Regardons les choses en face : toutes les barres du monde subissent un rétrécissement et il est difficile de réduire complètement le rétrécissement. Alors, est-ce que ça vaut le coup d'essayer ? Ou faites le gérants de bars et de restaurants du monde accepte simplement le rétrécissement comme destin et passe à autre chose.
Bref, oui. Le rétrécissement est important. En fait, il peut être responsable de pertes allant jusqu'à 25 % de votre chiffre d'affaires . Ce n'est donc pas vraiment un petit changement.
Bien que la réduction du rétrécissement puisse être difficile pour la plupart des bars et restaurants, il existe quelques procédures relativement simples que vous pouvez mettre en œuvre pour faire une différence immédiate et gagner plus d'argent. Poursuivez votre lecture pour réduire la quantité de produits gaspillés dans votre bar et comment augmenter vos profits.
Qu'est-ce que la réduction des stocks ?
Avant de trouver des moyens de réduire la diminution des stocks, il est important de comprendre exactement ce qu'est la réduction des stocks. Le rétrécissement fait référence à la perte des stocks qui peuvent être attribués à des facteurs tels que des boissons alcoolisées renversées, des aliments volés, des vols ou même des bris dans des bars et des restaurants.
En d'autres termes, le rétrécissement est tout ce qui réduit la quantité de produit que vous avez sous la main, et tout cela se reflète dans les résultats financiers de votre entreprise. C'est pourquoi il est essentiel de réduire le rétrécissement autant que possible.
Alors, comment savoir si votre stock est en baisse ? Le moyen le plus simple est de comparer vos niveaux d'inventaire initiaux avec vos niveaux de stock finaux. S'il y a un écart, cela indique que vous perdez de l'argent à un moment ou à un autre. Bien sûr, ce n'est pas toujours aussi simple. Le taux de rétrécissement est également métrique importante que vous souhaitez suivre de. Idéalement, vous souhaitez réduire le rétrécissement le plus possible. Mais en réalité, la norme de l'industrie pour les bars et les restaurants connaît un taux de rétrécissement pouvant atteindre 20 %.
Comprendre le rétrécissement des barres
Il existe deux types de barres rétractables dont les propriétaires doivent être conscients : physiques et financiers.
Rétrécissement physique
Le rétrécissement physique est le résultat du gaspillage, du vol ou de la rupture du produit. C'est le type de rétrécissement sur lequel les barres peuvent avoir le plus de contrôle.
Rétrécissement financier
La crise financière est un peu plus compliquée. Cela se produit lorsque les employés du bar ne facturent pas aux clients le montant réel le coût de tous les produits qu'ils consomment. Par exemple, si un barman offre des boissons gratuites ou prépare des repas sans autorisation, c'est une réduction financière.
Il y a quelques coûts associé au rétrécissement de la barre. Le plus évident est le coût financier, qui peut être important. Mais votre entreprise doit également prendre en compte d'autres coûts, notamment :
- Le coût réel du produit perdu
- Le coût du salarié vol
- Le coût de la fraude à l'égard des fournisseurs
- Le coût de gestion erreur
- Le coût du vol par les consommateurs
En ce qui concerne le rétrécissement des barres, il est important pour propriétaires de bars et de restaurants pour comprendre les différents types de coûts ils peuvent survenir et comment cela se répercute sur les recettes et les bénéfices.
N'oubliez pas qu'il en existe deux types principaux : physique et financier. Le rétrécissement physique est le résultat d'un produit gaspillé, volé ou cassé. Le rétrécissement financier se produit lorsque les employés ne facturent pas aux clients le coût réel de tous les produits qu'ils consomment. Idéalement, vous voulez éviter les deux types de rétrécissement de votre barre. Mais nous comprenons que ce n'est pas toujours possible. Examinons donc de plus près certaines méthodes vous pouvez réduire votre inventaire physique la contraction de votre entreprise.
Comment se produit la diminution de l'inventaire des bars ?
La diminution de l'inventaire des barres peut se produire de plusieurs manières, mais les plus courantes sont les suivantes :
- Boissons renversées
- Nourriture volée
- Trop verser
- Rupture
- Vol
Certains de ces facteurs, comme les boissons renversées ou les verres cassés, sont inévitables. Mais d'autres, comme le vol et les excès d'eau, peuvent être évités grâce à gestion adéquate du bar procédures.
Qu'est-ce qui n'est pas considéré comme un rétrécissement ?
Il est important de noter que tout ce que les propriétaires de bars pourraient considérer comme un rétrécissement ne correspond pas réellement à cette définition. Par exemple, si un fût de bière se détériore et doit être jeté, cela n'est pas considéré comme un rétrécissement. Il en va de même pour les aliments périmés qui doivent être jetés. Il en va de même pour tout ce qui est lié à l'utilisation du produit.
Maintenant que nous avons mieux compris ce qu'est la réduction des stocks de barres, et ce qu'elle n'est pas, examinons comment cette diminution peut réellement avoir un impact sur les résultats financiers de votre entreprise.
Le rétrécissement est-il vraiment si important ?
Bref, oui. Le rétrécissement est important. En fait, il peut être responsable de pertes pouvant atteindre 25 % de votre résultat net. Il ne s'agit donc pas d'une petite variation de vos revenus. En moyenne, les restaurants et les bars perdent 20 % de leurs bénéfices et de leurs revenus en raison de la contraction.
Quel est l'impact du rétrécissement sur mon activité ?
La réduction des stocks peut avoir un impact sur votre barre de plusieurs manières, mais les deux plus courantes sont les suivantes :
- Diminution des profits
- Difficulté à satisfaire la demande des clients
La diminution des stocks a un impact direct sur les résultats de votre bar. Plus vous perdez de produits, moins vous réaliserez de bénéfices. En fait, pour chaque augmentation de 1 % de la contraction, les bénéfices peuvent chuter de 2,5 %. C'est significatif !
De plus, la diminution des stocks peut également rendre difficile la satisfaction d'un certain niveau de demande des clients. Si vous perdez régulièrement des produits en raison de la diminution de votre stock, il se peut que vous ne disposiez pas de suffisamment de stocks pour répondre aux besoins de vos clients. Cela peut entraîner des pertes de ventes et une baisse des bénéfices. Bien que le rétrécissement puisse être difficile à résoudre, il existe quelques procédures relativement simples que vous pouvez mettre en œuvre pour obtenir un résultat immédiat faire la différence et maximiser les profits. Nous examinerons les différentes causes du rétrécissement avant de discuter des moyens de le prévenir.
Principales causes du rétrécissement
Un certain nombre de facteurs peuvent contribuer à la diminution de l'inventaire des bars, mais les plus courants sont les suivants :
Vol par des employés
L'une des causes les plus courantes et les plus difficiles à prévenir de la diminution de l'inventaire des bars est le vol par des employés. Selon la National Restaurant Association, les vols commis par des employés sont à l'origine de 36 % de la diminution de la taille des restaurants.
Le vol peut prendre de nombreuses formes, qu'il s'agisse de barmans qui versent trop de boissons ou de serveurs qui ramènent de la nourriture à la maison sans payer. Et cela peut être difficile à repérer, surtout si ce n'est pas le cas avoir un système en place pour suivre vos niveaux de stock.
Perte de produit
Une autre cause importante de la diminution des stocks de bars est la simple perte de produit. Cela peut se produire pour plusieurs raisons, qu'il s'agisse de boissons renversées ou de verres cassés. Bien que certaines pertes soient inévitables, vous pouvez prendre certaines mesures pour éviter la réduction des stocks.
Fraude liée aux fournisseurs
La fraude à l'égard des fournisseurs est une autre cause, quoique moins fréquente, de la diminution des stocks des restaurants. Cela se produit lorsqu'un fournisseur facture sur votre compte un produit supérieur à celui que vous recevez réellement. Cela peut être difficile à repérer, mais il y a quelques signaux d'alarme à surveiller, notamment :
- Factures incohérentes sur votre compte
- Des hausses de prix imprévues sur vos factures payées
- Changements apportés à l'emballage
- Produit qui ne fonctionne pas répondre aux normes de qualité
Si vous pensez que votre fournisseur est en train de commettre une fraude avec votre compte, il est important d'agir rapidement. Non seulement cela aidera à prévenir le rétrécissement, mais cela peut également vous protéger contre les sanctions légales.
Erreurs de gestion
Une autre cause fréquente de diminution de l'inventaire des bars est une erreur de gestion. Cette erreur humaine peut se produisent lorsque les gérants de bar faire erreurs lors de la commande ou du suivi inventaire. Bien qu'il ne soit pas toujours possible de prévenir ce type d'erreur humaine, la mise en place de systèmes et de processus pour suivre les stocks peut aider à les minimiser.
Vol commis par des consommateurs
Le vol de consommateurs, également appelé « débrayage », est une autre cause fréquente de diminution de l'inventaire des bars. Cela se produit lorsque les clients achètent des produits sans les payer. Les objets les plus fréquemment volés sont les suivants :
- Alcool
- Verrerie
- Nourriture
Pour prévenir le vol par les consommateurs, il est important de garder un œil sur les articles de grande valeur et de les protéger lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
Causes inconnues
Dans certains cas, la diminution réelle des stocks peut être causée par un facteur inconnu. Cela peut rendre la prévention difficile, mais vous pouvez prendre quelques mesures pour minimiser les risques.
Calcul du rétrécissement
Une fois que vous avez identifié les causes de la diminution de l'inventaire des bars, il est temps de commencer à la suivre et de créer un processus pour la réduire. Il existe plusieurs manières de calculer l'inventaire du restaurant réduction, mais la plus courante consiste à utiliser la formule de réduction des stocks.
Quelle est la formule de réduction des stocks
La formule de réduction des stocks est la suivante :
Valeur comptable - Valeur d'inventaire actuelle
Cette formule vous aidera à déterminer la quantité de produit que vous avez perdue et, par extension, le montant des profits que vous avez perdus au cours d'une période donnée. Pour utiliser la formule de réduction des stocks, vous devez savoir deux choses :
La valeur comptable de votre bar
Il s'agit de la valeur de l'inventaire de votre barre au début de la période que vous mesurez.
Valeur d'inventaire actuelle de votre bar :
Il s'agit de la valeur de l'inventaire de votre barre à la fin de la période que vous mesurez. Une fois que vous avez ces deux valeurs, il vous suffit de soustraire la valeur d'inventaire actuelle de la valeur comptable. Le chiffre qui en résulte correspond à la diminution de l'inventaire de votre bar pour cette période.
Exemple :
Supposons qu'au début du mois, votre bar dispose d'un inventaire d'une valeur de 23 000$ sur la base de votre inventaire. À la fin du mois, vous effectuez un inventaire physique et vous constatez que vous avez un inventaire d'une valeur de 18 500$. Pour calculer la diminution du stock de votre bar pour le mois, il vous suffit de soustraire la valeur d'inventaire actuelle de la valeur comptable :
23 000$ à 18 500$ = 4 500$
Cela signifie que votre bar a perdu 4 500$ de produit et, par extension, 4 500$ de bénéfices, au cours du mois.
Qu'est-ce que le pourcentage du taux de réduction des stocks
La formule en pourcentage du taux de réduction des stocks est la suivante :
Rétrécissement/Valeur comptable
Calculons les chiffres de l'exemple ci-dessus : 4 500$ pour 23 000 repas = 0,1956.
Cela signifie que l'exemple du pourcentage de réduction des stocks de votre bar pour le mois était de 19,56 %. Ce chiffre peut être utile pour identifier les tendances au fil du temps, mais il est important de garder à l'esprit qu'il ne vous donne pas une image complète. Pour avoir une idée plus précise de la réduction des stocks et de la rentabilité de votre bar, il est important d'examiner à la fois la valeur absolue et le pourcentage.
Comment réduire le rétrécissement et maximiser les profits
Mettez en œuvre des pratiques de mesure pour vos articles en stock
Mesurez, mesurez, mesurez. Assurez-vous que l'ensemble de votre personnel utilise des jiggers lors de la préparation d'une boisson et établissez une quantité précise d'alcool nécessaire pour chaque produit vendu sur votre menu. Il en va de même pour verser, gin, vin et de la bière pression, mesurez toujours une quantité standard pour chaque boisson vendue. Au-delà de la création d'un processus permettant de mesurer la quantité d'alcool contenue dans chaque boisson vendue, faites preuve de diligence lorsque vous mesurez les bouteilles que vous avez sous la main à l'aide d'une balance réelle, et pas simplement en regardant les bouteilles que vous avez sous la main. Le fait de connaître le dénombrement exact de vos stocks permet non seulement d'améliorer la précision des commandes et de les verser, mais aussi de décourager le vol par les employés.
Dénombrement physique régulier de vos registres d'inventaire réels
Afin de surveiller de près vos inventaires enregistrés et de détecter les erreurs, vous devriez régulièrement tenir des registres d'inventaire de l'inventaire de votre bar. Cela signifie qu'il faut examiner chaque bouteille et vérifier que le montant de l'inventaire enregistré que vous avez en main correspond votre inventaire de sièges dans votre logiciel de gestion de bar. En effectuant régulièrement des dénombrements physiques, vous pourrez détecter les écarts à un stade précoce et éviter qu'ils ne s'aggravent plus tard.
Automatisez la gestion des stocks
Si vous utilisez toujours un stylo et du papier pour suivre votre inventaire, il est temps de passer à un logiciel de gestion de restaurant. Un bon logiciel de gestion de restaurant vous permettra de suivre facilement votre inventaire, afin que vous puissiez détecter rapidement les écarts.
Le logiciel de gestion de restaurant WISK est une excellente option qui peut vous aider à économiser du temps et de l'argent en simplifier votre inventaire au fur et à mesure que vous scannez, pesez et c'est fait. Vous pouvez également consulter l'inventaire dans en temps réel grâce à nos intégrations POS.
Codez votre inventaire d'aliments et de bouteilles (et vos étagères !)
Le codage à barres de vos articles est un moyen efficace de suivre votre inventaire et d'éviter toute diminution. En codant chaque bouteille par code-barres, vous pouvez rapidement et facilement les scanner à l'entrée et à la sortie de votre logiciel de gestion de restaurant(comme WISK), en vous assurant de toujours avoir un compte précis de ce que vous avez sous la main. Vous pouvez également coder vos étagères avec un code-barres pour savoir où se trouve chaque bouteille et vous assurer que rien n'est égaré.
Appliquez une politique stricte de tolérance zéro en matière de vol par les employés
Malheureusement, le vol par les employés est l'une des causes les plus fréquentes de réduction des stocks. Pour éviter cela, il est important d'appliquer une politique de tolérance stricte pour tout type de vol. Assurez-vous que vos employés sont conscients des conséquences d'un vol et assurez-vous de donner suite à eux si quelqu'un est surpris en train de voler.
Améliorez la disposition de votre bar
Une bonne disposition du bar permet d'éviter les déversements accidentels et autres accidents lorsque plusieurs barmen travaillent à la fois. Il présente également de nombreux avantages, sans jeu de mots, comme un service plus rapide, des employés plus satisfaits et des clients plus satisfaits.
Évitez les commandes excessives
La première étape pour éviter le rétrécissement est de connaître exactement la quantité d'inventaire dont vous avez besoin. C'est là qu'intervient le comptage des stocks. Cependant, il est également important de ne pas commettre l'erreur de commander intentionnellement plus que ce dont vous avez besoin par mesure de sécurité ou parce que cela semble plus facile. C'est pourquoi des processus de commande précis sont importants.
L'entreposage d'un inventaire qui n'est pas seulement en rayon a non seulement un impact négatif sur vos bénéfices, mais présente également davantage de risques de vol par les employés, ce qui est malheureusement la cause d'un rétrécissement important. Vous ne voulez pas faire de votre bar un lieu hostile pour vos employés. Plutôt que de les traiter comme des criminels, limitez la quantité de stocks non utilisés afin de savoir immédiatement s'il manque quelque chose.
Responsabilités partagées
Dans un monde idéal, vous pourriez faire confiance à tous vos employés de la même manière. Mais le fait est qu'il y aura toujours des personnes plus dignes de confiance que d'autres. L'un des moyens de prévenir la diminution des stocks consiste à répartir les responsabilités entre vos employés afin que personne n'ait le contrôle total de l'inventaire du restaurant ou du bar.
Mettre en œuvre un système de double vérification
Dans un système de double vérification, deux personnes sont nécessaires pour approuver toute modification de l'inventaire, ou un responsable des commandes et un autre responsable du comptage du stock et de la gestion de l'utilisation des produits. Ainsi, même si une personne commet une erreur, il y a toujours quelqu'un pour la rattraper ! La mise en place de processus de commande clairs vous aidera à minimiser le nombre d'erreurs commises par vos employés.
Erreurs de comptabilité et de fiscalité
C'est probablement la façon la plus ennuyeuse de disparaître des stocks, mais c'est aussi la plus courante : une erreur dans les registres comptables Il est facile de faire une erreur lorsque vous avez affaire à des chiffres toute la journée. Il est donc important que quelqu'un vérifie vos factures et vos dossiers.
Les registres comptables sont des documents qui montrent les activités financières d'une entreprise. Ce document peut inclure des transactions telles que des ventes, des achats, des paiements et des reçus. Il est important de suivre ces transactions afin de pouvoir déclarer avec précision la situation financière de votre entreprise.
Votre comptable peut également détecter les erreurs de calcul des taxes qui entraînent également une diminution des stocks. En effet, le gouvernement taxe les entreprises en fonction de leurs niveaux de stocks. Si vous déclarez mal votre inventaire, vous pourriez vous retrouver à payer beaucoup plus d'impôts que vous ne le devriez et à perdre de l'argent au bout du compte.
Ces deux erreurs peuvent être évitées en engageant un comptable ou un aide-comptable professionnel pour suivre vos finances et vos registres comptables.
Éduquer les employés
Vos employés sont ceux qui sont en première ligne, il est donc important de les sensibiliser aux importance de la gestion des stocks. Montrez-leur comment la réduction des stocks peut avoir un impact sur l'entreprise et insistez sur l'importance d'être précis lors de l'inventaire.
La gestion des stocks est un partie importante du restaurant et du bar la propriété et la diminution peuvent avoir un impact important sur vos résultats financiers. En prenant des mesures pour éviter la réduction des stocks, vous pouvez économiser du temps et de l'argent.
Évitez d'acheter sur la base de remises sur quantité
Il est tentant de profiter des remises sur quantité, mais il est important de n'acheter que la quantité de produit dont vous avez besoin. L'achat en gros peut vous faire économiser de l'argent au départ, mais cela vous coûtera cher à long terme si votre inventaire se détériore avant que vous ne puissiez tout utiliser.
Suivez la réduction réelle des stocks
Afin de prévenir efficacement la réduction des stocks, vous devez connaître la quantité de stock que vous perdez réellement. La seule façon d'y parvenir est de suivre régulièrement les niveaux de vos stocks et de les comparer à vos ventes. Cela vous aidera à identifier toute anomalie afin que vous puissiez prendre les mesures nécessaires pour corriger le problème.
Mesures de sécurité renforcées
Cette solution est plus extrême mais dans certains cas, elle peut être nécessaire. Si vous avez essayé d'autres solutions et que vous êtes toujours aux prises avec un problème de rétrécissement, il est peut-être temps d'investir dans des caméras de sécurité ou un système d'alarme. Bien qu'aucun propriétaire de restaurant ou de bar ne veuille penser que ses employés le volent, la triste vérité est que cela se produit.
Si vous pensez qu'un membre de votre personnel est responsable du rétrécissement, la meilleure chose à faire est de lui en parler directement. S'ils sont honnêtes, ils vous expliqueront probablement ce qui se passe et comment résoudre le problème.
Si vous ne vous sentez pas à l'aise d'aborder le sujet avec vos employés, une autre option est d'embaucher une société externe pour réaliser un audit de votre bar.
Cette solution peut être coûteuse, mais elle peut en valoir la peine si vous avez du mal à maîtriser la diminution de votre inventaire. Quelle que soit la solution que vous choisissez, l'important est d'agir et de faire quelque chose pour y remédier. Ignorer le problème ne fera qu'entraîner une diminution de la population et une augmentation des pertes de profits.
Conclusion
La réduction des stocks est un gros problème pour les propriétaires de restaurants et de bars, mais elle peut être gérée efficacement avec les bonnes solutions. En prenant des mesures pour éviter la réduction des stocks, vous pouvez économiser du temps et de l'argent.
La santé financière de votre restaurant repose sur un inventaire alimentaire efficace et un contrôle du rétrécissement des bars. En mettant en œuvre les meilleures pratiques et des solutions technologiques, vous consultez votre retour sur investissement s'épanouir en réponse à vos efforts.
Logiciel de gestion de restaurant WISK est une excellente option qui peut vous aider à économiser du temps et de l'argent en simplifiant votre inventaire en le scannant, en le pesant et en le faisant terminer. Vous pouvez également consulter l'inventaire en temps réel avec nos intégrations POS. Si vous êtes aux prises avec une diminution de vos stocks, n'hésitez pas à nous contacter pour obtenir de l'aide ! Nous sommes toujours heureux de discuter de la façon dont WISK peut aider votre entreprise.
.svg)