Al recordar un año con COVID y mirar hacia un futuro sin él, es hora de empezar a pensar en cómo reabrir los restaurantes de forma segura. Dependiendo de dónde se encuentre, la experiencia estadounidense con respecto a las restricciones ha sido drásticamente diferente. Sin embargo, independientemente de si tuviste que cerrar por completo o modificar tu oferta para seguir sirviendo durante la pandemia, el sector de los restaurantes aún tiene muchas cosas que considerar de cara al período posterior a la COVID.
Desafíos aún por venir
Decir que esta experiencia de pandemia de coronavirus ha sido una desafío para los propietarios de restaurantes sería una subestimación burda. Las empresas de todo el país tienen dificultades, pero se vislumbra una reducción de las restricciones en las ciudades. Lo que los restaurantes hagan ahora puede marcar una gran diferencia en la forma en que se lleve a cabo esta transición.
Hay tres desafíos clave que las empresas de restaurantes tendrán que gestionar:
1. Hacer que los clientes regresen al restaurante
2. Mantenga sus locales, trabajadores de restaurantes y clientes a salvo de la COVID
3. Cumplir con todas las normas de los CDC, del gobierno federal y de sus ciudades
Cuando sus resultados se hayan visto afectados, el enfoque natural será hacer que la gente entre por la puerta e impulsar las ventas. Sin embargo, cualquier problema relacionado con el COVID podría hacer que su restaurante se viera obligado a cerrar nuevamente. Los pasos hacia adelante tienen que ser equilibrados.
Pasos para reabrir tu restaurante
Utilizando las recomendaciones de los CDC como referencia, lo que sigue es un guía de mejores prácticas para reabrir restaurantes después de que se hayan levantado las restricciones de la COVID-19. Incluye consejos sobre marketing y sobre cómo protegerse de la COVID-19.
- Determine sus opciones de servicio
Según los CDC, tiene cuatro opciones a tener en cuenta al reanudar el servicio, teniendo en cuenta los niveles de riesgo de COVID-19. El mayor riesgo es, por supuesto, volver a abrir los restaurantes interiores con asientos en el interior y sin establecer ningún distanciamiento físico, especialmente si tienes un restaurante popular: va a estar lleno. Esto no se recomienda hasta que se haya anunciado la aprobación total y todo el mundo esté libre de la COVID.
La ruta más segura es hacer solo para llevar o entregar, pero por supuesto, esta no es una opción que realmente ayudándote a volver a abrir. Lo que los restaurantes deberían buscar es un híbrido que se encuentre entre estos extremos.
El distanciamiento social ayuda a limitar el contacto entre las personas, lo que las mantiene seguras. En el interior, todas las mesas deben estar separadas por 6 pies. Si tiene la capacidad, mantenga a los clientes al aire libre tanto como sea posible. Para mantener los pedidos en lugares cerrados sin dejar de cumplir las restricciones, puedes fomentar la comida para llevar, la recogida en la acera o la entrega a domicilio.
2. Actualiza tu menú y evalúa su declaración PL
Con el estado actual de la economía local, es importante tener en cuenta tus precios y la cantidad de ingresos que necesitas generar para obtener ganancias. Es posible que tengas que ajustar tus precios en consecuencia. Tómate un tiempo para actualizar tus menú y evalúa tus precios. Además, observe detenidamente su estado de pérdidas y ganancias de los últimos meses. Hacer estas cosas ayudará a garantizar que su restaurante esté preparado para el éxito cuando vuelva a abrir sus puertas.
3. Limpia y desinfecta tu espacio
Ya sea que hayas estado fuera de tu espacio durante meses o que te hayas registrado con regularidad, el primer paso para una reapertura total es limpiar y desinfectar a fondo para mantener tu restaurante. Crea una lista de verificación que te ayude a empezar a trabajar de inmediato y a garantizar que tu restaurante sea un entorno seguro.
- Asegúrese de que todas las superficies de preparación de alimentos estén limpias y sin residuos.
- Lave todos sus platos, utensilios y cocinar el equipo a fondo.
- Desinfecte todas las superficies que entren en contacto con los alimentos.
- Inspeccione su restaurante para detectar cualquier signo de plagas o infestaciones.
- Elimine cualquier desorden
- Asegúrese de que todos los alimentos estén correctamente almacenados y etiquetados
- Compruebe si hay fechas de caducidad en todos los alimentos y asegúrese de saber qué hay en los distintos recipientes.
- Brinde a los empleados una capacitación en la propiedad sobre los procedimientos de seguridad alimentaria.
Una vez que haya limpiado todos los áreas de tu restaurante a fondo, establece un programa de limpieza estricto para que tus empleados lo sigan una vez que estés listo para abrir al público.
4. Implíquese prácticas de distanciamiento social y sin contacto
Cuando abras las puertas de tu restaurante, necesitarás herramientas de comunicación para que tus comensales sepan cómo administras tu local. Coloca carteles que detallen cuántas personas pueden estar dentro, cómo deben estar dispuestas las mesas y, tal vez, incluso pegatinas en el suelo para indicar la distancia correcta a la que deben estar las personas unas de otras en la caja registradora.
Hablando de la caja registradora, la tecnología sin contacto es la clave en el entorno de la COVID. Si es posible, trate de evitar el efectivo e implemente un POS que acepta pagos sin contacto.
Los menús también deben publicarse en línea para eliminar el problema de que las personas se toquen, compartan menús físicos y eviten las superficies de alto contacto. Una buena solución es colocar un código QR sobre la mesa, donde los clientes puedan usar sus propios teléfonos para acceder al menú. Esto resuelve el problema de los menús reutilizables, los menús desechables y las aplicaciones de menú. Podrías llevar estas soluciones un paso más allá e incluir los pedidos a través de la plataforma en línea, pero simplemente eliminar el menú es un gran paso en la dirección de evitar la COVID.
5. Revisa tu inventario de alimentos
Uno de los aspectos más desafiantes de operar en estos tiempos inciertos es la administración del inventario. Dado que aproximadamente el 30% de tus ingresos se destina a la alimentación en un día normal, los errores de cálculo y las pérdidas pueden afectar realmente a tus resultados cuando es más difícil predecir tu capacidad.
Los restaurantes deben contar y medir los ingredientes para asegurarse de que todo esté contabilizado y considerar la posibilidad de implementar soluciones como WISK, para agilizar este proceso. Los pedidos en papel y las hojas de cálculo son ineficientes y propensos a errores humanos. Además, no son precisamente higiénicas porque implican manipular físicamente los documentos.
Software como WISK puede ayudarlo a realizar un inventario de forma rápida y segura, así como a realizar pedidos automatizados basados en los datos de tu restaurante.
6. Encienda su equipo
Hay algunas cosas que debes hacer para asegurarte de que todo funcione sin problemas cuando tus restaurantes vuelvan a abrir. Una de esas cosas es encender todos sus equipos. Esto incluye todos los hornos, estufas, parrillas, freidoras y otros aparatos de cocina. También querrá comprobar que sus unidades de refrigeración funcionan correctamente. Una vez que todo esté encendido, pruébalo para asegurarte de que todo funciona como debería. Esto ayudará a evitar cualquier problema una vez que vuelvas a abrir tus puertas.
7. Capacite a sus empleados
Tu gente está en primera línea y juega un papel vital en su operación. Sus clientes criticarán duramente lo que hagan durante este período. Comunicarles tus expectativas y asegurarte de que siguen tus directrices es fundamental para que tus clientes se sientan seguros. Esto también hace que tus empleados se sientan cómodos al saber que te tomas la seguridad en serio.
Estas son algunas de las mejores prácticas que puedes transmitir al personal de tu restaurante:
- Cada mesa debe limpiarse entre los clientes
- Los bolígrafos y otros artículos no deben compartirse
- Mantener el distanciamiento físico
- Asegúrese de seguir los procedimientos de seguridad alimentaria para evitar la contaminación cruzada
- El desinfectante debe estar fácilmente disponible en el restaurante
- Se les debe indicar a los empleados que se laven las manos después de recoger los platos o manipular otros artículos que hayan tocado los clientes
- Se deben configurar estaciones de desinfección
- Utilice menús de papel desechables
- No se aceptan pagos en efectivo
Fuera de cómo son los miembros de su personal comportarse frente a los clientes, es fundamental que comunicar las normas relativas a sus condiciones de salud en el trabajo. Si alguien muestra signos mínimos de enfermedad, debe saber que debe denunciar que está enfermo. Considera revisar tus políticas de tiempo libre para asegurarte de que tu personal se sienta cómodo llamando cuando estás enfermo.
8. Anuncie su reapertura
Ya sea que haya tenido que cerrar por completo o que haya estado operando con una capacidad limitada, cualquier cambio debería hacerse a los cuatro vientos. La gente se muere por volver a la normalidad. Es motivo de celebración, así que trátalo como tal.
9. Actualice su sitio web
Si tienes un sitio web, añade una ventana emergente para que la gente sepa que vas a volver y añade una sección en la que se detalle cómo gestionarás las cosas. La publicidad de tu reapertura tendrá que ser una mezcla de celebración con la tranquilidad de que estás dando la bienvenida a la gente de forma segura. Tu sitio web es el lugar donde deberías tener la mayor información sobre tu plan contra la COVID-19. También puedes incluir una cuenta regresiva para aumentar la expectación ante la inauguración.
10. Promociona en las redes sociales
Diseña tu estrategia de redes sociales para tener una variedad de publicaciones que:
- Haz saber a la gente cuando vuelvas a abrir
- Explica qué cambios se implementarán para proteger a las personas (agrega un enlace a tu sitio web para obtener más información)
- Muestre a las personas cómo pueden encuentra tu menú más reciente
- Conéctelos con deliciosos tragos de sus platos
- Detalla si necesitan reservar con antelación o seguir alguna de las instrucciones para participar.
11. Aborde cualquier inquietud que puedan tener sus clientes con anticipación
Circula mucha información confusa sobre la COVID-19. Responder a las preguntas o inquietudes más frecuentes te ayudará a atraer a la gente a tu restaurante y también a aliviar un poco la presión del personal cuando inevitablemente surjan estas preguntas.
Si tienes un sitio web, puedes introducir una sección de preguntas frecuentes o simplemente puedes imprimirla y ponerla en el restaurante para dirigir la atención de la gente cuando surjan preguntas.
Entre las preguntas o inquietudes más frecuentes se pueden incluir las siguientes:
- «¿Puedo contraer la COVID-19 si un trabajador alimentario manipula mis alimentos?»
- «¿Qué está haciendo para minimizar el contacto y reducir el riesgo de propagación?»
- «¿Cómo se asegura de que los huéspedes estén seguros?»
Las respuestas a todas estas preguntas deberían hacer que las personas recuperen las medidas que usted ha establecido para mantenerlas a salvo. Explica por qué los trabajadores del sector alimentario son seguros y qué están haciendo para garantizar que no se propaguen gérmenes. Explica cómo tu personal mantiene limpio el lugar y limita la contaminación cruzada y otras prácticas estándar de salud.
12. Prepárese para una inspección
Antes de que pueda volver a abrir, es casi seguro que su ubicación tendrá que pasar una inspección sanitaria nuevamente. Mantente al día con los estándares de salud más recientes para estar preparado cuando llegue el momento.
- Comunícate con el departamento de salud local para ver si se implementaron nuevas inspecciones desde el brote.
- Asegúrese de que sus empleados conozcan su plan y de que estén preparados para una inspección.
- Cree un cronograma de limpieza y una estrategia de distanciamiento social que pueda mostrarle al inspector cuando lo visite.
13. Facilidad para la reapertura
Puede resultar tentador reanudar las operaciones tan pronto como se le dé el visto bueno para reabrir, pero tomárselo con calma preparará su negocio para el éxito a largo plazo y, al mismo tiempo, mantendrá a sus huéspedes seguros. Estas son algunas ideas para los primeros meses de su reapertura.
- Crea un plan para poner a prueba tu apertura suave con amigos y familiares. nuevos elementos de menú y estrategias de mitigación.
- Comience con una selección de menú reducida y opciones de entrega para asegurarse de tener suficientes ingredientes a mano para conservar su cocina que funciona sin problemas.
- Haga reservaciones y llame a los huéspedes con anticipación para limitar la cantidad de mesas en sus comedores y, al mismo tiempo, limitar la cantidad de invitados a cenar. Para preservar las normas de distanciamiento social, reduce el tamaño de las fiestas que organizas en el comedor.
- Invirtiendo en Tap-To-Pay sistemas y Tabletas POS que pueden desinfectarse entre huéspedes, puedes fomentar los pagos sin contacto.
- Fomentar recogida, pedidos y entrega opciones hasta que vuelva a su capacidad máxima.
- En lugar de hacer que los clientes esperen en las salas de espera y en los vestíbulos, configure un servicio de mensajes de texto sistema que envía les avisarán cuando su mesa esté lista.
- Haga que sus espacios exteriores sean más acogedores para cenar al aire libre. Consulta con tu gobierno local para ver si hay alguna restricción sobre el uso de las aceras mientras la gente come en tu espacio al aire libre.
14. Organiza concursos u ofertas para generar mecenazgo
Para celebrar tu apertura y asegurarte de que recibes el número que deseas, puedes organizar concursos que ofrezcan descuentos u ofertas a los aproximadamente 100 primeros clientes. Como alternativa, para conseguir más alcance en las redes sociales, puedes lanzar una campaña que ofrezca ofertas increíbles para que la gente participe en el sorteo compartiendo tu publicación y etiquetando a un número específico de personas.
Las posibilidades son infinitas para este tipo de campañas promocionales. La mejor manera de crearlos es pensar en cómo pueden beneficiar a su restaurante y a sus clientes. Por ejemplo, puedes planificar tus días u horas más tranquilas y diseñar una oferta de dos por uno o, por uno, conseguir una X gratis durante esos períodos para atraer a más clientes. También puedes diseñarlos en función de tu inventario. Supongamos que tienes un exceso de oferta de productos perecederos; podrías introducir una oferta que atraiga a la gente a comprar ese artículo en particular para ayudarte a atraer más clientes y, al mismo tiempo, evitar el desperdicio de alimentos.
15. Introduce las tarjetas de regalo
Prepare tarjetas de regalo, que son una excelente manera de generar ingresos con anticipación. Si tienes pensado volver a abrir, puedes promocionar la venta de tarjetas de regalo para animar a las personas a comprar antes de que abras. Una vez más, las ventas de tarjetas de regalo podrían ir acompañadas de una oferta para animar a la gente a comprar por adelantado antes de que se abran las puertas, lo que te ayuda a generar los ingresos que tanto necesitas para volver a ponerte manos a la obra.
Cómo limitar el desperdicio de alimentos y bebidas al reabrir
Para evitar gastar de más una vez que el restaurante vuelva a abrir, es fundamental que controle sus existencias para asegurarse de que los camareros no sirvan en exceso y de que no esté comprando demasiado inventario de alimentos. Muchos restaurantes y bares tienen dificultades esto se debe a que es casi imposible supervisar a cada miembro del personal durante su turno y saber dónde se pueden desperdiciar alimentos y bebidas.
Aquí es donde un sistema de gestión de inventario puede ayudar.
En lugar de realizar cálculos manuales lentos e ineficaces para realizar un seguimiento de tu inventario, un sistema de gestión de inventario de alimentos o bebidas lo hará automáticamente por ti. Tendrás más tiempo para concentrarte en la parte delantera de tu restaurante al automatizar los procedimientos finales.
La adopción de esta estrategia se traducirá en importantes ahorros de costos, mayores ganancias, menores costos de alimentos y bebidas, reducción de encogimiento y residuos, una mayor eficiencia operativa y un alto retorno de la inversión.
Encuentre maneras de generar ingresos adicionales
Es crucial no asumir más de lo que puede soportar al reabrir su restaurante. Intentar hacer demasiadas cosas en poco tiempo sin un plan sólido puede provocar el despilfarro de grandes sumas de dinero, lo que puede tener graves consecuencias a largo plazo para tu restaurante.
Sin embargo, vale la pena explorar algunas estrategias adicionales de generación de ingresos.
- Ofrecemos opciones de pedido y entrega en línea o recogida en la acera
- Ofrecer promociones o descuentos especiales
- Creación de un programa de fidelización
- Agregar nuevos elementos de menú que sean únicos y atractivos
- Colaboración con empresas u organizaciones locales
- Organizar eventos especiales o noches temáticas
- Utilizar las plataformas de redes sociales para llegar a un público más amplio
Tómate el tiempo para pensar realmente en cómo puedes diferenciar tu restaurante de la competencia. Con un poco de esfuerzo, puede marcar una gran diferencia.
¿Qué pasa si mi restaurante vuelve a cerrar?
Siempre existe la posibilidad de que tu empresa tenga que cerrar por cualquier motivo, ya sea debido a normas gubernamentales, a una pandemia o simplemente porque necesitas renovar tu espacio. Es fundamental que estés preparado en caso de que esto ocurra y que mantengas tus activos seguros.
Puede hacer que el proceso sea más fluido tomando algunas medidas para mejorar su flujo de caja, agilizar sus procesos de operaciones y reconsiderar la forma en que administra su negocio por el momento.
Estos son solo algunos consejos que ayudarán a tu restaurante.
Prepárate para las temporadas más lentas planificando con anticipación y presupuestando
Ya sea que espere o no que su negocio cierre en un futuro próximo, es una buena idea reservar algo de dinero extra para cuando las cosas no vayan tan bien. Cuando el negocio está en auge, muchos restauradores desperdician todas sus ganancias. Cuando los tiempos se pongan difíciles, piense detenidamente cuánto dinero tiene disponible su restaurante para gastar y cuál será el retorno de la inversión. Es una buena idea ahorrar entre el 5% y el 10% de todos los beneficios de forma regular.
Proteja sus activos
Cuando tu negocio cierre, es casi seguro que tendrás inventario en tu restaurante. Como no todos tus bienes son perecederos, debes conservar la mayor cantidad posible del resto para cuando vuelvas a abrir. Por ejemplo, la cerveza durará 90 días dentro de tus barriles, pero puedes extender este tiempo haciendo cosas sencillas como instalar un enfriador con sistema de cerveza de barril, desenganchar los barriles y apagar el sistema de gas. Si tomas algunas precauciones sencillas para preservar tus activos, puedes ahorrarle a tu restaurante o bar mucho dinero en inventario desperdiciado.
Convierte el inventario no utilizado en efectivo
La mayoría de los restaurantes y bares suelen tener un exceso de oferta. En realidad, solo el 20% de la línea de productos de un restaurante genera el 80% de las ventas. ¿Por qué no venderlo si vas a cerrar tu negocio y no tienes intención de utilizar las existencias? Convertirás las acciones no utilizadas en efectivo, lo que ayudará a tu empresa en tiempos difíciles.
Hacia tiempos mejores
Si bien queda mucho por hacer para allanar el camino a seguir, el final está a la vista, y reforzar los procesos y las precauciones adicionales es positivo para toda la industria hotelera. Si puedes superar esto, puedes superar cualquier cosa.
Bonificación: Lista de verificación para la reapertura de restaurantes
Hay mucho que asimilar aquí, y cualquier descuido puede poner en riesgo la salud y la seguridad, así que esta es tu lista de verificación definitiva para reabrir de forma segura después de una crisis:
1. Comprueba el funcionamiento de tus servicios públicos y equipos para asegurarte de que estén en pleno funcionamiento y limpios antes de volver a abrirlos, lo que incluye:
- Frigoríficos y congeladores
- Lavaplatos
- Sistemas de ventilación
- Iluminación
- Gasolina
- Agua
2. Complete una limpieza profunda en todas las áreas del restaurante, que incluye:
- Frigoríficos y congeladores
- Zona de comedor
- Cocina
- Baños
3. Desarrolle directrices sobre medidas de seguridad y capacite al personal sobre cómo limpiar, almacenar y desinfectar adecuadamente, que abarquen:
- Cómo lavarse las manos y con qué frecuencia
- Evite el contacto directo de las manos desnudas con los alimentos listos para comer usando guantes y protectores contra estornudos
- Qué áreas de alto contacto deben limpiarse con más frecuencia (manijas de puertas, baños, áreas de espera): introduzca un cronograma para asegurarse de que esto se haga
- Crea una lista de los artículos que debes limpiar después de cada fiesta
- Qué hacer si se siente mal
4. Introduce un plan de nómina para reducir los riesgos para tus empleados, como:
- Turnos rotativos o escalonados para minimizar la cantidad de empleados en el lugar en un momento dado
- Desalentar el uso del transporte público
- Asegúrese de tener un plan para encontrar personal en caso de que otras personas se enfermen
- Pida suficiente equipo de protección personal (EPP) para su personal
- Introducir políticas para garantizar el cumplimiento del personal en materia de salud e higiene personal
- Coloque carteles en todo el restaurante sobre cómo detener la propagación de la COVID-19
- Introduzca estaciones de desinfección en áreas clave del lugar, incluidos los baños y el vestíbulo.
- Coloque letreros, pegatinas o cinta adhesiva para indicar dónde deben pararse los clientes para cumplir con las restricciones de seguridad
- Si es posible, utilice barreras físicas transparentes
- Introducir la circulación del aire exterior abriendo las ventanas o utilizando ventiladores
- Elimine las opciones de autoservicio en las que varias personas tocan los mismos utensilios
- Introducir menús en línea para eliminar el riesgo que implican los menús físicos de alto toque
- Usa aplicaciones de facturación móviles para tus clientes que coman en el restaurante
5. Compruebe los niveles de existencias para asegurarse de que está preparado nuevamente para el servicio en interiores
- Inspeccione todos los alimentos para ver si están estropeados
- Etiquete los alimentos para una rotación suave
- Asegúrese de contar con un amplio surtido de desinfectantes y suministros de desinfección
6. Hazles saber a los clientes que vas a volver
- Envía correos electrónicos de bienvenida a tus comensales.
- Envía ofertas de descuento.
- Considera colocar publicidad exterior donde quieras que la gente la note.
7. Diseñe campañas para atraer a nuevos clientes
- Comunícate con personas influyentes locales para promover su negocio
- Aumente sus interacciones en las redes sociales
- Establezca un programa de fidelización para ofrecer a sus clientes recompensas para que sigan regresando
- Colabore con otras empresas
La reapertura de su restaurante no es solo una reaparición; es una oportunidad para prosperar. Al seguir estas pautas, podrás consulta tu ROI reflejan el valor de un modelo de negocio resiliente y de un cliente leal.
Por último, con WISK a tu lado, puede afrontar los desafíos del panorama pospandémico con confianza e innovación. Juntos, crearemos un futuro en el que su restaurante prospere, se adapte y siga deleitando a los clientes con experiencias excepcionales. WISK es más que un simple software—es un socio de confianza dedicado al éxito de su restaurante. Brindemos por su reapertura triunfal y por un futuro de prosperidad. ¡Reserva una llamada ahora!
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