Cada restaurante es diferente y no hay una respuesta única para la pregunta de cuántos empleados necesita un restaurante. La cantidad de trabajadores que necesita un restaurante depende de varios factores, como el tamaño del restaurante, el tipo de cocina que se sirve y las horas de funcionamiento. Sin embargo, hay ciertas estadísticas generales que pueden darte una idea básica a la hora de contratar empleados de un restaurante.
Estrategias por tipo de restaurante
Restaurante de autoservicio
Como los clientes se sirven solos, los restaurantes de autoservicio requieren menos trabajadores de comida rápida en general. Por ejemplo, un turno ajetreado puede tener un mesero por cada 12 mesas y cuatro empleados de cocina por cada 50 clientes.
Restaurante de comida informal
Los clientes exigen más servicio de atención al cliente si no se atienden por sí mismos, por lo que necesitarás personal adicional para cada cliente para garantizar que los pedidos y la compensación se mantengan al día. Una combinación de un servidor para 5 a 6 mesas por turno y 4 en la parte trasera de la casa empleados por cada 50 mesas es un buen equilibrio.
Restaurantes de alta cocina
Si ofreces una experiencia gastronómica de lujo, entonces necesitas más camareros por adelantado y ayuda adicional en la cocina. Una buena regla general es tener un mesero por cada 3-4 mesas por turno y entre 6 y 7 miembros del personal interno por cada 50 clientes.
Es importante recordar que, además del personal de la casa, es posible que también necesites limpiadores, un experto en vinos, un jefe de camareros y varios tipos de chefs según el tipo de establecimiento. Cuanto más elegante sea el restaurante, más personas necesitará trabajar entre bastidores para garantizar que el cliente disfrute de una experiencia gastronómica agradable y sin esfuerzo.
Estadísticas de la industria de restaurantes: elegir entre calidad y cantidad
Una alta tasa de rotación es un gran problema para cualquier industria. De hecho, según el Oficina de Estadísticas Laborales, la tasa de rotación de empleados en la industria hotelera pasó del 78,9 por ciento en 2019 a un notable 130,7 por ciento en 2020. Es por eso que a muchos propietarios de restaurantes les resulta difícil cuando los empleados actuales se van o no hay suficientes personas calificadas para cubrir los puestos.
La calidad no es solo una cuestión subjetiva, sino que también se puede cuantificar. Hoy en día, muchas empresas locales están ahora recurrir a los datos para mejorar sus procesos de contratación y reducen la rotación de empleados, lo que puede resultar un problema muy costoso.
Según un Encuesta de WyckWyre De los 750 encuestados, los gerentes de contratación de la industria alimentaria y hotelera valoran la calidad por encima de la cantidad a la hora de seleccionar y contratar candidatos. El resultado sugiere que el 94,9% de los gerentes de contratación encuestados dijeron que preferirían filtra menos aplicaciones que estaban más cualificados que un mayor número de solicitantes que tal vez estuvieran todos menos cualificados. El análisis se realizó con el fin de reducir la alta tasa de rotación en el sector y ahorrar tiempo durante el proceso de contratación.
Un elemento crucial para tener un restaurante próspero es la capacidad de encontrar y contratar a excelentes empleados de restaurante. No importa lo genial que seas como propietario de un restaurante, eso no compensará a los malos miembros del personal. Si los clientes siguen siendo atendidos por un empleado grosero o ineficiente, tu establecimiento seguirá recibiendo críticas negativas en Internet.
Cuando contrates empleados de restaurantes, ten en cuenta que debes equilibrar la dotación de personal correcta y combinación de gestión para satisfacer las demandas de sus clientes al tiempo que aumentan las ventas. Usted necesita personas altamente calificadas con expertos del sector que sean legales y cumplan con todas las regulaciones y estándares.
Cómo contratar empleados de restaurantes
Estrategias clave para un proceso de contratación efectivo
La industria de los restaurantes se enfrenta a una escasez de mano de obra, lo que obliga a los operadores a reconsiderar sus métodos operativos de larga data. Según el Encuesta de seguimiento de la asociación, el 75% de los propietarios de restaurantes dicen que encontrar nuevos empleados es su problema más difícil.
Para ayudarlo a atraer a algunos de los mejores candidatos disponibles a su organización, hemos descrito una guía paso a paso para la contratación más eficaz estrategias para restaurantes contratación. Por supuesto, debes adaptar tu estrategia a los requisitos específicos de tu empresa, pero la adopción de estas normas contribuirá en gran medida a sentar las bases.
Sé específico en la descripción de tu puesto
Para aumentar las posibilidades de obtener excelentes candidatos en proceso, cada puesto en su restaurante debe ser fiel a la realidad. Asegúrate de escribir con claridad las descripciones de los puestos de trabajo de tu restaurante y de dar ejemplos reales de lo que harían a diario en tu establecimiento
Cuanto mejores sean las descripciones de los puestos, es más probable que los ejecutivos de contratación y los solicitantes estén de acuerdo al respecto, lo que puede reducir la posibilidad de que se rechace una oferta de trabajo o de que un empleado renuncie después de empezar.
Por ejemplo, en su oferta de trabajo, puede especificar las descripciones reales de los puestos del personal de la casa en un restaurante y escribir lo siguiente en las bolsas de trabajo para atraer a los solicitantes de empleo.
- Incluya cuántas mesas pueden esperar a la vez en un turno determinado.
- ¿Es necesario realizar algún trabajo paralelo en este puesto?
- Especifique qué disponibilidad de día/turno se necesita
- Cualificaciones y experiencia (si es necesario)
- salario competitivo
Para que tu restaurante sea atractivo para quienes buscan empleo, incluye temas como:
- la historia del origen del establecimiento,
- qué tipo de estilo de servicio es, cualquier reconocimiento o premio que haya recibido y los beneficios (o ventajas) del puesto.
- enfatice el valor de la oportunidad
Mantén actualizada la descripción de tu puesto para no perderte los cambios en los requisitos.
Encuentre sus valores fundamentales
Tenga en cuenta los valores fundamentales de su empresa cuando contrate empleados de restaurantes. ¿Qué tipo de cultura desea establecer para sus nuevos empleados? ¿Cuáles son las cualidades que más le importan a la hora de determinar si un miembro del equipo es adecuado para usted? Dedicar tiempo a delinear claramente los valores de tu organización te ayuda a contratar empleados que defiendan esas mismas creencias. Al hacerlo, atraes a candidatos de calidad que se adaptan mejor a tu empresa.
Sea específico acerca de los valores de su empresa al contratar empleados de restaurantes para asegurarse de que todos estén en sintonía. De esta manera, terminarás con trabajadores de restaurantes que reflejen esos valores y compartan diversas perspectivas, lo que se traduce en una mayor creatividad en general en tu lugar de trabajo.
Conozca el puesto para el que está reclutando
Durante el proceso de contratación, encontrar candidatos de alta calidad para un puesto es aún más sencillo cuando tienes una imagen clara de lo que quieres. Establezca expectativas modestas para usted y para otras personas que puedan unirse a su equipo (por ejemplo, como chef ejecutivo en su restaurante). Puede que lo sea intimidante si la contratación fracasa para cumplir con sus expectativas después de malinterpretar su tarea.
Promocione sus ofertas de trabajo
Las empresas locales pueden utilizar varios métodos para promocionar las ofertas de trabajo. Una bolsa de trabajo es una plataforma de Internet que los empleadores utilizan con frecuencia para anunciar puestos vacantes y atraer candidatos. La mayoría de los solicitantes de empleo utilizan las bolsas de trabajo para descubrir nuevas oportunidades de empleo o ofertas de trabajo en su campo.
Además de las bolsas de trabajo, puede publicar trabajos en plataformas de redes sociales como Facebook, Instagram y Twitter, así como en LinkedIn u otras redes profesionales. Los motores de búsqueda son otro gran canal para anunciar cualquier oferta de trabajo.
Las bolsas de trabajo tradicionales siguen siendo una excelente manera de llegar a una gran audiencia, y puedes utilizar anuncios en periódicos o asociaciones con revistas para dar a conocer tus vacantes y anuncios de trabajo. También es posible que tengas que colocar pósters para tus ofertas de trabajo en las proximidades de tu organización para atraer candidatos a la hora de contratar personal en tu restaurante.
Si has estado haciendo esto pero no tuvo mucho éxito, prueba a hacer publicidad en colegios comunitarios u otras escuelas. Siempre hay estudiantes que buscan empleo antes de graduarse.
Programación y realización de entrevistas
El proceso de entrevista es clave a la hora de incorporar a nuevos empleados, pero es esencial recordar que no todos los solicitantes de empleo son iguales. Publicar en bolsas de trabajo y revisar los currículums suelen ser el primer paso para encontrar candidatos de calidad. Por lo tanto, reserve un tiempo en su agenda para entrevistar minuciosamente a cada candidato calificado y sea flexible a la hora de programarlas en función de la disponibilidad o las necesidades de cada solicitante.
Durante el proceso de entrevista, evalúe sus habilidades y, al mismo tiempo, tenga en cuenta los incentivos que pueden ayudarlo a retener a miembros confiables del personal.
Mejores prácticas a la hora de programar y entrevistar a candidatos calificados
- Busca un horario que funcione bien para ambas partes, pero también trata de no separarlo demasiado de la fecha en la que quieres que empiecen a trabajar, ya que esto puede llevar a que otro empleador acepte ofertas de trabajo, algo que no es raro en el sector de los restaurantes.
- Asegúrese de no programar demasiado las entrevistas, ya que esto disminuirá sus posibilidades de contratar a alguien a tiempo. Es mejor realizar una o dos entrevistas en un momento dado y evitar que los entrevistados se vean o esperen uno al lado del otro.
- Llegue a tiempo a la entrevista y trate de tener una lista de preguntas a mano o de memoria.
- Asegúrese de estar disponible y responder a las preguntas durante el proceso de entrevista. A veces, las personas se sentirán más cómodas hablando contigo si tienen un tiempo a solas en tu oficina antes de pasar al siguiente paso del proceso de contratación, como realizar una entrevista para otro miembro del personal del restaurante.
- Puedes presentarle al entrevistado a algunas personas de tu restaurante para ver si trabajarían bien juntas. Por lo tanto, ten en cuenta el momento oportuno al programar las entrevistas para otros miembros del personal, ya que esto puede generar un conflicto con su horario de trabajo o con sus obligaciones personales.
- Ofrézcale a su entrevistado un vaso de agua o un café; se sentirá más cómodo y tendrá tiempo para evaluar su comportamiento.
Haga que al menos dos gerentes entrevisten a cada candidato
Es imprescindible que más de una persona entreviste a los candidatos cualificados durante el proceso de contratación para garantizar que el proceso de toma de decisiones sea justo y objetivo. Esto también permite elegir al candidato más adecuado para el puesto.
Al contratar empleados de restaurantes, contar con una variedad de gerentes que entrevisten a los posibles clientes también permite una gama más amplia de puntos de vista, ya que varios gerentes tendrán diferentes objetivos y áreas de especialización. También brinda a los gerentes la oportunidad de conocer mejor a los candidatos y ver cómo se desempeñan en grupos.
Utilice el juego de roles de la entrevista y las preguntas situacionales
Cuando realices una entrevista para los candidatos a un puesto de trabajo, asegúrate de hacer no solo preguntas de sí o no, sino también preguntas de entrevista que hagan que los candidatos den más detalles.
En la industria hotelera, es fundamental poder evaluar la capacidad de un candidato para tratar eficazmente con los clientes y su capacidad para adaptarse a diversas situaciones. Si bien el historial laboral y las referencias laborales anteriores pueden darte una idea de los antecedentes profesionales de una persona, las preguntas relacionadas con la situación y los juegos de roles durante una entrevista pueden ayudarte a comprender mejor cómo reaccionaría esa persona en diferentes situaciones.
Algunos ejemplos de posibles preguntas que podrías incluir al contratar empleados de un restaurante son: un escenario de juego de roles, en el que un cliente no está satisfecho con su comida, ¿cómo maneja la situación el solicitante? ¿Son capaces de mantener la calma y resolver el problema? Alternativamente, si de repente se quedaran sin personal y tuvieran un grupo de clientes esperando, ¿qué harían? ¿Podrán pensar rápidamente y elaborar un plan eficaz con rapidez?
Además, asegúrese de preguntar sobre cualquier experiencia en la misma industria o en un campo relacionado cuando contrate empleados. Otras preguntas importantes incluyen qué esperan del trabajo y si están dispuestos a comprometerse a trabajar muchas horas, como trabajar por las noches y los fines de semana. La escuela, las obligaciones familiares y las actividades extracurriculares pueden entrar en conflicto con las expectativas del horario laboral; por lo tanto, es crucial que evalúes si el candidato está realmente preparado para este tipo de puesto antes de contratarlo.
Por supuesto, querrás contratar trabajadores de restaurantes que sean apasionados y trabajadores, así que asegúrate de hacer las preguntas adecuadas antes de hacer cualquier oferta de trabajo.
Algunos consejos rápidos para entrevistas:
1) Preséntese, dé algunos antecedentes sobre su función y asegúrese de ofrecer una descripción general de la empresa.
2) Mantenga las entrevistas de corta duración: espere de 15 a 30 minutos para una entrevista.
3) Haga preguntas que evalúen la aptitud de la persona para el puesto.
4) Recuerde intercambiar su información de contacto si aún no lo ha hecho.
5) No apresure la entrevista y deje que el entrevistado tenga algo de tiempo antes de responder las preguntas que le haga.
6) Bríndeles un recorrido por su restaurante y muéstreles dónde se centrarán en trabajar y con quién podrían trabajar.
7) Entrégueles una copia de su menú (o pídales que le saquen una foto) al final de la entrevista. Una vez contratados, tendrán la oportunidad de conocer tu menú antes de que comience su formación y tener una transición más fluida al empezar a trabajar.
Ejemplos de preguntas de entrevista abiertas
- ¿Cuál es tu experiencia con este tipo de trabajo?
- ¿Cómo te sientes al llevar un uniforme o seguir un código de vestimenta en nuestro restaurante?
- ¿De qué manera ayudará a brindar un excelente servicio a los clientes?
- ¿Cómo se aprende de la oferta de trabajo?
- ¿Cuáles son algunos de tus consejos o trucos cuando trabajas en la industria de restaurantes?
- ¿Cuáles son algunos de los desafíos que puede enfrentar en el trabajo?
- ¿Por qué te pareció interesante este trabajo?
- ¿Cuáles son algunos de tus pasatiempos fuera del trabajo?
- ¿Cómo te cuidas y te mantienes con energía en el trabajo?
- ¿Qué te gustaría probar del menú?
- ¿Cuáles son sus principales responsabilidades que pueden interferir con el trabajo?
- ¿Cuánto tiempo tardaría en viajar de su casa al trabajo?
- ¿Cuál es tu entorno de trabajo ideal?
- ¿Cuáles son tus puntos débiles?
- ¿Tiene algún problema de salud que debamos conocer?
- ¿Cómo crees que puedes mejorar nuestro equipo?
- ¿Cómo afrontas los conflictos?
Puedes hacerte una mejor idea de si un candidato sería adecuado para tu restaurante haciendo este tipo de preguntas.
Contratación de los candidatos adecuados
Encontrar candidatos calificados para trabajos en restaurantes puede ser difícil en el competitivo mercado laboral actual. Muchas sedes corporativas tienen dificultades para cubrir los puestos vacantes debido a la actual escasez de mano de obra. Esto es especialmente cierto en la industria de los restaurantes, donde hay un número limitado de candidatos a gerentes de turno competentes disponibles.
Si bien las habilidades y la experiencia son innegablemente fundamentales a la hora de contratar para un restaurante, no se puede subestimar la importancia de encontrar un empleado de restaurante cuya personalidad se adapte bien al puesto. En otras palabras, alguien con mucha experiencia en la industria de la restauración puede no ser una buena opción para un pequeño restaurante familiar.
Por otro lado, alguien con poca experiencia podría ser ideal para un restaurante de comida rápida que busca contratar personas para puestos de nivel inicial. El secreto es analizar detenidamente a cada persona que busca empleo y elegir a la que mejor se adapte a las necesidades de tu restaurante.
Realizar una verificación de antecedentes y verificar las credenciales
Cuando un empleado recién contratado se une a un restaurante, se encuentra en un entorno en el que hay miles de dólares en juego. El nuevo lavavajillas podría dejar caer fácilmente y romper una botella de vino caro. El nuevo ayudante de camarero podría entrar en la nevera portátil y servirse un bistec. Para evitar estos costosos accidentes, la mayoría de los restaurantes optan por verificar los antecedentes de los nuevos empleados.
Una verificación de antecedentes es un proceso de búsqueda de antecedentes penales, historial crediticio y otros registros públicos de una persona.
Los cocineros de línea y los jefes de turno son responsables de la seguridad y la calidad de la comida que se sirve, por lo que es fundamental verificar que tienen la capacitación y la experiencia adecuadas. Además, un empleado nuevo que se encargue de gestionar el dinero o acceder a áreas sensibles, como la cocina, debe ser examinado para detectar robos u otras actividades delictivas.
Si bien las verificaciones de antecedentes pueden llevar mucho tiempo y ser costosas, a menudo vale la pena invertirlas en los restaurantes, especialmente en aquellos que emplean puestos de alto valor, como el de chef ejecutivo. De hecho, la mayoría de los restaurantes exigen la verificación de antecedentes de todos los empleados nuevos, independientemente del puesto. Por lo tanto, si está buscando unirse a la industria alimentaria, espere someterse a una verificación de antecedentes como parte del proceso de contratación.
Tipos de contrataciones
La contratación de personal de restaurantes puede resultar difícil para los propietarios cuando el desempleo está en su punto más alto. La industria de los restaurantes ha registrado una alta tasa de rotación de alrededor del 73%.
Al contratar empleados, es importante promover la vacante de trabajo y encontrar referencias que puedan conocer a los candidatos calificados.
Para contratar candidatos calificados para restaurantes, es importante promover la vacante en las bolsas de trabajo y encontrar referencias que puedan conocer a los candidatos que estén interesados en su empresa.
¡Al promocionar sus ofertas de trabajo, es más probable que obtenga una mayor tasa de respuesta de los solicitantes! La clave está en averiguar qué es lo que busca el candidato en un restaurante.
Personal temporal para restaurante
La mayoría de los restaurantes simplemente contratan personal temporal durante las horas más concurridas y esto es una de las muchas estrategias por contratar nuevos trabajadores de restaurantes para ellos. Es importante que al personal temporal se le den escenarios y soluciones para ellos al principio del proceso de formación.
El personal temporal del restaurante puede ayudar a prevenir las tasas de rotación contratando a los mejores candidatos y cubriendo los puestos vacantes mientras el restaurante está contratando. A largo plazo, estos trabajadores temporales pueden reemplazar a tu personal de forma permanente.
Si un restaurante contrata personal temporal no cualificado, puede enfrentarse a consecuencias negativas en el futuro. Además, es posible que estos trabajadores no estén disponibles durante las horas de máxima audiencia, como la hora del almuerzo, cuando a menudo es más necesario contratar ayuda adicional. Además, es posible que sus horarios no sean tan flexibles como los de los empleados que han sido contratados para puestos permanentes.
Referencias
Las referencias no solo tienen menos probabilidades de dejar de fumar, sino que también tienden a ser más calificadas y a comprender la cultura de su restaurante. Las recomendaciones pueden ayudar a establecer un ambiente familiar entre el personal del restaurante.
Cuando encuentres una recomendación, ofrece a los miembros del personal que la recomendaron una bonificación si contratan a sus amigos, para que se corra la voz y puedas aumentar tu número de candidatos.
Cuando busque referencias, pregunte al siguiente personal de su restaurante:
1. Gerentes
2. Compañeros de trabajo
3. Chefs
4. Camareros
5. Bussers
7. Personal de conserjería
Sin embargo, confíe en el personal del restaurante que sea confiable y trabajador, o que tenga cualidades que crea que mantienen su restaurante a flote.
Si la contratación por recomendación no funciona de la mejor manera, aún tienes otras opciones, como entrevistarlos o darles incentivos.
Elegir entre un grupo de candidatos
Cuando se trata de elegir entre un grupo de solicitantes, el proceso puede resultar abrumador. Hay algunos pasos que puede seguir para tomar la mejor decisión para los trabajos en restaurantes. Comience por revisar todas las solicitudes y reducirlas a aquellas que tengan experiencia en su campo específico de especialización.
Un candidato puede destacarse enviando una solicitud personalizada según las necesidades del restaurante que contrata, por ejemplo, utilizando un lenguaje actualizado, como «Habilidades: servicio al cliente». Comprueba que los currículos sean correctos, ya que esto será un indicador de que se trata de empleados confiables o poco confiables que prestan poca atención a los detalles de su trabajo.
Asegúrese de mirar a quienes han estado con usted durante mucho tiempo. Estos son empleados comprobados de restaurantes y demuestran que pueden comprometerse. También demuestra que su entorno empresarial es lo suficientemente atractivo como para que se queden.
Es importante tener una variedad de empleados en el restaurante para que no te canses de trabajar con las mismas personas. Asegúrate de entender cuál es su puesto preferido, pero siempre cubre los puestos vacantes con los candidatos más cualificados.
Estas son algunas de las responsabilidades de los trabajadores de restaurantes.
Descripciones de puestos de los gerentes de turno:
- Asigna tareas al personal del restaurante.
- Supervise al personal del restaurante durante todo el turno.
- Lleve un registro de la cantidad de inventario lo tienes a mano.
- Reabastece el inventario según sea necesario.
- Asegúrese de que los miembros del personal adecuados estén de servicio durante el turno.
- Equilibra la caja registradora en cada turno.
- Lleve un registro de las reservas.
- Resolver los conflictos de los empleados.
Descripciones de trabajo de chefs expertos:
- Preparación de alimentos y sus ingredientes.
- Son capaz de controlar la calidad de su trabajo.
- Necesidad de entender la relación entre la calidad, la cantidad y el costo de los ingredientes.
- También deben comunicarse con el personal de una manera que los motive y los ayude a mejorar sus habilidades.
- Es importante que los chefs tengan experiencia, comprendan el servicio al cliente y sepan cómo implementar nuevas tecnologías en su cocina.
- Cómo reducir el desperdicio de alimentos y repartir equitativamente cada plato del menú.
Descripciones de trabajo de camareros expertos:
- Sepa cuándo tomar el pedido del cliente (antes o después de los aperitivos)
- Pueden recordar las preferencias alimentarias de una mesa por su nombre para que puedan servir su plato con precisión sin tener que hacer preguntas.
- Puede citar el menú de memoria y recordar las ofertas especiales si corresponde
- Puedo recomendar maridajes de comida y bebida
- Conozca cómo encontrar clientes encantadores
- Controla regularmente al cliente
- Se asegura de que las alergias se conozcan y se comuniquen con otros miembros del personal de manipulación de alimentos
Descripciones de trabajo de camareros expertos:
- Cómo mezclar bebidas
- Tener habilidades de servicio al cliente
- Conozca el menú de bebidas de memoria y puede sugerir combinaciones de alimentos
- Lleve un registro del inventario y hacer pedidos si es necesario
- Siga las leyes relacionadas con las restricciones de edad
- Prepare la comida para las bebidas (rodajas de limón/lima/naranja)
- Usa de manera eficiente las herramientas de camarero
Descripciones de puestos de camareros expertos:
- Cómo limpiar mesas
- Sepa qué platos van sobre qué mesa
- Pueden transportar su propia sección y trabajar en equipo con otros camareros
- Conozca el diseño del restaurante de memoria
- Son rápidos y respetuosos con los clientes a la hora de manipular alimentos y bebidas
- Equilibre adecuadamente las bandejas pesadas y evite que se derramen
- Sustituya la barra de hielo cuando sea posible
- Puede levantar sillas y mesas para reorganizarlas o limpiarlas
- Tienen pocas probabilidades de romper cubiertos, vajillas, etc.
- Trapear y aspirar cuando sea necesario
Los repartidores expertos saben:
- Cómo navegar por las rutas de entrega
- Sepa qué platos de restaurante están entregando
- Pueden cargar y descargar su vehículo de manera eficiente
- Puede conducir un automóvil manual o automático con facilidad (si corresponde)
- Son capaces de maniobrar en espacios reducidos para estacionar las entregas (garajes)
- Estará familiarizado con varias normas de tráfico
- Siga las precauciones de seguridad si es necesario
- Acepta el dinero de los clientes antes de repartir la comida
El personal de conserjería capacitado sabe:
- Cómo saludar a los clientes
- Puede gestionar una variedad de llamadas telefónicas, como reservas y cancelaciones
- Conoce el menú del restaurante a la perfección (su propia sección)
- Conozca sus tareas designadas en el restaurante de contratación para que puedan ser eficientes con el tiempo y evitar demoras.
- Pueden servir alimentos en las mesas a pedido o siguiendo las mesas preestablecidas
- Puede manejar clientes difíciles con tacto y diplomacia
- Conozca el horario comercial, las políticas, etc. del restaurante contratante para que puedan responder a las preguntas con confianza
- Será útil que el personal de conserjería también conozca el diseño del restaurante de alquiler para poder servir los alimentos de manera más eficiente a pedido de los clientes.
Los lavavajillas expertos saben:
- Cómo quitar la vajilla y los cubiertos de los estantes para platos del restaurante
- Puede cargar platos sucios en una lavadora o fregadero sin romperlos.
- Son respetuosos al manipular los alimentos
- Pueden llevar un registro de cuántas veces han lavado un plato o de la cantidad de platos sucios
- Sepa cuándo reabastecer los materiales de lavado
- Usa guantes
- Organiza platos y cubiertos por categoría
- Remoje los artículos para desinfectarlos antes de lavarlos
- Limpiar los utensilios si es necesario
- Elimine las manchas duras de la cristalería (manchas de lápiz labial, restos de comida, etc.)
Los gerentes expertos saben:
- Cómo gestionar el personal
- Puede reconocer las fortalezas y debilidades del restaurante que contrata
- Sepa cómo capacitar al personal en sus habilidades, así como identificar qué es lo que puede necesitar mejorar
- Son capaces de delegar tareas de manera eficiente para que cada persona pueda terminarlas a tiempo para el servicio al cliente.
- Comprenda los problemas legales
- Están familiarizados con las leyes de personal de restaurantes
Es la temporada
La contratación navideña es una opción popular para contratar trabajadores de restaurantes. Cuando el Día de Acción de Gracias, Navidad y Nochevieja estén a la vuelta de la esquina, muchos restaurantes contratarán a más trabajadores para hacer frente a la creciente demanda de los clientes.
En algunos casos, contratar ayuda de temporada puede ser la mejor opción, ya que puede ahorrar dinero en beneficios y, al mismo tiempo, satisfacer las necesidades de los clientes.
Es posible que algunos empleados quieran trabajar en la víspera de Año Nuevo. Digamos que, en este caso, se les debería pagar el doble. En el caso de quienes tengan vacaciones culturales, asegúrese de que siguen recibiendo el mismo trato: vacaciones pagadas, como se les aplicaría a cualquier otro feriado.
Haga una oferta competitiva
Si está en el negocio de los restaurantes, sabe que encontrar y mantener buenos empleados de restaurantes siempre puede ser difícil. Esto es especialmente cierto si estás intentando atraer nuevos empleados en un mercado laboral ajustado.
Una forma de hacer que su restaurante sea más atractivo para los posibles candidatos es ofrecer un paquete de beneficios competitivo. Esto podría incluir cosas como paquetes de seguro médico, días de vacaciones pagados y salarios competitivos. A largo plazo, esto ayudará a mejorar sus resultados finales.
Tipos de incentivos
Lo que mantiene a los empleados de los restaurantes viene determinado por muchos factores, algunos de los cuales pueden ser personales, mientras que algunos pueden ser financieros.
Al ofrecer incentivos, es importante no prometer demasiado al principio porque quieres que tus empleados trabajen por lealtad y no solo por el dinero o los beneficios que han recibido a primera vista.
La mayoría del personal de los restaurantes suele permanecer en su empleo si está satisfecho con el salario y las horas que se les dan. Otra razón es que si disfrutan de su trabajo o trabajan con compañeros de trabajo, esto también es un incentivo para mantenerlos en su establecimiento durante más tiempo.
Una forma inteligente de prevenir la deserción de empleados es pagarles salarios justos, proporcionarles una compensación más alta u ofrecerles horas adicionales. Además, darles flexibilidad con respecto a los días festivos, ofrecerles días de enfermedad remunerados, permitirles modificar sus horarios para adaptarlos a sus responsabilidades personales, de salud y educativas y aceptar las diferencias de valor son enfoques eficaces que puede implementar para retener a sus trabajadores.
Incorporación y capacitación para nuevos empleados
Capacitación cruzada de empleados
Las empresas de restaurantes de servicio exitosas tienen algunas cosas en común a la hora de contratar empleados de restaurantes, y una de ellas es tener un sólido programa de incorporación y capacitación para un nuevo empleado.
Asegúrese de invertir tiempo y esfuerzo para incorporar y capacitar adecuadamente a los nuevos empleados del restaurante para prepararlos para el éxito en su puesto y ayudar a garantizar que puedan brindar un servicio excepcional a sus huéspedes.
Cree un plan claro y una documentación concisa. El personal recién contratado debe recibir una descripción completa de las operaciones de su restaurante, así como una introducción a las distintas estaciones. Esto incluye mostrarles el comedor donde están todos los equipos está ubicado y cómo debe usarse, ya que cada estación requiere su propio conjunto de habilidades y conocimientos. Luego, deberían ser seguidos por un empleado del restaurante con más experiencia para hacerse una idea del flujo del servicio. También es importante capacitar al personal de forma transversal para que pueda ayudar en múltiples áreas del restaurante.
Por último, se les debe someter a un turno de servicio de prueba para garantizar que puedan gestionar el ritmo y las exigencias del trabajo. Por otro lado, ofrecer una formación continua sobre las habilidades de servicio al cliente es fundamental para garantizar una buena interacción con los clientes.
Proporcionar código de vestimenta
Ten una mente abierta y sé flexible con lo que los empleados de tu restaurante pueden usar como uniforme. Proporcione un uniforme o un código de colores fijo que todos puedan usar. Esto puede ser tan simple como ofrecer camisetas con el logotipo o dejar que muestren su estilo sin dejar de seguir las pautas del restaurante. Los códigos de vestimenta ayudan a identificar al personal y proporcionan una atmósfera más cohesiva. También demostrará que su restaurante es diverso y está dispuesto a cambiar a medida que su personal se desarrolle con el tiempo. A veces, es posible que ciertas prendas de vestir, como los vestidos, no sean cómodas para todos mientras trabajan.
Descubrir qué cualidades son importantes
Centrarse en la actitud y el carácter
Al encontrar el personal adecuado para su restaurante, se deben considerar sus cualidades fuera de sus funciones.
Asegúrese de que puedan trabajar bien con los empleados actuales, que se adapten bien a la cultura de su restaurante y que tengan una actitud de excelencia en el servicio.
Al evaluar qué cualidades desea en los empleados antes de contratarlos, permitirá que se produzcan tasas de rotación limitadas y que todos estén contentos con su trabajo.
Puede encontrar algunas de las siguientes cualidades de los buenos empleados.
- Se comunica bien con los empleados actuales
- Se adapta a la cultura de la empresa
- Paciente con el personal y los clientes
- Respetuoso
- Experto en tecnología
- Mantiene las instalaciones presentables (organizadas)
- Tiene un horario flexible y está listo para trabajar cuando sea necesario
- Llega temprano o puntual (puntual)
- Tiene conocimiento y experiencia en restaurantes
- Sigue los deberes y las reglas
- Asume tareas para ayudar a otros miembros del personal
- Da su opinión sobre cómo mejorar el restaurante
- Encuentra tareas para realizar durante su turno
- Mantiene la calma bajo estrés (turnos ocupados)
- Puede tomar cuenta de sus propios errores (honestidad)
- Realice múltiples tareas de manera eficiente
- Tiene buena memoria
- Está abierto a aprender del personal o al personal de capacitación
- Muestra comportamientos útiles y amistosos
Costos de contratación de personal
Los restaurantes han estado experimentando tasas de desempleo más altas desde que la pandemia restringió sus servicios. La industria tiene un largo camino por recorrer para recuperarse, ya que el empleo ha bajado en 2,8 millones, o un 16,8%, desde febrero de 2020.
La contratación de empleados de restaurantes puede resultar costosa, por lo que es mejor que los propietarios estén preparados de antemano y sepan todo lo que hay que hacer antes de contratar personal.
Los restaurantes que contraten personal deberán pagar todo lo relacionado con la contratación costos como capacitación, nómina e impuestos. Los restaurantes que contraten personal también deberán pagar los beneficios de contratar a un nuevo personal, como las contribuciones a la atención médica y la jubilación.
La contratación de personal nuevo cuesta una media de 2.000 dólares. Este costo de alquiler es el mismo tanto si un restaurante contrata a un chef como a un lavaplatos.
Un gran número de restaurantes de tu zona competirán contigo para contratar empleados de restaurantes, así que asegúrate de que sepan lo que hay disponible en tu establecimiento.
También hay que considerar la contratación de beneficios, incluidos el seguro médico y el salario, ya que esto puede variar mucho entre los establecimientos. Tenga en cuenta que el costo de contratación de un nuevo empleado de un restaurante es el mismo, ya sea para lavaplatos o para chef.
Por lo tanto, realmente no hay forma de responder a esta pregunta sin saber para qué restaurante se está contratando y el salario ofrecido. Sin embargo, recomendamos no contratar a nadie por menos de 20 dólares/hora.
Centrarse en la retención del personal: valorar a su personal
Si eres propietario de un bar o restaurante, es esencial que ofrezcas a todos los empleados de tu restaurante espacio para crecer en su puesto y les ofrezcas un salario digno y seguridad laboral. Esto te ayudará a conservar a los trabajadores de tu restaurante, ya que no tendrán que buscar otras oportunidades porque sus ingresos o prestaciones no sean satisfactorios. ¡Es fundamental que estés al tanto de este tipo de situaciones con antelación para que más adelante no te pille desprevenido gastos inesperados!
Puedes tomar una serie de medidas para lograrlo en tu restaurante. Puedes capacitar a tus empleados para que conozcan los nuevos estándares de los restaurantes y pasen tiempo con ellos si no entienden algo o aún no dominan la habilidad. Es tu responsabilidad mantener una línea de comunicación abierta con el personal de tu restaurante para que puedan mantenerse al día sobre lo que sucede y ofrecer sugerencias para mejorar las cosas.
También puede proporcionar comentarios constructivos sobre las habilidades bien ejecutadas y el servicio al cliente, como así como darles oportunidades para crecer. Ofrezca incentivos a los mejores empleados, como tiempo libre o propinas adicionales por un desempeño excelente o incluso un aumento por realizar un trabajo excepcional.
Además, cuando el turno dura más de cuatro horas, asegúrate de que tu equipo tenga tiempo para relajarse. Algunos restaurantes pueden ofrecer comidas con descuento para que los empleados no tengan que traer su comida o cena todos los días de la semana.
En última instancia, encontrar empleados competentes y mejores nunca ha sido tan sencillo, gracias a las oportunidades laborales disponibles. Para tener un estilo de gestión eficaz, es importante que esté abierto a nuevas ideas y a personas con diversas habilidades a la hora de contratar. Es posible que nunca sepas lo que van a aportar al lugar de trabajo y, a la hora de contratar personal de restaurantes, necesitarás que todos estén de acuerdo durante la temporada alta.
Al contratar personal de restaurantes de primer nivel, podrás consulta tu ROI en la satisfacción del cliente y la repetición de negocios. Ten en cuenta que cuanto más aprecies a los trabajadores de tu restaurante, ¡menos probabilidades hay de que se vayan!
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