Restaurant Solution: Dealing with Overstocking

Qu'est-ce que Stocking in Business

Les restaurants, les bars ou même plusieurs centres de vente ont des entrepôts, des entrepôts ou des entrepôts. C'est là qu'ils conservent leurs fournitures, leurs matériaux, leurs ingrédients et leur inventaire, ce que l'on appelle le stockage.

Le stockage fait référence à l'acte d'organiser, de gérer et de réapprovisionner les marchandises dans une entreprise afin qu'elle en ait toujours assez pour répondre aux besoins des clients. Cela peut être fait à n'importe quelle échelle, des grandes chaînes de magasins aux petites entreprises telles que les restaurants et les bars.

Quel inventaire doit contenir un bar ou un restaurant ? en général, les restaurants ou les bars maintiennent un ratio d'inventaire moyen sain entre 4 et 8, ce qui garantit que l'ensemble de leur inventaire est vendu 4 à 8 fois par mois. Ce ratio fournit non seulement un aperçu de votre activité, mais indique également si votre chiffre est élevé ou faible.

Le Association nationale des restaurants révèle qu'un stockage réussi peut avoir un impact direct sur les résultats financiers d'un restaurant, avec environ 35 % des restaurants les plus florissants attribuant leur succès à gestion efficace des stocks.

Grâce à un bon système de gestion des stocks, les entreprises peuvent suivre leur inventaire et commander la bonne quantité de stock au bon moment. Cela se traduit à son tour par une meilleure rentabilité et une augmentation des bénéfices pour l'entreprise.

Cependant, pour le moment, parlons du surstockage et de ses répercussions sur votre entreprise.

Comprendre les stocks excédentaires

Trop de stock, trop d'inventaire peuvent être un véritable casse-tête pour les propriétaires de magasins. Pour les propriétaires de magasins, le surstockage peut entraîner une myriade de défis. Non seulement elle mobilise de précieuses ressources financières, mais elle occupe également un espace d'entrepôt précieux qui pourrait être mieux utilisé pour des produits plus demandés. C'est comme avoir un tas d'articles que vous utilisez rarement tout en négligeant ceux dont vous avez vraiment besoin ou un réfrigérateur rempli d'aliments qui restent à l'intérieur en train de pourrir. C'est à quel point c'est grave.

Les conséquences d'un surstockage peuvent être considérables. Non seulement cela augmente les coûts de transport, tels que les frais de stockage, d'assurance et de manutention, mais cela peut également augmenter les risques d'obsolescence, car les produits peuvent devenir obsolètes ou moins attrayants au fil du temps. En outre, les articles surstockés peuvent perdre de leur valeur, entraînant des démarques, voire des radiations, ce qui a un impact direct sur la rentabilité de l'entreprise.

Il est essentiel de comprendre les causes profondes du surstockage pour résoudre ce problème efficacement. Des facteurs tels que des prévisions de demande inexactes, des pratiques d'inventaire inefficaces et des retards dans les communications de la chaîne d'approvisionnement peuvent contribuer à des niveaux de stocks excédentaires.

Les dangers du surstockage : mauvaise gestion des stocks

Bien qu'avoir un excédent de produits puisse sembler une bonne chose à première vue, cela peut représenter des défis importants pour les entreprises.

Les données historiques suggèrent que lorsque certains articles sont surstockés, les clients ont l'impression qu'ils ne sont pas frais ou qu'ils ne sont pas désirables. En outre, cela peut créer un déséquilibre des stocks lorsqu'un article est en stock en trop grande quantité, que des articles ont une date d'expiration et que d'autres articles doivent être vendus en ligne à un prix réduit. Cela peut conduire à déception des clients et ont même perdu des ventes.

Pire encore, les articles excessifs augmentent également les coûts de conservation des stocks d'une entreprise, tels que les frais de stockage et les frais d'assurance. En outre, cela peut entraîner des problèmes de chaîne d'approvisionnement, car le restaurant peut ne pas être en mesure d'acquérir de nouveaux stocks à temps en raison d'entrepôts surpeuplés ou de longs délais en raison de retards des fournisseurs.

Erreurs d'inventaire courantes dans les restaurants

Alors que certains propriétaires de restaurants et de bars paniquent à l'idée de devoir minimiser les stocks en rupture de stock, ils ont fini par avoir l'inventaire de leur magasin en excédent et dans un véritable désordre. Pour vous assurer que votre entreprise réduit ses niveaux de stock et sécurise ses stocks, vous devez être conscient des erreurs les plus courantes que commettent généralement les restaurants.

Les erreurs d'inventaire courantes dans les restaurants incluent :

• Négliger les inventaires réguliers: Le fait de ne pas effectuer un inventaire régulier et précis peut entraîner des écarts entre les niveaux de stock enregistrés et les stocks réels, ce qui peut entraîner des surstocks et des sous-stocks, deux facteurs qui vous donneront des maux de tête.
• Absence de suivi en temps réel: L'absence de système de suivi des stocks en temps réel peut compliquer le suivi des mouvements de stock et la prise de décisions de réapprovisionnement en temps opportun. C'est pourquoi les données d'inventaire doivent être collectées et contrôlées régulièrement.
• Ignorer les tendances saisonnières: Le fait de ne pas tenir compte des fluctuations saisonnières de la demande peut entraîner un surstockage de certains articles pendant les périodes de ralentissement et des pénuries pendant les hautes saisons.
• Communication inefficace avec les fournisseurs: Une mauvaise communication avec les fournisseurs peut entraîner des retards de livraison ou des commandes incorrectes, perturbant ainsi la gestion des stocks.
• Ne pas utiliser le FIFO (premier entré, premier sorti): Ne pas suivre la méthode FIFO peut entraîner la détérioration et le gaspillage des aliments, car les anciens stocks peuvent rester sur les étagères tandis que les articles les plus récents sont utilisés en premier. Un commerce de détail doit donner la priorité à la rotation de son stock selon le FIFO.
• S'appuyer sur des conjectures: Prendre des décisions d'inventaire sur la base de l'intuition plutôt que de l'analyse des données peut entraîner des niveaux de stocks inappropriés et des pertes financières.
• Pas de stock de sécurité: Le fait de ne pas maintenir des niveaux de stock sûrs peut rendre les restaurants vulnérables à une hausse soudaine de la demande ou à des perturbations de la chaîne d'approvisionnement.
• Prévisions de la demande inexactes: L'absence de prévisions précises de la demande peut entraîner des ruptures de stock pendant les périodes de pointe ou une accumulation inutile de stocks pendant les périodes de ralentissement.
• Mauvaise évaluation de la taille des portions: Une estimation incorrecte de la taille des portions peut entraîner un gaspillage alimentaire excessif et une augmentation du coût des ingrédients.
• Stockage et organisation inefficaces: Des zones de stockage surpeuplées mal organisées peuvent entraîner des articles égarés, la péremption des produits et des difficultés de suivi des niveaux de stock. Les stocks excédentaires doivent toujours être correctement étiquetés et entreposés dans des zones désignées, pour une gestion beaucoup plus facile.

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Réperger des profits : l'impact d'un surapprovisionnement de votre restaurant

Contrainte financière

Le surstockage représente une charge financière importante pour les restaurants. Les coûts associés au stockage des stocks excédentaires, y compris les frais de stockage, d'assurance et de manutention, peuvent réduire les marges bénéficiaires et mobiliser de précieuses ressources financières.

Les stocks excédentaires entraînent également des pertes supplémentaires lorsque des articles deviennent obsolètes et doivent être vendus à un prix réduit, finissent par être vendus en gros ou même radiés. Ces scénarios peuvent réduire considérablement les profits et créer des problèmes de trésorerie.

Gaspillage et détérioration

Lorsqu'aucune gestion adéquate des stocks ne répond aux prévisions décevantes de la demande du marché, c'est la recette du gaspillage. Que ce soit en raison de la péremption des produits ou mauvais contrôle des portions, le surstockage entraîne détérioration des aliments et déchets inutiles.

Un inventaire excessif augmente le risque de détérioration et de gaspillage des aliments. Les denrées périssables peuvent atteindre leur date de péremption avant d'être utilisées, ce qui entraîne des pertes importantes pour le restaurant.

Rentabilité réduite

Les tendances économiques et de marché peuvent changer rapidement, et les entreprises doivent être prêtes à adapter leurs stratégies d'inventaire en conséquence. Le surstockage peut empêcher les restaurants de profiter de ces opportunités, car ils ne disposent peut-être pas des ressources financières ou des niveaux de stocks nécessaires pour en tirer parti. Cela peut entraîner une réduction des profits à long terme. Les coûts de stockage des stocks, les produits périmés et les stocks excédentaires peuvent tous contribuer à la perte de ventes.

Contraintes d'espace

Le surstockage et le sous-stockage peuvent tous deux entraîner des contraintes d'espace dans la cuisine ou les espaces de rangement. Le stockage d'une quantité excessive de stocks dans une petite zone peut réduire l'accès aux articles. Les stocks excédentaires occupent un espace de stockage précieux qui pourrait être mieux utilisé à d'autres fins. Cela peut entraîner des inefficacités en matière de stockage et des difficultés d'organisation et d'accès à l'inventaire. L'augmentation des stocks nécessite également plus de personnel pour les gérer, ce qui peut être coûteux et prendre du temps.

Rotation des stocks plus lente

Un faible taux de rotation des stocks est le signe que l'entreprise possède trop de stocks. Cela peut être dû à un excédent de stocks dans une zone ou dans toutes les sections. Le surstockage réduit les flux de trésorerie et les liquidités et limite la capacité de l'entreprise à apporter des modifications en fonction de l'évolution des conditions du marché.

Il arrive également qu'ils achètent des stocks et, en raison de l'excès d'articles, ils ne soient pas en mesure de les retourner à temps, ce qui leur laisse des produits périmés difficiles à déplacer. Cela peut entraîner une baisse de la satisfaction des clients et des ventes, ainsi qu'une augmentation des coûts associés à l'élimination des articles périmés.

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Problèmes de flux de trésorerie

Données historiques sur les ventes peut aider les restaurateurs à comprendre la demande pour certains produits, mais il se peut qu'elle ne reflète pas exactement les tendances futures. Cela signifie que lorsque les restaurateurs surstockent un article, ils risquent de devoir réduire les prix afin de déplacer le stock.

Cela réduit la rentabilité et crée des problèmes de trésorerie, car l'argent est immobilisé dans les stocks au lieu d'être utilisé ailleurs dans l'entreprise. En outre, la gestion d'un excédent de stock important peut nécessiter un financement supplémentaire, ce qui réduit encore les flux de trésorerie.

Lorsque vous suivez les ventes en temps opportun, vous pouvez éviter le surstockage et les problèmes financiers associés. Cela permet de garantir que vous disposez des ressources nécessaires en cas de besoin et de créer un meilleur équilibre entre les niveaux de stock et les prévisions de ventes. Grâce à une collecte de données précise et à une analyse des tendances du marché, vous pouvez réapprovisionner les articles de manière intelligente afin de réduire les coûts et de maximiser les profits.

Impact sur la satisfaction des clients

Si vous n'avez pas répondu aux demandes des clients, cela ébranlera leur fidélité. Au fur et à mesure que les attentes et les besoins des clients évoluent, il est important de suivre les tendances actuelles afin de maintenir la satisfaction des clients.

Si un restaurant est surapprovisionné en certains articles, il se peut qu'il ne soit pas en mesure de traiter les commandes des clients ou de proposer un large éventail d'options. Cette diminution de la personnalisation peut entraîner le mécontentement des clients et une baisse des ventes. De plus, si un article est en rupture de stock, les clients peuvent être contraints d'attendre pendant une période prolongée. Cela peut entraîner le mécontentement des clients et réduire la qualité globale du service.

Opportunités manquées

De nombreuses opportunités sont perdues lorsque les restaurants surstockent leurs stocks. Lorsque les ressources et l'argent sont immobilisés dans les stocks, les restaurateurs peuvent ne pas être en mesure de tirer parti des opportunités de marché qui nécessitent une action rapide. Cela peut inclure des activités promotionnelles ou des lancements de produits, qui peuvent tous deux contribuer à stimuler les ventes et à fidéliser la clientèle.

Les fluctuations saisonnières ont un impact sur la gestion des stocks, ce qui met les entreprises au défi de prévoir la demande avec précision et d'éviter les surstocks pendant les hautes saisons. Il est essentiel d'équilibrer les niveaux de stocks pour répondre à l'évolution des demandes des clients tout en maintenant les marges bénéficiaires. Des ajustements intelligents des stocks pendant les saisons creuses, en tirant parti des prix réduits, optimisent les profits. Les prévisions de la demande basées sur les données et de solides partenariats avec les fournisseurs aident les entreprises à gérer efficacement les changements saisonniers, améliorant ainsi l'efficacité et la rentabilité des stocks.

La période des fêtes peut être synonyme de succès et de défis pour les restaurants, en fonction de leur offre de restauration. Les établissements haut de gamme connaissent souvent une baisse d'activité, parfois jusqu'à 60 %, pendant les vacances saisonnières ou les grands événements. Cela peut être attribué au fait que les clients ont choisi de passer du temps avec leur famille, de préparer les repas à la maison ou d'affecter leurs fonds à des voyages ou à des cadeaux.

Tirez donc parti des fenêtres d'achat saisonnières et de la demande future, cela vous aidera à maximiser votre rentabilité et à éviter le surstockage des stocks. C'est un excellent moyen de maximiser les profits tout en répondant à la demande des clients pendant la haute saison. En outre, tirer parti des partenariats avec les fournisseurs et examiner les activités promotionnelles peuvent aider les restaurants tirez parti des opportunités saisonnières et évitez les erreurs d'inventaire coûteuses.

Déchets excessifs

Le gaspillage excessif est une conséquence courante du surstockage et peut avoir une incidence considérable sur les résultats financiers et environnementaux des restaurants. Qu'il s'agisse de denrées périssables qui se détériorent avant d'être utilisées ou de produits non périssables devenus obsolètes ou endommagés, le gaspillage excessif est le reflet direct d'une gestion des stocks inefficace. Outre les implications financières, ces déchets ont également des répercussions environnementales importantes, car ils contribuent au débordement des décharges et à l'augmentation des émissions de carbone.

Coûts d'inventaire

Le surstockage a une incidence négative sur les coûts d'inventaire en raison de l'augmentation des coûts de transport, de la détérioration et de l'immobilisation du capital financier. Un inventaire excessif entraîne des dépenses de stockage, d'assurance et de services publics, ce qui met à rude épreuve la marge bénéficiaire. De plus, les articles invendus risquent de devenir obsolètes ou de se détériorer, ce qui entraîne des pertes de stocks. Les ressources bloquées limitent les opportunités d'investissement. L'adoption de pratiques fondées sur les données, telles que la prévision de la demande et les audits d'inventaire, permet d'éviter les surstocks et d'optimiser les niveaux de stocks, de réduire les coûts et d'améliorer la rentabilité.

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Identifier les stocks excédentaires : réduire les stocks inutiles dans vos restaurants et bars

L'identification des stocks excédentaires est essentielle pour une gestion efficace des stocks et une maximisation de la rentabilité. Voici 8 moyens efficaces, y compris les tendances du secteur et les indicateurs de performance clés, pour identifier les stocks excédentaires dans votre entreprise :

1. Audits d'inventaire réguliers: Effectuez des audits d'inventaire de routine en utilisant des logiciels de gestion des stocks pour suivre avec précision les niveaux d'inventaire. Analysez les données du logiciel pour déterminer les niveaux de stock et les points de réapprovisionnement.
2. Utiliser les rapports d'inventaire: générez des rapports d'inventaire complets à partir de votre logiciel de gestion des stocks pour obtenir des informations sur les articles lents et ceux dont les niveaux de stock sont constamment élevés. Faites attention aux articles qui sont en stock depuis une longue période sans ventes importantes.
3. Définir des seuils d'inventaire: Utilisez les principes économiques de la quantité commandée et établissez des seuils de stock pour chaque produit en fonction des données historiques des ventes et de la demande du marché. Lorsque les niveaux de stock dépassent ces seuils, cela peut indiquer un excédent de stock.
4. Surveiller le taux de rotation des stocks: calculez le taux de rotation des stocks à partir de votre logiciel de gestion des stocks pour mesurer la rapidité avec laquelle les articles sont vendus. Un faible taux de rotation peut indiquer un excédent de stocks, tandis qu'un ratio élevé suggère une gestion efficace des stocks.
5. Suivez les performances des fournisseurs: évaluez les performances de vos fournisseurs et utilisez les données de votre logiciel de gestion des stocks pour suivre la chaîne d'approvisionnement. Veillez à la ponctualité des livraisons et à l'exactitude des commandes. Un surstockage peut survenir si vous recevez plus de stock que nécessaire en raison d'erreurs du fournisseur.
6. Feedback des clients: utilisez les commentaires des clients et analysez les habitudes d'achat à l'aide des données de votre logiciel de gestion des stocks. Si les clients demandent régulièrement certains articles en rupture de stock, cela peut indiquer un surstockage dans d'autres régions.
7. Examiner les dates d'expiration: Profitez du logiciel de gestion des stocks pour surveiller les dates d'expiration des denrées périssables. L'excédent de stock peut entraîner l'expiration des produits avant leur vente, ce qui peut entraîner un gaspillage.
8. Optimisez le processus de commande: passez en revue votre processus de commande, en tenant compte des coûts d'achat et de la stratégie d'inventaire, afin d'éviter les commandes excessives ou les commandes dupliquées qui contribuent à l'excédent de stock. Les produits vendus à intervalles réguliers peuvent être commandés plus efficacement que les produits dont la demande est imprévisible.

Le remplacement automatique périodique

À quoi sert exactement l'inventaire de niveau PAR ?

Le remplacement automatique par période (PAR) est un système sophistiqué qui détermine à tout moment le niveau d'inventaire optimal requis pour chaque article de votre restaurant. Le niveau PAR atteint l'équilibre parfait, garantissant que vous ne serez jamais à court d'articles essentiels tout en évitant le gaspillage dû à un stock excessif.

Une fois que vous avez établi le niveau PAR idéal, vous pouvez gérez efficacement votre inventaire, évitant à la fois les pénuries de produits et le blocage inutile de liquidités dans les stocks inutilisés. Cette approche stratégique apporte de nombreux avantages, notamment une efficacité opérationnelle accrue, des économies de coûts et une meilleure satisfaction des clients.

En mettant en œuvre une stratégie de niveau PAR efficace, vous pouvez améliorer la gestion de vos stocks et optimiser les performances globales de votre restaurant. Cette approche permet de rationaliser les opérations et d'optimiser l'utilisation des ressources, ce qui améliore l'efficacité et la satisfaction des clients.

Calcul des niveaux PAR de l'inventaire des restaurants

Pour vous assurer que votre restaurant ne soit jamais à court d'articles essentiels tout en évitant un surstockage inutile, il est essentiel de calculer les bons niveaux de PAR d'inventaire. Commencez par analyser les données de vente et les habitudes de consommation pour déterminer l'utilisation quotidienne moyenne de chaque article. Ensuite, considérez le délai, qui représente le nombre de jours nécessaires pour recevoir un nouvel inventaire après avoir passé une commande. Prévoyez une réserve de sécurité pour faire face à des pics inattendus de la demande ou à des perturbations de la chaîne d'approvisionnement. Grâce à ces informations, vous pouvez désormais calculer le niveau PAR pour chaque article afin de maintenir des niveaux d'inventaire optimaux et de rationaliser efficacement vos opérations.

Formule pour calculer Niveaux PAR de l'inventaire des restaurants:
Niveau PAR = (Utilisation quotidienne moyenne x Délai de livraison en jours) + Stock de sécurité

En mettant en œuvre la formule ci-dessus, vous pouvez optimiser la gestion des stocks de votre restaurant, minimiser le risque de rupture de stock et prendre des décisions éclairées quant au moment et à la quantité à réapprovisionner. Cette approche stratégique du calcul des niveaux PAR permettra de faciliter le réapprovisionnement des stocks, d'améliorer la rentabilité et d'améliorer la satisfaction des clients.

Le défi de la valeur des données : le surstockage en tant que question de valeur des données

Si vous l'avez remarqué, je mentionne à plusieurs reprises l'utilisation de logiciels de gestion des données et des stocks dans les points ci-dessus. En effet, en fin de compte, le surstockage n'est qu'un problème de valeur des données. Cela se résume à la manière dont vous collectez, stockez, organisez et analysez vos données ou informations relatives au système d'inventaire de votre restaurant.

Grâce à l'accès à des données en temps réel et à des informations sur les tendances du marché, aux commentaires des clients et à d'autres informations filtrées via un logiciel de gestion des stocks, les décideurs du restaurant peuvent avoir une meilleure vision de leur activité. Cela inclut l'évaluation des tendances des clients, la prévision de la demande et la prévision des besoins futurs grâce à des informations basées sur les données.

En outre, le surstockage et le sous-stockage seront traités avec une gestion appropriée des stocks, grâce aux informations détaillées et au PAR fournis. Les données et les analyses vous aideront à prendre des décisions plus intelligentes en matière de gestion des stocks, telles que des points de réapprovisionnement appropriés pour les articles dont les demandes varient ou des commandes et des livraisons dans les délais par les fournisseurs sans compromettre la qualité.

Gardez une longueur d'avance grâce au logiciel de gestion des stocks des restaurants

Compte tenu de l'évolution constante des défis du secteur de la restauration, pour garder une longueur d'avance, il faut un avantage concurrentiel qui optimise l'efficacité, minimise les coûts et répond à la demande des clients.

WISK.AI vous permet de prendre le contrôle de votre inventaire en fournissant des informations et des analyses en temps réel. Dites adieu aux dilemmes de surstockage et de sous-stockage, car le planificateur d'inventaire avancé du logiciel prévoit la demande avec précision, vous garantissant ainsi de disposer de la bonne quantité de stock au bon moment. Fini le gaspillage de ressources en cas d'excédent de stocks ou la perte d'opportunités de vente en raison de ruptures de stock.

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