La columna vertebral del restaurante: la parte trasera de la casa
En el ajetreado mundo de la industria de los restaurantes, la parte trasera de la casa es la columna vertebral vital que mantiene las operaciones funcionando sin problemas. Esta zona entre bastidores es el corazón de cualquier establecimiento, especialmente durante las horas punta, cuando el restaurante está muy concurrido. Si bien la parte delantera de la casa es donde los huéspedes disfrutan del ambiente y la hospitalidad, es en la parte trasera de la casa donde ocurre la verdadera magia.
Los empleados de restaurantes que trabajan en la parte trasera de la casa (BOH) son responsables de varias tareas críticas, centradas principalmente en preparación y entrega de alimentos. Desde chefs y cocineros de línea hasta lavavajillas y corredores de comida, cada miembro del personal de cocina desempeña un papel crucial a la hora de garantizar que el restaurante funcione como una máquina bien engrasada.
Uno de los aspectos más importantes de la parte trasera de la casa es que es donde tiene lugar la mayor parte de la acción. Es un lugar caótico donde los pedidos se gritan a gritos, las sartenes chisporrotean y los platos se preparan rápidamente antes de enviarlos a los comensales que esperan. A pesar del caos, hay una innegable sensación de camaradería entre el personal de la cocina, que trabaja en conjunto para satisfacer las exigencias de un servicio ajetreado.
Además de la preparación de los alimentos, la parte trasera de la casa también es responsable de mantener la limpieza y la organización en la cocina y otras áreas. Esto incluye tareas como gestión de inventario, el mantenimiento del equipo y el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria. Sin una parte trasera de la casa que funcione bien, la parte delantera tendría dificultades para ofrecer una experiencia perfecta a los huéspedes.
En esencia, la parte trasera de la casa es el motor que impulsa el negocio del restaurante. Si bien es posible que no tenga el mismo nivel de interacción con los huéspedes que el personal de recepción, sus contribuciones no son menos importantes. Sin el arduo trabajo y la dedicación del personal de cocina y otros empleados secundarios, el restaurante tendría dificultades para entender el caos y cumplir su promesa de ofrecer experiencias gastronómicas excepcionales.
Cómo funciona la clandestina
Las operaciones internas de un restaurante son vitales para su éxito general. Dirigida por el gerente y el equipo directivo del restaurante, esta área es el centro de actividad donde se llevan a cabo las tareas domésticas, como la preparación y la cocina de alimentos. El personal de cocina, incluidos los chefs y cocineros de línea, desempeña un papel fundamental para garantizar que las comidas se preparen de manera eficiente y con los más altos estándares.
Trabajan en estrecha colaboración, siguiendo recetas y pautas para preparar platos que cumplan con los estándares del restaurante. En la parte trasera de la casa es donde ocurre la magia, ya que los ingredientes se transforman en comidas deliciosas que deleitan a los huéspedes.
La coordinación eficiente entre el equipo interno es esencial para garantizar que el restaurante funcione sin problemas durante el servicio. El equipo de administración supervisa las operaciones del restaurante, asegurándose de que las tareas se deleguen de manera efectiva y de que cada miembro del personal de cocina conozca sus responsabilidades. Desde la preparación de los ingredientes hasta la cocción y el emplatado de los platos, cada paso del proceso es importante. La capacidad del personal de cocina para trabajar en equipo sin problemas y comunicarse de manera eficaz garantiza que las comidas se entreguen con prontitud y que los huéspedes disfruten de una experiencia gastronómica positiva.
En última instancia, la parte trasera de la casa es el motor que impulsa al restaurante hacia adelante, garantizando que todo funcione sin problemas entre bastidores.
¿Por qué es tan importante la parte trasera de la casa como la parte delantera de la casa?
¿Qué hacen los miembros del personal de Back of House?
La mayor parte de la interacción en las operaciones de BOH de los restaurantes gira en torno a los miembros del personal que trabajan diligentemente entre bastidores. Estos miembros del personal de BOH abarcan un equipo diverso de personal de cocina responsable de diversas tareas esenciales para el buen funcionamiento del establecimiento. Al mando está el jefe de cocina, que supervisa las operaciones de BOH y garantiza la eficiencia durante todo el turno.
Los cocineros de línea, los cocineros de preparación y los subchefs trabajan juntos para preparar los ingredientes, cocinar las comidas y servir los platos de acuerdo con los estándares del restaurante. Los lavavajillas desempeñan un papel crucial en el mantenimiento de la limpieza, ya que lavan los platos y utensilios con prontitud para garantizar un servicio de comidas ininterrumpido.
Además de estas funciones, los miembros del personal de BOH también pueden incluir puestos especializados, como pasteleros, carniceros y panaderos, según el oferta de cocina y menú del restaurante. Cada miembro del equipo contribuye al éxito general de la cocina, trabajando en colaboración para garantizar que cada comida cumpla con los estándares de calidad del restaurante.
Si bien es posible que su trabajo no sea tan visible como el de los camareros de la parte delantera de la casa, los miembros del personal de BOH desempeñan un papel fundamental a la hora de ofrecer experiencias gastronómicas excepcionales a los huéspedes.
Dónde encontrar áreas para la parte trasera de la casa
No importa el tamaño o el tipo de restaurante, hay algunas áreas comunes en la parte trasera de la casa que se pueden encontrar en casi cualquier establecimiento. Entre ellas se incluyen las siguientes:
- Cocina: El centro principal donde se preparan y cocinan los alimentos.
- Despensa/trastero: Un área designada para almacenar productos secos y no perecederos, como harina, azúcar y productos enlatados. Por lo general, esta área es monitoreada de cerca por el gerente de la cocina o por un miembro del personal designado por el BOH.
- Refrigerador y congelador a ras de suelo: Estos grandes espacios con temperatura controlada contienen artículos perecederos como productos agrícolas, productos lácteos y carnes. Por lo general, la nevera portátil se mantiene a una temperatura un poco más alta que la del congelador para mantener los alimentos frescos sin congelarlos.
- Zona de lavado de platos: Por lo general, ubicada cerca de la cocina, esta área es donde se lavan y desinfectan los platos, utensilios y utensilios de cocina sucios.
- Sala de descanso para empleados: Un espacio designado para que los miembros del personal de BOH se tomen descansos y guarden objetos personales.
Dinámica de equipo: colaboración y soporte
La parte trasera de la casa gira en gran medida en torno a la dinámica del equipo: la colaboración y el apoyo son las piedras angulares de un operación exitosa del restaurante. Una cultura de equipo sólida es esencial para que tanto el personal de BOH como el de FOH trabajen juntos sin problemas, garantizando que todo tenga sentido y funcione sin problemas. Las altas tasas de rotación son comunes en los restaurantes, pero fomentar un entorno de equipo positivo puede ayudar a mejorar la comunicación y reducir la rotación.
En la cocina, el trabajo en equipo es crucial, ya que los chefs, los subchefs y los cocineros de línea colaboran para preparar los alimentos de manera eficiente y entregar los platos a los clientes de manera oportuna. En el comedor, los empleados de FOH confían unos en otros para garantizar que los huéspedes tengan una experiencia gastronómica agradable. Los camareros comparten consejos y se apoyan mutuamente para gestionar las quejas de los clientes o abordar cualquier problema que surja. Los repartidores colaboran con el personal de cocina para garantizar que los pedidos se preparen correctamente y se entreguen con prontitud.
Un expedidor actúa como enlace entre la cocina y la sala de espera, garantizando que los alimentos salgan por la ventanilla de alimentos en el orden correcto y que cada plato cumpla con los estándares del restaurante. Al fomentar una cultura de colaboración y apoyo, los restaurantes pueden crear un entorno de trabajo positivo en el que los empleados se sientan valorados y apoyados en su trabajo. Esto no solo mejora la moral del personal, sino que también mejora la experiencia general del cliente.
Funciones
Ambos puestos suelen organizarse jerárquicamente, y cada rol tiene responsabilidades y deberes específicos. Algunas funciones comunes en la parte trasera de la casa incluyen:
Gerente de cocina:
Supervisa todas las operaciones de BOH, supervisa al personal y garantiza que las tareas se deleguen de manera efectiva.
Subchef:
Ayuda al gerente de cocina a administrar las operaciones diarias, incluida la planificación del menú y los pedidos de suministros.
Cocinero de línea:
Los cocineros de la línea trabajan juntos para preparar la comida, cocinar las comidas y servir los platos de acuerdo con los estándares del restaurante.
Cocinero de preparación:
Ayuda a los cocineros de línea a preparar ingredientes, como lavar y picar verduras, marinar carnes y preparar salsas.
Lavaplatos:
Mantiene el área de la cocina limpia y organizada lavando los platos y manteniendo un ambiente de trabajo ordenado.
Chef pastelero:
Se especializa en crear y preparar postres, pasteles y pan para el menú del restaurante.
Jefe de cocina:
Los jefes de cocina supervisan todas las operaciones de BOH y son responsables de crear y administrar el menú, pedir los suministros y capacitar al personal.
Chef ejecutivo:
El chef ejecutivo es un puesto de alto nivel, normalmente responsable de varios restaurantes dentro de un establecimiento o cadena más grande. Supervisan todas las operaciones culinarias y trabajan en estrecha colaboración con la gerencia para garantizar el éxito del restaurante.
Carnicero:
Responsable de preparar y cortar carnes para su uso en platos.
Conclusión
En conclusión, la parte trasera de la casa desempeña un papel crucial en el éxito general de un restaurante. Desde preparar y cocinar los alimentos hasta garantizar que los platos cumplan con los estándares de calidad, los miembros del personal de BOH trabajan juntos como un equipo para ofrecer experiencias gastronómicas excepcionales a los huéspedes. Al fomentar una cultura de equipo positiva y brindar apoyo y colaboración entre los miembros del personal, los restaurantes pueden crear un entorno de trabajo armonioso que beneficie tanto a los empleados como a los clientes.
Así que la próxima vez que salgas a cenar, tómate un momento para apreciar el arduo trabajo y la dedicación del personal interno que hace posible tu experiencia gastronómica. ¡Démosles un aplauso por sus esfuerzos! Gracias, miembros del personal de BOH, por todo lo que hacen. ¡Sigan con este fantástico trabajo!
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