¿Es propietario de un restaurante y busca una solución para realizar un seguimiento del consumo y el desperdicio de alimentos? Si es así, ¡has venido al lugar correcto! Repasaremos los entresijos de la gestión del inventario de los restaurantes en esta página.
Le proporcionaremos algunos consejos útiles sobre la administración del inventario, terminologías y estrategias para rastrear y contar el inventario. Entonces, ¿qué estás esperando? ¡Continúe leyendo para obtener más información!
¿Qué es la gestión del inventario de restaurantes?
La administración del inventario de restaurantes es un procedimiento en tiempo real para administrar los materiales y suministros que tiene a mano, lo que le permite hacer pedidos de alimentos, bebidas y suministros de manera más rentable. Esto se puede lograr de la siguiente manera contar la cantidad real de los suministros que se traen y documentan cuánto se consume, lo que le permite asegurarse de que no está pidiendo cantidades excesivamente grandes o pequeñas. También ayuda a detectar y controlar el desperdicio y las pérdidas de alimentos, lo que le ayuda a ahorrar dinero.
Terminología de la industria de restaurantes
Los propietarios de restaurantes utilizan algunos términos estándar para explicar los elementos del inventario, incluida la comida de los restaurantes inventario e inventario de bares. Estas son algunas de las terminologías más comunes:
Inventario de asientos
La cantidad total de un producto en tu inventario. El inventario activo se puede medir en términos de valor financiero u otra medida física o unitaria. Mantenga la coherencia en sus medidas, independientemente del método que elija, mejorará su inventario de asientos.
Agotamiento
El agotamiento es el valor financiero de un producto que su restaurante utiliza durante un período de tiempo determinado. Puedes llevar un registro del agotamiento de forma diaria, semanal, mensual o anual.
Uso
Una indicación del tiempo que pasará antes de que un producto se agote por completo si no compras más. Para calcular el uso, divide el inventario existente de un producto entre la tasa de agotamiento de ese producto. Por ejemplo, si tienes 250 libras de hamburguesas en tu inventario y consumes 50 libras todos los días, las habrás usado durante cinco días.
Varianza
La varianza es la diferencia entre el agotamiento de un producto y la cantidad que tus registros indican que se vendió. Por lo general, se expresa como un porcentaje. Por ejemplo, la masa de tu pizza inventario ha bajado 200 libras al final de un fin de semana. Sin embargo, según su sistema POS, vendiste pizzas que pesaban 190 libras de masa. La diferencia es de 10 libras. En este caso, la varianza sería de 10/200, o del 5%.
Rendimiento
El rendimiento es la relación entre la cantidad de mercancía reportada como vendida por su sistema POS y la cantidad realmente consumida. El POS indicó que vendiste 190 libras de masa para pizza en el ejemplo anterior, pero solo tenías 200 libras de masa para pizza, por lo que el rendimiento es de 190/200, o el 95%.
¿Por qué es importante la gestión del inventario para los restaurantes?
Administrar un restaurante conlleva una variedad de desafíos, siempre habrá algo que demande tu atención. El objetivo principal de mantener el inventario es hacer un seguimiento de la cantidad de cada artículo que utiliza tu restaurante a lo largo del tiempo, compararlo con las ventas y analizar la discrepancia entre el valor de producción y las ventas. El control de inventario hace un seguimiento de los alimentos, las bebidas, los artículos pequeños, los artículos de limpieza y otros productos. La gestión del inventario de los restaurantes también facilita el cumplimiento de los pedidos y reducción del desperdicio de alimentos.
¿Qué incluye la gestión del inventario de restaurantes?
A medida que el negocio de su restaurante crece, la gestión del inventario se convierte en una parte importante de sus operaciones. A continuación se muestran inventario esencial de restaurantes administración pautas para garantizar que no cometas errores, lo que le permite reducir el porcentaje del costo de los alimentos y optimizar las operaciones de su restaurante.
Vigile siempre su consumo y mantenga un nivel de existencias
Siempre debes controlar tu consumo a diario. De este modo, podrás mantener los niveles de stock de los artículos de tu inventario de forma uniforme en todas tus ubicaciones.
Gestión de materias primas
Es vital tener en cuenta el concepto de «menos es más». Para reducir el desperdicio, es importante realizar un seguimiento del inventario de su restaurante.
Debes tratar de mantener tu inventario a un nivel mínimo, especialmente cuando se trata de productos perecederos. Cuando sea posible, trata de usar productos e ingredientes de temporada. Esto atraerá a los clientes a probar algo nuevo, lo que se traducirá en el uso de todas las materias primas y en la evitación de residuos perecederos.
Cuando te quedas sin suministros, un buen software de inventario de restaurantes, le recordará que debe volver a realizar el pedido. Pedir solo lo que se necesita ayuda a evitar el desperdicio. Te permite definir un nivel de repedido para cada uno de tus artículos cuando el nivel de ingredientes caiga por debajo de un determinado umbral. Las alertas en tiempo real son especialmente útiles para los productos más vendidos y los productos perecederos que deben repostarse con frecuencia, ya que te ayudan a evitar quedarte sin suministros durante el horario laboral.
Asegúrese siempre de que los artículos se utilicen en un FIFO (primero en entrar, primero en salir). Controlar la vida útil de los productos en stock es una consideración crucial a la hora de gestionar el inventario. Las existencias deben consumirse en orden FIFO (primero en entrar, primero en salir) y de acuerdo con la fecha de caducidad. Para evitar el despilfarro, utilice primero las existencias más antiguas y, a continuación, utilice las cosas recién compradas una vez que se haya agotado el suministro anterior.
Gestión de recetas y cálculo de costos
Tener herramientas integradas de administración de recetas en su sistema de administración de inventario es esencial para mantener un proceso de administración de inventario adecuado y consistente, ya que ayuda a mantener los costos de los alimentos bajo control. La función de precios de las recetas le ayuda a estimar la costo proyectado de un menú. Por ejemplo, puede realizar un seguimiento del uso de materias primas en función del número de pedidos realizados en el sistema POS para un artículo específico.
Simplemente introduzca la receta y el tamaño de la porción para cada componente, y el software de gestión de inventario del restaurante lo hará calcule los costos de los alimentos para usted. Esto te permite establecer una receta estándar para cada artículo y te ayuda a seleccionar los ingredientes.
Al calcular la desviación a diario, la gestión de las recetas también ayuda a reducir los robos en el restaurante. También permite a las cadenas más grandes documentar la cantidad de materia prima que se necesita, incluida la cantidad, la forma en que se prepara el producto, la temperatura a la que se debe hacer y la forma en que se debe colocar en el plato, entre otras cosas.
Como resultado, se mantiene la coherencia en todos los puntos de venta y riesgos de una cocina no deseada la generación de residuos se reduce considerablemente.
Gestión centralizada de la cocina
Esto le permite controlar el flujo general de alimentos en función de las necesidades de sus puntos de venta. Gestiona las consultas de inventario, los pedidos, el análisis de residuos y la correcta elaboración de informes. Un módulo de gestión de varias tiendas le permite realizar un seguimiento del suministro de existencias en muchas ubicaciones. Puede tomar el control de las ubicaciones de sus franquicias al recibir automáticamente las necesidades.
Gestión de la vida útil de los artículos en stock
Es otro factor esencial en la gestión del inventario. La gestión del inventario para el negocio de un restaurante incluye la gestión de la vida útil. Se especifica la vida útil de cada artículo del inventario. En lo que respecta al consumo de existencias, el método FIFO (primero en entrar, primero en salir) es importante. Puede crear alertas y recordatorios para cuando un determinado artículo vaya a caducar si usa software inteligente de gestión de inventario para restaurantes. Como resultado de esto, no podrás utilizar el ingrediente stock caducado en tus alimentos.
Funciones y permisos
A pesar de tus mejores esfuerzos, el hurto parece ser incontrolable en tu restaurante. El monitoreo de las características de varianza le permite detectar una disparidad en las existencias y evitar que sus empleados se queden con materias primas y materias primas. Funciones y permisos en su sistema puede ayudarlo a prevenir tales actos.
Es importante poder asignar funciones definidas a cada actividad y designar a las personas que se harán responsables de ellas. Todas las actividades se registran y se pueden asignar diferentes módulos de verificación de inventario a varios usuarios.
Informes y análisis de restaurantes en tiempo real
Informes y análisis de restaurantes en tiempo real proporcionar una cantidad significativa información sobre la gestión del inventario, especialmente para las principales cadenas de restaurantes. Proporciona un mejor monitoreo, análisis y control en la operación de los restaurantes. Los informes de pérdidas y ganancias se preparan en función de las ventas y el consumo de acciones. Los informes de ventas y la utilización de la materia prima ayudan a predecir y formular estrategias.
Estas funciones también le permiten analizar las tendencias del inventario de alimentos de los restaurantes, realizar un seguimiento de las existencias y mantener la precisión. Por lo tanto, debe asegurarse de que el sistema POS de su restaurante tenga estas funciones tan demandadas.
¿Cómo empezar a rastrear el inventario?
La gestión eficaz del inventario es fundamental para el buen funcionamiento de las operaciones diarias de su restaurante, así como para su éxito a largo plazo. Estos son algunos consejos que debes tener en cuenta si quieres gestionar tu inventario de forma precisa y coherente.
Cuente sus artículos en stock de manera consistente
Cuente el inventario de manera consistente porque su negocio de restaurante implica manipular una variedad de alimentos perecederos, este es el componente más importante de la administración de artículos en stock.
Deberás asegurarte de mantener las existencias diarias para evitar el desperdicio de alimentos y de no utilizar productos caducados en tu menú. Es una práctica recomendada para hacer un inventario de alimentos al mismo tiempo para garantizar la coherencia en el seguimiento del nivel de inventario y evitar discrepancias en los informes.
Si sigue este enfoque lo más estrictamente posible, podrá recibir los datos más precisos para la gestión del nivel de existencias.
Espacios de almacenamiento de productos organizados
Un componente importante que contribuye a un recuento de inventario más rápido es tener espacios de almacenamiento de productos organizados.
Debes ordenar los productos por categoría de alimentos y ponerle nombre a tus estantes para mantener organizados tu almacén, despensa y congelador a ras de suelo durante todo el año. Para prolongar la vida útil de los productos perecederos, debes almacenarlos adecuadamente. Separe las frutas y verduras de los productos de origen animal, por ejemplo.
Asigne un equipo de evaluación
Debe asegurarse de que todos los que trabajan en la cocina conozcan y comprendan el sistema de inventario. Debe designar a algunos miembros de su un equipo que se encargará del inventario en todo momento, y las mismas personas también deberían estar a cargo de recibir los pedidos y actualizar los registros del inventario físico. Es muy recomendable crear una rutina de recuento de inventario.
Crea una hoja de inventario para hacer un seguimiento de tu consumo
Crea una hoja de cálculo de consumo de inventario. Esta hoja de inventario parcial le ayudará a llevar un registro de la cantidad de productos que consume por día, la cantidad que desperdicia y la cantidad que gasta en el inventario de alimentos. Esto le proporcionará una imagen clara de lo que entra y sale del inventario de su restaurante, ya que así como hacer nuevos pedidos inventario más preciso.
La hoja de desperdicio de alimentos de un restaurante varía según los productos vendidos, y deberías considerar la posibilidad de contar con informes detallados del inventario de alimentos que incluyan el nombre del ingrediente, la unidad de medida, la cantidad utilizada, el costo por unidad de ingrediente, el costo total, el inventario inicial, el inventario final, la tasa de consumo diario, la cantidad de residuos y el costo de los residuos.
Tener un software que registre el inventario sin necesidad de una hoja de inventario nominal le ayudará a reducir los costos a largo plazo. WISK hace todo eso por usted.
Entrena a tu equipo para que haga el inventario con una hoja de inventario estándar
Administrar el inventario de alimentos de su restaurante no puede ser el trabajo de una sola persona. Esto es especialmente cierto si su restaurante tiene muchas ubicaciones.
Es fundamental que sus supervisores, líderes de turno y otros empleados comprendan el proceso de hacer el inventario. Además, tanto en la recepción como personal administrativo puede ayudar a hacer el inventario.
Por ejemplo, si algo se derrama o se estropea, deben avisar inmediatamente a alguien para que pueda registrarse en la hoja de consumo del inventario.
Supervisión de las ventas
El seguimiento de sus ventas diarias, además de la gestión del inventario, es un aspecto importante de su negocio. Como resultado de esto, estarás en una mejor posición para responder a los cambios reales. Si tu restaurante se está quedando sin ingredientes porque un producto del menú se vendió mucho más de lo esperado, puedes hacer un pedido para satisfacer la demanda sin eliminarlo temporalmente del menú.
Tenga suministros adicionales a mano
En el caso de los ingredientes que se agotan fácilmente, es posible que desees tener a mano un inventario «por si acaso».
Invierta en un buen software de gestión de inventario para restaurantes
Administrar el inventario de los restaurantes es una tarea difícil que puede llevar mucho tiempo si no tienes las herramientas adecuadas. Tendrá que invertir en un sistema para capacitar a sus empleados para familiarizarse con las técnicas precisas de conteo de inventario. Un dedicado software de gestión de inventario para restaurantes el programa se desarrolló para ayudar a los restaurantes a superar los desafíos de inventario.
¿Con qué frecuencia debe un restaurante hacer el inventario?
El manejo adecuado del inventario es uno de los aspectos más importantes para administrar una empresa exitosa. La noción de gestión de inventario es la misma independientemente del tamaño de su empresa. Mantiene su servicio funcionando sin problemas, pero no hacerlo podría afectar sus finanzas. Realice un seguimiento de su inventario realizando inspecciones de inventario periódicas y consistentes. Esto hará que sea más fácil de administrar.
El inventario se puede realizar de forma diaria, semanal, mensual o trimestral. Vigilar de cerca su inventario libera espacio de almacenamiento, reduce los precios de los alimentos y asegura que los elementos del menú que los consumidores desean están siempre disponibles.
A continuación se muestran listas de consejos para la gestión del inventario de restaurantes:
El el mejor método para gestionar el inventario consiste en realizar comprobaciones de inventario diarias y semanales. Los controles diarios y semanales tendrán objetivos distintos y cada uno requerirá una cantidad de tiempo diferente. Como solo te centras en unas pocas áreas esenciales, las comprobaciones diarias no deberían llevarte mucho tiempo, mientras que las comprobaciones semanales tardarían un poco más, ya que analizarás todo tu inventario y tomarás decisiones empresariales en función de lo que tengas o no en las existencias.
Deberes diarios
Los productos perecederos con una vida útil corta deben contarse a diario. No hay que hacer conjeturas a la hora de estimar los costos de los alimentos. Una vez que determine de inmediato qué se vende y qué no, podrá ajustar su menú en consecuencia. Un inventario diario de artículos caros también desalienta el robo.
También debes incluir en tus listas de inventario diario los artículos que se estén agotando inesperadamente, como paños de cocina y molinillos de pimienta. La supervisión intensiva a corto plazo ayuda a identificar el problema y a encontrar una solución.
Reloj semanal
Los restaurantes buscan una tasa de rotación de inventario de cuatro a ocho veces al mes. Los pedidos se entregan al menos una vez a la semana. Tratar con varios proveedores permite a los restaurantes aprovechar los precios competitivos. Los plazos de entrega de pedidos de cada proveedor y los tiempos de entrega varían entre sí.
Antes de guardarlo, haga un recuento de los productos nuevos a medida que lleguen. Haz un recuento de todos los alimentos, bebidas, artículos de papel y productos de limpieza una vez que estén en la estantería. Esto servirá como punto de referencia. Realice otro inventario de todo el espectro el lunes siguiente, después de un ajetreado fin de semana. Esto le dará una imagen clara de qué pedir y cuánto pedir.
Asuntos mensuales
En un plazo de cuatro semanas, tu inventario pasará a la superficie y tal vez descubras artículos que no sabías que tenías, como especias, condimentos y otros productos poco comunes comprados para un evento único o un producto especial que no pasó el corte.
Las cancelaciones disminuyen a medida que adquiere conocimientos sobre el inventario y se vuelve más consciente de los patrones de uso. Los inventarios de cuatro semanas son un buen momento para limpiar tanto los congeladores como los refrigeradores de bar.
Eche un vistazo al calendario de reservas para ver lo que viene y haga una lista de lo que necesitará pedir y dónde puede utilizar el inventario restante del menú. Además, no olvides hacer un seguimiento del inventario, por ejemplo artículos de primera línea, como listas de vinos y saleros y pimenteros semanalmente.
cantidades trimestrales
Considera la posibilidad de hacer un inventario general durante las diferentes estaciones, como las de invierno, primavera, verano y otoño, lo que podría combinarse con una limpieza profunda de las salas de almacenamiento en seco a largo plazo, las estaciones de espera de los comedores y los estantes de los armarios para fregar y limpiar los armarios. La ropa de cama, los uniformes, los talonarios de visitas y los artículos de oficina son ejemplos de artículos disponibles, además de cubiertos, platos y artículos de oficina otros equipos de servicio.
Inspecciones continuas
Exija a los empleados que mantengan un registro actualizado de las cosas que están agotadas, perdidas, dañadas o desperdiciadas en todas las secciones del restaurante. Sin una comunicación excelente, es imposible registrar el inventario con precisión. Manejar de forma eficiente es rentable, pero es inimaginable quedarse sin elementos esenciales, como cinta adhesiva para máquinas de tarjetas de crédito y papel higiénico.
Lleve un registro de los artículos que ha recibido. La mayoría de los principales proveedores de software y numerosos proveedores han creado un software de inventario útil. En la mayoría de los casos, la única inversión es tiempo para dominar la aplicación.
¿Por qué es importante la gestión del inventario en la industria de los restaurantes?
La gestión del inventario permite a los restaurantes tener a mano la cantidad adecuada de alimentos y materiales para atender a todos sus clientes y, al mismo tiempo, evitar que se estropeen y pierdan. Los restaurantes que emplean una gestión de inventario excelente tienen más probabilidades de lograr el éxito a largo plazo.
Ventajas de la gestión del inventario de los restaurantes
Los restaurantes que gestionan el inventario de forma eficaz reducen el desperdicio y la pérdida de alimentos con mayor rapidez. El uso del sistema de gestión de inventario adecuado lo ayudará a colaborar con los proveedores y a reducir los costos totales de alimentos y mano de obra, aumentar la rentabilidad y mantener a los consumidores satisfechos. Las siguientes son algunas de las ventajas.
Se reduce la pérdida de alimentos
Hasta un 10% de la comida que compran los restaurantes se tira a la basura antes de que llegue al cliente. Los restaurantes compran demasiados alimentos de una sola vez, lo que los hace perecer antes de ofrecerlos a los consumidores. La gestión del inventario de alimentos puede ayudar a reducir las pérdidas.
Menores costos de alimentos
Los precios de los alimentos suelen representar del 28 al 35 por ciento del costo total de los alimentos de un restaurante. Cuando los alimentos se pierden o se estropean, el costo de los alimentos aumenta.
Mejoras en la gestión de proveedores
Los restaurantes pueden emplear la gestión del inventario para llevar un mejor registro de sus alimentos y compras, lo que facilita la gestión de las compras y los vendedores. Tener una gestión adecuada del inventario integrada con las compras ayudará a reducir los costos de mano de obra a largo plazo.
Reposición automática de inventario
La gestión del inventario de alimentos proporciona información sobre los niveles de inventario de un restaurante. El seguimiento del inventario también proporciona procedimientos automatizados que garantizan que los suministros de alimentos se repongan en las proporciones adecuadas y que se evite el desperdicio. Con los pedidos automatizados adecuados, puede minimizar el desperdicio de alimentos al pedir la cantidad correcta solo cuando la necesite.
El seguimiento del inventario hace que los clientes estén más satisfechos
Al tener ingredientes a mano para todos los platos de tu menú, puedes conseguir clientes que repitan y mantenerlos satisfechos.
Maximice las ganancias
El costo total de los bienes vendidos es un parámetro importante para medir las ganancias netas. La gestión del inventario de alimentos ayuda a reducir el desperdicio, lo que se traduce en un menor costo de los artículos suministrados y, como resultado, aumenta la rentabilidad.
¿Cuánto inventario de alimentos debe tener a mano un restaurante?
Tenga a mano los productos suficientes para cubrir sus ventas y guarde un poco más en caso de una emergencia, como un derrame, por ejemplo, en las grandes cenas de fiestas de su restaurante. Una buena relación entre inventario y ventas es de 4 a 8, lo que implica que debes vender todo tu inventario de alimentos o bebidas de 4 a 8 veces al mes. Si recibes de 1 a 2 entregas por semana, esto normalmente equivale a un inventario de entre 5 y 7 días para la mayoría de los restaurantes.
¿Qué hay que tener en cuenta al elegir un sistema de inventario para restaurantes?
Al elegir un sistema de gestión de inventario de bebidas y alimentos, ten en cuenta el tamaño de tu restaurante, el software adicional con el que tendrás que integrarte y los precios.
Tenga en cuenta el tamaño y la complejidad de su negocio
Si es propietario de cuatro restaurantes que atienden a 3000 clientes cada día, sus demandas serán sustancialmente diferentes y más complicadas en comparación con las de ser propietario de un restaurante pequeño con 100 clientes. Cualquier restaurante puede beneficiarse de software de gestión de inventario, pero es posible que los establecimientos más pequeños solo requieran un software simple.
Examine la interacción entre su POS y los sistemas de gestión de inventario
Compruebe si su sistema de punto de venta actual funcionará con el nuevo sistema de gestión de inventario. Considere la posibilidad de actualizarse a cualquier Sistemas POS que incorpora la gestión del inventario si su sistema actual no puede rastrear las existencias. O sistemas POS que se integran con un software de inventario externo para restaurantes y bares, como WISK.
Identificar las características más prevalentes
Hágase las siguientes preguntas sobre los atributos generales y compruebe cuáles son los más importantes para usted:
- Seguimiento del inventario en tiempo real: ¿Puede el sistema modificar los niveles de inventario en respuesta a cada pedido de un cliente?
- ¿Es posible que el programa genere automáticamente órdenes de compra para los proveedores cuando se agote un determinado artículo?
- Evaluaciones e informes financieros: ¿Es posible que la plataforma haga un seguimiento de cómo se vende cada artículo y cuáles son los más rentables?
- Facilidad de uso: ¿El sistema es fácil de aprender y operar para un personal de restaurante en constante cambio?
- Escalabilidad: ¿Es sencillo realizar ajustes en el sistema a medida que su restaurante o grupo de restaurantes se expande?
- Evalúe si desea un sistema que esté instalado en sus instalaciones o uno que esté alojado en la nube. Una solución basada en la nube permite rastrear el inventario en numerosos dispositivos y ubicaciones de restaurantes.
- Considera el precio unitario. Evalúe el costo real de un sistema en relación con el tamaño de su empresa. No malgaste dinero en un software que sea más complicado y caro de lo que necesita.
Beneficios de los sistemas de gestión de inventario para restaurantes
Software de gestión de inventario puede ayudarlo en gran medida a realizar un seguimiento de su proceso de inventario. Los sistemas, entre otras cosas, pueden proporcionar información sobre los gastos y las ventas que el seguimiento manual del inventario simplemente no puede proporcionar. Conecte las finanzas de fondo, los puntos de venta y el inventario en una plataforma en la nube unificada con sistemas de administración de restaurantes.
Visibilidad del inventario en tiempo real
El software de administración de inventario se puede integrar con su sistema de punto de venta para rastrear incluso un solo pedido de comida y el impacto que esto tiene en su inventario.
Fácil seguimiento de ventas
El software de inventario asociado a un sistema de punto de venta puede brindarle información detallada sobre qué productos son los más populares y rentables en su restaurante.
Un enfoque más efectivo y eficiente para rastrear el inventario
El software de inventario permite a sus empleados realizar un seguimiento digital de los inventarios de manera eficiente y precisa.
El software de control de inventario puede automatizar sus compras
Cuando los artículos alcancen un límite determinado, puedes usar el sistema para automatizar los pedidos.
Informes completos para ayudar a la toma de decisiones
El software de inventario ofrece indicadores clave de rendimiento (KPI) y otros datos de restaurantes lo que puede ayudarle a tomar mejores decisiones empresariales y a mejorar los ingresos.
¿Cuáles son los buenos KPI para gestionar el inventario de tu restaurante?
Se pueden utilizar varios indicadores clave de rendimiento (KPI) para evaluar la eficacia con la que se utilizan los recursos de un restaurante. Realizar un seguimiento de las ventas, los gastos de mano de obra y los costos de inventario te permite hacer un seguimiento y cuantificar estos y otros KPI para identificar las áreas en las que destacas y las áreas en las que puedes fortalecerte. Muchos indicadores están relacionados con el costo de los productos básicos, así como con la pérdida de artículos.
La importancia de los KPI incluye lo siguiente:
Costo de los bienes vendidos
El inventario inicial incluye las existencias adquiridas al inicio del período. Después, resta el inventario final. Usa la siguiente fórmula para calcular el costo de los bienes vendidos:
COGS = Inventario inicial + Compras - Inventario final
Costos del desperdicio de alimentos
Calcula el desperdicio promedio de alimentos monitorizándolo en un día o una semana (asegúrate de usar un período que represente un nivel promedio de actividades). Pon toda la basura de comida en un recipiente aparte. Pese ese contenedor después de un período de tiempo determinado y deduzca el peso del contenedor.
Luego, calcule el costo promedio anticipado de los alimentos frescos por libra. Multiplica la cantidad de comida perdida por este número. Suma las tarifas de desecho por libra del restaurante. Luego, multiplique por el total de los gastos de personal cuánto cuesta hacer el seguimiento de los alimentos desechados. Usa la siguiente fórmula para calcular el costo del desperdicio de alimentos.
Costos de pérdida de alimentos = pérdida de alimentos en libras x costo promedio de alimentos frescos por libra) + (pérdida de alimentos en libras x costo promedio de eliminación por libra) + (pérdida de alimentos/total de alimentos consumidos * costos promedio de personal)
Porcentaje del costo de los alimentos
El costo de los alimentos se calcula como un porcentaje de las ventas totales en este KPI. Usa la siguiente fórmula para calcular la proporción de los costos de los alimentos:
Porcentaje del costo de los alimentos = costos de los alimentos/ventas totales
Costo de pérdida de licor
Es un poco más difícil cuantificar el costo de la pérdida de bebidas alcohólicas. Considera poner un gerente a cargo de hacer un seguimiento de las pérdidas de bebidas alcohólicas (derrames), se entregan bebidas gratis a los clientes para compensar mal servicio, alcohol consumido por el personal, robo de empleados etc.). Multiplique la cantidad por el costo promedio de todas las bebidas alcohólicas. Usa el siguiente cálculo para calcular el valor en dólares de lo que cuesta perder bebidas alcohólicas:
Costo de pérdida de licor = cantidad de licor perdido en promedio por día* costo total promedio de licor
Nota del editor: WISK se integra con su punto de venta para hacer un seguimiento de su inventario y compararlo con sus ventas y calcular la varianza y las pérdidas por usted. Puedes obtener más información sobre esto aquí.
Costo del licor
El procedimiento es idéntico si desea calcular los gastos de bebidas alcohólicas por separado del COGS general. Determine el valor monetario del inventario al inicio de un período. Incluye el costo de cualquier bebida alcohólica que hayas comprado durante ese período. Resta la cantidad de alcohol sobrante al final del período. Usa el siguiente cálculo para calcular cuánto cuesta el licor:
Costo del licor = Inventario inicial de bebidas alcohólicas + compras - Inventario final
Porcentaje de coste del licor
Estos estiman los gastos totales de bebidas alcohólicas como una proporción de las ventas totales de bebidas alcohólicas, así como el porcentaje del costo de los alimentos. Usa la siguiente fórmula para calcular la proporción de los costos de las bebidas alcohólicas:
Porcentaje de costo de licor = costo de licor/ventas totales de licor
Ratio promedio de rotación de inventario
Determinar el índice de rotación del inventario le proporcionará un mejor control sobre el desperdicio, la utilización, los niveles de existencias, los gastos y las ganancias, y también es una métrica importante para determinar cuánto inventario debe tener tu restaurante. Muestra cuántas veces se agotó el inventario en un período de tiempo determinado.
Un índice de rotación de inventario bajo implica que hay demasiado inventario disponible o que las ventas son bajas, mientras que un índice de inventario alto sugiere que la estrategia de compra de inventario es defectuosa o que las ventas son sólidas. El promedio en la industria de restaurantes es de alrededor de 5.
Si bien las ventas totales de los restaurantes se pueden usar para calcular esta relación, el costo de los productos vendidos (COGS), que incluye los gastos de margen, puede proporcionarle un resultado más preciso.
Comience por decidir el marco temporal para el que desea recopilar datos (mensual, anual, etc.). Para determinar el inventario promedio, primero localice estos tres números: inventario inicial (valor en dólares), inventario final (valor en dólares) y costo de los bienes vendidos.
Calcule el inventario promedio durante un período de tiempo
(Inventario inicial + Inventario final) /2 = Inventario promedio
Calcular el ratio de rotación de inventario
ITR = ENGRANAJES/PROMEDIO. INVENTARIO
Por motivos comparativos, estas son algunas pautas generales de pedido que debes tener en cuenta:
- De 4 a 6 veces al mes para alimentos (5 a 7 días de producto disponible)
- Licor: una vez al mes (según la idea y la combinación de ventas).
- 2-3 veces al mes, cerveza embotellada
- 1-2 veces al mes (según el concepto y la cantidad de cervezas de barril)
- Vino: una vez al mes (según el tamaño de la carta de vinos y la combinación de ventas)
El cálculo de su volumen de negocios le da una visión de varias facetas de tu gestión de inventario e indica cuándo debes investigar cualquier problema más a fondo. La proporción deseada variará mucho según el tipo de restaurante que dirija. Para hacer comparaciones inteligentes, investiga las tasas de rotación en tu nicho.
Fórmula de costo preferencial
Agregue todos los gastos de mano de obra a COGS para obtener el costo principal. Utilice la siguiente fórmula para calcular el costo principal:
Costos principales = COGS + costos laborales
Coste preferencial como porcentaje de las ventas
El costo principal como porcentaje de las ventas totales está representado por este valor. Utilice la siguiente fórmula para calcular el costo preferencial como porcentaje de las ventas
Costos principales como porcentaje de las ventas = Costos primarios/Ventas
Todos los KPI mencionados anteriormente, incluidos otros KPI de gestión de inventario, pueden ayudarlo a realizar un seguimiento de sus existencias y a tomar decisiones al respecto.
¿Cómo afecta el inventario de los restaurantes a las ganancias netas?
Alcanzar ese punto óptimo es clave. Necesitarás un software de inventario adecuado para garantizar que sus clientes siempre puedan pedir sus platos favoritos del menú. Pero no hasta el punto de estropearse o caducar. Tener suficiente inventario para mejorar las ventas y minimizar las pérdidas aumentará su beneficio neto, o el dinero sobrante después de los gastos e impuestos.
A medida que implemente estas estrategias de administración de inventario, consulta tu ROI crezca de manera constante, garantizando un resultado final más saludable para su restaurante.
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