Seamos sinceros: todos los bares del mundo se encogen y es un factor difícil reducir por completo el encogimiento. Entonces, ¿vale la pena intentarlo? ¿O haz el gerentes de bares y restaurantes del mundo simplemente aceptan la contracción como su destino y siguen adelante.
En resumen, sí. El encogimiento sí importa. De hecho, puede ser responsable de pérdidas tanto como 25 por ciento de sus ganancias . Así que no es exactamente un cambio pequeño.
Si bien reducir la contracción puede ser difícil para la mayoría de los bares y restaurantes, existen algunos procedimientos relativamente sencillos que puede implementar para marcar una diferencia inmediata y ganar más dinero. Siga leyendo para reducir la cantidad de productos desperdiciados en su bar y cómo aumentar las ganancias.
¿Qué es la reducción del inventario?
Antes de que podamos encontrar formas de reducir la merma, es importante entender exactamente qué es la merma de inventario. La contracción se refiere a la pérdida del inventario que puede atribuirse a factores como el derrame de alcohol, el robo de comida, el exceso de comida, el robo o incluso la rotura en bares y restaurantes.
En otras palabras, la contracción es cualquier cosa que reduce la cantidad de producto que tienes a mano, y todo ello se debe a los resultados de tu negocio. Por eso es fundamental reducir la merma en la medida de lo posible.
Entonces, ¿cómo sabes si tu inventario está disminuyendo? La forma más sencilla es comparar tus niveles de inventario iniciales con tus niveles de inventario finales. Si hay alguna discrepancia, es una indicación de que estás perdiendo dinero en algún momento. Por supuesto, no siempre es tan sencillo. La tasa de contracción también es una métrica importante de la que desea realizar un seguimiento de. Lo ideal es reducir el encogimiento lo más posible. Pero, en realidad, el estándar de la industria para bares y restaurantes experimenta una tasa de contracción de hasta el 20 por ciento.
Comprensión del encogimiento de barras
Hay dos tipos de bares de contracción que los propietarios de bares deben conocer: físicos y financieros.
Encogimiento físico
El encogimiento físico es el resultado del desperdicio, robo o rotura del producto. Este es el tipo de encogimiento sobre el que las barras pueden tener más control.
Contracción financiera
La contracción financiera es un poco más complicada. Ocurre cuando los empleados del bar no cobran a los clientes lo que pagan costo de todos los productos que consumen. Por ejemplo, si un camarero regala bebidas gratis o compensa comidas sin autorización, eso es una reducción financiera.
Hay algunos costos asociado con la contracción de la barra. El más obvio es el costo financiero, que puede ser significativo. Sin embargo, su empresa también debe tener en cuenta otros costos, que incluyen:
- El costo real del producto perdido
- El costo del empleado robo
- El costo del fraude de los proveedores
- El costo de la administración error
- El costo del robo al consumidor
Cuando se trata del encogimiento de la barra, es importante para propietarios de bares y restaurantes para entender los diferentes tipos de costos en los que pueden incurrir y cómo esto afecta a los ingresos y las ganancias.
Recuerde que hay dos tipos principales: físicos y financieros. El encogimiento físico es el resultado de un producto desperdiciado, robado o roto. La contracción financiera se produce cuando los empleados no cobran a los clientes el costo real de todos los productos que consumen. Lo ideal es evitar ambos tipos de contracción en tu bar. Pero entendemos que no siempre es posible. Así que echemos un vistazo más de cerca a algunas maneras puedes reducir el inventario físico contracción en su empresa.
¿Cómo se produce la reducción del inventario de los bares?
Hay varias formas en las que se puede producir una reducción del inventario de los bares, pero las más comunes son:
- Bebidas derramadas
- Comida robada
- Verter en exceso
- Rotura
- Robo
Algunos de estos factores, como las bebidas derramadas o los vasos rotos, son inevitables. Sin embargo, otros, como el robo y el consumo excesivo de alcohol, se pueden prevenir de la siguiente manera gestión adecuada de la barra procedimientos.
¿Qué no se considera contracción?
Es importante tener en cuenta que no todo lo que los propietarios de bares puedan considerar contracción entra realmente dentro de la definición. Por ejemplo, si un barril de cerveza se estropea y hay que tirarlo a la basura, eso no se considera encogimiento. Lo mismo ocurre con los alimentos que caducan y tienen que desecharse. Lo mismo ocurre con todo lo relacionado con el uso del producto.
Ahora que entendemos mejor qué es y qué no es la reducción del inventario de los bares, veamos cómo la contracción puede afectar realmente a los resultados de su empresa.
¿La contracción es realmente tan importante?
En resumen, sí. El encogimiento sí importa. De hecho, puede ser responsable de pérdidas de hasta el 25 por ciento de sus ganancias. Por lo tanto, no se trata precisamente de un cambio pequeño en sus ingresos. En promedio, los restaurantes y bares pierden el 20% de sus ganancias e ingresos debido a la contracción.
¿Cómo afecta la contracción a mi negocio?
La reducción del inventario puede afectar a tu bar de varias maneras, pero las dos más comunes son:
- Menores beneficios
- Dificultad para satisfacer la demanda de los
La reducción del inventario afecta directamente a los resultados de su bar. Cuanto más producto pierdas, menos beneficios obtendrás. De hecho, por cada aumento del 1 por ciento en la contracción, las ganancias pueden caer hasta un 2,5 por ciento. ¡Eso es significativo!
Además, la reducción del inventario también puede dificultar la satisfacción de un determinado nivel de demanda de los clientes. Si pierdes productos con regularidad debido a la reducción de inventario, es posible que no tengas suficiente inventario disponible para satisfacer las necesidades de tus clientes. Esto puede provocar una pérdida de ventas y una disminución de las ganancias. Si bien la contracción puede ser difícil de abordar, existen algunos procedimientos relativamente sencillos que puede implementar para lograr una solución inmediata diferencie y maximice las ganancias. Analizaremos las diversas causas de la contracción antes de analizar cómo prevenirla.
Principales causas de contracción
Hay varios factores que pueden contribuir a la reducción del inventario del bar, pero los más comunes son:
Robo de empleados
Una de las causas más comunes (y difíciles de prevenir) de la reducción del inventario de los bares es el robo de empleados. Según la Asociación Nacional de Restaurantes, el robo de empleados representa el 36 por ciento de todas las mermas en restaurantes.
El robo puede presentarse de muchas formas, desde camareros que sirven bebidas en exceso hasta camareros que se llevan la comida a casa sin pagar por ello. Y puede ser difícil de detectar, especialmente si no lo haces tener un sistema establecido para realizar un seguimiento de sus niveles de inventario.
Pérdida de producto
Otra causa importante de la reducción del inventario de los bares es simplemente la pérdida de producto. Esto puede ocurrir por varias razones, desde bebidas derramadas hasta vasos rotos. Y si bien algunas pérdidas son inevitables, hay medidas que puede tomar para evitar la reducción del inventario.
Fraude de proveedores
El fraude de los proveedores es otra causa, aunque menos común, de la reducción del inventario de los restaurantes. Esto ocurre cuando un proveedor factura a tu cuenta más productos de los que realmente recibes. Puede ser difícil de detectar, pero hay algunas señales de alerta a las que hay que prestar atención, que incluyen:
- Facturas incoherentes en tu cuenta
- Incrementos inesperados de precios en sus facturas pagadas
- Cambios en el embalaje
- Producto que no cumplir con los estándares de calidad
Si sospechas que tu proveedor puede estar cometiendo un fraude con tu cuenta, es importante que actúes con rapidez. Esto no solo ayudará a prevenir el encogimiento, sino que también puede protegerte de las sanciones legales.
Errores de administración
Otra causa común de la reducción del inventario de los bares es un error de administración. Este error humano puede ocurren cuando los gerentes de bares hacer errores al realizar el pedido o el seguimiento inventario. Si bien no siempre es posible prevenir este tipo de errores humanos, contar con sistemas y procesos para rastrear el inventario puede ayudar a minimizarlos.
Robo al consumidor
El robo de consumidores, también conocido como «paros», es otra causa común de la reducción del inventario de los bares. Esto ocurre cuando los clientes se llevan los productos sin pagarlos. Los artículos robados con más frecuencia son:
- Alcohol
- Cristalería
- Comida
Para evitar el robo por parte de los consumidores, es importante vigilar los artículos de alto valor y mantenerlos seguros cuando no estén en uso.
Causas desconocidas
En algunos casos, la reducción real del inventario puede deberse a un factor desconocido. Esto puede hacer que sea difícil de prevenir, pero hay algunas medidas que puedes tomar para minimizar el riesgo.
Calcular la contracción
Una vez que hayas identificado las causas de la reducción del inventario de los bares, es hora de empezar a rastrearla y crear un proceso para reducirla. Hay varias maneras de calcular el inventario del restaurante reducción, pero lo más común es utilizar la fórmula de reducción de inventario.
¿Cuál es la fórmula de reducción de inventario?
La fórmula de reducción de inventario es:
Valor contable: valor de inventario actual
Esta fórmula le ayudará a determinar la cantidad de producto que ha perdido (y, por extensión, la cantidad de beneficios que ha perdido) durante un período de tiempo determinado. Para usar la fórmula de reducción de inventario, necesitarás saber dos cosas:
El valor contable de su bar
Este es el valor del inventario de tu bar al principio del período que estás midiendo.
El valor de inventario actual de tu bar:
Este es el valor del inventario de tu bar al final del período que estás midiendo. Una vez que tengas estos dos valores, simplemente resta el valor de inventario actual del valor contable. El número resultante es la reducción del inventario de tu bar durante ese período.
Ejemplo:
Supongamos que, a principios de mes, tu bar tiene un inventario por valor de 23 000$ según tu inventario. Al final del mes, realizas un inventario físico y descubres que tienes un inventario por valor de 18.500$. Para calcular la reducción del inventario de tu bar durante el mes, solo tienes que restar el valor del inventario actual del valor contable:
23.000$ - 18.500$ = 4.500$
Esto significa que tu bar perdió un producto por valor de 4.500$ (y, por extensión, 4.500$ en beneficios) a lo largo del mes.
¿Qué es el porcentaje de la tasa de reducción de inventario?
La fórmula porcentual de la tasa de reducción de inventario es:
Contracción/Valor contable
Vamos a calcular las cifras del ejemplo anterior: 4.500 dólares por cada 23.000 comidas = 0,1956.
Esto significa que el ejemplo de porcentaje de reducción de inventario de tu bar para el mes fue del 19,56%. Este número puede resultar útil para identificar las tendencias a lo largo del tiempo, pero es importante tener en cuenta que no ofrece una visión completa. Para obtener una imagen más precisa de la reducción del inventario y la rentabilidad de tu bar, es importante tener en cuenta tanto el valor absoluto como el porcentaje.
Cómo reducir la contracción y maximizar las ganancias
Implemente prácticas de medición para sus artículos de inventario
Mide, mide, mide. Asegúrese de que todo su personal utilice dispositivos de medición al preparar una bebida y establezca una cantidad clara de alcohol necesaria para cada producto vendido en tu menú. Lo mismo ocurre con el vertido, ginebra, vino y cerveza de barril, mide siempre una cantidad estándar por cada bebida vendida. Además de crear un proceso para medir la cantidad de alcohol que hay en cada bebida vendida, sé diligente al medir las botellas que tienes a mano con una báscula real, no solo mirando a simple vista. Conocer el recuento exacto de tu inventario no solo aumenta la precisión a la hora de pedir y servir, sino que también ayuda a desalentar el robo por parte de los empleados.
Recuentos físicos regulares de tus registros de inventario reales
Para controlar de cerca los recuentos de inventario registrados y detectar errores, deberías llevar un registro del inventario de tu bar de forma regular. Esto significa revisar cada botella y verificar que la cantidad de inventario registrada que tienes disponible coincide tu inventario de asientos en tu software de gestión de bares. Hacer recuentos físicos con regularidad le ayudará a detectar cualquier discrepancia desde el principio y evitará que se convierta en un problema mayor en el futuro.
Automatice la gestión del inventario
Si sigues usando lápiz y papel para llevar un registro de tu inventario, es hora de cambiarte a un software de gestión de restaurantes. Un buen software de gestión de restaurantes facilitará el seguimiento de tu inventario, para que puedas detectar rápidamente cualquier discrepancia.
El software de administración de restaurantes WISK es una excelente opción que puede ayudarlo a ahorrar tiempo y dinero al: hacer que su inventario sea tan fácil como escanear, pesar y listo. También puedes ver el inventario en en tiempo real con nuestras integraciones de punto de venta.
Pon un código de barras en tu inventario de alimentos y botellas (¡y en los estantes!)
Los códigos de barras de tus artículos son una forma eficaz de realizar un seguimiento de tu inventario y evitar que se reduzcan. Al poner un código de barras en cada botella, puedes escanearlas rápida y fácilmente para meterlas y sacarlas de tu software de gestión de restaurantes(como WISK), lo que garantiza que siempre tengas un recuento preciso de lo que tienes a mano. También puedes poner un código de barras en tus estantes para saber dónde se encuentra cada botella y asegurarte de que no se pierda nada.
Haga cumplir una política estricta de no tolerancia para el robo de empleados
Desafortunadamente, el robo de empleados es una de las causas más comunes de la reducción del inventario. Para ayudar a prevenir esto, es importante tener una política estricta de no tolerancia ante cualquier tipo de robo. Asegúrese de que sus empleados conozcan las consecuencias del robo y asegúrese de ponerlos en práctica si descubren a alguien robando.
Mejore el diseño de su barra
Una buena distribución de la barra ayuda a prevenir derrames accidentales y otros accidentes cuando hay varios camareros trabajando a la vez. También tiene muchos beneficios indirectos (sin ningún juego de palabras), como un servicio más rápido, empleados más felices y clientes más satisfechos.
Evite hacer pedidos excesivos
El primer paso para evitar la contracción es saber exactamente cuánto inventario necesita tener. Ahí es donde entra en juego el conteo del inventario. Sin embargo, también es importante no cometer el error de pedir intencionadamente más de lo que necesitas como medida de seguridad o porque parece más fácil. Por eso es importante que los procesos de pedido sean precisos.
El inventario guardado que está en las estanterías no solo tiene un impacto negativo en sus ganancias, sino que también presenta más oportunidades de robo por parte de los empleados, lo que lamentablemente es la causa de una cantidad significativa de contracción. No quieres convertir tu bar en un lugar hostil para tus empleados, por lo que, en lugar de tratarlos como delincuentes, limita la cantidad de inventario sin usar para que quede claro de inmediato si falta algo.
Responsabilidades divididas
En un mundo perfecto, podría confiar en todos sus empleados por igual. Pero el hecho es que siempre habrá algunas personas en las que se pueda confiar más que otras. Una forma de ayudar a prevenir la reducción del inventario es dividir las responsabilidades entre los empleados para que ninguna persona tenga el control total sobre el inventario del restaurante o bar.
Implemente un sistema de doble verificación
Un sistema de doble verificación consiste en que se necesitan dos personas para aprobar cualquier cambio en el inventario, o hacer que una persona sea responsable de realizar el pedido y otra persona responsable de contar el inventario y gestionar el uso del producto. De esta forma, incluso si una persona comete un error, ¡siempre habrá alguien que lo detecte! Disponer de procesos de pedido claros le ayudará a minimizar la cantidad de errores que cometen sus trabajadores.
Errores de cálculo contable y fiscal
Esta es probablemente la forma más aburrida de desaparecer el inventario, pero también es la más común: un error en los registros contables Es fácil cometer un error cuando trabajas con números todo el día, por lo que es importante que alguien revise tus facturas y registros.
Los registros contables son documentos que muestran las actividades financieras de una empresa. Este documento puede incluir transacciones como ventas, compras, pagos y recibos. Es importante llevar un registro de estas transacciones para poder informar con precisión sobre el estado financiero de la empresa.
Su contador también puede detectar errores de cálculo de impuestos que también conducen a la reducción del inventario. Esto se debe a que el gobierno grava a las empresas en función de sus niveles de inventario. Si declaras mal tu inventario, podrías terminar pagando una cantidad considerablemente mayor en impuestos de lo que deberías y terminar perdiendo dinero al final del día.
Ambos errores se pueden prevenir contratando a un contador o contable profesional para que lleve un registro de sus finanzas y sus registros contables.
Educar a los empleados
Sus empleados son los que están en primera línea, por lo que es importante educarlos sobre la importancia de la gestión del inventario. Muéstreles cómo la reducción del inventario puede afectar a la empresa y haga hincapié en la importancia de ser precisos al hacer el inventario.
La gestión del inventario es una parte importante del restaurante y bar la propiedad y la contracción pueden tener un gran impacto en sus resultados finales. Si tomas medidas para evitar la reducción del inventario, puedes ahorrar tiempo y dinero.
Evite comprar en función de descuentos por cantidad
Es tentador aprovechar los descuentos por cantidad, pero es importante comprar solo la cantidad de producto que necesitas. Comprar al por mayor puede hacerte ahorrar dinero por adelantado, pero a la larga te saldrá caro si tu inventario se estropea antes de poder usarlo todo.
Realice un seguimiento de la reducción real del inventario
Con el fin de prevenir eficazmente la contracción del inventario, necesitas saber cuánto inventario estás perdiendo realmente. La única forma de hacerlo es hacer un seguimiento de tus niveles de inventario de forma regular y compararlos con tus ventas. Esto te ayudará a identificar cualquier discrepancia para que puedas tomar medidas para corregir el problema.
Medidas de seguridad reforzadas
Esta solución es más extrema, pero en algunos casos puede ser necesaria. Si ya has probado otras soluciones y sigues teniendo problemas de encogimiento, puede que sea el momento de invertir en cámaras de seguridad o en un sistema de alarma. Si bien ningún propietario de un restaurante o bar quiere pensar que sus empleados le están robando, la triste verdad es que sucede.
Si tiene un miembro del personal que sospecha que puede ser responsable de la reducción de personal, lo mejor que puede hacer es hablar directamente con él al respecto. Si son sinceros, es probable que te digan qué está pasando y cómo solucionar el problema.
Si no se siente cómodo confrontando a sus empleados sobre el tema, otra opción es contratar una empresa externa para llevar a cabo una auditoría de su bar.
Esta puede ser una solución cara, pero puede valer la pena si tienes dificultades para controlar la reducción de tu inventario. Independientemente de la solución que elija, lo importante es tomar medidas y hacer algo al respecto. Ignorar el problema solo conducirá a una mayor contracción y a una mayor pérdida de beneficios.
Conclusión
La reducción del inventario es un gran problema para los propietarios de restaurantes y bares, pero se puede gestionar de forma eficaz con las soluciones adecuadas. Si tomas medidas para evitar la reducción del inventario, puedes ahorrar tiempo y dinero.
La salud financiera de su restaurante depende de un inventario de alimentos eficiente y de un control eficiente de la reducción de los bares. Al implementar las mejores prácticas y soluciones tecnológicas, consulta tu ROI prosperen en respuesta a sus esfuerzos.
Software de gestión de restaurantes WISK es una excelente opción que puede ayudarlo a ahorrar tiempo y dinero al hacer que su inventario sea tan fácil como escanearlo, pesarlo y listo. También puedes ver el inventario en tiempo real con nuestras integraciones de punto de venta. Si tienes problemas con la reducción del inventario, ¡no dudes en ponerte en contacto con nosotros para obtener ayuda! Siempre estaremos encantados de charlar sobre cómo WISK puede ayudar a su empresa.
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