L'élaboration d'une carte de vins exquise demande beaucoup de temps et d'efforts, mais l'investissement en vaut la peine. De nombreux facteurs doivent être pris en compte lors de la sélection de votre sélection de vins idéale. Il ne suffit pas de choisir entre des vins rouges et des vins blancs ! Les restaurants et les bars doivent examiner attentivement leur clientèle cible, les types de plats qu'ils servent et, en fin de compte, le type d'atmosphère qu'ils souhaitent créer.
Dans cet article, nous allons concevoir la carte des vins de votre propre restaurant en passant en revue tous ces aspects en détail. Nous expliquerons également pourquoi la conception d'une carte des vins distincte est essentielle pour tout restaurant, ainsi que fournir des solutions utiles sur la façon d'identifier les meilleurs vins pouvant accompagner vos plats. Continuez à lire !
Différents types de vins
Il est essentiel pour tout restaurant de créer la collection de vins parfaite, en raison du grand nombre de types et de saveurs disponibles. Lors de la formulation de cette sélection, elle doit tenez compte des éléments de votre menu, la clientèle et le concept global de restaurant que vous essayez de développer. Assurez-vous que ces cartes des vins correspondent à la fois au style que vous recherchez et au sérieux (ou non) avec lequel vous comptez prendre des vins !
Les vins sont disponibles dans une variété de saveurs et de couleurs, avec quatre types principaux : le vin rouge, le vin blanc, le vin rosé et le vin mousseux.
Vin rouge
Le type de vin le plus populaire au monde est le vin rouge, qui est fabriqué à partir de raisins noirs fermentés en utilisant le fruit entier : les graines, les peaux et les tiges. De ce fait, le vin rouge est généralement plus amer et sec car il contient le plus de tanins.
Ce type provient de raisins qui ont été écrasés et fermentés, et les meilleurs proviennent de France, d'Italie et d'Espagne.
Selon le type de vin rouge que vous choisissez pour le menu de votre restaurant, notez que les vins de couleur plus foncée ont de plus en plus de tanins, ce qui signifie qu'ils sont plus secs et plus amers. Vous avez également la possibilité de choisir des vins vieillis, car ils contiennent généralement moins de tanins au fil du temps.
Il est préférable de servir le vin rouge à température ambiante avec les plats de viande, les pizzas et les pâtes, car les tanins qu'il contient aident à décomposer les protéines et les graisses, ce qui en fait un repas plus savoureux.
Voici quelques-unes des plus grandes marques :
- Bourgogne
- Cabernet-Sauvignon
- Merlot
- Chianti
- Chiraz
- Pinot noir
- Beaujolais
Vin blanc
L'autre type de vin populaire est le vin blanc, généralement acidulé et frais, avec une teneur en alcool plus élevée que le vin rouge.
Les vins blancs, cependant, n'ont pas autant de tanins que les vins rouges, ce qui les rend plus acides. Le vin acide est préférable pour nettoyer le palais de votre client, alors gardez-le à l'esprit.
Les vins blancs sont élaborés à partir de raisins noirs et blancs sans peau, qui ont été écrasés mais non fermentés avant d'être placés dans un fût de chêne pour le vieillissement, afin de leur donner leur couleur et leur saveur.
Les vins blancs sont mieux servis du côté froid avec de la salade, du fromage, du pain, du poisson, des fruits de mer ou des plats de volaille.
Voici quelques-unes des plus grandes marques :
- Chardonnay
- Riesling
- Sauvignon blanc
- Fumé blanc
- Pinot gris
Vin rosé
Le vin rosé est produit sur une période plus courte au cours de laquelle les raisins noirs sont fermentés avec leur peau pour le rendre de couleur rosâtre et plus sucré que votre rouge sec typique.
Le vin rosé est mieux servi chaud avec des collations ou des plats plus légers tels que des fruits, des chips, des craquelins, des produits laitiers, de la volaille ou un dessert ; c'est aussi un excellent vin à boire à la place du champagne !
Voici quelques-unes des plus grandes marques :
- Pinot noir rosé
- Chardonnay Rosé
- Cabernet Sauvignon Rosé
- Zinfandel blanc (rouges)
- Riesling (vin rouge, zinfandel blanc)
- Vin de dessert
Vin mousseux/Vins de dessert
Les vins mousseux sont généralement doux, leur texture pétillante caractéristique et leur teneur en alcool est la plus faible. Ils peuvent être de couleur blanche ou rose et provenir de cépages fermentés à partir de raisins noirs et blancs.
Il est préférable de servir le vin mousseux frais dans un grand verre de vin afin de conserver le gaz et la température pour lesquels il est connu. Il se marie bien avec les desserts, les fruits, les fruits de mer et les salades ou à la fin d'un repas.
Voici quelques-unes des plus grandes marques :
- Champagne
- Moscato (vin de dessert)
- Cava
- Prosecco (vin de dessert)
- Fumé Blanc (Zinfandel blanc)
- Vin mousseux Sauvignon Blanc
Le type de vin de dessert le plus populaire est le champagne, qui présente des notes d'agrumes, de pommes et de melon miellat ; il est croquant mais aussi beurré avec une longue finale.
Sélection de vins : vin sec ou vin doux
Associer le type de vin parfait à un plat est un travail artisanal basé sur le profil aromatique qu'il contient. Il est important d'en tenir compte lors de la conception du menu de votre restaurant, car les clients souhaitent souvent que certaines sélections de vins soient disponibles à l'achat avec les plats qu'ils décident de commander.
Par exemple, si vous proposez des plats épicés, des rouges ou des blancs sucrés seraient un meilleur choix, mais si vous avez des plats salés et frits, les rouges secs ou les blancs seraient la meilleure option.
Remarque : Les plats épicés se marient mieux avec les vins à faible teneur en alcool.
Tarification du vin
Le prix du vin est déterminé par la qualité réelle du vin, sa marque et son âge. Le prix d'un bouteille de vin peut varier en fonction de son pays ou de sa région d'origine, ainsi que de l'endroit où il est vendu, que ce soit dans les magasins locaux ou les restaurants.
Cependant, dans les restaurants, la majoration des prix est de 2 à 3 fois le coût de l'original. Dans certains établissements, les clients peuvent obtenir une bouteille pour 35$, mais s'ils vont dans un restaurant haut de gamme avec vins plus chers que leur vin pourrait coûter 85$.
Les types de restaurants ont des structures de prix différentes pour le vin, car leurs clients apprécient généralement des vins à différents niveaux de prix, alors que dans un restaurant haut de gamme, le client cherche à trouver le vin de qualité pour lequel il est prêt à payer plus cher.
Le type et le volume des aliments proposés influent également sur les prix, car certains plats nécessitent des vins plus chers pour bien les accompagner.
Voici les fourchettes de prix des vins les plus courantes :
- 20$ à 49$ ($)
- 50$ à 99$ ($)
- 100$ et plus ($$$)
Si vous souhaitez vendre des vins à prix élevé, gardez à l'esprit que le seuil doit être d'environ 500$, sauf si vous servez un vin exceptionnel tel qu'un vin millésimé ou l'un des meilleurs vins du monde. Sinon, tous vos clients le verront comme un signe du dollar et non comme un produit de haute qualité.
Bien entendu, vous n'avez pas toujours besoin d'avoir des vins chers dans votre restaurant pour réussir. Il est essentiel que vous proposiez des vins à un prix abordable et rentable des prix raisonnables qui vous permettent tout de même de réaliser une marge bénéficiaire. Pour garder une longueur d'avance sur la concurrence, créez une carte des vins sur mesure pour votre restaurant qui vous est exclusive. De cette façon, vous pouvez continuer à valoriser votre marque et à proposer quelque chose qu'aucun autre club ne propose.
Toutefois, si vous constatez que vos clients demandent assez souvent un vin qui pourrait être proposé par vos concurrents, pensez à l'ajouter à votre sélection de vins pour éviter de perdre face à vos concurrents.
Reconnaître le vin en fonction de son goût et de son prix
Les professionnels du vin affirment que le corps d'un vin est une mesure de la quantité de sucre convertie en alcool au cours du processus de fermentation et peut être classé comme léger, moyen ou corsé avec de nombreux styles dans chaque classification, comme le Pinot noir qui appartient à la catégorie rouge « moyenne ». Les vins moyennement corsés conviennent parfaitement aux accords mets qui nécessitent un vin fruité, mais pas trop tanin.
Les vins corsés conviennent parfaitement aux accords mets et plats où le vin sera dégusté brièvement avec d'autres saveurs mélangées, comme des plats de viande rouge ou des plats de poulet. La texture du vin est également déterminée par le type de jus de raisin utilisé pour le produire et peut être lisse ou rugueux.
1. Vin rouge
Le vin rouge est souvent le type de vin le plus cher, mais le Sauvignon Blanc et le Champagne peuvent également être chers. Les vins rouges sont généralement plus chers que les vins blancs car ils nécessitent plus de soin lors de leur élaboration, par exemple des soins que ne nécessitent pas les vins blancs.
Les jeunes vins rouges ont une couleur vive, tout comme les jeunes vins blancs ont une couleur vive, mais chacun s'assombrit légèrement avec l'âge. La meilleure façon de savoir si un vin est mûr et prêt à être dégusté est de le déguster avec soin !
Lors de la dégustation du vin rouge, il doit avoir un arôme fruité et un goût acidulé. Si le vin n'a pas d'arôme ou si son goût est trop prononcé, c'est qu'il n'est pas assez mûr pour être bu.
2. Vin blanc
Le vin blanc doit avoir un goût léger et rafraîchissant. La plupart des vins blancs auront un corps légèrement demi-sec, ils ne seront donc pas trop sucrés.
Par exemple, si vous appréciez un vin blanc sec léger et croustillant, comme le Sauvignon Blanc pour sa saveur propre qui ressemble à du jus de citron frais et à des notes herbacées, évitez d'acheter du Cabernet Sauvignon boisé et fruité trop mûr.
3. Vin rosé
Le vin rosé doit idéalement avoir un goût léger et rafraîchissant avec un corps légèrement demi-sec. Il existe de nombreux vins rosés, mais l'un de mes préférés s'appelle « Rosa Regale ». Ce vin a une teinte rose rafraîchissante qui met en valeur sa légère saveur fruitée. Le vin est fabriqué en Italie à partir de jus de raisin concentré et d'un mélange de cépages de différents raisins de France. Cette bouteille de vin coûte 25$ à 30$ par bouteille et vous pouvez la trouver chez n'importe quel magasin d'alcool local. Il serait parfait pour les chaudes journées d'été !
4. Vin mousseux
S'il est élaboré correctement, un merveilleux vin mousseux peut offrir un goût délicieux légèrement sucré avec une finale revigorante. La saveur de ce vin peut varier en raison de sa concoction à partir de différents cépages. En termes simples, un bon vin mousseux est brillant comme le champagne et le pinot noir mais contient plus d'alcool (12,5 à 13 %).
Il doit être plus vif que le vin de table, mais pas aussi vif que le champagne ou le prosecco. Tout bon palais constatera que les saveurs de toute bonne bouteille de vin mousseux sont nuancées mais constantes d'une gorgée à l'autre : jamais trop âpres ou trop alcoolisées en finale, toujours croustillantes sans être austères.
Servir du vin dans votre restaurant
Pour offrir une véritable une expérience culinaire unique en son genre pour vos clients, vous devez créer des menus de vins personnalisés adaptés à leurs goûts. Par exemple, un restaurant italien peut proposer de bons vins riches en tanins, tandis qu'un restaurant proposant des plats plus délicats souhaiterait proposer des vins plus légers.
Il est essentiel de reconnaître les différentes variétés de vins lorsque vous créez votre propre carte des vins, car certains restaurants peuvent même proposer des menus distincts pour chaque type de cuisine qu'ils proposent !
Idées d'accords mets et vins pour votre restaurant
Lorsque vous créez une carte des vins maison pour votre restaurant, il est essentiel de prendre en compte le type de cuisine que vous proposez et quels vins se marient le mieux le menu de votre établissement.
Le type de cuisine proposé par votre restaurant peut varier, que vous proposiez ou non différents types de vins afin de les associer à des aliments spécifiques de votre menu. Les accords mets et vins peuvent faire ressortir les meilleures saveurs de chaque plat et améliorer l'expérience culinaire. Si vous possédez un steakhouse américain classique, le Cabernet Sauvignon et le Merlot sont les vins parfaits à mettre en valeur dans votre restaurant. Sinon, si vous gérez un restaurant de fruits de mer, optez pour des blancs plus acidulés tels que le Riesling ou le Pinot Grigio, qui accompagneront parfaitement vos plats !
Quelques idées d'accords mets-vins :
- Vin Sauvignon Blanc accompagné de crevettes au beurre et à l'ail
- Riesling néo-zélandais accompagné de côtes levées
- Vin Rioja Tempranillo avec rosbif et pommes de terre, ou côtelettes de porc grillées
- Chimay Rouge avec gibier, canard
- Chianti Classico avec Fettuccini Alfredo
- Riesling aux saveurs légères comme les fruits de mer ou les desserts
- Sancerre au homard
- Shiraz à l'agneau
- Albarino aux pétoncles, au crabe ou aux crevettes
- Chardonnay, de préférence californien, avec risotto et salades
- Vouvray au crabe ou aux crevettes
- Merlot pour plats de volaille
- Pinot noir avec viande, comme le steak, l'agneau et le gibier
- Cabernet Sauvignon avec hamburger et frites
- Grüner Veltliner au poisson ou au poulet
- Chenin Blanc aux fruits de mer
- Vin de la Côte du Rhône avec rosbif et pommes de terre, ou côtelettes de porc grillées
Règles pour les accords mets-vins
- Faites correspondre l'acidité, les tanins et les niveaux de sucre du vin à la nourriture
- Faites correspondre le type de vin à ce que vous consommez. Par exemple, si vous mangez du bœuf, optez pour un Cabernet Sauvignon
- Pour les plats épicés, optez pour des vins riches en acidité ou en acidité.
- Associez des vins aux saveurs fortes à d'autres vins aux saveurs similaires. Par exemple, lorsque vous buvez un porto ou une syrah (qui doit être servi à température ambiante), buvez-le avec des aliments qui sont également servis à température ambiante
- La meilleure façon de déguster le vin est simplement de le déguster seul, sans nourriture. C'est un bon moyen de se faire une idée du goût et de la puissance du vin.
suggestions des clients
Offrez à vos invités une expérience unique en leur proposant des accords mets-vins qui leur permettent de tester différents types de vins. Les vins les plus sûrs sont ceux qui offrent une large gamme de saveurs et qui sont plus légers.
Un vin trop lourd ou qui peut avoir beaucoup d'acidité n'est peut-être pas le meilleur choix pour les débutants. Par conséquent, évitez les vins provenant de pays où les températures sont très élevées et où il pleut toute l'année. Optez plutôt pour des vins provenant de climats plus frais, comme le Sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande, qui est assez pâle et léger tout en restant piquant et acide. Un exemple courant en est le Beaujolais Nouveau, qui est fabriqué à partir de raisins Gamay récoltés juste avant la fin de la saison des vendanges afin de les fabriquer
Pour vous assurer que votre carte des vins complète la cuisine de n'importe quel restaurant, il est recommandé d'éviter les vins légers et acides, car ils seront dominés par la nourriture. Par exemple, si vous créez votre propre carte des vins pour un restaurant indien proposant des plats épicés, choisir des variétés robustes de raisins français ou australiens fonctionnerait parfaitement ! En revanche, si de la cuisine vietnamienne est servie, ne cherchez pas plus loin que les sections asiatiques de votre magasin local ; il y en a certainement quelque chose de adapté.
Si votre cuisine italienne regorge de riches sauces tomates, il est sage d'opter pour un vin rouge ou blanc corsé. D'un autre côté, si vous proposez des plats plus légers tels que des plats à base d'ail, d'herbes et d'épices, choisir un vin blanc croustillant évitera que les saveurs ne soient dominées les unes par les autres.
Comment trouver des produits de base pour le vin
Lorsqu'il s'agit de sélectionner une collection de vins exclusifs pour votre restaurant ou votre bar, les options sont infinies. Tout ce qui compte, c'est de trouver des vins qui s'accordent parfaitement avec le type de cuisine que vous proposez. Un bon exemple est de choisir des vins en fonction de leur pays et de noter s'ils ont une acidité plus élevée ou non. Cela vous aidera à trouver des vins pour le menu de votre établissement.
Vous pouvez également examiner ce que vos clients commandent le plus souvent par essais et erreurs, ou leur demander pourquoi ils commandent certains vins plutôt que d'autres. Vous pouvez également trouver la gamme de prix plus utile, en proposant des vins bas de gamme par rapport à des vins haut de gamme afin que ceux qui ont des budgets différents puissent être servis.
La création d'une sélection de vins diversifiée est un moyen efficace de se démarquer de la concurrence et d'attirer plus de clients. Il offre aux convives un éventail d'options, ce qui leur permet de trouver plus facilement quelque chose qui leur plaira, augmentant ainsi vos chances de succès ! Rendez-vous donc dans la section des vins de votre fournisseur local et prenez note de ce qui y est proposé.
Vins de l'Ancien Monde contre Vins du Nouveau Monde
Il est important de comprendre la différence entre les vins de l'Ancien Monde et les vins du Nouveau Monde lors de la conception d'une carte des vins.
Les vins de l'Ancien Monde sont ceux qui existent depuis des siècles, comme les cépages français ou italiens. Les régions viticoles européennes sont réputées pour leurs climats plus frais, ce qui entraîne des raisins qui ne mûrissent pas complètement. Cela donne des vins légers avec une acidité rafraîchissante et une faible teneur en alcool, caractéristiques propres aux vins de l'Ancien Monde.
En revanche, les vins du Nouveau Monde ont été élaborés au cours des dernières décennies et sont généralement plus fruités avec une teneur en alcool plus élevée. Les vignerons du monde entier bénéficient de températures de plus en plus chaudes qui permettent aux raisins d'atteindre leur maximum de douceur plus rapidement, donnant ainsi des vins doux mais intensément savoureux, tels que ceux présentant des niveaux d'acidité plus faibles et des ABV plus forts.
Compte tenu de tout cela, il est encore difficile de décider définitivement quel monde produit les meilleurs vins ; en fin de compte, tout dépend des préférences individuelles. Les régions de l'Ancien et du Nouveau Monde produisent toutes deux des vins vraiment remarquables, alors essayez-les par vous-même et choisissez vos favoris ! Et n'oubliez pas l'importance de choisir avec soin un verre à vin qui mettra encore plus en valeur leurs profils de saveurs. En comprenant ces différences, vous pouvez sélectionner les vins qui conviennent le mieux au menu de votre restaurant.
Comment créer une carte des vins
Comme vous créez la carte des vins de votre restaurant, commencez par une sélection qui plaira à vos invités. Concevoir la mise en page en fonction de leurs préférences les encourage à vivre une expérience agréable dans votre établissement et garantit qu'ils commandent des vins auprès de celui-ci. Après tout, à quoi bon avoir une vaste gamme de vins si personne ne finit par en acheter ? Gardez le client à cœur lorsque vous créez la carte des vins parfaite !
Choisissez d'abord les bons fournisseurs
L'élaboration de la carte des vins d'un excellent restaurant commence par la recherche du bon fournisseur. C'est une étape essentielle. Vous pouvez choisir d'inclure des vins du monde entier ou de vous concentrer sur un pays et différentes régions. Quel que soit l'itinéraire que vous empruntez, assurez-vous que chaque sélection de vins complète les saveurs uniques de chaque autre choix.
Si vous souhaitez servir des vins français, la meilleure option est de vous les procurer directement en France au lieu de faire appel à un importateur. Pour garantir que votre restaurant ne propose que la meilleure qualité et la plus vaste sélection de variétés de vins, il est essentiel que vous choisissiez un fournisseur qui répond à ces critères.
De plus, de nombreux restaurants s'approvisionnent en vins directement auprès des vignobles. Si vous souhaitez proposer des vins locaux ou de qualité supérieure sur votre menu, commander directement auprès d'un domaine viticole est une excellente idée. Ainsi, vous pouvez vous assurer que vos offres répondent à la fois aux normes et aux préférences gustatives des clients de votre région !
Remarque : Si vous n'avez pas accès à un vignoble local, pensez à importer directement auprès d'un de ces vignobles ! Cela donnera à votre restaurant et à votre bar un avantage qui pourra attirer les clients les plus avertis. Qui sait, peut-être même vous placerez sur la liste des « meilleurs restaurants à essayer ».
Séparez le vin de votre menu principal
Faites de la carte des vins une entité distincte de votre menu principal, afin de permettre aux clients d'explorer et de sélectionner leur verre idéal sans se laisser submerger par un trop grand nombre de choix. En séparant les deux menus, vous leur permettrez de sélectionner plus facilement ce qu'ils veulent tout en évitant toute confusion.
Une bonne règle de base consiste à présenter 8 à 10 types de vins différents appartenant à une grande variété de catégories. Cela est particulièrement vrai dans les restaurants où la nourriture et les boissons sont généralement consommées ensemble. Les clients l'apprécieront grâce à à quel point ils peuvent être faciles et simples trouvez ce qu'ils veulent car les menus ont des objectifs distincts. Ils seront plus enclins à passer commande auprès de vous s'il existe un moyen plus simple d'obtenir ce qu'ils veulent sur une seule liste. Un autre conseil est de prendre en compte le type de restaurant ou de bar dans lequel vous vous trouvez. Si vous proposez moins d'options de restauration, diversifiez votre sélection de vins.
Arrangement de la carte des vins
La création des cartes des vins doit être effectuée avec soin, car il existe deux options : une liste par ordre de prix qui inclut une description et le coût de chaque choix, ou la traiter comme un menu avec des vins répertoriés en dessous. L'impression que vous souhaitez donner à vos clients est déterminée par la manière dont votre menu est présenté.
Vous le voulez haut de gamme ? Est-ce que vous ne servez que des cocktails ? Ce sont des questions qui entrent en jeu lors de la conception de la mise en page de votre carte des vins.
L'organisation stratégique de la carte des vins devrait être une priorité absolue, en commençant par classer les vins par type. Cependant, il est tout aussi important d'inclure une description des ingrédients et de l'origine après la liste de chaque titre.
- Guidez les choix des clients
- Expliquez mieux les saveurs du vin à ceux qui sont inexpérimentés
- Aidez votre restaurant à se spécialiser dans certains vins
Il est également important de préciser s'il existe des sulfites ou non, car il s'agit d'un allergène courant. Évitez toutefois d'énumérer les calories, car cela dissuaderait les clients de commander du vin ou compliquerait même le processus de sélection du vin.
Lorsque vous choisissez comment réorganiser le menu de votre établissement, n'oubliez pas que les produits les plus rentables doivent être répertoriés en premier et que certains doivent être placés dans la zone centrale, car l'attention est généralement attirée par ces zones de la page. Cependant, les articles les moins rentables sont généralement répertoriés à la fin.
Une carte des vins ne doit pas contenir plus de trente à cinquante vins, y compris tous les types de vins proposés dans votre restaurant. Si vous proposez un large choix, les clients se sentiront dépassés par le fait d'avoir autant de choix devant eux.
Il est essentiel de présenter vos vins de manière organisée et facile à naviguer si vous voulez que les clients puissent faire leur sélection rapidement et facilement. Regroupez-les par type de vin, par marque ou par pays/région spécialisé dans un type de vin en particulier. Un placement judicieux sur la liste fera toute la différence en matière de augmentation de la visibilité et des ventes conversions. Après tout, un positionnement approprié aura non seulement un impact sur la fréquence à laquelle les gens le remarquent et achètent sur ce site, mais également sur le type de clients susceptibles de l'acheter !
Offrez une dégustation de vin
L'introduction à la dégustation de vins est un excellent moyen de donner à vos clients le sentiment que leur argent est bien dépensé. Il n'est pas rare qu'ils passent de la dégustation d'un verre de vin à l'achat de la bouteille entière par la suite. Grâce à cette approche, les gens peuvent essayer différents vins sans s'engager à acheter d'abord une bouteille entière coûteuse ! Cela pourrait être un excellent moyen d'attirer plus de monde et de fidéliser la clientèle.
Les dégustations spéciales sont un excellent moyen d'attirer des clients qui ne sont peut-être pas des buveurs de vin mais qui souhaitent profiter d'une expérience agréable dans votre restaurant et avoir la possibilité de vivre une sorte d' « expérience » en dégustant ce qu'ils essaient !
Un bon exemple serait de concevoir des vols avec trois vins différents que vous proposez sur votre liste et qui représentent le mieux votre menu.
Vous pourriez proposer une sélection de trois vins rouges pour représenter au mieux vos plats de viande et de vin rouge, par exemple, ou une combinaison de deux vins blancs et d'un rosé pour les amateurs de fruits de mer. Il s'agit d'une solution qui permet de proposer des bouteilles entières au client qui ne les aime plus après les avoir associées à sa nourriture.
Portions de vin
La plupart des restaurants servent généralement leur vin dans des verres ou des bouteilles, ce qui permet aux clients de déguster leur variété préférée. Un établissement haut de gamme peut servir des vins au verre dans son menu de dégustation avec des plats spéciaux tels que des vols composés de trois verres différents proposés à côté.
S'ils souhaitent proposer certains types de sélection de vins par bouteille, ils peuvent avoir une liste avec des descriptions et des prix. Un établissement bas de gamme se concentrera probablement sur les vins en bouteille servis dans des contenants tels que des carafes ou des pichets. Ils peuvent également servir certaines variétés au verre pour les clients qui préfèrent le produit à une bouteille entière. Les restaurants des hôtels proposent généralement des listes de vins par bouteille disponibles à l'achat.
De plus, les sélections de verres ne génèrent pas beaucoup de bénéfices comme le font les bouteilles. Pensez donc à rendre l'option bouteille plus accessible et demandez à votre personnel d'essayer de vendre des bouteilles plus souvent.
Ajouter de la couleur
Afin de proposer à vos invités une sélection de vins remarquable, il est important que vous preniez le temps de comprendre leurs préférences. Pour vraiment faire plaisir à vos invités, la meilleure façon de créer une carte des vins est de la personnaliser selon leurs préférences ! Cela vous permet de créer un menu idéal qui s'adresse spécifiquement à eux.
Améliorez votre carte des vins avec des étiquettes créatives ou des icônes pour distinguer les couleurs ! Le fait de donner une touche personnalisée à votre menu ajoutera une touche supplémentaire à l'intérêt des clients, car il existe une multitude de types et de styles de vins différents.
Lorsque vous choisissez la teinte parfaite pour vos menus de vins, optez pour des rouges intenses pour accompagner un vin rouge classique. Les tons blancs, jaunes ou crème sont des compléments idéaux pour déguster des vins blancs. Pour les rosés, optez pour des nuances de rose et de rouge pour une touche d'audace. Si vous souhaitez ajouter de l'éclat à l'occasion avec des vins mousseux, optez pour l'orange doré ou le rose clair !
Vous pouvez intégrer ces couleurs de différentes manières : par exemple, les utiliser comme toile de fond dans chaque catégorie de vin, créer des éléments de style avec elles ou changer complètement la couleur de vos étiquettes de vin pour une couleur qui complète leur variété. Par exemple, « Vin blanc » pourrait être écrit en caractères blancs sur un fond doux pour créer un contraste intéressant.
Outre l'attrait esthétique des différentes couleurs, l'intégration de photos et de bouteilles de vin sur votre site Web peut donner aux clients une idée de ce qu'ils recherchent lorsqu'ils commandent à partir de votre menu. En permettant aux clients de s'imaginer en train de déguster les vins que vous proposez, cela améliore leur expérience avant même qu'ils ne passent commande.
Répondre aux besoins de vos clients
Lorsque vous créez une carte des vins, vous devez répondre aux besoins de votre public. Par exemple, si la majorité des clients de votre restaurant sont des touristes venant de l'étranger et ne parlent pas bien anglais ou ne connaissent pas grand-chose à la dégustation de vins, il serait préférable pour vous, en tant que restaurateur, de proposer des vins dont le profil aromatique est similaire afin qu'ils puissent être facilement reconnus.
Si votre restaurant est plutôt du type amateur de vin, il serait préférable de proposer des vins reconnus pour leur qualité et leur profil gustatif afin que le client puisse déguster ces bouteilles avec les spécialités proposées sur son menu.
Il est également intéressant d'investir dans des vins importés, car cela vous permettra de vous démarquer de la concurrence. Cela ne fait pas de mal de mettre à jour votre carte des vins et de la modifier au fur et à mesure. Il ne serait pas utile de servir un vin qui ne cesse de collecter la poussière dans votre entrepôt ou votre bar.
Où ouvrir la bouteille de vin
L'ouverture de la bouteille de vin à la table du client est l'une des les dernières tendances en matière de restauration c'est ce que nous voyons aujourd'hui. Au lieu d'ouvrir des bouteilles de vin dans un bar ou dans la cuisine, les vins sont ouverts et servis aux clients en attendant leur repas.
Les vernissages peuvent avoir lieu alors que les gens sont assis et attendent l'arrivée de leur nourriture, ou en tant que service gratuit lorsqu'ils commandent du vin avec leur repas, également.
Une bouteille de vin ouverte présente certains avantages, comme le fait d'éviter le temps d'attente d'un serveur qui se promène dans un restaurant plein avec un plateau de verres à vin ouverts. Il permet également aux clients de discuter de leurs opinions sur la carte des vins une fois qu'ils l'ont dégustée.
Envisagez des menus de vins numériques
À l'ère moderne de achats électroniques et en ligne, vous pouvez désormais proposer une liste de vins virtuelle à vos invités, une option idéale pour ceux qui envisagent de faire une réservation dans votre restaurant.
Vous avez la possibilité de concevoir un site Web dédié uniquement à la carte des vins de votre restaurant ou de l'intégrer au site principal si vous en concevez déjà un dans un souci de facilité d'accès.
Cela permettra aux personnes qui recherchent ou recherchent un restaurant de venir déguster de bons vins avec leur nourriture. Ils peuvent parcourir les vins que vous proposez, voir à quoi ils ressemblent, puis prendre une décision éclairée quant à savoir si cela les intéressera ou non.
Vous avez également la possibilité d'ajouter plus d'informations sur votre collection de vins, comme une description détaillée qui inclut des notes expliquant pourquoi vous avez choisi cette sélection de vins pour votre menu et quel goût elle a avec les plats spécifiques proposés au restaurant.
Par exemple, si quelqu'un cherche un vin italien de Toscane qui peuvent être bien jumelés avec un plat méditerranéen, vous pouvez leur proposer une sélection de vins de Toscane aux caractéristiques similaires à celles qu'ils recherchent. Il s'agit d'un moyen ingénieux d'obtenir votre clients qui reviennent encore et encore parce que leurs besoins sont satisfaits à chaque fois qu'ils entrent.
Remarque : N'hésitez pas à mettre à jour vos réseaux sociaux chaque fois que vous avez une nouvelle sélection de vins. Cela montrera à vos abonnés/clients que vous faites des efforts pour créer votre carte des vins et que vous êtes toujours pertinent dans le secteur de la restauration.
Réflexions finales
Lorsqu'il s'agit de créer une carte des vins parfaite, il n'y a pas de liste de choses à faire spécifique. Les vins de tous les jours peuvent être aussi bons que les vins vieillis, selon le restaurant/bar que vous gérez. Les informations ci-dessus fournissent des conseils pour y parvenir en fonction de vos besoins spécifiques et du programme viticole que vous envisagez de proposer.
Décider de créer un menu des vins distinct nécessite votre dévouement et vos efforts de recherche pour y parvenir. La chose la plus importante à retenir est de continuer à préparer votre carte des vins au fur et à mesure ; afin non seulement de favoriser votre succès, mais aussi de continuer à impressionner vos clients.
Lorsque vous préparez votre cave pour vos vins, il est préférable de l'associer à WISK, le meilleure application de gestion des stocks de restaurants il s'agit de gérer non seulement votre vin, mais aussi tout ce dont votre restaurant a besoin.
Consultez votre retour sur investissement fleurissez au fur et à mesure que vous appliquez le informations tirées de ce guide complet à l'élaboration d'une excellente carte de vins.
N'oubliez pas de consulter notre liste des gin le plus populaire, brandy, whisky, vodka et vins de 2022.
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