Cómo crear un menú rentable

Cuándo abrir un nuevo restaurante, crear un menú es uno de los pasos más importantes. Los productos que coloques en tu menú serán los responsables de generar ingresos. Si las opciones del menú de tu restaurante no son rentables o tienen márgenes bajos, es probable que tu negocio no tenga éxito.

Con el fin de crear un menú de alto margen que impulsa su negocio, el propietario de un restaurante como usted necesita combinar el diseño del menú, la psicología y la ingeniería. Sigue leyendo para aprender a crear un menú rentable.

¿Qué es la ingeniería de menús?

La ingeniería de menús de restaurantes es la ciencia que consiste en maximizar el menú a través del diseño. Se puede rediseñar cualquier menú para aumentar los márgenes de beneficio, pero es mejor hacerlo desde el principio.

Mediante el uso de la ingeniería de menús según las mejores prácticas, puede rediseñar el menú para utilizar elementos de diseño y diseño para orientar a sus clientes hacia artículos con márgenes más altos. Estas tácticas son sofisticadas y es probable que tus clientes no se den cuenta de que les estás vendiendo más. Esto se debe a que muchos de estos métodos se dirigen al subconsciente.

Creación de un diseño de menú para obtener la máxima rentabilidad

El menú de tu restaurante debe capturar el espíritu de tu marca y reflejarlo en el diseño de tu menú. Para crear un menú basado en la máxima rentabilidad, debes concentrarte en destacar y promocionando tus opciones con los márgenes más altos, y esos no son siempre los platos más caros.

Puedes hacerlo usando un color diferente para el texto, resaltándolo con un fondo o añadiendo una estrella u otro elemento de diseño junto al anuncio. La forma en que decidas acentuar estas opciones dependerá de la marca de tu restaurante y de lo que funcione mejor con el diseño de menú que hayas elegido.

Ya sea que se trate de tu menú principal para cenar, menús de postres, o incluso menú de cócteles, ¡hay varias rutas diferentes que puedes tomar para crear un nuevo menú de restaurante! Trabajar con un diseñador es caro y no tendrás el mismo acceso a cambios y modificaciones frecuentes a medida que cambien las estaciones.

Al usar una herramienta de creación de menús, puede cambiar fácilmente cualquier modificación del diseño de su menú cuando lo desee sin tener que pagar más. Estas plantillas de diseño de menús suelen tener funciones integradas, lo que te permite resaltar o mostrar fácilmente un elemento específico como mejor te parezca.

Elige un plazo para analizar el menú de tu restaurante

El rendimiento óptimo del menú requiere un análisis frecuente.

Antes de realizar los cambios en tu menú, debes analizar el rendimiento de tu menú actual para recopilar información sobre lo que puede ser necesario modificar.

Elige un período de tiempo en el que tomarás nota de los datos de tu menú. Debes llevar un registro de la frecuencia con la que se piden los platos de cada menú (cena, almuerzo, postre, bebida).

Después de hacer cambios en el menú de tu restaurante, debes volver a completar este proceso y actualizar el menú según sea necesario hasta que funcione como deseas. Elige un período de unas semanas, uno o dos meses (dentro de la misma temporada) para llevar un registro de estos datos.

Cómo analizar la rentabilidad y los precios de tu menú

Ahora que ha establecido un marco de tiempo, es hora de hacer un plan de juego. ¿Cómo vas a analizar exactamente tu menú?

Antes de realizar cualquier cambio, debes mirar el menú de tu restaurante actual y analizar si las opciones de menú son rentables o no. Si no lo son, será necesario hacer algunos cambios.

Cómo calcular la popularidad de un elemento del menú

Muchos sistemas POS diferentes le permiten rastrear los artículos comprados a lo largo del día. Puede usar esta información para comprender cómo ciertos artículos del menú contribuyen a su margen de beneficio bruto.

Por ejemplo, para comprobar la popularidad de los elementos de un menú en el menú del almuerzo, querrás ver los datos de cada comida que hayas pedido a la hora del almuerzo. Lo mismo ocurre con la cena.

Para postres y bebidas, también puedes consultar estas categorías específicas. También puedes usar esta información para evaluar la eficacia de tu menú en línea frente a la eficacia del menú del restaurante.

Cómo calcular los costos de los alimentos de los platos de tu menú

Para calcular el costo de los alimentos de los platos del menú de tu restaurante, necesitarás echa un vistazo a tu inventario y cuánto dinero tienes gastos en todos los artículos necesario para crear un alimento específico.

Para calcular cuánto cuesta la comida para hacer, por ejemplo, una hamburguesa con queso, tendrás que sumar tus pedidos de bollos, queso y carne y dividir ese número entre la cantidad de comidas que puedes preparar.

Inventario total/artículos fabricados = Costos de alimentos

Al saber cuánto cuesta la comida para preparar un plato específico, puedes experimentar de manera más experta con nuevas opciones de menú.

Cómo calcular el porcentaje de coste de los alimentos de los platos de tu menú

Al optimizar el porcentaje de costo de los alimentos, puede aumentar sus ganancias. Tu porcentaje de costo de los alimentos (FCP) te muestra cuánto gastas en cada artículo. Por ejemplo, si tu FCP es del 30%: el 30% del costo del artículo se destina al costo de los alimentos. Pero, ¿cómo se calcula este porcentaje? Para calcular el porcentaje del costo de los alimentos, querrá usar la siguiente ecuación:

Porcentaje del costo de los alimentos = (Inventario inicial + Compras - Inventario final) /Ventas de alimentos

Por ejemplo, si tu inventario inicial asciende a 15 000$ y tu inventario final equivale a 16 000$, con 4 000$ en compras y 10 000$ en ventas de alimentos, terminas con un porcentaje de coste de los alimentos del 0,3 o el 30%.

Intente caer entre un 28 y un 32% para mantener buenas ganancias. Los restaurantes de gama alta tendrán un porcentaje de costo de los alimentos más alto, mientras que los restaurantes de comida rápida o los restaurantes de comida rápida informal probablemente tengan un número menor.

¿Qué es el margen de contribución al menú?

El margen de contribución al menú del restaurante es el precio del menú de su artículo del menú menos el costo estándar de comida del artículo.

Sin embargo, el margen de contribución al menú no es solo beneficio. Ayuda a cubrir los costos de mano de obra, el tiempo de preparación, el alquiler y otros costos de hacer negocios.

Cómo calcular el margen de contribución de los artículos de tu menú

Para calcular el margen de contribución de los elementos de tu menú, debes usar esta ecuación:

Margen de contribución = el precio de venta del elemento del menú - el costo del artículo

Estrategias clave para un menú bien diseñado

Si bien debes tener en cuenta tus márgenes y los porcentajes del costo de los alimentos, el diseño del menú puede desempeñar un papel importante a la hora de determinar qué productos se venden y cuáles no. Usa los siguientes consejos para optimizar el diseño del menú de tu restaurante.

Cómo clasificar los elementos del menú

El menú debe guiar a tus invitados a lo largo de su experiencia gastronómica, lo que significa que debes clasificar los platos del menú de forma que sigan el flujo de la cena.

La mayoría de los restaurantes colocan los aperitivos en la parte superior, en la primera página, y los platos principales en el medio. Si optas por un menú de una página, debes incluir tus bebidas básicas en la parte inferior para aumentar las ventas.

Cuando se trata de publicar artículos del menú dentro de cada categoría individual, siempre debes incluir los artículos rentables que quieres vender más al mismo tiempo primera de la lista, asegurándose de que son lo primero que ve el cliente. También puedes resaltar estas opciones o cambiar el color del texto para que destaquen aún más. Los artículos con márgenes más bajos y otros artículos se pueden colocar después de una opción resaltada, lo que anima a los clientes a omitirlos por completo.

Usa las fotos con moderación

Cuando las fotos se usan demasiado, pueden hacer que el menú parezca estrecho o poco profesional. En su lugar, deberías usar las fotos a tu favor. Si estás intentando aumentar las ventas de ciertos platos, deberías añadir una foto al lado de ese plato. Puedes hacerlo en cada sección, llamando la atención del cliente sobre un aperitivo, plato principal o postre específico. Sin embargo, asegúrate de tomarte el tiempo necesario para capturar fotografías profesionales de la comida. No hay nada menos apetecible que una imagen fría y plana tomada con el teléfono.

Crea hermosas descripciones de menú

No deberías tener una imagen para cada opción del menú, por lo que tendrás que evocar los sentidos de otra manera. Usa las descripciones de los menús para hacer que a tus clientes se les haga agua la boca. Aprovecha esta oportunidad para entusiasmarlos con la comida que ofreces. No se limite a enumerar los ingredientes, añada un poco de brillo, sino que asegúrese de que coincidan con la voz de su marca.

Incluye modificadores de menú para aumentar las ventas

Cada menú debe incluir una sección con algunos modificadores. Piense en esto como su sección de «agregar proteínas». Si el costo del modificador es bajo en relación con los precios del elemento del menú, aumenta el valor percibido de la venta adicional.

Sin embargo, hay opciones ilimitadas para los modificadores. Si bien agregar proteínas a una ensalada es lo más común, puedes ofrecer una bola de helado para los postres o queso y tocino encima de las papas fritas.

Disponer de modificadores de menú es una manera fácil de añadir más beneficios a sus resultados y al valor percibido por sus clientes.

Analiza tu menú actual para ver los maridajes

Incluir opciones de maridaje es una excelente manera de aumentar las ventas del menú del restaurante. No todo el mundo querrá abrir la carta de vinos o bebidas, por lo que incluir opciones de maridaje en el menú del restaurante puede convencer a los clientes de probar algo nuevo. También debes educar a tu personal para que puedan aumentar las ventas en el acto, ofreciendo maridajes de vinos y modificadores al lado de la mesa.

Ofrece descuentos para maridajes

No es necesario solo aumenta tus ventas al vender más artículos, también puedes ofrecer descuentos. Esta es una técnica común que se usa en la industria de los bares, pero también puede funcionar en restaurantes.

Por ejemplo, puedes ofrecer un porcentaje de descuento sobre el precio del menú de un plato principal cuando un cliente pide una botella de vino, o cobra un precio bajo por unas patatas fritas o una ensalada adicionales. Es un manera rápida y fácil para aumentar el margen de beneficio bruto de su restaurante.

Limite las opciones para guiar las decisiones de compra

Intentar complacer a todos con un menú extenso a menudo no deja a nadie satisfecho. Los clientes se sentirán abrumados y paralizados a la hora de elegir, y acabarás gastando más en ingredientes de lo que realmente necesitas para mantén un stock atrasado para todas las opciones posibles.

En su lugar, limítese a unos pocos artículos de menú selectos y rentables por categoría, lo que facilitará la elección de sus clientes y, al mismo tiempo, reducirá la cantidad de platos que tiene que comprar. De esa manera, también puedes especializarte y asegurarte realmente de que estás dando en el clavo tus platos más importantes y rentables.

Agregue la psicología del menú a la mezcla

Los colores que utilices, las fuentes que selecciones e incluso el lugar donde coloques los elementos del menú pueden influir en la decisión del cliente.

Por ejemplo, al usar texto o imágenes azules, puede dar inconscientemente una sensación de confianza y confiabilidad a los clientes.

Los colores se utilizan a menudo en las tácticas de psicología del menú. El rojo se usa a menudo para estimular el apetito. Y el amarillo puede crear sentimientos de felicidad y, al parecer, hacer que la comida parezca más apetecible.

Cuando se trata de colocar los productos más rentables en un menú, también puedes influir en la forma en que los clientes hacen los pedidos. Colocar los platos populares en la parte superior de las listas atraerá naturalmente a los clientes a pedirlos primero, ya que reconocen los platos al ver que otras personas los piden o en las redes sociales.

También debes colocar los artículos de baja rentabilidad después de un elemento resaltado para que se mezcle con el resto del menú.

También debes colocar los postres hacia el final para que los clientes ya se hayan llenado cuando lleguen.

Hay muchos pequeños trucos psicológicos que puedes utilizar para aumentar el gasto de los clientes. Solo asegúrate de no exagerar y hacer que tu menú esté demasiado lleno o sea confuso.

Intente tener menús separados para el almuerzo y la cena

Los mejores menús de restaurantes son cortos y dulces, de entre una y dos páginas. Al tener menos opciones, puedes atraer fácilmente la atención de tus clientes hacia los platos del menú que quieres vender más. Si no consigues aumentar tus ventas durante las horas punta de tu restaurante, tal vez quieras probar menús de almuerzo separados con platos con porciones más pequeñas y precios más bajos para maximizar las ganancias. Incluso puedes probar a mostrar diferentes opciones en cada menú para ver cuáles son las que más atraen a los clientes.

Analiza el éxito de tu nuevo menú

Lo más importante a la hora de crear un menú con márgenes altos es vigilar tu progreso y cambiar las cosas cuando sea necesario. Si tu menú no da señales de éxito o no vendes tantos productos de alta rentabilidad como te gustaría, es hora de hacer cambios en tus platos. Al ver los datos de tu menú, puedes decidir cambiar las opciones, eliminar los platos del menú, ajustar los precios del menú o probar nuevos platos. ¡Solo recuerda monitorizarlos cada vez que hagas un cambio!

Involucre a su personal de cocina en el proceso de ingeniería del menú

No tienes que hacerlo trabajar en este proyecto solo! Obtenga también la opinión de su personal. Siempre puedes probar nuevos menús organizando un almuerzo para tu personal, permitiéndoles pedir lo que quieran. Al monitorear sus opciones, es posible que puedas hacerte una buena idea de lo que el cliente en general podría querer. También debes asegurarte de que estén familiarizados con el menú en todo momento, conociéndolo como la palma de su mano. De esta manera, pueden vender más a los clientes que tal vez no sean víctimas de grandes esfuerzos de ingeniería de menús.

Usa estos consejos y trucos para monitorear los datos de tu menú, hacer los cambios que sean necesarios y asegurarte de mantener el porcentaje del costo de los alimentos y las contribuciones a los márgenes en el lugar correcto. Un menú de restaurante rentable es la clave del éxito de tu restaurante, ¡no lo dejes en un segundo plano!

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Este blog fue una contribución de Megan Prevost, escritora sénior de Menús imprescindibles. Cuando no escribe sobre marketing de restaurantes, sale con sus tres gatos y ve los últimos programas de televisión. Su trabajo ha aparecido en App Institute, Bar Business, BevSpot, CLH News, FanSided, FSR, International Bowling Industry, Miss Details, Modern Restaurant Management, PMQ, QSR, RestoBiz, RestoHub, Site Social SEO, Small Business Currents, The Daily Fandom, y Servicio total de comida.

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