La bonne gestion des stocks permet non seulement d'éviter de perdre la trace des fournitures et de détecter les vols, mais fournit également des informations précieuses sur les clients.
Lorsqu'il s'agit d'un système d'inventaire de restaurant, il y a certainement une bonne et une mauvaise façon de le gérer. L'inventaire en soi est un concept assez simple. D'une part, cela garantit que les niveaux de stock restants sont conformes à vos factures et à vos registres de vente. Cependant, l'inventaire des bars a tendance à être plus délicat que cela, car l'alcool est vendu au shot plutôt qu'à la bouteille.
Compte tenu des complications inhérentes à l'inventaire des boissons alcoolisées, c'est incroyable important pour les restaurants et des barres pour le gérer efficacement. La bonne gestion des stocks permet non seulement d'éviter de perdre la trace des fournitures et de détecter les vols, mais fournit également des informations précieuses sur les clients. Grâce à cela, vous serez en mesure de améliorez votre menu articles, prix, services, etc.
8 bonnes pratiques pour maintenir le contrôle des stocks de votre restaurant
Bien qu'il existe de nombreuses façons de tenir le stock de vos contrôle de l'inventaire des restaurants, aucun n'est aussi rapide et facile, ni bénéfique pour les ventes futures, comme en utilisant une solution complète logiciel d'inventaire. La liste suivante vous présentera les meilleures pratiques en matière d'inventaire des restaurants, les avantages de la gestion des restaurants et répondra aux questions clés que vous pouvez utiliser pour gérer correctement votre système d'inventaire des boissons alcoolisées.
1. Garder les stocks organisés et propres
Entretenir un restaurant n'est pas une mince affaire.
Êtes-vous déjà allé dans un restaurant et vu un chef courir frénétiquement, à la recherche d'un certain ingrédient ? Ou êtes-vous entré dans votre bar préféré après une longue journée de travail, prêt à détendez-vous avec une boisson fraîche? Mais au lieu du service efficace habituel, vous vous retrouvez à attendre une éternité alors que le barman fouille dans les parages, en essayant de trouver les bons ingrédients. La glace a fondu, votre boisson est chaude et vous commencez à avoir mal à la tête. Ça vous dit quelque chose ? Ces scénarios sont tous assez courants dans les restaurants désorganisés.
Bien que ces scénarios puissent sembler être le pire des scénarios, ils soulignent à quel point il est important pour un restaurant de rester organisé. Un restaurant en désordre est souvent le résultat d'une mauvaise organisation et d'un manque d'attention aux détails, ce qui entraîne souvent une nuit chaotique et stressante pour toutes les personnes impliquées, car cela ralentit l'ensemble du processus de préparation.
Il existe d'innombrables éléments mobiles qui doivent tous être parfaitement assemblés afin de créer une expérience culinaire agréable pour les clients. C'est pourquoi il est si crucial de maintenir des zones de stockage bien organisées et propres pour les restaurants. Cela se traduira par un fonctionnement efficace, une réputation positive et un excellent service client.
Voici quelques conseils de pro pour la gestion des stocks :
- Assurez-vous que toutes les étiquettes sont bien visibles et lisibles. S'ils ne le sont pas, ils pourraient tout aussi bien ne pas être là du tout.
- Assurez-vous que les étiquettes sont placées à des endroits facilement visibles et accessibles. La dernière chose que vous voulez, c'est d'avoir à chercher en haut et en bas pour trouver la bonne étiquette.
- Soyez cohérent avec votre étiquetage. Utilisez le même système pour tous vos produits alimentaires, contenants et fournitures afin que tout soit facile à trouver et à identifier.
- Gardez une réserve d'étiquettes vierges à portée de main afin de pouvoir étiqueter rapidement et facilement les nouveaux articles au fur et à mesure entrez dans votre cuisine.
- Vérifiez régulièrement toutes vos étiquettes pour vous assurer qu'elles sont toujours exactes. Les choses peuvent changer au fil du temps (par exemple, les dates d'expiration, le contenu, etc.), il est donc important de rester au courant.
- Faites une rotation régulière des stocks pour éviter que les aliments ne se gâtent et ne expirent.
2. Prévenir les erreurs
Le suivi de l'inventaire de tous les différents articles en stock, qu'il s'agisse de nourriture et de boissons, d'assiettes ou d'argenterie, n'est pas une tâche facile. Et même si tu es faire constamment le comptage des stocks, il est facile de perdre la trace de la quantité de nourriture et d'alcool que vous avez sous la main.
Vous pourriez penser que gérer l'inventaire d'un restaurant est aussi simple que de suivre les stocks en rupture de stock et d'en commander davantage si nécessaire. Cependant, il existe quelques pièges potentiels qui peuvent entraîner des erreurs dans gestion de l'inventaire des restaurants.
En ce qui concerne les boissons alcoolisées, une erreur courante est de ne pas tenir compte des déversements. Quand les barmans préparent des boissons, il est inévitable que de l'alcool soit renversé ou gaspillé. De même, des boissons peuvent être accidentellement tombées ou renversées par les clients. Pour éviter que ces erreurs n'aient une incidence négative sur les niveaux de stock, il est important de suivre les déversements et d'ajuster les niveaux de stock en conséquence.
Un autre le problème potentiel est le vol. Malheureusement, certains employés peuvent être tentés de se procurer de l'alcool ou d'autres fournitures au bar. En étant conscient de ces erreurs potentielles, vous pouvez prendre des mesures pour les éviter.
De plus, lors du comptage des stocks, il est important de surveiller de près les niveaux d'inventaire, de procéder à des audits réguliers et de mettre en place un système pour garantir l'exactitude. Cela peut inclure l'utilisation de codes-barres ou de pistolets scanneurs pour suivre les niveaux d'inventaire, ou le fait de demander à quelqu'un de procéder à des audits réguliers de votre système d'inventaire, afin que vous puissiez détecter erreurs ou divergences qui peuvent exister. Ceci, à son tour, peut vous aider à maintenir l'exactitude de votre inventaire et à améliorer votre efficacité globale.
N'attendez donc pas que quelque chose ne tourne pas rond. Effectuez un inventaire régulier de votre inventaire pour éviter d'éventuels problèmes par la suite.
3. Identifier le niveau d'inventaire optimal
Si un restaurant ne sait pas comment stocker ses stocks, il peut soit être en train de manquer de nourriture, soit le laisser en place.
Par exemple, un restaurant essaie de décider de la quantité de stock à commander pour le mois. Si le restaurant commande trop, il sera bloqué trop d'inventaire alimentaire cela finira par être gaspillé. D'un autre côté, si le restaurant ne commande pas suffisamment de stocks, il manquera de nourriture et sera contraint d'annuler des commandes ou de refuser des clients. Dans les deux cas, il est clair qu'il est important pour les restaurants de trouver l'équilibre parfait en ce qui concerne les niveaux de stocks.
Comprendre comment déterminer les niveaux d'inventaire optimaux aide les restaurants réduire les coûts alimentaires et assurez-vous qu'ils disposent toujours d'un stock suffisant pour répondre à la demande des clients.
4. Élaborez une stratégie pour faire face aux pénuries ou aux excès imprévus.
Les restaurants sont spécialisés dans l'alimentation, il va donc de soi qu'ils maîtriseraient assez bien le système de gestion des stocks. Cela leur permet d'acheter la bonne quantité de nourriture, de minimiser le gaspillage et de maintenir leurs prix compétitifs.
Cependant, même les restaurants les mieux gérés peuvent se retrouver pris au dépourvu en cas de pénurie ou d'excès imprévus. La clé pour atténuer ces situations est de disposer de prévisions de ventes basées sur des données précises. De cette façon, les restaurateurs peuvent ajuster leurs commandes en conséquence et économiser de l'argent en évitant le surstockage. En outre, les prévisions de ventes peuvent aider à minimiser le gaspillage alimentaire en veillant à ce que les restaurants ne commandent que ce dont ils ont besoin. Par exemple, si les ventes sont étonnamment faibles, un restaurant peut choisir des offres spéciales ou des remises pour attirer les clients. En revanche, si les ventes sont plus élevées que prévu, le restaurant peut ajuster son menu ou augmenter ses prix.
En agissant de manière proactive et en utilisant des données précises pour prendre des décisions commerciales, de nombreux restaurants peuvent éviter les pièges financiers liés aux pénuries imprévues et aux excès de stocks.
5. Formez vos employés à effectuer correctement l'inventaire et à le faire régulièrement
La gestion des stocks dans le secteur de la restauration nécessite de la cohérence et des employés bien formés pour réussir.
L'une des choses les plus importantes que vous puissiez faire en tant que propriétaire d'entreprise est de former vos employés à effectuer correctement l'inventaire et à le faire régulièrement. Cela permettra de garantir que les tâches administratives sont exécutées de manière fluide et efficace et que les outils de reporting sont précis. Il est particulièrement important de procéder régulièrement à l'inventaire des restaurants, car les employés peuvent rapidement épuiser les stocks.
Pour commencer, choisissez quelques employés à former, car cela minimisera les différences de comptage et autres incohérences.
Plus important encore, vos employés doivent être formés à la mesure de la quantité de liquide dans chaque bouteille et à la comptabilisation des commandes entrantes (depuis le dernier contrôle d'inventaire). De plus, l'utilisation d'une balance pour gérer le système d'inventaire de votre restaurant contribuera grandement à garantir des mesures précises sur employés et types de bouteilles. En plus d'utiliser les mêmes techniques, demandez à vos employés de faire l'inventaire à la même heure de la semaine et de la journée. Ensuite, donnez à chacun son propre identifiant application ou logiciel d'inventaire des bars pour le suivi.
Par exemple, si vous avez trois employés formés pour faire l'inventaire, vous devez vous assurer que si l'un d'entre eux fait l'inventaire le lundi à 15 heures, ils le feront tous le lundi à 15 heures. C'est extrêmement important, que l'inventaire soit effectué une fois par semaine ou une fois par mois. Ainsi, vous serez en mesure d'éviter toute lacune dans les calculs, les coûts ou les produits oubliés.
6. Intégrer les systèmes d'inventaire à vos autres logiciels et processus
Systèmes POS pour restaurants avec un logiciel d'inventaire sont l'un des meilleurs moyens de rationaliser le processus d'inventaire et d'éviter les erreurs. En effet, l'intégration de tous les systèmes ou applications dont vous disposez vous permet de mettre à jour automatiquement vos niveaux de stock en fonction de chaque boisson vendue. De ce fait, vous économiserez du temps et des tracas.
En plus de suivre les boissons que vous vendez, l'intégration à votre système de point de vente vous permet de suivre de manière approfondie les bénéfices réalisés grâce à différentes recettes de boissons. Ceci est fait pour mieux maximiser ce que vous fabriquez et le type d'alcool à utiliser pour vos boissons les plus populaires.
En outre, en utilisant des systèmes de gestion de restaurants EatApp, une application conçue pour faciliter l'organisation des réservations en ligne, en combinaison avec vos autres logiciels est quelque chose que vous devez sérieusement prendre en compte si vous voulez vous assurer une établissement globalement réussi.
Pour essayer de suivre les informations de vente sans intégrer de logiciel, il faut suivre avec précision les stocks, les clients, les bons de commande et les boissons vendues chaque jour. Une procédure de gestion manuelle des stocks implique la mise à jour régulière de vos feuilles de calcul avec le plus grand soin et une attention particulière aux détails. De toute évidence, il est beaucoup plus facile de laisser vos systèmes logiciels de gestion des stocks faire tout le travail à votre place.
7. Prêtez attention aux désirs des clients et aux tendances saisonnières
Même les feuilles de calcul les mieux conservées et les systèmes d'inventaire les plus avancés ne sont d'aucune aide si vous ne prenez pas le temps de tirer des leçons des informations mises à votre disposition. Au quotidien, étudiez les habitudes et les préférences de vos clients pour choisir l'alcool le plus rentable pour vos boissons mélangées. En d'autres termes, vous devriez opter pour les liqueurs et les plats de menu qui vous donneront le meilleur retour sur investissement (retour sur investissement). Un bon logiciel de gestion des stocks pour restaurants devrait vous aider à accomplir toutes ces tâches et bien plus encore, sans avoir à investir beaucoup plus de temps ou d'efforts dans le suivi des stocks.
Une autre stratégie efficace consiste à identifier les tendances, y compris les tendances passées et actuelles des données sur les ventes des restaurants afin de recueillir des informations utiles. Cela vous aidera à prévoir quand vous aurez besoin de stocks supplémentaires ou si vous pourriez rencontrer une demande accrue pour des produits spécifiques. Par exemple, vous ne voudriez pas partir en vacances comme Cinco de Mayo sans commander de la tequila supplémentaire ou du guacamole.
8. Gardez la rentabilité à l'esprit
La dernière et la plus importante des techniques d'inventaire des restaurants est de toujours garder un œil sur les profits. Il est non seulement essentiel de minimiser les pertes de profits, mais aussi pour maximiser les ventes.
Dans le monde de l'inventaire des boissons alcoolisées et alimentaires, il y a plusieurs aspects négatifs à prendre en compte. Le premier est le rétrécissement, ce qui signifie tout stock porté disparu à la suite d'un renversement, d'un débordement, de boissons gratuites, de produits égarés ou simplement d'une erreur de comptage. Vient ensuite le vol par des employés, qui peut être considéré comme un facteur de diminution, mais qui nécessite des stratégies uniques et délicates pour être résolu. Un autre risque important est la rupture de stock ou un produit dont la vente prend plus de six mois.
Dans le même temps, la bonne gestion du système d'inventaire de votre restaurant fournit des informations qui vous permettent de suivre les ventes. Lorsque vous utilisez un logiciel d'inventaire, vous pouvez passer des commandes de manière intelligente et anticiper avec plus de précision vos besoins futurs en matière d'inventaire. En fin de compte, vous devriez utiliser les données de votre inventaire pour optimiser le prix des boissons, créer des offres et des promotions, etc.
Maintenant que vous êtes équipé les meilleures pratiques de gestion votre système d'inventaire de restaurant, nous répondrons à quelques questions courantes et éliminerons certains obstacles potentiels.
Les restaurants utilisent-ils un système d'inventaire périodique ou perpétuel ?
Dans le domaine de la gestion des restaurants, l'inventaire des boissons alcoolisées peut être une tâche délicate. D'une part, vous devez vous assurer d'avoir suffisamment d'alcool à portée de main pour répondre à la demande des clients. D'un autre côté, vous ne voulez pas surapprovisionner vos étagères et consacrer une trop grande partie de votre fonds de roulement à vos stocks.
Donc, que doit faire un directeur de restaurant? La réponse peut vous surprendre : cela dépend du type de système d'inventaire utilisé par le restaurant. Les restaurants peuvent utiliser un périodique ou système d'inventaire perpétuel pour les boissons alcoolisées. Avec un système périodique, l'inventaire n'est comptabilisé et mis à jour qu'à des intervalles spécifiques, par exemple une fois par mois. Cela peut rendre difficile le suivi des niveaux d'inventaire, mais cela peut également permettre d'économiser du temps et de l'argent. D'autre part, un système perpétuel signifie que l'inventaire est constamment surveillé et mis à jour. Cela peut être plus coûteux et prendre plus de temps, mais cela fournit une image plus précise des niveaux de stock. Alors, quel est le meilleur ? Tout dépend des besoins de chaque restaurant.
Comment le restaurant procède-t-il à l'inventaire ?
La gestion manuelle des stocks prend beaucoup de temps, c'est pourquoi il est essentiel de mettre en place un système de gestion des stocks automatisé. Mais d'abord, en quoi consiste réellement l'inventaire des restaurants ? Quels types de processus de gestion des stocks le restaurant utilise pour suivre son inventaire alimentaire ?
Processus de commande
Si vous vous êtes déjà demandé comment votre restaurant préféré obtient tous ses plats, il est temps de vous renseigner sur la gestion des fournisseurs. Il s'agit du processus qui consiste à commander de la nourriture et des boissons alcoolisées auprès de divers fournisseurs, souvent en grandes quantités. Pour ce faire, un restaurant doit avoir une personne chargée de suivre les plats du menu et leurs recettes, car ainsi que le coût de chaque ingrédient. Ils ont également besoin de connaître la quantité de stocks dont ils disposent afin de pouvoir commander en conséquence et d'éviter des stocks trop longs. L'inventaire permanent est la nourriture qui se trouve sur les étagères, prend de la place et coûte de l'argent, mais qui n'est jamais consommée. La meilleure façon d'éviter de perdre des stocks est de faire preuve de stratégie lors de la commande des ingrédients et des fournitures. Une fois toutes ces informations recueillies, l'équipe de gestion des fournisseurs peut passer des commandes auprès des fournisseurs et négocier les prix. C'est ainsi que les restaurants s'assurent de toujours disposer des ingrédients dont ils ont besoin pour assurer le bon fonctionnement de la cuisine.
Réception des fournitures et des marchandises
Le restaurant effectue un comptage physique de l'inventaire et le compare à ce qui était attendu sur la base des factures des fournisseurs livrées. Cela inclut simplement la vérification des factures papier et la vérification qu'ils ont reçu tout ce qu'ils ont commandé. S'il y a des divergences, le restaurant doit les examiner et les corriger. C'est là qu'il est utile de disposer de bons outils de gestion des stocks, car cela permet de rationaliser le processus. De plus, le restaurant peut facilement détecter les erreurs commises dans les factures.
Demandes d'achat
Les restaurateurs savent que l'inventaire en grandes quantités est un moyen infaillible de réduire leurs profits. C'est pourquoi de nombreux restaurants ont mis en place un système de demandes d'achat pour faciliter la gestion des stocks et maintenir les niveaux d'approvisionnement à un faible niveau. En principe, lorsqu'un article tombe en dessous de son niveau nominal, une demande est envoyée au service des achats. Le service des achats commande ensuite la quantité nécessaire de l'article pour apporter stock remis à la normale. Ce système permet de s'assurer que les restaurants ne sont pas à court de produits et qu'ils ne disposent pas de stocks importants qui bloquent des capitaux.
Bien entendu, le processus des demandes d'achat n'est pas sans défis. Par exemple, si les demandes ne sont pas gérées correctement, elles peuvent rapidement s'accumuler, ce qui entraîne des retards dans la réception des nouvelles fournitures. De plus, si les niveaux d'achat sont trop bas, les restaurants peuvent se retrouver constamment à court de produits et devoir passer des commandes urgentes. Néanmoins, lorsqu'elles sont utilisées efficacement, les demandes d'achat peuvent constituer un outil utile pour gérer l'inventaire des restaurants.
Rapprochement des stocks
Si vous avez déjà travaillé dans un restaurant, vous savez que l'inventaire des boissons alcoolisées peut être un casse-tête. D'une part, il est facile de perdre la trace de la quantité d'alcool vendue, car les clients commandent souvent plusieurs boissons à la fois. De plus, les restaurants doivent faire face aux risques de vols et de déversements, ce qui peut encore compliquer les choses. Par conséquent, de nombreux restaurants choisissent de réconcilier régulièrement leur inventaire de boissons alcoolisées et de nourriture. Ce processus consiste à comparer les niveaux de stock dans le système de point de vente avec les produits réellement vendus. Ces informations sont ensuite saisies dans une feuille de calcul de consommation des stocks, qui est utilisée pour suivre la quantité de chaque article utilisée au fil du temps. Les données basées sur les habitudes de consommation régulières peuvent aider à apporter des ajustements en conséquence afin de garantir qu'ils disposent toujours de la bonne quantité de fournitures et que vous ne dépensez pas trop sur le stock.
Toute anomalie est ensuite étudiée et corrigée. Les rapprochements permettent de s'assurer que les restaurants ont une idée précise de la gestion de leurs stocks alimentaires.
Comment faire l'inventaire des boissons alcoolisées dans un restaurant ?
L'inventaire des boissons alcoolisées dans un restaurant ou un bar repose sur le suivi des fournitures afin de s'assurer que le stock existant correspond aux factures et aux ventes. C'est pourquoi la fréquence est essentielle, afin de ne pas surstocker des denrées périssables, de donner trop de boissons gratuites ou de ne pas trop en faire trop. Le processus d'inventaire fonctionne comme suit :
Tout d'abord, divisez votre stock d'alcool en catégories. Pour la plupart des restaurants, ces les catégories seront la bière, vin et spiritueux. L'alcool doit également être divisé en principaux types tels que la vodka, le whisky, le rhum, etc.
Ensuite, comptez le nombre de bouteilles de chaque marque actuellement en stock et comparez-les à vos records de vente. C'est ici qu'une intégration POS avec votre application de gestion des stocks de restaurants est très pratique ! Si vous n'avez aucune raison de soupçonner un vol et que vous ne vous efforcez pas de corriger les erreurs d'inventaire passées, effectuez un inventaire toutes les semaines ou toutes les deux semaines. Si vous soupçonnez un vol ou une erreur de comptage, vous devriez faire l'inventaire plus souvent jusqu'à ce que la situation soit résolue.
Tout au long du processus d'inventaire, il est important de tenir compte de la diminution. Malheureusement, il est presque impossible d'éviter de perdre de petites quantités d'alcool au restaurant. Pour aider à comptabiliser les stocks perdus dans la mesure du possible, formez les employés à signaler les déversements importants ou les bouteilles cassées.
Quel inventaire de boissons alcoolisées un restaurant devrait-il avoir ?
De toute évidence, un restaurant doit être équipé d'une quantité d'alcool suffisante pour répondre aux besoins de ses clients sans en manquer ou même être sur le point de le manquer. Cependant, vous devez également éviter le surstockage, car les fournitures non utilisées peuvent nuire à vos résultats financiers.
Alors, de combien d'inventaire d'alcool avez-vous besoin et quelle est la quantité excessive ? Pour le savoir, vous devez calculer votre consommation. Pour ce faire, vous devez établir votre inventaire de début et de fin et enregistrer tout stock de produits que vous avez reçu au cours d'une période donnée.
Ensuite, vous devrez utiliser une formule relativement simple : inventaire de départ + inventaire reçu - inventaire de fin = utilisation. La consommation vous indiquera la quantité d'alcool consommée par votre restaurant au cours d'une période donnée, ce qui vous permettra de commander avec précision pour l'avenir et de planifier également les périodes de pointe ou de ralentissement. (Remarque : la plupart le logiciel d'inventaire calculera l'utilisation pour vous).
Comment calculez-vous l'inventaire final ?
Votre fin de l'inventaire, mentionnée ci-dessus dans la formule d'utilisation, correspond à la quantité d'alcool consommée par votre bar depuis la dernière vérification de l'inventaire. Ainsi, chaque fois que vous faites un inventaire après la toute première fois, vous obtiendrez un inventaire final.
Il est calculé en soustrayant la quantité d'alcool que vous avez en main de votre chiffre final lors du décompte précédent. Cela n'inclut pas les commandes d'achat supplémentaires pendant cette période.
Comment l'inventaire du restaurant affecte-t-il son bénéfice net ?
Ce n'est un secret pour personne une bonne gestion des stocks est essentielle pour toute entreprise de restauration et de bar. Après tout, si tu ne peux pas gardez une trace de ce que vous avez en stock, comment pouvez-vous vous assurer que vous commandez la bonne quantité de nourriture ? Ceci est particulièrement important lorsqu'il s'agit de denrées périssables, car le gaspillage de nourriture entraîne une perte d'argent. Mais ce que beaucoup de gens ne réalisent pas, c'est que l'inventaire des restaurants peut également avoir un impact significatif sur le bénéfice net.
Le pourcentage du coût des aliments est l'un des facteurs les plus importants pour déterminer la rentabilité. Pour simplifier, il s'agit du montant d'argent dépensé pour la nourriture divisé par le total des revenus générés. Par exemple, si un restaurant a un pourcentage du coût des aliments de 30 %, cela signifie qu'il dépense 3$ en nourriture pour 10$ de ventes. Plus le pourcentage du coût des aliments est faible, plus la marge bénéficiaire est élevée.
L'inventaire des restaurants influe également sur le bénéfice net par le biais du coût des marchandises vendues (COGS). Il s'agit du coût total de tous les ingrédients utilisés pour préparer un plat, y compris les frais généraux et de main-d'œuvre. Le COGS est essentiellement le contraire du bénéfice brut ; il s'agit du montant d'argent dépensé avant que toute autre dépense ne soit comptabilisée. Plus le COGS est élevé, plus le bénéfice net sera faible.
En bref, une gestion efficace des stocks alimentaires est essentielle pour toute entreprise de restauration qui cherche à améliorer ses résultats. En gardant une trace des ingrédients nécessaires et du moment où ils sont nécessaires, les restaurants peuvent éviter de commander trop de nourriture et réduire le gaspillage. À son tour, cela réduit les coûts alimentaires et contribue à améliorer la rentabilité.
Quel est le ratio optimal entre les stocks et les ventes ?
Tout comme Goldilocks, les restaurants s'efforcent d'atteindre un ratio des stocks par rapport aux ventes « parfait ». Cela dit, contrairement au personnage de conte de fées, il n'existe pas de réponse définitive à la question de savoir quel devrait être le ratio optimal entre les stocks et les ventes. Le ratio idéal dépend d'un certain nombre de facteurs, notamment du type de restaurant, du menu et du marché local. Cependant, la plupart des experts s'accordent à dire qu'un bon ratio des stocks par rapport aux ventes se situe entre 2 et 4 %. En d'autres termes, pour les produits vendus ou pour chaque valeur monétaire des ventes, un restaurant devrait avoir entre deux et quatre cents d'inventaire en main. Bien qu'il n'existe pas de formule magique pour réussir, le maintien d'un inventaire équilibré est un bon point de départ.
Comment les restaurants peuvent-ils réduire le gaspillage alimentaire de manière très efficace ?
Chaque jour, des millions de dollars de repas sont gaspillés ou jetés par l'industrie de la restauration à travers les États-Unis. Selon une étude, les restaurants génèrent environ 0,5 livre de déchets alimentaires par établissement, que ce soit à cause de ce qui reste dans l'assiette d'un client ou dans la cuisine. Environ 85 % de la nourriture qui n'est pas consommée dans un restaurant américain typique est gaspillée, et seule une infime partie finit par être recyclée ou recyclée. Avec plus de 42 millions de personnes en situation d'insécurité alimentaire dans le pays, il s'agit incontestablement d'un grave problème, compte tenu de l'ampleur du gaspillage alimentaire !
Les restaurants peuvent réduire le gaspillage alimentaire de différentes manières, et l'ingénierie des menus est l'une des plus efficaces. L'ingénierie des menus est le processus qui consiste à concevoir des éléments de menu de manière à augmenter les profits tout en réduisant le gaspillage alimentaire. Par exemple, un élément de menu peut être conçu pour être très populaire, de sorte qu'il se vende rapidement et génère moins de gaspillage alimentaire. Ou bien, un élément de menu peut être conçu pour utiliser des ingrédients moins populaires, afin de ne pas les gaspiller. Par exemple, si vous constatez qu'un plat en particulier vous coûte plus cher qu'il n'en rapporte, vous pouvez envisager de le retirer du menu ou d'en augmenter le prix. D'un autre côté, si vous trouvez qu'un plat est populaire mais pas particulièrement rentable, vous pouvez envisager d'augmenter la taille de ses portions ou d'ajouter un plat d'accompagnement pour renforcer son attrait.
Une autre façon de réduire le gaspillage alimentaire est d'être plus attentif à vos commandes. Cela signifie qu'il faut surveiller de près la quantité ou le niveau des stocks alimentaires et ne commander que ce dont vous avez besoin. Vous pouvez également prendre des mesures pour prolonger la durée de conservation de vos aliments, telles que investir dans des conteneurs de stockage de qualité.
Dans quelle mesure la gestion des stocks alimentaires est-elle essentielle dans un restaurant ?
Tout propriétaire d'entreprise vous dira que perdre de l'argent est la pire chose qui puisse arriver. Malheureusement, sans une gestion adéquate des stocks alimentaires, il est trop facile pour les restaurants de gaspiller des ingrédients précieux. Cela est particulièrement vrai pour les entreprises ayant plusieurs sites, car il peut être difficile de savoir ce qui doit être commandé et à quel moment. Les systèmes d'inventaire automatisés peuvent aider à éliminer les présomptions en matière de gestion des aliments, mais ils ne sont pas toujours infaillibles. En fin de compte, c'est au restaurateur de s'assurer du bon fonctionnement de son entreprise et de ne pas perdre d'argent inutilement.
Créez une fiche pour les déchets alimentaires
Bien que le suivi du gaspillage alimentaire puisse sembler demander beaucoup de travail, les avantages en valent la peine. Une feuille de déchets alimentaires est simplement un document qui permet de suivre la quantité d'éléments du menu gaspillés quotidiennement. Ces informations peuvent être utiles à la gestion des restaurants pour de nombreuses raisons.
- Il peut vous aider à ajuster la composition de vos menus afin de réduire le gaspillage. Par exemple, si vous constatez qu'un plat est gaspillé plus souvent que d'autres, vous pouvez envisager de le retirer du menu ou de le remplacer par un plat plus populaire.
- Le suivi des déchets alimentaires peut vous aider à identifier les problèmes liés à la gestion de vos stocks. Si vous gaspillez constamment un ingrédient, il est peut-être temps de réévaluer votre fournisseur ou de reconsidérer la quantité de cet ingrédient que vous commandez.
- Les données sur le gaspillage alimentaire peuvent être utiles pour établir le coût des recettes. En sachant quelle quantité de chaque élément du menu est gaspillée, vous pouvez vous assurer que le prix de vos recettes est correct et les ajuster en conséquence si nécessaire.
Pourquoi avez-vous besoin d'un logiciel de gestion des stocks pour restaurants ?
Si ce n'était pas déjà clair, il faut beaucoup de travail pour effectuer correctement l'inventaire des restaurants, en particulier lorsqu'il s'agit de plusieurs emplacements. Le logiciel facilite l'ensemble du processus grâce à un processus d'inventaire automatisé. Plus le système de gestion des stocks comporte de fonctionnalités, plus le processus est facile.
Logiciel de gestion des stocks pour restaurants peut vous aider à éliminer les incertitudes liées à ces décisions commerciales, et peut également vous aider à économiser de l'argent sur les coûts de main-d'œuvre et à améliorer votre flux de trésorerie. Par exemple, supposons que vous ayez un week-end chargé à venir et que vous deviez vous assurer d'avoir suffisamment de poitrines de poulet sous la main. Avec un logiciel de gestion des stocks, vous pouvez rapidement voir combien de poitrines de poulet vous avez en stock et décider d'en commander d'autres. Ce type d'information est précieux pour prendre des décisions concernant votre entreprise et peut vous aider à économiser du temps et de l'argent à long terme.
À partir de analyse prédictive à une échelle intégrée et les bons de commande automatisés, de nombreux facteurs doivent être pris en compte lors de la prise de décision quant au choix du logiciel d'inventaire de restaurant. Vous devrez choisir celui qui convient le mieux à votre entreprise et à ses besoins. Pour ce faire, vous devez tenir compte du nombre d'utilisateurs disponibles, du coût total et de son intégration à vos systèmes existants.
La solution ? FOUET.
Il y a clairement beaucoup à prendre en compte lorsqu'il s'agit de choisir un logiciel pour gérer le système d'inventaire de votre restaurant. Heureusement, il y en a un qui possède tout ce dont vous avez besoin pour gérer une entreprise prospère et c'est WISK. Notre équipe est composée de restaurateurs, nous comprenons donc votre activité et vos besoins.
Avant tout, WISK est la bonne solution pour vos résultats financiers. Il a été prouvé que notre logiciel permet de réduire le temps d'inventaire du restaurant de 80 % et de minimiser les débordements de 90 %. Intéressé ? Consultez nos clients satisfaits actuels et réservez une démonstration en ligne pour en faire l'expérience par vous-même. Cliquez ici pour plus d'informations.
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