Comme tous les acteurs du secteur de la restauration le savent, un menu de qualité est essentiel. Non seulement il doit être beau, mais il doit également être bien conçu et performant afin d'inciter les clients à acheter davantage. En général, un bon menu se traduit par une hausse des ventes et des clients satisfaits, tandis qu'un mauvais menu entraîne de faibles profits et des clients mécontents.
Si vous rencontrez des difficultés avec la conception de votre menu ou si vous recherchez de nouvelles idées pour améliorer l'atmosphère de votre restaurant, cet article de blog contient des informations intéressantes qui pourraient vous être utiles !
Dans cet article, nous verrons comment vous pouvez utiliser la psychologie des menus pour améliorer votre activité de restauration. En étudiant certaines des stratégies les plus populaires utilisées dans les restaurants aujourd'hui, vous pouvez facilement les appliquer à votre contexte et obtenir des résultats concrets. Qu'il s'agisse d'améliorer le flux de clients ou de générer plus de revenus, il y a beaucoup à apprendre en s'appuyant sur les repères visuels des plats bien conçus des restaurants et en comprenant la psychologie des menus. Continuez à lire !
Qu'est-ce que la psychologie des menus ?
La psychologie des menus est une étude sur la façon dont le menu d'un restaurant peut inciter les gens à dépenser plus d'argent. Les restaurants utilisent de nombreuses tactiques, certains ont même recours à un « ingénieur de menu » qui les aide à optimiser leurs menus.
L'ingénierie des menus peut être appliquée à tout type de restaurant, des établissements de restauration rapide comme McDonald's aux établissements gastronomiques tels que les restaurants étoilés au guide Michelin. Le but de cette technique est de permettre au client de consulter un menu et de savoir instantanément quel plat il veut sans avoir à trop y réfléchir ou même à avoir une idée de ce que ce plat pourrait lui coûter !
Pour réaliser un menu plus rentable et si vous les faites bien, vous devez vous concentrer sur vos efforts d'ingénierie des menus. C'est plus compliqué que de simplement écrire ce que vous vendez et combien cela coûte. Ainsi, vous devez élaborer une stratégie.
Comment utiliser la psychologie des menus pour augmenter les ventes
Vous ne vous en rendez peut-être pas compte, mais les restaurants utilisent la psychologie des menus pour vous inciter à dépenser plus d'argent et, par conséquent, à atteindre leur ciblez les bénéfices des restaurants. Pour ce faire, ils manipulent tout, de la mise en page des menus de leurs restaurants à la taille de police, aux choix, etc. Voici les astuces psychologiques courantes utilisées par les restaurants :
Ajouter des produits plus chers au menu
Dans le secteur de la restauration, il est courant d'inclure certains produits haut de gamme aux côtés d'options plus économiques. Cette technique est appelée « ancrage des prix » et sert de cadre de référence aux clients lorsqu'ils prennent leurs décisions. Par exemple, si vous voyez un steak à 32$ sur un menu à côté d'un plat de poulet à 22$, ce dernier vous semblera offrir un bon rapport qualité-prix, même si ce n'est peut-être pas l'option la moins chère dans l'ensemble.
Un restaurant peut proposer quelque chose comme le tartare comme option sur son menu, car les gens assimilent souvent des plats plus chers à des aliments de meilleure qualité. Mais si tous les autres plats du menu sont bon marché, cela pourrait nuire aux ventes, car cela donnerait l'impression que ce plat est cher et déplacé !
Alors, comment pouvez-vous appliquer ces tactiques à votre propre menu ?
Lors de la création de votre menu, il est important de prendre en compte les différentes fourchettes de prix pour chaque plat. Cela vous aidera à décider quels plats doivent être inclus dans chaque catégorie. Par exemple, si vous êtes dans un café proposant un menu pour le petit-déjeuner, vous souhaiterez peut-être proposer une offre de repas et des plats individuels.
« La première chose à faire est de réfléchir aux différentes fourchettes de prix pour chaque plat de votre menu et aux plats à inclure dans ces catégories.« - Angelo Esposito
Jouer avec la taille des portions
Les restaurants utilisent également la psychologie en jouant avec la taille des portions. Des études ont montré que les gens perçoivent de plus petites portions pour être moins cher, même si ils coûtent le même prix en plus grande partie. Cela est dû à ce que l'on appelle « l'illusion de l'épargne », selon laquelle les gens pensent économiser de l'argent en commandant un plat plus petit.
Vous pouvez appliquer cette tactique en ajoutant des portions de différentes tailles de chaque plat à votre menu et en les étiquetant clairement. Par exemple, vous pourriez avoir une taille « petite », « moyenne » et « grande » pour chaque plat. De cette façon, les gens peuvent choisir la taille des portions qu'ils souhaitent et avoir l'impression de faire une bonne affaire.
Que doit inclure le menu d'un restaurant ?
Maintenant que vous en savez un peu plus sur le psychologie des menus, vous pouvez commencer créez le vôtre ! Il y a certains éléments à inclure dans les modèles de menu de votre restaurant. Voici quelques conseils à prendre en compte :
- Utilisez des images de haute qualité
Tout d'abord, vous devez avoir des photos des aliments figurant sur votre menu. C'est ce qui aidera les clients à savoir exactement ce qu'ils commandent avant de le commander ou de le voir en personne. Cela donne également une sensation de confort, car les clients savent à quoi s'attendre de leur commande. Les gens mangent d'abord avec leurs yeux, alors assurez-vous d'utiliser des photos attrayantes de vos plats.
- Utilisez des stratégies de tarification
Outre les titres de section tels que « Apéritifs » et « Salades », un ingénieur de menu est chargé d'intégrer les prix de chaque plat. Des études ont montré que l'utilisation prix sur les menus peut également contribuer à optimiser les ventes, notamment parce qu'elle donne aux clients la possibilité de décider, avant de passer commande, s'ils souhaitent ou non un plat plus cher.
Le prix est au cœur du modèle économique des restaurants, mais de nombreux restaurateurs ont recours à des astuces pour vous inciter à dépenser plus d'argent pour leurs repas. L'une des tendances est que les restaurants suppriment les signes monétaires de leurs menus, ce qui peut inciter les clients à dépenser jusqu'à 30 % de plus. Méfiez-vous si les prix des menus sont écrits en lettres plutôt qu'en chiffres, comme c'est le cas jusqu'à présent. démontré qu'il augmente des dépenses allant jusqu'à 15 %.
Par exemple, au lieu de simplement mettre en vente un sandwich pour 12 dollars, vous pourriez le voir répertorié comme 12,00 ou même seulement 12 (sans le signe du dollar !). Le client moyen achètera plus lorsqu'il verra combien l'article lui coûte moins cher !
D'autres astuces consistent à réduire les portions et à les rendre plus chères ou à doubler le prix d'un plat en vente, comme déjà mentionné précédemment. Les restaurants manipulent également leurs menus à l'aide de stratégies de prix psychologiques, telles que l' « ancrage », qui permet de faire ressortir visuellement les prix élevés alors que les prix bas sont moins visibles.
- Excellente description du menu
Si vous souhaitez vendre, il est essentiel d'utiliser de simples, un langage clair et une description concise du menu pour chaque élément. En effet, les gens ne connaissent peut-être pas le jargon de l'industrie ou les mots compliqués, et s'ils ne comprennent pas ce qu'est un produit, ils peuvent ne pas le commander.
Comment créer une ingénierie de menu efficace
La base d'un processus d'ingénierie de menu efficace est une structure simple. Voyons ce que vous pouvez faire plus précisément ci-dessous.
Examiner les éléments du menu
Vous devez suivre et analysez les éléments de votre menu pour s'assurer qu'ils vendent et réalisent les bénéfices que vous attendez. Mais comment s'y prendre ? Quelques mesures clés vous permettront de déterminer si le prix de votre menu est rentable.
Le client moyen dépense : cela vous donnera une idée des dépenses de chaque client lorsqu'il visite votre restaurant. Il est important de suivre cette évolution au fil du temps pour voir si elle augmente ou diminue.
Coûts de la nourriture : il s'agit du pourcentage du prix du menu qui est consacré aux ingrédients ou aux produits alimentaires de chaque plat. Vous voulez le maintenir le plus bas possible tout en réalisant des bénéfices.
Une bonne règle de base pour fixer le prix des denrées alimentaires est que les profits augmentent souvent
car le prix augmente de 0,50$ ou moins par article, mais cela peut varier en fonction du type de restaurant que vous avez et du temps consacré à la préparation de chaque plat !
Il est également important de tenir compte du coût des aliments lors de la fixation du prix de tout élément de menu.
Restaurants dont les coûts alimentaires sont supérieurs à la moyenne le font généralement parce qu'ils essaient d'être plus exclusifs et d'obtenir un prix plus élevé, soit parce qu'ils réduisent simplement la qualité tout en ayant un prix élevé.
Ce n'est pas pratique de facturer 16$ pour un plat, vous comprenez ?
la plupart des gens ne commanderaient pas. Au lieu de cela, fixez-le à 13$ et vous verrez que les clients sont plus enclins à l'acheter.
L'objectif est toujours d'avoir un menu rentable et cela signifie souvent
comprendre votre groupe démographique cible (jeunes professionnels ou familles d'âge moyen) et les plats qu'ils seraient plus susceptibles d'acheter. Cela signifie également fixer le prix de vos plats en fonction de la psychologie de chaque client afin qu'il soit enclin à dépenser son argent !
Déchets : il s'agit de la nourriture qui est jetée et non utilisée. Vous souhaitez minimiser le gaspillage alimentaire autant que possible.
Composition des ventes : il s'agit du pourcentage de chaque article de menu qui se vend. Cela vous aidera à voir la popularité des éléments de menu et lesquels sont ne se vend pas bien.
Calculer la marge de contribution : Le la marge de contribution permet aux gestionnaires de voir quel produit se vend et combien de bénéfices il génère. Cela permet de fixer le prix des produits ou des services, de structurer les commissions de vente et d'ajouter ou de soustraire une gamme de produits.
Organisez les éléments de votre menu
Une fois que vous avez a analysé les éléments de votre menu, il est temps de classer les éléments du menu. Vous devez regrouper les articles similaires et créer des sections pour chaque type de plat. Par exemple, vous pourriez avoir une section pour les entrées, les entrées et les desserts. Cette organisation aidera les clients à trouver ce qu'ils recherchent et rendre les choses plus faciles pour qu'ils puissent comparer des plats similaires.
Outre les titres de sections tels que « Apéritifs » et « Salades », l'ingénierie des menus consiste à intégrer les prix et à les structurer de manière à ce que les clients puissent trouver facilement des plats sur un menu. Tous les articles d'une section donnée du menu doivent être vendus au même prix, souvent par ordre croissant ou décroissant.
Par exemple, les entrées peuvent commencer à 12$ et monter jusqu'à 25$ ; les salades peuvent aller de 18 à 35$, tandis que les entrées ne dépassent généralement pas cette limite supérieure (selon le prix que vous voulez qu'elles apparaissent).
Les prix peuvent être un sujet délicat, alors soyez prudent. Vos clients potentiels peuvent décider de visiter votre restaurant en fonction des prix qu'ils voient. Vous voulez qu'ils choisissent votre restaurant. Utilisez donc du texte en petites majuscules ou en italique lorsque vous décrivez les repas en dessous de la valeur correspondante, afin de mieux les mettre en valeur. De plus, ajoutez des prix qui respectent les principes psychologiques courants dont nous avons parlé plus tôt pour un effet optimal.
Comprenez la popularité et la rentabilité de vos plats de menu
L'analyse des menus est le processus de comparer les ventes des plats du menu à la popularité de chaque plat afin de vous indiquer clairement quels repas doivent être conservés et promus ou éliminés afin de transformer une chambre en quelque chose de plus rentable.
Il n'existe pas de règle fixe quant à la fixation des prix des plats du menu, car les restaurants facturent des prix différents. Cependant, lors de la fixation des prix des plats de menu, il est important de prendre en compte à la fois la popularité et la rentabilité de chaque plat. D'une manière générale, plus un plat est populaire, plus son prix doit être élevé.
En utilisant une matrice de menu pour cartographier les éléments de votre menu, vous pouvez facilement identifier ceux qui sont les plus populaires et les plus rentables. Choisissez une période pour suivre les éléments de votre menu. Pour chaque élément du menu, documentez le volume des ventes vendues et calculez la marge de contribution. Créez un graphique avec les données ; l'axe Y indiquera la quantité vendue et l'axe X le bénéfice du produit.
(Insérer une matrice de menu)
Ici, nous avons simplifié les terminologies utilisées pour en faciliter la compréhension. Voici quatre catégories d'ingénierie de menu qui regroupent différents niveaux de popularité et de rentabilité :
- Faible rentabilité et grande popularité a.ka. Chevaux de charrue
Les plats de la catégorie Plow Horse sont à la fois plus chers et plus attrayants, ce qui les rend moins rentables pour vous en tant que propriétaire d'entreprise, mais ils sont populaires auprès de vos consommateurs.
Le poisson de qualité sashimi est un exemple de produit cher à servir mais irrésistible pour les consommateurs. Les faibles marges vous compliquent la tâche, mais les plats tels que le saumon Shoyu et le germon ardent servis sur du riz chaud sont populaires auprès de vos clients.
Si vous voulez rendre cet article plus rentable, pensez à utiliser des aliments et des ingrédients à moindre coût ou à préparer de plus petites portions. Ne faites que des offres incitatives ou des articles de votre menu qui présentent une marge bénéficiaire importante.
- Faible rentabilité et faible popularité, alias Chiens
D'un point de vue financier, les pires plats à avoir sur votre menu sont les plats pour chiens, car ils sont peu rentables et impopulaires.
Les chiens symbolisent les plats de votre menu qui ne sont pas commandés fréquemment ou qui présentent une marge bénéficiaire importante. Ces produits devraient être retirés de votre liste. Cependant, il y a des moments où vous souhaiterez peut-être garder les chiens au menu. Pour les familles, il peut s'agir de choix pour les enfants, tels que le fromage grillé ou les hamburgers pour enfants, qui ne se vendent peut-être pas bien mais qu'il est important de proposer aux enfants.
Si vous continuez à proposer des produits de cette catégorie, évitez les ventes incitatives ou les accentuez dans votre menu.
- Rentabilité élevée et grande popularité alias Stars
Les étoiles sont des éléments de menu à la fois très rentables et extrêmement populaires.
Pour une rentabilité maximale, concentrez-vous sur des articles à la fois populaires et présentant une marge bénéficiaire élevée. Des plats comme les pâtes ou les margaritas conviennent parfaitement à cette offre. Placez ces produits au premier plan de votre menu et faites-en une promotion intensive. Et lorsque vient le temps de changer les ingrédients, soyez prudent : après tout, ce sont vos vaches à lait.
Grâce à la rentabilité élevée des stars, vous pourriez contribuer à propulser votre succès vers de nouveaux sommets. Profitez de cette opportunité facile pour commencer à promouvoir le produit de toutes les manières possibles.
- Rentabilité élevée et faible popularité, alias Puzzles
Les pièges des produits basés sur des énigmes sont généralement des marges bénéficiaires élevées et des difficultés à vendre. La rentabilité élevée et la faible popularité des recettes de ces puzzles devront peut-être être ajustées pour plaire aux clients. Les serveurs devraient également augmenter la vente de ces plats, ainsi que les ingénieurs de menu qui cherchent des moyens de les faire ressortir.
5 techniques de restauration qui encouragent les gens à acheter quelque chose
Vous voulez savoir comment vous pouvez inciter les clients à dépenser davantage lorsqu'ils viennent dîner dans votre établissement ? Voici cinq techniques infaillibles :
1) Faites preuve d'un sentiment de rareté
Lorsque les gens ont l'impression de passer à côté de quelque chose, ils sont plus susceptibles d'agir. Essayez donc d'utiliser des mots et des expressions tels que « durée limitée », « jusqu'à épuisement des stocks » ou « un jour seulement ». Vous pouvez également utiliser la rareté en ce qui concerne les éléments de votre menu. Si vous avez un plat qui n'est disponible que pour une durée limitée, les gens seront plus susceptibles de le commander tant qu'il est encore disponible. La rareté peut également fonctionner à plus grande échelle. Si vous organisez une promotion à l'occasion d'un jour férié ou d'un événement spécial, assurez-vous d'informer vos clients que cette promotion n'est disponible que pour une durée limitée. De cette façon, ils seront plus susceptibles d'en profiter tant qu'ils le peuvent encore.
2) L'heuristique des affects
Il s'agit d'un raccourci mental qui permet aux gens de prendre des décisions en fonction de leurs émotions. Ainsi, si vous pouvez exploiter les émotions positives des gens, vous aurez plus de chances de les amener à accepter votre offre. Une façon d'y parvenir est d'utiliser ce que l'on appelle « l'effet de halo ». C'est à ce moment que les gens associent des traits positifs à quelqu'un ou à quelque chose. Par exemple, si votre restaurant est approuvé par une célébrité, les gens penseront automatiquement que votre nourriture est bonne, car la célébrité ne l'approuverait pas si ce n'était pas le cas.
Une autre façon d'utiliser l'heuristique des effets consiste à formuler votre offre de manière positive. Par exemple, si vous essayez d'inciter les gens à acheter un nouvel élément de menu, vous pourriez dire quelque chose comme : »Essayez notre nouveau plat ! Cela ravira à coup sûr vos papilles. » En formulant votre offre de manière positive, vous aurez plus de chances d'inciter les gens à dire oui.
Par conséquent, l'heuristique des affects peut avoir une influence puissante sur les décisions, qu'elles soient grandes ou petites.
3) La règle de réciprocité
C'est l'idée que si vous donnez quelque chose à quelqu'un, il se sentira obligé ou enclin à faire quelque chose en retour pour vous. Ceci est souvent utilisé par les restaurateurs afin d'encourager les clients à acheter plus de nourriture. Par exemple, un restaurant peut offrir un apéritif gratuit aux clients qui commandez un plat et une boisson. L'objectif est d'inciter les clients à acheter un plat supplémentaire, même s'ils ne l'auraient pas fait autrement. C'est un avantage subtil qui finira par se transformer en bien d'autres !
4) Le principe de l'aversion aux pertes
C'est l'idée que nous sommes plus sensibles aux pertes qu'aux gains et que nous ferons tout pour les éviter, même si cela implique de faire un achat. Par exemple, un restaurant peut annoncer qu'il offre un dessert gratuit aux clients qui y dînent. Ceci est fait pour les encourager à acheter un plat supplémentaire, car ils ne veulent pas manquer le dessert.
5) Le biais des coûts irrécupérables
C'est l'idée que les gens sont plus susceptibles de dépenser de l'argent pour des choses dans lesquelles ils ont déjà investi, même si ce n'est pas la meilleure option. Par exemple, un restaurant peut proposer à ses clients une offre « achetez un plat principal et obtenez-en un autre gratuitement », mais uniquement s'ils achètent les deux repas en même temps. Ceci est fait pour les encourager à acheter un plat supplémentaire qu'ils n'auraient peut-être pas commandé autrement.
Refonte du menu et restructuration d'un menu rentable
Bien qu'il puisse sembler préférable d'avoir plus d'options pour les clients, le fait d'avoir un menu volumineux peut en fait entraîner de la confusion et une baisse des affaires.
Pour cette raison, les restaurateurs devraient élaborer un excellent menu en fonction du style, de la marque, des objectifs et de la rentabilité de leur restaurant, tout en attirant les consommateurs.
Alors, comment élaborent-ils un menu de restaurant attrayant et classent-ils les éléments du menu par catégories ?
Même s'il ne s'agit pas d'un concepteur de menu professionnel, il existe des méthodes pour rendre un excellent menu de restaurant plus pratique et plus compréhensible. Des conseils professionnels doivent être demandés en cas de besoin pour s'assurer que le menu répond à toutes les exigences, que vous créiez un nouveau menu ou refonte d'un modèle existant.
Examiner les données de ventes passées
Au début du processus, nous analysons d'abord les ventes de tous les articles d'un menu. Avec ces informations en main, nous pouvons émettre certaines hypothèses quant à la nature de la commande des clients et ajuster notre offre pour répondre à ces tendances. Les planificateurs de menus se demandent souvent : « Quels sont les aliments que recherchent mes clients ? » » ou « Est-ce qu'ils recherchent quelque chose de plus haut de gamme ? Moins cher ? Des plats locaux ? »
Dressez une liste des éléments de menu à rentabilité élevée et à faible rentabilité. Surveillez les tendances des ventes dans chaque commande basée sur un menu : par exemple, quels articles se vendent le plus au déjeuner et quels articles se vendent le plus pendant le dîner. Tenez également compte des saisons dans les ventes de votre restaurant : ce qui se vend le plus en été ou en hiver, et ajustez le menu en conséquence. Cela vous aidera à évaluer vos performances si vous réalisez réellement des bénéfices dans votre restaurant.
Il est temps de commencer à créer un nouveau menu
Si vous avez un restaurant au milieu de nulle part mais qu'il se porte toujours bien, pensez à ajouter à votre menu la possibilité pour les clients de commander plats à emporter et livraison, et pensez même à un menu en ligne.
Si vous êtes dans un endroit où la concurrence est rude, pensez à ajouter des options saines à votre menu ou des plats qui peuvent être personnalisés. Cela vous donnera un avantage sur la concurrence et pourrait même permettre d'augmenter vos ventes pendant les périodes de ralentissement.
Les restaurateurs devraient constamment développer leurs menus. Si votre entreprise se porte bien mais que vous éprouvez des difficultés pendant les heures de déjeuner ou de dîner, cela peut simplement signifier que les bons plats ne sont pas proposés au bon moment de la journée. Il est préférable de répondre à la demande en servant de la nourriture à l'heure appropriée de la journée.
Si cela vous convient, nous vous recommandons de découvrir comment les autres restaurants de votre région gèrent ces problèmes et d'intégrer certains de ces concepts dans un menu révisé pour vous-même. L'objectif est toujours d'offrir aux clients ce qu'ils veulent, quand ils le veulent, alors continuez à réviser les menus au besoin !
Un menu rentable a de bonnes images
Il est essentiel de concevoir un menu facile à lire et à comprendre pour vos clients. Vous voulez qu'ils puissent parcourir la page rapidement, sans le paradoxe du choix. Essentiellement, le fait d'avoir trop d'options de menu ou d'avoir des images encombrées sur chaque page suscite plus d'anxiété que d'avantages pour les clients.
Le fait d'avoir une seule photo par page peut augmenter les ventes jusqu'à 30 %. Les restaurants proposant des menus décontractés et abordables obtiennent souvent le plus de succès grâce à cette stratégie.
Lors de la conception de votre menu, il est également essentiel que vous réfléchissiez au type de style de photographie culinaire le plus efficace pour attirer les clients. D'une manière générale, il en existe deux types : les photos « créatives » ou de style éditorial, qui mettent l'accent sur l'ambiance et l'esthétique agréable, et les photographies « documentaires » ou simples qui mettent en valeur la nourriture elle-même.
La photographie créative est parfaite pour les menus qui souhaitent évoquer un sentiment de chaleur et d'appartenance, tout en mettant l'accent sur la qualité de la nourriture et du service. Ce style convient également aux menus proposant une variété éclectique de plats, qui ne peuvent pas être capturés par une simple photographie.
Il est important d'utiliser différents angles lorsque vous photographiez vos plats afin d'avoir une photo « complète ». Après tout, c'est la combinaison de la couleur, de la texture et du goût de vos plats qui peut les rendre mémorables.
Pour prendre des photos de qualité de manière créative, vous devrez expérimenter différentes prises de vue macro et différents effets de zoom. C'est ce qui donnera vraiment vie à votre menu ! Essayez de photographier à des angles et à des distances inhabituels afin d'obtenir les meilleurs clichés. Soyez assuré que plus vous consacrerez de temps à affiner vos compétences, meilleures seront vos photos.
Photos de style documentaire mettre l'accent sur la qualité de nourriture et de service. Si vous recherchez des clichés simples qui mettront en valeur les ingrédients, c'est le style qu'il vous faut. Ces types de photos capturent des plats présentant de nombreuses textures ou couleurs contrastées. Ils peuvent être plus faciles à modifier en post-traitement ! Cependant, il se peut que cela ne fonctionne pas aussi bien lorsque vous essayez de mettre en valeur l'ambiance.
La principale chose à faire lorsque vous photographiez votre vaisselle est de vous assurer que l'éclairage correspond d'une photo à l'autre. Cela garantira la continuité et l'ordre de vos photos, quel que soit le style de photographie que vous préférez !
Le meilleur moyen pour prendre des photos de qualité dans un restaurant, utilisez autant que possible la lumière naturelle. Cela minimisera les ombres et mettra en valeur les caractéristiques les plus attrayantes de vos plats.
Il est difficile de créer un menu qui encourage les gens à dépenser plus d'argent, mais c'est possible avec la bonne dose de considération et de planification ! La meilleure façon d'y parvenir est de vous assurer que vous répondez aux besoins de vos clients, sans trop essayer de les satisfaire. S'ils veulent quelque chose et ne le trouvent pas, ajoutez-le à votre menu !
L'objectif est toujours d'offrir aux clients ce qu'ils veulent, quand ils le souhaitent, alors continuez à réviser les menus si nécessaire. Plus vous serez attentif aux besoins de votre client, plus votre restaurant s'en portera au final.
Choisissez une taille de menu raisonnable
Le menu du restaurant est essentiel pour votre marque et il existe de nombreuses façons de le formater. Les options dépendent du nombre d'articles que vous possédez, ainsi que de votre concept général.
Page unique :
Vous trouverez le menu complet sur une seule page, et il peut être orienté verticalement ou horizontalement. Vous voyez souvent ce même format avec des menus à prix fixe, des restaurants proposant des ingrédients de saison et ceux qui cultivent eux-mêmes leurs aliments pour garantir une fraîcheur maximale.
Les clients pourront prendre des décisions rapidement si vous choisissez un format horizontal pour votre menu. Vous pouvez disposer les plats en fonction de l'endroit où les yeux des convives sont naturellement attirés. Cependant, gardez à l'esprit que les clients peuvent ne pas commander autant de nourriture et que cette disposition n'offre pas d'espace pour une gamme variée d'éléments de menu.
Le panneau à deux volets, à pli unique :
Le type de menu de restaurant le plus populaire est un menu de deux pages qui permet aux clients de voir toutes les options en même temps. C'est simple à comprendre. Le meilleur format pour proposer stratégiquement des articles générateurs de profits. Toutefois, si vous disposez de nombreuses options de menu, cette conception est peut-être trop petite.
Le menu à trois panneaux (à deux volets)
Des menus plus grands peuvent être créés avec les menus à trois panneaux et à deux volets, qui permettent aux restaurants de présenter une variété de plats. On les trouve le plus souvent dans les pubs, les tavernes et les restaurants de style familial.
Le principal avantage de ce type de format est qu'il peut contenir de nombreux éléments de menu. Cependant, il n'est probablement pas aussi facile à lire que les menus d'une ou deux pages.
Livret de menus avec de nombreux panneaux
Ce menu est idéal pour les grands menus car il peut contenir un large éventail d'aliments. Ce style de menu se retrouve généralement dans les restaurants de style familial et fonctionne bien avec les plats partagés. Il peut contenir de nombreux éléments différents dans le menu.
Cependant, il est plus difficile d'en tirer profit. Les clients ont plus de mal à se souvenir d'un plus grand nombre d'articles. Ils complexifient le processus de prise de décision et augmentent la pression opérationnelle.
Manipuler les prix pour garantir le respect des coûts alimentaires
Les restaurants peuvent également manipuler leur menu en proposant des plats « spéciaux », ce qui signifie qu'ils ne sont disponibles que périodiquement, comme des offres spéciales hebdomadaires ou mensuelles. Cela encourage les gens à acheter ces articles spéciaux, qui sont souvent les articles les plus chers et les plus rentables du restaurant.
Il est important de comprendre que les clients peuvent hésiter à payer plus cher pour un repas ou un plat s'ils ne savent pas à l'avance quel goût il aura. C'est pourquoi les restaurants manipulent leurs menus en ajoutant des plats accompagnés de témoignages de « personnes comme vous » afin que les gens aient moins peur de dépenser plus d'argent.
C'est également pourquoi de nombreux restaurants proposent des prix plus élevés pour le déjeuner et des prix plus bas pour le dîner afin de capter plus de clients pendant les heures les moins chargées.
Les restaurants utilisent des leurres pour les plats les plus rentables de leur menu
Dans le monde de la restauration, les leurres sont les appâts. Ils sont utilisés sur les menus pour inciter les clients à dépenser davantage pour un article sans savoir qu'ils le payent réellement plus cher.
Les leurres peuvent être n'importe quel aliment ou plat spécialement marqué d'une étiquette « spéciaux », qui est généralement imprimée dans une couleur, une taille ou un style de police différents de ceux des autres éléments du menu. Ces plats spéciaux sont généralement les plats les plus chers et les plus rentables du menu. Les restaurants manipulent donc leurs menus en mettant en valeur ces plats pour inciter les clients à les commander.
L'objectif de l'utilisation de leurres dans votre menu est de donner à vos convives l'impression d'avoir choisi un plat spécial parmi une sélection plus large, mais en réalité, en ajoutant cette astuce psychologique sournoise, vous manipulez le prix de l'article.
Les restaurateurs le font parce qu'ils savent que les articles les plus rentables sont généralement associés à l'article le plus cher fourni à leurs clients.
En mettant en valeur ces plats, cela incite les gens à les commander sans se rendre compte que ces plats spéciaux ne sont peut-être pas aussi intéressants que certains des autres plats moins chers.
Par exemple, si vous servez un filet mignon avec un mélange de légumes et de sauce sur un lit de riz et du pain naan pour 38$, marquer un autre plat comme « spécial » pour 42$ peut sembler une bonne affaire si les gens ne pensent pas à combien ils dépensent réellement.
Le succès à long terme de votre restaurant dépendra de facteurs tels que la qualité de l'expérience culinaire et la conception de votre menu. Examinez ces éléments de près dès maintenant pour voir où vous pouvez apporter des améliorations. N'oubliez pas que cela déterminera en fin de compte quels articles sont les plus rentables pour votre entreprise.
Influencez l'opinion des clients à l'égard de votre menu en utilisant la couleur
Comme toute autre tactique marketing en entreprise, les couleurs peuvent jouer un rôle important dans la présentation du menu de votre restaurant et dans la mise en valeur des éléments. Si vous voulez inciter plus de personnes à dépenser de l'argent pour certains plats, mettez-les en évidence avec des couleurs différentes pourrait être la solution.
Si vous essayez d'impressionner vos convives, vous devriez envisager d'utiliser une couleur foncée pour le texte principal de votre menu afin qu'il ressorte des fonds blancs et des autres éléments plus clairs du restaurant, tels que les murs ou les assiettes.
La couleur noire est également souvent utilisée dans les menus des restaurants, car elle permet à l'élément que vous souhaitez mettre en valeur de se démarquer des autres éléments du menu. Pourtant, si les couleurs foncées sont utiles pour apporter du contraste à votre menu, les polices blanches sont plus faciles à voir depuis une pièce bondée.
Les vins rouges sont généralement considérés comme étant intéressants, les convives peuvent être plus enclins à commander quelque chose d'épicé et/ou qui sort de leur zone de confort. Si vous souhaitez qu'un plat en particulier soit commandé plus souvent lorsque les gens dînent, vous pouvez utiliser une police de couleur rouge, car elle peut attirer l'attention d'un restaurant bondé, ce qui augmente vos chances de rupture de stock également pendant le service du dîner.
D'autre part, les nuances de bleu peuvent sembler plus sobres et plus calmes. Par conséquent, si votre restaurant souhaite que les clients se sentent détendus pendant qu'ils prennent leur repas, les nuances de bleu pourraient bien fonctionner avec d'autres couleurs de la conception de votre menu. Pour mettre en valeur un plat qui s'est bien vendu pendant les heures de déjeuner, par exemple, vous pouvez utiliser une couleur de police bleue qui se démarquera de l'autre texte et permettra aux clients de voir facilement ce plat.
Vous pouvez également manipuler vos clients en utilisant certaines couleurs conjointement, comme le rouge et le jaune par exemple. Généralement, ces couleurs sont considérées comme accrocheuses et peuvent encourager les clients à commander plus de nourriture, car ils sont attirés par la combinaison de couleurs vives. Essentiellement, vous augmentez également vos chances de faire salle comble pendant le service du dîner.
Par exemple, si vous avez un plat en solde pour 42$, utiliser du texte en rouge pourrait être votre meilleur choix, car il se démarquera des autres plats du menu. Si vous souhaitez mettre en valeur un plat en vente pour 38$, utiliser du texte jaune peut être la meilleure option.
Certains restaurants évitent d'utiliser des polices et des couleurs vertes car elles ne sont pas aussi accrocheuses que les rouges, les oranges ou les bleus. Cependant, le vert peut être apaisant et donner aux clients l'impression de commander un plat plus sain car associé à une alimentation saine.
Si vous mettez en avant des plats spéciaux sur votre menu ou si vous souhaitez mettre l'accent sur certains plats qui sont épuisés pendant les heures de déjeuner, par exemple, l'utilisation d'une police accrocheuse peut être la solution.
L'utilisation de couleurs dans la conception du menu de votre restaurant peut être un moyen facile d'influencer l'opinion des gens à l'égard des plats que vous proposez. De nombreux restaurants utilisent des couleurs dans leurs menus pour inciter les clients à dépenser plus d'argent et à commander les plats les plus rentables. Il existe différentes manières d'utiliser la couleur, mais tout dépend du type de sensation que vous souhaitez évoquer avec votre design.
Utilisation de tons différents et d'un langage plus sophistiqué
Des tons différents et un langage plus sophistiqué peuvent rendre chaque élément du menu plus attrayant. Il existe différentes manières de procéder.
Une solution serait d'utiliser différentes polices dans la conception de votre menu pour faire ressortir vos articles. Par exemple, vous pouvez utiliser une police à empattements pour le corps du texte principal afin de mettre en valeur la qualité des repas. Cependant, les polices avec empattement doivent être utilisées avec prudence lorsqu'elles sont associées à des textes de petite taille, car elles sont plus difficiles à lire.
Pourtant, les polices sans empattement sont plus lisibles. Cependant, elles n'offrent pas toujours le même sentiment de sophistication que les polices à empattement. En général, les restaurants haut de gamme optent pour des polices à empattement avec plus d'espaces négatifs afin de laisser une marge de manœuvre sur le menu et d'améliorer la lisibilité. Si vous souhaitez combiner à la fois des polices avec et sans empattement, le sans empattement peut vous aider pour d'autres titres, tels que les entrées et les desserts.
Vous devez également réfléchir au type de langage que vous utilisez en général lorsque vous parlez de ces plats, car certains mots suscitent une réaction émotionnelle. Par exemple, des mots comme « pouri
ng » et « bruine » peuvent donner l'impression que vous servez un plat avec des ingrédients de haute qualité ou quelque chose de luxueux.
Une autre façon de rendre la nourriture plus attrayante consiste à utiliser certains adjectifs dans vos descriptions de plats afin de susciter une réaction émotionnelle. Si vous voulez que les gens aient faim, vous pourriez dire « juteux ». Si vous voulez qu'ils se sentent indulgents, alors des mots comme « riche » et « succulent » fonctionnent bien.
De nombreux restaurants utilisent des tons différents dans leurs menus pour rendre les plats plus attrayants, car cela peut augmenter les ventes. Lorsque les gens lisent le menu d'un restaurant, par exemple, ils recherchent généralement de la variété. Si vous voulez vous démarquer, utiliser des tons différents et un langage plus sophistiqué peut être un bon moyen de le faire. Par exemple, s'ils commandent un plat gourmand, vous pouvez utiliser des descriptions appétissantes telles que « riche » ou « décadent ».
Enfin, vous pouvez également manipuler vos clients en utilisant différentes phrases pour décrire les aliments. Si vous voulez souligner qu'un plat est plus copieux, alors « succulent et copieux » pourrait être la solution. Cela peut aider les gens à avoir l'impression d'en avoir pour leur argent, car cela a bon goût et les rassasiera également.
Néanmoins, si vous souhaitez souligner la légèreté d'un plat, il est efficace d'utiliser des mots tels que « aéré » ou « léger comme l'air ». Le terme « aéré » est également utilisé pour désigner des plats légers, car il a un ton positif et évoque des souvenirs heureux, ce qui incite les gens à vouloir commander le plat.
Les éléments du menu des restaurants ont souvent des descriptions attrayantes dans afin d'augmenter les ventes. Le type de description est important car certaines suscitent une réaction émotionnelle de la part du client alors que d'autres ne sont qu'une liste d'ingrédients sur une assiette. Grâce à des décorations efficaces et à des couleurs accrocheuses, les restaurants attireront davantage de clients à la recherche de variété. Comme le montrent les recherches, les étiquettes descriptives peuvent augmenter les ventes de 27 %, ce qui vaut la peine d'être écrit à long terme.
Appliquer la méthode d'imbrication pour la tarification
Après la description de chaque repas, indiquez le prix dans une taille de police plus petite afin que les clients se concentrent moins sur le prix. Voici ce qu'il faut éviter :
(1) Évitez de terminer vos prix par 0,99. Pour certains clients, cela peut sembler une mauvaise affaire.
(2) Éliminez les signes du dollar. Les indicateurs de change tels que le signe du dollar peuvent donner aux clients l'impression qu'ils dépensent plus d'argent qu'ils ne le font réellement. Éliminez l'indicateur de change pour aider à adoucir le prix.
(3) Évitez les traînées de prix. Un suivi des prix est une ligne pointillée qui relie les éléments de votre menu à leur prix, qui se trouve de l'autre côté de la page. Cela élimine l'attention de la description de votre plat et l'oriente plutôt vers le coût.
(4) Évitez les colonnes de prix. Les clients peuvent comparer les prix plus rapidement en plaçant le prix de votre menu dans une colonne à côté de vos plats, et ils peuvent faire leur sélection en fonction du prix le moins cher.
Rendez vos clients nostalgiques
Les restaurants peuvent notamment rendre leurs clients nostalgiques en utilisant le même style de décoration intérieure et extérieure.
Par exemple, si vous souhaitez créer une atmosphère rustique dans votre établissement, vous pouvez utiliser des tables en bois, des planchers en bois brut et des murs de couleur plus foncée. Vous pouvez également ajouter des antiquités décoratives à la pièce, telles que de vieux tableaux et des bibelots.
Les restaurants peuvent également évoquer la nostalgie en incorporant des éléments culturels à leur menu. Par exemple, si vous optez pour une ambiance de dîner traditionnelle, vous pouvez servir des plats comme des hot dogs au chili ou du poulet et des gaufres. Voici deux exemples d'aliments qui sont devenus des aliments de base culturels au fil du temps. Ils évoquent des souvenirs de l'histoire et la façon dont certaines personnes mangent de la nourriture depuis des générations.
La nostalgie vient également des plats eux-mêmes et de la façon dont ils sont présentés dans l'assiette. C'est pourquoi les restaurants peuvent utiliser des mots tels que « style maison », « style maison », « traditionnel » ou « sélection triée sur le volet ». Lorsqu'elle est utilisée conjointement avec des étiquettes de menu descriptives ou même une brève sélection d'histoires, la description des repas ne ressemble plus à une liste d'ingrédients, mais à des ingrédients intentionnels. Ces termes rendent les clients nostalgiques car ils leur rappellent leur enfance et une époque plus simple où les recettes de cuisine étaient transmises, préparées et cuisinées à la maison plutôt qu'au restaurant.
Beaucoup de gens sont nostalgiques des moments de leur vie où la nourriture était plus simple et moins compliquée à préparer. C'est pourquoi les restaurants peuvent intégrer ces éléments au menu qu'ils servent. Cela peut être fait en utilisant des plats reconnus comme des aliments de base culturels ou simplement en utilisant une cuisine traditionnelle.
La cuisine traditionnelle de tous les pays a une atmosphère unique et change l'atmosphère de n'importe quel restaurant. Entrer dans un restaurant où les employés utilisent des produits frais et des épices, et peut-être même géré par une famille, donne aux clients un sentiment de nostalgie et de confort.
Des recherches ont montré que les gens aiment apprécier les odeurs avant de manger, c'est pourquoi les restaurants devraient envisager d'utiliser des bougies parfumées ou de l'encens dans leurs établissements.
Il ne s'agit pas uniquement de bougies ou d'encens : il existe de nombreuses façons de séduire les sens d'un client uniquement grâce aux parfums. L'une des solutions consiste à émettre des parfums plus masculins par opposition à des parfums floraux qui plairaient davantage aux femmes.
Les arômes de la cuisine sont un autre facteur qui change l'ambiance d'un restaurant car cela donne faim aux clients avant même d'avoir goûté leur repas ! Ces parfums peuvent également rendre les clients plus détendus et plus à l'aise, avec un avantage supplémentaire pour les personnes allergiques, car aucun parfum artificiel direct n'est utilisé.
Les aliments peuvent également avoir des arômes différents selon le type de cuisine, ce qui peut évoquer des souvenirs ou une appréciation de la culture incarnée par le restaurant. Cela rend l'expérience du restaurant plus agréable et encourage les clients à revenir au restaurant, non seulement pour la nourriture, mais aussi pour l'expérience qu'il y a. L'objectif ultime est de faire revenir les clients, car le secteur de la restauration compte sur les clients réguliers, qui représentent environ 70 % des ventes !
Appliquez le principe du triangle d'or dans votre restaurant
Lorsque nous regardons un menu, nos yeux se déplacent généralement d'abord vers le milieu avant de se déplacer vers le coin supérieur droit, puis, enfin, vers le coin supérieur gauche. Cela a été surnommé le « Triangle d'or » par les ingénieurs de menu, et c'est dans ces trois domaines que vous trouverez les plats présentant la marge bénéficiaire la plus élevée.
Ce principe peut être utilisé non seulement pour augmenter les bénéfices d'un restaurant ; il peut également contribuer à la conception du restaurant. Par exemple, certains restaurants choisissent d'avoir des murs de couleur foncée et des bancs avec des coussins moelleux. Ils peuvent également garder une cuisine ouverte afin que les convives puissent assister à la préparation de leurs plats. Cela créerait une expérience plus exclusive qui pourrait attirer les clients à la recherche de restaurants haut de gamme.
Ils pourraient également fournir des moyens de transport tels que livraison à vélo ou livraison en voiture ce qui donnerait au client l'impression de payer pour plus que de la nourriture.
Une autre idée est d'offrir des coupons et des cartes de fidélité qui se traduiront par une augmentation des revenus, car cela incitera davantage les clients à revenir ! Ces programmes de cartes peuvent également être utilisés à des fins de marketing des outils parce qu'ils permettent restaurants pour collecter des données sur leurs clients et en savoir plus sur leurs caractéristiques démographiques.
Lorsque vous souhaitez vendre plus de nourriture et aider les restaurants à augmenter leurs revenus, nous pouvons travailler ensemble pour créer un menu personnalisé qui encourage les clients à acheter dans vos établissements.
Avec WISK, vous pouvez accéder à vos données de vente directement depuis la plupart des Logiciel de systèmes POS et découvrez quelles recettes sont réellement rentables. Cela vous aidera à savoir comment planifier un menu qui incite les gens à acheter plus.
Offre : choix limités
C'est une idée fausse répandue selon laquelle le fait d'offrir plus de choix se traduira par une augmentation des ventes, mais en réalité, cela a souvent l'effet inverse. En effet, les humains ont une aversion naturelle pour la prise de décisions et se sentent dépassés lorsqu'on leur présente trop d'options.
Le « paradoxe du choix » est le suivant : plus nous avons d'alternatives, plus nous sommes inquiets. Pour réduire les options par catégorie à environ 7 articles, les psychologues recommandent aux restaurateurs de limiter les catégories à quelques options seulement.
Facilitez la numérisation de votre menu
Implémentez un design épuré et utilisez une police facile à lire avec une taille de police visible. Incluez des titres de section faciles à distinguer du reste du texte, ainsi que des titres pour chaque plat. Même si votre menu propose de nombreuses options, de nombreux experts pensent que le fait de réduire le nombre de sélections par catégorie facilite le choix des clients.
Incluez un menu de desserts séparé
Les menus de desserts sont un excellent moyen d'augmenter vos revenus, car ils sont faciles à vendre à la fin du repas. Les clients sont déjà complets et ne souhaitent peut-être pas commander un autre plat salé, mais ils sont souvent plus enclins à commander un dessert ou un café.
Si vous souhaitez encourager les clients à commander un dessert, assurez-vous que votre menu est conçu de manière à leur permettre de trouver facilement les desserts ! Cela peut impliquer de créer une section distincte pour les sucreries ou de les répertorier à la fin du menu sous un titre tel que « Friandises après le dîner ». Vous pouvez également mettre en valeur certains éléments en les plaçant sur des pages spéciales ou en utilisant des photos pour les rendre plus attrayants.
Le menu est au cœur de votre restaurant
La conception de menus n'est pas qu'une forme d'art, c'est aussi une science complexe qui prend en compte de nombreux aspects de l'industrie alimentaire. En outre, l'ingénierie des menus et la psychologie des menus jouent également un rôle important dans la création d'un menu rentable.
Nous l'avons compris : les restaurants veulent vendre plus. Pour ce faire, ils doivent disposer d'un menu bien conçu qui répond à tous les points clés : esthétique, fonctionnalité et représentation de votre marque. Cela permettra de maximiser les profits tout en offrant aux clients une excellente expérience culinaire.
Pour optimiser les profits du restaurant, tenez compte de ses catégories d'ingénierie de menu (popularité et rentabilité). Vous devez non seulement vous efforcer d'économiser sur les coûts alimentaires, mais également maintenir les prix des menus à un niveau raisonnable afin que les clients voudront revenir.
Si vous souhaitez en savoir plus sur la façon dont l'ingénierie des menus de restaurant peut vous aider à améliorer votre activité et consultez votre retour sur investissement rise, WISK est le point de départ idéal. Nous proposons une démo gratuite et des conseils spécifiques à notre logiciel afin que vous puissiez voir comment cela fonctionne, ou vous pouvez vous inscrire pour un essai gratuit de 14 jours. Il n'y a aucune obligation d'achat, alors pourquoi ne pas essayer dès aujourd'hui ?
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