La description de poste d'un directeur de restaurant varie considérablement, mais ils relèvent tous de la gestion hôtelière. Bien que le poste demande beaucoup de travail, il peut être très enrichissant.
Si vous envisagez un poste de directeur de restaurant ou si vous êtes propriétaire de restaurant et que vous souhaitez embaucher un directeur, il est important de comprendre les tâches et la description du poste. Cet article vous donnera une meilleure idée des principales tâches et responsabilités d'un directeur de restaurant. Nous vous donnerons également quelques conseils sur la façon de démarrer cette carrière. Continuez à lire ceci guide ultime pour en savoir plus !
Devoirs et responsabilités du directeur de restaurant
Responsabilités du directeur de restaurant sont généralement des emplois très exigeants. Ils supervisent généralement l'administration générale, le service client et de nombreux autres aspects du fonctionnement du restaurant.
Les directeurs de restaurants utilisent leur expérience et leur instinct pour s'assurer que les restaurants offrent aux clients des expériences culinaires agréables qui correspondent aux normes de l'entreprise. Une excellente supervision et la création d'un environnement de travail souhaitable pour l'équipe de direction sont utiles protéger contre toute perte de rentabilité pour le restaurant.
Un directeur général dans de petits restaurants entretient des contacts plus réguliers avec les clients que ceux qui travaillent pour les grandes chaînes, qui sont généralement assistés par une équipe de directeurs adjoints spécialisés dans différents domaines. Par exemple, il peut y avoir un directeur adjoint chargé des opérations de réception et un autre chargé de arrière de la maison opérations telles qu'un directeur de cuisine. C'est important pour directeur général du restaurant de déléguer des tâches et des responsabilités à leur personnel afin que les affaires peuvent fonctionner de manière fluide et efficace.
De plus, le poste de directeur général du restaurant exige la capacité de travailler rapidement et efficacement dans un environnement dynamique. Pour comprendre les devoirs du directeur de restaurant et les tâches quotidiennes typiques, répartissons les tâches et responsabilités en six catégories principales.
- Gestion et administration du restaurant
- Devoirs en matière de ressources humaines
- Devoirs de gestion financière
- Service à la clientèle et opérations
- Gestion des stocks
- Devoirs de marketing et de vente
Les tâches spécifiques de chaque catégorie varient en fonction de la taille et du type de restaurant, mais vous trouverez ci-dessous les tâches les plus courantes.
(1) Fonctions de gestion et d'administration du restaurant
Un directeur de restaurant a diverses responsabilités, mais la première et la plus importante est la gestion et l'administration du restaurant. Cela englobe tout le travail en coulisse qui doit être effectué pour assurer le bon fonctionnement du restaurant.
Certaines des tâches du directeur de restaurant dans cette catégorie incluent :
- Création et application de procédures opérationnelles standard (SOP) et de politiques d'entreprise
- Maintenir la conformité aux réglementations en matière de santé et de sécurité
- Rester en conformité avec les réglementations sanitaires
- Rédaction d'horaires de travail garantissant que le restaurant dispose d'un personnel adéquat
(2) Devoirs en matière de ressources humaines
La deuxième catégorie de tâches d'un directeur de restaurant concerne les ressources humaines. Cela implique toutes les tâches liées à la gestion et à la formation des employés du restaurant.
Certaines des tâches du directeur de restaurant dans cette catégorie incluent :
- Embaucher et licencier des employés
- Formation et développement des nouveaux employés
- Gestion des performances
- Évaluation des stagiaires en gestion
- Administration de la paie et des avantages
- Imposer des mesures disciplinaires
(3) Service à la clientèle et tâches opérationnelles
Les directeurs de restaurant ont un troisième ensemble de tâches liées au service à la clientèle et aux opérations. Un bon directeur de restaurant est censé fournir un excellent service client pour superviser les tâches quotidiennes qui assurent le bon fonctionnement des opérations du restaurant et garantissent la satisfaction des clients. Cela inclut le traitement des plaintes des clients, la résolution des conflits et le maintien de normes élevées de service client. Un directeur de restaurant à succès doit être capable de gérer des situations difficiles de manière calme et professionnelle. Ils doivent également avoir de solides compétences relationnelles et être capables d'établir des relations avec les clients.
Certaines des tâches du directeur de restaurant dans cette catégorie incluent :
- Accueillir et asseoir les invités
- Prise des commandes et traitement des paiements
- Coordination avec le chef exécutif pour personnel de cuisine pour assurer la préparation des repas est correct et servi en temps opportun et la qualité des aliments répond aux attentes des clients.
- Veiller à ce que les salles à manger et les aires de réception soient propres, organisées et bien approvisionné offrant une excellente expérience culinaire aux invités
- Traiter les plaintes des clients de manière courtoise et rapide
- Cibler les objectifs de vente mensuels
- Déléguez des tâches aux membres du personnel du restaurant
(4) Devoirs de gestion financière
La quatrième catégorie de tâches de directeur de restaurant est la gestion financière. Les gérants de restaurants sont responsables de la santé financière de l'entreprise. Les directeurs de restaurant doivent avoir une bonne compréhension des principes commerciaux et financiers pour réussir dans cet aspect du travail.
Certaines des tâches du directeur de restaurant dans cette catégorie incluent :
- Surveillance des flux de trésorerie et contrôler le budget et les coûts opérationnels
- Achat de fournitures et d'équipements dans les limites du budget
- Suivi des ventes et des revenus
- Supervision des rapports comptables et financiers du restaurant
- Formuler des recommandations sur les moyens d'améliorer la rentabilité
(5) Tâches de gestion des stocks
Un bon RM doit être en mesure de suivre le niveau des stocks pour tous les produits alimentaires, boissons et fournitures au restaurant. Ils doivent savoir quand commander davantage auprès des fournisseurs et comment gérer efficacement les stocks pour que rien ne soit gaspillé. Cela inclut le suivi des denrées périssables et la garantie qu'elles sont utilisées avant leur expiration.
Certaines des descriptions de poste de cette catégorie incluent :
- Surveiller les niveaux d'inventaire et commander les fournitures selon les besoins
- Suivre les dates d'expiration des denrées périssables et s'assurer qu'elles sont utilisées en temps opportun
- Création de systèmes pour minimiser le gaspillage alimentaire
- Analyser coût des biens vendus (COGS) et ajustement du menu selon les besoins
(6) Devoirs de marketing et de vente
L'une des principales tâches d'un directeur de restaurant est de surveiller les activités de marketing et de vente du restaurant. Pour réussir dans cette partie des opérations de restauration, un responsable doit bien comprendre les concepts de marketing et de vente.
Certaines des descriptions de poste de cette catégorie incluent :
- Élaboration et mise en œuvre de plans et de campagnes marketing
- Conception de matériel promotionnel tel que des menus, des dépliants et du contenu du site Web
- Coordination avec les ventes équipe pour développer des stratégies de vente
- Travailler avec l'équipe marketing pour créer des promotions ciblées et exécuter des campagnes sur les réseaux sociaux
- Analyse des données clients pour identifier les tendances et cibler les efforts de marketing
- Surveiller l'activité des concurrents et développer des stratégies pour garder une longueur d'avance sur la concurrence
Voici quelques conseils pour devenir directeur de restaurant :
Maintenant que nous avons passé en revue la description du poste et les responsabilités du directeur général du restaurant, voyons comment vous pouvez le devenir. Voici quelques conseils :
1. Acquérez de l'expérience dans le secteur de la restauration.
Habituellement, un directeur de restaurant acquiert de l'expérience dans industrie de la restauration en commençant par des postes de premier échelon, tels que les serveurs, hôte ou barman. De nombreuses personnes qui souhaitent devenir gérants de restaurant occupent ce type d'emplois pendant qu'elles terminent leurs études universitaires, car elles n'ont généralement pas besoin de beaucoup d'éducation formelle.
2. Obtenez un diplôme en gestion hôtelière.
Une formation courante pour un directeur de restaurant est au moins un diplôme d'études secondaires ou GED. Cependant, beaucoup choisissent de poursuivre leurs études et d'obtenir un diplôme d'associé ou même un baccalauréat en gestion hôtelière ou dans un domaine connexe. Ce type de programme vous fournira les connaissances et les compétences dont vous avez besoin pour réussir dans ce poste.
Envisagez de poursuivre une maîtrise en administration des affaires.
Si vous souhaitez poursuivre une carrière dans la gestion de restaurants, vous pouvez envisager de poursuivre une maîtrise en administration des affaires. Ce type de diplôme vous donnera les connaissances et les compétences avancées dont vous avez besoin pour réussir en tant que directeur général.
3. Obtenez des certifications de formation
Bien que la certification en matière de sécurité alimentaire ou le service d'alcool peut ne pas être obligatoire pour les gérants de restaurants dans certains domaines, l'obtention d'une certification est toujours bénéfique car cela peut les aider à obtenir un poste.
En fait, la plupart des futurs managers obtiennent une certification en tant que responsables de la sécurité alimentaire avant d'être promus. Cette certification prouve que vous possédez les connaissances et les compétences nécessaires en matière de réglementation en matière de santé et de sécurité pour garantir que la préparation des aliments et la qualité des produits du restaurant sont propres à la consommation.
4. Soyez patient et persévérant
Si vous voulez devenir directeur de restaurant, sachez que ce ne sera pas facile. Vous devez être suffisamment dévoué pour travailler plus que nécessaire et y consacrer de longues périodes si nécessaire. Il faut généralement plusieurs années d'emploi dans l'industrie avant même d'être proche de l'obtention d'un rôle de gestion.
Quelles sont les qualités qu'un bon directeur de restaurant doit posséder ?
Être directeur de restaurant comporte de nombreuses responsabilités, il est donc important pour eux de posséder certaines qualités pour réussir. Certaines des qualités qu'un bon directeur de restaurant doit posséder sont les suivantes :
Compétences en matière de leadership
Un bon directeur de restaurant est non seulement un leader solide, mais aussi une excellente source de motivation et d'inspiration pour son équipe. En travaillant ensemble, ils créent un environnement favorable.
Compétences en communication
Être un excellent communicateur est la clé du succès d'un directeur de restaurant. Ils doivent être en mesure de transmettre clairement leur vision et leurs idées à leur équipe, à leurs clients et aux autres parties prenantes.
Organisé et efficace
Un bon directeur de restaurant doit être très organisé. Ils devraient être capables de jongler entre plusieurs tâches et de hiérarchiser leurs responsabilités.
Aptitudes à la résolution de problèmes
Un bon directeur de restaurant est doué pour résoudre les problèmes. Toute mauvaise situation dans l'établissement doit être résolue immédiatement par un responsable. Ils devraient être capables d'éliminer les problèmes dans l'œuf et de toujours sortir des sentiers battus.
Les clients ne devraient jamais avoir à attendre inutilement de longues heures pour avoir une table. Le directeur du restaurant sera toujours disponible pour désamorcer toute situation qui pourrait survenir. Un objet a été renversé sur les vêtements d'un client ? Le directeur du restaurant vient à la rescousse !
Compétences en matière de gestion
Afin de bien gérer un restaurant, le gérant doit avoir de superbes compétences organisationnelles et la capacité de déléguer les tâches de manière appropriée. De plus, ils ont besoin d'une connaissance approfondie de tous les domaines du restaurant afin de résoudre rapidement les problèmes.
Compétences décisionnelles
Un excellent directeur de restaurant doit agir de manière décisive. Ils peuvent évaluer tous les résultats possibles d'une situation et choisir le plan d'action optimal.
Flexibilité
Un bon directeur de restaurant est capable de s'adapter aux changements de l'industrie ainsi qu'aux besoins de son propre établissement. Les nouvelles idées doivent être accueillies à bras ouverts afin de maintenir une opération de pointe.
Expertise dans le secteur de l'alimentation et des boissons
Un bon directeur de restaurant aura une compréhension globale de l'industrie de la restauration. Ils doivent être passionnés par l'entreprise et déterminés à voir leur établissement se porter bien. Suivre les tendances actuelles, c'est aussi essentiel à la réussite.
Restez calme sous pression
Un bon directeur de restaurant est équilibré et ne se laisse pas décourager par la pression. Ils devraient être capables de gérer les tâches stressantes sans effort.
Excellentes compétences en matière de service client
Un excellent directeur de restaurant possède non seulement d'excellentes compétences en matière de service à la clientèle, mais sait également comment traiter les plaintes des clients de manière positive. Répondre à la satisfaction de la clientèle et créer une expérience culinaire mémorable est ce qui distingue les bons restaurants des meilleurs !
Engagé
Le succès d'un restaurant dépend en grande partie de son gérant. Ils devraient viser à améliorer l'établissement et s'engager dans leur rôle. Un directeur général est souvent amené à travailler de longues heures, comme la nuit et le week-end. De plus, ils peuvent avoir besoin d'être disponibles en cas d'urgence.
Salaire du directeur de restaurant
C'est une question assez courante chez ceux qui souhaitent poursuivre une carrière dans la gestion de restaurants. La réponse dépend en grande partie de la taille de l'établissement, ainsi que de son emplacement. En général, les grandes chaînes ou celles situées dans les grandes régions métropolitaines ont tendance à payer des salaires plus élevés que les restaurants plus petits ou locaux.
Au 27 octobre 2022, le salaire moyen aux États-Unis se situe entre 46 728$ et 68 494$ selon Salary.com. Toutefois, en fonction de facteurs tels que le niveau d'éducation et d'expérience, le potentiel de rémunération d'un gérant de restaurant peut être supérieur ou inférieur à cette fourchette.
Grâce à une approche de gestion dédiée, vous consultez votre retour sur investissement reflètent l'impact positif d'un leadership efficace.
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