25:45] :

Et eux, cela a provoqué cette explosion de ce secteur de l'industrie. Maintenant, encore une fois, pour revenir à ce que j'ai dit au début, nous avons partagé nos vies dans la conversation avant et après la COVID.

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Angelo Esposito [00:26:01] :

Oui, tout est gratuit et après la COVID.

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Danny Klein [00:26:02] :

C'est tellement vrai, non ? La COVID a donc eu un effet complètement différent. Cela n'avait rien à voir avec la récession dont je me souviens à l'époque. On pouvait parfois voir des regards comparatifs de ce point de vue, mais cela n'avait aucun sens. Pour les restaurants, la pandémie a plutôt ressemblé à une catastrophe. C'était comme... Un ouragan, vous savez, qui arrivait et provoquait une catastrophe dans la ville au lieu d'une récession, parce que, encore une fois, vous avez dû faire toutes ces choses insensées comme fermer les salles à manger puis les ouvrir à 25 %, installer du plexiglas, vous savez, avoir des serveurs qui portent des masques et ensuite retirer les tables du menu. Toutes ces différentes choses qui se produisaient n'étaient pas naturelles par rapport à la façon dont l'expérience s'est déroulée.

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Angelo Esposito [00:26:50] :

C'est vrai.

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Danny Klein [00:26:51] :

L'effet sur l'industrie à cette époque et dans son ensemble n'a donc rien à voir avec une récession. Et ce qui a fini par se produire était presque l'inverse. Donc, ce que vous voyez maintenant, c'est que vous voyez des marques comme la société mère de Burger King hier, c'est le 15 février, qui annoncent qu'elles vont obtenir les 40 000 points de vente. McDonald's a estimé ce chiffre à 50 000, Domino's, je crois, à 55 000, et Starbucks à 55 000. Chipotle a augmenté leur nombre à 7000, et ainsi de suite. Cela s'est produit, encore une fois, c'est un peu comme si l'on regardait les choses à l'envers, où ils ont pu obtenir des capitaux au début de la COVID. Ils ont sorti ces revolvers et ont fait toutes sortes de choses. Ils ont réussi à vraiment résister à l'effet dès le début, plus qu'un restaurant à service complet et certainement plus qu'un restaurant indépendant. Et puis ils se sont tous rétablis beaucoup plus rapidement que prévu ou ce à quoi tout le monde s'attendait.

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Danny Klein [00:28:00] :

Je veux dire, le service rapide était littéralement revenu sur pied en quelques mois grâce au service au volant.

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Angelo Esposito [00:28:05] :

Oui. Le ramassage en bordure de rue et tout ça.

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Danny Klein [00:28:07] :

Oui, la livraison de plats à emporter en bordure de rue, toutes ces choses auxquelles ils ont pu participer facilement. Vous savez, la plupart d'entre eux en parlaient déjà, ou, vous savez, comme nous avions toujours l'habitude de dire, la COVID n'a pas vraiment inventé les tendances du secteur de la restauration rapide. C'était juste un accélérateur. C'est donc un bien meilleur endroit où vivre que, vous savez, encore une fois, si vous êtes un restaurant gastronomique et que vous essayez de placer tous vos clients dans un igloo extérieur, avec tous ces trucs dingues qui se passaient.

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Angelo Esposito [00:28:37] :

Et donc, vous savez, l'intérieur comme l'extérieur. Hein ? Quand on y pense, ça n'avait aucun sens. Hein ?

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Danny Klein [00:28:43] :

Oui, je sais. Je me souviens avoir vu, je crois que c'était un rouge-gorge. Et ce n'est pas un coup dur pour eux. Ils faisaient simplement ce qu'ils étaient autorisés à faire. Mais ils avaient comme une grande tente dehors, près de moi, et je me suis dit que cela ne semblait pas plus sûr, mais je comprends ce qui se passe. Et encore une fois, ce qui a fini par se passer là-bas, c'est le. C'est ce qui a vraiment déclenché ce qui se passe actuellement, c'est que vous commencez à voir beaucoup de choses, du moins en ce qui concerne la croissance du niveau d'expansion des unités, de la part des grandes entreprises, vous savez, et la croissance des franchises se maintient également parce que la ligne, le capital, est beaucoup plus facile si vous essayez de développer une franchise que si vous essayez d'ouvrir votre propre concept. C'est donc vraiment, cela a vraiment freiné une partie de ce type d'expansion entrepreneuriale rapide et occasionnelle.

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Danny Klein [00:29:31] :

Et puis en même temps, vous savez, beaucoup de ces marques ont connu des difficultés assez modérées pendant cette période et essaient toujours de se redresser. Pareil pour l'indépendance. Et maintenant, je pense qu'ils vont revenir, surtout en mode fast casual. Tu le vois déjà maintenant. Mais ce qui est vraiment intéressant dans tout cela, c'est que ce n'est pas nécessairement ce que le marché commandait. Ce n'est pas comme si le client l'avait demandé. Je dirais qu'en 2010, il y en a eu un peu parce que les menus internationaux, la meilleure qualité des aliments, les marques de durabilité, etc. C'était en grande partie ce que recherchait la jeune génération.

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Danny Klein [00:30:12] :

Par exemple, si vous regardez comment Shake Shack s'est développé, c'est comme s'il avait été conçu pour offrir un service rapide à une génération en mutation. Et c'est vraiment ce qui a donné beaucoup de crédit à l'apparition de certaines de ces marques dans les centres urbains et à leur succès. Mais en y regardant de plus près, les gens adorent les restaurants indépendants. Ce n'est pas comme si nous ne voulions pas plus de restaurants indépendants dans nos quartiers. Ouais. Cela n'est donc pas nécessairement dû au marché, mais plutôt à ce qui s'est passé, vous savez, et au coût actuel de fonctionnement des entreprises. Vous savez, bien sûr, comme vous le savez, que le sujet actuel est juste le prix de tout. Donc, vous savez, le thème général est que le nombre d'invités dans l'industrie est un peu limité en ce moment, vous savez, surtout en janvier.

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Danny Klein [00:31:06] :

Et la majeure partie de la croissance que vous constatez aujourd'hui provient des prix. Et j'arrive à un point où j'en parlais récemment à quelqu'un dans un article que nous avons publié, et c'est comme s'il n'y avait rien à abandonner. L'industrie devra résoudre ce problème à un moment donné. Lorsque McDonald's dit à des investisseurs qu'il perd les visites des 40 000 personnes et moins à revenus, c'est un peu comme un canari dans une mine de charbon, car personne n'aurait jamais pensé que cela se produirait. Et ils ont trouvé l'équilibre en échangeant des restaurants décontractés contre McDonald's pour des restaurants décontractés et autres, ou même en fast casual, qui est devenu 14 chèques de 15 dollars en moyenne. Et à un moment donné pour McDonald's. Et ils le savent. Je veux dire, ils ont parlé de ce qu'ils allaient faire pour attirer ce groupe à nouveau, mais ils ne vont pas continuer à miser sur le fait que c'est la raison pour laquelle ils augmentent le nombre de personnes qui font du commerce dans des restaurants décontractés et plus chers, parce que ce n'est tout simplement pas ce qu'ils sont.

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Danny Klein [00:32:22] :

C'est en quelque sorte là où nous en sommes actuellement, c'est que la plupart des marques n'augmentent pas leur trafic. Certains sont des relais routiers texans, comme je l'ai écrit ce matin. Chipotle l'est aussi. Et cela s'explique en partie par le fait que leur prix est un peu plus élevé et que leur proposition de qualité est très claire. Et si votre prix, comme chez Chipotle en ce moment, est de douze ou quatorze dollars, l'écart entre eux et McDonald's aujourd'hui n'est plus ce qu'il était. Je pense donc que cela les aide et que cela aide des marques comme elles, parce que les clients peuvent en quelque sorte dire, vous savez, que McDonald's coûte 8 910 dollars. Si je veux commander pour livraison, c'est 15 dollars.

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Angelo Esposito [00:33:12] :

Exactement

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Danny Klein [00:33:13] :

Et Chipotle a en quelque sorte répondu en proposant plus de 800 de ces voies de retrait où vous pouvez commander et récupérer. Vous n'avez pas à payer le prix supplémentaire. Ainsi, ce type de technologie, comme Shake Shack, dispose désormais de 30 lecteurs. Ces choses brouillent donc les lignes de commodité et aident certaines marques tout en mettant à rude épreuve d'autres. Et cela ne veut pas dire que McDonald's est en difficulté. Ils font tout le contraire. Mais ils sont en train d'évoluer dans cette direction. Quelle valeur peuvent-elles apporter en retour ? Parce que cela a fait du secteur un endroit très intéressant en ce moment.

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Danny Klein [00:33:49] :

McDonald's a réalisé, je veux dire, son chiffre d'affaires au cours des quatre dernières années a été aussi impressionnant que n'importe quelle chaîne de restaurants en Amérique. C'est juste à quoi ressemble le futur ? Et je pense que c'est dans cette direction que nous nous dirigeons actuellement. Vous allez voir une définition différente de la valeur et je pense que c'est probablement grâce au numérique, qu'obtenez-vous pour ce que vous donnez ? Si vous envoyez un e-mail ou une fréquence à quelqu'un, quel type d'offre vous obtenez une réponse, quel type d'innovation en matière de menu va y répondre ? Et puis en même temps, voir des marques comme Wendy's et d'autres, comme Burger King, vraiment améliorer l'apparence des restaurants, la quantité de technologie utilisée pour le transport, de sorte que si vous payez plus cher, vous aurez une meilleure expérience au lieu de l'ancien compromis selon lequel, laissez-moi le faire le plus vite possible afin que je puisse être nourrie le moins cher possible, car ce n'est plus vraiment une proposition pour beaucoup de monde. Réponse longue et intéressante, mais c'était une question complexe.

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Angelo Esposito [00:34:51] :

Non, j'adore ça. Je l'adore. Il y avait donc beaucoup, beaucoup de bonnes informations. Donc, comme ça, c'est super intéressant. Comme si tu m'avais fiancée tout le temps. Et c'est drôle quand vous avez parlé de restaurants indépendants et que cela m'a fait penser. Je suis curieuse de connaître votre opinion à ce sujet, mais quand je pense, vous savez, aux villes cool du monde entier, c'est quelque chose qui rend une ville cool indépendamment de son histoire, c'est le fait qu'il y a beaucoup de restaurants indépendants, non ? C'est une différence entre aller à Montréal, c'est là que j'ai grandi, disons. Et il y a plein de restaurants indépendants sympas ou si vous allez à New York.

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Angelo Esposito [00:35:24] :

Bien, au lieu d'aller dans une ville où il n'y a que des chaînes. Il y a donc quelque chose à dire à propos de ce mélange de ce que les gens veulent. Et je pense que c'est probablement l'un des principaux moteurs du tourisme et de ce qui rend quelque chose de cool. Mais d'un autre côté, il y a juste l'économie de l'unité qui consiste à trouver un équilibre entre des endroits sympas et des restaurants sympas. Mais il est également très difficile de le faire de manière indépendante. Vous voyez donc de plus en plus de chaînes et de franchises, mais vous vous demandez si les gens le veulent vraiment ?

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Danny Klein [00:35:49] :

Hein ? Ouais. Et c'est, vous savez, ce truc que nous appelons casual de nouvelle génération, comme je l'ai brièvement laissé entendre tout à l'heure, en grande partie, c'est une réponse à cela. Donc, c'est un peu comme cette idée que vous pourriez être une chaîne, mais que vous avez l'air et l'impression d'être une personne indépendante, vous savez, vous laissez un peu d'envergure et d'influence pour survivre à certaines de ces choses. Mais vos restaurants ont une apparence différente. Vous savez, nous, disons que True Food Kitchen est un bon exemple ou comme, vous savez, un miel de tupelo, vous savez, où ils ne ressemblent pas, ils ont l'air de correspondre au marché sur lequel ils ouvrent leurs portes. La nourriture sort bien, tu sais, les assiettes, la présentation. Ils ont des choses gérées par le chef, du côté des boissons à celui de la nourriture. Nous avons donc vu cela, vous savez, comme une sorte de réduction des difficultés liées à la gestion d'un restaurant indépendant.

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Danny Klein [00:36:39] :

Mais oui, tu sais, ça l'est. La grande tragédie de la COVID a été ce qu'elle a fait aux restaurants indépendants. Et ce qui est frustrant aujourd'hui, c'est que tout au long de ces années, c'est devenu ridicule en termes d'aide fédérale et tout ce genre de choses. Il existait différentes réglementations d'un État à l'autre qui, bien souvent, n'avaient aucun sens logique. Et la façon dont ils distribuaient l'argent et, je veux dire, c'était juste, vous savez, il y avait tellement de plaidoyer qui se déroulait à l'époque et qui laissait beaucoup à désirer au final. Mais même maintenant, je veux dire, il y a des choses maintenant, nous étions en train d'écrire un peu à ce sujet cette semaine, vous savez, juste des choses comme le crédit de pourboire, vous savez, et Washington DC est en quelque sorte en train de l'éliminer progressivement. Et encore une fois, c'est comme une mesure réglementaire où, vous savez, en gros, ils ne veulent pas que les gens payent des serveurs. Trois dollars de l'heure ont toujours été le cas.

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Danny Klein [00:37:47] :

Trois, quatre, cinq, peu importe ce que c'est par État, vous savez, même si la règle obligeait toujours les restaurants à couvrir ce montant jusqu'au salaire minimum par des pourboires, vous savez, s'ils ne le faisaient pas, ils devaient payer pour cela. Et c'était un système qui a fonctionné pour toujours. L'idée de l'éliminer progressivement est un concept tellement malavisé et absurde qu'il oblige les gens à fermer et à licencier des employés à Washington comme des fous. Et ça tue des indépendants parce qu'ils ne peuvent pas payer 17 ou 20 dollars de l'heure à un serveur. Et en plus de cela, le serveur ne veut pas le faire de toute façon parce qu'il en faisait bien plus auparavant. Alors vous vous retrouvez avec toutes ces choses comme : allons-nous donner un pourboire à la piscine ? Pouvez-vous même donner un pourboire à une piscine dans cet État ? Et c'est juste un, je l'ai posté plus tôt dans la semaine où il arrive souvent que des personnes fassent des lois sans passer de temps au restaurant. Et si vous le faisiez, vous sauriez que personne ne demande la suppression du crédit de pourboire. Il en va de même pour l'affaire du coemployeur qui se passe actuellement.

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Danny Klein [00:38:51] :

Donc, l'indépendance est, je veux dire, un employeur conjoint, c'est plutôt pour les franchises, mais, dans une certaine mesure, vous pourriez considérer cela comme un problème indépendant, car de nombreux franchisés ne sont en fait que des restaurateurs indépendants qui gèrent un site d'entreprise ou une marque avec une bannière d'entreprise. Encore une fois, c'est juste que les indépendants sont toujours confrontés à des choses vraiment insensées au quotidien, comme l'inflation des matières premières et les loyers dans certaines villes comme New York, et le fait de ne pas se retrouver dans une boîte à savon la plupart du temps. Et j'ai parlé à beaucoup d'entre eux qui m'ont dit cela, ou qui ont l'impression de regarder en détail ce qu'ils vont devoir faire, financièrement parlant. Et ils disent juste que je ne veux plus faire ça. Alors ils vendent, ils font marche arrière, ils rejoignent un groupe plus important, quel qu'il soit, alors cela ne profite littéralement à personne parce que, selon vous, ils améliorent tous les marchés sur lesquels ils évoluent, même pour les chaînes. Il y a un avantage à l'avoir à n'importe quel endroit que vous voulez ouvrir. Je n'ai jamais entendu une chaîne me dire que je voulais fermer ses portes avec plus d'indépendance. Je suppose qu'ils ne seraient pas prêts à le dire franchement, mais d'une manière générale, c'est triste.

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Danny Klein [00:40:17] :

Les défis auxquels ils sont confrontés sont les suivants. C'est dur et injuste. C'est le truc avec COVID, je me souviens avoir parlé à la NRA à l'époque, à la National Restaurant Association, pas au lobby des armes à feu, et ils disaient juste, eh bien, vous savez, que la plupart des indépendants ont environ deux semaines d'argent en main, et cela semble alarmant, mais ce n'est vraiment pas le cas parce que c'est exactement comme ça qu'ils fonctionnaient. Ils étaient assez heureux de pouvoir se payer, ainsi que leurs employés, mois après mois, et de vivre la vie dont ils rêvaient. Ils n'étaient pas destinés à encaisser des comptes bancaires contenant 50 millions de dollars. Et donc cette idée selon laquelle vous devez fermer ou passer à 25 % pendant six mois. Et je veux dire, cela n'a tout simplement jamais été réaliste, vous savez, puis ils ont essayé de passer à la livraison, et ils se sont fait complètement escroquer par des agrégateurs et ainsi de suite. Et, vous savez, il y avait un endroit près de chez moi qu'ils ont essayé de visiter.

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Danny Klein [00:41:16] :

Je me souviens que j'ai commandé une fois parce qu'ils organisaient une soirée de soutien, et, vous savez, c'était comme si un magret de canard était arrivé dans un contenant en plastique, et c'était juste terrible, vous savez, et vous ne l'avez pas fait. Vous n'avez pas eu l'expérience de rester assis là-dedans et de voir à quoi ça ressemble dans le service, et eux. Ils ne pouvaient tout simplement pas vivre dans ce monde. Et c'est dur, ils vont revenir et ils le sont, vous savez, ils seront toujours recherchés et ils auront toujours du succès, mais ils doivent juste faire face à tant d'épreuves. Et, vous savez, c'est l'une des choses que nous essayons de faire. Je veux dire, nous essayons d'écrire à ce sujet et de le défendre et, oui, c'est juste. Cela ne s'arrête tout simplement jamais.

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Angelo Esposito [00:41:56] :

Oui, je t'entends. Et pour ce qui est de passer à la vitesse supérieure, un peu sur le plan technologique, je sais que toutes ces choses ont évolué et vous y avez en quelque sorte fait allusion, mais, vous savez, après la COVID, beaucoup de choses se sont accélérées du côté des QSR. Mais je suis également curieux de connaître le côté FSR. Alors, peut-être, abordez quelques technologies ou tendances différentes que vous avez observées sur le plan technologique, à la fois du côté de la FSR et peut-être du point de vue de la technologie. Je pense que le QSR est un peu plus évident, mais j'aimerais tout de même entendre certaines choses intéressantes que vous voyez. Et je crois que, si je ne me trompe pas, l'un de mes précédents invités parlait de la façon dont Chipotle possède un coupe-avocat automatique, vous savez, une technologie comme ça. Mais j'aimerais avoir de vos nouvelles, par exemple, quelles sont les tendances technologiques que vous avez observées.

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Danny Klein [00:42:37] :

Oui, eh bien, je dirais, dans un service si complet, et c'est vrai, la plupart des acteurs de l'industrie, comme la découpe d'avocats Chipotle, ne se souviennent pas exactement du jeu de mots.

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Angelo Esposito [00:42:48] :

C'était un bon nom. Oui, je me souviens que c'était un bon nom, mais je ne m'en souviens pas.

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Danny Klein [00:42:50] :

Oui, l'autocado, je crois, si je ne me trompe pas. Quoi qu'il en soit, comme ça. Ils sont donc sur le point de tester cela en un seul endroit, donc. Mais ce type de robotique et ces technologies vraiment sexy qu'ils ont, vous savez, ils se produisent ici et là, et ils sont géniaux. Mais la grande majorité des technologies de l'industrie de la restauration ne sont pas si voyantes. Et en matière de service complet en particulier, parce que, vous savez, de nombreux opérateurs veulent une technologie invisible. Tu sais, c'est pour équilibrer les choses. Comme Texas Roadhouse hier, vous savez, ils parlaient de mettre des produits pour enfants dans leurs restaurants, et c'est quelque chose que First Watch a fait ces dernières années également.

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Danny Klein [00:43:37] :

C'est tout à fait logique. C'est vrai. Surtout du point de vue de l'employé, parce que ce genre de choses que vous vous attendez à voir à la télévision, où, vous savez, ils mettent le billet dans le petit nom que vous pourriez appeler ça, et ils le font tourner, puis le chef crie, et c'est juste, vous savez, cela crée un chaos total et total. À certains endroits, c'est cool. C'est un peu comme ça. Mais dans un endroit comme Texas Roadhouse, il n'y en a pas. Il n'y a aucun avantage à cela. Un Kds est donc un excellent concept pour eux.

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Danny Klein [00:44:13] :

Et puis l'autre technologie qu'ils utilisent pour l'autre moitié, c'est qu'ils payent à table, vous savez, aux kiosques de table. Et cela a été un gros service complet qui a en quelque sorte émergé. Eh bien, parce que, vous savez, il y a beaucoup d'expériences dans le domaine des services complets que je ne pense pas que tout le monde ait envie de vivre. Technologie corrigée.

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Angelo Esposito [00:44:35] :

Ouaip

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Danny Klein [00:44:35] :

Vous savez, certaines personnes détestent les codes QR, d'autres les aiment, vous savez, mais il y a très peu de personnes qui ont du mal à ne pas donner leur carte de crédit à un serveur ou à devoir les signaler et les attendre, etc. Je pense donc que c'est une technologie que vous allez continuer à voir de plus en plus. Et vous pouvez le voir à la fois à la table, dans leur cas, et ensuite vous le voyez entre les mains des serveurs eux-mêmes. Je pense qu'il y a encore beaucoup de place pour le développer. Je pense que pour l'instant, cela reste un peu maladroit. Et beaucoup de restaurants n'ont pas vraiment compris comment faire ça, en quelque sorte parce que c'est bizarre. C'est comme si vous le mettiez devant le client et que vous aviez l'habitude de vous tenir par-dessus son épaule et de choisir le montant du pourboire qu'il va vous donner. Je suis allée dans quelques endroits récemment où ils l'ont simplement posée et s'en vont.

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Danny Klein [00:45:29] :

Et j'aime bien ça. Mais encore une fois, il y a de la place pour développer cette technologie, vous savez ? Et donc celui-ci, je pense que vous allez beaucoup le voir. Et aussi, même dans le cas d'un autre œuf cassé et d'autres marques qui ont des serveurs équipés d'ordinateurs de poche pendant qu'elles prennent votre commande, ce qui présente également de nombreux avantages, parce que vous pouvez, vous savez, dans ce cas, si vous essayez de former quelqu'un, il peut voir le menu juste devant lui. C'est vrai. Ils n'essaient pas de, vous savez, vous n'essayez pas constamment de faire en sorte que tout le monde mémorise chaque émission spéciale. Je pense donc qu'il y a encore beaucoup de place pour développer cela aussi. Ils ne fonctionneront pas pour toutes les marques, mais pour quelqu'un qui déplace beaucoup de volume par jour, en partie, comme si le brunch avait tout son sens, et puis ce sont des choses qui se passent en quelque sorte dans les coulisses. L'IA et l'automatisation entrent dans l'espace de planification et dans l'espace d'inventaire, etc., pour faciliter la vie d'un directeur général ou même d'un restaurateur indépendant et de quelqu'un qui veut peut-être aller accueillir des clients au lieu de s'occuper de ce genre de choses tout le temps.

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Danny Klein [00:46:36] :

C'est une technologie vraiment passionnante qui sera probablement omniprésente dans un certain laps de temps. Oui, mais à part ça, je dirais que ce sont en quelque sorte les principaux services complets en ce moment. Il y a évidemment une multitude d'autres choses, comme vous le savez sûrement, mais je dirais que ce sont les technologies portables, la technologie du paiement à la table et les enfants qui me semblent les plus utilisées à l'heure actuelle. C'est un peu comme le trio de choses. L'autre jour, j'ai parlé à quelqu'un qui possédait l'un de ces serveurs robotiques de Bear. La robotique, c'est super cool, mais il faut avoir une opération très précise, qui fonctionnera pour certaines personnes et pas pour d'autres. Probablement incroyable dans les hôtels, mais oui, c'est une chose sans fin, c'est sûr.

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Angelo Esposito [00:47:29] :

Nous l'avons vu également de notre côté. La mission de WISK a toujours été, et vous y avez en quelque sorte fait allusion, de donner aux restaurateurs le temps de se concentrer sur ce qu'ils aiment. Donc, vraiment, c'est comme si je plaisantais toujours. C'est comme si nous vous aidions à régler une grande partie des tâches ennuyeuses de la maison, qui sont ennuyeuses mais nécessaires. Mais les commandes d'inventaire, la gestion des factures de vos fournisseurs, les recettes, tout cela est nécessaire. Et tout le monde s'en sort un peu, que ce soit sur d'autres systèmes ou sur du papier et un stylo, mais c'est comme si nous faisions en sorte que les choses soient un peu moins douloureuses pour qu'ils puissent simplement gagner du temps. Et je pense que, pour moi, c'est comme si j'adorais ce type de technologie parce qu'elle aide vraiment ces personnes. Et ce n'est peut-être pas la chose la plus sexy.

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Angelo Esposito [00:48:09] :

Par exemple, l'inventaire n'est pas sexy et la facturation ne l'est pas non plus, mais c'est une audience de masse. Par exemple, tout le monde en a besoin. Où en êtes-vous dans votre propos ? Parfois, vous avez ces produits de niche qui ne représentent qu'un faible pourcentage, et, vous savez, ils font la une des journaux parce que c'est intéressant et parce qu'ils sont robotiques, mais c'est un public beaucoup plus restreint qui adopte peut-être ces choses, vous savez ?

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Danny Klein [00:48:28] :

Oui, je veux dire, je me souviens que j'écoutais White Castle faire une présentation sur la technologie lors d'une conférence, ce qui était incroyable. Ils parlaient beaucoup de flippy the robot, du burger qui retourne ou du fait de ne pas retourner les hamburgers. Dans leur cas, il fait cuire les rondelles d'oignon et tout le reste. Quoi qu'il en soit, ils en parlaient depuis longtemps et c'est incroyable. Et c'est un peu comme une grande étude de cas et ils sont sur le point de l'étendre, ou peut-être qu'ils sont en train de le faire. Je n'ai pas eu de nouvelles depuis un moment. Quoi qu'il en soit, ils en ont parlé pendant 40 minutes. Des questions étonnantes de la part de la foule.

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Danny Klein [00:49:04] :

Et quelqu'un a demandé : « Dans combien de magasins est-ce que c'est ? » La réponse est dix. Tu sais, et je pensais que c'était il y a dix ou trois ans. Mais encore une fois, donc ça brûle beaucoup plus lentement et ça va se produire, vous savez, et cela va se produire dans des endroits spécifiques comme Chipotle, un Rotabi découpé en avocat. Et puis, vous savez, maintenant, ils font également la chaîne de fabrication numérique. Je ne les ai pas entendus parler récemment du robot de cuisson des croustilles tortilla. Oui, mais, vous savez, ces choses, encore une fois, comme l'inventaire et ce type de technologies, seront toujours plus vivantes et présentes. C'est juste que, oui, ils ne font pas les gros titres des journaux.

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Angelo Esposito [00:49:47] :

C'est vrai.

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Danny Klein [00:49:47] :

Mais c'est amusant d'en parler et quelqu'un va le faire et le faire d'une manière qui l'aide. Mais oui, je pense que les tendances générales du secteur et les choses qui se produisent et sont optimisées à grande échelle en ce moment sont en fait des choses comme ce que vous avez dit et des technologies qui facilitent la vie pour d'autres tâches, par rapport à certains de ces gros titres cool que nous lisons.

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Angelo Esposito [00:50:13] :

C'est génial. Enfin et surtout, je peux vous écouter toute la journée parce que vous avez beaucoup de connaissances, parce que vous écrivez ces articles et que vous êtes au courant de toutes ces marques et de l'industrie. C'est donc tellement intéressant. Donc, pour les personnes qui veulent consulter ces publications, vous savez, vous suivre sur LinkedIn, je veux vous donner l'occasion de tout connecter, le côté QSR, le côté FSR, votre LinkedIn personnel, car c'est une mine de connaissances. Alors, s'il vous plaît, n'hésitez pas à vous déconnecter.

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Danny Klein [00:50:39] :

Oui, comme je l'ai dit tout à l'heure, suivez-moi sur LinkedIn. Je n'aime pas vraiment les autres plateformes sociales pour le moment. J'étais présent sur Twitter, mais je l'ai laissé disparaître pour de nombreuses raisons. C'est juste trop fou là-bas. Et je ne pouvais pas, je ne pouvais pas vraiment conduire dans les embouteillages. N'importe lequel. C'est une autre histoire. Mais.

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Angelo Esposito [00:51:01] :

Et puis sur le QSR. Désolée, désolée, vas-y. J'allais dire le site web.

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Danny Klein [00:51:05] :

Oui. QSRMagazine.com. FSRMagazine.com. Nous sommes les deux, nos modèles sont tous deux gratuits pour tous les acteurs de l'industrie en termes d'abonnement au magazine. Tant que vous travaillez dans l'industrie, nous vous l'enverrons gratuitement. Nous publions une version imprimée tous les mois. Vous pouvez également vous inscrire à nos lettres électroniques de cette façon. C'est sur le même type de barre de menu pour s'abonner.

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Danny Klein [00:51:31] :

Nous en avons cinq par semaine pour le QSR tous les matins, puis quatre par semaine tous les matins du côté de la FSR. Il y a donc beaucoup de choses différentes. Comme je l'ai dit, l'événement aura lieu ici dans deux semaines, probablement juste au moment de sa diffusion ou juste avant. Nous organisons un événement appelé le Women in Restaurant Leadership Summit, et c'est la première fois que nous le faisons. Cela arrivera ici le 28 février. Je suis donc en train de m'y préparer maintenant. Mais tu peux toujours en faire partie si ça t'intéresse. C'est une sorte de mouvement que nous commençons à créer.

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Danny Klein [00:52:05] :

Et. Oui, c'est une histoire.

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Angelo Esposito [00:52:07] :

Je l'adore. Je l'adore. Eh bien, vous l'avez entendu ici. Consultez Danny Klein sur LinkedIn. Suivez, consultez QSR magazine.com, virgule, fsrmagazine.com. L'événement Women in Tech et leur autre événement auront lieu en septembre. Nous allons donc le lancer début mars ou ne pas le lancer mais l'annoncer. Alors suivez-moi sur LinkedIn.

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Angelo Esposito [00:52:27] :

Danny Klein, directeur éditorial des magazines QSR et FSR, vous remercie d'avoir partagé vos connaissances et de vous joindre à nous aujourd'hui sur le podcast WiSky and all.

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Danny Klein [00:52:37] :

Oui, merci de m'avoir invitée, c'était génial.

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Angelo Esposito [00:52:40] :

N'hésitez pas à consulter WiSP AI pour plus de ressources et à planifier une démonstration avec l'un de nos spécialistes des produits pour voir s'il vous convient.

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