La rotation des stocks est un indicateur important à suivre pour les entreprises. Il vous indique la fréquence à laquelle votre stock est vendu et remplacé. Ce numéro peut vous aider à déterminer si vous devez commander davantage de stocks ou si vous vendez vos produits trop rapidement. Dans cet article de blog, nous allons vous apprendre comment calculer rotation des stocks selon deux méthodes différentes. Nous discuterons également des avantages du suivi de cette métrique et donnerons quelques exemples d'entreprises qui pourraient bénéficier d'une amélioration de la rotation de leurs stocks.
Qu'est-ce que la rotation des stocks dans un restaurant ?
L'un des indicateurs les plus importants que vous devez connaître dans votre entreprise de restauration est le taux de rotation des stocks. Le taux de rotation des stocks (ou ITR) d'un restaurant est le nombre de fois que vous vendez des stocks au cours d'une période. Comprendre comment gérer les stocks de votre restaurant est essentiel à votre succès, et le calcul de votre taux de rotation des stocks joue un rôle important. Cela vous aidera à prendre de meilleures décisions d'achat, réduire le gaspillage alimentaire, et augmentez vos revenus.
Comprendre la rotation des stocks
Divers facteurs influent sur le fait que votre entreprise ait un taux de rotation élevé ou faible. En général, un ITR élevé indique que les stocks sont vendus efficacement et que les ventes sont stables. Un ITR faible peut indiquer un excédent de stock et de faibles ventes.
L'évaluation de ce que votre ITR essaie de vous dire sur votre entreprise peut prendre du temps. Lors de l'évaluation de votre taux de rotation, il est essentiel de prendre en compte les aspects généraux.
Pourquoi la rotation des stocks est-elle importante ?
L'efficacité et l'efficience opérationnelle avec lesquelles les matières premières d'une entreprise sont utilisées peuvent avoir un impact significatif sur sa réussite commerciale. Il ne suffit donc pas de suivre la façon dont votre entreprise génère des ventes. Vous devez également envisager d'évaluer votre inventaire complet sur la fréquence à laquelle ces ressources sont réapprovisionnées. Étant donné que les aliments de votre restaurant ont une durée de conservation, il est important de mesurer le chiffre d'affaires. L'ITR de votre restaurant peut vous aider à déterminer la productivité opérationnelle globale. Cette information aidera certainement à suivre, optimiser la gestion des stocks, le coût d'inventaire encouru et le résultat net. Comprendre cette mesure principale est la clé pour améliorer en permanence les ressources ainsi que l'efficacité de l'entreprise et prendre de meilleures décisions commerciales à long terme.
Augmentez la rentabilité
L'évaluation de la rotation de vos stocks est une certaine technique pour réaliser de solides profits. Une rotation des stocks plus élevée favorise les revenus, c'est pourquoi cet indicateur clé de performance (KPI) est l'un des indicateurs de croissance du commerce de détail les plus essentiels. D'autres entreprises dont la rotation des stocks est élevée économisent de l'argent sur le stockage et peuvent répondre plus rapidement à l'évolution des besoins des clients. C'est un scénario gagnant.
Prenez de meilleures décisions
Le suivi de la rotation des stocks de votre entreprise vous aidera à prendre des décisions commerciales plus judicieuses et plus éclairées. Voici quelques-uns des facteurs les plus importants pour la rotation des stocks de votre entreprise.
- Vous aurez une idée précise de ce qui doit être commandé ou réorganisé.
- Vous serez en mesure de voir quels éléments sont moins performants et de mettre en œuvre des mesures pour remédier à la situation, telles que réviser leurs prix, offrant des réductions, etc.
- Vous serez en mesure de prévoir la demande de commandes, ce qui vous permettra de prendre des décisions de fabrication et de production à l'avance.
Qu'est-ce que le ratio de rotation des stocks ?
Le ratio de rotation des stocks mesure la fréquence à laquelle les stocks d'une entreprise sont modifiés sur une période donnée. Cela peut être fait une fois par mois, tous les trimestres ou une fois par an. Il est également utilisé pour déterminer le temps qu'il faudra pour vendre le stock disponible. Le ratio de rotation est déterminé en divisant le coût des produits vendus par le stock moyen au cours de la même période. Un ratio plus élevé est préférable à un ratio faible, car un ratio de rotation élevé indique un chiffre d'affaires élevé.
Le suivi de l'efficacité avec laquelle le restaurant utilise ses matières premières peut fournir de nombreuses informations. Contrôle efficace des stocks, également connu comme contrôle des stocks, donne un aperçu clair de ce qui est disponible, est nécessaire pour déterminer le taux de rotation. Certains domaines influencés par la rotation des stocks incluent tout, de l'emballage et de l'expédition à l'achat et à la commande.
Bon ratio de rotation des stocks
Bien qu'il n'y ait pas deux entreprises ou scénarios identiques, le ratio de rotation des stocks idéal pour les détaillants se situe entre deux et six. Si votre taux de rotation des stocks se situe dans cette fourchette, vos taux de réapprovisionnement et de vente sont équilibrés. Vous aurez juste assez de stocks pour répondre à la demande du marché et il n'y a rien de tel que trop ou pas assez.
Mauvais ratio de rotation des stocks
Tout ratio de rotation des stocks inférieur à deux peut indiquer une faiblesse des ventes et une baisse de la demande de produits. Cela pourrait entraîner une surabondance de stocks sur les étagères des entrepôts, ainsi qu'un gaspillage d'espace et de ressources.
Un ratio de rotation des stocks supérieur à six, en revanche, indique que la demande du marché dépasse l'offre. Cela signifie que les niveaux d'achat de vos stocks sont peut-être trop faibles, ce qui se traduit par des opportunités de vente perdues ou une mauvaise expérience client en tant que résultat d'une livraison tardive.
Qu'est-ce que le COGS et pourquoi est-il important pour la rotation des stocks ?
Le COGS est une mesure des coûts de production d'une entreprise. Le COGS inclut uniquement les coûts directs, tels que le coût d'inventaire des matières premières, et exclut les coûts indirects, tels que ceux associés à la vente ou à la commercialisation du produit.
La valeur moyenne représente la valeur monétaire moyenne des stocks en stock de l'entreprise au cours d'une certaine période. Un ratio de rotation des stocks peut aider les propriétaires d'entreprise à mesurer combien de fois tous les l'inventaire a été transformé, ou en rupture de stock et réapprovisionnement de nouveaux stocks.
Comment calculer le coût des marchandises vendues (COGS)
Pour déterminer les COG vendus au cours d'une période donnée, ajoutez la valeur du stock que vous aviez au début de la période à tous les achats que vous avez effectués pour acquérir des stocks supplémentaires. Soustrayez ensuite la valeur de l'inventaire à la fin de cette période du total. La formule COGS est présentée ci-dessous :
COGS = Inventaire de début + Achats - Inventaire de fin
Comment calculer la valeur d'inventaire moyenne
L'inventaire moyen est fréquemment utilisé pour équilibrer les hausses et les baisses générales produites par des variations exceptionnelles sur une courte période, par exemple un jour ou un mois. Par conséquent, l'inventaire moyen devient un indicateur plus cohérent et plus fiable.
À calculez votre inventaire moyen Valeur (AI), ajoutez l'inventaire de début à l'inventaire de fin et divisez par deux. La formule est présentée ci-dessous :
Valeur d'inventaire moyenne = (Valeur d'inventaire initiale + Valeur d'inventaire de fin) /2
Comment fonctionne le ratio de rotation des stocks
Les ratios de rotation des stocks sont utilisés pour renforcer la gestion des stocks, les stratégies de tarification, les performances de la chaîne d'approvisionnement et ventes et marketing, entre autres éléments qui contribuent au succès d'un restaurant.
Voici trois des applications les plus courantes:
Tendances du chiffre d'
Les ratios de rotation des stocks constituent une bonne approche pour identifier les modèles induits par la demande du marché ainsi que les stocks obsolètes ou lents. De cette façon, vous aurez un bon départ pour décider d'étendre ou de réduire une gamme de produits ou une marque. Vous aurez ainsi un bien meilleur contrôle des stocks et de fortes ventes.
SKU et segments
Pour des contrôles plus stricts sur des niveaux de stock particuliers, la rotation des stocks est généralement suivi au SKU (unité de gestion des stocks) ou au niveau du segment. La segmentation des stocks est le processus qui consiste à catégoriser ou à segmenter les SKU en fonction de mesures pertinentes pour votre entreprise. Les épiceries, par exemple, peuvent organiser des catégories de produits afin de les comparer aux autres produits de leur portefeuille.
La rotation des stocks peut également être appliquée à un niveau agrégé, lorsque des produits variés sont regroupés, par exemple par point de vente.
Règle des 80/20
Dans le cas des stocks, cela indique que 80 % des ventes de votre entreprise sont probablement générées par 20 % des SKU que vous vendez.
Un leader des pertes est une stratégie de prix dans laquelle un produit est vendu à un prix inférieur à sa valeur de marché afin d'encourager les ventes de articles ou services plus rentables. Cela sera toujours utile pour attirer les clients vers des magasins virtuels et physiques, où ils pourraient être tentés d'acheter plus ou des produits plus rentables, par exemple. Il est essentiel de comprendre à quel segment de stock vous avez affaire afin de pouvoir conserver suffisamment de marchandises à portée de main.
Comment calculez-vous la rotation des stocks ?
La rotation des stocks, également appelée rotation des stocks, rotation des stocks et rotation des stocks, mesure le nombre de fois que le stock est vendu ou consommé au cours d'une période donnée. La formule du ratio de rotation des stocks peut être calculée à l'aide d'une formule simple.
À partir de votre compte de résultat annuel, calculer le coût total des biens vendus (COG).
ROUAGES = INVENTAIRE DE DÉBUT + INVENTAIRE DE FIN
Divisez par deux le total des soldes des stocks de début et de fin pour un mois donné afin de déterminer le coût du stock moyen.
VALEUR D'INVENTAIRE MOYENNE = (INVENTAIRE DE DÉBUT + INVENTAIRE DE FIN) /2
Enfin, vous pouvez déterminer le taux de rotation des stocks en divisant le stock moyen par le coût des marchandises vendues (COG).
TAUX DE ROTATION DES STOCKS = ROUAGES PAR INVENTAIRE MOYEN
Notez que lors de l'évaluation des ratios de rotation des stocks, la vérification du bilan de votre entreprise et de votre relevé annuel peut vous faire gagner beaucoup de temps. Le coût des marchandises vendues est souvent enregistré sur le relevé annuel, tandis que les soldes des stocks sont enregistrés sur le bilan.
Exemple de calcul de rotation des stocks
Le compte de résultat annuel de Yakult (société de boissons) indiquait que les COG s'élevaient à 18,426 millions de dollars. Sa valeur d'inventaire moyenne entre 2016 et 2017 était de 3,182 millions de dollars. Maintenant, vous pouvez les utiliser chiffres à calculer le ratio :
- ITR = COGS/Inventaire moyen
- ITR - 18,426 millions de dollars/3,182 millions de dollars
- ITR = 5,791
Par conséquent, l'ITR de Yakult pour cette année-là était de 5,791. Pour déterminer dans quelle mesure Yakult est performant, vous pouvez le comparer à d'autres entreprises de boissons et de snacks. Par exemple, supposons que vous ayez découvert que l'ITR d'un concurrent était de 8,1. Cela indique que le concurrent vend ses produits plus rapidement que Yakult.
Il existe un certain nombre de raisons pour lesquelles l'ITR d'une entreprise est inférieur à celui d'une autre. Cela ne signifie pas nécessairement qu'une entreprise est meilleure que l'autre. Pour obtenir une vue complète, étudiez un états financiers de l'entreprise ainsi que toutes les notes.
Comment calculez-vous le ratio de rotation des stocks (ITR) pour les restaurants ?
Le ratio de rotation des stocks (ITR) peut être calculé selon diverses méthodes, chacune nécessitant diverses entrées. Le taux de rotation des stocks de votre restaurant peut être calculé de deux manières. Que vous utilisiez le total des ventes annuelles ou le coût total des biens vendus, c'est la différence entre les deux.
Méthode #1 Formule de rotation des stocks (TTM) utilisant le COGS :
La méthode la plus courante et la plus recommandée pour calculer l'ITR consiste à utiliser le coût des marchandises vendues (COGS). Sur le compte de résultat de votre restaurant, le coût des marchandises vendues est également appelé coût des ventes ou coût des recettes.
Pour commencer, utilisez les formules suivantes pour calculer votre COGS et votre stock moyen au cours de la même période :
Coût des marchandises vendues = Inventaire de début + Achats — Inventaire de fin
Inventaire moyen = (Inventaire de début + Inventaire de fin) /2
Ensuite, en utilisant cette méthode, vous pouvez commencer à calculer votre ITR :
ITR = COGS/Inventaire moyen
Méthode #2 Formule de rotation des stocks utilisant les ventes (TTM) :
La deuxième méthode consiste à diviser le montant des ventes annuelles de votre entreprise (vos ventes annuelles) par votre inventaire moyen pour obtenir votre ITR.
Taux de rotation des stocks = Ventes annuelles totales/Inventaire moyen
Pourquoi est-il préférable d'utiliser la méthode COGS ?
La technique COGS est préférée par les restaurateurs car elle est plus précise et ne contient pas de majorations, comme le fait la formule de vente. Le fait de gonfler votre ITR en divisant les ventes annuelles par le stock moyen peut vous donner l'impression que vous réorganisez vos stocks plus rapidement que vous ne le faites. L'utilisation de la stratégie de vente peut vous faire acheter plus de produits que nécessaire et perdre de l'argent.
Lorsque vous comparez votre tarif à celui d'autres tarifs, vous devez indiquer s'il s'agit du COGS ou du total des ventes, quel que soit le ratio que vous choisissez.
Comment calculez-vous la période de rotation des stocks ?
La rotation des stocks indique combien de fois les stocks d'une entreprise ont été vendus et remplacés au cours d'une période donnée. Une fois que vous avez déterminé le taux de rotation, vous pouvez calculer le nombre de jours nécessaires pour vider votre inventaire. Comme il y a 365 jours dans une année, divisez simplement 365 par votre ratio de chiffre d'affaires. La formule est présentée ci-dessous :
PÉRIODE DE ROTATION DES STOCKS = 365/ITR
Le résultat est le nombre moyen de jours nécessaires pour vendre jusqu'à épuisement des stocks.
Jours de vente de stock ou jours d'inventaire
Les jours de vente en stock (DSI), souvent appelés jours d'inventaire ou jours d'inventaire, sont un indicateur qui mesure le nombre moyen de jours ou de temps nécessaires à une entreprise pour transformer ses stocks en ventes. En outre, à des fins d'inventaire, les produits désignés « travaux en cours » (WIP) sont inclus.
Pour calculer la valeur DSI, divisez le solde des stocks (y compris les travaux en cours) par le montant du coût des marchandises vendues. Multipliez ensuite le résultat par le nombre de jours d'une année, d'un trimestre ou d'un mois.
JOURS DE VENTE DES STOCKS = (FIN DE L'INVENTAIRE/ROUAGES) * 365
Comment calculez-vous la rotation des stocks dans Excel ?
Rotation des stocks en jours : calcul Excel
Déterminer la formule d'inventaire du chiffre d'affaires dans Excel est très simple. Divisez simplement le stock moyen par produit par les ventes, puis multipliez par le nombre de jours de la période (par exemple, nous utilisons des valeurs supérieures à 1 an).
Taux de rotation des stocks (cycle) : calcul Excel
Pour calculer la fréquence de rotation des actions au cours de la période comptable, il suffit de diviser le montant des ventes de votre entreprise par le titre (sans utiliser la période comptable dans le calcul).
Quel est le meilleur ratio de rotation des stocks ?
Un ratio de rotation des stocks de quatre à six est encore meilleur pour la plupart des secteurs, car cela montre que vous réapprovisionnez vos marchandises tous les deux mois en moyenne.
Cependant, il n'existe pas de ratio de rotation des stocks universel, et votre ratio de rotation des stocks idéal sera déterminé en fonction de divers critères, notamment votre activité, le type d'articles que vous vendez et les marchés que vous desservez.
Pour une efficacité optimale, les industries à faible marge ont tendance à traiter des matières premières en évolution rapide, comme les épiceries qui doivent disperser leurs stocks le plus rapidement possible. Les industries dont les coûts de détention sont élevés (comme les automobiles et les principaux appareils électroniques) viseraient un taux de rotation élevé pour économiser des dépenses et maximiser les profits. Cependant, et c'est là que les choses deviennent intéressantes, les secteurs à forte marge, tels que les secteurs du luxe tels que les montres et les bijoux, ont un taux de rotation des stocks relativement faible. Cependant, dans ce cas, ce n'est pas nécessairement la mauvaise chose. Au lieu de gagner de l'argent grâce à des chiffres d'affaires rapides, ces articles onéreux intègrent une marge bénéficiaire très élevée.
Que dois-je faire en cas de faible taux de rotation des stocks ?
Vous avez probablement un problème d'inventaire si votre ITR est trop faible.
Par conséquent, vous ne vendez probablement pas assez pour couvrir l'inventaire que vous possédez. Les commandes excessives de produits augmentent le risque de gaspiller de la nourriture ou de stocker des ressources.
Vous devez garder un œil sur les niveaux de stock. Est-ce que vous passez votre commande en fonction d'un ensemble de chiffres ? Utilisez-vous la technologie ? Savez-vous quelle quantité vous devriez commander par semaine en moyenne ? Surveillez vos niveaux de stock et assurez-vous de savoir combien et quand commander.
Pourquoi un ratio de rotation des stocks plus élevé est-il préférable ?
Un ratio de rotation des stocks plus élevé est généralement préférable car il indique qu'une certaine quantité de stocks génère plus de ventes.
Lorsque les stocks sont insuffisants pour répondre à la demande du marché, un ratio d'inventaire élevé peut entraîner une perte de ventes.
La rotation des stocks peut-elle parfois être trop élevée ?
Un taux de rotation élevé indique que vous achetez des actions au moment où cela est nécessaire et que vous investissez moins d'argent dans les actifs courants. Est-il possible d'avoir le taux de rotation des stocks le plus élevé ? La réponse est oui.
Lorsque votre ITR est trop élevé, vous risquez de manquer d'ingrédients essentiels, ce qui vous amènera à propose 86 plats au menu en raison de la faiblesse de la gestion des stocks. Des achats inefficaces entraîneront une diminution des stocks et une perte de ventes.
Selon Marché CSI, le taux de rotation moyen des restaurants au deuxième trimestre de 2018 était de 17,82 (calculé à l'aide du COGS) 40,32 (calculé à partir des ventes totales)
Bien que l'ITR moyen pour les restaurants soit de 17,82, les tarifs varient en fonction du concept ou des concepts que vous possédez. Un restaurant de restauration rapide comme McDonald's aura un ITR sensiblement différent de celui d'un établissement de barbecue à unité unique, par exemple.
Qu'est-ce qu'un ITR optimal ?
Vous devez vous assurer que votre taux de rotation est élevé afin de réduire les pertes et la détérioration des aliments. Un ITR élevé signifie généralement que vous avez de fortes ventes, que vous vous en sortez bien et que vous faites bon usage de votre inventaire.
Un ITR faible peut indiquer que vous avez trop de stocks en stock ou que les ventes sont faibles. Un faible taux de rotation n'est peut-être pas automatiquement le signe des problèmes d'un restaurant. Il est essentiel de considérer la situation dans son ensemble, par exemple :
- Quel est l'état de vos finances ? En sont-ils capables ?
- Quel pourcentage de l'inventaire est détenu dans les actifs courants ?
- Avez-vous des produits en stock depuis moins de 12 à 15 jours ? (Il y a moins de risques de gâcher ou de thésauriser)
Logiciel de gestion des stocks pour restaurants, tels que Wisk, sont souvent utilisés par des concepts capables d'éliminer les stocks plus rapidement afin de suivre ce qui a été commandé, en veillant à ce qu'il n'y ait jamais trop ou trop peu d'un ingrédient à portée de main. Le calcul de votre taux de rotation des stocks est une technique simple qui permet de résoudre les problèmes d'inventaire et de comparer votre entreprise à celle des autres entreprises de votre région.
Une rotation efficace des stocks peut avoir un impact profond sur le succès de votre entreprise. En appliquant ces méthodes, vous consultez votre retour sur investissement reflètent les avantages d'une rationalisation des pratiques d'inventaire.
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