La gestion d'un bar-restaurant et la concurrence avec d'autres établissements peuvent représenter une pression importante. De nombreuses variables doivent être prises en compte lors de la gestion d'un bar-restaurant, car il faut beaucoup de travail et de dévouement pour concevoir des stratégies visant à améliorer les ventes des bars, à attirer plus de clients et à fournir un service exceptionnel à tous ceux qui les visitent. Vous devez garder à l'esprit que la clé du succès est la régularité. Assurez-vous de leur offrir la même expérience de haute qualité à chaque visite !
Découvrez ces meilleures stratégies de bar pour augmenter les ventes et les performances de votre bar. En vous concentrant sur la fourniture d'un excellent service client, en proposant une large sélection de boissons, des stratégies marketing efficaces et en garantissant une atmosphère de bar chaleureuse, vous pouvez créer un environnement agréable pour vos invités. Continuez à lire pour découvrir des idées qui peuvent vous aider à faire passer les ventes de vos bars au niveau supérieur !
Les étapes pratiques pour les propriétaires de bars et de restaurants
Si vous êtes propriétaire d'un restaurant et d'un bar, il y a un certain nombre de choses à prendre en compte et il est essentiel de comprendre les principes fondamentaux avant de pouvoir gérer un bar et en gérer un. Cela devrait inclure la maîtrise de la terminologie des boissons alcoolisées et la détermination des boissons les mieux adaptées à votre entreprise de restauration.
Vous pouvez également tenir compte du temps que les clients passent dans votre bar, car cela vous aidera à déterminer s'il est nécessaire d'augmenter le personnel afin de fournir un meilleur service.
Pour être efficace avec vos services dans le bar de votre restaurant, vous devez suivre quelques étapes importantes qui sont des points cruciaux à prendre en compte :
- Désinfectez souvent le bar
- Munissez-vous d'ustensiles, de serviettes, d'assiettes et de verres supplémentaires pour vous assurer de servir chaque client de manière égale et rapide
- Vérifiez et confirmez les livraisons des commandes pour chaque produit que vous recevez
- Placer la nourriture commandes de menus en fonction de vos recettes
- Mettez à jour vos recettes de boissons en fonction des besoins de vos clients et de l'apparence de votre marque
- Définissez clairement des directives pour les tâches liés à la prise d'inventaire
- Visez à réduire le coût de coulée de vos boissons exclusives pour augmenter les profits du bar.
- Préparer des réunions avec le personnel après chaque audit
- Vérifiez vos factures chaque fois que vous faites de l'inventaire
- N'hésitez pas à donner des commentaires positifs à votre personnel
- Donnez des exemples d'amélioration lorsque vous envoyez des commentaires négatifs au personnel. Cependant, évitez les punitions comme moyen de motiver le personnel, car cela aurait l'effet inverse.
- Demandez l'aide d'un professionnel si nécessaire. Consultez les gestionnaires de comptes, et des banquiers personnels, investir dans un logiciel d'inventaire, etc.
- Communiquez souvent avec votre personnel et mettez-le à jour dès que possible avec de nouvelles informations. Par exemple, si vous planifiez un nouvel horaire ou si vous proposez une offre spéciale du jour.
- Créez un programme de fidélité pour récompenser les clients réguliers
- Sachez quand ont lieu les fêtes nationales ou les fêtes culturelles et payez le personnel en conséquence
- Avoir de la place pour le développement professionnel
Comment augmenter les ventes de votre my bar : redécorer
L'industrie hôtelière vise à créer une ambiance chaleureuse et idéale pour les clients. Cela est particulièrement important pour les bars, où les clients passent souvent beaucoup de temps à socialiser.
Si vous êtes un propriétaire d'un bar et d'un restaurant, il est important de vous assurer de créer un espace à l'atmosphère de bar relaxante et accueillante. Cela peut inclure le choix d'un mobilier à la fois élégant et confortable et la garantie que l'aménagement du lieu est ouvert et accueillant. Cela donnera le ton à l'expérience globale de l'entreprise, ce qui peut influencer la perception des clients quant à la qualité des produits et services proposés.
Il est également important d'avoir un personnel amical et attentif, qui veille à ce que les clients se sentent toujours les bienvenus et vivent une expérience client positive.
Voici quelques idées pour créer une atmosphère de bar chaleureuse qui encouragera les clients à rester plus longtemps et à dépenser plus d'argent, ce qui se traduira par une augmentation des profits du bar, de la croissance et une expérience client positive.
1. Éclairage
Améliorez l'atmosphère de votre bar en y ajoutant un éclairage caractéristique, comme des lumières à intensité variable ou des appliques murales au-dessus de la zone du bar pour créer une atmosphère intime et confortable pour les clients.
Vous devriez également demander à votre électricien quelle est la meilleure façon de régler et de contrôler ces types d'éclairage afin qu'ils puissent être allumés ou éteints en fonction de l'heure de la journée et de la saison. Une faible luminosité peut favoriser la détente et la passion, tandis qu'un éclairage fluorescent vif est énergique et frais, ce qui a tendance à augmenter les ventes d'alcool.
Pour trouver l'équilibre parfait entre un éclairage lumineux et un éclairage faible, il faut d'abord choisir les bonnes lumières ambiantes, car ce sont elles qui occuperont le plus d'espace.
L'éclairage suspendu industriel est un excellent moyen d'améliorer l'éclairage de votre bar et de créer une atmosphère chaleureuse et accueillante. L'éclairage suspendu est un type d'éclairage suspendu au plafond et qui émet une lumière douce et diffuse, parfaite pour créer une ambiance détendue. Les lampadaires industriels sont également très polyvalents et peuvent être utilisés pour mettre en valeur différentes zones de votre bar, comme l'étagère Bourbon ou les robinets à bière.
Les lumières ambiantes sont également souvent classées dans la catégorie des lampes suspendues telles que les lampes à pot, les lustres et les éclairages sur rail, mais les lampes encastrées peuvent également absorber la majorité de l'éclairage ambiant. Entre les luminaires encastrés et les suspensions industrielles, si vous voulez un look plus classe, optez pour des luminaires encastrés, mais si vous voulez des luminaires plus décontractés, optez pour des suspensions.
Les lampes de travail sont aussi importantes que l'éclairage ambiant, car cela déterminera dans quelle mesure votre personnel et vos clients peuvent lisez le menu et naviguez le restaurant. Il peut s'agir de petites ampoules lumineuses dispersées là où vous le jugez le plus pratique, ou elles peuvent être adjacentes à l'éclairage d'accentuation pour compenser la visibilité que l'éclairage ambiant ne fournit pas.
Les lumières d'accentuation doivent être utilisées avec parcimonie pour mettre en valeur les produits que vous vendez, tels que le bouteilles exposées au bar, ou utilisé pour faire ressortir certaines œuvres d'art aux yeux du public.
2. Intensité lumineuse
L'intensité lumineuse est un autre facteur d'éclairage. Trop lumineux, les gens seront tentés de partir plus tôt ou d'opter pour un verre en plein air. Trop sombre, ça va être déprimant. Habituellement, les ampoules aux tons chauds créent une atmosphère calme et plus accueillante. Par conséquent, si vous manquez de luminaires, le choix des couleurs peut changer considérablement l'ambiance.
Utilisez les lumières colorées avec parcimonie pour créer une ambiance spécifique : un bar avec des lumières roses crée une atmosphère romantique, tandis qu'une lumière orange est plus énergique. Ceux qui ont un éclairage rouge sont associés à l'excitation et à la fête, alors que le bleu crée une ambiance branchée et cool.
Évitez d'utiliser des couleurs fluo ou autres couleurs collantes car elles donneront à votre bar une apparence moins raffinée que vous ne le souhaiteriez, mais cela convient aux restaurants qui proposent principalement des boissons plutôt que de la nourriture ou qui recherchent une ambiance rétro.
3. Décor
De plus, il est important que vous fassiez attention à la décoration de votre bar, qu'il s'agisse d'ajouter une touche personnelle avec des photos de membres de la famille ou de membres du personnel au bar ou d'ajouter des accents et des couleurs assortis à votre menu.
Jetez un œil à certains de ces conseils de décoration de bar pour améliorer l'attrait et la qualité de votre bar.
- Plus c'est plus. Sur la base des tendances actuelles, le blanc n'est plus aussi intéressant qu'avant. Remplissez donc votre espace de différentes couleurs, textures, formes et tailles pour augmenter la variété dans la zone du bar.
- Les œuvres d'art et les miroirs accroissent l'attrait visuel des clients pour le bar de votre restaurant et apportent plus de luminosité à l'espace. Vous pouvez également faire équipe avec des artistes locaux ou renommés pour décorer vos murs.
- Pensez à commander de nouvelles chaises qui ajoutent de la couleur à l'espace. Tout siège supplémentaire que vous pouvez obtenir augmentera vos ventes et augmentera le nombre de personnes qui apprécient leur séjour dans votre établissement.
- Créez un menu avec de grandes polices ou modifiez les polices pour permettre aux clients assis à table ou plus loin du bar de voir plus facilement les boissons que vous proposez.
- Ajoutez quelques plantes décoratives pour rehausser la beauté naturelle de votre bar. Ceci est particulièrement important si vous voulez que les clients se sentent à l'aise et disposent de plus d'espace tout en purifiant l'air. Vous pouvez ajouter des murs décoratifs remplis de verdure naturelle qui ajouteront une ambiance terre-à-terre à votre restaurant.
- Ajoutez des panneaux ou des affiches avec des messages positifs à proximité de votre bar, tels que « La boisson parfaite vous attend » ou « Entrez, nous avons ce qu'il vous faut ».
- La présence de téléviseurs dans le bar attirera les clients qui regardent le sport ou qui aiment simplement regarder la télévision, ce qui peut leur apporter confort et envie de rester plus longtemps. Vous pouvez également les utiliser pour afficher votre menu, vos événements et vos offres spéciales, car l'affichage numérique peut contribuer à hauteur de 30 % à votre point de vente.
4. Musique
La meilleure façon d'augmenter les ventes des bars est d'améliorer le système audio de votre établissement. Cela peut se faire de différentes manières, la plus populaire étant l'installation de haut-parleurs ambiophoniques afin que la musique envahisse chaque coin de rue et que personne ne rate ses chansons préférées.
Si vous disposez d'un espace plus ancien et que vous ne pouvez pas installer de haut-parleurs autonomes ou une technologie de pointe, vous devriez envisager d'ajouter un système audio à la barre.
La plupart des bars sont équipés de télévisions et diffusent de la musique. Il peut donc être difficile d'entendre vos invités parler entre eux, ce qui augmentera leur frustration d'être au bar. Il est important non seulement que les clients puissent s'exprimer librement sans problème, mais aussi qu'ils se sentent engagés dans la conversation entre eux.
Il est également important d'augmenter les ventes des bars en équilibrant la qualité du son produit par votre bar : la musique doit être à un volume approprié, pas trop fort pour masquer la conversation et le bruit général des clients, mais pas trop faible non plus, sinon les gens auront du mal à l'entendre.
Pour ce faire, vous pouvez installer une table d'harmonie sur la barre, ce qui vous permettra de régler des paramètres tels que les basses, les aigus et même le volume.
Bien entendu, le volume peut également susciter certaines émotions chez les gens. Écoutez de la musique à un rythme plus lent si votre restaurant accueille moins de monde. Toutefois, si vous souhaitez attirer plus de monde dans votre restaurant, vous devrez peut-être vous adapter en conséquence.
En revanche, une musique plus entraînante peut améliorer les ventes de boissons de 40 % lorsque votre restaurant est bondé, car des tempos plus rapides favorisent une consommation plus rapide et des décisions plus rapides. Le genre de musique que vous choisissez dépend de la cuisine et de la décoration que vous proposez, car cela garantira la cohérence et l'absence de conflit.
Une musique plus forte est particulièrement utile pour augmenter les ventes pendant l'happy hour, qui définit le thème et l'ambiance de votre restaurant, car elle correspond à l'enthousiasme et aux comportements socialisants. 46 % des clients affirment également que les offres et les boissons spéciales influencent positivement leur décision d'entrer dans un bar/restaurant.
5. Conversation
La façon dont les barmans communiquent avec les clients est également importante.
Les barmans doivent non seulement mémoriser les commandes de boissons, mais également établir des relations avec les clients. Ils sont chargés de créer une expérience client positive en fournissant un excellent service et en interagissant avec le public cible et les nouveaux clients.
Des études montrent que quand le personnel du bar interagit au moins toutes les 30 minutes avec leurs invités, ils augmentent leurs ventes d'alcool jusqu'à 30 %.
Si vos barmans sont sympathiques et attentifs, ils augmenteront les ventes du bar en faisant en sorte que les clients se sentent plus valorisés. Cela peut se faire de différentes manières :
- Souriez à tous ceux à qui vous parlez
- Établissez un contact visuel avec chaque client autant que possible
- Toujours assurez-vous que votre bar est bien approvisionné afin que le service ne soit jamais trop long, sinon les gens seront frustrés et partiront
- Écoutez ce que veulent vos clients et ne faites pas de suppositions ; vous pourriez augmenter les ventes d'alcool en leur proposant une nouvelle boisson ou une nouvelle entrée qu'ils n'ont peut-être pas encore essayée.
Augmentez les interactions avec le personnel de votre bar grâce au utilisation d'un système de point de vente. C'est ici que les barmen ont accès aux commandes et aux préférences des clients. Cela les aidera à se rappeler combien tout le monde a bu ou si la boisson préférée de quelqu'un a besoin de plus de glace. Cela les aide également beaucoup lorsqu'ils sont occupés, car cela augmentera les ventes de votre bar et améliorera l'efficacité de vos barmans.
Pour ajouter à cela, les barmans doivent également être capables à la vente incitative, qui consiste à convaincre les clients de passer à une boisson ou à un produit alimentaire plus cher afin d'augmenter les profits du bar.
La vente incitative peut augmenter les revenus des bars jusqu'à 60 %. C'est également là que les barmans augmenter leurs propres pourboires et augmentez le montant qu'un client dépense en une seule séance. Parmi les exemples, citons le fait de proposer des boissons gratuites et exclusives, de suggérer un apéritif ou un dessert pour accompagner tous les plats qu'ils ont commandés et de demander aux clients s'ils veulent autre chose au moment de partir.
6. Parfum
La prochaine chose que vous pouvez faire pour augmenter les ventes de bars c'est en utilisant des parfums. Quelle que soit la taille d'un bar ou d'un restaurant, il est toujours possible d'apporter des améliorations afin d'augmenter les recettes du bar. L'une des solutions consiste à ajouter des parfums caractéristiques associés à des décisions d'achat positives, tels que les agrumes, la vanille ou la cannelle.
Une étude de l'université Rockefeller a révélé que les gens se souviennent de 35 % de ce qu'ils sentent, contre 5 % de ce qu'ils voient et 2 % de ce qu'ils entendent.
Qu'est-ce qu'un parfum signature ? Un parfum caractéristique fait référence à l'odeur que vous associez à votre bar ou à votre restaurant. Ainsi, lorsque les clients entrent, ils peuvent ressentir ce que c'est que d'y être sans y être encore allés (ce qui augmentera les ventes du bar). Ce sentiment se traduit par l'envie de revenir et de revenir encore et encore. Des recherches ont montré que les clients augmentent leurs achats d'alcool de 27 % lorsqu'ils vivent une expérience agréable.
Une façon d'y parvenir tout en conservant une ambiance élégante consiste à ajouter des parfums ou des diffuseurs exclusifs disponibles dans la plupart des magasins. Cela créera un environnement accueillant qui ressemble à une atmosphère de bar confortable. Ils sont souvent utilisés dans le secteur de la restauration, en particulier dans les hôtels, et il a été prouvé qu'ils augmentaient la volonté des clients de séjourner dans un bar. Vous pouvez également utiliser des parfums en utilisant des bougies ou même des bâtonnets d'encens conçus pour les bars, car ils augmenteront les ventes des bars sans paraître collants.
Cependant, vous devez faire attention à ne pas en abuser avec les parfums afin de ne pas irriter vos clients. L'utilisation du parfum est un moyen subtil d'attirer plus de monde et d'augmenter les ventes des bars sans avoir l'air trop exagéré ou trop autoritaire (surtout si vous avez des clients sensibles).
Elle a également la capacité de modifier les sentiments d'une personne. Par exemple, l'huile de menthe poivrée augmente la vigilance et l'énergie, tandis que la lavande favorise la relaxation et réduit l'anxiété.
La clé du parfum est de choisir celui qui convient à votre bar en fonction de ce que vous recherchez, car chacun augmentera les ventes de bars de différentes manières. Sachez également que certains parfums peuvent augmenter l'appétit. Il ne s'agit donc pas seulement de créer un environnement agréable, mais aussi d'augmenter les ventes de produits alimentaires !
7. Touchez
Proposer des menus physiques peut sembler démodé, mais cela change la façon dont les clients découvrent votre restaurant. Vous pouvez jouer avec différents matériaux lors de la conception de vos menus pour les rendre plus luxueux ou même pratiques au bar. La plupart des menus de bar sont recouverts de cuir ou de matériaux imperméables de haute qualité afin de ne pas être compromis lorsqu'ils sont exposés à des liquides.
La texture et le poids peuvent être mis en œuvre dans votre bar en fonction de la verrerie que vous utilisez pour servir les boissons. Par exemple, les verres à pied sont plus chers et plus fragiles que les verres à vin. Ainsi, lorsque les clients les utilisent, ils passent plus de temps dans votre bar. Même dans les verres utilisés par votre personnel pour servir de l'alcool fort, l'achat de modèles légèrement plus lourds peut faciliter l'expérience de dégustation de la boisson.
Une autre façon d'augmenter la durée de séjour d'un client dans votre bar est de l'occuper à autre chose, par exemple en lui donnant de l'eau ou du café pour l'inciter à commander autre chose. Le simple fait d'ajouter de la glace aux boissons ou de permettre aux clients de demander des garnitures telles que des tranches de citron, de lime et d'orange ou des cerises peut leur donner une impression positive du bar.
De plus, vous pouvez également augmenter les ventes de votre bar en utilisant des matériaux et des textures rustiques tels que le bois, le cuir, la pierre et les surfaces métalliques qui créent une atmosphère chaleureuse pour votre bar. Il offre aux clients une expérience tactile et augmente le temps qu'ils passent dans votre établissement.
Il existe également d'autres moyens d'augmenter les ventes d'alcool en utilisant le toucher, par exemple en déposant un joli tissu ou un tapis sous les pieds pour ajouter une touche de chaleur et d'ambiance.
La disposition des sièges dans un bar joue également un rôle important, tant pour les clients que pour le personnel. Avec des sièges soigneusement planifiés, les invités peuvent être hébergés en groupe ou individuellement, selon leurs préférences.
Cela permet également de discuter facilement et d'avoir une vue imprenable sur le bar. La disposition des sièges est essentielle pour une organisation efficace des services pour le personnel. La mise en page doit également permettre une accès facile au bar, afin que le personnel puisse réapprovisionner rapidement les stocks et répondre aux besoins des clients. Assurez-vous également que la disposition de vos sièges laisse suffisamment d'espace pour que les clients puissent naviguer et prendre un verre confortablement et qu'ils puissent être servis rapidement et sans interruption.
Nous vous suggérons des tabourets de bar avec un matériau souple et un peu de soutien dorsal.
Il n'y a rien de mieux que le fait de pouvoir manger où bon lui semble. Le fait d'avoir une terrasse, un jardin ou des sièges extérieurs dans votre bar augmentera les ventes d'alcool de 43 %, qui proviennent principalement de clients plus jeunes.
En effet, les clients ont le choix entre de nombreuses options ; elles ne sont en aucun cas limitées. Les espaces extérieurs sont utilisés comme des lieux où les gens peuvent manger, boire et se détendre tout en sentant la brise et en profitant du soleil.
De plus, en socialisant à l'extérieur, les gens sont plus susceptibles d'acheter de la nourriture et des boissons dans un bar ou un restaurant parce qu'ils s'amusent bien. Ils découvrent essentiellement votre nourriture différemment, ce qui attire un public diversifié lorsque l'on compare les repas à l'intérieur et à l'extérieur.
L'espace extérieur est également un excellent moyen d'augmenter les ventes d'alcool en permettant aux clients de manger et de boire où ils le souhaitent sans avoir à se retrouver dans un environnement inconfortable, comme à l'intérieur de votre restaurant ou de votre bar, ce qui peut être préjudiciable si vous essayez d'augmenter vos achats d'alcool.
8. Goûter
Le goût est inévitable car votre bar dépend des boissons que vous servez. Les clients seront plus enclins à revenir si vous proposez quelque chose d'original, quelque chose qu'aucun autre bar ne proposera.
L'astuce consiste à proposer des boissons personnalisées, des mélanges exclusifs et de la bière artisanale, ou embaucher des barmen faisant preuve de créativité dans leur manche. Proposer des boissons spéciales ou organiser des événements où les jeunes clients peuvent déguster différents types d'alcool sont également de bons moyens d'augmenter les ventes des bars. En effet, vous leur donnez la possibilité d'essayer avant d'acheter, ce qui augmentera vos chances de réaliser des marges bénéficiaires significatives.
Par exemple, si vous êtes propriétaire d'un bar à vin et que vous proposez des dégustations à des clients qui ne savent pas ce qu'ils aimeraient, ils ont la possibilité d'en avoir pour leur argent, car il y a moins de chances de vendre une boisson qu'ils n'apprécient pas. Grâce à la dégustation, les clients peuvent passer une commande en toute confiance et, le plus souvent, continuer à passer plus de commandes par la suite.
Supposons que vous proposiez un cocktail signature que personne d'autre ne possède ou que vous proposiez une saveur originale dans votre bar. Les clients seront attirés par ce type de boisson car peu d'autres bars proposent ce type de boisson. Cela encourage également les gens à venir dans votre bar et à revisiter ces boissons spéciales.
Une autre option de boissons consiste à proposer des boissons populaires dans des formats plus grands, tels que des pichets, des sangrias, des margaritas, des daiquiris, etc. Cette option permet de planifier des événements de groupe plus facilement et de manière plus amusante, car les clients peuvent partager un pichet de leur boisson préférée avec leurs amis.
La nourriture doit également être prise en compte lors de l'augmentation des ventes des bars. C'est le moyen idéal pour augmenter les ventes de votre bar en augmentant le nombre de personnes qui viennent dîner ou déjeuner. Même si vous ne servez probablement pas de repas au bar, proposer des plats gratuits aux boissons servies, tels que des olives, du fromage et des noix, est un excellent moyen d'augmenter les ventes du bar.
De plus, proposer une option de boissons à emporter est un autre moyen d'augmenter les ventes des bars. Cela peut être fait en ayant votre métier bière à vendre en canettes ou en bouteilles que vous pouvez acheter à votre bar.
Comment augmenter les ventes de mon bar ?
L'objectif principal de toute entreprise est de réaliser des bénéfices, et le secteur de l'hôtellerie ne fait pas exception. Pour vous assurer que votre bar réalise des marges bénéficiaires élevées et gagne de l'argent de main en main, vous devez trouver des moyens d'inciter les clients à acheter des boissons. Il peut être difficile d'augmenter les ventes de vos bars, mais avec quelques conseils, vous serez sur la bonne voie pour augmenter les revenus de votre bar.
Les 8 meilleures idées pour créer un pub animé
Un bon pub, c'est bien plus qu'un endroit pour prendre un verre. C'est un endroit où les gens peuvent venir se détendre, socialiser et oublier leurs problèmes pendant un moment. Mais comment faire en sorte que votre bar soit surpeuplé en permanence ? La solution consiste à fournir une expérience client extraordinaire et un service de qualité pour augmenter les bénéfices des bars. Un événement de bar fantastique peut y contribuer. Il est important d'organiser des événements et des happy hour les jours hors pointe pour inciter davantage de clients à revenir sur votre site.
(1) Organisez des soirées à thème dans un bar et organisez des concepts d'événements
Les entreprises de restaurant-bar ont souvent besoin d'attirer un flux constant de clients pour maintenir une marge bénéficiaire élevée. Cependant, cela peut être difficile à réaliser pendant les jours ou les règles plus lents. Pour lutter contre ce problème, les bars devraient organiser des soirées ou des événements à thème. Cela implique de décorer l'espace de manière festive ou thématique, de jouer de la musique plus entraînante qui fait danser les gens, ou de proposer des jeux de bar ou d'autres activités de divertissement.
Offrir quelque chose d'unique et d'excitant peut vous aider à faire en sorte que votre bar-restaurant reste occupé, même pendant les périodes les plus calmes. Par exemple, l'organisation d'une soirée entre femmes ou d'un happy hour peut attirer davantage de femmes ou d'employées de bureau à la recherche d'un endroit pour se détendre après le travail. Proposer des remises sur certaines boissons et autres plats du menu peut également attirer les clients qui ont un budget limité. Et pour ceux qui recherchent une expérience plus unique, l'organisation d'événements thématiques tels qu'une soirée karaoké ou une soirée jeu-questionnaire peut être un excellent moyen d'attirer de nouveaux clients et d'augmenter les profits du bar.
C'est également le meilleur moment pour promouvoir les offres saisonnières, les offres spéciales et autres promotions de l'happy hour. Par exemple, vous pourriez proposer des boissons spéciales et des plats exclusifs à ceux qui achètent un certain nombre de boissons. De plus, ces événements peuvent également aider à attirer des clients qui n'auraient peut-être pas considéré votre bar autrement.
(2) Créez quelque chose à partir de votre propre menu secret
Créez et concentrez-vous sur des boissons et des produits alimentaires exclusifs plus rentables. Offrir vos cocktails exclusifs est un excellent moyen d'intéresser les gens à ce que votre bar a à offrir.
Commencez par créer une sélection de boissons propres à votre établissement et qui plairont à votre marché cible. Si vous essayez d'attirer une clientèle jeune et branchée, par exemple, vous devriez vous concentrer sur les cocktails tendance. Si vous visez un public plus mature, les boissons classiques comme les martinis et Old Fashion peuvent être plus appropriées. Une fois que vous avez créé votre sélection de boissons spéciales, il est important de la promouvoir efficacement sur les réseaux sociaux et d'encourager les clients à essayer quelque chose de nouveau.
(3) Promouvoir les offres spéciales de l'happy hour
Le bar-restaurant fonctionne avec une faible marge bénéficiaire et les ventes des bars constituent généralement une source majeure de revenus. La plupart des bars proposent des offres spéciales pour l'happy hour, qu'il s'agisse de réductions sur des cocktails maison ou des apéritifs.
Plusieurs fois, il existe également des happy hours à thème qui comprendront un recette de cocktail mensuelle concours, la boisson gagnante devenant la boisson phare du mois. Un concours mensuel de recettes de cocktails est un excellent moyen pour les barmans de montrer leurs compétences et leur créativité. Le type de boisson servi dépendra de l'orientation du bar.
Bien sûr, les clients sont toujours à la recherche de bonnes affaires. Promouvoir les happy hours est donc un excellent moyen d'augmenter les ventes des bars. Le plus souvent, les clients fidèles commanderont plus d'un verre pendant les happy hours car prix spéciaux et frais de nourriture sont bien meilleurs qu'ils ne le sont pendant les heures normales. Vous pouvez également proposer des ventes de boissons ou des réductions pour les grands groupes ou pour les clients qui achètent plusieurs boissons.
Pour les milléniaux, qui sont plus susceptibles de préférer les boissons sans alcool, pensez à proposer des happy hours sur les boissons sans alcool. La bière artisanale est également de plus en plus populaire, il est donc important que les barmans connaissent bien les différents types et marques.
Enfin, veillez à afficher bien en évidence les informations relatives à l'happy hour afin que les clients sachent quand ils peuvent profiter de boissons à prix réduit ou d'une assiette gratuite pendant les promotions de l'happy hour.
(4) Profitez de l'expérience du bar
Ce qui rend les sorties dans un bar amusantes, c'est en partie l'expérience elle-même.
Comme tout propriétaire de bar le sait, il est essentiel de proposer une excellente carte de cocktails pour attirer de nouveaux clients. Cependant, le simple fait de proposer une grande sélection de boissons ne suffit pas à inciter les gens à revenir.
Pour vraiment fidéliser votre clientèle, un propriétaire de bar doit proposer une atmosphère de bar unique, amusante et excitante qui fasse de votre pub une destination et encourage les clients à rester plus longtemps et à acheter plus de boissons.
(5) Jeux de bar
Les jeux sont un excellent moyen de créer un environnement interactif et peuvent potentiellement vous aider à augmenter les profits des bars. Les jeux de bar les plus populaires incluent le billard, les fléchettes, le baby-foot et les soirées trivia sont idéales pour les bars car ils permettent aux clients de socialiser et de s'amuser sans trop se bousculer. Et surtout, leur installation est relativement peu coûteuse. Assurez-vous simplement de choisir des jeux qui plaisent à votre public cible. Par exemple, si vous visez un public jeune et branché, vous pourriez envisager de proposer des jeux vidéo ou du tennis de table. Si vous ciblez un public plus mature, les jeux de cartes ou les échecs peuvent être plus appropriés.
De plus, proposer des boissons spéciales, comme vos propres cocktails maison, est efficace pour encourager les clients à essayer quelque chose de nouveau (et, espérons-le, à acheter plus de boissons !). Cela vaut également la peine d'envisager de proposer des promotions happy hour sur les réseaux sociaux ou d'offrir des réductions aux groupes d'amis qui jouent à des jeux ensemble.
Quels que soient les jeux de bar que vous choisissez, assurez-vous de les promouvoir avec des boissons spéciales et d'autres promotions.
(6) Offrez des échantillons gratuits
Échantillons gratuits de plats de menu sont souvent utilisés dans le secteur de la restauration.
Cela peut servir à créer une confiance mutuelle entre le serveur et le client et contribue au principe de réciprocité, qui consiste à ressentir le besoin de redonner à ceux qui nous ont fait preuve de générosité.
Cette technique peut également être particulièrement efficace pour mettre en valeur des offres de boissons nouvelles ou uniques, telles que les boissons exclusives du bar. Rien n'incite plus quelqu'un à acheter une boisson que d'en avoir l'avant-goût gratuitement et c'est un excellent moyen d'inciter les gens à les acheter.
En donnant aux clients potentiels un avant-goût de la carte des boissons, ils seront plus susceptibles d'être curieux à l'idée d'essayer plus d'une boisson, ce qui peut vous rapporter beaucoup d'argent. Bien entendu, il est important de faire preuve de stratégie lorsqu'il s'agit de distribuer des boissons gratuites. Veillez simplement à ne pas trop donner, sinon vous réduirez la rentabilité de votre bar. Il est donc important de trouver le bon équilibre.
Commander en toute simplicité
Ce que vous attirez dans le bar de votre restaurant dépend de ce que vous offrez et de ce que vous communiquez aux clients. Une façon d'augmenter les profits des bars est d'être plus inclusif et diversifié dans votre offre de boissons.
Cela inclut l'affichage de photos de boissons sur le mur tout en veillant à ce que les gens soient au courant des offres spéciales et des options afin qu'ils aient le sentiment de contrôler le processus de commande.
Il est important de proposer une gamme variée de cocktails et de boissons pour tous les types de personnes, qu'il s'agisse de boissons fruitées ou d'autres personnes au goût plus sucré ou à la recherche de boissons plus alcoolisées. Proposez des variantes telles que des boissons vierges, des margaritas glacées, des margaritas avec glaçons, des martinis et des mojitos.
Cela augmentera certainement les ventes d'alcool, car les clients sont plus susceptibles de commander des boissons qu'ils connaissent ou qu'ils ont déjà essayées.
Les clients sont plus susceptibles de commander des boissons s'ils peuvent les voir. Il est donc important que vous proposiez une variété de verres et d'alcool aux clients qui souhaitent quelque chose de différent de ce qui est proposé au robinet.
Offrir une boisson plus chère que ce que propose un bar moyen peut également vous être bénéfique. Cela augmentera la perception de votre bar et de sa qualité, ce qui pourrait attirer davantage de clients à la recherche d'un établissement haut de gamme.
Bien que les gens viennent dans les bars pour boire, n'oubliez pas qu'il peut y avoir beaucoup de concurrence à proximité. L'offre de menus numériques peut également réduire la frustration des quelques clients pressés ou de ceux qui font la queue.
Vous pourriez également augmenter le nombre d'employés du bar pour améliorer l'efficacité et réduire les temps d'attente. Dans certaines circonstances, il peut également être approprié d'augmenter les prix des boissons afin d'augmenter les marges bénéficiaires, ce qui favorise les ventes d'alcool.
Préparation de boissons
Le personnel du bar étant l'un de vos atouts les plus précieux, il est important d'investir pour bien les entraîner. Avec de bonnes instructions, ils approfondiront leurs connaissances et leurs services avec plus de confiance, ce qui signifie que les clients apprécieront encore plus leur expérience.
Le personnel devrait être en mesure d'identifier les différents types de boissons afin que, lorsque quelqu'un les demande, il sache quels ingrédients sont nécessaires ou combien de temps il faudra pour les préparer.
Par exemple, il est possible de faire la différence entre une bière brune et une bière blonde. Savoir cela facilite la commande pour quelqu'un d'autre, car il peut rapidement déclarer sa préférence.
Un autre exemple concerne l'identification des liqueurs obscures. Il s'agit d'un petit détail qui permet aux clients de se sentir plus en confiance lors de la commande et d'augmenter les ventes d'alcool.
Un autre exemple inclut : « Quel type d'alcool servez-vous ? » - c'est l'occasion idéale d'augmenter les ventes des bars en mentionnant qu'ils proposent des boissons du monde entier.
Savoir comment bien refroidir un verre est également un détail important qui est souvent négligé. Il s'agit d'une étape essentielle du processus d'un barman, car elle peut faire en sorte que quelqu'un d'autre apprécie sa boisson ou non.
Peu importe la qualité de l'alcool si vous ne le servez pas correctement à vos clients, et de nombreuses personnes seront très déçues par les boissons servies trop froides ou pas assez froides.
Un autre détail important est de bien recouvrir un verre à servir avec vos boissons en l'humidifiant d'abord avec des agrumes ou de la liqueur, puis en le plongeant dans le plat contenant votre ingrédient, tel que du sel, du sucre, de la cannelle, du piment, du gingembre, des bonbons concassés, etc.
Tirs de mesure
Souvent, les barmans utilisent le verre à liqueur comme unité de mesure au lieu du ml ou de l'once. La taille et la forme de ces verres varient d'un établissement à l'autre. Demandez donc à votre personnel ce qu'il utilise habituellement pour préparer les boissons et ajustez le type de verre à liqueur ou de shaker utilisé pour préparer les boissons.
Les barmans devraient également connaître la différence entre les onces, les millilitres et les shots. Ceci est important car certaines boissons sont préparées avec une quantité spécifique d'alcool. Connaître ces mesures aidera donc les barmans à préparer les boissons plus efficacement.
Par exemple, si quelqu'un demande un produit « à l'ancienne », il devra peut-être préciser s'il veut qu'il soit fait avec du bourbon, du brandy ou du whisky pour que le barman puisse le préparer.
Les barmans doivent également connaître la quantité d'une once, ce qui peut varier selon l'endroit où vous vous trouvez. Par conséquent, si un barman ne connaît pas les mesures, il est encouragé à demander au personnel qui connaît les procédures de votre restaurant, au lieu de deviner en vous basant sur la taille d'un autre bar.
Pour mesurer le nombre de doses dans une bouteille, il faut connaître la teneur en alcool de la bouteille.
Une bouteille de vodka typique de 750 ml ou 1 litre contient 40 onces liquides, tandis que les bouteilles plus petites peuvent contenir aussi peu que 30 onces liquides. Vous diviseriez ensuite ce résultat par 0,6, soit le nombre d'onces liquides qu'il y a dans un shot (environ).
Par exemple, si vous voulez savoir combien de shots se trouvent dans un contenant de 18 oz, il serait 2,5 fois plus grand que ceux contenant 12 oz et environ 20 % de moins par boisson en raison de l'ajout de glace selon l'endroit où vous vivez et d'autres facteurs.
Cependant, WISK est une application puissante qui compte le nombre de doses qu'il reste dans vos bouteilles sans avoir à faire des calculs à chaque fois que vous devez les utiliser. Il fonctionne en mesurant les dimensions de votre bouteille sur une balance Bluetooth et en l'associant facilement à une base de données sur les alcools.
Une fois qu'elle correspond à une bouteille ou que vous avez saisi manuellement une nouvelle bouteille lors de l'inventaire, elle calculer le nombre des doses restantes en fonction de la quantité de liquide restante en fonction du volume actuel. Tant que vous faites l'inventaire régulièrement, vous n'aurez pas à vous soucier des détails vous-même.
Connaissances du bar
Comprendre et connaître les bases des barmen est un élément fondamental élément de tout bar réussi. Voici quelques détails qui peuvent facilement passer inaperçus :
- Connaissez les prix de vos menus : cela vous aidera à préparer des boissons pour de nouveaux clients ou à répondre aux demandes de clients qui souhaitent que leur alcool soit trop cher parce qu'ils pensent que c'est un produit haut de gamme.
- Soyez toujours professionnel et nettoyez souvent les locaux
- Faites preuve d'empathie envers les clients, essayez de ne pas prendre les choses personnellement et ne versez pas plus d'un verre par minute pour éviter tout renversement.
Terminologie courante à connaître
- Cold Shot : un verre d'alcool servi avec de la glace en accompagnement.
- Bac d'égouttage : plateau qui permet de récupérer la boisson renversée ou la glace dans un shaker.
- Muddler : instrument utilisé pour écraser et mélanger des cocktails, tels que des morceaux de sucre avec des fruits.
- Teintures : les barmans peuvent l'utiliser pour les infusions qui sont des extraits alcooliques d'herbes, d'épices ou d'autres produits alimentaires. De l'alcool est mélangé à ces ingrédients afin de préserver leur saveur.
- Étagère supérieure : littéralement le haut de l'étagère d'un magasin d'alcool, généralement de meilleure qualité que celle vendue aux personnes qui ne sont pas barmen.
- Le Well Drink est une boisson à base de bonne liqueur, terme courant dans l'industrie pour décrire les alcools de qualité inférieure.
- Skinny : terme de barman désignant une boisson allégée. Cela peut être fait en éliminant certaines substances afin de réduire la teneur en calories ou en alcool.
- Apéritif : boisson alcoolisée consommée avant un repas en entrée, comme du vin blanc et du champagne.
- Baril de bière : un baril de bière standard contient 31 gallons, ce qui équivaut à environ 18 caisses ou 288 bouteilles de douze onces
- Service de bouteilles: fait référence à la pratique qui consiste à acheter des boissons dans une discothèque à l'avance, plutôt que de les commander auprès du personnel du bar. Cela est courant lorsque les gens veulent que leur alcool soit servi avec de la glace et des mixeurs.
- Liqueur : boisson alcoolisée à base de céréales ou de spiritueux distillés, comme le whisky, ginet de la vodka.
- Aigre : est généralement préparé avec du jus de fruits ou du citron vert mélangé et servi sous forme de shot.
- À l'ancienne : on verse du whisky sur des glaçons qui sont ensuite écrasés à la main avant d'être filtrés dans un verre.
- Durée de conservation : durée pendant laquelle l'alcool reste frais. Cela peut être affecté par la qualité et le type de liqueur, ainsi que par des facteurs environnementaux tels que la température et l'exposition à la lumière.
- Vieillissement : les liqueurs, les vins et les bières peuvent être vieillis pendant un certain temps afin d'améliorer leur saveur. Il est important de recommander les bonnes boissons alcoolisées vieillies pour ceux qui recherchent une boisson de meilleure qualité.
- Secoué ou remué : fait référence à la façon dont une boisson est préparée par le barman. Pour une boisson secouée, de la glace et de l'alcool sont mélangées dans un récipient avant d'être filtrées dans le verre, tandis que les boissons mélangées sont simplement versées d'un récipient à l'autre.
- Collins : boisson alcoolisée à base de gin ou de vodka diluée avec de l'eau gazeuse (soda).
- Martini : l'un des cocktails les plus populaires servis dans les bars à base de gin ou de vodka assaisonnés de vermouth (une sorte de vin fortifié), de glaçons et de jus d'olive pour la garniture.
- Mimosa : cette boisson se compose généralement d'un mélange de champagne et de jus d'orange, ou parfois d'autres jus de fruits.
- Filtrer : filtrer la glace utilisée pour préparer une boisson et la remplacer par de la glace neuve pour qu'elle dure plus longtemps dans le verre du client.
- Mescal : boisson alcoolisée obtenue par distillation de vin ou de jus de fruits fermentés, comme l'ananas.
... et bien d'autres
Les chiffres à la baisse : comment limiter le coût de l'alcool
Réduire les déversements
L'une des dépenses les plus importantes liées à la gestion d'un bar est le gaspillage d'alcool. En veillant à ce que vos barmans sachent comment verser correctement et respectent les normes de versement, vous réduisez ce problème et vous pouvez consommer moins d'alcool, ce qui vous permet de réaliser des économies.
La première étape consiste à s'assurer que vos barmans utilisent des verres de la bonne taille pour chaque boisson. Une bonne règle de base serait d'utiliser un verre à liqueur pour les shots, et un verre à l'ancienne ou un verre à vin, selon ce que vous servez pour des boissons telles que des martinis, des cosmos, des boissons aigres, etc. Cela les aidera à doser la bonne portion d'alcool et vous évitera de gaspiller le reste.
Certains restaurants essaient d'attendre la fin du service lorsqu'ils ont compté leur inventaire, mais il est difficile de garder une bouteille d'alcool sous le radar.
Vous devez toujours vous assurer de connaître le nombre de bouteilles pouvant être stockées sur chaque étagère chaque fois que vous les réapprovisionnez, ce qui vous permet d'investir dans logiciel de gestion des stocks. Cela vous aidera à savoir quand il est temps de commander plus d'alcool et où va votre argent.
Concentrez-vous sur la gestion des stocks
La première étape serait téléchargement d'une application d'inventaire ou en investissant dans un logiciel de suivi dédié. La seconde consiste à attribuer à quelqu'un responsabilité du comptage et en sachant où va chaque bouteille à chaque réapprovisionnement.
Vous devez également vous assurer qu'aucun de vos employés ne consomme d'alcool contenu dans un contenant lorsqu'il ne travaille pas, car cela entraînerait une augmentation des vols ou mauvaises pratiques de gestion des stocks - qu'une application d'inventaire peut également attrapez si vous faites souvent l'inventaire et régulièrement et comparez-le à votre point de vente (si vous en avez un). Bien entendu, vous saurez comment suivre les boissons que vous offrez à vos clients et comment révéler que les cadeaux deviennent une dépense cachée.
Si vous ne disposez pas d'un système de point de vente, vous devriez envisager d'y investir car il vous permet de suivre les commandes et de savoir comment elles doivent être organisées entre le personnel. Cela facilite la tâche, non seulement pour vous, mais aussi pour les clients qui paient au bar, car il propose une gamme variée de méthodes de paiement.
Il est particulièrement utile pour aider les barmans à suivre les clients et les propriétaires à suivre les ventes générées par chaque employé.
Grâce à ces connaissances, vous pouvez également suivre les éléments du menu et les boissons alcoolisées les plus vendus et ceux qui s'épuisent le plus souvent. Vous saurez inévitablement quelles bouteilles ne se vendent pas autant, ce qui vous permet donc de proposer votre bar à vos clients.
Optimisez votre stratégie marketing pour augmenter les profits de votre bar
Il existe plusieurs façons de promouvoir votre bar-restaurant à l'aide du marketing sur les réseaux sociaux, mais elles ne seront pas toutes efficaces pour toutes les entreprises. Vous devrez tenir compte de votre public cible, de votre budget et de vos objectifs lorsque vous déciderez des stratégies de marketing sur les réseaux sociaux à utiliser. Une fois que vous avez identifié les méthodes les plus prometteuses, vous pouvez concentrer vos efforts pour vous assurer qu'elles sont aussi efficaces que possible pour les ventes et les performances de votre bar.
Identifiez vos concurrents
Que vous soyez propriétaire d'un bar ou d'un restaurant, il est essentiel de connaître vos concurrents pour gérer une entreprise prospère. Après tout, si vous ne savez pas ce que font vos concurrents, comment pouvez-vous espérer garder une longueur d'avance et augmenter les profits des bars ?
Il existe plusieurs moyens d'identifier vos concurrents.
- La première consiste à examiner le bar moyen de votre région. Cela vous donnera une idée des types de bars populaires dans votre région et de ce que recherchent les clients.
- Jetez un œil à leurs produits alimentaires. Quel type de nourriture servent-ils ? Offrent-ils une touche unique à des plats familiers ?
- Jetez un coup d'œil à leurs boissons phares. Quel type de boissons servent-ils ? S'agit-il de concoctions uniques ou classiques ? Et qu'est-ce qui rend vos cocktails uniques ?
- Ensuite, examinez l'expérience client. Comment font-ils en sorte que leurs clients se sentent ? Est-ce qu'ils créent une atmosphère amusante et accueillante ?
- Une autre façon d'identifier vos concurrents est de consulter les annuaires en ligne et les sites d'évaluation. Cela vous permettra de voir ce que les autres bars de votre région ont à offrir et comment ils se comparent au vôtre.
- Enfin, vous pouvez demander directement à vos clients existants. Cela peut se faire par le biais de sondages ou de formulaires de commentaires des clients.
Redoubler d'efforts pour fidéliser votre clientèle existante
La clientèle existante d'un bar est sa meilleure chance d'augmenter ses ventes. Les nouveaux clients sont toujours intéressants, mais leur acquisition peut être coûteuse par le biais du marketing et de la promotion. Il est beaucoup moins coûteux de fidéliser les clients existants que d'en acquérir de nouveaux. Par conséquent, les efforts visant à fidéliser les clients devraient être une priorité absolue.
N'oubliez pas qu'avec autant de bars et de restaurants qui se disputent la clientèle, il est important de trouver des moyens de se démarquer de la foule.
Mettre en place un programme de fidélité pour augmenter les ventes de boissons
Pour les propriétaires de bars et de restaurants, proposer des boissons spéciales et d'autres récompenses pour les clients fidèles peut contribuer à augmenter les revenus du bar et à attirer de nouveaux clients. Certains bars proposent des programmes de fidélité qui offrent une assiette ou une boisson gratuite après un certain nombre de visites. Cela peut contribuer à renforcer les relations, en particulier avec les clients existants. La création d'une base fidèle d'habitués qui continueront à soutenir votre entreprise contribue à développer un argument de vente unique pour votre bar et à augmenter votre marge bénéficiaire.
Offrir une expérience client exceptionnelle est également un autre moyen d'accroître la fidélisation de la clientèle. Cela inclut tout, qu'il s'agisse d'être amical et accommodant ou de fournir un service rapide et efficace. Assurez-vous toujours que votre personnel offre une expérience client exceptionnelle à vos clients.
Enfin, vous pouvez également augmenter la fidélisation de la clientèle en proposant toujours quelque chose de nouveau. Il peut s'agir d'un nouveau cocktail signature, d'un nouveau menu ou même simplement d'une nouvelle décoration pour le bar. Cela aidera vos clients à revenir pour découvrir les nouveautés et à renforcer le marketing de bouche-à-oreille pour votre entreprise.
La mise en œuvre d'une ou deux de ces stratégies peut faire une grande différence dans votre activité de bar et de restauration. Faire preuve de reconnaissance à l'égard de clients fidèles peut contribuer dans une large mesure à assurer la continuité de leurs activités. Alors, commencez dès aujourd'hui et voyez les résultats par vous-même !
Améliorez la visibilité des clients
Tout ce qu'un bar peut faire pour accroître sa visibilité et son attrait est susceptible de porter ses fruits en termes d'augmentation de l'activité.
Une façon d'y parvenir est d'augmenter la taille physique de la barre. Cela pourrait impliquer l'ajout de sièges supplémentaires, ou même la prise en charge d'une unité adjacente si possible. Cela rend non seulement le bar plus attrayant pour les clients, mais lui donne également une zone de chalandise plus large. S'assurer que le bar est bien éclairé et propre peut également contribuer à attirer les clients et à les encourager à y consacrer plus de temps (et d'argent).
Un bar performant peut également accroître la visibilité des clients en proposant des fonctionnalités supplémentaires de produits et services attrayants pour un large éventail de personnes. En proposant un large choix de boissons, de plats et de divertissements, un bar peut augmenter ses chances d'attirer de nouveaux clients.
Obtenir une visibilité sociale
Le marketing sur les réseaux sociaux est une excellente stratégie pour faire connaître votre nom et tenir les clients au courant de ce qui se passe dans le restaurant. Il vous donne également opportunité de rentabilité marketing - il n'est donc pas étonnant que de nombreux bars à cocktails publient désormais leurs créations sur Instagram ou Facebook.
De nos jours, les réseaux sociaux sont un outil auquel de nombreuses personnes se tournent pour trouver de l'inspiration et des recommandations/critiques, alors quel meilleur moyen de montrer vos compétences ? Il a été confirmé que 88 % des clients consultent Internet pour prendre des décisions concernant leur prochain restaurant et les comparent en fonction des commentaires et des critiques.
Il existe de nombreuses façons d'utiliser le marketing sur les réseaux sociaux, mais si vous n'en êtes qu'à vos débuts, essayez celles-ci :
- Créez une boisson et publiez-la sur les réseaux sociaux. Demandez aux gens ce qu'ils pensent des ingrédients de la boisson ou comment ils l'auraient préparée différemment. Cela les enthousiasmera pour votre bar et leur donnera envie de vous y rendre, ce qui est excellent pour les affaires !
- Publiez des photos de vous et de votre personnel en train de passer un bon moment, ou montrez aux gens les coulisses du travail.
- Encouragez vos clients à partager ce qu'ils boivent avec leurs amis sur les réseaux sociaux. Ils se sentiront ainsi impliqués dans l'expérience du bar, ce qui est excellent pour le marketing !
- Demander aux clients qui payent le chèque ce qu'ils ont pensé de leur visite et pourquoi ils sont venus. Cela vous aidera à découvrir ce qui fonctionne pour votre bar, afin de pouvoir le reproduire à l'avenir !
Faire face à des taux de rotation élevés
Embaucher le bon personnel de bar comporte ses propres défis, mais vous pouvez trouver des personnes enthousiastes à l'égard de l'industrie et qui maintiendront un haut niveau de professionnalisme.
La première étape consiste à établir les qualifications des barmen, y compris un âge minimum (généralement 21 ans), que vous devriez demander lorsque les candidats postulent de toute façon. Vous aurez également besoin d'une personne ayant de l'expérience ou une formation dans les domaines de la restauration, de l'hôtellerie et, bien sûr, du barman. Le fait d'avoir établi des normes élevées et d'offrir une formation dès le départ vous évitera inévitablement des taux de rotation élevés.
Vous devez vous assurer d'embaucher des personnes dotées d'une bonne éthique de travail et désireuses d'apprendre. Cela les aidera à s'investir davantage dans le succès de votre établissement, ce que tous les restaurants souhaitent pour leur personnel !
Trouver la bonne personne peut prendre un certain temps, mais si vous connaissez les qualités recherchées, il vous sera plus facile de trouver une bonne personne. Une personne patiente, fiable et sociable est toujours la meilleure solution pour embaucher des barmans.
Faire face à des taux de rotation élevés est un problème auquel de nombreux bars sont confrontés, mais les mesures suivantes peuvent aider à :
- Offrez des cours sur la préparation des boissons. Cela apprendra au nouveau barman ce qu'il doit savoir à propos de votre bar et de son inventaire de spiritueux, que vous devez toujours tenir à jour.
- Offrez des incitations aux employés pour qu'ils travaillent sur le long terme, par exemple des salaires plus élevés, des quarts de travail favorables et des activités de renforcement des compétences.
- Offrez aux nouveaux employés la possibilité de prendre en charge leur propre quart de travail ; cela leur donnera le sentiment d'avoir plus de responsabilités et d'autonomie au travail.
- Soyez ouvert aux nouvelles recettes ou aux suggestions du personnel du bar, car cela favorise une atmosphère confortable et accueillante.
- Montrez au personnel comment utiliser correctement votre système de point de vente, grâce à toutes les astuces utiles, telles que le fractionnement des chèques et le signalement des allergies.
- Formez le personnel du bar à faire des ventes incitatives ou à parler des offres spéciales en suggérant aux clients d'essayer certaines boissons plutôt que d'autres ou en proposant une expérience, de préférence en fonction des préférences du client après une écoute attentive. En effet, il est préférable de le présenter comme une suggestion plutôt que comme une vente sur une boisson plus chère, ce qui améliore également les relations entre le personnel et les clients.
- Formez votre personnel à recommander des boissons en fonction de la nourriture que les gens ont commandée ou commanderont à côté. Cette connaissance est source de pouvoir, car elle semble plus authentique qu'un argument de vente.
Que puis-je faire pour améliorer les ventes de mon bar ?
De nombreuses entreprises de bars-restaurants souhaitent augmenter leurs marges bénéficiaires, mais elles ne savent peut-être pas par où commencer. L'une des approches pour y parvenir consiste à passer en revue vos processus opérationnels et de conformité. Vos réglementations sont-elles à jour et correctement suivies ? Si ce n'est pas le cas, apportez les modifications nécessaires et appliquez-les pour que votre bar-restaurant fonctionne efficacement. Voici quelques idées pour améliorer la rentabilité de votre bar-restaurant.
- Tarification des menus
La tarification des menus est un élément crucial pour réaliser des bénéfices. Une analyse des prix des menus devraient être menées afin de s'assurer qu'elles sont conformes à ce qui est facturé dans des établissements similaires et qu'elles représentent une juste valeur pour les clients.
Si vous définissez des prix de menu trop bas, vous exécuterez le risque de pertes en raison de dépassements des coûts d'inventaire. D'autre part, des prix de menu trop élevés peuvent dissuader les clients de fréquenter votre établissement.
Pour découvrir les domaines dans lesquels des économies pourraient être réalisées en modifiant les recettes ou les ingrédients, une révision de la carte des plats et des cocktails est nécessaire. Les prix des menus doivent être ajustés pour refléter les tendances actuelles du secteur du tourisme. En outre, le menu des aliments doit être mis à jour régulièrement pour garantir sa conformité avec les normes de sécurité alimentaire contemporaines.
Une autre méthode consiste à créer un prix spécial pour les articles à marge élevée que vous souhaitez vendre davantage. Cela contribuera à augmenter les ventes globales tout en augmentant vos profits. La mise en place d'un prix spécial pour les boissons à certaines heures pourrait encourager les clients à faire leurs achats pendant les périodes moins chargées.
- Éliminez les coûts inutiles
Pour tout bar-restaurant, il est essentiel de maîtriser les coûts afin d'améliorer les ventes. Ces coûts peuvent prendre la forme de coûts de main-d'œuvre, de nourriture et d'alcool.
La rationalisation des opérations est un moyen efficace de réduire les coûts inutiles. Cela peut impliquer d'automatiser des tâches ou d'éliminer des étapes qui n'apportent aucune valeur ajoutée pour attirer les clients.
Tout d'abord, il est important de suivre attentivement les coûts de main-d'œuvre. Cela inclut non seulement les salaires, mais également des éléments tels que les heures supplémentaires et les ruptures de service. De nos jours, de nombreux bars se sont adaptés systèmes de commande en libre-service pour la nourriture et les boissons. Cela permet de réduire les coûts de main-d'œuvre tout en fournissant un excellent service.
Une autre façon de réduire les coûts consiste à gérer soigneusement les stocks. Cela commence par la compréhension de la consommation moyenne de nourriture et d'alcool d'un bar. En sachant quelle quantité est utilisée chaque nuit, les propriétaires peuvent commander la bonne quantité de fournitures et éviter les dépenses excessives. De plus, des contrôles d'inventaire réguliers peuvent aider à identifier toute boisson alcoolisée susceptible de se détériorer avant de devoir être remplacée.
L'évaluation du coût de chaque boisson du menu est également un facteur important à prendre en compte. Les frais sont la part de chaque vente de boisson qui sert à couvrir le coût de l'alcool. Afin d'éliminer les coûts inutiles, les barmen doivent être formés à la bonne taille de coulée à l'aide de doseurs ou de becs verseurs. C'est essentiel pour la rapidité et la précision, tout en évitant les déversements excessifs et les pertes de temps.
Une autre façon de réduire nos coûts est d'utiliser des fruits frais et des jus de fruits plutôt que des mélangeurs. Cela permet non seulement de réduire le coût de chaque boisson, mais aussi d'en améliorer le goût.
De plus, faites toujours attention aux éléments de votre menu et au coût des aliments. Utilisez-vous les ingrédients les plus frais ? Votre menu est-il trop cher ou trop compliqué ? Il est donc important de capitaliser sur opportunités de prix spéciales. Par exemple, de nombreuses sociétés de spiritueux proposent des prix réduits pour les grosses commandes. Il est donc important de s'approvisionner lorsque ces offres sont disponibles. Surveillez de près le pourcentage du coût de vos boissons alcoolisées et assurez-vous qu'il ne dépasse pas 15 à 18 %.
- Faites un audit régulier du bar
L'une des mesures les plus importantes que les restaurateurs peuvent prendre pour améliorer leur activité est de procéder à un audit régulier des bars. Cela implique d'examiner de près tous les aspects du fonctionnement de leur restaurant et de leur bar.
Un audit de bar comprend un inventaire physique de toutes les boissons alcoolisées, vins et bières présents dans les locaux de votre bar. Il comprend également une évaluation du pourcentage des coûts de service de votre bar et du prix des cocktails. Faire régulièrement un audit de bar, c'est essentiel pour une gestion efficace des bars. Pourquoi ? Parce que cela vous permet de résoudre des problèmes tels que le surversement, le rétrécissement du produit et le gaspillage. Il vous donne également une image précise de votre coût de coulée afin que vous puissiez apporter les ajustements nécessaires à vos prix.
Un autre domaine important sur lequel vous devez vous concentrer lors de votre audit est l'organisation du bar. Votre bar est-il bien approvisionné ou y a-t-il fréquemment des étagères vides ? Les bouteilles et les verres sont-ils bien rangés ou sont-ils encombrés et difficiles à trouver ? Prendre le temps d'optimiser la disposition de votre bar peut faire toute la différence en termes de fluidité de celui-ci.
La façon dont vos barmans interagissent avec les clients est également une considération importante. Sont-ils sympathiques et efficaces, ou semblent-ils souvent pressés et épuisés ? Est-ce qu'ils proposent aux clients des articles plus chers ou leur permettent-ils de commander ce qu'ils veulent sans essayer de les pousser dans une direction particulière ? En vous assurant que vos barmans fournissent un service client de qualité, vous pouvez contribuer à ce que les clients vivent une expérience positive et soient plus susceptibles de revenir.
En outre, un audit des barreaux peut aider à évaluer l'efficacité des politiques et procédures actuelles. Examinez attentivement tous les aspects du bar, de l'inventaire aux coûts de main-d'œuvre, les propriétaires de bars peuvent identifier les domaines à améliorer.
Par exemple, si un bar est régulièrement surpeuplé, un audit peut aider à identifier la cause du problème et à élaborer un plan pour y remédier. Bref, un audit de bar est un élément essentiel outil pour tout propriétaire désireux d'améliorer son activité.
- Automatisez l'inventaire et les commandes
En tant que propriétaire de bar, vous comprenez à quel point il est important d'automatiser processus de gestion des stocks. À l'aide d'un logiciel de gestion des stocks tel que Wisk, l'automatisation de ces procédures peut améliorer considérablement les recettes des bars tout en réduisant les dépenses de main-d'œuvre à long terme.
- Lois et restrictions
Perdre votre permis d'alcool ou même vous exposer à des amendes pour boissons alcoolisées est une situation coûteuse et stressante. C'est pourquoi il est important de vous assurer de respecter la loi en termes de restrictions d'âge pour les clients.
Cela signifie que vous devrez mettre en place un processus pour vérifier les pièces d'identité, par exemple en demandant à quelqu'un de se présenter à la porte et en utilisant un logiciel pour suivre les pièces d'identité. Vous devriez également éviter d'embaucher des personnes de moins de 21 ans, car c'est illégal, ce qui vous évitera tous ces tracas !
Enfin, vous devrez souscrire une assurance responsabilité civile pour votre bar. Cela permet de protéger votre entreprise contre des poursuites coûteuses si quelqu'un était blessé ou tombait malade à la suite de sa visite. Et c'est la loi l'exige dans la plupart des États américains, alors ne l'oubliez pas !
L'assurance responsabilité civile liée à l'alcool n'est pas coûteuse ; elle peut être obtenue rapidement et facilement auprès de différents fournisseurs. Si de l'alcool est vendu à des mineurs, les coûts d'une poursuite peuvent être énormes, sans parler des dommages que cela pourrait porter à votre réputation.
Par conséquent, investir dans des licences, des couvertures de responsabilité civile en matière d'alcool et des assurances en vaut la peine et vous permet d'économiser du temps et de l'argent si quelque chose devait vous arriver. Il est préférable de savoir dans quoi vous investissez afin de savoir ce qui serait gérable avec ces couvertures par rapport à celles pour lesquelles vous auriez besoin de conseils supplémentaires. Cependant, les certifications ont été mentionnées dans notre précédent article de blog, alors n'hésitez pas à y jeter un œil pour plus d'informations !
Ne manquez rien d'important pour augmenter votre marge bénéficiaire
Maintenant que nous avons passé en revue quelques idées cruciales pour améliorer vos performances et vos ventes, mettez-les en pratique et voyez comment cela se passe ! Mais si vous avez déjà essayé l'une de ces stratégies. Quelles autres méthodes se sont révélées efficaces pour augmenter les profits de votre bar ? Laissez une remarque ci-dessous avec vos réflexions sur ce sujet !
Consultez votre retour sur investissement prospérez grâce à la mise en œuvre de ces meilleurs conseils de gestion de bar.
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