De nombreux propriétaires et exploitants de restaurants peuvent ne pas comprendre complètement le compte de profits et pertes (P&L) d'un restaurant. En fait, de nombreuses personnes ne savent pas d'où proviennent les données ni comment les transformer en informations pertinentes.
Si vous êtes propriétaire d'un restaurant, vous devez comprendre votre situation financière en utilisant le compte de profits et pertes du restaurant pour surveiller et garantir la rentabilité de votre activité. Cet outil financier représente vos ventes et vos dépenses d'exploitation pour une période donnée.
Dans cet article, nous vous expliquerons les étapes nécessaires pour générer un rapport P&L d'un restaurant. Donc, que vous embauchiez un CPA de restaurant pour générer votre P&L ou utiliser logiciel de comptabilité pour restaurants si vous le faites vous-même, vous comprendrez mieux comment lire un compte de profits et pertes pour les restaurants.
Qu'est-ce qu'un compte de profits et pertes d'un restaurant ?
Un compte de profits et pertes du restaurant, communément appelé restaurant P&L, est un rapport financier qui révèle les coûts et les recettes totales de votre restaurant (bénéfice ou perte net) pour une période donnée. En d'autres termes, votre compte de résultat sert de relevé bancaire pour votre entreprise de restauration, vous permettant de suivre la santé financière de votre restaurant. La rentabilité de la plupart des entreprises de restauration peut être calculée en combinant deux composants commerciaux clés: augmentation des ventes ou des marges (recettes brutes) et diminution des coûts ou des dépenses. Selon les statistiques, 50 % des nouveaux restaurants ne génèrent pas de bénéfices d'ici la cinquième année.
Le compte de profits et pertes ou le compte de résultat (recettes et dépenses ou ventes et coûts) ne doivent pas être confondus avec ses frères financiers, l'état des flux de trésorerie (encaissements et sorties de trésorerie) et le bilan (actifs et passifs). Le relevé P&L affiche le montant des profits ou des pertes générés par l'exploitation de votre restaurant. Il ne reflétera pas les dépôts bancaires provenant de lots de cartes de crédit ni le montant dû sur les prêts en cours (bilan) (état des flux de trésorerie).
Comment créer un relevé P&L pour un restaurant
Si vous enregistrez vos recettes et vos dépenses dans votre système de comptabilité de manière régulière et précise, la génération de comptes de résultat peut être aussi simple que de cliquer sur un bouton. Votre P&L est généré sur commande par le système comptable. C'est un peu plus complexe et prend plus de temps préparer un P&L manuellement. Pour en concevoir un, vous pouvez utiliser un modèle. En général, vous devez accomplir les tâches suivantes :
1. Choisir une chronologie
Le choix d'un calendrier est la première étape de la préparation du compte de profits et pertes d'un restaurant. Les relevés P&L peuvent être générés chaque semaine, chaque mois, chaque trimestre ou chaque année. C'est une bonne idée de créer ces relevés régulièrement afin de toujours bien comprendre comment les différentes composantes de votre entreprise influent sur les dépenses et les recettes. Entrez le nom de votre restaurant et calendrier pour vos données sur votre feuille de relevé.
2. Ventes records pour la période sélectionnée
La colonne des ventes est la première à être remplie sur un compte de résultat.
La section des ventes indique combien votre restaurant a gagné en vendant ses aliments et ses boissons au cours de la période spécifiée. À titre d'exemple, les ventes de nourriture, de vin, de bière, d'alcool et de boissons gazeuses sont toutes incluses dans un compte de résultat. Tu peux affinez vos ventes suivi en classant vos ventes de produits alimentaires dans des catégories ou des groupes de menus plus spécifiques. Vous pouvez également fractionner les ventes d'aliments et de boissons pour simplifier votre compte de profits et pertes. Un bénéfice net plus élevé signifie souvent qu'elle a attiré plus de clients.
Vous pouvez simplement obtenir des statistiques de ventes complètes pour la période que vous avez choisie si vous disposez d'un système de point de vente pour restaurants qui comprend le suivi des ventes et des rapports financiers.
3. Coût des marchandises vendues (COGS)
Le COGS n'est qu'une autre façon d'exprimer le coût de l'inventaire nécessaire à la production des produits alimentaires et des boissons vendus dans les délais que vous spécifiez.
Pour comprendre le fonctionnement du COGS, vous devez déterminer le montant que vous dépensez en inventaire pour effectuer vos transactions de vente avec vos clients. Le prix du menu est également important considération, surtout si vous êtes en concurrence avec un grand nombre d'entreprises alimentaires comparables. Certains restaurants utilisent une pratique connue sous le nom de approche de contrôle des portions pour réduire de petites quantités la quantité de stocks qu'ils consomment chaque semaine, ce qui leur permettra d'en conserver davantage pour la semaine suivante et, par conséquent, de réduire leur COGS.
Si vous utilisez des recettes standardisées pour tous vos produits alimentaires et boissons, le calcul du coût des biens vendus devrait être assez simple. Par exemple, si vous vendez dix plats de poulet et que chaque plat coûte 5$ à préparer sur la base des dépenses d'inventaire, votre COGS est de 50$ (10 x 5$).
4. Main-d'œuvre
La principale dépense de la plupart des restaurants est la main-d'œuvre.
Tous les employés salariés et horaires, ainsi que les coûts liés à la paie tels que les impôts sur les salaires ainsi que les avantages sociaux et les assurances, sont inclus dans le coût de la main-d'œuvre de votre restaurant. Vous devez déterminer combien vous avez dépensé pour chacun de ces coûts liés à la main-d'œuvre au cours de la période que vous choisissez et le saisir individuellement dans le modèle de compte de résultat.
5. Dépenses d'exploitation
La plupart des dépenses d'exploitation sont des dépenses contrôlables associées à la gestion de vos opérations quotidiennes. Les fournitures, les réparations et les améliorations, le marketing et la promotion, la musique et les divertissements peuvent tous entrer dans la catégorie des coûts d'exploitation.
D'un autre côté, les dépenses non opérationnelles sont des coûts qui ne sont pas liés aux activités commerciales essentielles. Les dépenses hors exploitation comprennent les paiements d'intérêts sur les prêts, les frais de restructuration, les radiations d'inventaire et les paiements pour régler les différends.
6. Coûts d'occupation
Les frais généraux et tout ce qui concerne l'occupation d'un espace, comme le loyer, l'assurance, les services publics, les impôts fonciers, l'assurance des biens et l'enlèvement des déchets, sont tous inclus dans vos frais d'occupation. Ces dépenses sont considérées comme des dépenses fixes car elles ne peuvent pas être modifiées ou changées d'une période à l'autre, mais d'autres, comme votre facture de gaz, peuvent fluctuer.
7. Dépréciation
L'amortissement est la diminution progressive de la valeur d'un actif (dans cet exemple, la valeur physique activité et équipement de restauration). Bien que la dépréciation soit inévitable, elle doit être prise en compte afin de calculer avec précision votre bénéfice ou votre perte net.
Comment analyser un compte de profits et pertes
Beaucoup de gens sont intimidés par les chiffres, mais avec quelques conseils et techniques pour savoir où chercher et pourquoi, vous vous sentirez en confiance et en analysant les déclarations comme un expert en un rien de temps.
Voici une liste des points financiers les plus simples mais les plus efficaces à prendre en compte dans votre compte de profits et pertes :
Pourcentage des ventes
Si vous utilisez un modèle de compte de résultat de restaurant gratuit, vous constaterez qu'une partie des ventes totales est utilisée pour payer la main-d'œuvre, l'occupation, les frais de restauration et les dépenses opérationnelles. Les pourcentages indiqués ici constituent un indicateur crucial de la performance financière et commerciale de votre restaurant.
Les dépenses du restaurant, telles que coûts de main-d'œuvre et de nourriture, devrait représenter le pourcentage le plus élevé des ventes totales, selon les normes de l'industrie (La nourriture coûte généralement environ 30 % pour les restaurants à service rapide et à service complet).
L'essentiel à retenir est que chaque restaurant est différent, mais si vous constatez qu'un montant exceptionnellement élevé est alloué à vos coûts de main-d'œuvre, à vos frais de nourriture et de boissons, il peut être nécessaire de reconsidérer le personnel et les éléments de menu à faible marge.
Bénéfice brut et marge bénéficiaire brute
Le bénéfice brut est calculé en déduisant le total des ventes du coût total des marchandises vendues.
Lorsque vous saisissez des valeurs de ventes et de COGS dans le modèle de compte de résultat d'un modèle P&L interactif, le bénéfice brut est généré automatiquement. Vous verrez un pourcentage à côté du montant du bénéfice brut en dollars, qui correspond à la marge bénéficiaire brute de votre restaurant.
Divisez votre bénéfice brut par le total des ventes pour calculer votre marge bénéficiaire brute. Portez une attention particulière à cette mesure au fil du temps et comparez-le à vos données historiques pour mieux comprendre comment le coût des aliments et des boissons influence de manière significative les marges bénéficiaires de votre restaurant. Les restaurants analysent souvent leur marge bénéficiaire brute pour déterminer où prix des menus fixes et la taille des portions.
Profit/perte nets
Le compte de résultat inclut le résultat d'exploitation. La mesure finale du modèle de compte de résultat est généralement celle qui vous intéresse le plus, à savoir le résultat net, également appelé bénéfice net ou bénéfice net. Le profit/la perte net est indicateur essentiel pour déterminer dans quelle mesure votre restaurant a enregistré des performances pendant une période donnée. Cette valeur sera positive ou négative. en fonction de la performance de l'activité de votre restaurant.
Vous pouvez calculer votre bénéfice ou votre perte nette en soustrayant les dépenses de main-d'œuvre et les coûts opérationnels de votre bénéfice brut. Pour déterminer si votre restaurant génère des bénéfices, vos revenus doivent clairement être supérieurs à vos coûts totaux.
Si le chiffre est négatif, cela signifie que le coût de votre restaurant dépasse le total de ses ventes d'aliments et de boissons. Cela pourrait entraîner des problèmes si rien n'est fait pendant une longue période.
Coût principal
Lors du calcul du montant net de votre restaurant le profit ou la perte est essentiel, il ne s'agit pas d'un indicateur particulièrement exploitable pour les restaurateurs. Cela ne fait que mettre en évidence l'évolution des résultats financiers du restaurant au fil du temps, mais cela ne révèle pas toujours comment s'améliorer.
Si vous souhaitez réduire les coûts et maximiser les profits, les coûts de revient de votre restaurant sont l'indicateur le plus utile.
Le total des coûts de nourriture, de boissons et de main-d'œuvre d'un restaurant est connu sous le nom de coûts principaux. Certains restaurateurs considéreraient qu'il s'agit de leur chiffre de référence en matière de rentabilité sur leur compte de profits et pertes. Comme le coût de base combine les deux catégories de dépenses les plus importantes, il est considéré comme un excellent indicateur de la rentabilité d'un restaurant au cours de la période de référence suivante. Les coûts principaux reflètent également comment gérer contrôle les produits alimentaires et les boissons, et le coût quotidien de la main d'œuvre au cours de la période considérée. Un restaurant prospère doit maintenir son prix de revient à 65 % ou moins.
À quoi sert le compte de profits et pertes d'un restaurant ?
Les comptes de profits et pertes (ou compte de résultat) des restaurants sont des états monétaires qui indiquent les ventes, les coûts et les dépenses de votre entreprise pendant une période donnée. Cet état financier de votre restaurant vous permet d'examiner la santé financière de votre restaurant. Vous serez en mesure de déterminer où votre restaurant gagne ou perd de l'argent, ce qui vous permettra de prendre les mesures nécessaires pour améliorer vos résultats.
Comme le compte de profits et pertes d'un restaurant est adapté à vos besoins spécifiques, il est préférable d'éviter d'utiliser le compte de profits et pertes d'un autre restaurant comme exemple. Le vôtre peut être aussi simple ou complexe que vous le souhaitez. Vous pouvez également répartir vos dépenses d'exploitation en catégories plus petites, telles que l'occupation et le marketing.
À quelle fréquence dois-je établir un compte de profits et pertes dans mon restaurant ?
Le compte de résultat du restaurant peut être mis en place chaque semaine, chaque mois ou chaque année. Des relevés hebdomadaires sont recommandés pour suivre ce qui est le plus rentable ou le plus coûteux pour les activités de votre restaurant pour chaque semaine. Cela vous permet de suivre les ventes et de procéder à des ajustements rapides, tels que la mise en place de stratégies visant à réduire les coûts alimentaires et de main-d'œuvre, qui garantiront la viabilité financière de votre entreprise. De nombreux restaurants également utilisés comptes de profits et pertes des restaurants sur une base mensuelle et annuelle pour évaluer la croissance globale.
Consultez votre retour sur investissement dans la gestion des restaurants et des bars, montez en flèche à mesure que vous décodez le pouvoir des comptes de profits et pertes. En maîtrisant cet outil financier, vous ne vous contentez pas d'analyser des données ; vous façonnez un avenir rentable.
Conclusion :
Avec précision et cohérence, vous pouvez facilement créer un compte de profits et pertes précis. Comprendre votre situation financière vous permet de prévoir les ventes, d'identifier les contraintes de votre restaurant et, en fin de compte, d'améliorer votre activité.
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