NRA Show : tendances et technologie avec Marcus Viscidi

Marcus Viscidi [00:00:00] :

Maximisez votre temps. Par exemple, votre e-mail ne va pas disparaître, les informations à la maison ne vont pas disparaître, les informations au restaurant ne vont pas disparaître. Mais, par exemple, vous avez vraiment une occasion unique de vous déconnecter, de vous connecter et d'interagir avec vos partenaires fournisseurs et vos pairs. Tu peux apprendre. Vous savez, c'est un secteur très, écoute, tout le monde est en concurrence les uns avec les autres dans une certaine mesure, mais c'est un secteur de partage très ouvert où les gens veulent échanger les meilleures pratiques, les meilleures idées, ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas. Et ces événements sont un excellent moyen d'élargir réellement vos compétences, mais aussi de repartir avec de nouvelles idées, de nouveaux concepts, de nouvelles choses auxquelles vous n'auriez peut-être pas pensé auparavant. Alors je dis simplement aux gens, vous savez, d'être accueillants, d'assister aux séances, d'aller aux petits déjeuners, de vous asseoir avec quelqu'un que vous n'avez jamais rencontré auparavant, d'aller aux cocktails, vous savez, de sortir un peu plus tard que d'habitude.

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Angelo Esposito [00:00:49] :

Bienvenue sur WisKing it all avec votre hôte, Angelo Esposito, cofondateur de WISK.ai, une plateforme de renseignement sur les aliments et les boissons. Nous allons interroger des professionnels de l'hôtellerie du monde entier pour vraiment comprendre comment ils font ce qu'ils font. Bienvenue dans un nouvel épisode de WisKing it all. Nous sommes ici aujourd'hui avec Marcus Viscidi, vice-président des ventes aux entreprises chez Informa Connect. Marcus, merci de vous joindre à nous.

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Marcus Viscidi [00:01:16] :

Oui, non, merci, Angelo. Je vous remercie vraiment de m'avoir inclus là-dedans, et j'ai attendu cela avec impatience toute la semaine.

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Angelo Esposito [00:01:21] :

Génial Eh bien, écoute, c'est bon de t'avoir ici. Je sais que nous allons parler de beaucoup de choses, surtout si l'on tient compte de votre vaste expérience dans le secteur de la restauration. Peut-être juste démarrer les choses. Pouvez-vous en dire un peu plus aux gens sur ce qu'est Informa Connect ?

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Marcus Viscidi [00:01:34] :

Oui, c'est sûr. Société appelée Informa Connect. Nous sommes une grande société cotée en bourse qui exerce ses activités dans de nombreux secteurs verticaux. Nous faisons donc des choses dans les domaines de la cybersécurité, de la défense, de la construction. Et le secteur dans lequel je fais partie s'appelle Informa Food Service. En fait, ce sont quatre secteurs principaux que nous connectons, les acheteurs et les vendeurs. Donc, évidemment, les restaurants, et c'est tout. Donc indépendance, gastronomie, QSR, chaînes de restaurants rapides et décontractées, nationales et internationales.

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Marcus Viscidi [00:02:02] :

Nous opérons dans le secteur non commercial. C'est donc comme vos repères, vos sodexos, vos boussoles, pour traverser douze hôpitaux, des établissements de soins de longue durée. Nous opérons dans le réseau des magasins de proximité, vous savez, donc sept onze, des draps Wawa, Tim Hortons à côté de vous. Enfin, nous opérons sur le marché des épiceries. Donc, vos krogers, votre Whole Foods, votre Myers, votre public, et au sein de ces quatre marchés similaires, nous avons en fait trois divisions que les fournisseurs, que vous vendiez de la nourriture ou des équipements pour boissons, utilisent la technologie pour éduquer et impliquer ces utilisateurs finaux et ces acheteurs. Nous avons donc une division des médias, vous savez, des sites Web, des bulletins d'information, des webinaires, des podcasts, du marketing par e-mail, vous savez, des bannières numériques, de la publicité. Nous exploitons également une activité de données et d'informations appelée technomic. Ils font donc beaucoup de recherches syndiquées et personnalisées.

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Marcus Viscidi [00:02:50] :

Ils mènent de nombreuses enquêtes, de nombreux sondages, de nombreuses informations sur les consommateurs qui fonctionnent à la fois du côté de la marque et, vous savez, du côté des fournisseurs. Et puis le groupe dans lequel je fais partie est notre division des personnes et des événements. Nous organisons donc des événements dans l'ensemble de l'écosystème. Donc, des événements de 50 personnes à des événements de 75 000 personnes. Et, vous savez, c'est une entreprise formidable. Vous savez, nous sommes vraiment ravis de sortir de la COVID. Nous avons eu, vous savez, une fréquentation et des revenus records. C'est donc une bonne affaire, un bon moment pour se lancer dans le secteur de l'événementiel. Vous savez, de toute évidence, l'industrie de la restauration est une industrie très accueillante.

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Marcus Viscidi [00:03:23] :

Les gens aiment se rassembler, et c'est certainement le cas lors de ces événements.

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Angelo Esposito [00:03:28] :

Intéressant Je me demande toujours, d'après votre expérience, une chose à laquelle je pense toujours, vous savez, je pense qu'après la COVID, les gens ont eu cette démangeaison, évidemment qu'ils étaient de retour en personne et ainsi de suite. Trouvez-vous qu'il est revenu aux niveaux d'avant la COVID ou même plus parce que cela fait environ deux ans qu'il n'y a pas de présence physique ?

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Marcus Viscidi [00:03:45] :

Oui, c'est intéressant. Donc, c'est vrai, en sortant de la COVID, nous étions en avance sur les niveaux de COVID. Vous savez, tout le monde était tellement impatient de retourner aux événements, d'y assister. Vous savez, nous avons également connu une baisse au cours des six à douze derniers mois, je ne veux pas dire que nous avons connu une baisse, mais il y a beaucoup d'événements en ce moment, en particulier dans le secteur de la restauration et de la restauration. Il semble qu'il y ait un événement chaque semaine. Il y a eu une forte augmentation après la COVID des lancements d'événements, des lancements spécifiques à des segments. Nous assistons donc à de plus en plus d'événements dans les domaines de la cuisine, de plus en plus d'événements dans les domaines des ressources humaines et du travail, nous assistons à de plus en plus d'événements dans le domaine de la technologie. Les gens sont donc pressés par le temps.

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Marcus Viscidi [00:04:24] :

Cela dit, tout comme les spectacles et les conférences, ils sont très efficaces. Vous savez, je pense que l'époque où l'on prenait l'avion chaque semaine ne reviendra probablement pas comme avant la COVID. Les gens considèrent donc ces événements comme un moyen de se rendre au même endroit à la fois, de voir tous leurs fournisseurs, de voir tous leurs partenaires franchisés, de s'amuser un peu, évidemment de voir un réseau de conférenciers talentueux, d'assister à de bons dîners. Mais c'est un bon format et un moyen de vous empêcher de prendre l'avion chaque semaine. Et je ne pense pas que les événements, vous savez, soient bouleversés par l'IA de sitôt. En particulier dans le secteur de la restauration.

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Angelo Esposito [00:05:01] :

C'est juste. Et je sais que j'allais parler de l'une des plus grandes émissions, mais vous pourriez m'interrompre et dire que c'est la plus grande émission. J'ai l'impression que ça doit être le plus gros. L'un des plus grands. Mais la NRA, oui. Donc, émission de la National Restaurant Association. J'adorerais en parler un peu parce que je dois le faire. Tout d'abord, je dois dire la vérité.

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Angelo Esposito [00:05:18] :

Chaque année, je dis que je vais y aller. Et je n'y suis toujours pas allée. C'est donc très embarrassant. Je n'y suis pas allée, mais j'aimerais avoir de tes nouvelles. C'est vrai. Je pense que si je ne me trompe pas, vous y êtes impliqué depuis une dizaine d'années, plus ou moins.

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Marcus Viscidi [00:05:31] :

Oui, je travaille sur l'émission de la National Restaurant Association depuis environ cinq ans. J'ai donc en quelque sorte parcouru tout le scénario avant et après la COVID, mais tout s'est bien passé.

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Angelo Esposito [00:05:39] :

Oui.

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Marcus Viscidi [00:05:39] :

Je veux dire, tu dois venir. Le salon de la restauration est consacré à la gastronomie et se tiendra du 18 au 21 mai au Chicago McCormick Center. Il s'agit du plus grand salon de l'alimentation et des boissons de l'hémisphère occidental. Nous avons donc plus de 2000 exposants. Plus de 675 000 espaces d'exposition. 60 à 70 000 visiteurs viennent chaque année. Environ 50 % d'entre eux sont des opérateurs de restauration. Et ce qui est bien, c'est que l'ensemble de l'écosystème est représenté.

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Marcus Viscidi [00:06:08] :

Ce n'est pas simplement comme une émission de restauration indépendante. Ce n'est pas qu'une simple exposition de pizzas. Vous avez toute la gamme de personnes impliquées dans l'industrie des services alimentaires et de la restauration. Des PDG de chaînes QSR multinationales aux étudiants culinaires de Johnson et du Pays de Galles. L'avantage de l'émission, c'est que tout est représenté. Vous avez de l'équipement pour la nourriture et les boissons, des services technologiques. Et c'est vraiment le seul endroit où vous pouvez tout voir en même temps. Parce qu'il existe de nombreux événements spécifiques à des segments similaires.

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Marcus Viscidi [00:06:38] :

Vous savez, qu'il s'agisse d'une émission sur les ressources humaines, d'une exposition sur le travail ou d'une émission. Vous savez, c'est vraiment le seul événement de l'industrie qui réunit tout au même endroit et à la fois. Ouais. Non, Angelo, ce serait dommage que tu ne viennes pas. Nous avons encore de la place.

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Angelo Esposito [00:06:53] :

Cette année pourrait être la bonne.

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Marcus Viscidi [00:06:54] :

Oui, tu devrais. Tu devrais venir. Je pense que ça te plairait. Chicago en mai. Vous savez, s'il peut être réussi ou raté. Mais quand c'est beau, c'est génial. Et quand ce n'est pas beau, c'est génial aussi.

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Angelo Esposito [00:07:04] :

C'est génial. Et vous savez, juste pour parler un peu de l'émission, vous avez évidemment cinq ans d'expérience, j'adorerais avoir votre point de vue sur les tendances que vous avez observées. Vous savez, le fait d'avoir toutes ces personnes au même endroit, toutes ces entreprises et toutes ces bonnes choses au même endroit, je suis sûr que vous êtes en première ligne pour observer les tendances. Donc, vous savez, vous pouvez en donner quelques-unes, mais selon ce qui vous vient à l'esprit. Quelles sont les tendances que vous observez dans le secteur de la restauration ?

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Marcus Viscidi [00:07:26] :

Oui. Donc, au cours des cinq dernières années, la tendance la plus importante a évidemment été la technologie. Vous savez, je pense que si vous regardez en arrière il y a 20 ans, la plus grande invention de l'industrie de la restauration était le point de vente, vous savez, et il s'agissait simplement, vous savez, de gérer votre caisse. Et ce que nous avons réellement constaté au cours des cinq dernières années, c'est une sorte de montée en puissance des logiciels, et cela vaut pour tout. Donc, le coût des biens et des services, comme la gestion des menus, vous savez, la gestion de la réputation sur toutes les plateformes et sites Web d'évaluation. Je ne pense donc pas que cela ralentira de si tôt. Vous savez, je compare en quelque sorte ce qui se passait dans le secteur de la restauration à celui de la vente au détail il y a dix ans. Vous savez, nous sommes en train de passer d'une activité physique à une expérience client omnicanale. Alors, qu'est-ce que cela signifie ? Vous savez, cela signifie que vous êtes passé de l'ouverture et de la fermeture de vos portes à la nécessité de faire la livraison à la première personne, à la livraison par un tiers, à la restauration pour aller chercher, vous savez, et tout cela rend vos opérations beaucoup plus complexes.

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Marcus Viscidi [00:08:23] :

Et, vous savez, la technologie logicielle peut vous aider. Vous savez, cela peut certainement rationaliser les choses. Cela peut vous aider dans votre travail. Cela peut vous aider avec vos rouages. Cela peut vous aider, vous savez, dans votre planification. Et il existe de nombreuses fonctions différentes qui peuvent être corrigées, augmentées ou simplement améliorées grâce à l'utilisation de la technologie. Une autre tendance importante que nous observons est celle à base de plantes. Vous savez, évidemment, l'essor de l'impossible et de ce qui va au-delà, mais aussi de nombreux acteurs de niche comme Tyndall.

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Marcus Viscidi [00:08:49] :

Je pense que le message a quelque peu changé. Au départ, tout était simplement soucieux de la santé. Le temps a passé. Il s'agit plutôt de la chaîne d'approvisionnement, de l'augmentation de votre chaîne d'approvisionnement et de l'ouverture à un plus large éventail de consommateurs. Tout le monde ne va pas devenir carnivore. Tout le monde ne mangera pas de la viande quatre, cinq ou six fois par semaine. Vous savez, atteindre les végétariens, atteindre les végétaliens, atteindre les flexitariens, mais aussi, vous savez, parler de l'impact environnemental et de la façon dont cela peut aider à limiter la consommation de bœuf et de poulet et, vous savez, de bétail, si vous voulez. Et puis, une tendance à plus court terme que nous observons vraiment beaucoup est celle de la robotique.

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Marcus Viscidi [00:09:30] :

Vous savez, je pense que cela englobe évidemment un peu de technologie. Mais ce que je constate, c'est que de nombreuses entreprises, fournisseurs et prestataires proposent des solutions qui ne changent pas totalement la structure d'un restaurant, mais qui améliorent simplement les opérations existantes. Alors, par exemple, retourner des hamburgers, préparer des pizzas en sauce ou utiliser des tables de bus. Et c'est passionnant parce que, vous savez, beaucoup de ces emplois sont très banals. Ils sont très difficiles. Gérer des restaurants est une activité difficile. Cela permet donc à ces employés de première ligne de ne plus effectuer ces tâches banales et répétitives qui, vous savez, peuvent parfois être dangereuses. Comme travailler sur une friteuse, pour passer à la gestion d'une entreprise, vous savez, comme gérer des personnes, gérer un p et un l, planifier, vous savez, traiter avec des personnalités, vous savez, et vraiment revenir aux compétences commerciales.

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Marcus Viscidi [00:10:22] :

Tout cela doit être fait. Mais si quelqu'un d'autre ou un robot peut en quelque sorte s'occuper de ces choses à votre place, cela vous permet de vraiment vous concentrer sur une partie de la hiérarchie, sur les choses qui doivent être réglées dans un restaurant.

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Angelo Esposito [00:10:36] :

C'est vrai. Non Bien dit. C'est drôle du point de vue robotique. J'ai eu quelques conversations intéressantes. Je veux dire, je ne suis pas au courant de tout ce qui concerne la robotique, mais j'ai certainement vu certaines choses sur les bus. Et ce dont parlait notre invité, je crois que c'était du chipotle avec un coupe-avocat. J'oublierai le nom, mais je me souviens que c'était toujours un nom intelligent, quel qu'il soit.

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Angelo Esposito [00:10:54] :

Autocado. Je me souviens que c'était intelligent. Mais je me souviens du nom Autocado. Donc. Oui, des choses comme ça. Et nous avions en fait un invité qui le faisait. Ça s'appelle Tiny Mile. Je pense que c'était une livraison du dernier kilomètre.

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Angelo Esposito [00:11:07] :

Super intéressant. Ils ont l'air d'être basés uniquement à Miami. Ils ont environ 100 robots sur la route, peut-être plus, mais maintenant, tout tourne autour de ce petit rayon et du fait de parcourir le dernier kilomètre, c'est super intéressant. Je suis tout à fait d'accord, parce que l'analogie que je donne toujours est la suivante : quand je pense aux choses les plus cool qui soient arrivées au restaurant, c'est le cas. À votre avis, c'était une table ouverte, ce qui est génial. Mais si vous y réfléchissez, ils ont 20 ans, et puis les points de vente ou les points de vente sur le cloud sont devenus la dernière nouveauté. Et puis je me suis dit : et maintenant ? Et puis, pour revenir à votre point de vue, ces cinq dernières années, tout s'est passé, de la planification à des choses comme WISK, en passant par les rouages et la réputation, mec, il y a eu tellement de gestion des réseaux sociaux. Il se passe tellement de choses.

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Angelo Esposito [00:11:44] :

Des trucs de livraison, tout ce que vous voulez, des rétrofacturations, peu importe. Et je suis curieux de savoir comment pensez-vous que cela va se passer dans le futur ? Parce que d'un côté, évidemment, il y a tellement de choses qui sont utiles, mais c'est aussi difficile. Je trouve qu'un restaurant utilise douze applications différentes. Que voyez-vous se passer dans le futur ?

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Marcus Viscidi [00:12:00] :

Oui, c'est intéressant. Donc, si vous regardez dans le passé, dans les années 1950, les gens allaient au restaurant, genre, trois fois par an. Vous savez, la restauration est en quelque sorte ancrée dans notre société. Vous savez, il y a 21 repas par semaine. Petit-déjeuner, déjeuner et dîner sept jours par semaine. Et, vous savez, je pense que 50 % de ces repas fonctionnent, je vais au restaurant, vous savez, que ce soit pour un café le matin, un déjeuner rapide l'après-midi ou un dîner en famille. Donc, ce que je veux dire, c'est que le concept de dîner au restaurant, le concept de service de restauration ne vont pas disparaître. Je pense simplement que cela va continuer à s'intensifier avec le temps.

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Marcus Viscidi [00:12:32] :

Mais les restaurateurs inexpérimentés touchent vraiment à leur fin. Comme ce que nous avons vu, vous savez, peu importe la fin des années 90, c'était près de deux mille. Les gens se contentent d'essayer. Vous savez, je suis un cadre retraité ou je suis médecin, et c'est mon projet passionné. Par exemple, j'ai vraiment envie d'essayer, tu sais, d'ouvrir un restaurant et d'être cette personne qui a tous ses amis. Non, c'est fait. Et ce que nous voyons vraiment maintenant, c'est comme le restaurateur expérimenté, sophistiqué et bien capitalisé, la personne qui sait comment ouvrir des restaurants, capitaliser sur les marchés, apporter de nouvelles choses sur les marchés, vous savez, parce que, par exemple, ce qui fonctionne à Manhattan pourrait ne pas fonctionner à Wichita. Et je pense juste que ce type de visites de restaurants va continuer à prendre de l'ampleur, tu sais ? Et je vois aussi la montée des chaînes qui ne ressemblent pas à des chaînes, comme Sweet Green.

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Angelo Esposito [00:13:22] :

Hein ?

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Marcus Viscidi [00:13:22] :

Tu sais, Sweet Green est super cool, super, tu sais, une niche en vogue. Chaque restaurant a une apparence très différente. C'est une expérience différente. Le menu est saisonnier, mais il s'agit d'une chaîne. Tu sais, ils ont l'envergure d'une chaîne. Ils ont la largeur et la taille d'une chaîne. Encore une fois, les restaurants de restauration ne vont pas disparaître. Mais je pense, tu sais, que

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Marcus Viscidi [00:13:43] :

Le médecin ou le comptable à la retraite qui veut essayer devrait probablement économiser ses 401 000 dollars pour autre chose.

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Angelo Esposito [00:13:52] :

C'est drôle, nous parlions de ces épisodes il y a quelques épisodes. J'ai oublié à qui je parlais, mais c'était exactement ça. Et c'était l'idée que c'est, ça l'est. Être entrepreneur est déjà assez difficile, ou être propriétaire d'une entreprise en général est déjà assez difficile. Et je dirais que les restaurants sont probablement l'une des activités les plus difficiles à faire pour les propriétaires d'entreprise. Et ça l'est. C'est. Je trouve que c'est un peu ironique quand on y pense, parce que c'est comme s'il était difficile de créer sa propre entreprise et de lancer un restaurant dix fois plus difficile.

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Angelo Esposito [00:14:14] :

C'est drôle comme tu disais dans les années 90, c'était comme si je ne savais pas quoi faire. Laisse-moi ouvrir un restaurant. Mais c'est comme si vous choisissiez littéralement la chose la plus difficile à faire parce que vous avez besoin de tant de choses pour bien fonctionner. C'est comme si ce n'était pas juste la nourriture, pas seulement le service, pas seulement. Il y a littéralement une liste de contrôle sans fin des choses qui doivent bien se passer pour que vous réussissiez, ce qui est, je trouve, fou.

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Marcus Viscidi [00:14:34] :

Oui, c'est sûr. Je veux dire, ils jonglent avec beaucoup d'assiettes et c'est une affaire difficile. Et, vous savez, il est évident que vous pouvez avoir beaucoup de succès. Vous savez, il y a des restaurants qui fonctionnent incroyablement bien. Il y a, vous savez, du personnel dans l'industrie qui s'en sort incroyablement bien, tant sur le plan financier que sur le plan de la carrière. Mais c'est une activité difficile et difficile. C'est pourquoi je pense, vous savez, que nous voyons actuellement des opérateurs sophistiqués qui savent dans quoi ils s'embarquent, qui disposent des ressources financières, mais aussi de l'expérience et du capital nécessaires pour réussir, car ce n'est pas bon marché. Je veux dire, même si vous ouvrez une franchise, je veux dire, vous avez toujours besoin d'un investissement de 200 à millions de dollars.

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Marcus Viscidi [00:15:15] :

Et c'est, vous savez, un gros casse-tête à transporter.

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Angelo Esposito [00:15:19] :

C'est vrai. Et je connais l'un des grands sujets, évidemment, et vous l'avez abordé brièvement, mais dans le secteur de la restauration, la durabilité, j'adorerais, peut-être en parler. Par exemple, où voyez-vous ? Vous savez, vous avez parlé un peu de la base de l'usine. Dans quelle direction envisagez-vous ce thème de la durabilité ?

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Marcus Viscidi [00:15:34] :

Oui, je veux dire, la durabilité peut signifier beaucoup de choses. Vous savez, cela pourrait être comme une réduction des émissions de carbone. Cela pourrait être, vous savez, simplement réduire le plastique à usage unique. Vous savez, pour moi, comme pour moi, la réduction du gaspillage alimentaire est la passion qui anime le développement durable. Vous savez, je pense que dans ce pays, la faim est toujours un problème, vous savez, et ça ne devrait vraiment pas l'être parce que ce n'est pas une question d'abondance. Nous avons plus qu'assez de nourriture. C'est vraiment une question de déchets et d'accès. Et je pense que dans ce cas, il y a beaucoup d'émissions de carbone, comme avec le gaspillage alimentaire, vous savez, il est difficile de s'en débarrasser.

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Marcus Viscidi [00:16:15] :

C'est difficile d'aimer le composter. Et beaucoup de gens ne le font pas. Et, vous savez, nous laissons juste beaucoup de nourriture sur la table, et beaucoup de personnes qui pourraient avoir accès à cette nourriture, à ce produit de qualité n'en ont malheureusement pas accès. Donc, pour moi, c'est probablement le fruit le plus facile. La chose sur laquelle je voudrais me concentrer ensuite, puis évidemment à l'avenir, le plastique à usage unique, doit changer quelque chose. Vous savez, je sais qu'il existe actuellement de nombreuses lois en Europe qui concernent, vous savez, la composition du plastique, il doit être biodégradable. Il doit se biodégrader dans un certain laps de temps. Et je sais que la Californie, c'est un peu comme se tremper les pieds dans l'eau en mettant en œuvre certaines de ces règles et lois.

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Marcus Viscidi [00:16:58] :

Mais oui, ce sont vraiment les deux choses. Déchets alimentaires et plastique à usage unique. J'espère qu'en tant qu'industrie, on pourra y remédier parce que, vous savez, encore une fois, beaucoup de gens mangent beaucoup au restaurant. Et avec l'essor de la livraison par des tiers, de la livraison et du ramassage à emporter, il ne fera qu'y en avoir plus et plus de déchets. Alors, en tant qu'industrie, pouvons-nous, en quelque sorte, réduire une partie de notre utilisation de plastique ? Parce que nous savons tous où il aboutit en fin de compte, c'est-à-dire dans les rivières et les cours d'eau de l'océan, malheureusement.

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Angelo Esposito [00:17:28] :

Oui, c'est intéressant parce que la question du gaspillage alimentaire est la dernière statistique dont je me souvienne, à moins qu'elle n'ait changé depuis. Mais c'est environ 30 % de la nourriture achetée dans un restaurant qui est gaspillée. Hein ? Et donc quand on y pense, du côté de WISK, d'accord, nous sommes des logiciels. Nous essayons de les aider à optimiser leurs commandes en fonction des ventes. Cela les aidera, j'espère que leurs achats deviendront plus serrés et qu'il y aura moins de gaspillage. Mais c'est un chiffre tellement élevé. Et, vous savez, nous n'avons qu'une si petite partie de ce segment. Il y a des millions de restaurants.

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Angelo Esposito [00:17:55] :

Donc, pour revenir à votre point de vue, il s'agit d'un énorme problème. Et c'est comme si c'était un gros chiffre, non ? Par exemple, 30 %, ce n'est pas une mince affaire. Un tiers de la nourriture va à la poubelle.

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Marcus Viscidi [00:18:04] :

Et c'est aussi dans l'intérêt de, vous savez, écoutez, je pense que les gens sont incités financièrement. Vous savez, en fin de compte, les opérateurs doivent comprendre que 30 % proviennent de vos résultats financiers, vous savez, et, évidemment, certains déchets sont inévitables, mais, par exemple, tout ce que vous pouvez faire pour minimiser ce que vous pouvez faire, même simplement rediriger cette nourriture vers les banques alimentaires ou vers des organisations et institutions locales qui ont besoin de produits, vous savez, sont constamment à la recherche de produits. Tu sais, c'est mieux que de simplement aller à la poubelle.

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Angelo Esposito [00:18:37] :

C'est logique. Et puis, si nous regardons en arrière, comme ces dernières années, cela a évidemment été difficile, c'est le moins que l'on puisse dire, pour les restaurants. D'une manière générale. Certains, évidemment. Un peu plus d'écrasement là-bas. Mais d'une manière générale, le paysage a été difficile pendant et après la COVID et la reprise de quoi. Quels types de tendances ou de mesures avez-vous observées dans les restaurants qui fonctionnent ? Je sais que nous commençons généralement à parler de technologies différentes, mais j'aimerais savoir, de votre point de vue, quelles sont les choses que font certaines entreprises qui vous semblent fonctionner.

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Marcus Viscidi [00:19:03] :

Vous devez vous tourner vers le consommateur, et nous pouvons parler, plus précisément, comme si le restaurant X, Y et Z le faisait. Je trouve ça plutôt cool, mais parlons-en avec des pinceaux plus larges. Donc, pour l'instant, je pense que le consommateur ne veut que l'une des deux choses. Commodité ou expérience. OK ? La commodité est le café le matin, le déjeuner l'après-midi, la livraison lorsque mon travail est tard et que les enfants ont faim. OK ? L'autre extrémité du spectre est l'expérience. Et cela peut être beaucoup de choses. Cela peut être un buffet haut de gamme ou un buffet bas de gamme.

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Marcus Viscidi [00:19:31] :

Ça pourrait être, tu sais, un dîner d'anniversaire, un mariage. Vous savez, tout ce qui se trouve entre les deux va avoir un peu de mal. Vous savez, l'autre chose que nous constatons, c'est que moins de gens boivent. Vous savez, je pense que les personnes sortant de la COVID ont soit réduit leur consommation d'alcool, soit, vous savez, elles boivent à la maison parce que c'est moins cher. Je pense donc que les bars vont être un peu remis en question à l'avenir. Tout ce qui n'est pas super pratique ou super expérientiel sera remis en question à l'avenir. Vous savez, je pense que les appareils dotés d'un drive thrus se sont évidemment très bien comportés, simplement pour des raisons de commodité. Tu sais, je trouve que la restauration est vraiment à la mode en ce moment.

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Marcus Viscidi [00:20:13] :

Vous savez, la restauration n'est plus quelque chose que les gens veulent maintenant, mais ils s'y attendent vraiment, vous savez, et il ne s'agit pas simplement d'aller au bureau et de manger des bagels. C'est comme, vous savez, des travailleurs essentiels. Vous savez, je fais beaucoup affaire avec une société appelée Easycator de Boston, et, vous savez, juste au moment où la COVID est arrivée, ils m'ont dit : « attendez une seconde ». Par exemple, tous nos clients ne sont plus dans leurs bureaux, alors où allons-nous maintenant ? Et ils sont allés dans des hôpitaux et des universités, comme, vous savez, des postes de police et des endroits où les gens doivent se rendre au travail tous les jours. Je pense donc que l'expérience de commodité passerait à la vitesse supérieure. La restauration est vraiment chaude, peu élevée. Aucun alcool ne va continuer à prendre de l'importance. Je commence également à voir des marques internationales venir ici.

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Marcus Viscidi [00:20:59] :

Je pense que la génération Z est un peu plus avant-gardiste, si vous voulez, lorsqu'il s'agit d'essayer de nouvelles choses, d'expérimenter et d'être ouverte à différents types de cuisine. Et ça va être intéressant de voir que toutes les méga-chaînes sortiront de cette tendance. Mais encore une fois, 7,6 milliards de personnes se réveillent affamées chaque jour, vous savez, et il ne s'agit plus que de répondre à cette demande, vous savez, les gens l'ont reçue. Je pense donc qu'il y aura beaucoup de concepts et de types de restaurants intéressants qui découleront, vous savez, des quatre ou cinq dernières années après la COVID, ainsi que, vous savez, certaines choses qui, je suis sûr, sont préparées en laboratoire en ce moment même.

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Angelo Esposito [00:21:42] :

C'est vrai, c'est vrai. C'est drôle, je voudrais juste approfondir un des sujets simplement parce que c'est une chose à laquelle j'ai également pensé, à savoir le côté alcoolique. Oui. En ce qui concerne l'alcool, je trouve, et je pense qu'il y a, vous savez, des données à l'appui. Mais, en général, la génération Z ne boit pas autant que la génération précédente et probablement pas autant que nos parents, certainement. Oui, tu sais, prendre un scotch juste après le travail, ou en plein milieu du travail, peut-être. Mais. Mais définitivement, je pense qu'il y a une tendance à de moins en moins d'alcool.

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Angelo Esposito [00:22:10] :

Comment voyez-vous cela ? Parce que, selon vous, comment cela affecterait certains endroits, sachant que pour de nombreux restaurants à service complet, la plupart des produits les plus rentables sont le vin, les spiritueux et les cocktails, qui soutiennent presque parfois le reste de l'activité. Bien sûr, avec cette tendance à la baisse et il reste encore du temps, mais à mesure que la génération Z vieillit, elle ne se soucie pas vraiment de ce cocktail à 20 dollars, de cette expérience en boîte de nuit et de ce service modèle, que pensez-vous qu'il va arriver à ce type de lieux ?

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Marcus Viscidi [00:22:37] :

Je veux dire, écoutez, je ne pense pas qu'ils disparaîtront un jour. Je ne pense pas qu'ils feront faillite un jour. Mais je pense que vous allez commencer à voir des salles plus petites. Vous savez, je pense que ce que vous constaterez dans beaucoup de ces restaurants, c'est que plus ils sont grands, plus cela coûte cher à gérer, à posséder, à exploiter, vous savez, le personnel, vous savez, les services publics. Je pense donc qu'il va y avoir une forte tendance pour les petites boîtes de nuit, les clubs à cocktails, que ce soit à faible teneur en alcool, y compris l'alcool. Vous savez, je pense qu'il y a des opportunités pour plus d'expériences, comme des expériences sans alcool ou à faible teneur en alcool, vous savez, que ce soit comme des accords repas ou, vous savez, des accords mets-vins sans alcool dedans, vous savez, écoutez, l'alcool ne va pas disparaître. Je pense juste que si vous regardez certaines tendances chez les jeunes générations, vous savez, elles ne fréquentent pas les bars autant que les générations plus âgées. S'ils boivent, vous savez, cela se fait généralement à la maison.

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Marcus Viscidi [00:23:32] :

Maintenant, cela pourrait changer à mesure que leurs revenus continuent d'augmenter et qu'ils ont, vous savez, plus de produits jetables. Mais la question se résume simplement à savoir qui peut capter ces dollars ? Et que recherche la génération Z d'un point de vue expérientiel ?

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Angelo Esposito [00:23:45] :

C'est juste. L'autre question que je voulais aborder un peu concerne Informa Connect. Je sais que vous savez, je suppose, trouver le bon mot, mais vous travaillez sur plusieurs salons professionnels différents. Nous avons évidemment parlé de l'association nationale des restaurants, qui est la plus importante. Sur quelles autres émissions travaillez-vous en quelque sorte ? Ou travaillez-vous dessus ?

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Marcus Viscidi [00:24:04] :

Oui, non, non. Excellente question. Nous en avons donc une importante à venir ce week-end, appelée Restaurant Leadership Conference. C'est donc un annuel.

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Angelo Esposito [00:24:09] :

Oui, j'en ai entendu parler.

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Marcus Viscidi [00:24:10] :

Ouaip Ouaip. C'est donc un événement annuel qui se déroule à Phoenix en 2023. Nous avions environ 1 000 directeurs de restaurants qui représentaient plus de 300 000 sites. C'est donc comme le Super Bowl pour les chaînes. Vous savez, nous nous concentrons vraiment sur tous ceux qui ont 20 succursales ou plus. Et du point de vue du public, il y aura vraiment des personnes et des opérations, des finances, du marketing, des ressources humaines, un peu de cuisine, quelques informations, et puis évidemment des personnes de la suite C. Nous organisons également un événement qui aura lieu en juillet et qui s'appellera le Sommet mondial de la chaîne d'approvisionnement.

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Marcus Viscidi [00:24:39] :

C'est donc un créneau très similaire, une petite réunion, vous savez, de 100 ou 150 personnes. Et c'est vraiment une question de chaîne d'approvisionnement. Il s'agit donc de la distribution alimentaire, des équipements pour boissons, vous savez, comment faire entrer ce produit dans les magasins, vous savez, au niveau de l'entreprise ? Nous sommes donc enthousiastes à ce sujet. Nous allons construire le siège des Pandas à Rosemead, en Californie. Oui, ils nous accueillent gracieusement. Il y aura donc probablement 25 ou 30 responsables de la chaîne d'approvisionnement, vous savez, une cinquantaine de fournisseurs environ. À l'automne, nous organisons un grand événement qui, je pense, serait logique pour WISK. Ça s'appelle FSTech.

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Marcus Viscidi [00:25:13] :

C'est donc vraiment, vous savez, une émission technologique. Donc, tout comme les opérations, les finances, cela couvre vraiment l'ensemble de l'écosystème. Donc, Independence, vous savez, les chaînes, nous avons quelques universités, nous obtenons des activités non commerciales avec les Aramarks et les Sodexos font une émission à Singapour. Nous avons donc.

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Angelo Esposito [00:25:32] :

Oh, ouah.

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Marcus Viscidi [00:25:33] :

Nous apportons la technologie FS à Singapour. Ils font donc ce truc qui s'appelle Fha Jreka, qui est destiné aux hôtels, aux restaurants, aux cafés, et c'est énorme. C'est comme une émission de 30 à 40 000 personnes à Singapour. Et nous allons avoir un petit hub pour FS Tech. Donc, tous ceux qui cherchent à se développer dans cette région adorent la technologie, les services, et oui, nous sommes vraiment enthousiastes à ce sujet. Et puis beaucoup de petites réunions, tu sais, 100 personnes, 200 personnes tapent des trucs, tu sais ? Donc, en fait, ma haute saison se termine en juin, puis en automne.

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Angelo Esposito [00:26:09] :

OK.

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Marcus Viscidi [00:26:09] :

Donc, vous savez, c'est un peu comme le sprint en ce moment, mais c'est passionnant. Beaucoup de pièces mobiles, beaucoup de pièces mobiles. Mais c'est vraiment, c'est formidable de voir ces choses se mettre en place. Vous savez, je crois au pouvoir des événements. Je pense qu'ils sont très efficaces. Je pense qu'ils sont très, tu sais, enrichissants. Je pense que les gens les apprécient vraiment. Vous savez, les mêmes personnes reviennent, et si elles ne peuvent pas revenir, elles veulent revenir.

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Marcus Viscidi [00:26:32] :

Et je sais que nous avons une bonne liste d'événements à venir au cours des six prochains mois environ.

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Angelo Esposito [00:26:36] :

C'est génial. À la fin, nous ferons en sorte de brancher toutes vos informations, puis lorsque nous sortirons l'épisode, nous mettrons toutes sortes de liens. Mais en parlant de tout ça, tu sais, tu as parlé d'événements super intéressants. Je suis sûr que nos auditeurs se demandent probablement comment puis-je tirer le meilleur parti de mon temps passé à ces salons professionnels ? Et je pense que tu es probablement une bonne personne à qui demander. Alors, avez-vous des conseils à donner à nos auditeurs ? Nous avons beaucoup de restaurants qui écoutent, mais un public vraiment assez large. Alors, avez-vous des conseils sur la façon dont ils peuvent tirer le meilleur parti de l'un de ces salons professionnels ?

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Marcus Viscidi [00:27:03] :

Oui, ma recommandation est simplement d'être présent. Vous savez, vous avez consacré du temps, de l'énergie et des ressources pour en arriver là. Maximisez votre temps. Par exemple, votre courrier électronique ne va pas disparaître, tout ce qui se passe à la maison ne va pas disparaître. Le restaurant ne va pas disparaître. Mais, par exemple, vous avez vraiment une occasion unique de vous déconnecter, de vous connecter et d'interagir avec vos partenaires fournisseurs et vos pairs. Tu peux apprendre. Vous savez, c'est un secteur très, écoute, tout le monde est en concurrence les uns avec les autres dans une certaine mesure, mais c'est un secteur de partage très ouvert où les gens veulent échanger les meilleures pratiques, les meilleures idées, ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas.

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Marcus Viscidi [00:27:34] :

Et ces événements sont un excellent moyen d'élargir réellement vos compétences, mais aussi de repartir avec de nouvelles idées, de nouveaux concepts, de nouvelles choses auxquelles vous n'auriez peut-être pas pensé auparavant. Alors je dis juste aux gens, vous savez, soyez accueillants, vous savez, allez aux séances, allez aux petits déjeuners, asseyez-vous avec quelqu'un que vous n'avez jamais rencontré auparavant, allez aux cocktails, vous savez, restez dehors un peu plus tard que d'habitude, vous savez, parce que tout ce sur quoi vous travaillez, tout ce à quoi vous avez affaire dans votre restaurant, ils ne vont pas disparaître. Ils sont toujours là. Ils seront là lundi. Profitez bien du temps. Vous avez dépensé beaucoup de ressources individuelles, personnelles et commerciales pour y parvenir. Et il est de votre responsabilité de maximiser ce temps et il est de votre responsabilité d'en profiter. Amusez-vous bien, mais essayez vraiment d'en tirer le meilleur parti.

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Marcus Viscidi [00:28:22] :

Et quand je vois des gens assis tout le temps devant leur ordinateur portable, qui ne vont jamais au salon professionnel, qui ne vont jamais aux différentes activités, ils me disent que je n'avais rien reçu. Eh bien, qu'y avez-vous mis ? Donc, la même énergie et le même enthousiasme que vous mettez dans votre restaurant, dans votre entreprise, dans votre vie, vous savez, faites-le pendant 24 ou 48 heures et vous verrez ce qui se passe. Et généralement, lorsque les gens font cela, ils sont heureux, enthousiastes, revigorés, énergiques et, vous savez, parfois ils en tirent des affaires.

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Angelo Esposito [00:28:50] :

C'est génial. Et pour ce qui est de la préparation, y a-t-il des choses que vous recommandez aux gens de faire avant le spectacle ? Donc, une fois qu'ils sont au spectacle, soyez présents, déconnectez-vous peut-être du monde extérieur et essayez d'être super présents et d'en tirer le meilleur parti. Des conseils sur ce qu'ils devraient peut-être faire à l'avenir ?

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Marcus Viscidi [00:29:06] :

Oui. Je voudrais donc simplement cartographier votre expérience. Alors, dans quoi veux-tu aller ? Quelles sont les différentes choses ? Parce qu'il y a beaucoup de pièces mobiles. Je veux dire, surtout au salon de la National Restaurant Association, je pense que nous organisons environ 190 séances, tu vois ce que je veux dire ? Comme 190 sessions de contenu éducatif différentes. Donc, tout le monde a des responsabilités professionnelles différentes, des titres comme, vous savez, ce qui s'applique à vous et votre entreprise ne s'applique peut-être pas à quelqu'un qui travaille dans les ressources humaines, vous voyez ce que je veux dire ? Il est donc de votre responsabilité de passer un peu de temps, en quelque sorte de télécharger l'agenda. Où veux-tu aller ? Qu'est-ce que tu veux faire ? Dans qui aimerais-tu faire partie ? Parce que le but est de côtoyer des personnes partageant les mêmes idées, des personnes qui recherchent les mêmes choses que, vous savez. Donc, si c'est le cas, vous êtes chargé de mettre en œuvre une nouvelle solution technologique de gestion des coûts des marchandises, vous savez, pour votre chaîne de restaurants de 30 succursales. Par exemple, participez à ces sessions sur, vous savez, la chaîne d'approvisionnement et la logistique, les tendances en matière d'approvisionnement et de menu et, par exemple, la réduction des déchets, parce que ces personnes seront présentes.

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Marcus Viscidi [00:30:03] :

Tu sais, ils vont être là et ils vont écouter, ils vont apprendre et juste, tu sais, te faire connaître, tu sais, je veux dire, au bout du compte, tu n'obtiendras rien si tu t'inquiètes juste pour toi et pour tout ce qui se passe. Les gens sont très sympathiques dans cette industrie. Ils sont très accueillants. Je pense que quand j'ai commencé dans cette entreprise, j'étais tellement nerveuse, je me demandais pourquoi ce PDG me parlerait un jour ? Mais tu sais quoi ? Je viens de m'en remettre et j'ai continué à les regarder, à leur dire bonjour et à me présenter. Et maintenant, nous sommes amis de la famille, non ?

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Angelo Esposito [00:30:35] :

C'est génial. Et puis j'ai dû te demander ceci. Quelle est la prochaine étape pour toi ? Je veux dire, il semblerait que vous soyez chez Informa Connect maintenant. On dirait que vous avez une tonne de salons professionnels à venir et que vous avez encore beaucoup de travail à faire. Mais tout ce que vous voulez partager ou mettre en valeur, c'est votre chance. Et j'aimerais aussi que vous indiquiez des moyens par lesquels les gens peuvent vous contacter ou contacter votre site Web ou toutes ces bonnes choses.

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Marcus Viscidi [00:30:55] :

Oui. Donc, vous savez, la recommandation numéro un est que si vous êtes directeur de restaurant, exploitant de restaurant, opérateur de restauration, rejoignez-nous au salon de la National Restaurant Association du 18 au 21 mai à Chicago. C'est au centre McCormick. C'est le seul endroit, le seul événement où vous pouvez tout voir, de l'alimentation aux équipements pour boissons, en passant par la technologie, les services et les solutions. Je veux dire, c'est le Super Bowl des restaurants. Et tu vas faire partie de tes pairs. Vous aurez l'occasion d'écouter, d'apprendre, de parler de ce qui se passe dans votre quotidien et d'entendre le point de vue d'autres personnes qui le font bien et, espérons-le, tirer parti de votre expérience de restaurant, de votre expérience de restaurant et de le réintégrer à vos activités domestiques. C'est un peu comme le court terme, le long terme, vous savez, connectons-nous sur LinkedIn.

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Marcus Viscidi [00:31:38] :

Je suis très actif là-bas. J'ai toujours des choses à faire, publier des choses, vous savez, j'adorerais apprendre de vous tous. Vous savez, je ne suis pas restaurateur. Je ne suis pas directeur de restaurant. Je suis passionné par l'industrie, mais j'ai besoin d'apprendre, tu sais ? Alors, que se passe-t-il dans ton monde ? Quelles sont les choses que tu es en train de voir ? Quelles sont les tendances que vous observez ? Parce que nous sommes toujours à la recherche de contenu. Nous sommes toujours à la recherche de conférenciers. Nous sommes toujours à la recherche de ce qu'il y a sur le marché et nous sommes dans un silo, vous savez, nous sommes assis ici à planifier des événements, des salons professionnels, des conférences. Alors n'hésitez pas à nous contacter, n'hésitez pas.

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Marcus Viscidi [00:32:08] :

Nous considérerons n'importe qui et chacun, vous savez, de toute évidence dans les limites du raisonnable. Mais vous savez, c'est quelque chose pour lequel nous cherchons toujours de l'aide, c'est le contenu à terminer.

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Angelo Esposito [00:32:18] :

J'aime toujours simplement demander, tu sais, un conseil. Donc, pour ceux qui écoutent et qui aspirent à faire leur marque dans le secteur de la restauration ou de l'hôtellerie, quels que soient les conseils que vous pourriez donner en fonction de vos expériences, soyez passionnés.

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Marcus Viscidi [00:32:32] :

C'est une industrie pleine de personnes passionnées, de personnes qui travaillent dur, de personnes qui se soucient vraiment de ce qu'elles font. Je pense simplement qu'au début de votre carrière, si vous êtes enthousiaste, si vous êtes positive, si vous êtes entraînable, vous pouvez aller très loin. Je pense que le secteur de la restauration est vraiment l'une des rares véritables méritocraties qu'il lui reste en affaires. Vous savez, il y a tellement de cas de cuisiniers à frire. Don Thompson, ancien PDG de McDonald's, a débuté en première ligne et il est devenu PDG du restaurant, vous savez, et cela concerne, vous savez, l'ensemble de l'industrie. Vous savez, c'est un moyen pour les personnes peu scolarisées, qui n'en ont pas, de réussir, à la fois financièrement, professionnellement et personnellement. Alors, apportez cette passion, cette excitation, travaillez dur, vous savez, évidemment, examinez à long terme ce que vous voulez faire et comment l'industrie de la restauration peut y participer.

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Angelo Esposito [00:33:27] :

J'adore ça. Bien dit. Encore une fois, Marcus Viscidi, merci de vous joindre à nous sur le podcast WisKing it all.

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Marcus Viscidi [00:33:34] :

Très bien, mec, merci beaucoup. J'apprécie, chef.

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Angelo Esposito [00:33:36] :

Prends soin de toi. N'hésitez pas à consulter WISK.ai pour plus de ressources et à planifier une démonstration avec l'un de nos spécialistes des produits pour voir s'il convient à.

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