Le coût des denrées alimentaires est l'un des chiffres les plus importants pour tous propriétaire ou gérant de restaurant pour comprendre. Ce chiffre peut vous donner une idée claire de la performance de votre entreprise et des domaines dans lesquels des améliorations peuvent être apportées. Dans cet article de blog, nous verrons comment calculer le coût réel des aliments et certains facteurs courants qui peuvent l'affecter. Nous explorerons également les avantages du calcul du pourcentage du coût des aliments de votre restaurant. Restez à l'affût !
Quels sont les coûts des denrées alimentaires
Dans le secteur de la restauration, le coût des aliments est le pourcentage de l'argent dépensé pour produits alimentaires et boissons par rapport au prix de vente de ces articles. Par exemple, si un restaurant dépense 100$ pour produits alimentaires et boissons et les vend pour 200$, leur coût de nourriture serait de 50 %.
Coût réel idéal des aliments
Idéalement, le coût réel de la nourriture de votre restaurant devrait être prix inférieurs à ceux de votre menu. Par exemple, si vous vendez un hamburger à 10$, vous ne voulez pas pourcentage du coût des denrées alimentaires soit 50 %. Le pourcentage idéal du coût des aliments varie en fonction de type de restaurant que vous avez, mais une bonne règle empirique est d'environ 30 %.
Qu'en est-il du prix des boissons/cocktails ?
Le pourcentage du coût des aliments de votre restaurant ne doit pas inclure coût des boissons alcoolisées. Le la raison en est que l'alcool a une marge bénéficiaire plus élevée que la nourriture, il est donc important de gardez-en une trace séparément.
Pour votre programme de boissons — Le coût de vos boissons devrait idéalement être de 20 %. Visez un maximum de 23 %. Votre boissons et accompagnements seront souvent les plus rentables les éléments de votre menu.
Facteurs courants qui influent sur vos coûts alimentaires réels
Un certain nombre de facteurs peuvent avoir une incidence sur votre pourcentage du coût des aliments.
Il s'agit notamment de :
-Type de restaurant : Les restaurants de restauration rapide et décontractés ont généralement un pourcentage de coût des aliments inférieur à celui des établissements gastronomiques. En effet, ils ont tendance à utiliser des ingrédients moins chers et à proposer des portions plus petites et plus consistantes.
- La qualité des ingrédients que vous utilisez
- les ingrédients de meilleure qualité coûteront généralement plus cher
- Si vous avez des plats coûteux sur votre menu, le coût global de votre nourriture sera plus élevé
- Déchets : tant en termes d'ingrédients que de plats finis, le gaspillage alimentaire augmentera vos coûts
- Taille des portions : si vous donnez trop de nourriture, vos coûts augmenteront.
Comment calculer le coût réel des aliments
Il existe deux manières de calculez le coût réel des aliments de votre restaurant: coûts réels et théoriques. Le coût réel consiste à prendre le prix d'achat de chaque ingrédient utilisé dans un plat et à l'additionner. Cette méthode est plus précise, mais elle peut prendre beaucoup de temps. Cependant, à la fin de ce blog, je vais vous montrer une méthode pour calculer vos coûts alimentaires réels en utilisant la méthode du coût réel des aliments 5 fois plus rapidement que la méthode théorique (et les coûts seront toujours mis à jour !). De plus, vous n'aurez jamais à vous souvenir de la formule théorique du pourcentage du coût des aliments !
Il y a aussi le méthode d'établissement des coûts théoriques. Il utilise une formule standard pour estimer votre pourcentage théorique du coût des aliments sur la base du mix global des ventes de vos éléments de menu. Cette méthode est moins précise que le calcul des coûts directs, mais elle est beaucoup plus rapide.
Pour calculer votre pourcentage théorique du coût des aliments à l'aide de la méthode indirecte, vous devez savoir trois choses :
- Les ventes totales de produits alimentaires de votre restaurant pendant une certaine période
- Le coût total de tous les aliments achetés au cours de cette période
- Le nombre total d'articles de menu vendus au cours de cette période
Comment calculer votre pourcentage théorique du coût des aliments
Voici la formule du pourcentage du coût des aliments : (Coût total des aliments/Total des ventes) x 100 = Pourcentage du coût des aliments
Par exemple, supposons que votre restaurant a enregistré des ventes alimentaires totales de 5 000$ pour le mois de janvier. Le coût total de tous les aliments achetés au cours de cette période était de 2 500$. Et le nombre total de plats de menu vendus au cours de cette période était de 1 000.
Calculons les pourcentages du coût des aliments.
Revenons à cette formule du coût des aliments : coût total des aliments/Total des ventes) x 100
Vous prendriez le coût total de la nourriture (2 500$) et le diviseriez par le total des ventes (5 000$). Cela vous donne 0,5. Pour le convertir en pourcentage, il faut le multiplier par 100, ce qui donne 50 %. Donc, dans cet exemple, votre pourcentage du coût de la nourriture serait de 50 %.
Maintenant que vous savez comment calculer le coût théorique des aliments de votre restaurant, vous pouvez commencer à travailler à le réduire ! Il existe plusieurs façons de procéder, et je vais en passer en revue certaines ci-dessous.
Contrôle des coûts alimentaires : comment réduire votre pourcentage des coûts alimentaires
Heureusement, il existe plusieurs moyens de réduire votre pourcentage de contrôle du coût des aliments sans sacrifier la qualité ou le goût.
Voici quelques conseils pour contrôler les coûts des aliments :
- Utilisez des ingrédients de saison, ils seront moins chers et plus savoureux
- Faites preuve de créativité avec des morceaux de viande moins chers. Ils peuvent être tout aussi délicieux que les morceaux les plus chers si vous savez les cuisiner correctement
- Réduisez la taille des portions : cela peut être un excellent moyen d'économiser de l'argent sans affecter le goût ou la qualité de vos plats
- Minimiser les déchets, tant en termes d'ingrédients que de plats finis
- Utilisez la technologie à votre avantage - il existe désormais un certain nombre de logiciel de gestion de restaurant (comme WISK) qui peut vous aider à suivre votre coûts des denrées alimentaires et inventaire, ce qui le rend plus facile à repérer domaines dans lesquels vous pouvez économiser de l'argent.
En suivant les conseils ci-dessus, vous pouvez commencer à réduire et à contrôler les coûts alimentaires de votre restaurant.
Il existe également la formule du coût réel des aliments :
(Coût direct des ingrédients + Coût direct de la main-d'œuvre + Frais généraux)/Nombre total d'articles de menu vendus = Coût réel des aliments par élément de menu
Par exemple, supposons que le coût total de tous les ingrédients utilisés pour préparer un plat soit de 5$.
Le coût total de la main-d'œuvre (y compris le temps de préparation et de cuisson) est de 2$.
Et les frais généraux sont de 1,50$.
Si vous additionnez tout cela, vous obtenez un coût alimentaire réel par plat de 8,50$.
Alors que cela la méthode est plus précise, le calcul du coût réel de chaque plat de votre menu peut prendre du temps.
Dans cet article de blog, nous expliquons une autre façon de calculer le coût de vos aliments.
Qu'est-ce que la variation du coût des aliments ?
L'écart du coût des aliments est la différence entre le coût réel de votre nourriture et votre coût théorique de la nourriture. Par exemple, si votre pourcentage théorique du coût des aliments est de 20 % et votre pourcentage réel du coût des aliments est de 25 %, l'écart entre le coût des aliments serait de 5 %.
Un écart élevé entre les coûts alimentaires peut être causé par un certain nombre de facteurs, notamment le gaspillage, la taille des portions et la composition des menus. Pour maîtriser l'écart entre vos coûts alimentaires, vous devez identifier la cause première du problème et apporter les modifications nécessaires.
Par exemple, si vous trouvez que la taille de vos portions est trop grande, vous pouvez les ajuster en conséquence. Si vous trouvez qu'il y a beaucoup de waste in your cuisine, vous pouvez travailler à le réduire. Et si la composition de votre menu n'est pas la bonne, vous pouvez apporter des modifications à votre menu pour mieux refléter ce que les clients commandent réellement.
Comme mentionné précédemment : voici comment vous pouvez toujours mettre à jour vos coûts en temps réel. Avec WISK, le logiciel de gestion d'inventaire fiable, vous pouvez obtenir instantanément vos frais alimentaires réels. Envoyez-nous simplement toutes vos recettes et nous les saisirons pour vous. Scannez ensuite vos factures et notre équipe saisira les données des articles pour vous. Enfin, il ne vous restera plus qu'à confirmer. FOUET mettra à jour tous les coûts de vos recettes pour vous.
Il est essentiel de savoir comment calculer le pourcentage du coût réel des aliments de votre restaurant pour toute entreprise de restauration prospère. En comprenant comment calculer le pourcentage du coût des aliments et comment il est lié à d'autres facteurs tels que la composition des menus et la taille des portions, vous pouvez apporter les modifications nécessaires pour réduire l'écart théorique du coût des aliments et améliorer vos résultats financiers.
Consultez votre retour sur investissement prospérez à mesure que vous améliorez l'approche de votre restaurant en matière de calcul des coûts alimentaires réels. Votre engagement en matière de précision et de rentabilité ne se limite pas à améliorer les recettes ; il contribue également à la réussite financière de votre établissement.
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