Êtes-vous un restaurateur à la recherche d'une solution pour suivre la consommation et le gaspillage alimentaires ? Si c'est le cas, vous êtes au bon endroit ! Nous allons passer en revue les tenants et les aboutissants de la gestion des stocks des restaurants sur cette page.
Nous vous fournirons des conseils, des terminologies et des stratégies utiles en matière de gestion des stocks pour suivre et comptabiliser les stocks. Alors, qu'est-ce que tu attends ? Poursuivez votre lecture pour en savoir plus !
Qu'est-ce que la gestion des stocks des restaurants ?
La gestion des stocks des restaurants est une procédure en temps réel permettant de gérer le matériel et les fournitures que vous avez sous la main, vous permettant de passer des commandes de nourriture, de boissons et de fournitures de manière plus rentable. Cela peut être accompli en en comptant le montant réel des fournitures importées et documentant la quantité consommée, vous permettant de vous assurer que vous ne commandez pas des quantités excessivement grandes ou trop petites. Il facilite également la détection et le contrôle du gaspillage et des pertes alimentaires, vous permettant ainsi d'économiser de l'argent.
Terminologie du secteur de la restauration
Les restaurateurs utilisent certains termes standard pour expliquer les éléments de l'inventaire, y compris la nourriture du restaurant inventaire et inventaire du bar. Voici quelques-unes des terminologies les plus courantes :
Inventaire des sièges
La quantité totale d'un produit dans votre inventaire. L'inventaire des places assises peut être mesuré en termes de valeur financière ou d'une autre mesure physique ou unitaire. Maintenez la cohérence de vos mesures, quelle que soit la méthode que vous choisissez, vous améliorerez votre inventaire assis.
Épuisement
L'épuisement est la valeur financière d'un produit que votre restaurant utilise sur une période donnée. Vous pouvez suivre l'épuisement sur une base quotidienne, hebdomadaire, mensuelle ou annuelle.
Utilisation
Une indication du temps qu'il faudra avant qu'un produit ne soit complètement épuisé si vous n'en achetez plus. Divisez l'inventaire actuel d'un produit par le taux d'épuisement de ce produit pour calculer son utilisation. Par exemple, si vous avez 250 livres de galettes dans votre inventaire et que vous en consommez 50 livres par jour, vous les aurez utilisées pendant cinq jours.
Écart
La variance est la différence entre l'épuisement d'un produit et la quantité vendue, selon vos dossiers. Il est généralement exprimé en pourcentage. Par exemple, votre pâte à pizza inventaire est en baisse de 200 livres à la fin d'un week-end. Toutefois, selon votre système de point de vente, vous avez vendu des pizzas pesant 190 livres de pâte. L'écart est de dix livres. Dans ce cas, la variance serait de 10/200, soit 5 %.
Rendement
Le rendement est le ratio entre la quantité de marchandise déclarée comme vendue par votre système de point de vente et la quantité réellement consommée. Le point de vente indiquait que vous aviez vendu 190 livres de pâte à pizza dans l'exemple précédent, mais vous n'aviez que 200 livres de pâte à pizza, donc le rendement est de 190/200, soit 95 %.
Pourquoi la gestion des stocks est-elle importante pour les restaurants ?
La gestion d'un restaurant comporte de nombreux défis, il y aura toujours quelque chose qui retiendra votre attention. L'objectif principal de la tenue d'un inventaire est de suivre la quantité de chaque article que votre restaurant utilise au fil du temps, de la comparer aux ventes et d'examiner l'écart entre la valeur de la production et les ventes. Les aliments, les boissons, les petits articles, les produits de nettoyage et les autres produits sont suivis par le contrôle des stocks. La gestion des stocks des restaurants facilite également l'exécution des commandes et réduction du gaspillage alimentaire.
Qu'est-ce qui est inclus dans la gestion des stocks des restaurants ?
À mesure que votre entreprise de restauration se développe, la gestion des stocks devient une partie importante de vos opérations. Vous trouverez ci-dessous inventaire essentiel des restaurants gestion des directives pour vous assurer d'éviter les erreurs, vous permettant de réduire le pourcentage de vos coûts alimentaires et de rationaliser les opérations de votre restaurant.
Gardez toujours un œil sur votre consommation et maintenez un niveau de stock
Vous devez toujours surveiller votre consommation au quotidien. Ce faisant, vous serez en mesure de maintenir les niveaux de stock de vos articles en stock constants dans tous vos sites.
Gestion des matières premières
Il est essentiel de prendre en compte le concept « moins c'est plus ». Pour réduire le gaspillage, il est important de suivre l'inventaire de votre restaurant.
Vous devriez essayer de maintenir votre inventaire au minimum, en particulier lorsqu'il s'agit de denrées périssables. Dans la mesure du possible, essayez d'utiliser des produits et des ingrédients de saison. Cela incitera les clients à essayer quelque chose de nouveau, ce qui permettra d'utiliser toutes les matières premières et d'éviter les déchets périssables.
Lorsque vous êtes à court de provisions, un bon logiciel d'inventaire de restaurant, vous rappellera de passer une nouvelle commande. Ne commander que ce qui est nécessaire permet d'éviter le gaspillage. Il vous permet de définir un niveau de réapprovisionnement pour chacun de vos articles lorsque le niveau d'ingrédients tombe en dessous d'un certain seuil. Les alertes en temps réel sont particulièrement utiles pour les produits les plus vendus et les denrées périssables qui doivent être réapprovisionnées fréquemment, car elles vous permettent d'éviter de manquer de fournitures pendant les heures de bureau.
Assurez-vous toujours que les objets sont utilisés dans un FIFO (premier entré, premier sorti). La surveillance de la durée de conservation des marchandises en stock est une considération cruciale lors de la gestion des stocks. Le stock doit être consommé dans l'ordre FIFO (premier entré, premier sorti) et conformément à la date d'expiration. Pour éviter le gaspillage, utilisez d'abord l'ancien stock, puis utilisez les articles fraîchement achetés une fois que l'approvisionnement précédent est épuisé.
Gestion des recettes et établissement des coûts
L'intégration d'outils de gestion des recettes dans votre système de gestion des stocks est essentielle pour maintenir un processus de gestion des stocks approprié et cohérent, car cela permet de contrôler les coûts alimentaires. La fonction de tarification des recettes vous aide à estimer coût prévu d'un menu. Par exemple, vous pouvez suivre l'utilisation des matières premières en fonction du nombre de commandes passées dans le système de point de vente pour un article spécifique.
Entrez simplement la recette et la taille des portions pour chaque composant, et le logiciel de gestion des stocks du restaurant calculez le coût de la nourriture pour vous. Cela vous permet de définir une recette standard pour chaque article et de faciliter la sélection des ingrédients.
En calculant l'écart quotidiennement, la gestion des recettes vous aide également à réduire les vols au restaurant. Cela permet également aux grandes chaînes de documenter la quantité de matière première nécessaire, y compris la quantité, la façon dont l'article est préparé, la température à laquelle il doit être fabriqué et la manière dont il doit être placé sur l'assiette, entre autres choses.
Par conséquent, l'uniformité entre tous les points de vente est maintenue, et risques liés à une cuisine indésirable la production de déchets est considérablement réduite.
Gestion centralisée de la cuisine
Cela vous permet de contrôler le flux global de nourriture en fonction des besoins de vos points de vente. Il gère les demandes d'inventaire, les commandes, l'analyse des déchets et les rapports corrects. Un module de gestion multi-magasins vous permet de suivre l'approvisionnement des stocks sur de nombreux sites. Vous pouvez prendre le contrôle de vos succursales franchisées en recevant automatiquement les besoins.
Gestion de la durée de conservation des articles en stock
C'est un autre facteur essentiel dans la gestion des stocks. La gestion des stocks pour l'entreprise d'un restaurant comprend la gestion de la durée de conservation. La durée de conservation de chaque article de l'inventaire est spécifiée. En ce qui concerne la consommation des stocks, la méthode FIFO (First In First Out) est importante. Vous pouvez créer des alertes et des rappels pour savoir quand un certain article va expirer si vous utilisez logiciel intelligent de gestion des stocks de restaurants. Par conséquent, vous ne pourrez pas utiliser l'ingrédient de base périmé dans vos aliments.
Rôles et autorisations
Malgré tous vos efforts, le vol semble incontrôlable dans votre restaurant. Le suivi des caractéristiques des écarts vous permet de repérer une disparité de stock et d'empêcher vos employés d'empocher des matières premières. Rôles et autorisations sur votre système peut vous aider à prévenir de tels actes.
Il est important de pouvoir attribuer des rôles définis à chaque activité et de désigner des personnes qui en seront responsables. Toutes les activités sont enregistrées et différents modules de vérification d'inventaire peuvent être affectés à différents utilisateurs.
Rapports et analyses en temps réel sur les restaurants
Rapports et analyses en temps réel sur les restaurants fournir des informations sur la gestion des stocks, en particulier pour les grandes chaînes de restaurants. Il permet une meilleure surveillance, une analyse et un contrôle du fonctionnement des restaurants. Les rapports de profits et pertes sont préparés sur la base des ventes et de la consommation des stocks. Les rapports sur les ventes et l'utilisation des matières premières aident à prévoir et à formuler des stratégies.
Ces fonctionnalités vous permettent également d'analyser les tendances des stocks alimentaires des restaurants, de suivre les stocks et de maintenir la précision. Vous devez donc vous assurer que le système de point de vente de votre restaurant dispose de ces fonctionnalités très demandées.
Comment commencer à suivre l'inventaire ?
Une gestion efficace des stocks est essentielle au bon fonctionnement des opérations quotidiennes de votre restaurant ainsi qu'à son succès à long terme. Voici quelques conseils à garder à l'esprit si vous souhaitez gérer votre inventaire de manière précise et cohérente.
Comptez régulièrement vos articles en stock
Comptez les stocks de manière cohérente, car votre activité de restauration implique la manipulation d'une gamme de denrées périssables. Il s'agit de l'élément le plus important de la gestion des stocks.
Vous devez vous assurer de conserver des stocks quotidiens pour éviter le gaspillage alimentaire et de ne pas utiliser d'aliments périmés dans votre menu. C'est une pratique recommandée de dresser l'inventaire des aliments en même temps afin de garantir la cohérence du suivi de votre niveau d'inventaire et d'éviter les écarts de déclaration.
Si vous suivez cette approche aussi étroitement que possible, vous serez en mesure de recevoir les données les plus précises pour la gestion du niveau des stocks.
Espaces de stockage de produits organisés
L'organisation des espaces de stockage des produits constitue un élément important qui contribue à accélérer l'inventaire des stocks.
Vous devez trier les produits par catégorie d'aliments et nommer vos étagères pour que votre entrepôt, votre garde-manger et votre congélateur-chambre soient organisés tout au long de l'année. Pour prolonger la durée de conservation des denrées périssables, vous devez les entreposer de manière appropriée. Séparez les fruits et légumes des produits d'origine animale, par exemple.
Assignez une équipe chargée de faire l'inventaire
Vous devez vous assurer que tous ceux qui travaillent dans la cuisine connaissent et comprennent le système d'inventaire. Vous devez désigner quelques membres de votre l'équipe sera chargée de l'inventaire à tout moment, et les mêmes personnes devraient également être chargées de recevoir les commandes et de mettre à jour les registres d'inventaire physiques. Il est fortement recommandé de créer une routine de comptage des stocks.
Créez une feuille d'inventaire pour suivre votre consommation
Créez une feuille de calcul de consommation des stocks. Cette feuille d'inventaire vous aidera à suivre le nombre de produits que vous consommez par jour, la quantité que vous gaspillez et le montant que vous avez dépensé en inventaire alimentaire. Cela vous donnera une idée claire de ce qui entre et sort de l'inventaire de votre restaurant, car et effectuer une nouvelle commande inventaire plus précis.
La fiche des déchets alimentaires d'un restaurant varie en fonction des produits vendus, et vous devriez envisager de disposer de rapports d'inventaire alimentaire détaillés indiquant le nom des ingrédients, l'unité de mesure, la quantité utilisée, le coût par unité d'ingrédient, le coût total, l'inventaire de début, l'inventaire de fin, le taux de consommation quotidien, la quantité de déchets et le coût des déchets.
Le fait de disposer d'un logiciel qui enregistre les stocks sans avoir besoin d'une feuille d'inventaire par pièce vous aidera à réduire les coûts à long terme. WISK fait tout cela pour vous.
Formez votre équipe à l'inventaire à l'aide d'une feuille d'inventaire par pièce
La gestion de l'inventaire alimentaire de votre restaurant ne peut pas être l'affaire d'une seule personne. Cela est particulièrement vrai si votre restaurant compte de nombreux établissements.
Il est essentiel que vos superviseurs, chefs d'équipe et autres employés comprennent tous le processus d'inventaire. De plus, à la fois devant la maison et personnel d'arrière-boutique peut vous aider à faire l'inventaire.
Par exemple, si quelque chose se renverse ou se gâte, ils doivent immédiatement alerter quelqu'un afin que cela puisse être enregistré sur la feuille de consommation de l'inventaire.
Suivi des ventes
Le suivi de vos ventes quotidiennes, en plus de la gestion des stocks, est un aspect important de votre entreprise. Vous serez ainsi mieux à même de réagir aux changements réels qui en découleront. Si votre restaurant est à court d'ingrédients parce qu'un article de menu s'est vendu bien plus que prévu, vous pouvez passer une commande pour répondre à la demande sans le retirer temporairement du menu.
Gardez des fournitures supplémentaires à portée de main
Pour les ingrédients qui s'épuisent facilement, vous pouvez conserver un inventaire « au cas où » à portée de main.
Investissez dans un bon logiciel de gestion des stocks de restaurants
La gestion de l'inventaire des restaurants est une tâche difficile qui peut prendre beaucoup de temps si vous ne disposez pas des bons outils. Vous devrez investir dans système pour permettre à vos employés pour se familiariser avec des techniques précises de comptage des stocks. Un dévoué logiciel de gestion des stocks de restaurants un programme a été développé pour aider les restaurants à surmonter les problèmes d'inventaire.
À quelle fréquence un restaurant doit-il faire son inventaire ?
La gestion adéquate des stocks est l'un des aspects les plus importants de la réussite d'une entreprise. La notion de gestion des stocks est la même quelle que soit la taille de votre entreprise. Cela assure le bon fonctionnement de votre service, mais ne pas le faire pourrait avoir une incidence sur vos finances. Suivez votre inventaire en effectuant des inspections d'inventaire régulières et cohérentes. Cela facilitera la gestion.
L'inventaire peut être effectué sur une base quotidienne, hebdomadaire, mensuelle ou trimestrielle. Surveiller de près votre inventaire permet de libérer de l'espace de stockage, de réduire le prix des denrées alimentaires et garantit que les éléments du menu que les consommateurs désirent sont toujours disponibles.
Vous trouverez ci-dessous une liste de conseils pour la gestion des stocks des restaurants :
Le meilleure méthode pour gérer l'inventaire consiste à effectuer des contrôles d'inventaire quotidiens et hebdomadaires. Les contrôles quotidiens et hebdomadaires auront des objectifs distincts, et chacun nécessitera un temps différent. Comme vous ne vous intéressez qu'à quelques domaines essentiels, les contrôles quotidiens ne devraient pas vous prendre beaucoup de temps, tandis que les contrôles hebdomadaires prendront un peu plus de temps, car vous examinerez l'ensemble de votre inventaire et prendrez des décisions commerciales en fonction de ce que vous avez ou n'avez pas en stock.
Devoirs quotidiens
Les denrées périssables dont la durée de conservation est courte doivent être comptées quotidiennement. Il ne devrait pas y avoir de conjectures lorsqu'il s'agit d'estimer le coût de vos aliments. Une fois que vous aurez déterminé immédiatement ce qui se vend et ce qui ne l'est pas, vous pourrez ajuster votre menu en conséquence. Un inventaire quotidien des articles onéreux décourage également le vol.
Vous devez également inclure dans votre inventaire quotidien les articles qui sont inopinément en pénurie, tels que les torchons de cuisine et les moulins à poivre. Un suivi intensif à court terme permet d'identifier le problème et de trouver une solution.
Montre hebdomadaire
Les restaurants visent un taux de rotation des stocks de quatre à huit fois par mois. Les commandes sont livrées au moins une fois par semaine. Les relations avec plusieurs fournisseurs permettent aux restaurants de profiter de prix compétitifs. Les délais de commande de chaque fournisseur et les délais de livraison varient les uns des autres.
Avant qu'il ne soit rangé, comptabilisez les nouveaux produits au fur et à mesure de leur arrivée. Comptez tous les aliments, les boissons, les articles en papier et les produits de nettoyage une fois qu'ils sont sur l'étagère. Cela vous servira de base de référence. Faites un autre inventaire complet le lundi suivant, après une fin de semaine chargée. Cela vous donnera une idée claire de ce qu'il faut commander et de la quantité à commander.
Questions mensuelles
Au cours de vos quatre semaines, votre inventaire passera sous la surface et découvrira peut-être des articles que vous ne saviez pas posséder, tels que des épices, des condiments et d'autres produits rares achetés pour un événement ponctuel ou une offre spéciale qui n'a pas été retenu.
Les amortissements diminuent à mesure que vous acquérez des connaissances en matière d'inventaire et que vous devenez plus conscient des habitudes d'utilisation. Les inventaires de quatre semaines sont le bon moment pour nettoyer les congélateurs et les refroidisseurs à barres.
Consultez le calendrier des réservations pour voir ce qui vous attend et dressez une liste de ce que vous devrez commander et où vous pouvez utiliser le stock restant sur le menu. N'oubliez pas non plus de suivre l'inventaire comme des articles de première nécessité, comme des cartes de vins et des salières et poivrières sur une base hebdomadaire.
Quantités trimestrielles
Envisagez de dresser un inventaire global au cours des différentes saisons, comme l'hiver, le printemps, l'été et l'automne, éventuellement en combinaison avec un nettoyage en profondeur des locaux d'entreposage à sec à long terme, des postes d'attente de la salle à manger et des étagères du placard à serpillières et des fournitures de nettoyage. Le linge de maison, les uniformes, les chéquiers et les fournitures de bureau sont tous des exemples de produits disponibles, en plus des couverts, de la vaisselle et autres équipements de service.
Inspections continues
Exiger des employés qu'ils tiennent un registre des articles en rupture de stock, perdus, endommagés ou gaspillés dans toutes les sections du restaurant. Sans une excellente communication, il est impossible d'enregistrer l'inventaire avec précision. Il est rentable de maigrir, mais il est inimaginable de manquer de produits essentiels tels que du ruban adhésif pour machines à cartes de crédit et du papier toilette.
Gardez une trace des articles que vous avez reçus. La plupart des principaux fournisseurs de logiciels et de nombreux fournisseurs ont créé des logiciels d'inventaire utiles. Dans la plupart des cas, le seul investissement est le temps nécessaire pour maîtriser l'application.
Pourquoi la gestion des stocks est-elle importante dans le secteur de la restauration ?
La gestion des stocks permet aux restaurants de conserver la quantité appropriée de nourriture et de matériel à portée de main afin de servir tous leurs clients tout en évitant la détérioration et les pertes. Les restaurants qui utilisent une excellente gestion des stocks ont plus de chances de réussir à long terme.
Avantages de la gestion des stocks pour les restaurants
Les restaurants qui gèrent efficacement leurs stocks réduisent le gaspillage et les pertes alimentaires plus rapidement. L'utilisation du bon système de gestion des stocks vous aidera à collaborer avec les fournisseurs, à réduire le coût total des aliments et les coûts de main-d'œuvre, augmenter la rentabilité et satisfaire les consommateurs. Voici certains des avantages.
Les pertes alimentaires sont réduites
Jusqu'à 10 % de la nourriture achetée par les restaurants est jetée avant qu'il n'atteigne le client. Les restaurants achètent beaucoup trop de nourriture à la fois, ce qui la fait périr avant d'être proposée aux consommateurs. La gestion des stocks alimentaires peut contribuer à réduire les pertes.
Diminution des coûts alimentaires
Les prix des denrées alimentaires représentent généralement de 28 % à 35 % du coût global des aliments d'un restaurant. Lorsque de la nourriture est perdue ou avariée, le coût de la nourriture augmente.
Améliorations de la gestion des fournisseurs
Les restaurants peuvent avoir recours à la gestion des stocks pour mieux suivre leurs aliments et leurs achats, ce qui facilite la gestion des achats et des fournisseurs. Une gestion des stocks appropriée intégrée aux achats permettra de réduire les coûts de main-d'œuvre à long terme.
Réapprovisionnement automatique de l'inventaire
La gestion des stocks alimentaires fournit des informations sur les niveaux d'inventaire d'un restaurant. Le suivi des stocks fournit également des procédures automatisées qui garantissent que les approvisionnements alimentaires sont réapprovisionnés dans les bonnes proportions et que le gaspillage est évité. Avec une commande automatisée appropriée, vous pouvez minimiser le gaspillage alimentaire en commandant la bonne quantité uniquement lorsque vous en avez besoin.
Le suivi des stocks rend les clients plus satisfaits
En ayant des ingrédients à portée de main pour tous les plats de votre menu, vous pouvez fidéliser vos clients et les satisfaire.
Maximisez les profits
Le coût total des biens vendus est un paramètre important pour mesurer les bénéfices nets. La gestion des stocks alimentaires permet de réduire le gaspillage, ce qui entraîne une baisse du coût des articles fournis et, par conséquent, une augmentation de la rentabilité.
Quelle quantité de nourriture un restaurant devrait-il avoir à portée de main ?
Ayez juste assez de marchandises à portée de main pour couvrir vos ventes et gardez-en un peu plus en cas d'urgence, par exemple en cas de déversement lors de grands dîners organisés dans votre restaurant. Un ratio des stocks par rapport aux ventes décent est de 4 à 8, ce qui signifie que vous devez vendre l'intégralité de votre inventaire d'aliments ou de boissons 4 à 8 fois par mois. Si vous recevez 1 à 2 livraisons par semaine, cela correspond généralement à environ 5 à 7 jours d'inventaire pour la plupart des restaurants.
Que faut-il prendre en compte lors du choix d'un système d'inventaire de restaurant ?
Lorsque vous choisissez un système de gestion des stocks de boissons et de produits alimentaires, tenez compte de la taille de votre restaurant, des logiciels supplémentaires que vous devrez intégrer et de la tarification.
Tenez compte de la taille et de la complexité de votre entreprise
Si vous possédez quatre restaurants qui servent 3 000 clients par jour, vos exigences seront sensiblement différentes et plus complexes que celles d'un petit restaurant de 100 clients. Tout restaurant peut bénéficier de logiciel de gestion des stocks, mais les petits établissements peuvent n'avoir besoin que d'un logiciel simple.
Examinez l'interaction entre votre système de point de vente et votre système de gestion des stocks
Vérifiez si votre système de point de vente actuel fonctionnera avec le nouveau système de gestion des stocks. Envisagez de passer à l'un Systèmes POS qui intègre la gestion des stocks si votre système actuel ne peut pas suivre les stocks. Ou des systèmes de point de vente qui s'intègrent à des logiciels externes d'inventaire de restaurants et de bars tels que WISK.
Identifier les caractéristiques les plus courantes
Posez-vous les questions suivantes concernant les attributs généraux, en vérifiant lesquels sont les plus importants pour vous :
- Suivi des stocks en temps réel : le système peut-il modifier les niveaux de stock en réponse à chaque commande client ?
- Est-il possible que le programme produise automatiquement des bons de commande pour les fournisseurs lorsqu'un certain article est épuisé ?
- Évaluations et rapports financiers : Est-il possible pour la plateforme de suivre la façon dont chaque article se vend et quels sont les plus rentables ?
- Facilité d'utilisation : le système est-il simple à apprendre et à utiliser pour un personnel de restaurant en constante évolution ?
- Évolutivité : Est-il simple de procéder à des ajustements du système à mesure que votre restaurant ou votre groupe de restaurants s'agrandit ?
- Déterminez si vous souhaitez un système installé sur vos locaux ou un système hébergé dans le cloud. Une solution basée sur le cloud permet de suivre l'inventaire sur de nombreux appareils et restaurants.
- Tenez compte du prix unitaire. Évaluez le coût réel d'un système par rapport à la taille de votre entreprise. Ne gaspillez pas d'argent dans des logiciels plus complexes et plus coûteux que ce dont vous avez besoin.
Avantages des systèmes de gestion des stocks pour les restaurants
Logiciel de gestion des stocks peut grandement vous aider à suivre votre processus d'inventaire. Les systèmes, entre autres, peuvent fournir des informations sur les dépenses et les ventes que le suivi manuel des stocks ne peut tout simplement pas fournir. Connectez les services financiers principaux, les points de vente et les stocks sur une plateforme cloud unifiée avec des systèmes de gestion de restaurants.
Visibilité de l'inventaire en temps réel
Un logiciel de gestion des stocks peut être intégré à votre système de point de vente pour suivre ne serait-ce qu'une seule commande de repas et son impact sur votre inventaire.
Suivi facile des ventes
Un logiciel d'inventaire associé à un système de point de vente peut vous fournir des informations détaillées sur les produits les plus populaires et les plus rentables de votre restaurant.
Une approche plus efficace et efficiente pour suivre les stocks
Le logiciel d'inventaire permet à vos employés de suivre les inventaires numériquement de manière efficace et précise.
Le logiciel de contrôle des stocks peut automatiser vos achats
Lorsque les articles atteignent un certain seuil, vous pouvez utiliser le système pour automatiser les commandes.
Des rapports complets pour faciliter la prise de décisions
Le logiciel d'inventaire fournit des indicateurs de performance clés (KPI) et autres données sur les restaurants ce qui peut vous aider à prendre de meilleures décisions commerciales et à améliorer vos revenus.
Quels sont les bons KPI pour gérer l'inventaire de votre restaurant ?
Différents indicateurs clés de performance (KPI) peuvent être utilisés pour évaluer l'efficacité avec laquelle les ressources d'un restaurant sont utilisées. Le suivi des ventes, des dépenses de main-d'œuvre et des coûts d'inventaire vous permet de suivre et de quantifier ces indicateurs, ainsi que d'autres indicateurs clés de performance, afin d'identifier les domaines dans lesquels vous excellez et les domaines dans lesquels vous pouvez vous renforcer. De nombreux indicateurs sont associés au coût des matières premières ainsi qu'à la perte d'articles.
L'importance des KPI est notamment la suivante :
Coût des biens vendus
L'inventaire de départ comprend le stock acheté en votre possession au début de la période. Soustrayez l'inventaire final par la suite. Utilisez la formule suivante pour calculer le coût des biens vendus :
COGS = Inventaire de départ + Achats - Fin de l'inventaire
Coûts liés au gaspillage alimentaire
Calculez le gaspillage alimentaire moyen en le surveillant sur une journée ou une semaine (veillez à utiliser une période représentant un niveau d'activité moyen). Mettez tous les déchets alimentaires dans une poubelle séparée. Pesez ce bac après un certain temps et déduisez le poids du contenant.
Calculez ensuite le coût moyen prévu des aliments frais à la livre. Multipliez la quantité de nourriture perdue par ce nombre. Ajoutez les frais d'élimination par livre facturés par le restaurant. Multipliez ensuite par le total des dépenses de personnel les coûts liés au suivi de la préparation des aliments jetés. Utilisez la formule suivante pour calculer le coût du gaspillage alimentaire.
Coûts liés aux pertes alimentaires = perte de nourriture en livres x coût moyen des aliments frais par livre) + (perte de nourriture en livres x coût moyen d'élimination par livre) + (perte de nourriture/nourriture totale utilisée * coûts de personnel moyens)
Pourcentage du coût des aliments
Le coût des aliments est calculé en pourcentage des ventes totales dans ce KPI. Utilisez la formule suivante pour calculer la proportion du coût des aliments :
Pourcentage du coût des aliments = coûts des aliments/ventes totales
Coût de la perte d'alcool
C'est un peu plus difficile de quantifier le coût de la perte d'alcool. Pensez à mettre un responsable de suivre les pertes d'alcool (déversements, boissons gratuites offertes aux clients pour compenser mauvais service, consommation d'alcool par le personnel, vol par un employé etc.). Multipliez ce montant par le coût moyen de toutes les boissons alcoolisées. Utilisez le calcul suivant pour déterminer la valeur monétaire du coût de la perte d'alcool :
Coût de la perte d'alcool = quantité d'alcool perdue en moyenne par jour * coût total moyen de l'alcool
Note de l'éditeur : WISK s'intègre à votre point de vente pour suivre votre inventaire, l'associer à vos ventes et calculer les écarts et les pertes pour vous. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet ici.
Coût de l'alcool
La procédure est identique si vous souhaitez calculer les dépenses d'alcool séparément du COGS global. Déterminez la valeur monétaire de l'inventaire au début d'une période. Incluez le coût de tout alcool que vous avez acheté pendant cette période. Soustrayez la quantité d'alcool restante à la fin de la période. Utilisez le calcul suivant pour déterminer le coût de l'alcool :
Coût de l'alcool = Inventaire de départ + achats - Inventaire final
Pourcentage du coût de l'alcool
Ces estimations estiment les dépenses totales d'alcool en proportion du total des ventes d'alcool, tout comme en pourcentage du coût des aliments. Utilisez la formule suivante pour calculer la proportion du coût des boissons alcoolisées :
Pourcentage du coût de l'alcool = coût de l'alcool/ventes totales d'alcool
Taux de rotation moyen des stocks
Déterminer le ratio de rotation des stocks vous permettra de mieux contrôler les déchets, l'utilisation, les niveaux de stock, les dépenses et les bénéfices, et c'est également une métrique importante pour déterminer la quantité d'inventaire que votre restaurant devrait avoir. Il indique combien de fois le stock a été épuisé au cours d'une période donnée.
Un faible taux de rotation des stocks signifie qu'il y a trop de stocks disponibles ou que les ventes sont médiocres, alors qu'un ratio de stocks élevé indique que la stratégie d'achat des stocks est défectueuse ou que les ventes sont solides. La moyenne dans le secteur de la restauration est d'environ 5.
Bien que les ventes totales des restaurants puissent être utilisées pour calculer ce ratio, le coût des produits vendus (COGS), qui inclut les frais de majoration, peut vous fournir un résultat plus précis.
Commencez par définir la période pendant laquelle vous souhaitez collecter les données (mensuelle, annuelle, etc.). Pour déterminer le stock moyen, localisez d'abord ces trois chiffres : inventaire initial (valeur en dollars), inventaire final (valeur en dollars) et coût des biens vendus.
Calculez l'inventaire moyen sur une période donnée
(Inventaire de début + Inventaire de fin) /2 = Inventaire moyen
Calculer le ratio de rotation des stocks
ITR = ROUAGES/MOYENNE INVENTAIRE
Pour des raisons de comparaison, voici quelques directives générales de commande à prendre en compte :
- 4 à 6 fois par mois pour la nourriture (5 à 7 jours de produit en stock)
- Boissons alcoolisées : une fois par mois (selon l'idée et la composition des ventes).
- 2 à 3 fois par mois, bière en bouteille
- 1 à 2 fois par mois (selon le concept/le nombre de bières en fût)
- Vin : une fois par mois (en fonction de la taille de la carte des vins et de la composition des ventes)
Le calcul de votre chiffre d'affaires vous donne une aperçu de plusieurs facettes de la gestion de votre inventaire et indique à quel moment vous devez examiner toute question plus approfondie. Le ratio souhaité variera considérablement en fonction du type de restaurant que vous gérez. Pour effectuer des comparaisons intelligentes, recherchez les taux de rotation dans votre créneau.
Formule du coût principal
Ajoutez toutes les dépenses de main-d'œuvre au COGS pour obtenir le coût de base. Utilisez la formule suivante pour calculer le coût principal :
Coûts principaux = COGS + coûts de main-d'œuvre
Coût principal en pourcentage des ventes
Le coût principal en pourcentage des ventes totales est représenté par cette valeur. Utilisez la formule suivante pour calculer coût de revient en pourcentage des ventes
Coûts principaux en pourcentage des ventes = Coûts principaux/Ventes
Tous les indicateurs de performance clés mentionnés ci-dessus, y compris les autres indicateurs de performance clés de gestion des stocks, peuvent vous aider à suivre vos stocks et à prendre des décisions à leur sujet.
Comment l'inventaire des restaurants affecte-t-il le bénéfice net ?
Il est essentiel de trouver ce point idéal. Vous aurez besoin d'un logiciel d'inventaire adéquat pour que vos clients puissent toujours commander leurs plats préférés. Mais pas au point de se détériorer ou de se périmer. Disposer de stocks suffisants pour améliorer les ventes tout en minimisant les pertes augmentera votre bénéfice net, ou l'argent restant après les dépenses et les impôts.
Au fur et à mesure de la mise en œuvre de ces stratégies de gestion des stocks, vous consultez votre retour sur investissement croître régulièrement, garantissant ainsi à votre restaurant des résultats financiers plus sains.
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