Alors que la demande et la concurrence s'intensifient pour les emplois de barman en 2021, voyons ce qu'il faut pour gravir les échelons, passant du statut de barman standard à celui de directeur de bar.
La gestion d'un bar n'est pas une tâche facile, car elle entraîne des conséquences physiques et émotionnelles courantes, qu'il s'agisse de passer la nuit tard, de porter de lourdes charges ou de faire face à des clients mécontents. Cela peut aussi être un travail incroyablement gratifiant, lorsqu'il est entre de bonnes mains.
Alors, qu'est-ce qui fait de quelqu'un la personne idéale pour un poste de directeur de bar ? Lisez la suite pour découvrir les principales qualités à rechercher lors d'un recrutement ou d'une promotion.
Qu'est-ce qu'un gérant de bar ?
Un bon gérant de bar est une personne capable de gérer toutes les situations, qu'il s'agisse d'employés en sous-effectif ou de clients trop gourmands, tout en gardant son calme et en gardant votre bar ou activité de restauration ouverte en supervisant les opérations quotidiennes, en gérant les ressources et en gérant le personnel. Un directeur de bar crée une ambiance distinctive et attrayante pour votre bar et votre restaurant tout en garantissant la sécurité, le confort et la satisfaction de chaque client. Cela se traduit par des profits élevés et des clients satisfaits. Les gérants de pub sont également appelés gérants de bar.
Responsabilités du directeur de bar
Un directeur général doit posséder de solides compétences en leadership et en gestion de projet pour garantir la satisfaction du client et le succès financier. Ce rôle comporte un éventail apparemment infini de responsabilités et exige un ensemble de compétences diversifiées qui sont sans aucun doute exclusives au secteur de l'hôtellerie.
En règle générale, les directeurs de bar sont chargés des tâches suivantes :
- Annoncez les promotions quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles du bar
- Garantir la rentabilité
- Conformité et respect des réglementations en matière de contrôle des aliments, de santé et de sécurité
- Garantir l'exactitude inventaire
- Gérer les plaintes des clients
- Processus d'embauche (Recruter, interviewer, embaucher et former des employés du bar)
- Vous avez de grandes capacités en mixologie et de l'expérience dans les bars à volume élevé.
- Gardez les clients enthousiastes et proposez régulièrement de nouvelles idées de menus de bar.
- Supervisez les activités quotidiennes du bar, y compris les activités nocturnes animées et les événements spéciaux.
- Négociation avec les fournisseurs
Bien entendu, les exigences en matière de tâches et d'expérience peuvent varier en fonction du bar ou du restaurant. Que vous essayiez d'embaucher un directeur de bar ou que vous souhaitiez le devenir, il est essentiel de comprendre les compétences et les qualités personnelles qui permettront à un excellent directeur de bar de se démarquer de la concurrence et d'offrir une expérience supérieure aux clients.
Quelles sont les qualités de directeur de bar à rechercher
Soyons honnêtes, gérer un bar n'est pas pour les âmes sensibles. Un bon gérant de bar doit bien connaître tous les aspects de l'industrie hôtelière. Non seulement les barmen les admireront, mais les propriétaires de bars et de restaurants leur feront également confiance. Ils sont le cœur et l'âme de l'établissement, étant en charge de l'équipe et des affaires. opérations.
Il ne fait aucun doute que les meilleurs gérants de bar créeront un bar rentable et renforceront considérablement la réputation de l'entreprise. Un mauvais résultat fera chuter vos marges.
Nous avons compilé une liste des caractéristiques les plus importantes à rechercher lors du recrutement ou de la promotion pour le poste de directeur de bar.
Aptitude à coacher
Au lieu de recourir à la critique et à l'accusation, les meilleurs gérants de bar savent comment se recentrer et encourager les comportements de manière positive. Ils peuvent utiliser le « sandwich du compliment » ou avoir le don de présenter les actions négatives comme des chances de croissance.
Les bars et restaurants sont un domaine très difficile à exploiter. Il est donc essentiel de disposer d'un bon directeur de bar capable de gagner et de préserver le respect de l'équipe. C'est par cela que commence le renforcement du respect de votre équipe.
Organisation
La gestion d'un bar est un environnement dynamique où de nombreuses activités se déroulent en même temps. La qualité la plus cruciale pour un directeur de bar est de bonnes compétences organisationnelles. En matière d'organisation, nous devrions également parler de la capacité à effectuer plusieurs tâches à la fois. Au quotidien, un gérant de bar devra faire face à diverses circonstances simultanément. Imaginez un client qui se plaint, un nouveau barman qui cherche quelque chose et un vendeur au téléphone qui tente de négocier les détails d'un achat important. N'importe qui voudrait s'enfuir d'ici après avoir entendu ça ! Un directeur de bar performant, qui doit également faire preuve de professionnalisme, doit avoir des compétences en matière de priorisation et de multitâche.
La gestion des bars implique le suivi des actifs, en utilisant correctement logiciel de gestion des stocks, en étant responsable des employés et en interagissant avec les clients. En plus de jongler avec toutes ces responsabilités, les gérants de bar compétents doivent être en mesure de suivre avec précision les indicateurs clés pour assurer la rentabilité de votre entreprise.
Passion et dévouement
Le travail de directeur de bar n'est pas votre travail habituel de 9 à 5 heures. Pour un directeur de bar réussi, leur métier exige passion, persévérance et dévouement. Vous serez chargé de superviser et de vous assurer que tout fonctionne efficacement dans votre bar.
Les gérants de bar qualifiés cherchent toujours à apprendre et à élargir leurs horizons. Un véritable enthousiasme pour la profession alimente le zèle de l'industrie pour les bars. La créativité de l'équipe grandira et inspirera de nouveaux concepts pour votre bar.
Discipliné
Un gérant de bar est chargé de veiller au bon fonctionnement et à l'efficacité de l'établissement. Cela implique la création d'un système de contrôle qualité discipliné capable d'anticiper et de corriger les problèmes avant qu'ils ne provoquent trop de perturbations.
Un gérant de bar qui est soudainement submergé de clients doit faire preuve d'une grande discipline afin de servir chaque client de manière rapide et professionnelle tout en offrant toujours un service de premier ordre. Ce type de situation met à l'épreuve les limites des compétences organisationnelles et de la connaissance des produits d'un directeur de bar. Être capable de concilier toutes ces exigences tout en fournissant un service de qualité est ce qui distingue un bon gérant de bar d'un excellent.
Personnalisable
En parlant de convivialité, un gérant de bar doit avoir de bonnes qualités relationnelles. Non seulement ils interagiront régulièrement avec les clients et les fournisseurs en tant que représentants de votre entreprise, mais ils joueront également un rôle central dans le bonheur du reste de l'équipe.
L'amabilité et le professionnalisme sont des qualités essentielles pour pouvoir s'acquitter efficacement de ces tâches. Passez un peu de temps à vous renseigner sur les objectifs personnels de chaque personnel de bar, puis cherchez des moyens de soutenir leur croissance.
Créatif
Un directeur de pub doit faire preuve de créativité pour de nombreuses raisons. Ils doivent souvent trouver de nouvelles idées pour créer une atmosphère unique qui attirera les clients et les incitera à revenir. Cela peut inclure l'offre de divertissements musicaux en direct à leurs clients, la réservation de groupes, la collaboration avec des DJ ou même la création d'un house band.
Comme mentionné, un certain nombre de tâches délicates sont confiées à un gérant de bar. Être capable de se salir les mains pour résoudre les problèmes qui surviennent, comme faire face à un client indiscipliné ou à une pièce d'équipement cassée et même gestion des stocks peut être simplifié grâce à des astuces créatives. En tant que personne qui dirigera l'équipe, trouver des solutions telles que le contrôle des stocks, des outils de suivi en ligne faciles à utiliser et la gestion des clients difficiles demande non seulement du tact, mais aussi des capacités créatives de résolution de problèmes.
Bien que bon nombre de ces problèmes puissent nécessiter un effort d'équipe pour être résolus, il est utile d'avoir un directeur de bar à l'esprit créatif qui montre la voie. Donc, si vous songez à devenir gérant de bar, assurez-vous d'avoir de la créativité à votre disposition !
Fiabilité
La fiabilité est une qualité importante à avoir dans n'importe quel poste ; elle n'est certainement pas propre aux gérants de bar. Cependant, il est particulièrement important pour ce rôle. Un directeur de bar fiable établit la norme pour toute l'équipe et vous permettra d'économiser du temps, de l'argent et un stress inutile à long terme.
Lors de l'embauche, assurez-vous de préparer des questions d'entretien pour demander des exemples spécifiques de cas où votre candidat a démontré ces qualités afin d'évaluer son adéquation. Et, si vous faites de la promotion au sein de votre équipe existante, recherchez des démonstrations de ces qualités dès le début et souvent. Une fois que vous avez trouvé la personne idéale en suivant les directives ci-dessus, l'étape suivante consiste à l'aider à développer le personnel adapté à votre bar. Dans l'ensemble, trouver un directeur de bar possédant ces qualités est difficile, mais absolument nécessaire à long terme
Compétences en matière de service client
L'industrie de la restauration est un domaine difficile et exigeant, et la gestion de restaurants est un travail complexe et nuancé. En tant que directeur du bar, vous êtes dans une position unique pour fournir une solution rentable un service client qui va souvent au-delà de ce qui est attendu. Les clients viennent dans votre bar pour diverses raisons, et il est de la responsabilité du gérant de bar de comprendre et de réagir de manière appropriée afin de favoriser ces liens.
Étant donné que vous avez une grande équipe d'employés qui travaillent pour vous à tout moment, il est essentiel que vous soyez en mesure de déléguer des responsabilités et de gérer efficacement les personnes. Vous devez également être capable de traiter les plaintes des clients et les situations difficiles liées au service client de manière objective et professionnelle. Vous pouvez donner le ton à l'ensemble de votre équipe en démontrant d'excellentes compétences en matière de service à la clientèle.
Mixologie et connaissance des produits
Les compétences générales et les qualités personnelles sont importantes dans le travail, mais elles ne peuvent se substituer à de solides connaissances techniques en matière de préparation de boissons, de préparation de cocktails et de connaissances sur les produits. Cela facilite diverses tâches, telles que le stockage et la garantie produits bien approvisionnés pour vendre, former le personnel et évaluer les performances.
Il est important de suivre les tendances actuelles et d'approfondir vos connaissances dans le domaine de la mixologie, car il s'agit d'une compétence fondamentale pour tout directeur de bar.
Mettre en place un système solide
Lorsqu'il s'agit de gérer votre propre bar, il est essentiel de mettre en place des systèmes solides. D'autres barres peuvent être une excellente source d'inspiration pour créer des systèmes qui fonctionnent bien. L'observation de leur fonctionnement peut vous donner un aperçu de ce qui fonctionne et de ce qui ne fonctionne pas.
Un outil efficace système en place satisfera le personnel et assurera le bon fonctionnement du menu. Cela signifie avoir une bonne maîtrise du menu et inventaire, en gardant les étagères bien approvisionnées et en faisant pivoter le stock pour que rien ne devienne trop vieux. Cela signifie également avoir un menu bien conçu qui offre quelque chose pour tout le monde. La capacité d'un gérant de bar à gérer un bar performant peut être mieux évaluée en tenant compte des processus qu'il a mis en place.
Vous recherchez des solutions pour aider même le gérant de bar le plus organisé ? Créez une feuille de calcul d'inventaire personnalisée pour simplifier vos processus ou, mieux encore, investissez dans application d'inventaire des bars.
Comment un directeur de bar peut-il réussir dans son travail ?
Vous serez peut-être surpris d'apprendre qu'une mauvaise gestion directe amène 75 % des travailleurs à quitter leur emploi. Le succès d'un bar est semé d'embûches en matière de leadership, et l'une des tâches les plus difficiles que vous aurez à accomplir en tant que dirigeant est de gravir les échelons parmi les membres de votre personnel.
Cependant, ce rôle deviendra beaucoup plus simple si vous agissez en tant que « leader » plutôt qu'en tant que « manager » et si vous mettez en œuvre un style de gestion stratégique.
Lorsque vous êtes responsable, votre personnel exécute les tâches que vous lui confiez de son plein gré et sans réticence, et vous n'avez pas besoin du « badge d'autorité » que votre superviseur vous aura attribué pour exercer des pressions lors de la délégation d'une tâche. Tu as du pouvoir sur les autres.
En faisant preuve de solides qualités de leader, vous pouvez inverser la tendance et maintenir l'engagement et la motivation de votre équipe, vous permettant ainsi d'économiser du temps et de l'argent lors du processus d'embauche et de formation.
Mettre en œuvre une stratégie de gestion efficace
En règle générale, si vos compétences en gestion de bar sont suffisantes, il sera beaucoup plus simple de devenir un leader (vous serez respecté plus rapidement, ce qui est l'un des éléments essentiels du leadership). Ce degré de leadership dans le secteur de la restauration peut prendre un certain temps, et vous ne le reconnaîtrez peut-être pas immédiatement.
Il n'y a pas de plus grand plaisir que lorsque tout se déroule comme prévu sur votre lieu de travail lorsque vous mettez en œuvre une approche de gestion stratégique. Vous n'aurez pas à vous soucier des petites choses si tout fonctionne automatiquement à votre place (même si un certain degré de microgestion sera toujours nécessaire pour votre travail), et j'espère que vous vous rendrez compte que plus vous méthodiquez, moins vous aurez à déléguer des tâches aux membres de votre personnel.
Vous aurez ce sentiment d'accomplissement lorsque vous ferez ce que vous aimez et que les résultats seront visibles si vous pouvez améliorer votre travail. Il est important de garder à l'esprit qu'il s'agit d'un processus continu qui influencera la dynamique d'une équipe. Une bonne gestion se traduira par un fonctionnement fluide et efficace des bars, ce qui se traduira par :
- Diminution du roulement du personnel
- Lorsque la valeur de votre entreprise augmente, vos bénéfices augmentent également
- Inspirez plus de personnes à vous respecter ; vous devenez un leader efficace
Apprenez auprès d'un excellent mentor
Un mentor peut vous fournir des informations utiles sur la réalité quotidienne du travail en tant que directeur de bar et vous donner des conseils professionnels sur la manière de réussir dans ce rôle. Si vous n'avez pas de lien personnel avec un autre conseiller pertinent dans le secteur de la restauration, il existe de nombreux programmes de mentorat en ligne qui peuvent vous mettre en contact avec des directeurs de bar expérimentés qui peuvent vous aider à vous donner des conseils spécifiques guides à votre carrière. Cherchez un mentor qui peut vous aider à apprendre les ficelles de ce travail stimulant mais gratifiant. Grâce à leurs conseils, vous serez sur la bonne voie pour devenir un bon gérant de bar.
Lorsque vous trouvez un gérant de bar qui possède ces qualités, vous ne vous contentez pas d'assurer le bon fonctionnement de votre établissement, vous investissez dans quelqu'un qui peut vous aider consultez votre retour sur investissement monter en flèche.
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