Le secteur de la restauration est un environnement dynamique qui exige un niveau élevé d'attention, de responsabilité et de sécurité. Lorsque des problèmes ou des erreurs surviennent, your restaurant doit toujours trouver d'autres moyens de récompenser ses clients fidèles, que ce soit par le biais d'une réduction pour les inciter à revenir.
Dans cet article, nous allons passer en revue les points suivants :
- What is the compilation
- Pourquoi c'est fait, qui devrait être capable de le faire
- Comment savoir quand préparer un repas
En outre, nous aborderons les circonstances dans lesquelles vous devriez et ne devriez pas préparer un repas ou un article et discuterons des différentes manières de préparer le client à ce que vous souhaitiez arranger les choses.
Qu'est-ce qu'un repas composé ?
Le mot « gratuit » est abrégé en « comped ». Un repas compensé est un repas complémentaire ou gratuit que vos restaurants proposent soit pour attirer plus de clients, soit pour indemniser un client qui a une mauvaise expérience culinaire.
Quelle est la différence entre Comp et Void ?
Une « annulation » est tout ce qui n'a pas été créé ou livré et qui n'apparaîtra pas sur le billet final, par exemple si un food or beverage la commande d'un article est oubliée et n'est jamais effectuée, l'article doit être supprimé de la facture et enregistré comme « annulé ».
Au contraire, une « maquette » indique que l'article en question a été produit et apporté à une table exprès. Cet article figurera sur le billet et la facture mais ne sera pas facturé au client. Les articles peuvent être combinés pour diverses raisons, par exemple un client recevant fréquemment un repas gratuit en guise de cadeau d'anniversaire. Au contraire, un client insatisfait peut se voir indemniser pour sa nourriture en raison d'une erreur commise par le restaurant ou d'une mauvaise expérience client
Why have need of Comp ?
La raison la plus courante du comping est de convertir les clients insatisfaits en clients fidèles. Comping n'est pas toujours dû à une mauvaise expérience culinaire. Les restaurateurs ou repas préparés par les gérants pour satisfaire davantage des clients ou nouer des relations avec des professionnels de la restauration.
Les clients qui ont une mauvaise expérience ou qui ont l'impression argent gaspillé dans votre restaurant ne reviendront probablement pas et pourraient en parler à leurs amis ou publier un avis défavorable sur votre site Web ou votre page de réseau social. Cela peut avoir un impact sur la réputation et les ventes de votre restaurant. Selon les résultats d'une enquête, 60 % des clients affirment que les mauvaises critiques les découragent de faire affaire avec une entreprise, et 85 % des clients font autant confiance aux avis sur Internet qu'aux recommandations personnelles.
Si un responsable ne facture pas les clients pour un mauvais plat ou la totalité de leur paiement (dans des circonstances plus extrêmes), ils n'auront plus l'impression que leur argent a été gaspillé pour une mauvaise expérience et, dans le meilleur des cas, ils se sentiront écoutés et compris, ce qui les incitera à revenir plus tard.
Une autre raison importante d'offrir des comp est de rendre les clients encore plus heureux et plus fidèles. Chaque client régulier qui entre dans votre restaurant a une valeur à vie. Votre objectif est de fidéliser vos clients.
Le pouvoir d'une politique de compression
Une maquette bien placée peut transformer un client mécontent en un client fidèle. Vous pouvez donner à vos employés les moyens de préparer les repas ou autres choses comme bon leur semble si vous les formez à comprendre les complexités de la politique de concurrence de votre restaurant.
Qui devrait avoir droit à une indemnité de repas ?
Les capacités de composition sont souvent accordées uniquement à la direction, mais certains restaurants pensent que le fait de donner à leurs serveurs la capacité de composer des comp en cas de besoin leur donne du pouvoir. Cela signifie que les superviseurs ont confiance en leurs employés pour utiliser correctement cette autorité.
Intégrez la préparation à votre formation et assurez-vous que tous les employés sont au courant de la politique de votre restaurant concernant la gratuité ou la réduction des repas pour la famille et les amis.
Qu'est-ce que cela signifie lorsqu'un restaurant vous propose un repas complet ?
Un responsable peut proposer pour préparer un plat, voire un repas complet, en réponse aux plaintes d'un client. Cette approche présente toutefois des avantages et des inconvénients.
Bien que chaque situation soit différente, le comping n'est pas toujours la solution à une situation difficile avec un client. Si vous le faites trop fréquemment, vos revenus en pâtiront, mais si vous le faites avec sagesse et prudence, cela peut faire toute la différence.
Si un client est visiblement contrarié, ne mange pas son plat ou n'est pas satisfait de son expérience culinaire, une composition bien pensée l'incitera non seulement à revenir, mais aussi à économiser le pourboire de son serveur.
Assurez-vous que votre personnel comprend que le comping n'est accordé qu'aux clients mécontents et communique leur mécontentement de manière amicale et respectueuse. Un client qui crie sur un serveur ou qui agit violemment n'est pas quelqu'un que vous voulez de retour dans votre restaurant. Au lieu d'apaiser un client désagréable en lui offrant un article gratuit, essayez de régler le problème en l'escortant hors du restaurant.
6 raisons à prendre en compte quand vous devriez préparer un repas
Voici plusieurs scénarios dans lesquels vous pourriez avoir besoin de préparer un plat ou un repas individuel :
D'énormes retards
S'il y a une longue attente pour les repas (nous parlons de plus d'une heure entre la commande et les plats sur la table) en raison de circonstances imprévues.
Rien de dégoûtant
S'il y a un insecte, un poil errant depuis la cuisine, or autre chose dans la cuisine et les boissons. Vous faites certainement tout votre possible pour éviter les saletés de cuisine, mais modifiez le menu et préparez le reste du repas si cela se produit.
Erreurs majeures de cuisine
Si un menu n'a absolument pas été préparé correctement, demandez au chef de le refaire et de compenser pour cet élément. Envisagez de préparer le menu complet s'il n'a pas été cuit de façon sécuritaire, comme un poulet pas assez cuit.
Service plus grossier
Le fait de complimenter un menu peut être justifié en cas de problème avec le serveur. Même dans le meilleur des cas, vous pouvez avoir un customer service representative qui est agressif à leur égard. Payez le repas ou les boissons et élaborez un plan pour l'avenir du serveur.
Pour les fêtes
Selon OpenTable, les clients préfèrent un gâteau d'anniversaire ou un gâteau d'anniversaire gratuit. C'est un beau geste no you coûtera pas cher, et toute la table gardera à l'esprit que votre restaurant est un lieu où célébrer des événements importants lors de leur prochaine visite, ce qui convient à vos résultats financiers.
Pour vos meilleurs habitués et défenseurs de votre marque
Récompensez un client fidèle en lui offrant une friandise ou une boisson supplémentaire peut aider établissez votre restaurant comme une entreprise qui valorise ses clients sur le plan personnel et professionnel.
Quand vous ne devriez pas préparer un repas
Toutes les erreurs ou mésaventures ne donnent pas droit à une indemnisation. Enregistre les scénarios suivants dans lesquels une maquette n'est peut-être pas la meilleure option pour vous :
De grands noms
Ne préparez jamais de plats pour une célébrité. Si vous offrez un cadeau à un visiteur de renom pour augmenter sa visite, offrez une boisson ou un dessert, et non la totalité du paiement. C'est probablement plus complet que la moyenne, et ils peuvent payer pour cela. La préparation d'un contrôle complet pourrait nuire à un le salaire du serveur si votre restaurant est basé sur les pourboires.
Les clients sont exigeants ou insatisfaits
Si un client a mal commandé et qu'il n'a pas aimé la cuisine (mais qu'elle a été préparée correctement), ne comptez pas. Il est impossible d'impressionner tous les invités, et d'offrir des plats et des boissons à ceux qui n'ont pas aimé un plat nuira à vos profits.
Petites plaintes
Si un client trouve le dîner trop inconfortable ou trop chaud, ou si le délai d'attente est plus long que prévu, vous n'avez pas à préparer de repas. Comme le montre d'autres moyens de transformer un client mécontent en défenseur sans offrir de boisson.
Si quelqu'un demande sans raison valable
Malheureusement, certaines personnes profiteront de vos excellents services. Si quelqu'un demande des boissons et des collations gratuites en raison d'une petite réclamation, réfléchissez bien si vous voulez créer un précédent en concédant.
Pour les critiques
Si vous voyez une critique dans votre restaurant, ne lui préparez pas de repas ; ce serait un pot-de-vin. Bien entendu, vous devez faire très attention à préparer et à servir leur nourriture, mais ne leur envoyez pas de produits gratuits. Puisque leur employeur paiera le repas, il ne s'agit pas d'une faveur personnelle.
Moyens courants de s'excuser
Il existe d'autres options pour s'excuser si un invité n'est pas satisfait mais qu'il n'est pas approprié de composer.
Réductions et cartes-cadeaux à venir
Selon Mobile Cuisine, le fait de préparer un repas ne garantit pas le retour d'un client, mais le fait d'offrir un chèque-cadeau, c'est le cas.
Un e-mail de suivi contenant une solution
Vous pouvez effectuer un suivi après la résolution d'un problème si les coordonnées des clients figurent sur un reçu numérique. Par exemple, ils pensaient que le plat n'était pas assez cuit : en leur envoyant un e-mail indiquant que vous avez retravaillé la recette et que vous espérez qu'ils l'essaieront à nouveau, cela montre que vous avez écouté leurs préoccupations. Ils peuvent également revenir.
Répondez aux avis négatifs et invitez-les à revenir
Lorsque vous répondez à une critique, remerciez le client pour ses commentaires, excusez-vous sincèrement et ouvrez le porte à une discussion plus approfondie. Une réduction pour leur prochaine visite est une bonne idée.
Gardez une trace de toutes les compositions
Gardez une trace d'une boisson préparée, ou des produits alimentaires : n'essayez pas de savoir où sont allés ces 200$ mercredi soir dernier.
Votre système de point de vente peut vous aider à identifier les domaines dans lesquels vous devez améliorer votre activité en suivant tous ces éléments.
Est-il préférable de comp or ne pas comp ?
Bien que le comping soit une pratique courante dans le secteur des restaurants et des bars, la meilleure méthode pour y parvenir est de respecter un budget. N'autorisez pas plus de 3 à 4 % par remise (cumulée) par mois.
You can easily évitez les comp meals. Vérifiez fréquemment l'état des convives pendant l'expérience des sièges. Le fait de demander aux clients leurs commentaires et leurs attentes permet au membre du personnel de résoudre les problèmes immédiatement. Cela montre à vos clients que vous vous souciez de vous et que vous êtes au top.
Combien devriez-vous donner un pourboire si votre repas est composé ?
Le pourboire pour un repas combiné est le même que pour le repas que vous avez payé pour 15 % à 20 % des frais (moins la taxe de vente). Par exemple, certaines personnes déduisent le pourboire lorsque du vin cher est impliqué, il est excessif de penser qu'un supplément de 30 à 40 dollars sur la bouteille de vin de 200 dollars de la benne que le personnel de service ouvre et verse est excessif.
Il en va de même pour un coupon 2 pour 1 sur un repas : le montant correspond à 15 % à 20 % de la valeur au détail.
Conclusion
Il est essentiel d'avoir une politique qui définit clairement votre position en matière de concurrence, y compris des remises pour les amis et la famille. Il est également essentiel de formez vos managers (et les serveurs, s'ils en sont autorisés) pour savoir quand et comment procéder. Mettre l'accent sur le service et maintenir une connexion constante avec vos visiteurs est susceptible de réduire le nombre de plaintes des clients. Il est important de noter que la compilation n'est qu'un geste. Lorsque votre équipe transmet ce message et que vos visiteurs y croient, ils ont plus de chances d'être satisfaits, quelles que soient les compositions que vous proposez.
Consultez votre retour sur investissement prospérez en affinant vos pratiques de comping dans les bars et les restaurants. Votre engagement en faveur de l'équité et d'une générosité calculée ne se limite pas à la préparation des repas ; il s'agit également d'améliorer la santé financière de votre établissement.
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