Chaque restaurant est différent et il n'existe pas de réponse unique à la question du nombre d'employés dont un restaurant a besoin. Le nombre d'employés dont un restaurant a besoin dépend de plusieurs facteurs, notamment de la taille du restaurant, du type de cuisine servi et des heures d'ouverture. Cependant, certaines statistiques générales peuvent vous donner une idée de base lors de l'embauche d'employés de restaurant.
Stratégies par type de restaurant
Restaurant en libre-service
Comme les clients se servent eux-mêmes, les restaurants en libre-service ont besoin de moins de personnel de restauration rapide dans l'ensemble. Par exemple, un quart de travail chargé peut avoir un serveur pour 12 tables et quatre employés de cuisine pour 50 clients.
Restaurant décontracté
Les clients exigent un service client accru s'ils ne se prennent pas en charge eux-mêmes. Vous aurez donc besoin de personnel supplémentaire pour chaque client afin de garantir le respect des commandes et le traitement des commandes. Une combinaison d'un serveur pour 5 à 6 tables par équipe et 4 arrière de la maison le nombre d'employés pour 50 tables constitue un bon équilibre.
Restaurants gastronomiques
Si vous proposez une expérience culinaire luxueuse, vous avez besoin de plus de serveurs à la réception et d'une aide supplémentaire dans la cuisine. En règle générale, un serveur pour 3 à 4 tables par équipe de travail et 6 à 7 membres du personnel de bureau pour 50 clients.
Il est important de se rappeler qu'en plus du personnel de maison, vous aurez peut-être besoin de femmes de ménage, d'un œnologue, d'un maître d'hôtel et de différents types de chefs selon le type d'établissement. Plus le restaurant est chic, plus vous aurez besoin de personnes travaillant dans les coulisses pour garantir au client une expérience culinaire agréable et sans effort.
Statistiques de l'industrie de la restauration : choisir entre la qualité et la quantité
Un taux de rotation élevé est un problème majeur pour n'importe quel secteur d'activité. En fait, selon Bureau des statistiques du travail, le taux de rotation du personnel dans le secteur de l'hôtellerie est passé de 78,9 % en 2019 à 130,7 % en 2020. C'est pourquoi de nombreux restaurateurs éprouvent des difficultés lorsque des employés existants partent ou qu'il n'y a pas assez de personnes qualifiées pour pourvoir les postes.
La qualité n'est pas seulement une question subjective ; elle peut également être quantifiée. De nos jours, de nombreuses entreprises locales sont maintenant se tourner vers les données pour améliorer leurs processus de recrutement et la réduction de la rotation du personnel, ce qui peut s'avérer très coûteux.
Selon un Sondage WyckWyre auprès de 750 personnes interrogées, les responsables du recrutement du secteur de l'alimentation et de l'hôtellerie privilégient la qualité à la quantité lors de la sélection et du recrutement des candidats. Les résultats suggèrent que 94,9 % des responsables du recrutement interrogés ont déclaré qu'ils préféreraient filtrer avec moins d'applications qui étaient plus qualifiés que d'autres candidats qui étaient peut-être tous moins qualifiés. L'analyse a été réalisée afin de réduire le taux de rotation élevé du secteur et de gagner du temps lors du processus de recrutement.
Un élément crucial pour avoir un restaurant prospère est la capacité de trouver et de recruter d'excellents employés de restaurant. Peu importe à quel point vous êtes un excellent restaurateur, cela ne compensera pas les mauvais membres du personnel. Si les clients continuent à être servis par un employé grossier ou inefficace, votre établissement continuera de recevoir des critiques négatives en ligne.
Lorsque vous embauchez des employés de restaurant, n'oubliez pas que vous devez trouver le juste équilibre entre les effectifs et combinaison de gestion afin de satisfaire les demandes de vos clients tout en augmentant les ventes. Vous avez besoin de personnes hautement qualifiées avec des experts du secteur qui sont légaux et respectent toutes les réglementations et normes.
Comment embaucher des employés de restaurant
Stratégies clés pour un processus de recrutement efficace
Le secteur de la restauration est aux prises avec une pénurie de main-d'œuvre, obligeant les opérateurs à reconsidérer leurs méthodes opérationnelles de longue date. Selon le Enquête de suivi de l'association, 75 % des restaurateurs affirment que trouver de nouveaux employés est leur problème le plus difficile.
Pour vous aider à attirer certains des meilleurs candidats disponibles pour votre organisation, nous avons élaboré un guide étape par étape pour le recrutement le plus efficace stratégies pour les restaurants embauche. Bien entendu, vous devez adapter votre stratégie aux exigences spécifiques de votre entreprise, mais l'adoption de ces normes contribuera dans une large mesure à jeter les bases.
Soyez précis dans votre description de poste
Pour augmenter vos chances d'obtenir d'excellents candidats dans le pipeline, chaque poste de votre restaurant doit être fidèle à la réalité. Assurez-vous de rédiger clairement les descriptions de poste de votre restaurant et de fournir des exemples concrets de ce qu'ils feraient au quotidien dans votre établissement
Plus les descriptions de poste sont précises, plus les responsables du recrutement et les candidats sont susceptibles d'être d'accord, ce qui peut réduire le risque qu'une offre d'emploi soit rejetée ou qu'un employé démissionne après avoir commencé.
Par exemple, dans votre offre d'emploi, vous pouvez spécifier les descriptions de poste réelles du personnel de maison dans les restaurants et écrire ce qui suit à tous les sites d'emploi afin d'attirer les demandeurs d'emploi.
- Indiquez le nombre de tables auxquelles vous pouvez vous attendre en même temps au cours d'un quart de travail donné.
- Un travail parallèle est-il nécessaire dans le cadre de ce rôle ?
- Précisez le jour ou le quart de travail dont vous avez besoin
- Qualifications et expérience (si nécessaire)
- salaire compétitif
Pour rendre votre restaurant attrayant pour les chercheurs d'emploi, notamment en abordant des sujets tels que :
- l'histoire d'origine de l'établissement,
- quel type de style de service il s'agit, toute reconnaissance ou récompense qu'il a reçue et les avantages (ou avantages) du poste.
- mettre l'accent sur la valeur de l'opportunité
Tenez votre description de poste à jour afin de ne pas manquer l'évolution des exigences.
Trouvez vos valeurs fondamentales
Tenez compte des valeurs fondamentales de votre entreprise lorsque vous embauchez des employés de restaurant. Quel type de culture souhaitez-vous instaurer pour vos nouveaux employés ? Quelles sont les qualités les plus importantes pour vous lorsque vous déterminez si un membre de l'équipe vous convient ? Le fait de consacrer du temps à définir clairement les valeurs de votre organisation vous aide à recruter des employés qui partagent ces mêmes convictions. Ce faisant, vous attirez des candidats de qualité qui correspondent mieux à votre entreprise.
Soyez précis quant aux valeurs de votre entreprise lorsque vous embauchez des employés de restaurant afin de vous assurer que tout le monde est sur la même longueur d'onde. Ainsi, vous vous retrouverez avec des employés de restaurant qui reflètent ces valeurs et partagent des points de vue variés, ce qui se traduira par une plus grande créativité sur votre lieu de travail.
Connaissez le poste pour lequel vous recrutez
Lors du processus de recrutement, trouver des candidats de qualité pour un poste est d'autant plus simple que vous avez une image claire de ce que vous recherchez. Établissez des attentes modestes pour vous-même et pour les autres personnes susceptibles de rejoindre votre équipe (par exemple, en tant que chef exécutif de votre restaurant). C'est peut-être intimidant en cas d'échec de l'embauche pour répondre à vos attentes après avoir mal compris leur tâche.
Faites la promotion de vos offres d'emploi
Les entreprises locales peuvent utiliser un certain nombre de méthodes pour commercialiser les offres d'emploi. Un site d'offres d'emploi est une plateforme Internet que les employeurs utilisent fréquemment pour publier des offres d'emploi et attirer des candidats. La majorité des chercheurs d'emploi utilisent les sites d'emploi pour découvrir de nouvelles opportunités d'emploi ou des offres d'emploi dans leur domaine.
Outre les sites d'emploi, vous pouvez publier des offres d'emploi sur des plateformes de réseaux sociaux telles que Facebook, Instagram et Twitter, ainsi que sur LinkedIn ou d'autres réseaux professionnels. Les moteurs de recherche sont un autre excellent canal pour publier des offres d'emploi.
Les sites d'emploi traditionnels restent un excellent moyen d'atteindre un large public, et vous pouvez utiliser des annonces dans les journaux ou des partenariats avec des magazines pour faire connaître vos offres d'emploi et votre offre d'emploi. Vous devrez peut-être également placer des affiches pour votre offre d'emploi à proximité de votre organisation afin d'attirer des candidats lorsque votre restaurant recrute.
Si vous l'avez fait mais que vous ne l'avez pas fait a eu beaucoup de succès, essayez de faire de la publicité dans les collèges communautaires ou dans d'autres écoles. Il y a toujours des étudiants à la recherche d'un emploi avant l'obtention de leur diplôme.
Planifier et mener des entretiens
Le processus d'entretien est essentiel lors de l'intégration des nouveaux employés, mais il est essentiel de se rappeler que tous les demandeurs d'emploi ne sont pas pareils. L'affichage sur les sites d'offres d'emploi et l'examen des CV constituent souvent la première étape pour trouver des candidats de qualité. Prévoyez donc un certain temps dans votre emploi du temps pour interviewer chaque candidat qualifié de manière approfondie et soyez flexible en les programmant en fonction de la disponibilité ou des besoins de chaque candidat.
Au cours du processus d'entretien, évaluez leurs capacités tout en gardant à l'esprit les incitations qui peuvent vous aider à fidéliser des membres du personnel fiables.
Meilleures pratiques en matière de planification et d'entretien de candidats qualifiés
- Trouvez un moment qui convient aux deux parties, mais essayez également de ne pas trop le fixer à la date de début de leur contrat de travail, car cela peut entraîner l'acceptation des offres d'emploi par un autre employeur, ce qui n'est pas rare dans le secteur de la restauration.
- Veillez à ne pas trop planifier les entretiens, car cela diminuerait vos chances d'embaucher quelqu'un à temps. Il est préférable de mener un ou deux entretiens à la fois et d'éviter que les personnes interrogées ne se voient ou n'attendent l'une à côté de l'autre.
- Soyez à l'heure pour l'entretien et essayez d'avoir une liste de questions à portée de main ou de mémoire.
- Assurez-vous d'être disponible et de répondre aux questions pendant le processus d'entretien. Parfois, les gens se sentiront plus à l'aise de discuter avec vous s'ils passent du temps seuls dans votre bureau avant de passer à l'étape suivante du processus d'embauche, par exemple en menant un entretien pour un autre membre du personnel du restaurant.
- Vous pouvez présenter certaines personnes de votre restaurant à la personne interrogée pour voir si elles travailleraient bien ensemble. Faites donc attention au calendrier lorsque vous planifiez des entretiens pour les autres membres du personnel, car cela peut entraîner un conflit avec leur horaire de travail ou leurs obligations personnelles.
- Offrez à votre interlocuteur un verre d'eau ou un café - il sera plus à l'aise et vous aurez le temps d'évaluer son comportement.
Demandez à au moins deux managers d'interviewer chaque candidat
Il est impératif que plus d'une personne interviewe des candidats qualifiés pendant le processus de recrutement afin de garantir que le processus de prise de décision soit à la fois équitable et objectif. Cela permet également de choisir le candidat le mieux adapté au poste.
Lors de l'embauche d'employés de restaurant, le fait d'avoir une variété de managers pour interviewer des prospects permet également d'avoir un plus large éventail de points de vue, car différents managers auront des objectifs différents et domaines d'expertise. Cela donne également aux managers la possibilité de mieux connaître les candidats et de voir comment ils se comportent en groupe.
Utilisez l'entretien, le jeu de rôle et les questions situationnelles.
Lorsque vous menez un entretien pour les candidats à un poste, assurez-vous de poser non seulement des questions par oui ou par non, mais aussi des questions qui demandent aux candidats de fournir plus de détails.
Dans le secteur de l'hôtellerie, il est essentiel de pouvoir évaluer la capacité d'un candidat à traiter efficacement avec les clients et sa capacité à s'adapter à des situations variées. Bien que les antécédents professionnels et les références puissent vous donner une idée du parcours professionnel d'une personne, les jeux de rôle et les questions situationnelles posées lors d'un entretien peuvent vous aider à mieux comprendre comment elle réagirait dans divers scénarios.
Voici quelques exemples de questions que vous pourriez inclure lorsque vous embauchez des employés de restaurant : un scénario de jeu de rôle, dans lequel un client n'est pas satisfait de sa nourriture, comment le candidat gère-t-il la situation ? Sont-ils capables de garder leur calme et de résoudre le problème ? Sinon, s'ils étaient soudainement en sous-effectif et qu'un groupe de clients les attendait, que feraient-ils ? Sont-ils capables de réfléchir et d'élaborer rapidement un plan efficace ?
De plus, assurez-vous de vous renseigner sur toute expérience dans le même secteur ou dans un domaine connexe lors de l'embauche d'employés. Parmi les autres questions importantes, citons ce qu'ils attendent de leur travail et s'ils sont prêts à s'engager à travailler de longues heures, y compris la nuit et le week-end. L'école, les obligations familiales et les activités parascolaires peuvent entrer en conflit avec les attentes en matière d'horaire de travail ; il est donc essentiel que vous évaluiez si un candidat est vraiment préparé pour ce type de poste avant de l'embaucher.
Bien entendu, vous voulez embaucher des employés de restaurant passionnés et travailleurs. Assurez-vous donc de poser les bonnes questions avant de faire une offre d'emploi.
Quelques conseils pour un entretien rapide :
1) Présentez-vous, donnez quelques informations sur votre rôle et assurez-vous de donner un aperçu de l'entreprise.
2) Réduisez les entretiens à de courtes durées - prévoyez 15 à 30 minutes pour un entretien.
3) Posez des questions qui permettront d'évaluer l'aptitude de la personne à occuper le poste.
4) N'oubliez pas d'échanger vos coordonnées si ce n'est pas déjà fait.
5) Ne précipitez pas l'entretien et laissez à la personne interrogée un certain temps avant de répondre aux questions que vous lui posez.
6) Faites-leur visiter votre restaurant et montrez-leur sur quoi ils vont se concentrer et avec qui ils peuvent potentiellement travailler.
7) Donnez-leur une copie de votre menu (ou demandez-leur de le prendre en photo) à la fin de l'entretien. Une fois embauchés, ils peuvent avoir la chance de connaître votre menu avant le début de leur formation et bénéficier d'une transition plus fluide lorsqu'ils commencent à travailler.
Exemples de questions d'entretien ouvertes
- Quelle est votre expérience avec ce type de poste ?
- Que ressentez-vous en portant un uniforme ou en respectant un code vestimentaire dans notre restaurant ?
- De quelle manière contribuerez-vous à fournir un service de qualité à vos clients ?
- Quelles leçons tirez-vous de l'offre d'emploi ?
- Quels sont vos conseils ou astuces lorsque vous travaillez dans le secteur de la restauration ?
- Quels sont les défis auxquels vous pourriez être confronté au travail ?
- Pourquoi avez-vous trouvé ce poste intéressant ?
- Quels sont tes loisirs en dehors du travail ?
- Comment prendre soin de soi et garder le plein d'énergie au travail ?
- Qu'aimerais-tu essayer dans le menu ?
- Quelles sont vos principales responsabilités qui peuvent interférer avec votre travail ?
- Combien de temps vous faudra-t-il pour vous rendre de votre domicile à votre lieu de travail ?
- Quel est ton environnement de travail idéal ?
- Quels sont tes points faibles ?
- Avez-vous des problèmes de santé que nous devrions connaître ?
- Comment pensez-vous pouvoir améliorer notre équipe ?
- Comment gérez-vous les conflits ?
Vous pouvez vous faire une meilleure idée de la pertinence d'un candidat pour votre restaurant en posant ce genre de questions.
Embaucher les bons candidats
Il peut être difficile de trouver des candidats qualifiés pour des emplois dans la restauration sur le marché du travail concurrentiel d'aujourd'hui. De nombreux sièges sociaux rencontrent des difficultés pour pourvoir les postes vacants en raison de la pénurie de main-d'œuvre actuelle. Cela est particulièrement vrai dans le secteur de la restauration, où un nombre limité de candidats compétents en tant que chefs d'équipe sont disponibles.
Bien que les compétences et l'expérience soient indéniablement essentielles lors de l'embauche pour un restaurant, il ne faut pas sous-estimer l'importance de trouver un employé de restaurant dont la personnalité correspond bien au poste. En d'autres termes, une personne ayant beaucoup d'expérience dans le secteur de la restauration ne convient peut-être pas à un petit restaurant familial.
D'un autre côté, une personne peu expérimentée pourrait être idéale pour un établissement de restauration rapide qui cherche à embaucher des personnes pour des postes de premier échelon. Le secret est de bien regarder chaque demandeur d'emploi et de choisir celui qui répond le mieux aux besoins de votre restaurant.
Effectuer une vérification des antécédents et vérifier les informations d'identification
Lorsqu'un nouvel employé rejoint un restaurant, il entre dans un environnement où des milliers de dollars sont en jeu. Le nouveau lave-vaisselle pourrait facilement faire tomber et casser une bouteille de vin onéreux. Le nouveau serveur pouvait entrer dans la glacière et se servir d'un steak. Pour éviter ces accidents coûteux, la plupart des restaurants choisissent de vérifier les antécédents de leurs nouveaux employés.
Une vérification des antécédents est un processus qui consiste à rechercher les antécédents criminels, les antécédents de crédit et d'autres dossiers publics d'une personne.
Les cuisiniers de ligne et les chefs d'équipe sont responsables de la sécurité et de la qualité des aliments servis. Il est donc essentiel de vérifier qu'ils possèdent la formation et l'expérience appropriées. En outre, un nouvel employé chargé de gérer de l'argent ou d'accéder à des zones sensibles telles que la cuisine doit être contrôlé pour détecter tout vol ou autre activité criminelle.
Bien que la vérification des antécédents puisse prendre du temps et coûter cher, elle vaut souvent l'investissement pour les restaurants, en particulier ceux qui occupent des postes de grande valeur, comme le chef exécutif. En fait, la plupart des restaurants exigent une vérification des antécédents de tous les nouveaux employés, quel que soit leur poste. Donc, si vous souhaitez rejoindre l'industrie alimentaire, attendez-vous à subir une vérification de vos antécédents dans le cadre du processus de recrutement.
Types de recrutements
L'embauche de personnel de restaurant peut être difficile pour les propriétaires lorsque le chômage n'a jamais été aussi élevé. Le secteur de la restauration a enregistré un taux de rotation élevé d'environ 73 %.
Lors de l'embauche d'employés, il devient important de promouvoir le poste vacant et de trouver des références susceptibles de connaître des candidats qualifiés.
Pour recruter des candidats qualifiés dans le secteur de la restauration, il est important de promouvoir l'offre d'emploi sur les sites d'emploi et de trouver des personnes susceptibles de connaître des candidats intéressés par votre entreprise.
En faisant la promotion de vos offres d'emploi, vous avez plus de chances d'obtenir un taux de réponse accru de la part des candidats ! L'essentiel est de savoir ce que le candidat recherche dans un restaurant.
Personnel temporaire pour le restaurant
La plupart des restaurants embauchent simplement du personnel temporaire pendant les périodes de pointe et c'est l'une des nombreuses stratégies pour avoir embauché de nouveaux employés de restauration pour eux. Il est important que le personnel temporaire reçoive des scénarios et des solutions pour eux dès le début du processus de formation.
Le personnel temporaire du restaurant peut aider à prévenir les taux de rotation en recrutant les meilleurs candidats et en comblant les postes vacants pendant que le restaurant recrute. À long terme, ces travailleurs temporaires peuvent remplacer définitivement votre personnel.
Si un restaurant embauche du personnel temporaire non qualifié, il risque de subir des conséquences négatives à l'avenir. En outre, ces travailleurs peuvent ne pas être disponibles aux heures de grande écoute, comme l'heure du déjeuner, lorsque le recours à une aide supplémentaire est souvent le plus nécessaire. De plus, leurs horaires peuvent ne pas être aussi flexibles que ceux des employés qui ont été embauchés pour des postes permanents.
Références
Les personnes recommandées sont non seulement moins susceptibles d'arrêter de fumer, mais elles ont également tendance à être plus qualifiées et à comprendre la culture de votre restaurant. Les recommandations peuvent aider à créer une atmosphère familiale au sein du personnel du restaurant.
Une fois que vous avez trouvé une recommandation, offrez une prime aux membres de votre personnel qui l'ont recommandée si leurs amis sont embauchés, afin que le message se répande et que vous puissiez augmenter votre bassin de candidats.
Lorsque vous recherchez des recommandations, adressez-vous au personnel suivant de votre restaurant :
1. Directeurs
2. Collègues
3. Cuisiniers
4. Barmans
5. Autobusseurs
7. Personnel de conciergerie
Confiez tout de même au personnel du restaurant qui est lui-même fiable et travailleur, ou qui possède des qualités qui, selon vous, permettent de maintenir votre restaurant à flot.
Si le recrutement par recommandation ne fonctionne pas pour le mieux, vous avez toujours d'autres options en place, comme les interviewer ou leur donner des incitations.
Choisir parmi un pool de candidats
Lorsqu'il s'agit de choisir parmi un bassin de candidats, le processus peut être intimidant. Vous pouvez suivre quelques étapes pour faire le meilleur choix pour un emploi dans la restauration. Commencez par examiner toutes les candidatures et réduisez-les à celles qui ont de l'expérience dans votre domaine d'expertise spécifique.
Un candidat peut se démarquer en envoyant une candidature personnalisée en fonction des besoins du restaurant recruteur, par exemple en utilisant un langage à jour tel que « Compétences : service client ». Vérifiez l'exactitude des CV, car cela indiquera qu'il s'agit d'employés fiables ou peu fiables qui accordent peu d'attention aux détails dans leur travail.
Assurez-vous de regarder ceux qui sont avec vous depuis longtemps. Ce sont des employés de restaurant qui ont fait leurs preuves et qui montrent qu'ils peuvent s'engager. Cela montre également que l'environnement de votre entreprise est suffisamment attractif pour qu'ils y restent.
Il est important d'avoir des employés de restauration variés pour ne pas vous lasser de travailler avec les mêmes personnes. Assurez-vous de comprendre quel est leur poste préféré, mais occupez toujours les postes vacants avec les candidats les plus qualifiés.
Voici quelques-unes des responsabilités des employés de restaurant.
Descriptions de poste des chefs d'équipe :
- Attribuez des tâches au personnel du restaurant.
- Supervisez le personnel du restaurant tout au long du quart de travail.
- Gardez une trace de la quantité d'inventaire tu en as sous la main.
- Réapprovisionner l'inventaire selon les besoins.
- Assurez-vous que des membres du personnel adéquats sont en service pour le quart de travail.
- Équilibrez la caisse à chaque quart de travail.
- Gardez une trace des réservations.
- Réglez les conflits entre employés.
Descriptions des postes des chefs qualifiés :
- La préparation des aliments et ses ingrédients.
- Sont capable de contrôler la qualité de leur travail.
- Il faut comprendre la relation entre la qualité, la quantité et le coût des ingrédients.
- Ils devraient également communiquer avec le personnel de manière à le motiver et à l'aider à améliorer ses compétences.
- Il est important que les chefs soient expérimentés, qu'ils comprennent le service à la clientèle et qu'ils sachent comment intégrer les nouvelles technologies dans leur cuisine.
- Comment réduire le gaspillage alimentaire et répartir équitablement chaque plat du menu.
Descriptions de poste des serveurs qualifiés :
- Savoir quand prendre la commande du client (avant ou après les entrées)
- Peut mémoriser les préférences alimentaires d'une table par son nom afin qu'elle puisse servir son plat avec précision sans avoir à poser de questions.
- Peut citer le menu par cœur et mémoriser les offres spéciales, le cas échéant
- Peut recommander des accords mets et boissons
- Apprenez à vous y retrouver avec des clients charmants
- Vérifie régulièrement l'état du client
- S'assure que les allergies sont connues et communiquées aux autres membres du personnel de manipulation des aliments
Descriptions des postes de barmen qualifié :
- Comment mélanger les boissons
- Avoir des compétences en matière de service client
- Connaissez la carte des boissons par cœur et pouvez suggérer des accords mets et plats
- Gardez une trace de l'inventaire et passez des commandes si nécessaire
- Respectez les lois relatives aux restrictions d'âge
- Préparez les aliments pour les boissons (tranches de citron, de citron vert et d'orange)
- Utilisez efficacement les outils du barman
Descriptions des postes de bussers qualifiés :
- Comment nettoyer les tables
- Sachez quels plats vont sur quelle table
- Peut prendre le bus dans sa propre section et travailler en équipe avec d'autres autobus
- Connaissez par cœur l'aménagement du restaurant
- Faites preuve de rapidité et de respect envers les clients lors de la manipulation des aliments et des boissons
- Équilibrez correctement les plateaux lourds et évitez les déversements
- Remplacez la glace de bar dans la mesure du possible
- Peut soulever des chaises et des tables pour les réorganiser/les nettoyer
- Peu de risques de casser les couverts, la vaisselle, etc.
- Nettoyez et passez l'aspirateur si nécessaire
Les chauffeurs-livreurs qualifiés savent :
- Comment naviguer sur les itinéraires de livraison
- Sachez quels plats de restaurant ils proposent
- Peut charger et décharger efficacement leur véhicule
- Peut conduire facilement une voiture manuelle ou automatique (le cas échéant)
- Sont capables de manœuvrer dans des espaces restreints pour les livraisons de stationnement (garages)
- Sera familiarisé avec les différentes règles de circulation
- Suivez les mesures de sécurité si nécessaire
- Acceptez l'argent des clients avant de distribuer la nourriture
Le personnel de conciergerie qualifié sait :
- Comment accueillir les clients
- Peut gérer une variété d'appels téléphoniques, tels que les réservations et les annulations
- Connaissez le menu du restaurant sur le bout des doigts (leur propre section)
- Connaissez les tâches qui leur sont assignées dans le restaurant qui les recrute afin qu'ils puissent gérer efficacement leur temps et éviter les ralentissements.
- Sont en mesure de servir des produits alimentaires à table sur demande ou selon des tables prédéfinies
- Peut gérer les clients difficiles avec tact et diplomatie
- Connaissez les heures d'ouverture, les politiques, etc. du restaurant qui recrute afin qu'il puisse répondre aux questions en toute confiance
- Il serait utile que le personnel de la conciergerie connaisse également l'aménagement du restaurant de location afin de servir les produits alimentaires plus efficacement à la demande des clients.
Les lave-vaisselle expérimentés savent :
- Comment retirer la vaisselle et les couverts des égouttoirs du restaurant
- Permet de charger de la vaisselle sale dans une machine à laver ou un évier sans la casser.
- Manipulez les aliments avec respect
- Peut suivre le nombre de fois qu'ils ont lavé un plat ou la quantité de vaisselle sale
- Sachez quand réapprovisionner le matériel de lavage
- Utilisez des gants
- Organisez la vaisselle et les couverts par catégorie
- Faites tremper les articles pour les désinfecter avant de les laver
- Faire briller les ustensiles si nécessaire
- Éliminez les taches tenaces sur la verrerie (taches de rouge à lèvres, traces de nourriture, etc.)
Les managers compétents savent :
- Comment gérer le personnel
- Peut reconnaître les forces et les faiblesses du restaurant recruteur
- Savoir comment encadrer le personnel sur ses compétences et identifier ce qui peut être amélioré
- Sont capables de déléguer des tâches efficacement afin que chaque personne puisse les accomplir à temps pour le service client.
- Comprendre les problèmes juridiques
- Connaissent les lois sur le personnel des restaurants
C'est la saison
La location pour les vacances est un choix populaire pour embaucher des employés de restauration. À l'approche de Thanksgiving, de Noël et du Nouvel An, de nombreux restaurants embaucheront davantage de travailleurs pour répondre à la demande croissante des clients.
Dans certains cas, l'embauche d'une aide saisonnière peut être votre meilleure option, car cela permet d'économiser de l'argent sur les avantages sociaux tout en répondant aux besoins des clients.
Certains employés souhaiteront peut-être travailler le soir du Nouvel An. Disons que dans ce cas, ils devraient être payés deux fois. Pour ceux qui ont des vacances culturelles, assurez-vous qu'ils bénéficient toujours du même traitement, à savoir des congés payés, comme tout autre jour férié.
Faites une offre compétitive
Si vous êtes dans le secteur de la restauration, vous savez qu'il peut toujours être difficile de trouver et de conserver de bons employés de restauration. Cela est particulièrement vrai si vous essayez d'attirer de nouvelles recrues sur un marché du travail tendu.
L'un des moyens de rendre votre restaurant plus attrayant pour les candidats potentiels est de proposer un ensemble d'avantages sociaux compétitifs. Cela pourrait inclure des éléments tels que des forfaits d'assurance maladie, des jours de vacances payés et une rémunération compétitive. À long terme, cela vous aidera à améliorer vos résultats financiers.
Types de mesures incitatives
Ce qui retient les employés du restaurant est déterminé par de nombreux facteurs, dont certains peuvent être personnels, tandis que certains peuvent être financiers.
Lorsque vous offrez des incitations, il est important de ne pas trop promettre au début, car vous voulez que vos employés travaillent par loyauté et pas seulement pour l'argent ou les avantages qui leur ont été offerts à première vue.
La plupart des employés des restaurants conservent souvent leur emploi s'ils sont satisfaits du salaire et des heures qui leur sont accordées. Une autre raison est que s'ils aiment leur travail ou travaillent avec des collègues, cela les incite également à rester plus longtemps dans votre établissement.
Un moyen intelligent de prévenir l'attrition des employés consiste à leur verser des salaires équitables, à leur offrir une rémunération plus élevée ou à proposer des heures supplémentaires. En outre, leur donner de la flexibilité en matière de vacances, leur offrir des jours de maladie payés, leur permettre de modifier leur emploi du temps en fonction de leurs responsabilités personnelles, sanitaires et éducatives et accepter les différences de valeur sont des approches efficaces que vous pouvez mettre en œuvre pour garder vos travailleurs.
Intégration et formation pour les nouveaux employés
Formation polyvalente des employés
Les entreprises de restauration avec service qui réussissent ont quelques points communs lorsqu'elles embauchent des employés de restaurant, notamment la mise en place d'un solide programme d'intégration et de formation pour les nouveaux employés.
Assurez-vous d'investir du temps et des efforts pour intégrer et former correctement les nouveaux employés du restaurant afin de les préparer au succès dans leur rôle et de garantir qu'ils seront en mesure de fournir un service exceptionnel à vos clients.
Créez un plan clair et une documentation concise. Le personnel nouvellement embauché devrait avoir un aperçu complet des opérations de votre restaurant, ainsi qu'une introduction aux différentes stations. Cela inclut de leur montrer la salle à manger où tous les équipements est localisé et comment il doit être utilisé, chaque station nécessitant ses propres compétences et connaissances. Ils devraient ensuite être suivis par un employé de restaurant plus expérimenté pour se faire une idée du flux de service. Il est également important de former le personnel de manière polyvalente afin qu'il soit en mesure d'apporter son aide dans de multiples domaines du restaurant.
Enfin, ils devraient être soumis à un quart de service d'essai afin de s'assurer qu'ils sont en mesure de gérer le rythme et les exigences du travail. D'autre part, il est essentiel de proposer une formation continue sur les compétences en matière de service client pour garantir une bonne interaction avec les clients.
Fournir un code vestimentaire
Faites preuve d'ouverture d'esprit et de flexibilité quant à ce que les employés de votre restaurant peuvent porter comme uniforme. Fournissez un uniforme ou un code couleur fixe que tout le monde peut porter. Cela peut être aussi simple que d'offrir des t-shirts à logo ou de les laisser mettre en valeur leur style tout en respectant les directives du restaurant. Les codes vestimentaires aident à identifier le personnel et créent une atmosphère plus cohérente. Cela montrera également que votre restaurant est diversifié et prêt à changer à mesure que votre personnel évolue au fil du temps. Parfois, certains vêtements, comme les robes, peuvent ne pas être confortables pour tout le monde au travail.
Identifier les qualités qui sont importantes
Concentrez-vous sur l'attitude et le caractère
Lorsque vous trouvez le bon personnel pour votre restaurant, il convient de prendre en compte leurs qualités en dehors de leurs fonctions.
Assurez-vous qu'ils peuvent bien travailler avec les employés existants, qu'ils correspondent bien à la culture de votre restaurant et qu'ils adoptent une attitude d'excellence en matière de service.
En évaluant les qualités que vous recherchez chez les employés avant de les embaucher, cela permettra de limiter les taux de rotation lorsque tout le monde est content de son travail.
Vous pouvez trouver certaines des qualités suivantes chez les bons employés.
- Communique bien avec les employés actuels
- Adapté à la culture de l'entreprise
- Patient avec le personnel et les clients
- Respectueux
- Féru de technologie
- Maintient les locaux présentables (organisés)
- A un horaire flexible et est prêt à travailler en cas de besoin
- Arrive tôt ou à l'heure (ponctuel)
- Possède des connaissances et de l'expérience en restauration
- Suit les devoirs et les règles
- Prend en charge des tâches pour aider les autres membres du personnel
- Donne des commentaires sur la façon d'améliorer le restaurant
- Trouve les tâches à effectuer tout au long de leur quart de travail
- Reste calme en cas de stress (quarts de travail chargés)
- Peut prendre compte rendu de leurs propres erreurs (honnêteté)
- Multitâches efficaces
- A une bonne mémoire
- Est ouvert à l'apprentissage auprès du personnel ou du personnel de formation
- Affiche des comportements utiles et amicaux
Coûts liés à l'embauche de personnel
Les restaurants connaissent des taux de chômage plus élevés depuis que la pandémie a restreint leurs services. L'industrie a encore beaucoup de chemin à parcourir pour se redresser, avec une baisse de 2,8 millions d'emplois, soit 16,8 %, depuis février 2020.
L'embauche d'employés de restaurant peut être coûteuse, il est donc préférable que les propriétaires soient préparés à l'avance et sachent ce qui doit être fait avant d'embaucher du personnel.
Les restaurants qui recrutent du personnel devront payer pour tout ce qui concerne l'embauche les coûts tels que la formation, les salaires et les impôts. Les restaurants qui recrutent du personnel devront également payer pour les avantages liés à l'embauche d'un nouveau personnel, tels que les cotisations pour les soins de santé et les cotisations de retraite.
L'embauche de nouveaux employés coûte en moyenne 2 000$. Ce coût de location est le même, qu'un restaurant loue un lave-vaisselle ou un chef.
Un grand nombre de restaurants de votre région seront en concurrence avec vous pour embaucher des employés de restaurant, alors assurez-vous qu'ils connaissent les offres de votre établissement.
Vous devez également prendre en compte les avantages liés à l'embauche, notamment l'assurance maladie et le salaire, car ceux-ci peuvent varier considérablement d'un établissement à l'autre. Prenez note que le coût d'embauche d'un nouvel employé de restaurant est le même, qu'il s'agisse d'un lave-vaisselle ou d'un chef.
Par conséquent, il n'y a vraiment aucun moyen de répondre à cette question sans connaître le restaurant pour lequel l'entreprise recrute et le salaire proposé. Cependant, nous vous conseillons de ne pas embaucher quelqu'un pour moins de 20 $/heure.
Mettre l'accent sur la rétention du personnel : valoriser votre personnel
Si vous êtes propriétaire d'un bar ou d'un restaurant, il est essentiel que vous offriez à tous les employés de votre restaurant des possibilités d'évolution au sein de leur poste et que vous leur offriez un salaire décent et une sécurité d'emploi. Cela vous aidera à garder les employés de votre restaurant, car ils n'auront pas à chercher d'autres opportunités parce que leurs revenus ou leurs avantages ne sont pas satisfaisants. Il est essentiel que vous soyez au courant de ce genre de situation à l'avance afin de ne pas vous faire prendre au dépourvu par la suite en cas de dépenses imprévues !
Vous pouvez prendre un certain nombre de mesures pour y parvenir dans votre restaurant. Vous pouvez proposer une formation à vos employés afin qu'ils soient au courant des nouvelles normes en matière de restauration et qu'ils passent du temps avec eux s'ils ne comprennent pas quelque chose ou ne maîtrisent pas encore la compétence. Il est de votre responsabilité de maintenir une ligne de communication ouverte avec le personnel de votre restaurant afin qu'il puisse se tenir au courant de ce qui se passe et proposer des suggestions pour améliorer les choses.
Vous pouvez également fournir des commentaires constructifs sur les compétences bien exécutées et le service client, car ainsi que leur donner opportunités de croissance. Offrez des incitations aux meilleurs employés, par exemple des congés ou des gratifications supplémentaires pour d'excellentes performances ou même une augmentation pour un travail exceptionnel.
De plus, lorsque le quart de travail dure plus de quatre heures, veillez à ce que votre équipe ait le temps de se détendre. Certains restaurants peuvent proposer des repas à prix réduit afin que les employés n'aient pas à apporter leur déjeuner ou leur dîner tous les jours de la semaine.
En fin de compte, il n'a jamais été aussi simple de trouver des employés compétents et performants, grâce aux opportunités d'emploi qui se présentent. Pour avoir un style de gestion efficace, il est important que vous soyez ouvert aux nouvelles idées et aux personnes aux compétences diverses lors de l'embauche. Vous ne saurez peut-être jamais quelle sera leur contribution au lieu de travail, et vous aurez besoin de tout le monde pour recruter du personnel de restaurant pendant la haute saison.
En embauchant du personnel de restaurant de haut niveau, vous consultez votre retour sur investissement en termes de satisfaction de la clientèle et de fidélisation des clients. N'oubliez pas que plus vous appréciez les employés de votre restaurant, moins ils sont susceptibles d'y aller !
.svg)