Les ventes de votre restaurant peuvent fluctuer considérablement en raison des changements de saison. Il est important de comprendre l'impact des changements saisonniers sur vos ventes.
Diriger un restaurant est le travail le plus accablant, mais aussi le plus gratifiant. En tant que restaurateur, vous êtes constamment confronté à de multiples tâches à la fois. De la formation du personnel à la commande fournitures et équipements, afin de surveiller de près vos flux de trésorerie, vous travaillez sans relâche pour assurer le bon fonctionnement de votre restaurant.
Il s'agit d'influences internes sur lesquelles vous avez un contrôle total. Mais qu'en est-il de quelque chose que vous ne pouvez pas contrôler, comme la météo ? Les ventes de votre restaurant peuvent fluctuer considérablement en raison de la basse saison. C'est pourquoi il est important de comprendre l'impact des changements saisonniers sur votre restaurant et de trouver des moyens de maintenir le succès de votre entreprise au cours de ces mois.
Voici quelques conseils pour vous mettre sur la bonne voie la voie du succès saisonnier !
Les défis saisonniers de l'industrie de la restauration
Le les changements saisonniers ont une influence significative sur les entreprises du secteur de la restauration. Cela est dû aux inévitables changements de saison et à la basse saison que connaissent les restaurateurs chaque année. En fait, cet impact varie en fonction de la saisonnalité (c'est-à-dire que le nombre de clients peut augmenter, rester constant ou même diminuer en raison de divers facteurs).
En conséquence, de nombreuses entreprises sont obligées d'intensifier leurs efforts en matière de stratégie marketing, de réduire leurs niveaux de stocks ou d'ajuster leurs effectifs afin de rester compétitif.
Facteurs influant sur la demande des restaurants lors des changements saisonniers
La saisonnalité est une réalité pour les entreprises et, quelle que soit la situation économique, il y a toujours des saisons où les activités sont lentes et d'autres où elles sont plus occupées que d'habitude. Cependant, dans le secteur de la restauration, les changements saisonniers se produisent pour diverses raisons. Voici les trois principaux facteurs qui auront une incidence sur la plupart des restaurants tout au long de l'année.
Fêtes saisonnières et occasions spéciales
Les grandes fêtes saisonnières, telles que Noël et le jour de l'An, peuvent avoir une influence significative sur les ventes des restaurants. Selon une enquête, plus de 60 % des restaurants souffrent d'une baisse de trafic. En effet, les clients sont moins enclins à manger à l'extérieur puisqu'ils passent du temps en famille, préparent les repas à la maison, sont en vacances ou donnent de l'argent pendant cette saison.
Ce n'est toutefois pas le cas dans toutes les situations. D'autres entreprises de restauration peuvent enregistrer une augmentation significative de leurs ventes, car certaines entreprises organisent de grandes fêtes annuelles et les familles choisissent de sortir pour vivre une expérience de repas de Noël unique. Les chaînes de restauration rapide ou les restaurants décontractés peuvent également avoir un trafic important, car les clients sont plus susceptibles de prendre un repas rapide lors de leurs achats et d'autres activités avant et après les vacances.
L'été est le moment idéal pour s'épanouir
L'été ou les saisons chaudes sont souvent les plus fréquentées pour l'industrie de la restauration. Cela est dû en partie à l'augmentation du tourisme dans de nombreux endroits, car les gens aiment passer plus de temps à l'extérieur lorsqu'il fait beau. Les restaurants situés à proximité ou situés dans des hôtels très fréquentés peuvent connaître une hausse de leur activité pendant la saison touristique, car le secteur hôtelier connaît également une hausse de son activité. En outre, l'été est la période idéale pour les restaurants qui souhaitent organiser des concerts en plein air et d'autres événements de divertissement agréables, ce qui est susceptible d'attirer les clients et d'augmenter les revenus.
Un déclin de la saison hivernale
La capacité d'un restaurant à prospérer tout au long de l'hiver pourrait s'affaiblir. Les clients pourraient être moins tentés de se rendre au restaurant pendant les mois froids de l'hiver, surtout s'ils doivent faire face à la neige, à la glace ou à des conditions météorologiques extrêmement basses. Les restaurants à moitié vides et la baisse des ventes de produits alimentaires sont dus à la diminution du nombre de clients. Mais pour les restaurants qui fournir une livraison rapide peuvent avoir un flux d'affaires constant, car de plus en plus de clients peuvent choisir de passer des commandes par téléphone ou en ligne et de recevoir leur repas livrés à domicile.
Changements saisonniers non liés à la météo
Les conditions météorologiques ne sont pas toujours importantes pour les ventes saisonnières des restaurants. À titre d'exemple, les entreprises des villes situées à proximité des collèges ou des universités et qui s'adressent principalement à la population étudiante pourraient enregistrer de fortes ventes au cours de l'année universitaire, mais diminuer au début des vacances d'été.
Comment augmenter les ventes pendant la saison : lutter contre les changements saisonniers
Par définition, les ventes saisonnières sont toutes les périodes de l'exercice fiscal du commerce de détail au cours desquelles le trafic client et les conversions d'une entreprise sont supérieurs à la moyenne, ce qui se traduit par augmentation des ventes et des marges bénéficiaires. Cette saisonnalité se produit régulièrement, que ce soit chaque année, chaque trimestre ou à d'autres occasions prédéterminées.
Nous avons décrit plusieurs méthodes pour augmenter les ventes saisonnières tout au long de l'année.
1. Fixez-vous un objectif clair pour la saison
De nombreuses entreprises ont reconnu qu'elles ne consacraient pas assez de temps à l'élaboration d'objectifs saisonniers. Il y a plusieurs raisons à cela, mais la plus courante est qu'ils ont passé plus de temps à se concentrer sur d'autres aspects de l'entreprise. Les restaurateurs pourraient manquer de belles opportunités s'ils n'ont pas d'approche spécifique lors des changements de saison. Pour cette raison, établir des objectifs saisonniers est essentiel à l'élaboration de stratégies pour atteindre un chiffre d'affaires potentiel pour l'ensemble de l'année.
La saison doit être définie par votre marque
L'image de marque saisonnière est une forme de marque qui consiste à modifier l'identité de votre marque pendant une durée déterminée. Cela ne signifie pas que vous êtes en train de changer complètement de marque. Les décorations contribuent à créer un esprit de vacances essentiel pour attirer des clients sur votre site. Mettre à jour l'apparence de votre restaurant en fonction de la saison (par exemple, en installant des décorations d'Halloween) tout en conservant l'image de marque principale.
Réduisez les modifications au minimum, afin de vous permettre de revenir plus facilement à votre identité principale une fois l'événement terminé.
2. Assurez-vous que votre entreprise peut faire face à l'augmentation de la demande pendant les fêtes de fin d'année
Embauchez une aide saisonnière
Avant de plonger, vous devez prendre du recul et pose-toi quelques questions. Il s'agit de déterminer si vous avez besoin d'une aide supplémentaire pendant cette période ou non. Ces questions incluent : Sommes-nous occupés à la même période chaque année ? Y en a-t-il assez il est temps de former les nouveaux employés?
Une fois que vous aurez décidé que votre entreprise a besoin de travailleurs saisonniers, vous devrez par le biais du processus de recrutement. C'est parce que vous n'embauchez que pour une courte période, et ce serait une perte de temps d'interviewer et de former quelqu'un qui ne travaille pas. Voici donc quelques points à garder à l'esprit lorsque vous recherchez de nouveaux employés :
- Veillez à ce que vos attentes et votre description de poste soient claires
- Recherchez quelqu'un qui a une attitude positive et une bonne éthique de travail
- Commencez le processus d'embauche avant le changement de saison
- Examinez les recommandations de votre personnel actuel
- Envisagez de financer les fournitures
Afin de gérer votre restaurant avec succès au cours des différentes saisons, vous devriez envisager d'embaucher de nouveaux employés (en fonction de votre activité), modifiez votre menu en conséquence, et investissez dans système de gestion des stocks. Tout cela nécessite bien entendu un fonds de roulement important. Il existe des banques et d'autres institutions de financement traditionnelles qui vous fourniront le prêt commercial dont vous avez besoin pour couvrir ces dépenses. Mais leur processus de candidature est généralement lent et fastidieux. C'est pourquoi les prêteurs en ligne tels que Lending Loop existent ! En tant que première plateforme de prêt entre particuliers au Canada, Lending Loop offre des prêts rapides, faciles et abordables aux petites et moyennes entreprises. De plus, avant de faire une demande, assurez-vous d'avoir une bonne cote de solvabilité commerciale et que vous pouvez vous permettre de rembourser le prêt à temps.
Gardez une trace de votre inventaire et gérez-le
Bien que la période des fêtes soit considérée comme une période de pointe pour les restaurants et les pubs, la mise en place d'une stratégie permettra à votre entreprise de fonctionner de manière plus fluide et plus efficace. En cette période de fêtes de fin d'année, vous devez vous assurer que votre restaurant ou votre bar propose une expérience client personnalisée et sans tracas.
Gestion de votre inventaire est essentiel pour ne pas manquer de fournitures en cours de service. Il serait utile que vous a commencé à collecter des données. Il serait utile de faire votre inventaire à peu près à la même heure et au même jour de la semaine. Il garantit l'exactitude et la fiabilité de toutes les données en fonction de vos besoins.
Faire l'inventaire n'est pas facile mais nécessaire. Il y a beaucoup de travail à accomplir, donc il y a logiciel pour faciliter le processus. WISK dispose d'un excellent système de gestion des stocks avec le calcul des coûts des menus et le suivi des ingrédients. Cet outil permet de prévoir avec précision les besoins en matière d'inventaire, d'optimiser prix des aliments et des boissons, créez des offres et bien plus encore.
Dans le même temps, votre restaurant doit être approvisionné en alcool (assurez-vous d'avoir votre licence Smart Serve !) pour répondre aux besoins des clients. Maintenant, la question est : de quelle quantité d'alcool avez-vous besoin ? Il existe une formule relativement simple pour déterminer la quantité d'alcool que votre restaurant a déjà consommée et la quantité que vous devez commander pour l'avenir. Mais qui veut faire tous les calculs manuellement ? La réponse est : personne. C'est pourquoi notre bar et logiciel de gestion des stocks vous aidera gérez votre restaurant et vos boissons plus efficacement.
Créez un engouement pour les fêtes de fin d'année : élaborez un menu de fêtes parfait
Cela peut sembler une tâche ardue, mais elle portera ses fruits une fois que la saison changera. Vous pourriez même penser que vous allez perdre des clients, mais ce n'est pas le cas. Tant que votre restaurant offrant la même expérience géniale tout au long de l'année (avec la variété saisonnière proposée), vous gagnerez probablement même de nouveaux clients !
Tous les produits frais destinés à la consommation changent au fil des saisons. Vous pouvez donc jouer avec les offres saisonnières. Par exemple, les poivrons sont destinés à l'été, les courges à l'automne et les artichauts au printemps. Une fois que vous avez modifié le menu, expliquez à votre personnel pourquoi certaines modifications ont été apportées et en quoi elles consistent. De cette façon, ils peuvent faire des ventes incitatives et répondre à toutes les questions que vos consommateurs pourraient se poser à propos des nouveaux plats. Enfin, commercialisez vos nouvelles offres ! Cela peut se faire soit par le biais de publications sur les réseaux sociaux, de sites Web, de bouche-à-oreille, soit écrans de fenêtre avant.
Conseils pour stimuler les ventes saisonnières
Que sont les promotions saisonnières ?
Les promotions saisonnières sont des modifications de votre marketing mix (produit, prix, lieu et promotion) qui reflètent la demande actuelle pour votre produit ou service. Par exemple, un restaurant peut proposer un menu spécial pour la Saint-Valentin. Et un hôtel peut offrir une réduction pour les séjours réservés hors saison.
Pourquoi les promotions saisonnières sont-elles importantes ?
Les campagnes saisonnières sont un excellent outil de planification pour votre calendrier marketing. Vous pouvez enthousiasmer vos clients avec
des idées plus personnelles et des offres créatives uniques sur l'ensemble de votre entonnoir de vente grâce à des initiatives marketing bien planifiées.
1. Préparez bien vos préparatifs
Les fêtes de fin d'année sont une période cruciale pour stimuler les ventes et attirer de nouveaux clients. Les soldes des fêtes peuvent faire toute la différence sur vos résultats financiers. Il est donc important de bien choisir vos promotions. Les repas de haute saison sont consacrés à la fête, c'est pourquoi votre menu doit en tenir compte.
Proposez des plats sur le thème des fêtes et des boissons qui mettront les convives dans l'ambiance. Planifiez votre menu des fêtes à l'avance. Cela vous donnera le temps de trouver les meilleurs ingrédients et de proposer des plats créatifs qui raviront vos convives.
Assurez-vous que votre personnel est bien formé et prêt à faire face à la ruée des fêtes. Cela est particulièrement important si vous ajoutez de nouveaux éléments de menu ou si vous organisez des promotions spéciales.
2. Augmentez la notoriété de votre marque
La mesure dans laquelle les gens sont capables d'identifier et de se souvenir d'une entreprise est connue sous le nom de notoriété de la marque. Les promotions saisonnières contribuent à renforcer l'affinité avec la marque de votre restaurant en offrant une expérience mémorable à vos clients.
Faites savoir à votre public que vous offrez des remises, des cadeaux et d'autres cadeaux, en particulier pendant les vacances, et que vous resterez au premier plan.
3. Marketing de bouche à oreille
Marketing de bouche-à-oreille est un élément essentiel pour stimuler les ventes et la croissance. Et pendant les fêtes de fin d'année, cette forme de marketing peut être encore plus efficace. Prenez le temps de contacter votre clientèle existante et de leur faire savoir à quel point vous appréciez leur activité. Cela leur permettra de rester des clients fidèles pour les années à venir.
Les clients réguliers qui sont restés fidèles sont plus enclins à recommander des articles et des services à leurs amis et à leur famille.
N'oubliez pas que le marketing de bouche-à-oreille est un effort qui dure toute l'année. Bien que la période des fêtes soit une excellente occasion de faire parler de votre entreprise et de vos clients, il est important de maintenir cette dynamique tout au long de l'année en fournissant constamment des produits de qualité et un excellent service à la clientèle.
4. Choisissez le bon canal de marketing
Lorsque vous choisissez le bon canal marketing, l'engagement client est essentiel. Vous voulez vous assurer que votre public cible est atteint de manière à encourager l'interaction et à promouvoir votre marque.
Il existe de nombreuses plateformes à prendre en compte pour promouvoir l'engagement des clients ; il n'existe pas de solution unique en matière de marketing. Évaluez la clientèle, vous pourrez ensuite examiner les objectifs marketing de la campagne. Quel message souhaitez-vous faire passer ? Quel appel à l'action souhaitez-vous que vos clients prennent ?
Lancer une campagne Google Ads
Google Ads peut être un moyen efficace de commercialiser des produits ou des services auprès d'un large public. Vous pouvez utiliser cet outil pour promouvoir les ventes saisonnières ou les événements spéciaux. Vous pouvez créer des publicités en fonction de la localisation, de l'âge, du sexe et de l'intérêt pour les produits ou services et cibler de nouveaux clients grâce à des promotions saisonnières.
Publications organiques cohérentes sur Facebook
Les restaurants peuvent utiliser un certain nombre de canaux marketing pour augmenter leurs ventes, et l'un des plus efficaces est Facebook. En publiant un contenu cohérent et attrayant sur leur page, les restaurants peuvent toucher un large public de clients potentiels. Et, comme Facebook est une plateforme gratuite, c'est une outil de marketing rentable.
Lorsque vous créez des publications sur Facebook, il est important de privilégier la qualité à la quantité. Quelques publications bien rédigées qui font la promotion de la gamme de produits de votre restaurant ou des événements à venir seront plus efficaces qu'un grand nombre de publications génériques. Il est également important de mélanger les choses et de publier régulièrement des articles sur différents sujets. En plus de promouvoir les menus de votre restaurant et les promotions saisonnières, vous pouvez également publier des informations pertinentes sur l'industrie, des faits intéressants sur votre gamme de produits ou des événements amusants que vous organisez.
Veillez à ce que votre contenu soit toujours à jour et intéressant pour conserver une forte audience sur Facebook et, en fin de compte, augmenter les recettes de vente de votre restaurant.
Publicités Facebook
Les restaurateurs utilisent souvent des publicités sur Facebook pour promouvoir les ventes flash, les produits de haute saison et d'autres promotions saisonnières.
Les publicités Facebook constituent un puissant outil de marketing car elles permettent aux restaurateurs d'attirer des clients en ciblant un public spécifique avec une précision laser. Par exemple, les restaurateurs peuvent cibler les personnes qui vivent dans une certaine ville, qui ont consulté leur page par le passé ou qui ont manifesté de l'intérêt pour des produits ou services similaires.
De plus, les publicités Facebook sont relativement peu coûteuses et faciles à configurer, ce qui en fait une option intéressante pour les restaurateurs qui souhaitent toucher un grand nombre de clients potentiels.
Publicités et publications Instagram
La diffusion de publicités et de publications sur Instagram peut être la meilleure alliée d'un restaurant en matière de marketing et de promotion des ventes. En utilisant la fonction stories, les clients des restaurants peuvent être attirés par des ventes flash ou des offres à durée limitée, ce qui peut être un excellent moyen de stimuler les produits de saison et les ventes pendant les périodes de ralentissement.
De plus, les restaurateurs peuvent utiliser Instagram pour partager du contenu en coulisses, des annonces ou de nouveaux éléments de menu afin de créer un sentiment de FOMO et d'encourager les clients à entrer. Et comme Instagram est une question de visuels, c'est la plateforme idéale pour présenter l'intérieur, la décoration et la cuisine des restaurants.
Améliorez votre référencement pour le trafic des fêtes
Une façon d'améliorer votre référencement pour le trafic des fêtes est de créer une page de destination sur votre site Web spécialement pour la promotion saisonnière de votre restaurant. Cette page de destination doit être optimisée pour les mots clés pertinents et inclure un appel à l'action (CTA) qui encourage les clients à effectuer une réservation.
En outre, la conception globale de votre site Web et l'expérience utilisateur (UX) doivent être prises en compte lors de la création d'une page de destination, car cela peut également affecter votre classement SEO. Une fois votre page de destination créée, assurez-vous de la promouvoir via vos autres canaux de marketing tels que les réseaux sociaux et le marketing par e-mail.
Envoyer des e-mails de marketing
Les campagnes de marketing par e-mail pour les fêtes de fin d'année sont souvent l'une des plus efficaces pour les promotions saisonnières. En envoyant des e-mails périodiques contenant des offres spéciales telles que des ventes flash, des remises et des articles en édition limitée, vous pouvez fidéliser votre public et inciter les clients à visiter votre restaurant plus souvent.
En outre, le marketing par e-mail peut être personnalisé pour cibler des publics et un entonnoir de vente spécifiques, ce qui en fait un outil particulièrement puissant pour augmenter les ventes des restaurants pendant les fêtes de fin d'année.
Utilisez les témoignages et les évaluations de consommateurs ravis pour informer votre public de la qualité de vos articles saisonniers et de vos soldes. Incluez-les dans vos campagnes de marketing par e-mail. Les clients qui constatent que des personnes comme eux apprécient vos produits et services sont beaucoup plus susceptibles d'acheter chez vous.
5. Créez un calendrier stratégique
En tant que restaurateur, vous êtes toujours à la recherche de solutions pour augmenter vos revenus et maintenez votre entreprise à flot.
Une façon d'y parvenir est de créer un calendrier stratégique qui prend en compte les changements saisonniers et les événements survenus tout au long de l'année. Cela vous aidera à susciter l'anticipation et l'enthousiasme autour de votre restaurant et à tirer parti des ventes tout au long de l'année. Tout au long de l'année, les événements spéciaux offrent une autre occasion de générer du trafic et de stimuler les ventes.
Créez une stratégie marketing en temps réel pour développer votre marque plus efficacement et atteindre votre public cible. Cela créera un sentiment d'urgence qui les encouragera à visiter le site de votre restaurant. L'organisation de promotions de remises pendant une période de ralentissement peut aider à relancer les ventes, tandis que la promotion d'un nouvel élément de menu pendant les heures de pointe peut contribuer à générer du trafic.
6. Gâtez les clients les plus rentables
À mesure que le temps commence à se refroidir et que les changements saisonniers entrent en vigueur, de nombreux restaurants commencent à voir leurs revenus baisser.
L'un des moyens d'augmenter les ventes en période de ralentissement est de vous concentrer sur vos clients les plus rentables. Si vous entretenez de bonnes relations avec vos clients existants, vous pouvez prendre connaissance des opinions qu'ils ont exprimées au sujet de vos offres saisonnières. Vous pouvez utiliser ces commentaires pour apporter des modifications à votre menu ou créer une offre d'une durée limitée qui répondra à leurs préférences gustatives.
7. Créez des offres groupées de produits pour restaurants qui ont du sens
Les restaurants peuvent augmenter leurs revenus en créant des offres groupées de produits saisonniers. Cela pourrait inclure, par exemple, un forfait sur le thème des fêtes autour de fêtes reconnues telles que Noël ou Thanksgiving. Les clients sont plus susceptibles d'être attirés par les restaurants qui proposent des offres groupées de produits de saison, car ils semblent être plus en phase avec la saison et les tendances en cours.
De plus, grâce à des offres groupées de produits saisonniers, les restaurants peuvent déplacer des stocks qui ne se vendent peut-être pas aussi bien à d'autres périodes de l'année. Par exemple, un restaurant pourrait créer un forfait estival comprenant des articles tels qu'une salade de saison, de la limonade et du thé glacé.
8. Passez en revue les tendances saisonnières passées et la concurrence
Comme toute entreprise le sait, les tendances saisonnières et la concurrence peuvent avoir un impact important sur les ventes des fêtes de fin d'année. Examinez de plus près la demande pour votre produit ou service, les méthodes utilisées par vos concurrents pour faire de la publicité à certaines périodes de l'année et les données de votre propre entreprise pour déterminer s'il existe des possibilités de croissance.
Par exemple, si vous remarquez que les ventes ont tendance à baisser pendant la basse saison, vous pouvez développer et vous concentrer sur une promotion saisonnière ou une offre qui cible cette période. Ou, si vous constatez que les promotions saisonnières de vos concurrents génèrent un trafic important, vous pouvez évaluer vos propres offres de produits ou de services pour découvrez comment vous pouvez améliorer votre compétitivité.
Réussir pendant la basse saison
Les fêtes sont une occasion fantastique de capitaliser sur l'augmentation des dépenses de consommation et de vous concentrer sur l'augmentation des dépenses de consommation et de propulser votre entreprise vers l'avant, vous permettant ainsi d'atteindre vos objectifs marketing et d'atteindre de nouveaux sommets.
Mais pendant la basse saison, cela peut être difficile pour certaines entreprises. Il est essentiel de réfléchir à la manière dont votre entreprise peut répondre aux demandes des consommateurs afin d'atteindre son objectif lors des changements saisonniers.
La clé du succès pendant la saison morte est d'être stratégique. En tenant compte des fluctuations du trafic client, vous pouvez créer un plan qui vous aidera à augmenter vos ventes lorsque les affaires sont au ralenti.
La mise en œuvre de ces stratégies de vente saisonnières peut aider votre restaurant à prospérer tout au long de l'année, vous permettant de consultez votre retour sur investissement grandissez à mesure que vous exploitez de nouvelles sources de revenus et fidélisez vos clients.
Ne vous laissez donc pas abattre par la basse saison. Avec un peu d'effort, vous pouvez réussir malgré tout.
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