Recettes de cocktails de base que tout barman devrait connaître

Une partie du plaisir d'être barman consiste à créer des cocktails personnalisés pour épater les clients.

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Pour assurer un changement de bar efficace et fluide, chaque barman doit connaître les bases de recettes de cocktails de barman et de techniques de mélange de boissons. Ils peuvent choisir et combiner parmi une vaste sélection des cocktails les plus populaires et des recettes de boissons mélangées, mais les boissons les plus basiques constituent un bon point de départ.

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Dans cet article, nous avons rassemblé les cocktails de base de chaque le barman devrait savoir. Avec ces recettes à votre actif, vous ferez la fierté de n'importe quel bar.

Comment tirer le meilleur parti de cette liste de boissons de barman : une note rapide

L'une des choses fondamentales que tout barman devrait connaître, ce sont les termes mixologiques courants et les unités de mesure. Ce qui suit contient quelques termes non standard ou ambigus pour le métier de barman. Pour des raisons de cohérence, nous définirons ces termes et unités de mesure ci-dessous :

Dash : Environ 10 gouttes simples sont nécessaires.
Muddle : méthode de barman qui consiste à écraser légèrement les fruits, les herbes et les épices pour les cocktails.
Pincer : la quantité qui convient lorsque vous la pressez entre le doigt et le pouce ou qui est généralement définie comme 1/16 de cuillère à café.
Boisson : 1,5 oz. Il y a environ 17 verres dans un cinquième d'alcool, ce qui est habituel taille de la bouteille d'alcool.
Filtrer : pour retirer les différents ingrédients avant de servir. Il peut être utilisé pour retirer la glace d'une boisson secouée ou pour retirer les fruits des feuilles cassées d'un cocktail qui a été mélangé.
Garnir de : Pour terminer, garnir ou décorer le dessus de quelque chose avec autre chose
Détour : Une touche d'écorce d'un fruit orange, enveloppée dans un cocktail (généralement laissée dans la boisson ou sur le bord du verre)
Zeste : retirez la peau colorée du fruit en laissant la moelle blanche.

Mesures

La quantité de liquide dans un verre à liqueur est déterminée par la taille du verre. La majorité des verres à liqueur ont un volume d'environ 1,25 à 1,5 once, bien qu'il n'existe pas de mesure standard pour un shot. Dans certains pays, la taille de la photo est définie différemment.

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Voici une liste des mesures utilisées dans différents pays :

1 shot aux États-Unis = 1,5 oz
1 shot au Royaume-Uni = 25 ml,
1 shot en Australie = 30 ml
1 shot en France = 40 ml.
1 shot en Allemagne = 0,5 à 1,5 oz

Liste des recettes de cocktails classiques et courantes

Nous avons compilé une combinaison de cocktails classiques et courants qui sont bien connus aux États-Unis. Ils sont si populaires étant donné que ce sont boissons souvent commandées. C'est pourquoi la plupart de ces cocktails que tout barman devrait connaître sont simples et constituent une excellente occasion d'en savoir plus sur le bar.

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#1. Recette de margarita

La Margarita est un cocktail populaire en Amérique du Nord. L'origine de cette boisson est toutefois moins certaine. La Margarita classique combine le goût acidulé du citron vert et le douceur de l'orange liqueur avec le force distinctive de la tequila pour créer un mélange parfait. Chaque jour est une journée merveilleuse pour siroter une margarita, et c'est particulièrement vrai pour le Cinco de Mayo.

Ingrédients de la margarita

2 oz de tequila
1/2 oz de liqueur d'orange
1 oz de jus de lime, fraîchement pressé
1/2 oz de sirop d'agave
Garniture : rondelle de lime, sel casher (facultatif)

Procédure de fabrication d'une margarita

Préparez un bord salé (enveloppez le bord d'un verre de sel)
Mélangez la tequila, l'orange, la liqueur, le jus de lime et le sirop d'agave dans un shaker rempli de glace et secouez jusqu'à ce que le tout soit bien refroidi.
Filtrer dans un verre à glace ou un verre à l'ancienne sur de la glace fraîche.
Utiliser une tranche de lime pour la garniture

Conseils pour préparer une margarita

Secouez, ne remuez jamais, une margarita
Utilisez toujours de la tequila à 100 % d'agave

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#2. Recette de martini

Le Martini est l'un des cocktails classiques. C'est aussi traditionnel que possible lorsqu'il s'agit de cocktails. Le Martini classique contient des parts égales de gin, de vermouth sec et de vermouth doux ; cependant, tous les Martini ne sont pas fabriqués de la même manière.

Ingrédients du martini

2 onces de gin
1/2 once de vermouth sec
1/2 once de vermouth doux
Utilisez du zeste de citron ou des olives pour la garniture

Procédure de préparation d'un martini

Préparez tous les ingrédients.
Versez le gin et les deux vermouths dans un verre à mélange contenant de la glace.
Remuez bien pendant au moins 30 secondes.
Filtrer dans un verre à cocktail réfrigéré et garnir d'un zeste d'olive ou de citron

Conseils pour préparer un martini

Secouer le gin avec du vermouth sec dans un shaker à cocktail peut endommager la saveur du gin et lui donner un petit goût amer, ce que beaucoup de gens préfèrent. Bien que le secouer n'abîme pas la vodka et elle conserve sa saveur après avoir été secouée.
En agitant avec de la glace, l'eau fondue se combine avec de la vodka ou du gin, diluant ainsi la boisson.
Préparez un verre à cocktail bien frais et assurez-vous de refroidir tout l'alcool avant de préparer un martini.
Utiliser vodka de haute qualité ou du gin pour obtenir la meilleure saveur

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#3. Recette à l'ancienne

Le cocktail à l'ancienne est l'un des véritables classiques. Cette boisson existe depuis le début des années 1800, bien avant que les mots « classique » et « cocktail » ne soient utilisés conjointement. C'est un cocktail créé pour les amateurs de whisky, composé de whisky, de sucre, de bitters d'Angostura et d'un zeste d'orange (ou de cerise au marasquin) pour la garniture.

Ingrédients à l'ancienne

1,5 oz de bourbon ou de whisky de seigle
1 morceau de sucre
2 gouttes de bitters Angostura
1 cuillère à café d'eau
1 tranche d'orange ou une cerise à cocktail

Procédure de fabrication d'un produit à l'ancienne

Dans un verre à l'ancienne, mettez le morceau de sucre et recouvrez-le de bitters Angostura.
Ajoutez une cuillerée d'eau et mélangez jusqu'à ce que le morceau de sucre soit dissous.
Remplissez un verre à moitié de glace puis ajoutez le whisky.
Garnir d'une tranche d'orange et d'une cerise facultative

Conseils pour fabriquer un produit à l'ancienne

La version classique comprend du bourbon, mais d'autres types de whisky, tels que le whisky de seigle, le scotch et le brandy, sont fréquemment utilisés à la place car ils n'ont pas les tons de vanille et de caramel qui ont fait la renommée du bourbon.
Si les morceaux de sucre ne sont pas disponibles ou s'il n'y a pas assez de temps ou d'espace pour mélanger, 0,75 oz de sirop simple peut être remplacé par le morceau de sucre.

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#4. Recette de Bloody Mary

Le Bloody Mary est la boisson salée la plus populaire au monde et offre un équilibre de saveurs sucrées, salées, acides et umami qu'aucune autre boisson ne peut égaler.

Ingrédients de Bloody Mary

2 onces de vodka
4 oz de jus de tomate
2 cuillères à soupe de raifort moulu
2 gouttes de sauce Tabasco
2 gouttes de sauce Worcestershire
1 pincée de poivre noir moulu
1 pincée de paprika fumé
Sel de céleri
Garniture : branche de persil
Garniture : olives vertes
Garniture : quartier de lime
Garniture : branche de céleri

Procédure de fabrication d'un Bloody Mary

Saupoudrez un peu de sel de céleri dans une petite assiette.
Frottez le côté juteux de la tranche de citron ou du quartier de lime le long du bord d'un verre à pinte.
Rouler le bord extérieur avec du sel jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé. Remplissez à moitié un verre réfrigéré de glace et mettez-le de côté.
Pressez les citrons et les limes dans un shaker et ajoutez-les.
Combinez tous les ingrédients : ajoutez la vodka, le jus de tomate, le raifort, la sauce Tabasco, la sauce Worcestershire, le poivre noir, le paprika, une pincée de sel de céleri et de la glace. Secouez-les doucement.
Filtrer dans le verre highball préparé.
Garnissez le verre de service d'un brin de persil, d'olives vertes, d'un quartier de lime et d'une branche de céleri (facultatif).

Conseils pour faire un Bloody Mary

Vous pouvez utiliser n'importe quelle sauce piquante, mais le tabasco est l'option préférée.
Les garnitures peuvent être n'importe quoi, y compris du fromage, des légumes marinés et des bâtonnets de viande.
Pour la meilleure expérience client possible, servir avec un sidecar de bière.

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#5. Recette de gin tonic

Le gin tonic est un cocktail populaire, facile à préparer, à la fois léger et savoureux. Il s'agit d'une boisson mélangée simple qui ne nécessite que les deux ingrédients spécifiés et une pincée de citron vert, qui sont tous des partenaires aromatiques naturels. C'est une boisson fantastique pour l'happy hour, le dîner ou tout autre moment où vous voulez simplement quelque chose de rafraîchissant.

Ingrédients du gin tonic

2 onces de gin
4 à 6 onces d'eau tonique, au goût
Utiliser un quartier ou des tranches de lime pour la garniture
Glaçons

Procédure de fabrication d'un gin tonic

Dans un grand verre, ajouter de la glace et du gin.
Dans un verre highball rempli de glaçons, mélanger le gin tonic.
Remuez doucement pour bien mélanger, mais pas au point de perdre la carbonatation.
Garnir d'un quartier de lime ou de tranches de lime et servir.

Conseils pour préparer un gin tonic

Un quartier de lime est généralement servi avec du gin tonic, et c'est un excellent moyen d'ajouter une touche d'agrumes. Pressez le jus dans la boisson en passant le coin le long du bord du verre, puis en le laissant tomber dans le coin.
Pour un résultat optimal, utilisez des bouteilles de tonique bien réfrigérées qui viennent d'être ouvertes.

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#6. Recette Kamikaze

Le kamikaze est un bar de longue date boisson qui remonte au milieu du 20e siècle. C'est l'un des « martinis » à la vodka les plus connus et possède un délicieux profil de saveur aigre-douce que de nombreuses personnes apprécient.

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Cette boisson combine la merveilleuse simplicité et la synergie de la préparation de cocktails avec un bel équilibre de citron vert, de sirop d'orange et de vodka.

Ingrédients du kamikaze

1 once de vodka
1 once de liqueur d'orange
1 once de jus de lime frais (pressé)
Glaçons
Cale de lime

Procédure de fabrication d'un kamikaze

Préparez un verre à whisky réfrigéré
Dans un shaker, mélanger la vodka, la liqueur d'orange et le jus de lime frais.
Filtrer le glaçon dans un verre à glace réfrigéré et secouer.
Décorez avec un quartier de lime.

Conseils pour fabriquer un kamikaze

Il s'agit d'un cocktail dans lequel vous devez utiliser la vodka la plus pure disponible dans votre bar. Les vodkas de qualité supérieure sont un type de vodka que l'on déguste généralement en solo ou dans un martini à la vodka.
Assurez-vous que le triple sec que vous utilisez est d'une qualité comparable à celle de votre vodka. Dépensez un peu plus pour une marque de haute qualité.
Le jus de citron vert fraîchement pressé génère définitivement une saveur supérieure. Un citron vert entier peut être pressé directement dans le shaker, ce qui donne 1 once de jus.

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#7. Recette de Lemon Drop

Lemon Drop est le compagnon idéal pour un cocktail ! Il peut sembler sucré, mais sa saveur aigre-douce est bien équilibrée. Les saveurs fortes de la vodka et des quartiers de citron aigre-doux se complètent, ce qui en fait un cocktail léger à siroter.

Ingrédients de Lemon Drop

2 onces de vodka
1/2 once de triple sec
1 once de jus de citron frais (pressé)
1 once de sirop simple
Garniture : bord en sucre ; un zeste de citron

Procédure de fabrication d'une goutte de citron

Réservez un verre à cocktail dont le bord est recouvert de sucre. (Faites-le quelques minutes à l'avance pour que le sucre sèche et adhère bien au verre.)
Dans un shaker, mélanger la vodka, le triple sec, le jus de citron et le sirop simple et agiter jusqu'à refroidissement complet.
Filtrer dans le verre à martini réfrigéré.
Décorez avec un zeste de citron.

Conseils pour préparer une goutte de citron

La vodka réfrigérée rendra le shot un peu plus doux. Placez le flacon au congélateur pendant une heure ou deux, ou secouez un verre avec de la glace et passez-le dans le verre. Il sera légèrement dilué en le secouant, mais pas suffisamment pour affecter sensiblement le goût d'un verre d'alcool pur.

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#8. Recette de thé glacé Long Island

Le thé glacé Long Island, devenu répandu dans les années 1970 et qui est toujours populaire aujourd'hui, est une boisson très appréciée. Il est mélangé à parts égales avec de la vodka, du gin, de la tequila, du rhum et du triple sec, ainsi que du jus de citron vert, du soda au cola et beaucoup de glace.

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Préparez finalement un lot de ce cocktail classique parfait pour une fête d'été.

Ingrédients du thé glacé Long Island

½ once de vodka
½ once de gin
½ once de rhum
½ once de tequila
½ once de liqueur d'orange
¾ once de jus de citron fraîchement pressé
½ once de sirop simple
4 onces de cola
Glace
Roue de citron pour la garniture

Comment faire un thé glacé Long Island

Dans un shaker, ajouter de la glace, de la vodka, du gin, du rhum, de la tequila, de la liqueur d'orange, du jus de citron et du sirop simple.
Secouez pour refroidir.
Filtrer dans un verre highball sur de la glace fraîche.
Ajoutez du cola.
Décorez avec une rondelle de citron vert.

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#9. Recette de Tom Collins

Un Tom Collins est une boisson à base de gin classique qui est toujours populaire, surtout pendant les mois d'été, lorsque les gens recherchent un cocktail rafraîchissant. Il est parfumé, pétillant, sucré et citronné. Il est préparé en combinant du gin, du jus de citron, du sirop simple et du soda au goût.

Ingrédients de Tom Collins

2 onces de gin
2 onces de jus de citron fraîchement pressé
1½ once de sirop simple
Glace
Club soda pour couronner le tout
Roue de citron pour la garniture

Procédure de fabrication d'un Tom Collins

Dans un shaker, ajouter de la glace, du gin, du jus de citron et du sirop simple.
Secouez pour refroidir.
Filtrer dans un verre Collins sur des glaçons.
Pour compléter le cocktail, ajoutez du soda.
Décorez avec une rondelle de citron et dégustez.

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#10. Recette de Manhattan

Le Manhattan était le cocktail le plus célèbre au monde quelques années seulement après sa création au Manhattan Club de New York, vers 1880. Un Manhattan est une version plus foncée, plus sucrée et un peu plus complexe du martini classique. Il est un classique populaire depuis des décennies.

Ingrédients de Manhattan

2 onces de bourbon ou de whisky de seigle
1 once de vermouth doux
Glace fraîche
Cerise au marasquin pour la garniture
3 gouttes d'Angostura ou d'amers à l'orange

Procédure pour créer un Manhattan

Dans un verre à cocktail (ou tout autre type de verre), mélanger le whisky, le vermouth et les bitters. Remplissez le verre à moitié avec de la glace et mixez pendant 30 secondes.
Filtrer dans une coupe ou un verre à martini. Garnir d'une cerise et servir.

Conseils pour créer un Manhattan

Si vous préférez vos boissons mélangées plus sèches, essayez la variante Dry Manhattan, qui utilise du vermouth sec et une garniture au citron.
Les cocktails Manhattan peuvent également être consommés sur de la glace dans un verre Old Fashioned, ce qui permet de diluer encore plus la boisson.

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#11. Recette de daiquiri

Le daiquiri original est une recette très basique qui ne nécessite que trois ingrédients courants. C'est aussi l'un des cocktails les plus rafraîchissants que vous puissiez préparer, ainsi que l'une des boissons au rhum les plus essentielles que tout le monde devrait essayer au moins une fois.

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Le daiquiri est une boisson acidulée classique au rhum et, tout comme le martini et la margarita, il est devenu une sous-famille de boissons. De nombreuses variantes prennent une variété de saveurs et sont souvent mélangées à de la glace.

Ingrédients du daiquiri :

3 onces de rhum blanc
1½ once de jus de lime fraîchement pressé
½ once de sirop simple
Glace
Un quartier de lime pour la garniture, facultatif

Procédure de fabrication d'un daiquiri

Réfrigérez un verre à coupe.
Dans un shaker, ajouter de la glace, du rhum, du jus de lime et du sirop simple.
Secouez pour refroidir.
Filtrer dans un verre à coupe réfrigéré
Garnir d'un quartier de lime, si vous le souhaitez.

Conseils pour préparer un daiquiri

Si votre boisson est trop acidulée, ajoutez plus de sirop ; si elle est trop sucrée, ajoutez plus de citron vert.

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#12. Recette de Piña Colada

La Piña Colada est l'une des boissons estivales les plus connues au monde et possède une saveur fraîche et sucrée. Ce cocktail est idéal pour ajouter une touche tropicale à votre prochaine fête estivale. C'est assez simple à préparer et fantastique à déguster entre amis. C'est pourquoi il n'est pas étonnant qu'il soit un succès dans les bars de plage du monde entier !

Ingrédients de la Piña Colada

1 1/2 tasse de glace
1/2 tasse d'ananas en dés, congelé
2 onces de jus d'ananas
2 onces de crème de noix de coco Coco Lopez
1 1/2 once de rhum blanc
1 once de rhum brun
Tranches d'ananas

Procédure de préparation d'une piña colada

Mélangez le rhum, la crème de noix de coco et d'ananas et le jus de lime dans un shaker avec de la glace et secouez vigoureusement pendant 20 à 30 secondes.
Versez dans un verre Hurricane réfrigéré sur de la glace à galets.
Servir avec un quartier d'ananas ou une feuille d'ananas comme garniture si vous le souhaitez.

Conseils pour préparer une pina colada

Cette riche piña colada fonctionnera avec n'importe quel mixeur. Augmentez la vitesse à haute et mélangez pendant quelques minutes. Si vous ajoutez plus que de la glace pilée, ajoutez-la lentement pour que le tout soit homogène. Vous n'avez pas besoin de créer une boisson épaisse qui ressemble à un shake ; tout ce dont vous avez besoin, c'est de quelque chose de glacé et de glacé.

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Recette de Moscow Mule

Le Moscow Mule est un merveilleux cocktail qui est également remarquablement facile à préparer. Aux États-Unis, le Moscow Mule est classé cinquième parmi les boissons mélangées les plus populaires. Les seuls ingrédients dont vous avez besoin pour faire une bonne mule de Moscou sont la vodka, bière au gingembreet du jus de citron vert. Pour fabriquer un véritable Moscow Mule, vous aurez besoin de tasses en cuivre réfrigérées.

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Ce cocktail de vodka facile à consommer est parfait pour tout événement et possède une saveur piquante qui est énergisante et rafraîchissante.

Ingrédients du Moscow Mule

4 oz de bière au gingembre
1,5 oz de vodka
1 cuillère à café de jus de lime fraîchement pressé
1 quartier de citron
Glaçons

Procédure de fabrication d'une mule de Moscou

Remplissez une tasse en cuivre de glaçons. Versez ensuite la vodka et remplissez de bière au gingembre froide.
Décorez avec un quartier de citron.
Servir à l'aide d'un agitateur.

Conseils pour fabriquer une mule de Moscou

Choisissez une bière au gingembre épicée et sans gingembre pour éviter la sensation d'une vodka et d'un soda au gingembre
Servez la boisson dans une tasse en cuivre réfrigérée

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Recette Gimlet

Le Gimlet est l'un des cocktails classiques à base de gin et de jus de citron vert, souvent du Rose's Lime Juice. Il peut également être préparé avec de la vodka, et diverses variantes incluent du citron vert frais en plus du Rose's. Le gimlet a gagné en popularité après avoir été mentionné dans le thriller The Long Goodbye de Raymond Chandler, publié en 1953.

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Préparez un gimlet classique en mélangeant du gin et du sirop de lime avec beaucoup de glace et en remuant pour obtenir la concentration idéale. Un mélange de gin sour délicat et rafraîchissant, parfait pour un dîner ou une soirée tranquille à la maison.

Ingrédients du gimlet

2 onces de gin
1 oz de jus de lime
1 meule à chaux

Procédure de fabrication d'un gimlet

Mélangez 1 part de gin, 1 part de jus de lime et des glaçons dans un shaker.
Filtrer dans un verre à cocktail ou à martini réfrigéré.
Garnir d'une rondelle de lime, puis servir.

Conseils pour fabriquer un gimlet

Pour une boisson plus sucrée, utilisez du jus de citron vert sucré de rose à la place du jus de citron vert frais.
Le gin peut être remplacé par de la vodka pour préparer le populaire gimlet à la vodka.

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Recette de Negroni

Le Negroni est l'un des cocktails les plus simples à préparer à la maison ! Il a un peu d'amertume et de douceur, avec une saveur merveilleuse. Ce cocktail aurait été créé à Florence par l'intrépide comte Camillo Negroni au début du XXe siècle. Tout ce dont vous avez besoin pour préparer le meilleur cocktail Negroni classique est l'équilibre : utilisez à parts égales du gin, du vermouth et du Campari, et mettez les meilleurs produits à votre disposition.

Ingrédients du Negroni

1 once de gin
1 once de campari
1 once de vermouth doux
Glace
1 zeste d'orange

Procédure de fabrication d'un Negroni

Versez tous les ingrédients dans un shaker ou un verre à mélange, ajoutez de la glace et remuez pendant 30 secondes.
Laissez-le reposer pendant 30 secondes, puis passez-le dans un verre à cocktail rempli de glace ou dans un verre à l'ancienne si vous préférez.
Utilisez du zeste d'orange comme garniture

Conseils pour préparer un Negroni

Il n'est pas recommandé de frotter la peau d'orange sur le bord du verre.
Utilisez un gin corsé et audacieux pour rivaliser avec le très savoureux Campari pour une saveur équilibrée
Pour équilibrer la saveur intense du Campari, utilisez un gin puissant et corsé.

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Recette de Manhattan

Cette boisson au whisky chic a une longue et riche histoire et a perduré au fil des ans. Le cocktail Manhattan, qui date des années 1870, est l'ancêtre de plusieurs cocktails qui est devenu populaire dans les années 1920 et 1930. Le Manhattan parfait est composé d'une combinaison vivifiante de bourbon ou de whisky de seigle, de vermouth doux et de bitters aromatiques.