La gestión del inventario de bebidas alcohólicas no es una tarea fácil. Lo que lo hace aún más difícil es la enorme cantidad de información errónea y consejos inútiles disponibles en la web. Si alguna vez has buscado información sobre cómo crear un inventario para un bar o mejorar tus procesos, es probable que te hayas topado con información errónea. Si esto te suena familiar, sigue leyendo.
A continuación, comenzaremos desglosando la importancia de la gestión del inventario de bebidas alcohólicas. Luego, analizaremos algunos de los peores consejos que pueda escuchar y lo que debe hacer en su lugar.
¿Por qué invertir en la gestión del inventario de bebidas alcohólicas?
Ejemplo de mal consejo #1: No vale la pena gestionar el inventario de un bar.
Por el contrario, con los consejos y estrategias correctos, el inventario no solo vale la pena, sino que es esencial para el éxito. Es posible que escuche lo contrario de compañeros directores de bar, o cuestione usted mismo la necesidad después de pasar horas contando botellas. Sin embargo, antes de descartarlo por completo, echa un vistazo a estos beneficios que puede esperar de un inventario efectivo:
Nunca vuelvas a decir: «Estamos fuera»
A nadie le gusta tener que decir «no» a los clientes y, desde luego, no les gusta escucharlo. Llevar un recuento preciso de la cantidad de existencias que tiene detrás de la barra le ayuda evita que se te acabe. Sabrás exactamente cuándo necesitas hacer un nuevo pedido y, en última instancia, evitarás situaciones incómodas con clientes enojados como resultado.
Identifique el robo
Otra situación a nadie le gusta lidiar con el robo de empleados. Sin realizar un inventario, no sabrá la cantidad de producto que pierde cada noche debido a bebidas gratis o a robos descarados. Una vez que sepas lo que estás perdiendo, puedes tomar medidas para abordar el problema con tus empleados. Luego, puedes hacer una copia de seguridad con información confiable.
Evalúe los derrames y el material muerto
Si bien parte de la pérdida de productos se debe al robo, gran parte se debe a causas benignas, como derrames y existencias muertas. Con un proceso de inventario eficaz, puedes asegurarte mejor de que tus existencias no se desperdician innecesariamente. Si es así, puede implementar mejores prácticas de almacenamiento y volver a capacitar a su personal. A continuación, puede comprobar la eficacia mediante la continuación gestión del inventario de bebidas alcohólicas.
Evite errores en los pedidos
¿Cuándo fue la última vez que evaluaste tus pedidos de compra? Si realizas pedidos urgentes de forma constante o te quedas sin existencias, es probable que tengas algún problema con tus pedidos de compra. Obtenga un mejor rendimiento de su inversión determinando el mejor cronograma para pedir un nuevo producto y cumpliéndolo. Después de todo, no puede lograrlo sin saber lo que ya tiene a mano y lo que necesita pedir.
Optimice los artículos de su menú y las marcas de bebidas alcohólicas
¿Has pedido Smirnoff para bebidas mixtas de vodka desde que puedes recordar? ¿Qué pasa si hay una mejor opción por ahí? El inventario de bares puede ayudar a identificar oportunidades para ahorrar en costos como el marca de alcohol utilizada en bebidas saludables. ¿Qué hay de tu elementos de menú específicos?
¿Cuál es el más vendido? ¿Cuál es la peor? ¿Cómo puedes añadir más de lo que les gusta a tus clientes y eliminar lo que no beben? Lamentablemente, si no haces un inventario constante, nunca lo sabrás.
Aumente las ganancias
Entonces, ¿qué tienen en común todos los beneficios anteriores? Todos son buenos para sus ganancias. En otras palabras, el mayor beneficio de hacer un inventario es poner más dinero en el bolsillo. Saber exactamente lo que tienes detrás de tu barra y en tu almacén conduce a:
- Clientes más felices
- Mejor desempeño de los empleados
- Procesos más eficientes
- Ahorro de costes
Ahora que sabes cómo valioso inventario de seguimiento es para tu bar, pasemos al consejo.
Una lista completa de los PEORES consejos de control de inventario de bares
A pesar de la gran cantidad de personas que dicen ser expertos en gestión del inventario de bebidas alcohólicas, hay mucha mala información por ahí. Sin embargo, no temas. Estamos aquí para ayudarlo a mantenerse alejado de los malos consejos. Estos son los 10 peores consejos que hemos escuchado y lo que debes hacer en su lugar.
1) Solo hay una forma de hacer el inventario.
Muchos recursos en línea tratarán de decirte que hay una manera perfecta de hacer un inventario. Sin embargo, simplemente no es cierto. En realidad, el mejor proceso de inventario variará de un bar a otro y debes determinar qué es lo mejor para tus necesidades. Sin embargo, existen algunas prácticas recomendadas generales:
- Asegúrese de hacer un inventario con frecuencia (¡una vez al año no es suficiente!)
- Organícese y mantenga registros detallados
- Usa los datos de tu inventario para tomar decisiones informadas
2) Simplemente haga el inventario manualmente. Es más fácil.
El lápiz y el papel pueden parecer más simples a primera vista, pero ciertamente no es más fácil. ¿Con innumerables fórmulas de inventario de bares y un sinfín de hojas de cálculo para archivar, el potencial de error humano es enorme. Más allá de eso, el lápiz y el papel simplemente no proporcionan los mismos datos o conocimientos empresariales que el software. Estos conocimientos compensan con creces el tiempo y la inversión monetaria.
3) Una aplicación de inventario de bares es demasiado cara.
En el tema de la inversión en software, este es un consejo común que es simplemente incorrecto. Las aplicaciones se amortizan solas en forma de información detallada sobre cómo mejorar su negocio. Por ejemplo, realizar órdenes de compra más eficientes y optimizar tu menú es mucho más difícil de lograr con lápiz y papel. Además, proporcionan un enorme ahorro de tiempo al reducir la cantidad de tiempo que pasa en su almacén contando botellas.
Y, si lo piensas, eso es no tiene precio.
4) Solo una persona debe hacer el inventario.
Al igual que no hay una forma perfecta de hacer el inventario, tampoco hay una persona perfecta para el inventario. Hay muchos tipos de software de inventario permiten varios usuarios y es mejor no desperdiciar esta función. En su lugar, asegúrate de que todos conozcan sus funciones y responsabilidades en lo que respecta al inventario para que nada pase desapercibido.
5) No importa cómo organices tu bar.
Importa si quieres hacerte la vida más fácil. Asegúrese de almacenar productos similares cerca unos de otros y de almacenarlos para que sea fácil seguir las instrucciones Método primero en entrar, primero en salir. Esto es cuando utilizas primero el producto más antiguo de tu almacén. El el método ayuda a los gerentes de bares a evitar el desperdicio artículos perecederos o productos para servir que han estado en los estantes durante demasiado tiempo.
Consejo adicional: Cuando realizas un inventario, organiza tu software o hojas de cálculo en el mismo orden en que se almacena el alcohol. De esta manera, el pedido es lógico y fácil de seguir.
6) Deberías tener uno de todo.
Algunos consejos indican que su el bar debe tener uno de todo, desde diferentes tipos de alcohol hasta diferentes marcas de alcohol. Sin embargo, esto no es necesario. En su lugar, asegúrese de tener suficiente alcohol para preparar su bebidas más populares y agiliza lo que necesitas pedir siempre que sea posible. Esto no solo reducirá los costos, sino que también facilitar el inventario a largo plazo ya que tendrás menos productos individuales.
7) No es necesaria una escala de inventario de bebidas alcohólicas.
La mirada ocular puede ser un método popular para medir la cantidad de licor que queda en una botella determinada, pero no es exactamente exacto. Y cuando se trata de gestión eficaz del inventario de bebidas alcohólicas, la precisión es increíblemente importante. Para una precisión total, asegúrese de invertir en una báscula para que sepas exactamente cuánto producto tienes a mano en un momento dado. Además, muchos programas de software ofrecen integraciones de básculas Bluetooth, lo que facilita aún más el trabajo. Con los dispositivos integrados, dispondrá de mediciones precisas que se actualizarán automáticamente a medida que vaya contando el producto.
8) El derrame es inevitable.
Normalmente seguido de un encogimiento de hombros, esto es consejos comunes en la industria de alimentos y bebidas. Podría ser imposible eliminar por completo el derrame, que se refiere a producto perdido debido a robos, derrames o derrames excesivos o bebidas gratis. Sin embargo, eso no significa que sea totalmente inevitable. De hecho, un inventario uniforme puede ayudar a identificar las áreas en las que se producen derrames, de modo que puedas tomar medidas para reducir los errores, las bebidas gratis y otras causas.
9) Los precios deben ser estáticos.
La economía cambia constantemente, al igual que el mercado del alcohol y otros suministros. Sus precios deberían reflejar eso. Además, los gustos de los clientes cambian constantemente. No son necesarios ni se recomiendan cambios drásticos de precios. Sin embargo, deberías ser evaluar los precios de tus menús a maximizar las ganancias de forma regular, no manteniéndolos consistentes para siempre.
10) Mantener existencias adicionales es un desperdicio.
Si bien es un buen consejo evitar el stock muerto, no significa que nunca debas tener existencias adicionales. Vacaciones, promociones, temporadas altas, y muchas más son razones legítimas para pedir existencias adicionales de tus bebidas más populares o especiales de temporada. No se trata de existencias agotadas ni de una mala práctica empresarial. Por el contrario, es una buena forma de evitar quedarte sin el alcohol que necesitas.
¿Cómo sabes cuándo esperar una temporada ajetreada o qué alcohol podría ser el más popular en determinados días festivos? La respuesta sencilla es un inventario uniforme. En general, tener un registro de los años anteriores y tener una idea de cuáles son sus artículos más populares es extremadamente útil para planificar con precisión el futuro.
¿Qué es lo siguiente?
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