La rotación de inventario es una métrica importante que las empresas deben rastrear. Te indica la frecuencia con la que se vende y se reemplaza tu inventario. Este número puede ayudarte a determinar si necesitas pedir más inventario o si estás vendiendo tus productos demasiado rápido. En esta entrada de blog, te enseñaremos cómo calcular rotación de inventario mediante dos métodos diferentes. También analizaremos los beneficios de rastrear esta métrica y daremos algunos ejemplos de empresas que podrían beneficiarse de mejorar su rotación de inventario.
¿Qué es la rotación de inventario en un restaurante?
Uno de los indicadores más importantes que debes aprender en tu negocio de restaurantes es la tasa de rotación de inventario. La tasa de rotación de inventario (o ITR) de un restaurante es la cantidad de veces que vendes inventario durante un período. Entender cómo gestionar el inventario de tu restaurante es fundamental para el éxito, y el cálculo de la tasa de rotación de inventario es una parte importante de ello. Esto le ayudará a tomar mejores decisiones de compra, reducir el desperdicio de alimentos, y aumentar los ingresos.
Comprensión de la rotación de inventario
Hay una variedad de factores que influyen en si tiene una tasa de rotación alta o baja en su negocio. En general, un ITR alto indica que el inventario se vende de manera eficiente y que las ventas son estables. Un ITR bajo puede indicar un exceso de inventario y ventas bajas.
Evaluar lo que su ITR intenta decirle acerca de su empresa puede llevar tiempo. Al evaluar tu tasa de rotación, es fundamental tener en cuenta los aspectos generales.
¿Por qué es importante la rotación de inventario?
La eficacia y la eficiencia operativa con las que se utilizan las materias primas de una empresa pueden tener un impacto significativo en el éxito de su negocio. Por lo tanto, no basta con hacer un seguimiento de la forma en que su empresa genera ventas. También debe considerar la posibilidad de evaluar todo su inventario sobre la frecuencia con la que se reponen estos recursos. Como los alimentos de tu restaurante tienen una vida útil, es importante medir la facturación. El ITR de su restaurante puede ayudarlo a determinar la productividad operativa general. Esta información sin duda ayudará a rastrear, optimizar la gestión del inventario, el costo de inventario incurrido y el resultado final. Comprender esta medida principal es la clave para mejorar permanentemente los recursos, así como la eficiencia de la empresa, y para tomar mejores decisiones empresariales a largo plazo.
Aumente la rentabilidad
Evaluar la rotación de su inventario es una técnica determinada para lograr ganancias sólidas. Una mayor rotación del inventario promueve los ingresos, por lo que este indicador clave de rendimiento (KPI) es una de las métricas de crecimiento del comercio minorista más importantes. Otras empresas con una alta rotación de inventario ahorran dinero en almacenamiento y pueden responder más rápidamente a las cambiantes necesidades de los clientes. Es un escenario en el que salen ganando.
Toma mejores decisiones
El monitoreo de la rotación del inventario de su empresa lo ayudará a tomar decisiones comerciales mejores y más informadas. Los siguientes son algunos de los factores más importantes para la rotación de inventario en su empresa.
- Tendrá una idea clara de lo que debe pedirse o reordenarse.
- Podrás ver qué artículos tienen un rendimiento inferior e implementar medidas para solucionar la situación, como revisar sus precios, ofreciendo descuentos, etc.
- Podrá pronosticar la demanda de pedidos, lo que le permitirá tomar decisiones de fabricación y producción con anticipación.
¿Qué es el ratio de rotación de inventario?
El índice de rotación de inventario mide la frecuencia con la que se cambia el inventario de una empresa durante un período de tiempo. Esto se puede hacer una vez al mes, trimestralmente o una vez al año. También se usa para determinar cuánto tiempo se tardará en vender el inventario disponible. El índice de rotación se determina dividiendo el costo de los productos vendidos por el inventario promedio durante el mismo período de tiempo. Una proporción más alta es mejor que una relación baja, ya que una tasa de rotación alta indica ingresos sólidos.
Monitorear la eficiencia con la que el restaurante consume sus materias primas puede proporcionar mucha información. Control efectivo de inventario, también conocido como control de stock, da una idea clara de lo que hay disponible, es necesaria para determinar la tasa de rotación. Algunas áreas en las que influye la rotación del inventario incluyen desde el embalaje y el envío hasta las compras y los pedidos.
Buen índice de rotación de inventario
Si bien no hay dos negocios o escenarios iguales, la relación ideal de rotación de inventario para los minoristas se encuentra entre dos y seis. Si tu ratio de rotación de inventario se encuentra dentro de este rango, tus tasas de reabastecimiento y ventas están equilibradas. Tendrás el inventario suficiente para satisfacer la demanda del mercado y no existe tal cosa como demasiado o muy poco.
Índice de rotación de inventario incorrecto
Cualquier ratio de rotación de inventario inferior a dos puede indicar ventas débiles y una demanda de productos decreciente. Esto podría provocar una sobreabundancia de inventario en las estanterías de los almacenes, así como un desperdicio de espacio y recursos.
Un índice de rotación de inventario de más de seis, por otro lado, indica que la demanda del mercado supera a la oferta. Esto implica que los niveles de compra de inventario pueden ser demasiado bajos, lo que se traduce en la pérdida de oportunidades de venta o en una mala experiencia de los clientes resultado de un retraso en la entrega.
¿Qué es el COGS y por qué es importante para la rotación de inventario?
El COGS es una medida de los costos de producción de una empresa. El COGS solo incluye los costos directos, como el costo de inventario de las materias primas, y excluye los costos indirectos, como los asociados con la venta o comercialización del producto.
El valor promedio representa el valor en efectivo promedio del inventario en stock de la compañía en un período de tiempo determinado. Un índice de rotación de inventario puede ayudar a los propietarios de negocios a medir cuántas veces todos los el inventario se ha convertido, o se ha agotado y se está reabasteciendo un nuevo inventario.
Cómo calcular el costo de los bienes vendidos (COGS)
Para determinar los COG vendidos en un período de tiempo determinado, suma el valor del inventario que tenías al principio del período a cualquier compra que hayas realizado para adquirir más inventario. Luego resta del total el valor del inventario al final de ese período. La fórmula del COGS se muestra a continuación:
COGS = Inventario inicial + Compras - Inventario final
Cómo calcular el valor promedio del inventario
El inventario promedio se usa con frecuencia para equilibrar los aumentos y caídas generales producidos por cambios atípicos en un período corto de tiempo, como un día o un mes. Como resultado, el inventario promedio se convierte en un indicador más consistente y confiable.
Para calcula tu inventario promedio Valor (AI), suma el inventario inicial al inventario final y divídelo por dos. La fórmula se muestra a continuación:
Valor promedio de inventario = (valor de inventario inicial + valor de inventario final) /2
Cómo funciona la ratio de rotación de inventario
Los índices de rotación de inventario se utilizan para fortalecer la gestión del inventario, estrategias de precios, rendimiento de la cadena de suministro y ventas y marketing, entre otros componentes que contribuyen al éxito de un restaurante.
Estas son tres de las aplicaciones más comunes:
Tendencias de facturación
Los índices de rotación de inventario son un buen enfoque para identificar los patrones impulsados por la demanda del mercado, así como el inventario obsoleto o de lento movimiento. De esa manera, tendrás un buen comienzo a la hora de decidir si ampliar o reducir cualquier línea de productos o marca. Como posible resultado de esto, tendrás un control de inventario mucho mejor y unas ventas sólidas.
SKU y segmentos
Para controles más estrictos sobre niveles de existencias particulares, la rotación del inventario generalmente es rastreado en el SKU (unidad de almacenamiento) o a nivel de segmento. La segmentación del inventario es el proceso de categorizar o segmentar los SKU en función de las métricas que tienen sentido para la empresa. Las tiendas de abarrotes, por ejemplo, pueden organizar las categorías de productos para evaluar cómo se comparan con otros de su cartera.
La rotación de inventario también se puede aplicar a nivel agregado, cuando los productos variados se agrupan, por ejemplo, por ubicación de punto de venta minorista.
Regla del 80/20
En el caso del inventario, indica que es probable que el 80% de las ventas de tu empresa provengan del 20% de los SKU que tienes.
Un líder en pérdidas es una estrategia de precios en la que un producto se vende por menos de su valor de mercado para fomentar las ventas de artículos o servicios más rentables. Siempre será valioso para atraer a los clientes a tiendas virtuales y físicas, donde pueden verse tentados a comprar más productos o productos más rentables, por ejemplo. Es fundamental entender a qué segmento de stock te refieres para poder tener suficientes productos a mano.
¿Cómo se calcula la rotación de inventario?
La rotación de inventario, que también se conoce como rotación de inventario, rotación de existencias y rotación de existencias, mide la cantidad de veces que se vende o consume el inventario en un período de tiempo determinado. La fórmula del ratio de rotación del inventario se puede calcular mediante una fórmula sencilla.
De su declaración de ingresos anual, calcular el costo total de los bienes vendidos (COG).
COGS = INVENTARIO INICIAL + INVENTARIO FINAL
Divida los saldos totales del inventario inicial y final de un mes en particular por dos para determinar el costo del inventario promedio.
VALOR PROMEDIO DE INVENTARIO = (INVENTARIO INICIAL + INVENTARIO FINAL) /2
Por último, puedes determinar la tasa de rotación de inventario dividiendo el inventario promedio por el costo de los bienes vendidos (COG).
TASA DE ROTACIÓN DE INVENTARIO = PIEZAS/INVENTARIO PROMEDIO
Tenga en cuenta que al evaluar los índices de rotación de inventario, revisar el balance de su empresa y su estado anual puede ahorrarle mucho tiempo. El costo de los bienes vendidos a menudo se registra en el estado anual, mientras que los saldos de inventario se registran en el balance.
Ejemplo de cálculo de rotación de inventario
La cuenta de resultados anual de Yakult (empresa de bebidas) informó que los COG ascendieron a 18,426 millones de dólares. Su valor promedio de inventario entre 2016 y 2017 fue de 3,182 millones de dólares. Ahora, puedes usar estos cifras a calcular la proporción:
- ITR = COG/inventario promedio
- ITR: 18,426 millones/3,182 millones de dólares
- ITR = 5.791
Por lo tanto, el ITR de Yakult para ese año fue de 5,791. Para determinar qué tan bien Yakult está funcionando, puedes compararlo con otras compañías de bebidas y bocadillos. Por ejemplo, supongamos que descubriste que el ITR de un competidor era de 8.1. Esto indica que el competidor vende productos más rápido que Yakult.
Hay varias razones por las que el ITR de una empresa es inferior al de otra. No implica necesariamente que una empresa sea mejor que la otra. Para obtener una visión completa, estudie un estados financieros de la empresa así como cualquier nota.
¿Cómo se calcula el índice de rotación de inventario (ITR) para restaurantes?
La relación de rotación de inventario (ITR) se puede calcular mediante una variedad de métodos, cada uno de los cuales requiere varias entradas. La tasa de rotación de inventario de su restaurante se puede calcular de dos maneras. La diferencia entre ambos es si utilizas las ventas anuales totales o el costo total de los productos vendidos.
Método #1 Fórmula de rotación de inventario (TTM) con COGS:
El método más común y recomendado para calcular el ITR es utilizar el costo de los bienes vendidos (COGS). En el estado de resultados de su restaurante, el costo de los bienes vendidos también se conoce como costo de ventas o costo de los ingresos.
Para empezar, usa las siguientes fórmulas para calcular tu COGS y tu inventario promedio durante el mismo período de tiempo:
Costo de los bienes vendidos = Inventario inicial + Compras — Inventario final
Inventario promedio = (Inventario inicial + Inventario final) /2
Luego, utilizando este método, puede empezar a calcular su ITR:
ITR = COGS/Inventario promedio
Método #2 Fórmula de rotación de inventario utilizando ventas (TTM):
El segundo método consiste en dividir la cantidad que vende su empresa en un año (sus ventas anuales) entre su inventario promedio para obtener su ITR.
Tasa de rotación de inventario = Ventas anuales totales/inventario promedio
¿Por qué es preferible utilizar el método COGS?
Los restauradores prefieren la técnica COGS porque es más precisa y no contiene márgenes, como sí lo hace la fórmula de venta. Inflar tu ITR dividiendo las ventas anuales entre el inventario promedio puede hacerte pensar que estás agotando el inventario más rápido de lo que lo estás haciendo. El uso de la estrategia de ventas puede hacer que compres más productos de los que necesitas y que pierdas dinero.
Al comparar su tarifa con la de otras, debe indicar si se trata de COGS o de ventas totales, independientemente de la proporción que elija.
¿Cómo se calcula el período de rotación del inventario?
La rotación de inventario indica cuántas veces se ha vendido y reemplazado el inventario de una empresa en cualquier período de tiempo. Una vez que tengas la tasa de rotación, puedes calcular el número de días que lleva liquidar tu inventario. Como hay 365 días en un año, simplemente divide 365 entre tu ratio de rotación. La fórmula se muestra a continuación:
PERÍODO DE ROTACIÓN DE INVENTARIO = 365/ITR
El resultado es el número promedio de días que se tarda en agotar el inventario.
Días de venta de inventario o días de inventario
Los días de venta en inventario (DSI), también conocidos como días de inventario o días en inventario, son una métrica que mide la cantidad promedio de días o tiempo que tarda una empresa en convertir su inventario en ventas. Además, para fines de inventario, se incluyen los productos designados como «en proceso» (WIP).
Para calcular el valor del DSI, divida el saldo del inventario (incluido el trabajo en curso) por el importe del costo de los bienes vendidos. Después de eso, multiplique el resultado por la cantidad de días de un año, trimestre o mes.
DÍAS DE VENTA DE INVENTARIO = (INVENTARIO FINALIZADO/ENGRANAJES) * 365
¿Cómo se calcula la rotación de inventario en Excel?
Rotación de inventario en días: cálculo en Excel
Determinar la fórmula del inventario de facturación en Excel es muy sencillo. Simplemente divide el stock promedio de cada producto entre las ventas y, a continuación, multiplícalo por el número de días del período (por ejemplo, utilizamos valores de más de 1 año).
Ratio de rotación de inventario (ciclo): cálculo de Excel
Para calcular la frecuencia con la que se cambian las acciones durante el período contable, simplemente divida la cantidad que vende su empresa por las acciones (sin utilizar el período contable en el cálculo).
¿Cuál es la mejor relación de rotación de inventario?
Un índice de rotación de inventario de cuatro a seis es incluso mejor para la mayoría de los sectores, ya que demuestra que repones tus productos cada dos meses en promedio.
Sin embargo, no existe una ratio de rotación de inventario que sirva para todos los casos, y tu ratio de rotación de inventario ideal vendrá determinado por una variedad de criterios, incluidos tu negocio, el tipo de artículos que vendes y los mercados en los que operas.
Para lograr una eficiencia óptima, las industrias con bajos márgenes tienden a tratar con productos básicos que se mueven rápidamente, como los alimentos, que deben dispersar sus existencias lo más rápido posible. Las industrias con altos costos de tenencia (como los automóviles y los principales productos electrónicos) se esforzarían por lograr una tasa de rotación alta para ahorre gastos y maximice las ganancias. Sin embargo, y aquí es donde las cosas se ponen interesantes, las industrias con altos márgenes, como los sectores del lujo como los relojes y las joyas, tienen una tasa de rotación de inventario relativamente baja. Sin embargo, en este caso, no es necesariamente algo incorrecto. En lugar de ganar dinero con una rotación rápida, estos artículos costosos tienen incorporado un margen de beneficio muy alto.
¿Qué debo hacer si el índice de rotación de inventario es bajo?
Lo más probable es que tengas un problema de inventario si tu ITR es demasiado bajo.
Como resultado, es probable que no vendas lo suficiente como para cubrir el inventario que tienes. Los pedidos excesivos de productos aumentan el riesgo de desperdiciar alimentos o acumular recursos.
Debes vigilar los niveles de inventario. ¿Está realizando su pedido con un conjunto de números? ¿Estás haciendo uso de la tecnología? ¿Sabes cuánto debes pedir cada semana de media? Controla tus niveles de inventario y asegúrate de saber cuánto y cuándo pedir.
¿Por qué es mejor una tasa de rotación de inventario más alta?
Por lo general, es preferible un índice de rotación de inventario más alto porque indica que se generan más ventas a partir de una determinada cantidad de inventario.
Cuando no hay suficiente inventario para satisfacer la demanda del mercado, un ratio de inventario alto puede provocar la pérdida de ventas.
¿Puede la rotación de inventario ser alguna vez demasiado alta?
Una tasa de rotación alta indica que está comprando acciones justo cuando las necesita y que tiene menos dinero invertido en activos actuales. ¿Es posible tener la mayor rotación de inventario? La respuesta es sí.
Cuando su ITR es demasiado alto, es posible que se esté quedando sin ingredientes esenciales que lo lleven a tienen 86 elementos de menú debido a una gestión deficiente del inventario. Una compra ineficaz provocará un inventario demasiado bajo y una pérdida de ventas.
De acuerdo con Mercado CSI, la tasa de rotación promedio de los restaurantes en el segundo trimestre de 2018 fue de: 17,82 (calculada con el COGS) 40,32 (calculada con las ventas totales)
A pesar de que el ITR promedio de los restaurantes fue de 17,82, las tarifas variarán según el concepto o conceptos que poseas. Un restaurante de comida rápida como McDonald's tendrá un ITR sustancialmente diferente al de un establecimiento de barbacoa de una sola unidad, por ejemplo.
¿Qué es un ITR óptimo?
Deberá asegurarse de que su tasa de rotación sea alta para reducir la pérdida y el deterioro de los alimentos. Un ITR alto normalmente significa que tienes ventas sólidas, que te va bien y que estás haciendo un buen uso de tu inventario.
Un ITR bajo puede indicar que tienes demasiado inventario disponible o que las ventas son bajas. Es posible que una tasa de rotación baja no indique automáticamente los problemas de un restaurante. Es fundamental tener en cuenta el panorama general, por ejemplo:
- ¿Cuál es el estado de sus finanzas? ¿Son capaces?
- ¿Qué porcentaje del inventario se mantiene en los activos actuales?
- ¿Tiene productos disponibles durante menos de 12 a 15 días? (Hay menos posibilidades de que se estropeen o se acumulen)
Software de gestión de inventario para restaurantes, como Wisk, suelen utilizarse para conceptos que pueden liquidar el inventario más rápido para realizar un seguimiento de lo que se ha pedido, garantizando que nunca haya demasiado o muy poco ingrediente disponible. Calcular la tasa de rotación de inventario es una técnica sencilla para solucionar los problemas de inventario y comparar tu empresa con la de otras de tu zona.
La rotación eficiente del inventario puede tener un profundo impacto en el éxito de su empresa. Al aplicar estos métodos, podrás consulta tu ROI reflejan los beneficios de las prácticas de inventario simplificadas.
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