Angelo Esposito [00:00:06]:

Bienvenido a Wisking It All con su anfitrión, Angelo Esposito, cofundador de WISK.AI, una plataforma de inteligencia sobre alimentos y bebidas. Vamos a entrevistar a profesionales de la hostelería de todo el mundo para entender realmente cómo hacen lo que hacen, desde chefs hasta propietarios, cocteleros y directores de bares, lo que sea. Queremos ofreceros un montón de valor, en todo lo relacionado con la hostelería. Bienvenido a otro episodio de Wisking It All. Estamos aquí hoy con Toby Lyle del Burgundy Lion Group. Toby, gracias por estar aquí.

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Toby Lyle [00:00:46]:

Es un placer para mí. Gracias por invitarme, Angelo.

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Angelo Esposito [00:00:47]:

Por supuesto, una de las formas en que me encanta empezar el podcast es contar la historia detrás de cómo te iniciaste en la hostelería. Eres muy conocido en Montreal y probablemente también fuera de Montreal. Llevo un tiempo en la escena de la hospitalidad. Pero antes de entrar en eso, ¿cómo empezaste en la hostelería?

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Toby Lyle [00:01:02]:

Sí, es una historia divertida. Estaba trabajando para terminar la universidad. Trabajaba de camarero en el pub McKibben de Bishop. Hacia el final de mi vida universitaria, cuando me gradué en sociología, me di cuenta de que no pasaban muchas cosas en ese mundo. No iba a conseguir un trabajo de 100.000 dólares al año. Así que, en realidad, nunca terminé la carrera, y terminé por quedarme en la industria, trabajando, como dije, como camarero. Fui camarero, luego gerente y luego gerente general. Y luego, con el tiempo, me convertí en propietario.

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Toby Lyle [00:01:34]:

Sí, eso es impresionante.

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Angelo Esposito [00:01:35]:

Y así, para la gente que escucha, muchos de ellos tienen la esperanza de que no todos pasen de camarero a gerente y propietario. Así que me encantaría hablar un poco sobre los primeros días. ¿Cuáles son algunas de las lecciones que aprendiste cuando eras camarero, cuando eras gerente y que pudiste aplicar cuando finalmente te convertiste en propietario?

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Toby Lyle [00:01:52]:

Me considero muy afortunado. Tuve mucha suerte porque quería abrir algo después de administrar un local en el viejo Montreal. Tenía un socio y quería seguir adelante con él. Al final, todo se vino abajo con la asociación, así que me vi obligada a buscar un trabajo y acabé encontrando un trabajo como director general en el hotel W, que acababa de abrir sus puertas en ese momento. Cuando abrió por primera vez, era una discoteca popular. Lo realmente interesante de eso, y repito, como dije, tengo mucha suerte de haber pasado por esto, es que trabajaba para los estadounidenses, específicamente para los neoyorquinos, y ellos trajeron algo que hicimos nosotros, y ahora no tenemos en Montreal una filosofía que dirija un restaurante, un bar, un club que sea más corporativo, pero que mantenga los aspectos divertidos y amantes de la libertad de los restaurantes y bares. Pero definitivamente su enfoque es siempre el negocio primero. Y me parece que ese es el gran error, que la gente que entra en la industria de la restauración, mucha gente quiere abrir su propio restaurante, su propio bar, y a veces no se da cuenta de que es lo más importante.

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Toby Lyle [00:02:57]:

Es un negocio como cualquier otro negocio y tiene que gestionarse de esa manera.

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Angelo Esposito [00:03:01]:

Y eso tiene mucho sentido. Y una de las cosas en las que pienso a menudo es en empezar. La pasión es definitivamente un gran comienzo. Pero si te refieres a tu punto de vista, una vez que abres un local, hay muchas variables desconocidas desde el punto de vista empresarial. Por eso, me encantaría saber desde tu punto de vista desde tu primera ubicación hasta la apertura de la segunda o tercera. Empecemos por la primera. ¿Cuáles fueron algunas de las cosas que no esperabas al pasar de gerente a propietario?

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Toby Lyle [00:03:25]:

Sí, se aprende muy rápido. Trabajaba con gente de Nueva York y, de hecho, todavía estaban en Nueva York, así que yo tenía la casa en la calle W. Todavía hay una gran parte del negocio que supongo que no he visto. No estaba preparado para eso cuando llegué. Y sobre todo al principio, trabajábamos con un presupuesto muy reducido. Hacemos todo por nuestra cuenta. Estaba creando un software de contabilidad en una hoja de Excel y estaba haciendo toda mi contabilidad en una hoja de Excel. Los costos de construcción, obviamente, eran exorbitantes, relacionados con el gobierno, con los impuestos, ese tipo de cosas, con los permisos.

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Toby Lyle [00:03:58]:

Fue una aventura. Eso es algo para lo que no creo que estés preparada.

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Angelo Esposito [00:04:02]:

Y creo que eso es lo loco de cualquier negocio. Pero la hospitalidad en concreto, creo que implica mucho. El huésped ve esa experiencia final, vale, buena comida, buena música, buen rollo. Pero no ven las otras cien cosas. Como dijiste, entre el back-end y las operaciones y el inventario, y la contabilidad y la contratación y la construcción, y la lista es interminable, y es muy difícil. Así que cuando abriste tu primera tienda, si no me equivoco, fue el pub Borgoña Lion en 2008. ¿Correcto?

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Toby Lyle [00:04:26]:

Así es, sí.

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Angelo Esposito [00:04:28]:

Y cuando lo abrieron, solo para llevarlo a 2008, ¿qué había antes? ¿Era una construcción nueva? Se apoderaron de un edificio. ¿Cómo funcionó eso?

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Toby Lyle [00:04:34]:

No, lo había. Eso era lo gracioso de todo esto. En ese momento, estaba viendo a una chica que trabajaba en Joe Beef, y Joe Beef fue el primer restaurante de gama alta de ese vecindario. Y estaba justo al otro lado de la calle. Y cada vez que iba a verla por la noche, al final de su turno y tomaba una copa en el bar, miraba hacia afuera y veía ese lugar y parecía un bar. Y no dejaba de decir que ese es el bar. Y en este punto, ya he decidido que quiero seguir adelante y abrir un bar. Y cambió de nombre tres veces en 16 meses.

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Toby Lyle [00:05:03]:

Y seguí diciendo, oh, no lo sabía. Seguí pensando: «Ah, me lo perdí otra vez, me lo perdí otra vez, me lo perdí otra vez». Había tres restaurantes diferentes, así que era el triángulo de las Bermudas para los restaurantes, lo que probablemente debería haberme asustado, pero al final pensé que tenía que pasar por alto a esa gente. Me las arreglé para ponerme en contacto con el propietario y le dije: escucha, la próxima vez que pase, dime lo que está pasando. Y el momento fue fortuito. Y el tercer negocio en 16 meses estaba a punto de cerrar, así que logramos convencerlo de que nos diera un contrato de arrendamiento y nos diera una oportunidad.

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Angelo Esposito [00:05:31]:

Eso es increíble. Y ni siquiera lo sabía. No me había dado cuenta antes de que hubiera pasado por sus manchas. Y quizás, ya sabes, quizás no, pero obviamente estás haciendo algo bien. Has estado aquí durante. Desde 2008. ¿Qué es eso? Ya van doce años, lo que en hospitalidad es, ya sabes, increíble. Algo que supere los dos años, lo estás aplastando.

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Angelo Esposito [00:05:47]:

Muchísimas felicitaciones para ti y todo el equipo. ¿Qué opinas? Solo para arrojar algo de luz a nuestros oyentes, ¿cuáles crees que fueron algunos de los errores que cometieron los propietarios anteriores? Estaban intentando destruir tres lugares.

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Toby Lyle [00:05:58]:

Estaban en algún lugar entre ser restaurantes italianos de gama media y alta. Lo que realmente queríamos hacer en ese barrio, un poco borgoña. Hay montones y montones de condominios. Había una cantidad considerable de ingresos, en su mayoría familias con ingresos dobles o parejas sin hijos que vivían en todos esos condominios. Y en cierto modo se basaban en Joe Beef. Y Joe Beef es un restaurante de destino. No está necesariamente hecho para el vecindario en el que se encuentra, ¿verdad? Es un lugar al que la gente viene, conduce desde Westmount, conduce desde todo el mundo hoy en día para ir a Joe Beach, mientras que en ese vecindario no había nada para esos miles y miles de condominios debajo de Notre Dame, hasta el canal para que la gente fuera a tomar algo. Y siempre me han gustado los bares.

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Toby Lyle [00:06:39]:

Pasé los veranos creciendo en el Reino Unido. Mi padre, mi abuelo, fue propietario de un bar durante la guerra. Y siempre ha sido algo que he querido hacer. Y por aquel entonces, había un montón de pubs irlandeses en el centro de Montreal, pero no había nada. No había ningún pub británico o inglés. Por eso, queríamos modernizar el concepto de pub irlandés y darle un toque más parecido al de un pub urbano londinense. Estamos en una ciudad, ¿verdad? Así que queríamos crear el pub urbano que tanto éxito ha tenido en Manchester, Liverpool, Londres, Birmingham y en todo el Reino Unido.

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Angelo Esposito [00:07:10]:

Vaya, te van a lanzar muchas bolas curvas. Para las personas que están sintonizando, ¿cuáles dirías que son algunos de los puntos clave en términos de una lista de verificación? ¿Verdad?. Ya has abierto un par de puestos, así que me imagino que tienes algún tipo de lista aproximada cuando abres un puesto, desde negociar contratos de arrendamiento hasta contratar, lo que sea. Así que me encantaría escuchar tu punto de vista y, lo mejor que puedas, quizás algunas cosas en las que siempre piensas cuando buscas un nuevo puesto.

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Toby Lyle [00:07:32]:

Sí, es gracioso que lo menciones porque cada vez, cada vez que abro un nuevo local, pienso que siempre es muy frenético y frenético. Vas corriendo de una cosa a otra. Estás como, oh, realmente debería escribir esto y tener una lista de cosas para empezar. Y luego lo olvido. Y luego, la próxima vez que llegue, pensé: Oh, realmente debería escribir esto. Así que tengo una lista de verificación. Así que al final, quizá ahora lo anote. Este es el tiempo que tengo durante una pandemia.

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Toby Lyle [00:07:54]:

Eso es todo. Incorporar una empresa es el primer paso y quiere negociar sus contratos de arrendamiento. Entonces tienes que empezar inmediatamente a trabajar en los permisos, incluso si planeas abrir en cinco o seis meses, porque estas cosas pueden tardar una eternidad. He visto restaurantes que se quedan sentados esperando un año para obtener sus permisos porque no los obtienen de forma proactiva. Los permisos para beber alcohol y los permisos para restaurantes y tus permisos de ocupación y los permisos de tu ley cartográfica, tienes que empezar de inmediato. Y nunca he usado un diseñador, así que es un poco diferente. No tengo nada en contra de los diseñadores, pero mi filosofía siempre ha sido: escucha, es que el concepto de este restaurante viene de nosotros, de nuestros corazones. Tenemos un concepto, tenemos una idea, así que lo diseñaremos nosotros mismos.

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Toby Lyle [00:08:33]:

Esto puede resultar complicado cuando empiezas a trabajar con empresas de construcción, porque cambias las cosas sobre la marcha. Pero sí, definitivamente está en esa lista. Quieres recibir cotizaciones de tus empresas de construcción y empezar a trabajar tan pronto como te permitan obtener más permisos, por supuesto, permisos para realizar la obra.

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Angelo Esposito [00:08:48]:

Me lo puedo imaginar. Solo me lo puedo imaginar. Y una de las cosas más difíciles de la industria hotelera es encontrar buenos talentos. ¿Verdad?. Es difícil retener a los buenos empleados, al menos por lo que he visto. ¿Tienes algún consejo sobre cómo, en primer lugar, encontrar un buen talento y, en segundo lugar, conservarlo? Quédate con ellos.

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Toby Lyle [00:09:03]:

Sí. Encontrar un buen talento es siempre la mayor dificultad. Y si encuentras, quiero decir, por suerte, en doce años, obviamente vas a tener suficiente talento bueno. Cruzas la puerta por contacto o simplemente por suerte, entran por la puerta y empiezan a trabajar contigo. Algo en lo que siempre he creído y. Y mi filosofía desde el primer día es que, a medida que ampliamos el número de restaurantes, siempre hemos invitado y pedido a algunas de nuestras personas con más talento que dejen de ser gerentes y se unan como socios. Y obviamente eso ayuda. Eso motiva a todos, pero les ayuda, claro.

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Toby Lyle [00:09:35]:

Pero también me ayuda en más formas de las que puedo imaginar, porque son personas que sé que tienen talento. Están motivados, comparten la sensibilidad y no tengo que preocuparme por la forma en que van a emprender el proyecto ni por cómo van a llevarlo adelante.

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Angelo Esposito [00:09:49]:

Y es curioso porque tuve una buena charla con Kevin Demaris, de la cámara frigorífica de El Pagangumar y del Parlamento, y estuvimos hablando de que lo que falta en la industria es que se tenga una idea de qué otro trabajo tienes. Es casi como si no pudieras crecer en el sector de la hostelería. Casi se tiene la impresión de que haces esto de forma paralela, pero ¿qué es lo que haces realmente? Y casi lo es. Falta algo para que la gente vea un camino claro: bueno, quiero empezar de camarero a camarero, a tal vez gestionar, si eso es lo que espero, gestionar un local, tal vez dirigir un local, pero creo que falta un poco de eso. Y creo que falta, especialmente en Montreal. No sé si tienes alguna idea al respecto. ¿Lo ves bajo una luz similar? O.

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Toby Lyle [00:10:26]:

Seré honesto contigo, es mucho mejor que hace 20 años. Sí, estoy 100% de acuerdo con esa afirmación. Pero en la última década, más o menos, he visto que la industria de los restaurantes se ha convertido más en una opción profesional. Si vas a Europa, es una elección profesional. La gente va a la universidad, sí, a un instituto, van a la universidad para vengarse. Y no es necesariamente para convertirse en propietario, es para convertirse en camarero. Y esa es una elección profesional y es una trayectoria profesional. Pero en Montreal, definitivamente menos.

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Toby Lyle [00:10:53]:

Más o menos diez años, creo que la cultura de los cócteles lo ha traído mucho. Personas que se dan cuenta de que ser camarero puede ser más que simplemente servir pintas para la gente. Puede ser algo que te apasione. Definitivamente, hay más comprensión y pasión por los productos que sirven las personas. Y una vez que te dedicas a eso y empiezas a educarte sobre lo que estás haciendo, de repente lo miras y dices: oye, tal vez esta sea una trayectoria profesional. Sí, todavía hay una mayoría del personal que vas a tener, o lo que yo llamo personal nómada. Son los músicos o los artistas o están en la escuela o lo que sean. Pero cada vez más, estamos viendo a más y más personas interesadas en seguir esta profesión.

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Angelo Esposito [00:11:29]:

Como profesión. ¿Y qué buscas? Por ejemplo, para las personas que están interesadas en seguir esta profesión, escucharlo desde la perspectiva de un propietario creo que es valioso. ¿Qué es lo que busca? ¿O qué tipo de señales se obtienen al observar al personal en términos de que están ascendiendo en la escala, por así decirlo?

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Toby Lyle [00:11:43]:

Por lo general, se nota en unos cinco minutos. Honestamente, se nota si hay motivación en ello, si hay ganas de aprender. La ética laboral no es algo que puedas enseñar. Es algo que se ve en alguien, ya sea moviendo barriles o lavando platos en la parte de atrás. Puedes darte cuenta si alguien tiene ética laboral, y si no la tiene, no va a triunfar en esta industria. No tengo ningún problema con los que quieren entrar y hacer su trabajo, siempre y cuando lo hagan correctamente. Pero se nota que no van a progresar en la industria. Serán felices haciendo su trabajo actual hasta que se muden o para siempre.

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Angelo Esposito [00:12:16]:

Eso tiene sentido. Y creo que una de las cosas que nos encanta hacer en este episodio es mostrar a nuestros invitados, los proyectos y el grupo Burgundy Line. Tenéis un par de locales, tenéis un grupo de catering. Así que me encantaría escuchar y que compartierais los diferentes locales en los que operáis y la inspiración que hay detrás de ellos. Así que estaba pensando en empezar con Burgundy Lions, ya que ese fue el primero, ¿verdad?

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Toby Lyle [00:12:35]:

Sí. Así que, Burgundy Line, abrimos en 2008. Una vez más, no había ningún pub inglés, a diferencia de un pub irlandés o un pub británico en. En Montreal. Como dije, tiene más aire urbano que un pub irlandés. No solo estamos intentando copiar y pegar lo que está pasando en Irlanda y ponerlo en un espacio en Montreal. La otra cosa realmente importante de Burlington, de lo que hoy en día es un pub urbano en Londres y el Reino Unido, es que siempre me he fijado en ello. Siempre me han gustado los pubs, pero si no quieres un whisky o una pinta, estás en problemas.

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Toby Lyle [00:13:07]:

Así que fuimos los primeros en crear una carta de cócteles y una buena carta de vinos y aumentar un poco la oferta gastronómica. Y se trataba de dejar de lado el 2020, para tener cuidado con lo que dices, no por ser sexista, sino de hacer que fuera un espacio menos dominado por los hombres y hacerlo más accesible a los diferentes géneros y grupos de edad. Nosotros. Lo que más me enorgullece, mi mayor motivo de orgullo por la línea en llamas es que teníamos niños de una semana allí y teníamos niños de 102 años allí. Así que ampliamos nuestra base de clientes. Cuando la gente pregunta, ¿cuál es su base de clientes? Tiene más de un siglo. Es de un género diferente, es diferente. Y hacemos muchas cosas diferentes con el león observador de aves, con el programa de whisky, pero también tomamos el té.

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Toby Lyle [00:13:50]:

También tenemos fútbol, partidos de fútbol. Están pasando muchas cosas ahí. El objetivo era crear el pub local perfecto, pero hacerlo accesible a todas las personas que pudiéramos.

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Angelo Esposito [00:14:02]:

Muy guay. Y hablando de whisky, creo que tenéis más de 600 tipos de colecciones de whisky.

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Toby Lyle [00:14:08]:

Ya casi 800.

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Angelo Esposito [00:14:10]:

Guau.

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Toby Lyle [00:14:10]:

La colección de whisky más grande de Quebec y, de hecho, vendemos la mayor cantidad de whisky de malta de Canadá. Guau. Hay colecciones más grandes, pero en las que estamos muy concentrados. Hacemos muchas degustaciones privadas y públicas. La gente puede venir a reservar una velada con uno de los expertos en whisky y sentarse, aprender sobre el whisky y tomar unas copas. También tenemos vuelos que puedes probar. Me gusta la idea. Como dije, hay colecciones más grandes, pero queremos que la gente beba whisky, no que lo mire.

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Toby Lyle [00:14:35]:

Nos aseguramos de que sea accesible para todos.

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Angelo Esposito [00:14:37]:

¿Era esa la intención desde el primer día? ¿Estabais construyendo vuestra colección de whisky desde el primer día, o... Empezó a suceder de forma natural, y lo siguiente que te diste cuenta es que tenías 500 skus de whisky.

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Toby Lyle [00:14:47]:

Sí, siempre quise tener una muy decente. Me encanta el whisky, así que siempre he querido tener una gran colección de whiskies. Ese fue siempre el plan. Pero cuando abres, tienes un presupuesto ajustado. Quizá teníamos 40 o 50 botellas allí. Esa era la mayor parte de nuestro presupuesto de alcohol. Seré honesto con usted. Cuando abramos.

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Toby Lyle [00:15:00]:

Y luego simplemente se construyó y se construyó. Tuve la suerte de comprar una colección privada o una colección de un restaurante que estaba cerrando, que había estado abierto durante 38 años. Así que me regaló 130 botellas que nadie más tenía porque llevaba 38 años comprando en la SAQ. Y luego simplemente. Soy el peor hombre de negocios cuando se trata de negociar con representantes de compañías de whisky. Cuando entran, dicen: «Toby, ¿quieres probar estos whiskys? Porque creo que deberías comprarlos. Solo digo: escucha, los voy a comprar de todos modos. Va a suceder.

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Toby Lyle [00:15:26]:

Voy a buscar estos whiskys, los voy a añadir a la lista y ya está.

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Angelo Esposito [00:15:29]:

Vale, pues, notas al margen, todos los representantes del whisky están escuchando. Toby, Lyle. Vale, venta fácil. Sin whisky Jeff.

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Toby Lyle [00:15:35]:

Definitivamente lo estoy. Pero aun así quiero probarlo. Aún tomemos un trago antes de comprarlo.

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Angelo Esposito [00:15:40]:

Eso es impresionante. Vale, ese era el proyecto número uno. Entonces, ¿cuál fue tu segundo local?

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Toby Lyle [00:15:44]:

Eran las patatas fritas de Gran Bretaña en McGill. Una de las cosas más extrañas de la apertura de Burgundy Line fue que esperaba a los expatriados, a los británicos que venían, a los anglófonos que salían. Pero no me había dado cuenta de hasta qué punto la comunidad franco-canadiense sentía pasión por la cultura británica. Me sorprendió mucho, y específicamente el pescado con patatas fritas. Y nuestro pescado con patatas fritas acaba de convertirse en. Trabajamos en una receta desde el principio, tomando pedacitos de Heston Blumenthal, un famoso chef británico, y para que otros chefs encontraran realmente la receta perfecta. Y el pescado con patatas fritas funcionó tan bien que dije: «Escucha, tengo que abrir una chippy». El chippy es un plato británico muy común y clásico que vas a comprar, especialmente los viernes, pero cualquier día de la semana, vas a comprar pescado con patatas fritas al chippy local y hay un local disponible.

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Toby Lyle [00:16:31]:

Era menos de. Sí, habían pasado menos de dos años desde que abriéramos Criando leones. Así que nos pusimos manos a la obra y abrimos un chip. Lo cambiamos un poco para hacerlo un poco más apto para Montreal con masas de sirope de arce y cosas así. Pero sí, fue en el viejo Montreal donde había gente de negocios, y como dije, la gente de negocios franco-canadiense, y se lo comieron, literal y figurativamente.

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Angelo Esposito [00:16:51]:

Bueno, y supongo que en el viejo Montreal, obviamente no ahora, pero en general, hay muchos turistas, muchos turistas estadounidenses. ¿Ayudó eso? ¿Era parte de tu clientela, como la multitud de turistas, o...

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Toby Lyle [00:17:01]:

La verdad es que no, sí, equilibra que todos se vayan en verano, así que no es que se convierta en una parte más importante de nuestro negocio. No es que tengamos que esperar todo el año a que llegue el verano para obtener ingresos. Es literalmente que los habitantes de Montreal se van y llegan los tours. Por lo tanto, es muy estable. Es genial. Muy estable en todo Montreal, el negocio.

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Angelo Esposito [00:17:17]:

Sí, es bastante impresionante. Y también lo es el número tres. Bishop y en una bolsa.

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Toby Lyle [00:17:21]:

No. ¡Sí!. ¡No!. La número tres fue que abrimos barcos en código y Edge, que lamentablemente ya no existe. Así que nuestro contrato se estaba acabando y decidimos, ¿y sabes qué?

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Angelo Esposito [00:17:29]:

Y me encantaría enterarme de las clases que se impartan allí. ¿Verdad?. Es genial hablar siempre de éxito, pero se aprende mucho con el fracaso. Entonces, ¿alguna lección que hayas aprendido en ese lugar, por qué no funcionó, que tal vez puedas compartir con nuestros oyentes?

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Toby Lyle [00:17:40]:

Sí, puedo decirles que la razón principal por la que no funcionó fue, ya sabes, ya dije antes que siempre, en cada proyecto que abrimos, contratamos a alguien de nuestro grupo para que fuera y fuera propietario de las obras y supervisara las ubicaciones individuales. En ese caso, estaba un poco lejos y, de hecho, no teníamos un propietario asignado en la obra. Teníamos gerentes que eran excelentes y responsables. Pero los ojos de un propietario siempre van a ser superiores a los ojos de un gerente. No importa. No importa lo bueno que sea ese gerente, habrá cosas como propietario. Y sí, debo decir que esa fue la lección principal, y que no se repetirá ni será en esa situación todavía.

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Angelo Esposito [00:18:18]:

Y creo que esa es una lección importante porque a veces las personas se sienten frustradas, como en la escena tecnológica, que escucho todo el tiempo, cuando la gente se frustra porque los empleados no trabajan tan duro como los fundadores. Y es normal. Es como si no pudieras esperar, y obviamente, quieres ver determinación, quieres ver pasión. Al final del día, nunca vas a trabajar tan duro como la persona que tiene acciones en la empresa. Por eso es difícil tener ese nivel de expectativas. Por ejemplo, necesitas un cierto nivel, no me malinterpretes, especialmente si la gente sube y llega allí. Pero creo que a veces existe la injusta expectativa de que un empleado trabajará tan duro como un fundador.

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Toby Lyle [00:18:48]:

¿Y sabes qué? Ni siquiera creo que esté funcionando tan duro. Como dije, es solo ese par de ojos. Cuando sabes que la servilleta te cuesta dos centavos y cosas así, las cosas cambian y empiezas a reenfocarte y solo a buscar oportunidades de marketing, cosas así. Si no estás en el sitio, simplemente no las persigues. De la misma manera, si eres un gerente que trabaja duro.

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Angelo Esposito [00:19:09]:

Bastante justo. Y ese lugar, ¿cuánto tiempo duró?

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Toby Lyle [00:19:12]:

Todavía lo estamos subarrendando porque nuestro contrato de arrendamiento se acerca en los próximos dos años. Estuvo ahí seis años. Seis años. Y lo fue. Nunca lo fue. No fue un... no fue un fracaso de ninguna manera. Es solo en la industria de los restaurantes.

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Toby Lyle [00:19:24]:

Esa es la otra lección. Una vez, si estás alcanzando el punto de equilibrio, nunca lo vas a conseguir. Nunca vas a pagar tu inicial, tu ROI. Y es que en cierto punto tienes que dejar de lado tu ego y reducir tus pérdidas cuando estés. Cuando te das cuenta de que hay que hacerlo.

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Angelo Esposito [00:19:38]:

Bien dicho. ¿Y ahora estamos en Bishop and bag o no?

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Toby Lyle [00:19:41]:

Sí. Ahora pasamos a Bishop. Bishop y bolsa. Estamos en 2014. Sí. 2014, sí. Así que Bishop, bolsa. Así que siempre quise hacer algo en el extremo de la milla, algo un poco más pequeño que el león borgoña.

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Toby Lyle [00:19:52]:

Los conceptos, sin usar la palabra porque no funciona muy bien en Quebec debido a su traducción al francés. Pero lo que queríamos hacer era un gastropub, es decir, coger un pub y ponerle mucha más cocina de alta gama. No es que la cocina de los leones de Birmingham no sea de alta gama, pero básicamente se puede. Esto empezó más o menos en 1991. Hay un lugar llamado Eagle en Londres. En Clerkenwell, en Londres. Estos dos tipos crearon todo este concepto. Los gasterópodos no existían hasta que estos tipos abrieron el águila.

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Toby Lyle [00:20:22]:

Y voy al águila cada vez que estoy en Londres, vuelvo al águila porque me encanta verlo. Está sucio, es asqueroso. No es asqueroso, pero es sucio. Parece que está estropeado y luego tienes que ir al bar a pedir tu comida y vas al bar, pides tu comida y vas al bar a pedir tus bebidas. No hay servicio de mesa. Vas a sentarte en tu silla destartalada y rota en este abarrotado restaurante-pub y alguien trae a tu mesa una comida increíble e increíble y te deja boquiabierto. Y así es. Esa era la idea detrás de Bishop.

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Toby Lyle [00:20:55]:

En realidad, es para recrear esa vibra que tiene, incluso parece inteligente. Es más bien un pub rural. No es un pub tan urbano como Bergen Lion, pero tiene ese nivel de cocina que sorprenda a la gente. Entras en un pub y esperas pescado con patatas fritas, esperas lo que sea y obtienes un nivel de cocina que supera con creces tus expectativas.

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Angelo Esposito [00:21:13]:

Y puedo dar fe de ello. He estado allí varias veces y la comida es increíble. Por extraño que parezca, una de las cosas por las que siempre se me viene a la cabeza obispo y bolsa es porque 2014 fue el año en que empecé a trabajar en WISK, y estaba en la fase de la idea. Recuerdo que me acerqué a ti y te pregunté: «Ey, ¿hacéis inventario?» ¿Y cómo lo haces? Y creo que estabas usando otro sistema.

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Toby Lyle [00:21:36]:

Recuerdo esa reunión. Recuerdo que nos sentamos, tú, Steve, que es mi compañero allí, y quién era. De nuevo, era director general en Burgundy Line y llegó como socio en la bolsa de admisión. Y los tres nos sentamos allí, y estábamos usando otro sistema. Y dijiste: ¿qué pasa? ¿Qué tiene de malo, qué necesitas arreglar? Creo que tuvimos un par de reuniones, tuvimos un poco de idas y venidas, y estoy contento con el resultado. Es divertido serlo. Participar en el desarrollo de un producto que vas a utilizar. ¿Verdad?.

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Angelo Esposito [00:22:00]:

Así que.

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Toby Lyle [00:22:00]:

Porque obtienes exactamente lo que quieres.

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Angelo Esposito [00:22:03]:

Sí. Y fue genial tenerte. Y esto es un testimonio del hecho de que eres realmente un emprendedor, porque estabas dispuesto a ello. No estabas encerrado. Me senté contigo, traté de entender algunos puntos débiles, qué podría ser mejor, y creo que viste ese punto de vista y dijiste: bueno, es un emprendedor. Es como: yo, soy un emprendedor. Eres un emprendedor. Y creo que fue muy guay.

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Angelo Esposito [00:22:21]:

Y realmente ayudó, porque esos eran los primeros días y, para nosotros, era muy importante no construir un producto en un silo. A veces la gente simplemente construye y luego espera encontrar clientes. Todo era como: oye, tratemos de construir con el cliente. En este caso, tú fuiste un componente clave y fue: ¿cómo podemos construir esto para que la gente saque provecho desde el primer día? En fin, esa es la razón por la que Bishop and bag siempre me viene a la mente, porque ha sido genial. Mirar hacia atrás y recordar que es.

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Toby Lyle [00:22:46]:

Ahí es donde empezó todo. Recuerdo, sí, recuerdo dónde estábamos sentados en esa reunión y todo eso. Recuerdo tan bien como a ti cuando fundaste tu empresa, cuando estábamos sentados y mientras hablábamos de: sí, increíble.

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Angelo Esposito [00:22:55]:

Eso es impresionante. Vale, entonces, ¿qué nos falta? Hicimos Bishop, que era la número cuatro, y luego creo. Sé que está el.

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Toby Lyle [00:23:00]:

Luego abrimos Britain, un británico.

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Angelo Esposito [00:23:02]:

Está bien.

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Toby Lyle [00:23:03]:

Oh, sí Las empresas de catering. La empresa de catering. La verdad es que solo nos hemos esforzado mucho en los últimos dos años más o menos. Ha existido durante unos cuatro años. Empresas de catering. Es muy sencillo. Acaba de llegar para.

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Toby Lyle [00:23:12]:

Por solo recibir solicitudes constantes. Hola, chicos, ¿podéis venir a hacer lo que hacéis en mi casa?

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Angelo Esposito [00:23:17]:

Correcto. Por la marca que compras.

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Toby Lyle [00:23:18]:

Exactamente Entonces decidimos hacerlo oficial y ahora tenemos un ala de catering específica que, lamentablemente, estaba a punto de estallar. Estábamos a punto de firmar un gran contrato en febrero y estaba a punto de estallar e íbamos a ser capaces de aguantar de verdad. Invierta un poco de esfuerzo, tiempo y dinero en ello. Y luego alguien se comió una apuesta. Y, sí, eso pasó. Así que, entonces. ¿Sí?.

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Toby Lyle [00:23:38]:

Así que Gran Bretaña sigue adelante. Encendido. ¿Qué es lo siguiente? De nuevo, no hay mucho que decir al respecto. Está al otro lado de la calle de Concordia. Está en el centro. Es lo mismo. Es una copia. Es la primera vez que hago que es copiar y pegar.

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Toby Lyle [00:23:49]:

Bueno, las dos patatas británicas. Las patatas británicas se pueden copiar y pegar.

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Angelo Esposito [00:23:52]:

Iba a preguntarte cómo lo hizo. Lo siento, adelante.

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Toby Lyle [00:23:54]:

No es tan divertido, seré honesto contigo, abrir unas fichas de Gran Bretaña como las demás. La gente pregunta: ¿por qué sigues abriendo restaurantes? Y mi respuesta es que, lamentablemente, es después de un par de años cuando necesitas hacerlo. Mi creatividad vuelve a fluir. Y es la mejor parte. Por muy difícil, loco y estresante que sea abrir un restaurante, es la parte más divertida de ser propietario de un restaurante. Se trata de crear conceptos. Diseño de menús. La primera vez que corrí, es mi favorita.

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Toby Lyle [00:24:24]:

El primer día que vas a recoger toda tu bebida, diseñar las habitaciones, cosas así, es lo que más me gusta. En lo que respecta a las patatas fritas británicas, estoy muy contento y pongo mi mismo empeño en ello. Pero, obviamente, no es lo mismo cuando haces una idea de copiar y pegar.

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Angelo Esposito [00:24:37]:

Sí, no, me imagino que llega ese deseo creativo y, como dijiste, tocar todos esos puntos y obtener la gratificación de construir algo de la nada y luego ver el resultado final y que la gente lo disfruta, solo puedo imaginarme cómo. Qué gratificante es porque es muy gratificante. En una escala mucho menor, para mí, el paralelismo es que la primera vez que alguien usó nuestro producto, es como si hubiéramos invertido tanto dinero y tanto. Pero lo es. Tenemos una cadena de clientes y tú eres.

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Toby Lyle [00:25:02]:

Nunca olvidaré al primer tipo que entró por la puerta en Breaking Line en 2008. Nunca olvidaré que cuando te fuiste, pensé: «Oh, esto es increíble». Al menos una persona. Todo esto funciona. Al menos una persona va a comer y beber algo.

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Angelo Esposito [00:25:14]:

Eso es demasiado bueno. Y por otro lado, desde el punto de vista de la creatividad, hacerlo totalmente operativo. Me imagino que abrir tiene algunas ventajas. No quiero llamarlo copiar y pegar, pero abrir el mismo concepto, ¿ha ayudado eso desde el punto de vista financiero y operativo?

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Toby Lyle [00:25:28]:

Sí. De nuevo, es mucho más fácil. Eso es lo que digo. Con la facilidad de apertura, el hecho de que es más fácil. Además, como dije, hace que sea menos desafiante, menos creativo y quizás menos creativo.

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Angelo Esposito [00:25:37]:

Lo tengo. Entendido. No, te oigo. Y además has estado muy implicado defendiendo restaurantes y bares y toda la escena hotelera. Sé que has sido muy elocuente al respecto. Evidentemente, te tengo en Facebook y estoy totalmente de acuerdo con lo que estás haciendo, pero me encantaría que compartieras con nuestros oyentes, primero, tu opinión sobre toda la situación y cómo la está gestionando Quebec, sobre la que estoy seguro de que tienes una opinión firme, y luego tal vez te refieras a lo que estás haciendo y cómo la gente. Y únete a la lucha, por así decirlo.

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Toby Lyle [00:26:01]:

Sí. Escucha, no quiero ponerme demasiado político. Creo que la pandemia en Quebec se ha manejado mal desde el primer día. Odio el hecho de que en cada conferencia de prensa, nuestro misil Leader nos compare con los Estados Unidos o con otros países para decir lo bien que estamos haciendo, y parezca que empieza cada Facebook o cada conferencia de prensa con declaraciones sobre que estamos bien, que estamos haciendo todo lo que podemos, algo autohalagador, y siento que se está manejando mal. Las subvenciones del gobierno, la ayuda, han sido buenas desde el punto de vista federal, pero no son sostenibles porque la situación del flujo de caja no funciona. El único restaurante del que no hemos hablado, el Wolfram Workman en Montreal, que abrimos hace aproximadamente un año y medio, ni siquiera venden comida para llevar aquí. Simplemente porque no es sostenible. Cuando tienes que esperar ocho semanas para pagar a todo tu personal, el alquiler, los servicios y todo eso, y luego esperar ocho semanas para recibir un cheque, simplemente no funciona.

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Toby Lyle [00:26:59]:

Ha habido un breve período en el que estuvimos abiertos. Había un mensaje constante del gobierno: no vayas a restaurantes. Lo vimos suceder las dos primeras semanas cuando volvimos a abrir. Las dos primeras semanas fueron buenas. Luego, el gobierno dijo: «Todo el mundo ha ido a un restaurante a hacerse la prueba». Luego, las cosas se fueron acumulando lentamente. Y luego alguien salió, el ministro de salud salió y dijo: No vayas a restaurantes. Y lo vimos caer de nuevo.

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Toby Lyle [00:27:23]:

Y no se trata de si estamos abiertos o no. Se trata de si estamos abiertos. Si vas a abrirnos, tienes que apoyarnos. Tienes que decir: está bien, estamos abiertos. Estamos seguros de que podéis estar abiertos. Pero lo peor fue estar en esa zona gris en la que dicen: bueno, podéis abrir, pero vamos a disuadir al público de que vaya a vuestro establecimiento. ¿Qué tan loco es que hayas abierto? Tomas la decisión de abrir una industria y luego le dices a todos, al gobierno, que no lo hagan, que no visiten estos establecimientos, que no gasten dinero en esta industria. Y además, la falta de transparencia es, obviamente, un problema.

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Toby Lyle [00:27:55]:

De repente, ahora están publicando datos sobre el origen de las infecciones, las escuelas o los lugares de trabajo y todo eso. Por eso, una de las cosas en las que estoy trabajando, una especie de campañas en las redes sociales, es que pedimos datos retroactivos. Muéstranos los datos que muestran que los restaurantes eran responsables antes de que nos cerraras. Sí, los datos están disponibles ahora que estamos cerrados. ¿Verdad?. Así que queremos asegurarnos de que, de hecho, hay ciencia detrás del hecho de que estamos cerrados. Y si nos muestran lo que dicen los científicos: escuchen, un gran porcentaje de los brotes se originaron en restaurantes y bares, yo diría que casi todos los propietarios de Montreal estarían de acuerdo y cerrarían voluntariamente sus puertas. Estamos aquí por la salud pública.

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Toby Lyle [00:28:32]:

Es muy importante para nosotros, pero solo queremos ver que el eslogan científico que utilizamos sea ciencia, no política. Queremos ver la ciencia que sustenta el razonamiento que nos ha llevado a cerrarnos. También queremos que sea la constante: vale, estás cerrado 28 días y luego, oh, estás cerrado otros 28 días y estás cerrado otros 28 días. Y mi mayor problema con todo esto, que se está gestionando, es que sí, nos han dado subvenciones del gobierno, quizá las suficientes para que algunos de nosotros sobrevivamos, o algo así. En el segundo cierre, no hubo nada para el personal, cero para el personal. Ya no hay ningún cerbo. Todos tienen seguro de empleo. Con todas estas medidas preventivas que nos están poniendo, ¿qué pasa?

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Toby Lyle [00:29:08]:

Hay 150 000 personas en la isla de Montreal porque trabajan en restaurantes y bares y no se les ha ofrecido nada más que el seguro de empleo regular.

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Angelo Esposito [00:29:19]:

Sí, estoy de acuerdo contigo en que me encanta ese eslogan, ¿verdad? Ciencia, no política. Porque no soy un teórico de la conspiración, solo creo en los datos. Y ha sido extraño, por decir lo menos, ver cómo toman ciertas decisiones cuando está bien. Si sois un grupo de seis, está bien, pero siete no, o podéis estar abiertos hasta esta hora. Por qué son las 21:00 horas. Está bien, pero pase. Ya sabes, fuera lo que fuera, diez u once no lo son. Y hay muchas cosas que simplemente no cuadran.

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Angelo Esposito [00:29:43]:

Y creo que todos al menos se sentirían más cómodos viendo la fecha de estas decisiones, porque la forma en que yo lo vi fue como un callejón sin salida. Por ejemplo, denigraban mucho los restaurantes y bares, y para mí, eso me molestaba mucho. Y la parte que creo que realmente fue mala fue perder, en el sentido de que si cerraban restaurantes y aumentaban los casos, dirían: oh, mira, cerramos restaurantes. Los casos aumentaron. Y si cerraran restaurantes y los casos no aumentaran, dirían: Oh, gracias a Dios, cerramos los restaurantes. Así que no había ningún tipo de.

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Toby Lyle [00:30:09]:

No había manera de que íbamos a ganar. Si Cases es rechazado inmediatamente después de cerrar los restaurantes, no sería culpa nuestra. Sí, lo dije desde el principio, no quieres hacerlo. No quieres empezar a jugar con la vida de la gente y con nuevas infecciones y esas cosas. Pero dije: ¿sabes qué? El mejor de los casos es que se mantengan estables durante unas semanas, unos meses o un mes, y luego. Y luego empezar a bajar. Y eso pasa. Excepto que empezaron a subir al final.

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Angelo Esposito [00:30:29]:

¿Y sabes qué? Solo quiero felicitar a todos los profesionales de la hostelería que han invertido dinero y esfuerzo, porque, personalmente, me pareció bien salir. Comprendí el riesgo, pero estaba bien ir a restaurantes y apoyar, y cuando las cosas estaban abiertas. Y, sinceramente, no puedo hablar con todos, pero según mi experiencia, estaban mucho más preparados que ir a Costco o Home Depot. Por ejemplo, cuando iba a un restaurante o bar, anotaba mi nombre y tenía que lavarme las manos en la puerta. Así que tenían mis datos de contacto para, ya sabes, rastrearlos. En todo caso, había plexiglás. Solo podías levantarte para ir al baño, ¿verdad? Tienes que ponerte la máscara. Así que estaba muy bien organizado, ¿verdad? Se establecieron límites de capacidad.

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Angelo Esposito [00:31:04]:

Y mira eso y cuánto esfuerzo y dinero se invirtió en adaptarse para volver a cerrar. Para mí, esa es la parte en la que realmente siento frustración.

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Toby Lyle [00:31:13]:

¿Y sabes qué? En cuanto al legault al que hace referencia el otro día, siempre está descartando estadísticas, estudios y cosas así para respaldar sus ideas. Y el otro día hizo referencia, cuando decía que seguíamos cerrados, hizo referencia a este estudio de Stanford, hecho. Dijo que había diez ciudades en los Estados Unidos y que el 15% de los brotes provenían de restaurantes. Y es curioso, estaba viendo la conferencia de prensa en mi ordenador y abrí otra ventana del navegador. Lo busqué en Google porque pensé: bueno, está tirando, está usando un estudio, está bien, digamos, aquí hay algo de ciencia, echémosle un vistazo. Y cada uno de esos lugares estaba a plena capacidad, si los restaurantes funcionaban a plena capacidad. Además, hay otro estudio realizado por los CDC de EE. UU., que afirma que si un restaurante está al 60% de su capacidad, se reducen las tasas de infección en un 80%. Así que piensas: bueno, supongo que todos los políticos van a utilizar los estudios que le sirvan, pero es justo.

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Ángel Esposito [00:32:05]:

Predata los datos de una manera determinada, sí, para que se ajusten a tu narrativa.

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Toby Lyle [00:32:08]:

Y la forma en que también lo es, cuando digo ciencia, no política, la forma en que se maneja, donde parece que hay diferentes reglas y diferentes formas de gestionar esta pandemia, cuando se trata de lugares en los que el CAC ocupa los escaños y donde no, no hay ni un solo funcionario electo del CAC en la isla de Montreal. Y sentimos esa exclusión. Sentimos que se da cuenta de que su base de votantes no está aquí. Hay menos urgencia en solucionar los problemas y encontrar una solución que funcione para todos.

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Angelo Esposito [00:32:37]:

Te escucho. Y luego cualquier consejo para. Es una pregunta difícil porque no sé qué hacer, pero aun así me preguntaré si hay algún consejo específico para los propietarios de establecimientos hoteleros. Supongo que en este caso en Montreal o Quebec, pueden hacer cualquier cosa. Cualquier cosa que puedan hacer para apoyarte a ti o a tus campañas. Todo lo que puedan hacer. En general, como cualquier consejo que tengas para sobrevivir durante este encierro, sobrevivir es sobrevivir.

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Toby Lyle [00:33:01]:

Es decidir si la gran pregunta es hacer comida para llevar o no hacer comida para llevar. Eso es todo el mundo. Nadie gana dinero con comida para llevar. Decidimos hacer comida para llevar en la mayoría de nuestros restaurantes solo para que hubiera pocas personas trabajando y con las luces encendidas y gente alrededor. Sobrevivir es, literalmente, agacharse. Tienes que agacharte. Prepárate para meses, porque ¿quién sabe? Y luego prepárate. Si ocurre antes, genial.

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Toby Lyle [00:33:23]:

Pero tienes que prepararte para meses y meses. Y lo ideal es que no dure tanto. Otra vez esta vez. Pero tenemos que hacerlo. Sí, tenemos que estar en modo supervivencia hasta que esto acabe. Es todo lo que puedes hacer. Piensa en la supervivencia. Y cuando todo esto acabe, podremos volver a la vida normal y centrarnos en lo que mejor sabemos hacer.

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Angelo Esposito [00:33:41]:

Y me imagino que por el lado de las bebidas, por suerte, la mayoría de los licores no caducan. Pero cuando se trata de comida, para la gente que puede pedir comida para llevar, eso es difícil. No, me imagino que hay que tirar a la basura una buena parte del inventario.

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Toby Lyle [00:33:54]:

Sí, estás luchando. Estás luchando. Hay restaurantes a los que les va bien. A mis patatas fritas británicas con McGill les va decentemente. Me quedo con alrededor del 50% de mis ingresos de un año normal porque es un modelo de comida para llevar. Así que a los restaurantes modelo de comida para llevar les va bien, lo cual es genial. Es bueno para ellos. Me alegro de que algunos restaurantes puedan hacerlo.

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Toby Lyle [00:34:11]:

Pero si tienes un restaurante basado en el ambiente o la experiencia, casi lo es. Estamos hablando de entre el 3% y el 4% de nuestros ingresos del año pasado. Ni siquiera estamos llegando al 10%. Como he dicho, se trata de mantener a un par de personas empleadas porque, repito, no reciben ninguna ayuda del gobierno. Y mantener las luces encendidas y recordárselo a la gente.

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Angelo Esposito [00:34:30]:

Y con respecto a tu campaña actual, ¿hay algo en lo que quieras compartir? No sé, un sitio web o. O una página donde la gente puede apoyarte.

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Toby Lyle [00:34:37]:

Sí, si tuviéramos esta reunión al final de la semana, o esta llamada al final de la semana, quizás tendría algo para ti. Lo estamos desarrollando a medida que avanzamos. Estamos en una etapa en la que quizás salgamos a protestar y salgamos a la calle a dar a conocer nuestras opiniones. Pero en un contexto de salud pública con el aumento de casos, decidió que no era lo correcto. Así que, obviamente, estamos reorganizando todo para que esté más conectado a Internet. Porque esa es la única forma de hacer las cosas ahora mismo. Y al final de la semana, deberíamos tener nuestro mensaje y nuestra página de Facebook listos para funcionar. Y luego empezaremos a esforzarnos de verdad.

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Toby Lyle [00:35:07]:

Algunos de nosotros nos hemos esforzado mucho para crear el mensaje exacto que queremos difundir. No es exigente ser abierto, es solo mostrarnos la ciencia, por favor. Queremos mostrarnos por qué. Pero sí, si alguien me puede encontrar en Facebook, Toby, Lyle y yo sin duda compartiremos en esa página. Rara vez lo comparto en mi página de Facebook, pero una vez que lo comience, lo compartiré en esa. Y el enlace de la página a lo que estamos haciendo.

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Angelo Esposito [00:35:28]:

Impresionante. Y luego, otra cosa que definitivamente haremos es una vez. Una vez que emitamos este episodio, me aseguraré de incluir los enlaces en la descripción. Así que, ya sea que la gente lo escuche en Spotify o Apple, lo enlazaremos. Así que espero que más personas se involucren. Y luego. Sí, último. Lo último.

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Angelo Esposito [00:35:43]:

Por lo general, nos gusta terminar los episodios con una nota más ligera. Último día en la tierra. ¿Cuál sería tu última comida y tu última bebida?

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Toby Lyle [00:35:51]:

Voy a lanzarle una bola curva a esto y no voy a responder. Como desearías que lo hiciera. Así que cada vez que viajo, cada vez que voy a cualquier parte, rara vez reservo la cena. Reservo cuatro o cinco lugares para platos principales o aperitivos. Me gusta esparcirlo como si fuera poco común. A no ser que haya algo en algún sitio por el que tenga muchas ganas de ir a cenar. Prefiero ir a cuatro o cinco lugares diferentes y probar cosas más pequeñas. Básicamente, cuando me voy, es antes de tener un hijo, pero cuando me voy, me paso todo el día yendo de un plato a otro.

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Toby Lyle [00:36:21]:

Así que solo para mantenerlo local, para apoyar a lo local, porque es donde estamos. Si tuviera, digamos, tres o cuatro lugares a los que tuviera que ir que no fueran los míos, obviamente mi primera opción sería observar aves, pescar leones, Wolfenworth y patatas fritas.

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Angelo Esposito [00:36:34]:

Me encanta.

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Toby Lyle [00:36:34]:

Si no fueran esos. Escucha, iría a buscarlo. Yo iría a por un poutine a los banquetes. Iría a buscar a Boudin a Le Miac. Yo lo haría. ¿Qué haría? Todo terminará en Le Expresse alrededor de la una de la mañana. Porque lo que más me gusta en el mundo es recoger a alguien del aeropuerto a las once que nunca ha estado en Montreal y decirle: oye, ¿quieres comer algo? Dicen: «Sí, tengo hambre». Y los llevas a este increíble restaurante francés y dicen: ¿qué está pasando en esta ciudad? Ya es medianoche.

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Toby Lyle [00:37:01]:

Eso es lo que pasa.

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Angelo Esposito [00:37:01]:

Estamos mimados aquí. ¿Sí?.

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Toby Lyle [00:37:03]:

¿Qué más hay en esa lista? El último trago va a ser. Va a ser whisky, por supuesto. Lo último que voy a beber será whisky. ¿Qué whisky? No sé. Eso depende de muchas cosas diferentes. Probablemente el último. Sí, mi último whisky sería un whisky turbio de Islay, algo ahumado y turbio de Ilay sería mi último whisky.

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Angelo Esposito [00:37:21]:

Impresionante. Gran respuesta. Y honestamente, me has dado hambre. Esos restaurantes para llevar.

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Toby Lyle [00:37:26]:

Sí. Y si puedo hacer una presentación. Solo un lanzamiento rápido.

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Angelo Esposito [00:37:30]:

Sí.

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Toby Lyle [00:37:30]:

Hablando de emprendedores locales como tú, no es un argumento para mí, pero es uno de los. Una de las partes más difíciles de Uber Eats y saltarse los platos y todas las aplicaciones de entrega a domicilio es que están cobrando una cantidad desorbitada, y por eso la comida para llevar no es una opción viable. Por eso estamos trabajando con una empresa llamada check, please y evaco. Así que, resumiendo, solo un argumento fácil. En lugar de hacer un pedido en Uber Eats, ve al restaurante en el que quieras hacer el pedido. Ve a su sitio web. Si lo encuentras en Uber y dices: «Oh, esto tiene buena pinta», ve a su sitio web y haz el pedido directamente a ellos. Pagarán un porcentaje menor y no será dinero el que vaya a Silicon Valley para hacer rico a alguien de Silicon Valley en el restaurante.

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Angelo Esposito [00:38:08]:

Un gran consejo. Un gran consejo. Y lo apoyo totalmente. Si quieren apoyar a los locales, definitivamente llámenlo. Ve a su sitio web e intenta hacer el pedido directamente a través del restaurante o de las dos aplicaciones que mencionaste, en lugar de Uber Eats o Foodora, que suelen aceptar. Corrígeme si me equivoco, creo que un 20. 30%.

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Toby Lyle [00:38:25]:

¿Verdad?

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Angelo Esposito [00:38:25]:

30%.

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Toby Lyle [00:38:25]:

Sí, Uber está al 30%.

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Angelo Esposito [00:38:26]:

30%. Impresionante. Toby, ha sido un placer tenerte en este episodio. Realmente obtuve una gran visión de ti. Así que agradezco que estéis aquí conmigo y que os mantengáis firmes, y sin duda publicaré todos los enlaces que pueda para compartir la campaña en la que estáis trabajando.

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Toby Lyle [00:38:40]:

Se lo agradezco. Muchas gracias. Angelo, lleva a Erica.

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