Le succès de votre restaurant nécessite quelques éléments non négociables, notamment un concept commercial solide, une cuisine exemplaire, et le plus important est probablement d'avoir les meilleurs fournisseurs de restaurants. Trouver et établir des partenariats avec les bons fournisseurs qui distribuent des produits alimentaires, des boissons et d'autres produits de première nécessité est l'une des clés de la gestion d'un restaurant durable, mais c'est aussi une tâche difficile, d'autant plus que tout le monde veut les ingrédients alimentaires les meilleurs et les plus frais au prix le plus bas. La qualité des produits alimentaires et des fournisseurs, ainsi que la façon dont vous les avez gérés, peuvent faire ou défaire votre restaurant.

Pour identifier la solution la mieux adaptée à votre restaurant, cet article vous aidera à choisir les fournisseurs idéaux. Nous vous aiderons à identifier les besoins, à établir un budget parfait, à faire appel à des fournisseurs locaux, à des fournisseurs de nourriture et de boissons et à garantir la sécurité alimentaire appropriée aux propriétaires de restaurants. Continuez à lire !

Fournisseurs locaux ou grands fournisseurs ? La meilleure façon pour votre restaurant de recruter des fournisseurs.

Il n'existe pas d'accord unique avec les fournisseurs dans les secteurs de la restauration et de l'hôtellerie. Pour assurer la continuité des approvisionnements, la plupart des restaurants font appel à une équipe de fournisseurs de produits alimentaires (comme Gordon Food Service ou Sysco). Le plan que vous choisirez sera déterminé en fonction du type de nourriture que vous servez ainsi que de vos ventes, de votre taille et de vos installations de stockage. L'effectif et le niveau d'expertise de votre personnel auront également un impact sur la variété des articles dont vous avez besoin dans votre restaurant.

Trouver la bonne combinaison de prix et de qualité pour les produits de votre restaurant est un facteur important à prendre en compte. C'est pourquoi nous vous donnons tout ce dont vous avez besoin pour démarrer. Restez à l'affût !

L'importance des fournisseurs

Les fournisseurs de votre restaurant jouent un rôle important dans vos activités. Les chaînes d'approvisionnement sont en place tout votre personnel et les clients utilisent. À moins que vous ne construisiez tout à partir de zéro ou que vous ne serviez des produits frais provenant de vos fermes locales, les fournisseurs de produits alimentaires sont indispensables. Les fournisseurs couvrent tout, de la nourriture des restaurants aux fournitures de bar. Le manque de préparation peut entraîner d'énormes marges d'erreur.

Lorsque vous recherchez des fournisseurs, tenez compte de la qualité de la nourriture et de la réputation des fournisseurs. Les articles de restaurant trop chers peuvent faire des ravages sur votre budget, tandis que le fait de compromettre la qualité des aliments peut nuire à votre réputation et faire fuir les clients.

Le fait de disposer des bons fournisseurs de restaurants peut garantir que vos approvisionnements seront livrés à temps, vous aider à vous adapter aux changements du secteur et vous fournir des ingrédients de haute qualité pour votre menus au meilleur prix.

Identifier vos besoins

Avant d'ouvrir les portes de votre restaurant, assurez-vous que tous vos équipements, le mobilier, les produits de nettoyage et la qualité des aliments sont prêts à être consommés. Vous devez également vous assurer que les mesures de sécurité alimentaire appropriées et les fournitures de base du restaurant sont en place.

Il est essentiel de dresser une liste de tout ce dont vous aurez besoin pour assurer le bon fonctionnement de votre entreprise. Les responsabilités modestes, aussi mineures soient-elles, peuvent avoir impact négatif sur votre restaurant marque.

Établissement d'un budget

Alors que des équipements haut de gamme et la décoration est excellente, vous devrez probablement faire des compromis au début, à moins que vous n'ayez des millions à dépenser pour un établissement cinq étoiles ou un guichet unique.

Voici quelques points à prendre en compte lors de l'établissement de votre budget.

• Soutenir les besoins en personnel, tels que le nombre de serveurs, de bussers, de cuisiniers, de barmans, de lave-vaisselle et responsables nécessaires pour fidéliser votre client taux de satisfaction élevé.
• Les salaires des employés et tous les avantages que vous pourriez être légalement tenu de fournir, tels que les jours de vacances et l'assurance maladie.
• Le point de tarification de votre menu les articles et les marges nécessaires pour transformer une entreprise
• Les technologies de commande en ligne et de paiement à la table sont deux exemples des avancées en matière de services dans votre région.
• Loyer, services publics et autres coûts récurrents tels que les salaires
• De la nourriture et du papier sont livrés régulièrement.
• Dépenses de démarrage, telles que l'équipement et le mobilier de cuisine
  

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Évaluation de vos options

Lorsque vous savez ce dont vous avez besoin, contactez un fournisseur important pour obtenir des devis, puis commencez à commander.

La recherche est essentielle pour évaluer vos alternatives. La préparation de l'ouverture d'un nouveau restaurant, ou de la rénovation ou de l'agrandissement d'un restaurant existant, nécessite une planification et des recherches considérables. Tout comme vous ne le feriez pas embaucher un employé, installez un nouveau système de point de vente, ou essayer un nouveau menu sans enquête préalable, vous devriez faire de même avec les fournisseurs.

Il existe deux principaux fournisseurs de nourriture pour votre restaurant, à savoir :

• fournisseurs traditionnels
• ventes d'occasion

Depuis combien de temps l'entreprise est-elle en activité ?

Bien qu'il ne soit pas nécessaire de refuser une nouvelle activité, un fournisseur expérimenté est plus susceptible d'avoir les liens et les relations d'affaires qui profiteront au restaurant. Le fait d'avoir un ou plusieurs fournisseurs ou d'avoir un vaste réseau en tant que restaurateur peut vous être bénéfique à bien des égards. Cela peut empêcher votre restaurant de connaître des pénuries d'approvisionnement et vous permettre de bénéficier de différentes offres du marché fermier, qu'il s'agisse d'une réduction ou d'un cadeau.

Les relations sont importantes

Un fournisseur important est une source idéale lorsqu'il s'agit de choix variés. Choisissez des personnes en qui vous pouvez avoir confiance et à qui vous pouvez compter. Lorsque vos fournisseurs vous traitent bien, traitez-les de la même manière.

La nourriture et les boissons les affaires peuvent être délicates, mais le fait de disposer d'un réseau solide composé d'un si grand nombre de fournisseurs peut faire toute la différence. Un excellent moyen de démarrez votre restaurant du bon pied, c'est de vous assurer d'avoir de bons partenaires commerciaux pour vous aider.

Avez-vous des références ?

Les fournisseurs de produits alimentaires sont là pour vous servir, et non l'inverse. Si vous avez des réserves concernant une entreprise, n'hésitez pas à demander des recommandations auprès d'autres sources, telles que les restaurants à proximité.

Obtenez les coordonnées d'un autre marché local que le fournisseur dessert et renseignez-vous sur son expérience en matière de relations commerciales avec lui.

La qualité des produits compte

Les produits frais et les repas biologiques provenant de fournisseurs locaux sont toujours meilleurs que les repas dont la durée de conservation est courte. N'ayez pas peur de vous assurer que vos fournisseurs se soucient des mêmes choses que vous.

Votre fournisseur est l'une de vos principales ressources avec laquelle vous avez collaboré. La chose la plus importante à garder à l'esprit est que vous devez avoir confiance que le vendeur de nourriture avec une personne avec laquelle vous avez établi un partenariat prend soin des ressources. Si vous voulez vous assurer que vos articles sont en sécurité lorsqu'ils arrivent dans votre restaurant, il n'y a rien de mal à le faire.

Quels sont les différents types de fournisseurs de restaurants ?

La gestion de différents fournisseurs peut être si difficile dans le secteur de la restauration. Vous vous demandez peut-être comment les autres restaurants trouvent les bons fournisseurs de produits alimentaires pour acheter leur nourriture et autres produits de première nécessité.

Nous avons examiné les différents types de fournisseurs de nourriture et de boissons pour restaurants et comment les restaurants travaillent avec eux.

Vendeurs de produits

Les légumes et les fruits sont une nécessité absolue dans tout restaurant, qu'il s'agisse d'un restauration rapide végétalienne restaurant ou un steakhouse à déguster sur place. Pour répondre à leurs demandes spécifiques, les restaurants utilisent les techniques répertoriées pour obtenir leurs ingrédients.

Trouver de grands fournisseurs alimentaires tels que US Foods, Sysco et Performance Food Group peut être plus facile dans les établissements plus grands et plus fréquentés. Certains restaurants emploient des agriculteurs locaux, tandis que d'autres, notamment ceux qui servent des aliments biologiques, assistent à l'offre des marchés fermiers locaux. Ces places de marché permettent aux restaurateurs de rencontrer des fournisseurs locaux et d'acheter à des prix de gros. La société Local Dirt est l'une des premières entreprises à relier les restaurants aux fermes locales.

Vendeurs de viande

D'autres restaurants s'approvisionnent en poulet, en bœuf et en porc auprès d'agriculteurs locaux, tandis que d'autres achètent auprès de grandes entreprises. Les grandes entreprises disposent d'un réseau d'agriculteurs et de bouchers qui préparent la viande pour les restaurants et disposent souvent de ressources plus importantes pour investir dans la technologie des capteurs garantissant une sécurité alimentaire adéquate.

Les restaurants peuvent se sentir plus confiants en choisissant cette approche puisque ces grandes entreprises offrent une assurance avec leurs systèmes technologiques. Cependant, il y a plusieurs avantages à obtenir des viandes de qualité directement auprès des agriculteurs locaux ou de petits fournisseurs. Les restaurants peuvent établir des partenariats avec des fournisseurs et recevoir les viandes les plus fraîches et les meilleures tout en contribuant à l'économie locale. Ces fermes peuvent également être plus soucieuses de l'environnement, ce qui serait bénéfique pour leurs animaux et pour la communauté environnante.

fruits de mer

Les fournisseurs de fruits de mer ne constituent pas toujours un guichet unique. Selon le type de fruits de mer que sert votre restaurant, vous devrez peut-être faire appel à plus d'une source pour vous procurer des fruits de mer.

Certains fournisseurs de poisson vendent exclusivement des fruits de mer frais locaux ou mondiaux, tandis que d'autres se spécialisent dans la vente de variétés surgelées. Les fruits de mer d'aujourd'hui proviennent de fermes piscicoles, chaque ferme locale étant spécialisée dans une variété particulière de poissons. La National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) estime que la moitié du poisson que nous consommons aujourd'hui est actuellement d'élevage.

Marchandises sèches

Les produits secs des restaurants ont tendance à être achetés en vrac auprès des principaux fournisseurs tels que les noix, les céréales, la farine et d'autres épices.

Parfois, il peut nécessiter un ingrédient unique pour une recette donnée et peut être uniquement disponible auprès d'un fournisseur spécialisé. Crossings Fine Foods est un fournisseur bien connu pour les restaurants aux États-Unis, où ils peuvent obtenir des remises de gros sur un type de fournisseur et d'articles spécialisés.

Les restaurants peuvent également organiser des événements tels que le Summer Fancy Food Show à New York, où les vendeurs peuvent se rencontrer et discuter des moyens de s'approvisionner en ingrédients très spéciaux pour les plats.

Produits de boulangerie

Pour les restaurants qui ne fabriquent pas leurs produits de boulangerie, la meilleure solution consiste à acheter des produits spécialisés dans une boulangerie voisine. Cependant, il est habituel que les boulangeries servent de fournisseurs aux points de vente environnants pour les produits de boulangerie d'un restaurant, ce qui leur permet de proposer une plus grande variété de pains spéciaux, de gâteaux et d'autres produits de boulangerie.

L'un des avantages importants de l'approvisionnement de ces produits auprès d'une boulangerie locale est la qualité et la fraîcheur supérieures des produits. Il est de plus en plus courant pour les produits en vrac tels que les pains à hamburger et le pain blanc provenant de grands fournisseurs.

Bière

Il est possible d'acheter de la bière pour le bar d'un restaurant par de nombreuses méthodes. Les bières les plus populaires produites en série sont disponibles auprès de grands fournisseurs. Toutefois, si vous avez des fournisseurs de boissons, vous pouvez vous adresser à un distributeur de bière artisanale ou même vous adresser directement à une brasserie locale populaire pour proposer ses bières dans votre établissement. L'intégration d'au moins deux ou trois de ces sources est préférable pour s'assurer que tout le monde est satisfait.

Esprits

Si l'on se fie à l'actualité des restaurants, il est courant que les restaurants se procurent des alcools forts et d'autres spiritueux auprès de grands fournisseurs tels que Ultra-Pure et Luxco lorsqu'ils achètent des alcools forts et d'autres spiritueux. Ces fournisseurs se spécialisent dans une large gamme de boissons alcoolisées provenant de différents fabricants. Vous pouvez donc être sûr d'avoir le choix dont vous avez besoin pour remplir la barre de votre restaurant.

Cependant, soutenir un établissement vinicole et une brasserie locaux profitera au bar de votre restaurant, car il offre le meilleur prix et la meilleure qualité possible, et cela peut contribuer à l'économie locale. Un service animé le samedi soir sera encore plus impressionnant.

Équipement et fournitures non périssables

L'équipement trop utilisé a tendance à se casser et les pièces commencent à se détériorer avec le temps. Ce n'est pas de votre faute si votre glacière cesse de fonctionner correctement, par exemple parce que cela est simplement dû à l'usure normale de votre utilisation quotidienne. Une excellente garantie sur les produits et une excellente politique de service à la clientèle sont des caractéristiques essentielles lors de l'achat de grands équipements de restauration.

De plus, assurez-vous de rechercher des fournisseurs fiables offrant des prix compétitifs et, surtout, un service à la clientèle exceptionnel en ce qui concerne certains des petits articles dont vous aurez besoin sur une base continue, tels que les produits en papier ou les fournitures d'entretien.

Pour vous aider à démarrer, voici une liste des fournitures de restauration commerciale auxquelles vous devrez penser, qu'il s'agisse d'une opération interne.

Ustensiles et appareils de cuisine

Les équipements de préparation, tels que les cuisinières, les fours, les micro-ondes, les grils, les plaques chauffantes, les friteuses, les cuiseurs à pâtes, les cuiseurs à immersion, les cuiseurs à vapeur et les grils sont tous des exemples d'appareils de cuisine.

Les réfrigérateurs, les congélateurs, les lave-vaisselle, les hottes à condensation, les lampes chauffantes, les fontaines à soda, les machines à expresso et les machines à glaçons sont exemples d'équipements de cuisine.

Fournisseurs locaux ou grands fournisseurs : qu'est-ce qui convient le mieux à votre restaurant ?

Selon un rapport de l'USDA sur les restaurants publié par l'USDA, les ventes de produits alimentaires locaux et régionaux ont atteint 6,1 milliards de dollars en 2012. Et en 2018, une augmentation de 27 % en moins de cinq ans a été observée, soit une hausse de 1,3 milliard de dollars à 4,8 milliards de dollars des ventes totales déclarées. Aujourd'hui, cette tendance ne fait que se renforcer.

NPR dit que Chipotle, qui n'utilise pas d'ingrédients OGM, vaut plus que la combinaison d'Applebee's, Chili's, IHOP, Olive Garden, TGIFridays et Red Lobster.

De nos jours, les menus frais et la responsabilité sociale prennent de plus en plus d'importance, en particulier chez les Millennials. Dans les initiatives de campagnes de stratégie marketing, les slogans « Food With Integrity » et « Local Grower Support » sont crédités.

À ce stade, vous pensez peut-être qu'il est logique de vous procurer la nourriture de votre restaurant auprès d'un producteur local. Bien que cela présente des avantages, le choix d'un fournisseur important présente également de nombreux avantages. La vérité est que chaque initiative a ses propres avantages et inconvénients, et quelle que soit la méthode que vous choisissez, elle repose sur vos goûts aussi comme d'autres critères relatifs à votre entreprise et à sa marque.

Quels sont les avantages de faire appel à des fournisseurs locaux ?

Selon une étude, de nombreux clients seraient prêts à payer plus pour des aliments produits localement. 61 % des Canadiens estiment qu'il est plus important de manger des aliments locaux que de s'adresser à un fournisseur distinct, et près de la moitié seraient prêts à payer jusqu'à 30 % de plus.

Par ailleurs, selon une enquête Nielsen, 46 % des Américains aux États-Unis donnent la priorité à l'achat local. En outre, le fait que 66 % des clients souhaitent dîner dans des restaurants dont la cuisine provient de la région constitue une autre incitation à prendre en compte les options proposées par un gérant ou un propriétaire.

Tenez compte de ces facteurs et décidez que l'achat de produits locaux est la meilleure option pour votre entreprise de restauration. Sculpture Hospitality a décrit cinq avantages principaux que de nombreux restaurants découvrent lorsqu'ils optent pour des produits locaux :

Profitez de votre communauté locale

L'achat local soutient les entreprises locales et permet de conserver l'argent local. Soutenir les marchés fermiers et le commerce améliore l'économie locale, crée des emplois et donne aux clients plus d'argent à dépenser. L'investissement dans les entreprises locales augmente la possibilité pour les clients d'avoir de l'argent à dépenser.

Des ingrédients plus frais

Lorsque votre restaurant achète auprès de grands fournisseurs, vous obtenez quelque chose de préservé tout au long du voyage. L'achat de produits frais provenant des fermes voisines garantit leur haute qualité. Les aliments seront plus sains, plus savoureux et plus attrayants pour vos consommateurs. Une meilleure cuisine peut vous aider à fidéliser votre clientèle et à atteindre vos objectifs de revenus.

Vous pouvez établir un réseau de fournisseurs locaux.

De nombreuses chaînes d'approvisionnement de petite, moyenne et grande taille s'appuient sur les relations communautaires pour réussir. L'achat direct auprès des magasins à proximité vous permet de nouer des relations plus solides avec les entreprises locales, ce qui augmente les chances futures de votre restaurant.

Les avantages et les inconvénients des aliments locaux

Beaucoup de gens adorent ce mot, et l'avoir sur votre menu est une bonne chose pour ceux qui veulent manger sainement. Il est souvent préférable d'acheter des produits locaux si votre priorité absolue dans votre restaurant est de servir des aliments frais et de haute qualité.

Selon LocalHarvest.org, le temps de trajet moyen pour les fruits et légumes aux États-Unis est d'environ 1 500 miles. Les aliments qui sont sur la route depuis si longtemps ne sont souvent pas aussi frais que les aliments provenant des fermes de votre ville ou des environs. En outre, les données suggèrent qu'une proportion importante de clients (jusqu'à 34 %) sont prêts à payer plus cher pour des produits alimentaires locaux.

Voici quelques autres avantages de l'achat local :

• Il est essentiel de soutenir les entreprises détenues et gérées par des habitants de votre région voisine.
• Il est important d'établir des liens et des relations avec les producteurs locaux et d'établir des liens avec les restaurants.
• De nombreuses choses positives se produisent lorsque vous utilisez la mention « produit localement » dans le menu et dans votre marketing.
• Des ingrédients de meilleure qualité et des aliments plus frais sont au menu.

Les avantages et les inconvénients de commander auprès des principaux fournisseurs

Bien que traiter avec des producteurs locaux présente de nombreux avantages, un partenariat avec un fournisseur national peut vous être bénéfique de diverses manières, notamment en termes d'économies. Une grande chaîne d'approvisionnement peut se permettre de proposer des remises, des achats en gros et parfois une sélection plus complète en raison de la vaste distribution de ses clients à travers le pays.

Bien que nous aimerions tous soutenir les entreprises locales, la plupart des articles dont vous avez besoin ne peuvent pas être achetés ou fournis régulièrement, et vous aurez bien plus de chance de les trouver auprès de fournisseurs nationaux. Les autres avantages de faire appel à un fournisseur majeur sont les suivants :

• En règle générale, les grands fournisseurs vendent divers produits, allant des aliments aux ingrédients en passant par les produits de nettoyage, etc.
• Chaîne d'approvisionnement la gestion réduit les coûts et améliore le résultat net en rationalisant la chaîne d'approvisionnement.
• Vous devrez peut-être aller chercher vos affaires chez un fermier local, mais les gros les fournisseurs proposent généralement la livraison.
• Étant donné que les fournisseurs importants disposent d'un vaste choix, vous pouvez proposer à vos clients des alternatives supplémentaires.

Comment choisissez-vous un fournisseur de produits alimentaires ?

Bien que le prix soit généralement le facteur le plus crucial à prendre en compte lors de l'achat d'ingrédients pour votre restaurant, les agriculteurs locaux et les principaux fournisseurs offrent de précieux avantages. Ainsi, avant de décider laquelle vous convient le mieux, il est essentiel de prendre le temps de réfléchir à tous les facteurs et de réfléchir au type d'expérience que vous souhaitez livrer à vos clients.

De nombreux restaurateurs utilisent une combinaison des deux approches, ce qui leur permet de bénéficier des avantages des deux en même temps. Il peut être judicieux de proposer quelques plats spéciaux que vous pouvez mettre en valeur pour leur utilisation d'ingrédients frais produits localement.

Les décisions relatives aux fournisseurs que vous prenez pour votre restaurant ont des implications financières considérables. En donnant la priorité aux fournisseurs qui offrent de la valeur et de la fiabilité, vous consultez votre retour sur investissement développer la réputation de votre restaurant et augmentation de la rentabilité grâce aux logiciels qui rend votre inventaire plus efficace.

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