A medida que el precio de los productos básicos sube, el propietario de un restaurante solo puede rascarse la cabeza para saber cómo mantener los precios iguales. El aumento de los precios de los ingredientes afecta a los resultados del propietario del restaurante y, con el tiempo, repercutirá en nuestros clientes.
Como propietarios de restaurantes, siempre debemos esforzarnos por ofrecer comida de calidad a precios asequibles. Si bien el aumento de los precios de los productos básicos representa un desafío, hay formas de mantener precios competitivos sin comprometer la calidad de nuestros alimentos.
En este artículo, profundizaremos en los detalles de lo que hace que una estrategia de precios de menú sea exitosa y cómo puedes implementar una para tu restaurante. Cubriremos todo, desde entender los costos de los alimentos hasta utilizar técnicas de ingeniería de menús para maximizar la rentabilidad.
Al final, tendrá una comprensión completa de por qué equilibrar y maximizar los precios de los menús es crucial para el éxito de su restaurante y quizás incluso tenga algunas ideas nuevas que implementar.
Importancia de una estrategia de precios de menú equilibrada y rentable
Los precios de los menús de los restaurantes juegan un papel importante a la hora de determinar el éxito de un restaurante. Equilibrar los precios correctos de los productos del menú implica un enfoque estratégico que muchos restaurantes suelen pasar por alto.
Una estrategia de precios de menú bien pensada puede afectar significativamente la capacidad del propietario de un restaurante para atraer clientes, cubrir los costos y lograr un margen de beneficio bruto deseable. Al mantenerse al día con las tendencias alimentarias actuales y emplear métodos eficaces para fijar el precio de los productos del menú, los propietarios de restaurantes pueden asegurarse de que sus ofertas sean atractivas y rentables.
La importancia de una estrategia de precios de menú equilibrada y rentable radica en su capacidad de ofrecer valor a los clientes y, al mismo tiempo, mantener unos resultados sólidos. Muchos restaurantes luchan por encontrar este equilibrio, pero si comprenden factores clave como la demanda del mercado, los precios de la competencia y la fórmula del margen de beneficio bruto, pueden tomar decisiones informadas. Ya sea que esté ajustando los precios para productos de alta demanda o introduciendo nuevos platos, un enfoque cuidadoso de los precios del menú puede marcar la diferencia.
Comprender los fundamentos de los precios de los menús
A medida que el coste de comer fuera de casa sigue aumentando y la incertidumbre económica se cierne, no es de extrañar que el 55% de los encuestados opte por comer fuera con menos frecuencia, como revela un encuesta reciente de Toast. El delicado equilibrio entre ajustar los precios de los menús para cubrir el aumento de los gastos y evitar que los clientes se queden impresionados hace que los restauradores caminen por la cuerda floja, con la esperanza de que sus clientes sigan encontrando atractivo comer fuera a pesar de los costos más altos.
A medida que los restaurantes navegan por estas turbulentas aguas económicas, se enfrentan a decisiones difíciles. Por un lado, necesitan aumentar los precios para mantenerse al día con la inflación y el aumento vertiginoso de los costos de los alimentos. Por otro lado, corren el riesgo de alejar a los clientes preocupados por su presupuesto que podrían optar por cocinar en casa. Los restauradores están empleando diversas estrategias para lograr este equilibrio, como ofrecer promociones con valor agregado, ajustar el tamaño de las porciones y destacar las opciones de menú rentables. A pesar de estos desafíos, el objetivo sigue siendo el mismo: ofrecer una experiencia gastronómica agradable que haga que los clientes regresen, incluso en tiempos económicos difíciles.
Los fundamentos de los precios de los artículos del menú van más allá de simplemente cubrir el costo de la materia prima. Se trata de entender los costos preferenciales (aquellos gastos esenciales como la mano de obra y los gastos generales) y encontrar un precio de venta que se ajuste a estas cifras sin asustar a los huéspedes.
El objetivo es establecer un precio ideal para los artículos del menú que garantice que cada plato sea rentable y contribuya a unos resultados saludables.
Al final, comprender los fundamentos de los precios de los menús consiste en crear un menú que ofrezca valor a los clientes y, al mismo tiempo, garantice que el restaurante prospere. Se trata de encontrar ese punto óptimo en el que el costo de hacer negocios y el arte de salir a cenar se combinen en perfecta armonía.
Factores clave que influyen en el precio de su menú
- Costo de los ingredientes: El costo de los ingredientes afecta directamente a los precios de los productos del menú. Las fluctuaciones en los precios de las materias primas pueden afectar a sus márgenes de beneficio. Es crucial controlar estos costos con regularidad y ajustar los precios en consecuencia para mantener la rentabilidad.
- Precios de la competencia: Vigilar los precios de la competencia puede ayudarlo a mantenerse competitivo en el mercado. Si bien no es necesario que iguales sus precios, comprender el panorama de precios puede orientar tu estrategia de precios y ayudarte a posicionar tus ofertas de forma eficaz.
- Mercado objetivo: Es esencial comprender la disposición a pagar de su mercado objetivo. Los distintos grupos demográficos pueden tener diferentes percepciones del valor, y adaptar los precios para que coincidan con sus expectativas puede atraer a más clientes.
- Diseño y maquetación del menú: La forma en que tu el menú está diseñado y la distribución pueden influir en la forma en que los clientes perciben tus precios. La colocación estratégica de los productos con un alto margen de beneficio y el uso de técnicas de psicología del menú pueden guiar a los clientes hacia determinadas opciones y justificar precios más altos.
- Estacionalidad y tendencias: Los ingredientes de temporada y las tendencias alimentarias pueden afectar tanto a la disponibilidad como al costo de ciertos artículos. Ajustar tu menú según la temporada y capitalizar las tendencias populares puede permitirle obtener precios más altos para los artículos más demandados.
- Costos operativos: Tenga en cuenta los costos operativos de su restaurante al fijar el precio de los productos del menú. Los gastos generales, como el alquiler, los servicios públicos y la mano de obra, deben tenerse en cuenta en tu estrategia de precios para garantizar que tus precios cubran todos los gastos y generen ganancias.
- Imagen de marca y posicionamiento: La imagen de marca y el posicionamiento de tu restaurante en el mercado pueden influir en la percepción de tus precios. Un establecimiento de alta cocina, por ejemplo, puede justificar precios más altos basándose en el valor percibido de la experiencia.
- Objetivos de margen de beneficio: En última instancia, sus decisiones de precios deben alinearse con sus objetivos de margen de beneficio. Determinar el margen de beneficio deseado para cada elemento del menú y fijar los precios en consecuencia garantiza que su empresa siga siendo sostenible desde el punto de vista financiero.
- Técnica psicológica de precios de menús: Empleando técnicas psicológicas de precios, como el uso de precios encantadores (que terminan en 9 o 5), pueden influir en la percepción del valor de los clientes y hacer que gasten más.
Cada uno de estos factores desempeña un papel crucial a la hora de determinar los precios de tu menú. Al considerar y equilibrar cuidadosamente estos factores, puede desarrollar una estrategia de precios que maximice la rentabilidad y, al mismo tiempo, cumpla con las expectativas de sus clientes.
Realizar un análisis de costos
El 41% de los encuestados cree que los restaurantes han subido sus precios entre un 10 y un 20% debido a la COVID-19 y la inflación, esto es lo que La encuesta de Toast dice. Entonces, ¿qué podemos aprender de esto? Que monitorear los costos es esencial para fijar los precios de los menús.
Realizar un análisis de costos puede ayudarlo a comprender el costo real de cada elemento del menú, incluidos los ingredientes, la mano de obra y los gastos generales. Es fundamental realizar un seguimiento y actualizar estos costos con regularidad, especialmente en un mercado volátil con gastos en constante cambio.
Calcular los costos de los alimentos y los gastos generales
Paso 1: Calcular el costo de los bienes vendidos (COGS)
Para empezar, determine el costo total de las materias primas utilizadas para preparar los platos del menú. Esto incluye todos los ingredientes y suministros necesarios para preparar cada plato.
- Lista de ingredientes: Haga una lista detallada de todos los ingredientes de cada elemento del menú.
- Determine los costos: Averigua el costo de cada ingrediente.
- Calcule el costo total: Suma los costos de todos los ingredientes de cada plato. Esto te da el costo de los alimentos crudos.
Por ejemplo, si estás fijando el precio de un plato de pasta:
- Pasta: 1 dólar
- Salsa: 1,50 dólares
- Queso: 0,50$
- Condimentos: 0,25$
Costo total de alimentos crudos = $1 + $1.50 + $0.50 + $0.25 = $3.25
Paso 2: Calcular el porcentaje del costo de los alimentos
Luego, determina el porcentaje del costo de los alimentos para saber qué parte de tus ventas se destina al costo de los alimentos crudos. El método de costo de los alimentos:
- Usa la fórmula: (Costo total de los alimentos crudos/precio de venta) * 100
- Se aplica a cada plato: Calcula este porcentaje para cada elemento del menú.
Para el ejemplo del plato de pasta:
- Precio de venta: 12$
- Porcentaje del costo de los alimentos: (3,25 dólares/12 dólares) * 100 ≈ 27%
Paso 3: contabilizar los gastos generales
Los gastos generales incluyen todos los costos no relacionados con la alimentación necesarios para administrar su restaurante, como el alquiler, los servicios públicos, el seguro y el mantenimiento del equipo.
- Enumere los costos generales: Detalle todos los gastos generales fijos y variables.
- Determine los costos mensuales: Calcule el total de los gastos generales mensuales.
- Costos laborales indirectos: Los costos indirectos de mano de obra también deben incluirse en sus gastos generales. Estos son los costos para los empleados que no participan directamente en la preparación de los alimentos, pero que son esenciales para el funcionamiento del restaurante, como el personal de administración y limpieza.
Por ejemplo:
- Alquiler: 3.000$
- Utilidades: 500$
- Seguro: 200$
- Mantenimiento del equipo: 300$
- Costos laborales indirectos: 700 dólares
Gastos generales mensuales totales = 3000$ + 500$ + 200 + 300$ + 700$ = 4 700$
Paso 4: Calcular el costo total
Agregue su COGS y los gastos generales para encontrar el costo total que implica administrar su restaurante.
- COGS mensual: Sume los costos de los alimentos crudos de todos los productos del menú vendidos en un mes.
- Añadir gastos generales: Combine el COGS mensual con los gastos generales.
Por ejemplo, si tu COGS mensual es de 15 000$:
Coste total = COGS mensual (15 000$) + Gastos generales (4 000$) = 19 000$
Paso 5: Determinar las ventas totales de alimentos
Calcula tus ventas totales de alimentos sumando los ingresos generados por todos los productos del menú vendidos en un mes.
Por ejemplo, si tu restaurante gana 30 000$ en un mes con la venta de comida:
Ventas totales de alimentos = 30 000$
Paso 6: Calcular el margen de beneficio bruto
Para conocer tu margen de beneficio bruto, resta el costo total de las ventas totales de alimentos y luego divídelo por el total de las ventas de alimentos.
- Ganancia bruta: Ventas totales de alimentos: costo total
- Margen de beneficio bruto: (Ganancia bruta/Ventas totales de alimentos) * 100
Por ejemplo:
- Ganancia bruta: 30 000$ - 19 000$ = 11 000$
- Margen de beneficio bruto: (11 000 dólares/30 000 dólares) * 100 ≈ 37%
Paso 7: Ajustar los precios en consecuencia
Usa la información de tu análisis de costos para ajustar los precios de tu menú si es necesario, asegurándote de cubrir todos los costos y lograr un margen de beneficio deseable.
Los costos laborales indirectos, como los salarios y los beneficios para los empleados, también deben tenerse en cuenta en el análisis de costos. A medida que los costos laborales siguen aumentando, es importante reevaluar periódicamente la estrategia de precios para mantener la rentabilidad.
Porcentaje ideal del costo de los alimentos
Para lograr ese punto óptimo en el que se unen la rentabilidad y la satisfacción del cliente, es crucial comprender el porcentaje ideal de costo de los alimentos. Por lo general, un restaurante bien gestionado busca un precio de menú con un coste de comida que mantenga su porcentaje de costo de los alimentos entre el 28% y el 35%, según Altametrics.
Esta gama garantiza que el restaurante cubra sus gastos y alcance el punto de equilibrio sin dejar de obtener beneficios. Mantener los costos de los alimentos dentro de este rango requiere fijar precios cuidadosos para los platos del menú, teniendo en cuenta tanto el costo de los ingredientes como el valor total ofrecido a los clientes. Además de mantener un porcentaje ideal del costo de los alimentos, los restaurantes pueden equilibrar su presupuesto y ofrecer precios competitivos sin comprometer la calidad.
Implementación de precios basados en costos
Según Toast, el 35% de los comensales considera que el precio es el segundo factor más importante a la hora de seleccionar un restaurante. Entonces, ¿cómo puede asegurarse de que sus precios sean competitivos y atractivos para los clientes y, al mismo tiempo, cubrir sus costos? La respuesta son los precios basados en los costos.
¿Qué son los precios basados en los costos?
La fijación de precios basada en el costo es un método que determina el precio de venta de un producto o servicio añadiendo un porcentaje de margen al costo total que implica su producción. En el caso de los restaurantes, esto significa calcular el costo de los ingredientes y los gastos generales, y luego agregar un margen para garantizar la rentabilidad.
Métodos para determinar el marcado
Aquí es donde se pone interesante: determinar el margen de beneficio correcto para los platos del menú puede aumentar o reducir la rentabilidad de su restaurante. Para lograr un margen de beneficio bruto ideal, se pueden emplear varias estrategias de precios para los menús.
Un método común es el enfoque de precios más costo, que implica agregar un margen estándar al costo total de los alimentos para establecer el precio del menú con margen de beneficio. Esto garantiza que los costos del menú estén cubiertos y que se obtengan ganancias.
Otro método eficaz son los precios competitivos, en los que se fija el precio de un menú comparándolo con ofertas similares de otros establecimientos. Esto ayuda a garantizar que sus precios estén en línea con los estándares del mercado y, al mismo tiempo, a lograr su margen de beneficio bruto ideal.
Por último, los precios basados en el valor consideran el valor percibido de los alimentos para el cliente, lo que te permite establecer precios más altos para los artículos premium. Al comprender y utilizar estos métodos de fijación de precios, puede fijar el precio de su menú de manera eficaz para lograr las ventas totales deseadas y mantener un margen de beneficio saludable.
Técnicas de precios basadas en el valor
La mayoría de los restaurantes entienden que no todos los elementos del menú se crean de la misma manera a los ojos de sus clientes. Las técnicas de precios basadas en el valor permiten a los restaurantes fijar los precios en función del valor percibido de un plato y no solo del menú de precios de los alimentos crudos. Este enfoque ayuda a captar la disposición de los clientes a pagar más por productos que les parezcan especialmente atractivos, como platos exclusivos o creaciones culinarias únicas.
El uso de precios basados en el valor puede ayudar a maximizar los márgenes de beneficio bruto al centrarse en los elementos del menú que ofrecen el mayor valor percibido. Por ejemplo, un restaurante de alta cocina puede poner un precio más alto a un plato especial que a otros similares de un menú tipo bufé, lo que refleja sus ingredientes y su preparación únicos. Esta técnica ayuda a mantener un equilibrio entre los porcentajes del costo de los alimentos y la satisfacción del cliente, garantizando que los precios del menú del restaurante se ajusten a las expectativas del cliente y a los objetivos comerciales.
Aprovechar la tecnología para la estrategia de precios
Herramientas y software para ayudar en las decisiones de precios
Fijar precios eficaces a los alimentos requiere un monitoreo y un análisis constantes de las tendencias de precios de los menús, los precios de la competencia y los cambios en los costos de los alimentos. El uso de tecnologías como el software de ingeniería de menús o las herramientas de inteligencia de precios puede proporcionar información valiosa que ayude a tomar estas decisiones.
Estas herramientas pueden ayudar a los restaurantes a analizar los datos de ventas, realizar un seguimiento de los costos y márgenes del inventario e identificar oportunidades de ahorro de costos y ajustes de precios. Con la ayuda de la tecnología, los restaurantes pueden tomar decisiones basadas en datos y perfeccionar sus estrategias de precios para lograr una rentabilidad óptima.
BATIDOR
Software de gestión de inventario Wisk ayuda a los operadores de restaurantes a rastrear los costos de los alimentos, analizar los datos de ventas y tomar decisiones informadas sobre los precios de los menús. WISK también ofrece análisis predictivos para ayudar a pronosticar la demanda futura y optimizar los niveles de inventario para ahorrar costos.
Cualquier cambio relacionado con el inventario de alimentos se refleja inmediatamente en WISK, que proporciona información en tiempo real para tomar decisiones de precios informadas. Esto ayuda a los restaurantes a mantenerse competitivos y rentables al alinear los precios de los menús con los costos y la demanda de los alimentos.
Precios dinámicos en la industria de restaurantes
Los precios dinámicos son una tendencia creciente en la industria de los restaurantes, donde los precios de los alimentos fluctúan en función de factores como la demanda, los costos de los ingredientes e incluso el clima. Esto permite a los restaurantes optimizar los ingresos al cobrar más durante las horas punta y atraer clientes con precios más bajos durante las horas más lentas.
Imagina un menú basado en factores en tiempo real, en el que lo que pagas por tu comida se ajusta en función de lo concurrido que esté el restaurante o de la cantidad de comida que genere demanda ese día.
Ventajas y desventajas de la implementación de precios dinámicos
Los precios dinámicos en los restaurantes ofrecen tanto ventajas como inconvenientes potenciales:
Ventajas:
* Aumento de los ingresos y la rentabilidad: al ajustar los precios de los alimentos en función de la demanda, los restaurantes pueden maximizar las ganancias durante las horas pico y atraer a más clientes con precios más bajos durante las horas de menor actividad.
* Reducción del desperdicio de alimentos: los precios más bajos durante los períodos de baja actividad pueden ayudar a los restaurantes a vender más alimentos que, de otro modo, se desperdiciarían.
Contras:
* Percepción del cliente: los precios dinámicos pueden resultar confusos o incluso injustos para algunos clientes, lo que puede dañar la lealtad a la marca.
* Costos de implementación: la configuración y el mantenimiento de un sistema de precios dinámico requieren inversiones en tecnología y administración de datos.
Conclusión
Todo el proceso de fijación de precios de los menús de los restaurantes es un acto de equilibrio, que requiere que los restaurantes encuentren el punto óptimo entre atraer clientes y mantener la rentabilidad.
El empleo de tácticas psicológicas de precios, el ajuste de los precios en función de los cambios estacionales y la demanda, el aprovechamiento de la tecnología para tomar decisiones informadas y la consideración de precios dinámicos pueden contribuir a una estrategia de precios exitosa.
Con un análisis y una adaptación cuidadosos, los restaurantes pueden mantenerse al día con las condiciones cambiantes del mercado y garantizar un menú rentable. Por lo tanto, es esencial que los propietarios de restaurantes evalúen constantemente sus estrategias de precios y realicen los ajustes necesarios para mantenerse competitivos en la industria.
Wisk puede ayudarte a gestionar tu inventario y toma decisiones de precios con facilidad, lo que te permite concentrarte en ofrecer una comida y un servicio excepcionales. Con la estrategia de precios y las herramientas adecuadas, su restaurante puede lograr los márgenes de beneficio bruto deseados y, al mismo tiempo, ofrecer valor a sus clientes. No dudes en experimentar y adaptarte según sea necesario para encontrar el equilibrio perfecto para tu negocio.
Así que la próxima vez, cuando surja la crisis económica, recuerda que hay muchos factores a tener en cuenta a la hora de fijar los precios de los platos del menú y, con las estrategias adecuadas, los restaurantes pueden mantener la rentabilidad incluso en tiempos difíciles.
Así que ten en cuenta estos consejos a la hora de fijar los precios del menú de tu restaurante y mantente por delante de la competencia. Lea la encuesta completa en Toast para obtener una visión profunda y un conocimiento valioso.
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