Il semble que chaque établissement de bar, qu'il soit nouveau ou ancien, propose un tout nouveau programme de cocktails haut de gamme. À mesure que de plus en plus de bars et de restaurants élargissent leur menus de cocktails, ils doivent tous déterminer comment fixer correctement le prix de leurs nouveaux ajouts.
Que vous soyez sur le point d'ouvrir votre propre bar ou que vous soyez en activité depuis des décennies, il peut être difficile de fixer le juste prix pour vos boissons.
Bien que il y a un calcul simple pour fixer les prix des boissons, vous devrez faire quelques choix en cours de route, car chaque bar et restaurant a des problèmes et des priorités différents. Par conséquent, c'est important de définir des directives pour vous assurer que votre carte de cocktails attire les clients et attire les clients.
Suivez le processus simple ci-dessous pour commencer.
Quel est le prix d'un cocktail pour votre bar
Avez-vous déjà pensé au coût de la préparation de vos boissons préférées ?
Eh bien, une carte de cocktails nécessite beaucoup de préparation en mélangeant une variété d'ingrédients, chacun ayant ses propres coûts de préparation. Le prix d'un cocktail ne se limite pas à une seule mesure, à un tourbillon vigoureux et à une garniture que vous trouverez dans presque tous les bars à cocktails.
Une margarita, par exemple, est une boisson simple et facilement disponible qui peut facilement coûter 15$ ou plus. En moins d'une minute, un barman expérimenté a préparé les boissons en utilisant des ingrédients uniques disponibles. Étant donné que presque tous les efforts nécessaires sont perceptibles, il pourrait être tentant de penser que le Coût de 15$ de la tequila, le triple sec, le jus de lime et le nectar d'agave sont principalement couverts par le coût des ingrédients.
Alors, comment les opérateurs de bar fixent-ils les prix appropriés pour les cocktails ?
Dans les bars professionnels, c'est une discussion incontournable car les entreprises doivent calculer les coûts et réaliser des bénéfices.
Trouver le juste équilibre est la clé de la tarification des cocktails. Vous ne voulez pas que les gens disent que votre le menu des boissons est cher mais vous ne voulez pas offrir vos boissons gratuitement. Bien entendu, les clients veulent en avoir pour leur argent. Tout en veillant à couvrir dépenses telles que le loyer, l'équipement, etc., vous devez vous assurer de réaliser un bénéfice raisonnable pour générer de l'argent dans le secteur de l'hôtellerie.
Examinons de plus près comment les restaurants et les directeurs de bar consultent les coûts des boissons alcoolisées.
6 étapes pour établir le prix d'un menu de cocktails
Lorsque vous choisissez le montant des boissons à facturer dans votre bar, vous devez réfléchir sérieusement à la recherche d'un équilibre. Ci-dessous
1. Calcul du coût de l'alcool par once
L'un des indicateurs importants pour aider les gérants de bars à fixer le prix des cocktails, il faut suivre le coût des boissons alcoolisées. Le coût de l'alcool est simplement défini comme le prix que vous payez pour vous procurer de l'alcool auprès de fournisseurs.
Pour déterminer le coût global par boisson, vous devez prendre en compte chaque ingrédient d'une boisson et les additionner.
Formule du coût des boissons alcoolisées
Pour obtenir le montant des frais d'alcool, vous pouvez utiliser la formule suivante :
Prix de la bouteille/onces en bouteille = coût de l'alcool par once
2. Calcul du coût de coulée
Parce que vous ne vendez pas toujours de l'alcool, du vin et bière pression dans son original des contenants entiers. Il est important de prendre en compte le coût par once d'alcool que vous achetez, car cela vous aidera à fixer le prix exact de vos boissons afin de réaliser les marges souhaitées.
Ce numéro peut être calculé à l'aide de la formule suivante:
Coût de fabrication de la boisson/Prix auquel vous la vendez = Coût pour
Quel est le meilleur objectif de coût ?
Bien qu'il n'existe pas de norme industrielle définie pour les coûts, la plupart des sites voudraient définir le pour des coûts de 20 % à 25 %, tandis que d'autres utiliseront 22 % pour le vin, 20 % pour la bière et 14 % pour les boissons alcoolisées.
Il convient de noter que le coût de la boisson correspond à ce que vous payez. Par conséquent, un coût de livraison plus élevé signifie qu'un pourcentage plus élevé de votre revenu par boisson sort de votre poche.
Un coût de service inférieur, en revanche, implique qu'un pourcentage plus faible de vos revenus par boisson sort de votre poche, ce qui vous permet de réaliser un plus grand profit.
En tant que gérant ou propriétaire de bar, visez un coût de coulée inférieur à 20 % ou moins. Mais vous pouvez toujours ajuster le pourcentage en fonction de ce qui convient le mieux à votre établissement.
3. Calculez le prix de la boisson
Tu peux calculer le prix d'une boisson en utilisant la formule suivante :
Prix de la boisson = Coût de la boisson alcoolisée/Pour le coût en décimales
4. Tenez compte du prix des garnitures
Procédez de la même manière que vous calculez le coût des boissons pour chaque cocktail ou définissez un tarif forfaitaire qui est ajouté à la carte des cocktails.
5. Tenez compte de la variance de rétrécissement
La plupart des bars factureront un supplément d'environ 20 % pour couvrir le coût d'un produit défectueux, un produit perdu ou impossible de vendre en raison de la date d'expiration.
6. Arrondir au quart le plus proche
Le résultat de vos calculs n'est peut-être pas un nombre parfaitement arrondi. Arrondissez le prix au quart le plus proche pour que la carte des cocktails soit plus précise.
7. Evaluer et ajuster
L'achat d'un le stock de barres peut fluctuer prix. Processus internes et la demande des clients peut affecter le programme de bar. Ce facteur important peut affecter la boisson la plus rentable.
Il est possible que les prix que vous fixez ne soient pas toujours les plus rentables pour votre marché cible. Un compte de profits et pertes peut être utilisé pour suivre les changements et leurs impacts sur les clients afin de déterminer les plus lucratifs prix des menus pour votre restaurant.
Pour garder votre barre rentabiliser et optimiser les stocks, utilisez un système de point de vente et logiciel de gestion des stocks pour analyser les performances et les données.
Une ventilation du calcul du coût des boissons : Gin & Tonic
Nous avons une solution rapide et guide simple du barman pour le prix d'un cocktail. Suivez le processus simple ci-dessous pour commencer. Nous avons utilisé un gin & tonic comme exemple de cocktail.
En utilisant le modèle d'inventaire de votre choix, trouvez le prix de la base alcool par bouteille. Dans ce cas, utilisons une bouteille de gin Beefeater au coût de 15$ la bouteille.
- En plus du coût de l'alcool de base, ajoutez le prix de tous les ingrédients coûteux que vous utiliserez. Pour notre gin tonic, nous ajouterons 2$ pour le gin et le citron vert.
- Ensuite, convertissez l'unité de mesure de la bouteille, qui est généralement indiquée en litres, dans l'unité de votre recette, soit le millilitre, soit l'once. Pour notre exemple, nous dirons que notre bouteille de gin contient 1,5 litre, soit 50,72 onces.
- Maintenant, divisez le prix par bouteille par la taille. C'est le coût unitaire. (Pour ceux qui suivent, notre coût unitaire est de 0,30$ l'once.) Multipliez le coût unitaire par le nombre d'onces requises dans votre recette. Nous allons multiplier par 3 oz pour 0,90$.
- Prenez le coût de l'alcool requis pour notre cocktail et ajoutez-le au coût des autres ingrédients. Le coût total des produits pour ce gin tonic s'élève à 2,90$.
- Enfin, pour déterminer le prix de votre menu, multipliez le coût total des produits par 5. Cela nous donne 14,50$, soit le prix final du menu de notre exemple d'alcool.
- Ensuite, rincez et répétez avec le reste des cocktails sur votre menu.
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4 facteurs qui influencent le prix de l'alcool
Tarification de la psychologie
L'industrie des bars est une industrie concurrentielle et de nombreux autres facteurs influent sur le prix des boissons alcoolisées. La psychologie joue un rôle dans la tarification, et les gérants de bars utilisent souvent des stratégies de tarification pour influencer inconsciemment le comportement des clients. Par exemple, des prix plus élevés peuvent donner un sentiment de luxe et d'exclusivité, tandis que des prix plus bas peuvent être considérés comme une aubaine. Les clients ont également tendance à accorder plus de valeur aux articles dont le prix se termine par 0,99, car cela crée un sentiment d'urgence et la nécessité d'agir rapidement.
Des études ont également montré que les gens sont plus susceptibles de commander une boisson chère lorsqu'ils se sentent heureux ou confiants et qu'ils passent un happy hour. Et si la plupart des gens savent que les boissons les plus chères ont tendance à être de meilleure qualité, ce n'est pas toujours le cas. En fait, les barmen ont souvent recours à des techniques de marketing, telles que la vente incitative et la vente suggestive, pour convaincre les clients de dépenser plus que prévu. Donc, la prochaine fois que vous sortirez prendre un verre, gardez à l'esprit que le prix n'est pas reflète toujours la qualité ou quantité de liqueur à l'intérieur du verre.
Demande du marché
Sur tous les marchés, les prix des biens vendus sont déterminés par forces de l'offre et de la demande. En matière d'alcool, la demande des clients joue un rôle important dans l'influence des prix. D'une part, les clients qui sont prêts à payer un prix plus élevé pour leur alcool peuvent contribuer à faire grimper les prix. D'autre part, les clients à la recherche d'une bonne affaire sont peut-être plus susceptibles de choisir des marques proposant des prix plus bas. Par conséquent, les sociétés de spiritueux doivent trouver un équilibre entre des prix trop élevés ou trop bas pour attirer le plus large éventail de clients.
En général, les liqueurs à prix moyen ont tendance à être les plus populaires, car elles offrent un bon rapport qualité-prix sans être trop chères. Bien entendu, il y a toujours un revers à cette médaille : parfois, les clients sont prêts à payer plus cher pour un produit haut de gamme, quel que soit le prix. En fin de compte, c'est au client de décider combien il est prêt à payer pour son prochain cocktail.
Démographie
La fixation des prix va au-delà des calculs. Tenez compte de la démographie de votre région pour fixer les tarifs que les clients accepteront. Tenez compte de la profession et des revenus des habitants de votre quartier.
Les clients peuvent s'attendre à des frais plus élevés si votre bar se trouve dans une ville animée où les loyers sont élevés. À moindre coût, vous vous vendrez dans une ville rurale ou universitaire aux finances serrées. Tu devrais suivre les ventes de bars et ajustez le prix des boissons pour connaître la réaction des clients.
Compétition sur le marché
Chaque entreprise doit savoir ce que fait la concurrence. Les propriétaires de bars doivent prendre en compte leur concurrence lors de la fixation des prix des boissons. Si les bars voisins proposent des cocktails similaires moins chers, ils devront peut-être baisser leurs propres prix afin d'attirer des clients.
Vous perdrez des clients et vous en souffrirez si votre prix est plus élevé que celui des autres bars. Si le prix des boissons au bar est trop bas, cela ne couvrira pas le loyer, l'électricité, les coûts de main-d'œuvre, etc. De nombreux restaurants utilisent la stratégie de tarification « meet or beat » pour égaler ou battre leurs concurrents.
Comment déterminer le coût des ingrédients non alcoolisés
Contrôle des portions
La cuisine a besoin de contrôler les portions. Cela signifie utiliser la même quantité de chaque ingrédient alimentaire par plat. Pensez à une portion de saumon de 6 oz ou à la sauce hollandaise sur un bifteck. Pour un cocktail complexe, utilisez une quantité égale d'ingrédients dans chacun.
Jus de fruits frais
Si vous préparez du jus d'ananas frais, vous devrez tester la quantité de jus que vous obtenez d'un ananas. Les rendements en jus de produits frais peuvent varier, il est donc préférable d'établir une moyenne.
Tenez compte de la valeur de chaque article ou de chaque produit en vrac, comme les citrons et les pommes, pour déterminer le coût du jus.
Base de clients
Les clients jouent un rôle important dans le succès de votre bar ou restaurant. Déterminer ce que votre clientèle est prête à payer pour une boisson vous aidera à décider du type de boissons de votre menu et du montant que vous facturez à vos clients. Un pub qui sert de la bière et des shots se moqueraient d'une boisson à 12$.
Tarification de l'alcool en quatre niveaux
Eh bien
Les puits sont les liqueurs les moins chères. Les alcools qui se mélangent bien sont des liqueurs maison. Eh bien, les liqueurs sont conservées dans un train rapide pour barmen. Lorsque les clients commandent une boisson générique (whisky et coca), vodka et soda, etc.), ils obtiennent l'une des bonnes liqueurs. Le coût d'une bonne liqueur est de 30 %.
Appel
Les alcools calmants sont connus par leur nom. Un client commande une boisson contenant un alcool spécifique, appelée liqueur. Les propriétaires de bars fixent à 25 % le coût des boissons alcoolisées sur appel.
Prime
Des spiritueux de qualité supérieure sont exposés derrière les étagères des restaurants. C'est la liqueur de haute qualité que les marques ont à proposer. Il propose des échantillons comme le Maker's Mark Bourbon ou le Beefeater Gin. Son coût est fixé à seulement 20 %
Super Premium
C'est le type de liqueur qui possède les bouteilles d'alcool de la plus haute qualité sur une liste de cocktails. Cela est dû à sa teneur en alcool vieilli et à sa petite quantité. Les principaux exemples sont Johnny Walker, Patron et Grey Goose. Il n'a qu'un faible pouvoir coulant, qui est de 15 %.
Marquage des boissons alcoolisées dans les bars
Dans la plupart des bars, la majoration sur l'alcool se situe entre 400 et 500 %. Comme il s'agit du type d'alcool le plus cher, les boîtes de nuit qui enregistrent une grande partie des ventes totales de shots sont les activités les plus rentables.
Prix moyens des cocktails dans les bars
Le prix moyen des boissons varie de 5$ à 15$.
Certains bars proposent des cocktails beaucoup plus chers, généralement en raison de leur emplacement, de leur réputation ou de leur statut. Certains endroits, comme la barre d'entraînement, facturent généralement beaucoup plus cher à l'extrémité inférieure.
Le prix le plus rentable, selon un client du bar, se situe entre 2 et 10 dollars. Si vous voulez faire une bonne affaire, pensez à trouver un juste milieu entre, disons, entre 7 et 10 dollars, avec vos meilleurs cocktails allant d'environ 15 dollars, voire plus. Cela donnera à votre bar le statut d'excellente boisson à prix raisonnable.
Quelle est la marge bénéficiaire des cocktails ?
Votre marge bénéficiaire est divisée par le bénéfice net et par le chiffre d'affaires total.
Revenu net ÷ Chiffre d'affaires = Marge bénéficiaire de la barre.
Il représente combien de cents par dollar de revenus constituent un bénéfice net. Habituellement, les bars visent une marge bénéficiaire d'environ 80 % sur les ventes d'alcool, et pour y parvenir, il faut mesurer et contrôler le coût de la distribution.
Les boissons de bar : leur valeur
Dans n'importe quel établissement, tout nécessite du temps, de l'argent et des efforts pour le construire. Les employés doivent également être rémunérés. Alors, essayez de regarder autour de vous dans vos bars et restaurants préférés avant de vous plaindre du coût élevé des menus et des boissons de bar. N'oubliez pas que vous payez pour une excellente ambiance et un service exceptionnel, et c'est pourquoi cela a de la valeur.
Profitez au maximum de vos soirées et, une fois à la maison, vous saurez comment contrôler vos dépenses de bar. Consultez votre retour sur investissement prospérez à mesure que vous intégrez ces pratiques d'établissement des coûts associés à vos opérations.
Enfin, notre solution tout-en-un vous aide à régler les moindres détails des dépenses liées aux cocktails, qu'il s'agisse de l'alcool, des mixeurs, des garnitures raffinées ou de la verrerie. Avec WISK, vous pouvez fixer en toute confiance des prix qui permettent de contrôler vos profits tout en donnant à vos clients le sentiment d'en valoir la peine. Essayez WISK dès maintenant !
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