Los costos de los alimentos son uno de los números más importantes para cualquier propietario o gerente de un restaurante para entender. Este número le puede dar una idea clara del rendimiento de su empresa y de los aspectos en los que se pueden realizar mejoras. En esta entrada del blog, analizaremos cómo calcular el costo real de los alimentos y algunos factores comunes que pueden afectarlo. También analizaremos los beneficios de calcular el porcentaje del costo de los alimentos de tu restaurante. ¡Estén atentos!
¿Cuáles son los costos de los alimentos?
En la industria de los restaurantes, el costo de los alimentos es el porcentaje del dinero gastado en productos alimenticios y bebidas en relación con el precio de venta de esos artículos. Por ejemplo, si un restaurante gasta 100 dólares en artículos de comida y bebida y los vende por 200 dólares, su costo de comida sería del 50%.
Costo real ideal de la comida
Idealmente, el costo real de la comida de su restaurante debería ser precios inferiores a los de tu menú. Por ejemplo, si vendes una hamburguesa por 10 dólares, no querrás que porcentaje del costo de los alimentos ser del 50%. El porcentaje ideal de costo de los alimentos variará según el tipo de restaurante que tienes, pero una buena regla general es alrededor del 30%.
¿Qué pasa con los costos de bebidas/cócteles?
El porcentaje del costo de la comida de su restaurante no debe incluir el costo de las bebidas alcohólicas. El la razón de esto es que el alcohol tiene un margen de beneficio mayor que el de los alimentos, por lo que es importante haz un seguimiento de ello por separado.
Para su programa de bebidas: lo ideal es que sus costos de bebidas sean del 20%. Apunte a un máximo del 23%. Tu bebidas y acompañamientos será con frecuencia el más rentable artículos de tu menú.
Factores comunes que afectan los costos reales de los alimentos
Hay varios factores que pueden afectar el porcentaje del costo de los alimentos.
Estos incluyen:
-Tipo de restaurante: los restaurantes de comida rápida e informales suelen tener un porcentaje de costo de comida más bajo que los establecimientos de alta cocina. Esto se debe a que tienden a usar ingredientes más baratos y tienen porciones más pequeñas y consistentes.
- La calidad de los ingredientes que utilizas
- los ingredientes de mayor calidad generalmente costarán más
- Si tiene artículos caros en su menú, el costo total de la comida será mayor
- Desperdicio: tanto en términos de ingredientes como de platos terminados, el desperdicio de alimentos aumentará sus costos
- Tamaño de las porciones: si regalas demasiada comida, tus costos aumentarán.
Cómo calcular el costo real de los alimentos
Hay dos maneras de calcule el costo real de la comida de su restaurante: costos reales y teóricos. El costo real implica tomar el precio de compra de cada ingrediente utilizado en un plato y sumarlos. Este método es más preciso, pero puede llevar mucho tiempo. Sin embargo, al final de este blog, te mostraré un método para calcular los costos reales de los alimentos utilizando el método del costo real de los alimentos 5 veces más rápido que el teórico (¡y los costos siempre se actualizarán!). ¡Además, nunca necesitarás recordar la fórmula teórica del porcentaje del costo de los alimentos!
También está el método teórico de cálculo de costos. Utiliza una fórmula estándar para estimar el porcentaje teórico del costo de los alimentos basándose en el combinación general de ventas de los elementos de tu menú. Este método es menos preciso que el cálculo directo de costos, pero es mucho más rápido.
Para calcular tu porcentaje teórico del costo de los alimentos mediante el método indirecto, necesitarás saber tres cosas:
- Las ventas totales de comida de tu restaurante durante un período de tiempo
- El costo total de todos los alimentos comprados durante ese período
- El número total de artículos del menú vendidos durante ese período
Cómo calcular el porcentaje teórico del costo de los alimentos
Esta es la fórmula del porcentaje del costo de los alimentos: (Costo total de los alimentos/Ventas totales) x 100 = Porcentaje del costo de los alimentos
Por ejemplo, supongamos que su restaurante tuvo ventas totales de alimentos de 5000$ durante el mes de enero. El costo total de todos los alimentos comprados durante ese período fue de 2500 dólares. Y el número total de productos del menú vendidos durante ese período fue de 1000.
Vamos a calcular los porcentajes del costo de los alimentos.
Volvamos a la fórmula del costo de los alimentos: costo total de los alimentos/ventas totales) x 100
Tomaría el costo total de los alimentos (2.500 dólares) y lo dividiría por el total de las ventas (5.000 dólares). Esto te da 0,5. Para convertir esto en un porcentaje, debes multiplicarlo por 100, lo que te da un 50%. Por lo tanto, en este ejemplo, el porcentaje del costo de los alimentos sería del 50%.
Ahora que sabe cómo calcular el costo teórico de los alimentos de su restaurante, ¡puede empezar a trabajar para reducirlo! Hay varias maneras de hacerlo, y repasaré algunas de ellas a continuación.
Control del costo de los alimentos: cómo reducir el porcentaje del costo de los alimentos
Afortunadamente, hay varias maneras de reducir el porcentaje de costo de los alimentos controlados sin sacrificar la calidad o el sabor.
Algunos consejos para controlar los costos de los alimentos incluyen:
- Usa ingredientes de temporada: serán menos costosos y más sabrosos
- Sé creativo con cortes de carne más baratos: pueden ser tan deliciosos como los cortes más caros si sabes cómo cocinarlos correctamente
- Reduzca el tamaño de las porciones: esta puede ser una excelente manera de ahorrar dinero sin afectar el sabor o la calidad de sus platos
- Minimice el desperdicio, tanto en términos de ingredientes como de platos terminados
- Utilice la tecnología a su favor: ahora hay una serie de software de gestión de restaurantes (como WISK) que puede ayudarte a rastrear tus costos e inventario de alimentos, haciéndolo más fácil de detectar áreas en las que puede ahorrar dinero.
Si sigue los consejos anteriores, puede empezar a reducir y controlar los costos de comida de su restaurante.
También está la fórmula real del costo de los alimentos:
(Costo directo de los ingredientes + Costo de mano de obra directo + Gastos generales)/Número total de platos del menú vendidos = Costo real de los alimentos por elemento del menú
Por ejemplo, supongamos que el costo total de todos los ingredientes utilizados para hacer un plato es de 5 dólares.
El costo total de mano de obra (incluido el tiempo de preparación y cocción) es de 2 dólares.
Y los gastos generales son de 1,50 dólares.
Si sumas todo esto, obtienes un costo real de comida por elemento del menú de 8,50$.
Si bien esto el método es más preciso, calcular el coste real de cada plato del menú puede llevar mucho tiempo.
En esta entrada de blog, analizamos una forma alternativa de calcular los costos de los alimentos.
¿Qué es la variación del costo de los alimentos?
La variación del costo de los alimentos es la diferencia entre el costo real de los alimentos y el costo teórico de los alimentos. Por ejemplo, si el porcentaje teórico del costo de los alimentos es del 20% y el porcentaje del costo real de los alimentos es del 25%, la variación del costo de los alimentos sería del 5%.
Una gran variación en el costo de los alimentos puede deberse a varios factores, incluidos el desperdicio, el tamaño de las porciones y la mezcla del menú. Para controlar la variación en el costo de los alimentos, tendrás que identificar la causa raíz del problema y hacer los cambios correspondientes.
Por ejemplo, si descubres que el tamaño de tus porciones es demasiado grande, puedes ajustarlo en consecuencia. Si descubre que hay una gran cantidad de residuos en tu cocina, puedes trabajar para reducirlo. Y si tu menú no está bien combinado, puedes modificarlo para reflejar mejor lo que realmente piden los clientes.
Como se mencionó anteriormente: así es como siempre puede actualizar sus costos en tiempo real. Con WISK, el software de gestión de inventario de confianza, puede obtener sus costos reales de comida al instante. Simplemente envíenos todas sus recetas y las ingresaremos por usted. A continuación, escanea tus facturas y nuestro equipo introducirá los datos de las partidas por ti. Por último, todo lo que tendrá que hacer es confirmarlo. BATIDOR actualizará todos los costos de sus recetas por usted.
Saber cómo calcular el porcentaje real del costo de los alimentos de su restaurante es esencial para cualquier negocio de restauración exitoso. Al comprender cómo calcular el porcentaje del costo de los alimentos y cómo se relaciona con otros factores, como la mezcla del menú y el tamaño de las porciones, puede realizar los cambios necesarios para reducir la variación teórica del costo de los alimentos y mejorar sus resultados.
Consulta tu ROI prospere a medida que mejora el enfoque de su restaurante para calcular los costos reales de los alimentos. Su compromiso con la precisión y la rentabilidad no solo mejora las recetas, sino que también contribuye al éxito financiero de su establecimiento.
.svg)