L'importance de la tarification des menus est souvent négligée, mais elle constitue le moteur du succès d'un restaurant. Il est essentiel de se rappeler que votre restaurant vit et meurt grâce à ses ventes. Si les clients pensent que le prix de votre menu n'est pas équitable, ils n'hésiteront pas à faire affaire ailleurs.
Le plus exploitants de bars et de restaurants prospères comprenez que la tarification est un sujet complexe qui nécessite de nombreux facteurs à prendre en compte. Dans cet article, nous explorerons la tarification des menus et son influence psychologique. Vous apprendrez également à créer un menu de restaurant qui maximise les profits tout en restant attrayant pour les clients.
Comment optimiser la stratégie de tarification des menus de votre restaurant
Tarification des menus pour les restaurants
Sans la tarification des menus, votre restaurant ne serait pas en mesure de générer des revenus et ne connaîtrait donc pas de succès.
Les prix que vous voyez sur un menu ne sont pas simplement aléatoires, ils sont basés sur le coût de préparation de ce plat et sur les autres dépenses nécessaires, dans le but de réaliser un profit. En d'autres termes, les menus de tarification sont une forme d'art.
C'est essentiel pour gestion de restaurant à prendre en compte plusieurs variables avant de finaliser et de fixer le prix d'un menu, telles que les frais de nourriture et les frais généraux, le montant que les particuliers peuvent payer de manière réaliste pour des plats individuels et ce que les concurrents facturent pour des repas comparables. De telles considérations contribuent à garantir que les prix que vous fixez couvrent non seulement le coût de la nourriture elle-même, mais également d'autres les dépenses professionnelles vitales comme l'équipement, les services publics, les salaires de la main-d'œuvre, les ingrédients, etc.
Ce n'est un secret pour personne que les restaurants dépendent des prix pour rester en activité. Mais pourquoi les stratégies de tarification des menus sont-elles si importantes ? Explorons la psychologie qui sous-tend les prix des menus et comment vous pouvez utiliser ces informations pour augmenter vos profits.
La psychologie qui sous-tend la tarification des menus des restaurants
Alors que création du menu de votre restaurant, veillez à bien réfléchir à la tarification. Cela est particulièrement important pour les restaurants, car les clients peuvent différer considérablement quant au montant qu'ils dépenseraient pour un plat.
Des études ont montré que lorsque les gens constatent des prix bas, ils ont tendance à dépenser moins. En revanche, la hausse des prix donne une impression de qualité et de luxe, ce qui pousse les clients à dépenser davantage. C'est pourquoi il est si important de trouver un juste milieu entre les prix de vos menus. Vous ne voulez pas effrayer les clients en leur proposant des prix trop élevés, mais vous ne voulez pas non plus perdre de profits en proposant des prix trop bas.
Il s'agit de trouver le point idéal où les clients ont l'impression de faire une bonne affaire sans avoir l'impression d'être exploités.
Planification des menus
Dans le secteur de la restauration, la planification des menus consiste à créer un plan de repas pour un restaurant ou une entreprise de restauration. Lorsque les clients se rendent dans un restaurant ou un bar pour dîner ou boire un verre, ils peuvent choisir parmi un menu, qui est une liste complète d'alternatives. Prix des éléments du menu varient en fonction de plusieurs facteurs, notamment des ingrédients utilisés et du temps nécessaire à la préparation du plat. Les repas servis tout au long de la journée jouent également un rôle dans le menu. Par exemple, les plats du petit-déjeuner seront différents de ceux servis au dîner.
La planification des menus peut aider tout chef à suivre les ingrédients disponibles, prendre en charge la cuisine, et réalisez des bénéfices.
Facteurs que les restaurants doivent prendre en compte lors de la fixation du prix de leurs menus
Les prix des menus des restaurants sont toujours sujets à modification en fonction de l'emplacement, de l'offre et de la demande et d'autres circonstances.
Imaginez un scénario dans lequel vous ouvrez un restaurant sur la côte est, où le coût des aliments est beaucoup plus élevé que sur la côte ouest. Plusieurs autres facteurs doivent être pris en compte lors de la fixation du prix des plats de votre menu, notamment :
- les variations géographiques des prix de gros des denrées alimentaires,
- Taux de rémunération des cuisiniers et des serveurs, concurrence locale et
- Vérifiez les tendances moyennes.
Nous avons décrit ci-dessous plusieurs facteurs à prendre en compte.
1. Coûts directs
La première étape de la planification des menus consiste à prendre en compte les coûts directs, qui sont les dépenses liées à la nourriture et aux boissons associées à chaque élément du menu. Pour calculer votre coût direct, vous devrez prendre en compte le coût des ingrédients, de l'emballage et de tout autre article auxiliaire nécessaire pour servir le plat.
Par exemple, si vous servez un steak, vous devrez tenir compte du coût du steak lui-même, ainsi que des accompagnements, des sauces ou des autres plats qui l'accompagnent. Les coûts directs d'un restaurant peuvent être divisés en trois catégories. Les trois branches sont les suivantes :
- Le coût des ingrédients
Les coûts directs ne sont que ceux qui entrent dans l'inventaire de votre restaurant et rien de plus, et c'est encore mieux si vous avez un logiciel d'inventaire de restaurants. Cela comprend le coût de la main-d'œuvre pour se procurer les ingrédients et le coût des aliments crus eux-mêmes, mais pas des éléments tels que les frais de transport pour obtenir ces ingrédients.
- Coûts liés au gaspillage alimentaire
Lorsque vous gaspillez de la nourriture, cela affecte non seulement vos niveaux de stocks, mais cela représente également un coût direct qui affecte vos résultats financiers. En d'autres termes, le gaspillage alimentaire finit par vous faire perdre de l'argent. En tenant compte de ces coûts, vous pouvez toutefois identifier les domaines de vos opérations qui doivent être améliorés.
- Coût de la taille des portions
La quantité de nourriture que vous mangez et le rendement que vous tirez de vos matières premières affecteront votre coût global.
N'oubliez pas que si le montant que vous dépensez en ingrédients augmente, le prix des plats de votre menu augmentera également. La marge bénéficiaire sera plus élevée si les coûts directs sont inférieurs à la moyenne, car vous gagnerez plus d'argent lorsque le prix du menu est inférieur.
2. Coûts indirects
- Les coûts indirects sont tout ce que vous dépensez pour préparer un plat, à l'exclusion des ingrédients
En d'autres termes, il s'agit du coût nécessaire pour rendre votre expérience culinaire exceptionnelle pour les clients, par exemple en leur proposant une vaisselle de qualité, une ambiance, un éclairage, etc.
- Les coûts de main-d'œuvre constituent une partie exclusive de vos coûts indirects
Tout le travail nécessaire à la préparation et au service de la nourriture doit être comptabilisé par le biais des salaires.
Lorsque vous préparez votre compte de profits et pertes, les salaires que vous payez à vos employés pour créer et servir les repas ainsi que pour gérer le restaurant seront enregistrés dans la rubrique « salaires crédités », mais ils doivent être pris en compte lors de la détermination des prix du menu.
3. Coûts généraux
Les frais généraux sont les coûts quotidiens liés à la gestion de votre restaurant, et ils diffèrent des coûts indirects car ils incluent les dépenses qui auront un impact direct sur le restaurant. Le budget marketing de votre restaurant ou le coût de sa mise à niveau seraient considérés comme vos frais généraux.
Lorsque vous établissez le prix du menu de votre restaurant, vous devez tenir compte des frais généraux. La seule façon pour votre restaurant de gagner de l'argent est de vendre de la nourriture. Toutes les dépenses connexes doivent donc être prises en compte lors de la fixation des prix des menus. Peu importe d'où vient le coût ; s'il permet de promouvoir et de vendre la nourriture de votre restaurant, il doit être pris en compte dans le coût du menu.
4. Coûts saisonniers
Les prix des menus de votre restaurant et les coûts des aliments sont affectés par ces dépenses volatiles qui dépendent de la saison et qui relèvent des coûts directs, des coûts indirects ou des frais généraux. Les coûts saisonniers sont l'un des principaux facteurs à prendre en compte. Certaines de vos dépenses sont saisonnières et varient selon l'année civile. Il est essentiel que la nourriture que vous développez soit bien équilibrée. Chaque plat doit inclure des produits bon marché, facilement accessibles et des ingrédients à prix constant.
Les coûts saisonniers influent non seulement sur le prix d'un plat individuel, mais également sur les types de plats proposés sur le menu et les quantités des différents ingrédients. La majorité de vos dépenses saisonnières seront constituées par le coût des aliments crus tels que la viande, les fruits et les légumes, qui peut varier en fonction de la saison.
Les coûts saisonniers permettent également aux restaurants d'ajuster fréquemment leurs menus, ce qui permet aux clients de rester intéressés et de revenir.
5. Coûts des services
Les coûts de main-d'œuvre et autres dépenses liées à la nourriture feront varier le prix de votre menu selon les besoins. Par rapport aux restaurants gastronomiques, vos coûts de service seront moins élevés dans un restaurant rapide et décontracté ou en libre-service.
Ne surfacturez pas car si la qualité de votre service ne suffit pas aux tarifs, vous perdrez des clients.
6. Tarification des concurrents
Lorsque vous déterminez le montant à facturer pour les plats du menu, il est important de prendre en compte le prix auquel vos concurrents vendent le même plat. Vous ne pouvez pas proposer des plats de menu trop élevés par rapport à ceux de vos concurrents, à moins de proposer quelque chose de nettement meilleur en retour.
De plus, des prix inférieurs à la moyenne de votre secteur d'activité peuvent en fait entraîner une baisse des bénéfices, tout en attirant potentiellement plus de clients. Par conséquent, en comprenant quels sont les prix des concurrents, vous aurez une meilleure idée de la tarification de vos plats de menu.
Le modèle de tarification des menus du restaurant
Le modèle de tarification des menus est un excellent moyen de garantir à vos clients le meilleur rapport qualité-prix possible. Ce type de modèle de tarification vous permet d'offrir une variété d'options à vos clients, afin qu'ils puissent choisir le repas qui convient le mieux à leur budget.
Pour atteindre un coût alimentaire de 33 %, multipliez par 3 vos coûts par assiette. Ce n'est pas particulièrement utile car cela garantit uniquement que, quel que soit votre succès, vous ne réaliserez pas de profit significatif.
La méthode « multiplier par 3 » n'est pas la seule façon de fixer le prix de votre menu. Il existe de nombreuses méthodes de tarification qui ont fait leurs preuves pour différents types d'entreprises. Décidément, un modèle de tarification des menus n'est pas une solution universelle, mais c'est une technique qui a fait ses preuves.
Les modèles de tarification des menus courants sont les suivants :
- Prix Fixe : le terme « dîner à prix fixe » fait référence à une spécialité du restaurant appelée Prix Fixe, ce qui implique qu'il existe de nombreux plats avec un prix fixe. Ce menu est populaire pour les mariages, les hôtels et certains restaurants.
- Menu basé sur les promotions : le menu propose des plats spéciaux et opportuns qui ne sont disponibles que pendant une courte période.
- Menus limités : restaurants proposant souvent des menus limités concentrez-vous sur la ferme à la table ou des articles de saison afin de maintenir des prix abordables et frais.
- Menus à base de cuisine : Le menu typique est basé sur la cuisine et il est conçu pour correspondre au concept culinaire et aux plats proposés.
Il ne s'agit pas uniquement de structures de menu ; elles ont également un impact sur les prix des restaurants. Il est important de noter qu'un repas à Prix Fixe doit générer un profit en tenant compte de chaque plat servi. Un menu basé sur des promotions, en revanche, permet aux entreprises de promouvoir des produits à haut rendement et à faible coût.
Quelle est la stratégie tarifaire la plus populaire parmi les restaurants ?
De nombreux restaurants utilisent différentes méthodes de tarification, dont certaines sont décrites ci-dessus. Choisissez le système de tarification qui convient à votre groupe démographique cible et correspond à ce que vous êtes prêt à facturer. Alors que les établissements de restauration rapide pourraient opter pour un format plus promotionnel, les restaurants raffinés utiliseront probablement des menus à prix fixe.
L'approche la plus simple pour déterminer la stratégie de prix utilisée par vos concurrents est de visiter leur restaurant et d'observer leur menu.
Comment fixer le prix d'un élément de menu adapté à votre concept ?
Utilisez cette approche en cinq étapes pour déterminer la stratégie de tarification idéale pour les menus de votre restaurant.
Comprenez les coûts principaux de votre restaurant
Connaître le prix de revient de votre restaurant est essentiel pour comprendre combien vous devez facturer pour chaque élément du menu.
Vos coûts de production totaux sont la somme du coût des marchandises vendues et de vos dépenses de main-d'œuvre. C'est ce que l'on appelle les coûts contrôlables de votre restaurant, qui sont les dépenses quotidiennes que vous pouvez gérer activement.
Préparez une analyse des coûts de vos recettes
Bien que cela soit mieux que de ne pas connaître votre prix de revient, vous devriez faire un effort supplémentaire et calculer le prix brut de votre restaurant le coût de la nourriture ou le coût de votre menu.
Afin de calculer avec précision le coût idéal de vos aliments, vous devez d'abord normaliser les éléments de votre menu. Une fois cela fait, vous devez vous assurer que vous vous adaptez constamment à l'évolution des prix en capturant les fluctuations des prix des produits. Bien qu'il soit utile de savoir que vos matières premières sont de plus en plus chères, il serait encore mieux de savoir exactement quels ingrédients font grimper le prix. De cette façon, vous pouvez apporter des modifications pour économiser de l'argent là où cela compte.
Déterminez le coût de la plaque
Après avoir déterminé le coût de votre menu, la prochaine question logique est de savoir comment fixer le prix de votre repas. Pour calculer le coût de l'assiette, il suffit de combiner le coût total de la recette avec la taille des portions d'ingrédients crus.
En calculant le coût de votre plaque d'immatriculation, vous pouvez déterminer quels secteurs de votre activité sont les plus rentables.
Le pourcentage idéal du coût des aliments
Cette proportion de vos ventes totales consacrée à la nourriture est connue sous le nom de pourcentage du coût des aliments. C'est le montant maximum que vous pouvez dépenser pour les repas dans votre entreprise avant qu'elle ne commence à perdre de l'argent.
Le coût moyen des aliments le pourcentage pour un restaurant décontracté est d'environ 25 à 35 %. La plupart des restaurants visent à réduire leurs dépenses alimentaires, ce qui vous permettra de consacrer une plus grande partie de vos revenus à des bénéfices purs.
Déterminez le prix de votre menu cible
Une fois que vous avez toutes les informations nécessaires, vous pouvez commencer à fixer le prix des éléments du menu. Pour trouver le prix idéal de votre plat de menu, vous devez prendre en compte plusieurs facteurs tels que votre marché cible, le concept de votre restaurant et les tendances du secteur. Vous devez également vous assurer que le prix idéal de votre plat de menu correspond à vos coûts de base. Si vous voulez rester compétitif, vous devez trouver un juste milieu entre ce que vos clients sont prêts à payer et vos coûts. Le prix final du menu doit également tenir compte de la psychologie de la tarification.
Jetons un coup d'œil à un exemple détaillé.
Il est temps de commencer à calculer les chiffres. Pour tenir compte de toutes les dépenses engagées lors de la préparation d'un repas à la carbonara, par exemple, vous pouvez inclure les éléments suivants :
Déterminez le coût des aliments crus
Coût de la portion de saucisse hachée = 1,30$
Ingrédients frais pour la sauce = 0,65$
2 oz de nouilles pour pâtes = 0,07$
Pain de table = 0,15$
Option soupe/salade = 0,80$ (dans le but d'une estimation des coûts plus élevée)
-----------------------------
= 2,97$ de coût de la nourriture par assiette
De nombreux restaurants font souvent l'erreur de finaliser leur menu sans le recalculer, ce qui explique pourquoi les marges bénéficiaires brutes sont généralement faibles. Même si vos dépenses alimentaires, de main-d'œuvre et de frais généraux sont relativement efficaces par rapport à d'autres acteurs de l'industrie, il est peu probable que tout se passe bien à ces débuts.
Pour calculer le prix des menus, multipliez le coût de chaque plat par trois. Le premier chiffre couvre le coût des marchandises, le second la main-d'œuvre et les frais généraux, et le troisième est le bénéfice souhaité.
2,97$ (coût de la nourriture par assiette)
x 3 (pour estimer la main-d'œuvre et les frais généraux)
------------------------------
= 8,91$ (coût total estimé par assiette)
En moyenne, les restaurants rapides et décontractés réalisent des bénéfices de 6 % à 9 %. Pour garantir la rentabilité de votre établissement, visez un prix de menu qui couvre tous vos coûts tout en laissant une marge de manœuvre suffisante pour atteindre le bénéfice net souhaité.
Marge bénéficiaire élevée de 9 % :
8,91$
x 0,09
---------------------------
= 0,80$
Faible marge bénéficiaire de 6 % :
8,91$
x 0,06
-------------------------
= 0,53$
Calcul des prix des menus des restaurants :
8,91$ + 0,53$ = 9,44$ (prix du menu)
8,91$ (coût de l'assiette) + 0,80$ (marge bénéficiaire idéale) = 9,71$ (prix du menu)
Vous obtiendrez ainsi le prix cible du menu, que vous devrez arrondir à une valeur d'un quart de dollar, par exemple 9,50$ ou 9,99$.
Marge bénéficiaire brute idéale
Déterminez les bénéfices que vous souhaitez réaliser, puis utilisez cette formule de tarification du menu pour fixer des prix qui vous donneront la marge souhaitée.
Voici la formule de la marge bénéficiaire brute :
Marge bénéficiaire brute = (Prix du menu - Coût brut)/Prix du menu
Si nous utilisons les mêmes chiffres que ceux de l'exemple ci-dessus, nous pouvons utiliser cette formule de marge bénéficiaire brute :
Marge bénéficiaire brute idéale = (prix du menu - coût brut)/prix du menu
Marge bénéficiaire brute idéale= (prix du menu - 2,97$)/prix du menu
Marge bénéficiaire brute idéale = (9,99 - 2,97)/prix du menu
Marge bénéficiaire brute idéale = 7,02/9,99
Marge bénéficiaire brute idéale = 0,703 soit 70 %
Votre marge bénéficiaire brute est un élément clé pour déterminer votre bénéfice net, également appelé résultat net. Le calcul ci-dessous montre comment calculer votre revenu net :
Bénéfice brut — (coût de la main-d'œuvre + coûts d'exploitation) = profit/perte nets
Plus votre marge bénéficiaire brute est élevée, moins les coûts d'exploitation seront une charge financière. Pour atténuer cette pression, lors de la fixation des prix des denrées alimentaires, il est important d'avoir des articles à haut rendement et de les vendre efficacement.
Stratégies de tarification des menus de restaurant tout en maîtrisant les coûts alimentaires
- Évaluez votre pourcentage du coût des aliments tous les mois et comparez-le à votre pourcentage idéal.
- Comparez les prix des plats similaires dans d'autres restaurants de la région
- Passez en revue votre menu et apportez les modifications nécessaires. Envisagez de supprimer les aliments dont le coût des aliments est élevé ou ne se vendent pas bien
- Formez votre personnel à l'importance du contrôle des portions et tarification des menus
- Surveillez les tendances du secteur : si vous remarquez que les clients sont attirés par des options moins chères, modifiez votre menu en conséquence
Stratégies d'optimisation des menus
Si vous voulez faire des affaires sérieuses, réévaluez les prix des menus de votre restaurant. Découvrez comment les autres restaurants vendent leurs produits et obtenez des conseils sur l'ingénierie des menus. Vous pourriez être surpris de voir à quel point de petits changements peuvent avoir une incidence sur vos résultats financiers.
La psychologie des menus et l'ingénierie des menus
Vous souhaitez augmenter la marge bénéficiaire de votre restaurant ? Réfléchissez aux avantages que la psychologie des menus et les stratégies de tarification peuvent apporter à votre entreprise.
- Si vous souhaitez affiner les ventes de produits alimentaires, il est essentiel de analysez les éléments de votre menu et quels produits vendus ont été des succès et des échecs au cours du mois, du trimestre ou de l'année écoulé. Examinez la rentabilité et la popularité de votre restaurant lorsque vous prenez vos décisions.
- La meilleure pratique serait de demander à votre personnel quels articles devraient être présentés. Vous pouvez inclure toute personne susceptible d'avoir des commentaires précieux, comme le personnel de service, l'hôte/hôtesse, les chefs, les cuisiniers, les spécialistes du marketing, le service client ou le personnel d'assistance.
- Restez au fait des tendances du marché et étudiez les prix lorsque vous faites des choix. Assurez-vous de garder votre menu frais pour que les clients ne s'ennuient pas. Les plats de saison et les menus limités peuvent créer un sentiment d'enthousiasme et inciter les clients à venir plus souvent. Veillez simplement à ne pas exagérer, car trop de changements peuvent être source de confusion. Si vous souhaitez augmenter vos ventes de produits alimentaires, envisagez un happy hour ou une autre période de tarification promotionnelle.
- Une autre piste à explorer consiste à tester de nouveaux éléments sur votre menu. Cela peut prendre la forme d'offres spéciales, de menus à prix fixe ou de plats à durée limitée. Ils peuvent générer beaucoup de bruit et vous aider à déterminer quels plats rentables méritent d'être conservés à long terme.
- Un équilibre entre les plats de menu les plus chers et les moins chers. Il est important de combiner des éléments de menu à prix élevé et à faible coût lors de l'élaboration de l'ingénierie de vos menus. Cela vous permet de toucher un plus large éventail de clients tout en réalisant des bénéfices importants. Certains restaurants choisissent de maintenir leur pourcentage du coût des aliments à un faible niveau en proposant principalement des produits moins chers. D'autres pourraient mettre l'accent sur des articles plus chers et utiliser un marketing créatif pour attirer une clientèle plus riche. Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise réponse, mais il est essentiel d'être conscient de vos options et comprenez vos clients.
- Contrôle de la taille et des portions. La taille de vos portions peut avoir un impact significatif sur la rentabilité de votre restaurant. Si vous vendez de grandes portions, vous risquez de perdre de l'argent en raison du gaspillage alimentaire et de la surconsommation de clients. En revanche, si vos portions sont trop petites, les clients peuvent se sentir trompés et repartir insatisfaits. Il est essentiel de trouver l'équilibre parfait pour garantir à la fois la rentabilité et la satisfaction des clients.
Il existe plusieurs façons de contrôler les portions sans sacrifier la qualité ou la quantité de vos aliments. L'une des méthodes consiste à utiliser des assiettes plus petites, ce qui fera paraître les portions plus grandes. Une autre option consiste à servir des repas de style familial où les clients peuvent commander plusieurs plats à partager. De cette façon, ils peuvent toujours obtenir une bonne quantité de nourriture sans en abuser. Il est également essentiel de connaître votre pourcentage du coût des aliments. Cela vous aidera à déterminer si vous réalisez des bénéfices sur chaque plat et à ajuster la taille des portions en conséquence.
Les 14 stratégies de tarification des menus les plus pratiques et les plus efficaces pour les restaurants afin d'améliorer leurs résultats.
1. Tarification différenciée en fonction du type de restaurant.
Il existe différents types de stratégies de tarification des menus de restaurant pour chaque type de restaurant. Que vous proposiez une restauration rapide, un restaurant décontracté ou un établissement gastronomique, cela aura une incidence sur le prix de votre menu.
Les prix des menus des restaurants incluront le total de vos dépenses alimentaires prévues, des frais généraux, des coûts de main-d'œuvre et des bénéfices pour chaque plat. Cela comprend des éléments tels que le coût des matières premières, l'entretien de la décoration du restaurant et d'autres dépenses similaires.
Voici les marges bénéficiaires brutes selon le type de restaurant :
- Cuisine raffinée - 75 %
- Dîner décontracté - 55 %
- Restaurant à service rapide (QSR) - 45 %
2. Essayez de faire payer plus cher pour les plats exotiques
La cuisine proposée par votre restaurant est un facteur clé pour décider de la stratégie de tarification des menus de votre restaurant. Par exemple, si vous servez des plats italiens gastronomiques, vous pouvez facturer des prix plus élevés pour vos plats, même si le coût des matières premières peut être faible.
Profitez de la volonté des clients de dépenser davantage pour des expériences haut de gamme en facturant un prix plus élevé pour vos plats exotiques. Cela vous permettra de tirer un profit plus élevé de chaque plat, tout en offrant à vos convives une expérience agréable.
3. Utilisez un ingrédient unique pour rafraîchir les recettes
Vous pouvez améliorer le menu d'un restaurant en proposant de nombreuses versions du même plat. Par exemple, vous pourriez réaliser des profits plus élevés en combinant des ingrédients qui réduisent les dépenses alimentaires tout en restant rentables.
De plus, proposer des offres spéciales peut être un excellent moyen d'augmenter le trafic pendant les périodes de ralentissement. Il peut également vous aider à déplacer vos anciens stocks qui occupe un espace précieux dans votre cuisine. Lorsqu'elles sont effectuées correctement, les offres spéciales peuvent être un excellent moyen d'augmenter votre bénéfice brut. Si vous choisissez de proposer des offres spéciales, assurez-vous de suivre leurs performances afin de pouvoir les ajuster en conséquence à l'avenir.
4. Utilisez une tarification relative
Pour encourager vos clients à acheter davantage, vous pouvez utiliser une technique de tarification relative des restaurants. En plaçant stratégiquement des articles moins chers à côté de plats plus chers, les clients sont susceptibles de choisir l'option la moins coûteuse, mais vous réaliserez tout de même des bénéfices.
5. Décidez du meilleur prix pour le bon nombre d'articles
Il peut être difficile de déterminer le prix idéal d'un article de menu. Souvent, les restaurants font le faux pas en étant trop chers ou trop bon marché. Si l'établissement facture trop cher, les clients potentiels iront ailleurs ; toutefois, si un établissement facture ses repas à un prix trop bas, il ne réalisera pas autant de bénéfices.
Dans afin d'optimiser votre menu et créez des prix équitables, évitez de faire ces erreurs courantes:
- Facturer un prix plus élevé pour les quantités supplémentaires — Les clients qui viennent de rejoindre votre entreprise ne sont peut-être pas conscients de la quantité que vous servez habituellement, donc facturer plus cher pour de plus grandes quantités peut parfois avoir l'effet inverse.
- Faire payer moins cher pour de petites quantités — Alors que de nombreux restaurants facturent moins cher pour de petites quantités de nourriture afin de garder une longueur d'avance sur la concurrence, cela peut en fait décourager les clients de commander davantage.
- Facturer un prix plus élevé pour des quantités moindres — Lorsque les restaurants facturent des prix plus élevés pour de petites portions, cela peut souvent décevoir les clients qui ont l'impression d'avoir payé trop cher pour trop peu de nourriture, ce qui peut les amener à ne jamais revenir
Ne basez pas les prix de votre restaurant uniquement sur la quantité de nourriture disponible si vous voulez obtenir l'équilibre parfait entre la quantité et le prix. Servez une quantité décente de nourriture et indiquez le nombre de portions et le coût à côté de chaque élément du menu. Mais gardez également à l'esprit les autres facteurs essentiels qui entrent en ligne de compte lors de la préparation et du service du repas.
6. Incluez un plat signature dans chaque plat
En incluant un « Spécial du Chef » dans le menu, vous satisferez la curiosité des clients à propos de votre plat préféré tout en leur offrant quelque chose d'exclusif.
En voici trois étapes faciles pour le faire:
- Pour créer un plat plus rentable, ajoutez des ingrédients luxueux.
- Le nommer « Spécial du chef » fonctionnerait.
- Afin d'augmenter la visibilité de chaque catégorie, placez le bouton d'appel à l'action en haut ou dans une zone surlignée.
Vous pouvez vendre de tels produits dans chaque catégorie, sur le menu de votre restaurant, et facturer un prix plus élevé tout en réalisant des bénéfices.
7. Ne placez jamais les signes monétaires à côté du prix du menu
La stratégie de tarification des menus de restaurant la plus élémentaire mais souvent négligée consiste à omettre le signe dollar dans le prix. Lorsque les clients voient le symbole du dollar sur un article, ils sont plus conscients du montant qu'ils dépensent.
Les signes monétaires peuvent décourager les clients et les décourager de commander de la nourriture. C'est ce que nous devons minimiser afin d'inciter les clients à ne pas trop penser au prix. De cette façon, ils peuvent se concentrer sur le plaisir de l'expérience sans se soucier du coût. Nous vous recommandons toutefois de n'utiliser des devises étrangères que si vous attendez des clients d'autres pays.
8. Les prix doivent être affichés à la fin de la description des menus
Lors de la fixation du prix des plats, il doit contenir des descriptions dignes de bave du plat, répertoriant tous les ingrédients alléchants utilisés. Cela expliquera le caractère délicieux de l'article et encouragera les clients à le commander.
En indiquant les prix à la fin de chaque description, les clients auront davantage envie de l'article au moment où ils auront fini de lire. L'envie d'un produit donne envie à quelqu'un de faire l'expérience de son utilisation, quel que soit son coût.
9. Utilisez la tarification gratuite des articles
Offrez des remises sur les articles gratuits pour vous aider à promouvoir les produits alimentaires connexes.
Le regroupement d'articles est une autre stratégie de tarification populaire pour les restaurants. Il peut s'agir d'une entrée, d'une entrée et d'un dessert à prix fixe ou vous pouvez offrir une réduction sur un certain nombre d'articles. Par exemple, achetez un plat principal et bénéficiez d'une réduction sur l'autre moitié. C'est un excellent moyen d'augmenter vos ventes sans trop réduire vos profits. Veillez simplement à ne pas regrouper des articles qui font déjà l'objet de remises importantes ou dont la marge est faible.
10. Utilisez Price Ancring
L'ancrage des prix est une stratégie de prix par laquelle les restaurants utilisent un prix d'ancrage pour faire en sorte que d'autres produits soient considérés comme une meilleure offre en comparaison. Cela se fait souvent en répertoriant un article plus cher à côté d'un article moins cher dans le menu.
Par exemple, si vous avez deux entrées, l'une au prix de 8$ et l'autre à 12$, l'entrée de 8$ semblera être une meilleure offre pour les clients, même si les deux articles peuvent être vendus au même prix. Il s'agit d'une astuce de tarification courante que les restaurants utilisent pour augmenter leurs ventes et leurs profits.
11. Mettre en œuvre des techniques de vente incitative
La vente incitative est une technique par laquelle les restaurants encouragent les clients à passer leur commande à un article plus cher. Cela peut être fait en offrant une réduction sur l'amélioration ou en répertoriant les avantages de l'article amélioré.
Par exemple, si vous vendez des hamburgers, vous pourriez augmenter la valeur de vos clients en leur proposant un burger plus gros avec des frites et une boisson à un prix réduit. C'est un excellent moyen d'augmenter les profits sans augmenter les prix.
13. Suivez les tendances du marché
Vous pouvez gagner beaucoup d'argent en suivant les tendances du marché et de l'alimentation pour identifier les plats les plus rentables ou les ingrédients tendances. Par exemple, vous pourriez facturer plus cher pour un toast à l'avocat, car il est considéré comme tendance.
Assurez-vous de toujours tenir compte de ce que votre marché cible est prêt à payer. Ce n'est pas parce qu'un produit est à la mode dans un domaine que vous le vendrez. Les gens veulent en avoir pour leur argent et s'ils ont l'impression d'être exploités, ils iront ailleurs.
14. Création d'une ingénierie et d'une conception de menus efficaces
Vous pouvez améliorer l'ingénierie et la conception de vos menus en utilisant une approche minimaliste basée sur les menus et en n'incluant que les ingrédients les plus essentiels. Cela aidera les clients à trouver plus facilement ce qu'ils recherchent et à rationaliser le processus de commande.
Il est important d'améliorer l'ingénierie de votre menu et de fixer le prix des articles de menu de manière appropriée. Assurez-vous que les prix correspondent votre type de restaurant et le marché cible. N'oubliez pas de mettre régulièrement à jour le menu. Cela incitera les clients à revenir pour en savoir plus.
Réflexions finales sur la tarification des menus et ce que les restaurateurs devraient garder à l'esprit
Établir le prix d'un menu, c'est comme être un funambule. Vous voulez trouver cet équilibre entre le coût de production du plat et ce que votre client serait prêt à dépenser pour ce plat. Pour fixer le prix exact de vos plats de menu, considérez tous les aspects des activités de votre restaurant et comparez-les aux stratégies de tarification des autres restaurants.
Dans le secteur de la restauration, il n'existe pas de solution universelle pour fixer le prix d'un menu. Il est temps de mettre en pratique les techniques que vous avez apprises une fois que vous aurez maîtrisé certaines des stratégies de tarification les plus efficaces et les plus courantes. Le plus important est d'être conscient de toutes les solutions potentielles et organisez-les en conséquence.
Lorsque vous peaufinez les prix des menus de votre restaurant, tenez compte des effets à long terme sur vos résultats financiers. Des décisions de tarification intelligentes peuvent entraîner une augmentation de la satisfaction et de la fidélité des clients, ce qui, à son tour, consultez votre retour sur investissement fleurir.
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