Alors que nous revenons sur une année marquée par la COVID et que nous envisageons un avenir sans elle, il est temps de commencer à réfléchir à la manière de rouvrir les restaurants en toute sécurité. Selon l'endroit où vous vous trouvez, l'expérience américaine en matière de restrictions a été radicalement différente. Cependant, que vous ayez dû fermer complètement vos portes ou modifier votre offre pour continuer à servir tout au long de la pandémie, le secteur de la restauration a encore beaucoup à prendre en compte pour la période post-COVID.
Des défis encore à venir
Dire que cette expérience de pandémie de coronavirus a été défi pour les restaurateurs Ce serait un euphémisme. Les entreprises de tout le pays sont en difficulté, mais une réduction des restrictions dans les villes se profile à l'horizon. Ce que font les restaurants aujourd'hui peut faire toute la différence dans la manière dont cette transition se déroulera.
Les entreprises de restauration devront relever trois défis principaux :
1. Ramener les clients au restaurant
2. Assurer la sécurité de vos établissements, de vos employés de restaurant et de vos clients face à la COVID
3. Conforme à toutes les règles du CDC, du gouvernement fédéral et des règles de votre ville
Lorsque vos résultats financiers seront atteints, l'objectif naturel sera de faire passer les clients et de faire grimper les ventes. Cependant, tout problème lié à la COVID pourrait entraîner la fermeture de votre restaurant à nouveau. Les avancées doivent être équilibrées.
Étapes à suivre pour rouvrir votre restaurant
En utilisant les recommandations du CDC comme référence, ce qui suit est un guide des meilleures pratiques pour la réouverture des restaurants après la levée des restrictions liées à la COVID-19. Y compris des conseils marketing et anti-COVID.
- Déterminez vos options de service
Selon le CDC, vous avez quatre options à envisager lors de la reprise du service, en tenant compte des niveaux de risque de COVID-19. Le risque le plus élevé est, bien entendu, de rouvrir les restaurants intérieurs avec des places assises à l'intérieur sans respecter la distanciation physique, surtout si vous avez un restaurant populaire : il va être bondé. Cela n'est pas recommandé tant que le feu vert n'a pas été annoncé et que tout le monde n'est pas infecté par la COVID.
L'itinéraire le plus sûr est de à emporter ou en livraison uniquement, mais bien sûr, ce n'est pas une option vraiment vous aider à rouvrir. Ce que les restaurants devraient viser, c'est un hybride qui se situe entre ces deux extrêmes.
La distanciation sociale permet de limiter les contacts entre les personnes, ce qui assure leur sécurité. À l'intérieur, toutes les tables doivent être séparées de 6 pieds. Si vous en avez la capacité, gardez les clients à l'extérieur autant que possible. Pour maintenir les commandes tout en respectant les restrictions à l'intérieur, vous pouvez encourager les plats à emporter, le ramassage en bordure de rue ou les livraisons.
2. Mettez à jour votre menu et évaluez votre relevé PL
Compte tenu de l'état actuel de l'économie locale, il est important de tenir compte de vos prix et des revenus que vous devez générer pour réaliser des bénéfices. Il se peut que vous deviez ajuster vos prix en conséquence. Prenez le temps de mettre à jour votre menu et évaluez vos prix. En outre, examinez de près votre compte de profits et pertes des derniers mois. Ces mesures vous aideront à faire en sorte que votre restaurant soit sur la bonne voie lorsque vous rouvrirez vos portes.
3. Nettoyez et assainissez votre espace
Que vous soyez absent de votre logement depuis des mois ou que vous vous y rendiez régulièrement, la première étape vers une réouverture complète consiste à nettoyer et à désinfecter en profondeur pour entretenir votre restaurant. Créez une liste de contrôle pour vous aider à démarrer et à faire de votre restaurant un environnement sûr.
- Assurez-vous que toutes vos surfaces de préparation des aliments sont propres et exemptes de débris.
- Lavez toute votre vaisselle, vos ustensiles et équipement de cuisine complet.
- Désinfectez toutes les surfaces qui entrent en contact avec les aliments.
- Inspectez votre restaurant pour détecter tout signe de parasites ou d'infestations.
- Supprimez tout encombrement
- Assurez-vous que tous les aliments sont correctement entreposés et étiquetés
- Vérifiez la date de péremption de tous les aliments et assurez-vous de savoir ce que contiennent les différents contenants.
- Fournir aux employés une formation sur les procédures de sécurité alimentaire.
Une fois que vous avez nettoyé tous les les zones de votre restaurant en profondeur, établissez un programme de nettoyage strict que vos employés devront suivre une fois que vous serez prêt à ouvrir au public.
4. Mettez en place des pratiques de distanciation sociale et sans contact
Lorsque vous ouvrirez les portes de votre restaurant, vous aurez besoin d'outils de communication pour informer vos clients de la façon dont vous gérez votre établissement. Installez des panneaux indiquant combien de personnes peuvent se trouver à l'intérieur, comment les tables doivent être disposées, et peut-être même des autocollants sur le sol pour indiquer la distance correcte à laquelle les personnes doivent se tenir debout les unes des autres à la caisse.
En parlant de caisse, le sans contact est roi dans l'environnement COVID. Si possible, essayez d'éviter l'argent et mettez en place un POS qui accepte les paiements sans contact.
Les menus doivent également être consultés en ligne pour éviter que les gens ne se touchent, partagent des menus physiques et évitent les surfaces fréquemment touchées. Une excellente solution consiste à utiliser un code QR sur la table où les clients peuvent utiliser leur propre téléphone pour accéder au menu. Cela résout le problème des menus réutilisables, des menus jetables et des applications de menu. Vous pourriez aller encore plus loin dans ces solutions en incluant la commande via la plateforme en ligne, mais le simple fait de supprimer le menu constitue un grand pas dans la direction de la sécurité contre la COVID.
5. Vérifiez votre inventaire alimentaire
L'un des aspects les plus difficiles de l'exploitation en ces temps d'incertitude est la gestion de votre inventaire. Comme environ 30 % de vos revenus sont consacrés à la nourriture pendant une journée normale, les erreurs de calcul et les pertes peuvent réellement affecter vos résultats lorsqu'il est plus difficile de prévoir votre capacité.
Les restaurants devraient compter et mesurer les ingrédients pour s'assurer que tout est pris en compte et envisager de mettre en œuvre des solutions telles que WISK, pour rationaliser ce processus. Les commandes papier et les feuilles de calcul sont inefficaces et sujettes à l'erreur humaine. De plus, ils ne sont pas vraiment hygiéniques car ils impliquent la manipulation physique de documents.
Des logiciels comme WISK peut vous aider à faire l'inventaire rapidement et en toute sécurité, ainsi qu'à passer des commandes automatisées en fonction de les données de votre restaurant.
6. Allumez votre équipement
Vous devez prendre certaines mesures pour vous assurer que tout fonctionne correctement lors de la réouverture de vos restaurants. L'une de ces choses consiste à allumer tous vos équipements. Cela inclut tous les fours, cuisinières, grils, friteuses et autres appareils de cuisson. Vous devez également vérifier que vos unités de réfrigération fonctionnent correctement. Une fois que tout est allumé, testez-le pour vous assurer que tout fonctionne comme il se doit. Cela permettra d'éviter tout problème une fois que vous serez de nouveau ouvert.
7. Formez vos employés
Vos équipes sont en première ligne et jouent un rôle essentiel dans vos opérations. Ce qu'ils feront pendant cette période sera vivement critiqué par vos clients. Il est essentiel de leur communiquer vos attentes et de s'assurer qu'ils suivent vos directives pour que vos clients se sentent en sécurité. Cela permet également à vos employés de sentir que vous prenez la sécurité au sérieux.
Voici quelques bonnes pratiques à transmettre au personnel de votre restaurant :
- Chaque table doit être nettoyée entre les clients
- Les stylos et autres objets ne doivent pas être partagés
- Maintenez la distanciation physique
- Assurez-vous que les procédures de sécurité alimentaire sont suivies pour éviter la contamination croisée
- Le désinfectant doit être facilement disponible dans tout le restaurant
- Les employés devraient être invités à se laver les mains après avoir ramassé les assiettes ou manipulé d'autres objets touchés par les clients
- Des stations de désinfection doivent être mises en place
- Utilisez des menus en papier jetables
- Je n'accepte pas les paiements en espèces
À l'extérieur de comment font les membres de votre personnel comportez-vous devant les clients, il est essentiel que vous communiquer les règles concernant leur état de santé au travail. Si quelqu'un présente des signes de maladie, même minimes, il doit savoir qu'il doit appeler pour cause de maladie. Envisagez de revoir vos politiques en matière de congés pour vous assurer que votre personnel se sente à l'aise d'appeler pour cause de maladie.
8. Annoncez votre réouverture
Que vous ayez dû fermer complètement vos portes ou que votre capacité d'exploitation soit limitée, tout changement devrait être annoncé depuis les toits. Des gens meurent d'envie de revenir à la normale. C'est un motif de fête, alors traitez-le comme si c'était le cas.
9. Mettez à jour votre site Web
Si vous avez un site Web, ajoutez une fenêtre contextuelle qui permet aux gens de savoir que vous revenez et ajoutez une section détaillant la façon dont vous allez gérer les choses. La publicité de votre réouverture devra être à la fois une célébration et l'assurance que vous accueillez les gens en toute sécurité. Votre site Web est l'endroit où vous devriez avoir le plus de détails sur votre plan COVID-safe. Vous pourriez également proposer un compte à rebours pour susciter l'enthousiasme à l'approche de l'ouverture.
10. Promouvoir sur les réseaux sociaux
Concevez votre stratégie sur les réseaux sociaux de manière à ce qu'elle comporte une variété de publications qui :
- Informez les gens quand vous rouvrez
- Expliquez quels changements seront mis en œuvre pour assurer la sécurité des personnes (ajoutez un lien vers votre site Web pour plus d'informations)
- Montrez aux gens comment ils peuvent trouvez votre dernier menu
- Accrochez-les avec des photos alléchantes de vos plats
- Indiquez s'ils doivent réserver à l'avance ou suivre eux-mêmes les directives pour participer.
11. Répondez à toutes les préoccupations que vos clients pourraient avoir à l'avance
De nombreuses informations confuses circulent au sujet de la COVID-19. Répondre aux questions ou préoccupations courantes vous aidera à attirer des clients dans votre restaurant et à soulager un peu la pression de votre personnel lorsque ces questions se posent inévitablement.
Si vous avez un site Web, vous pouvez introduire une section FAQ, ou vous pouvez simplement l'imprimer et l'afficher dans le restaurant pour attirer l'attention des gens lorsque des questions se posent.
Les questions ou préoccupations courantes peuvent inclure :
- « Puis-je contracter la COVID-19 en manipulant mes aliments par un travailleur de l'alimentation ? »
- « Que faites-vous pour minimiser les contacts et réduire le risque de propagation ? »
- « Comment garantissez-vous la sécurité des clients ? »
Les réponses à toutes ces questions devraient permettre aux gens de revenir aux mesures que vous avez mises en place pour assurer leur sécurité. Expliquez pourquoi vos employés du secteur alimentaire sont en sécurité et ce qu'ils font pour s'assurer qu'aucun germe ne se propage. Expliquez comment votre personnel veille à la propreté du site et limite la contamination croisée et les autres pratiques sanitaires.
12. Soyez prêt pour une inspection
Avant de pouvoir rouvrir, votre établissement devra certainement passer à nouveau une inspection sanitaire. Tenez-vous au courant des normes sanitaires les plus récentes afin d'être prêt le moment venu.
- Contactez votre service de santé local pour savoir si de nouvelles inspections ont été mises en place depuis l'épidémie.
- Assurez-vous que vos employés sont au courant de votre plan et qu'ils sont prêts pour une inspection.
- Créez un calendrier de nettoyage et une stratégie de distanciation sociale que vous pourrez montrer à votre inspecteur lors de sa visite.
13. Facilité de réouverture
Il peut être tentant de reprendre les activités dès que vous aurez reçu l'autorisation de rouvrir, mais y aller doucement permettra à votre entreprise de réussir à long terme tout en assurant la sécurité de vos clients. Voici quelques idées pour les premiers mois de votre réouverture.
- Créez un plan pour votre ouverture en douceur avec vos amis et votre famille afin de le tester nouveaux éléments de menu et stratégies d'atténuation.
- Commencez par une sélection de menus et des options de livraison réduites pour vous assurer d'avoir suffisamment d'ingrédients à portée de main pour conserver votre cuisine fonctionnant en douceur.
- Prenez des réservations et appelez à l'avance pour limiter le nombre de tables dans vos salles à manger tout en limitant le nombre de convives sur place. Pour préserver les normes de distanciation sociale, réduisez la taille des fêtes que vous organisez dans votre salle à manger.
- En investissant dans Tap-To-Pay systèmes et Tablettes POS qui peuvent être désinfectées entre clients, vous pouvez encourager les paiements sans contact.
- Encourager ramassage des commandes et livraison options jusqu'à ce que vous soyez de retour à pleine capacité.
- Au lieu de faire attendre les clients dans les zones d'attente et les halls d'entrée, organisez un service d'envoi de SMS système qui envoie ils sont alertés lorsque leur table est prête.
- Rendez vos espaces extérieurs plus accueillants pour dîner en plein air. Renseignez-vous auprès de votre administration locale pour savoir s'il existe des restrictions quant à l'utilisation des trottoirs pendant que les gens dînent dans votre espace extérieur.
14. Organisez des concours ou des offres pour développer votre mécénat
Pour célébrer votre ouverture et vous assurer d'obtenir le numéro que vous souhaitez, vous pourriez organiser des concours proposant des remises ou des offres aux quelque 100 premiers clients. Sinon, pour augmenter votre audience sur les réseaux sociaux, vous pouvez lancer une campagne proposant une offre incroyable pour laquelle les gens peuvent participer au tirage au sort en partageant votre publication et en taguant un certain nombre de personnes.
Les possibilités sont infinies pour ce type de campagnes promotionnelles. La meilleure façon de les élaborer est de réfléchir aux avantages qu'ils peuvent apporter à votre restaurant et à vos clients. Par exemple, vous pourriez planifier vos journées ou périodes les plus calmes et concevoir une offre deux pour le prix d'un, ou obtenir un X gratuit pendant ces périodes pour attirer plus de clients. Vous pouvez également les concevoir en fonction de votre inventaire. Supposons que vous ayez une offre excédentaire de denrées périssables ; vous pourriez proposer une offre qui attire des clients pour cet article en particulier afin d'attirer plus de clients tout en évitant le gaspillage alimentaire.
15. Présentez les cartes-cadeaux
Préparez des cartes-cadeaux qui constituent un excellent moyen de générer des revenus à l'avance. Si vous envisagez de rouvrir, vous pouvez promouvoir les ventes de cartes-cadeaux pour encourager les gens à acheter avant votre ouverture. Encore une fois, les ventes de vos cartes-cadeaux peuvent être associées à une offre afin d'encourager les gens à effectuer des achats à l'avance avant l'ouverture de vos portes, ce qui vous permettra de générer des revenus indispensables pour vous remettre sur la bonne voie.
Comment limiter le gaspillage d'aliments et de boissons lors de la réouverture
Pour éviter de trop dépenser une fois que votre restaurant rouvrira ses portes, il est essentiel que vous surveilliez votre stock pour vous assurer que vos serveurs ne servent pas trop et que vous n'achetez pas trop de nourriture. De nombreux restaurants et bars ont du mal car il est pratiquement impossible de surveiller chaque membre du personnel pendant son quart de travail et de savoir où de la nourriture et des boissons peuvent être gaspillées.
C'est là qu'un système de gestion des stocks peut vous aider.
Au lieu d'effectuer des calculs manuels fastidieux et inefficaces pour suivre votre inventaire, un système de gestion des stocks de produits alimentaires ou de boissons le fera automatiquement pour vous. Vous aurez plus de temps pour vous concentrer sur le front-end de votre restaurant en automatisant les procédures de back-end.
L'adoption de cette stratégie se traduira par d'importantes économies de coûts, une augmentation des profits, réduction des coûts des aliments et des boissons, rétrécissement et réduction des déchets, une efficacité opérationnelle améliorée et un retour sur investissement élevé.
Trouvez des moyens de générer des revenus supplémentaires
Il est essentiel de ne pas assumer plus que ce que vous pouvez supporter lors de la réouverture de votre restaurant. Faire trop d'efforts en peu de temps sans avoir un plan solide peut entraîner le gaspillage d'importantes sommes d'argent, ce qui peut avoir de graves conséquences à long terme pour votre restaurant.
Cependant, il est intéressant d'explorer quelques stratégies supplémentaires génératrices de revenus.
- Offrant des options de commande et de livraison en ligne ou de ramassage en bordure de rue
- Proposer des promotions ou des remises spéciales
- Création d'un programme de fidélité
- Ajouter de nouveaux éléments de menu uniques et attrayants
- Partenariat avec des entreprises ou des organisations locales
- Organisation d'événements spéciaux ou de soirées à thème
- Utiliser les réseaux sociaux pour toucher un public plus large
Prenez le temps de bien réfléchir à la façon dont vous pouvez différencier votre restaurant de la concurrence. Avec un petit effort, vous pouvez faire une grande différence.
Que se passera-t-il si mon restaurant ferme à nouveau ?
Il est toujours possible que votre entreprise doive fermer ses portes pour une raison quelconque, que ce soit en raison de règles gouvernementales, d'une pandémie ou simplement parce que vous devez rénover votre espace. Il est essentiel que vous soyez prêt si cela se produit en protégeant vos actifs.
Vous pouvez faciliter le processus en prenant quelques mesures pour améliorer votre flux de trésorerie, rationaliser vos processus opérationnels et reconsidérer la façon dont vous gérez votre entreprise pour le moment.
Voici quelques conseils qui aideront votre restaurant.
Préparez-vous aux saisons plus lentes en planifiant à l'avance et en établissant un budget
Que vous prévoyiez ou non la fermeture de votre entreprise dans un avenir proche, c'est une bonne idée de mettre de l'argent de côté pour les périodes où les choses ne vont pas si bien. Lorsque les affaires sont en plein essor, de nombreux restaurateurs gaspillent tous leurs revenus. Lorsque les temps sont durs, réfléchissez bien à l'argent que votre restaurant peut dépenser et au retour sur investissement. C'est une bonne idée de mettre de côté régulièrement 5 % à 10 % de tous les bénéfices.
Sécurisez vos actifs
Lorsque votre entreprise fermera ses portes, vous aurez certainement des stocks dans votre restaurant. Comme tous vos biens ne sont pas périssables, vous devez conserver le plus possible le reste pour votre réouverture. Par exemple, la bière se conserve dans vos fûts pendant 90 jours, mais vous pouvez prolonger cette période en faisant des choses simples, comme installer un refroidisseur de bière pression, décrocher les fûts et éteindre le système de gaz. En prenant quelques précautions simples pour préserver vos actifs, vous pouvez faire économiser beaucoup d'argent à votre restaurant ou à votre bar en termes de gaspillage d'inventaire.
Transformez les stocks inutilisés en espèces
La plupart des restaurants et des bars sont généralement surapprovisionnés. En réalité, seulement 20 % de la gamme de produits d'un restaurant génère 80 % des ventes. Pourquoi ne pas le vendre si vous fermez votre entreprise et que vous n'avez pas l'intention d'utiliser le stock ? Vous transformerez les stocks inutilisés en espèces, ce qui aidera votre entreprise en période difficile.
Vers des temps meilleurs
Bien qu'il reste encore beaucoup à faire pour ouvrir la voie, la fin est proche, et le renforcement des processus et des précautions supplémentaires sont positifs pour l'ensemble du secteur de l'hôtellerie. Si tu peux t'en sortir, tu peux t'en sortir avec n'importe quoi.
Bonus : liste de contrôle pour la réouverture des restaurants
Il y a beaucoup à assimiler ici, et tout oubli peut mettre en danger la santé et la sécurité. Voici donc votre liste de contrôle ultime pour une réouverture en toute sécurité après une crise :
1. Vérifiez le bon fonctionnement de vos services publics et de votre équipement pour vous assurer qu'ils sont parfaitement opérationnels et propres avant leur réouverture, notamment :
- Réfrigérateurs et congélateurs
- Lave-vaisselle
- Systèmes de ventilation
- Éclairage
- Gaz
- Eau
2. Effectuez un nettoyage en profondeur de toutes les zones du restaurant, notamment :
- Réfrigérateurs et congélateurs
- Salle à manger
- Cuisine
- Toilettes
3. Élaborer des directives sur les mesures de sécurité et former le personnel sur la manière de nettoyer, de stocker et de désinfecter correctement, en couvrant :
- Comment se laver les mains et à quelle fréquence
- Évitez tout contact direct à mains nues avec des aliments prêts à manger en portant des gants et des protections anti-éternuements
- Quelles zones fréquemment touchées doivent être nettoyées le plus souvent (poignées de porte, toilettes, zones d'attente) - établissez un calendrier pour vous assurer que cela est fait
- Créez une liste des articles à nettoyer après chaque fête
- Que faire s'ils se sentent malades
4. Mettez en place un plan de classement afin de réduire les risques pour vos employés, tel que :
- Des quarts de travail rotatifs ou échelonnés pour minimiser le nombre d'employés présents sur le site à tout moment
- Décourager l'utilisation des transports en commun
- Assurez-vous d'avoir un plan pour trouver du personnel si d'autres tombent malades
- Commandez suffisamment d'équipements de protection individuelle (EPI) pour votre personnel
- Introduire des politiques visant à assurer la conformité du personnel en matière de santé et d'hygiène personnelle
- Installez des panneaux dans tout le restaurant sur la façon d'arrêter la propagation de la COVID-19
- Introduire des stations de désinfection dans les zones clés du site, y compris les toilettes et le hall d'entrée.
- Installez des panneaux, des autocollants ou du ruban adhésif pour indiquer où les clients doivent se tenir afin de respecter les restrictions de sécurité
- Dans la mesure du possible, utilisez des barrières physiques transparentes
- Favorisez la circulation de l'air extérieur en ouvrant les fenêtres ou en utilisant des ventilateurs
- Supprimez les options de libre-service où plusieurs personnes touchent les mêmes ustensiles
- Introduisez des menus en ligne pour éliminer les risques liés aux menus physiques à forte interaction
- Utilisez des applications d'enregistrement mobiles pour vos clients qui dînent sur place
5. Vérifiez les niveaux de stock pour vous assurer que vous êtes à nouveau prêt pour le service en intérieur
- Inspectez tous les aliments pour détecter toute détérioration
- Étiquetez les aliments pour une rotation fluide
- Assurez-vous d'être suffisamment approvisionné en désinfectants et en fournitures de désinfection
6. Faites savoir à vos clients que vous revenez
- Envoyez des e-mails de bienvenue à vos clients.
- Envoyez des offres de réduction.
- Pensez à placer de la publicité extérieure là où vous voulez que les gens la remarquent.
7. Concevez des campagnes pour encourager de nouveaux clients
- Contactez les influenceurs locaux pour promouvoir votre entreprise
- Boostez vos engagements sur les réseaux sociaux
- Mettez en place un programme de fidélité pour offrir à vos clients des récompenses pour qu'ils reviennent
- Collaborez avec d'autres entreprises
La réouverture de votre restaurant n'est pas simplement un retour ; c'est une opportunité de prospérer. En suivant ces directives, vous consultez votre retour sur investissement reflètent la valeur d'un modèle commercial résilient et d'une clientèle fidèle.
Enfin, avec WISK à vos côtés, vous pouvez relever les défis du paysage post-pandémique avec confiance et innovation. Ensemble, nous créerons un avenir dans lequel votre restaurant prospérera, s'adaptera et continuera de ravir ses clients en leur proposant des expériences exceptionnelles. WISK est bien plus qu'un simple logiciel—il s'agit d'un partenaire de confiance dédié au succès de votre restaurant. Nous vous souhaitons une réouverture triomphale et un avenir de prospérité. Réservez un appel dès maintenant !
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