Peter Newlin [00:00:00]:

Creo que hay un enorme atraso y hay muchas ideas para una gran tecnología que, ya sabes, apoyará a la industria de los restaurantes. Y creo que esto, ya sabes, no hay código, ya sabes, como quieras llamarlo, pero las herramientas de inteligencia artificial van a desaparecer. No creo que vaya a haber equipos más pequeños. Creo que todas estas empresas tecnológicas van a crecer rápidamente y vamos a tener mucha tecnología desplegada en los próximos dos o tres años.

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Angelo Esposito [00:00:36]:

Bienvenido a otro episodio de WisKing It All. Nos acompaña hoy Pete Newland, director de visión y cofundador de Gastamo Group. Gracias por acompañarnos, Pete.

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Peter Newlin [00:00:47]:

Sí, Angelo, muchas gracias por invitarme al programa. ¿Emocionado por estar aquí? ¿Sí?.

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Angelo Esposito [00:00:52]:

Emocionado por tenerte. Quiero decir, sé que tienes una gran experiencia en el sector de la hostelería, así que vamos a analizar los diferentes conceptos del Grupo Gastamo y todo lo que haces, excepto en un área. Si has escuchado el podcast, mis oyentes están acostumbrados a que diga esto, pero siempre me gusta entender cómo las personas llegaron a donde están. Así que me encantaría saber sobre tu trayectoria profesional y, ya sabes, qué fue lo que te llevó a la industria hotelera en primer lugar.

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Peter Newlin [00:01:15]:

La industria hotelera es interesante y atrae a gente de todas partes, ¿verdad? Yo era como una de esas almas perdidas que trataban de averiguar qué diablos tenía que hacer con mi vida. Y la hospitalidad me cautivó, y aquí estoy 15 o 16 años después. Crecí en Augusta, Georgia. Mi padre era pastor. Fui a la escuela en Charleston, Carolina del Sur. Aún así, la verdad es que no tengo ni idea de lo que quería hacer, pero me encantaba estar rodeada de gente. Hice una licenciatura en negocios allí.

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Peter Newlin [00:01:42]:

Fue el corazón de la Gran Recesión. Aún no tenía ni idea de lo que quería hacer, pero sabía que estaba muy enamorada de esa cosa llamada esquí. Y también era un ávido kayakista de aguas bravas. Y yo dije: bueno, voy a engañar a todo el mundo. Voy a hacer un máster en administración de empresas y... Y luego esquiaré 100 días durante el mismo año. Entonces, yo creo. Tengo un MBA.

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Peter Newlin [00:02:02]:

Aún no tengo ni idea de lo que quería hacer. Pensé que quería estar en la industria del aire libre, en la industria del esquí. Me influyeron mucho otras personas que tenían un camino claro. Y pensé: bueno, si se sienten tan, ya sabes, comprometidos con este camino, entonces tal vez yo debería estar tan comprometida con su camino. Y creo que nosotros. Todos seguimos a los demás y a diferentes aspectos de nuestras vidas, y creo que eso es bueno en muchos sentidos. Pero, ya sabes, pensé que quería dedicarme a la industria de las actividades al aire libre. Y un día estaba yendo en bicicleta a casa, realmente no había pasado mucho tiempo en restaurantes.

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Peter Newlin [00:02:31]:

Y pasé en bicicleta por un restaurante de hamburguesas con capacidad para 40 personas que acababa de abrir en Platte Park llamado Park Burger. Y recuerdo estar sentado en el bar y realmente fue la primera vez que experimenté la hospitalidad. Me senté en el bar, vi a toda esa gente divirtiéndose y podría haber sido en el mejor restaurante del mundo y habría sido irrelevante. Simplemente sentí alegría. Había entendido el concepto de secuencia de servicio, flujo operativo, excelencia operativa, rendimiento y todas las cosas que hacen que una P y L funcionen. Pero no necesariamente antes de eso, definitivamente nunca había sentido la magia del espacio. Y ahí fue donde, en realidad, se convirtió en una obsesión de mi vida: tío, realmente se puede mejorar la vida de las personas a través del poder de la hospitalidad y el poder de los momentos. Y estas interacciones pequeñas y sencillas pueden tener un impacto profundo.

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Peter Newlin [00:03:24]:

Así que terminé postulándome en un restaurante de hamburguesas a 40° C al día siguiente, Park Burger, y el resto fue historia. No cocino, ya sabes, creo que estaba bromeando con mi esposa y creo que literalmente en nuestros, ya sabes, cinco años de matrimonio, seis años de matrimonio, creo que he cocinado literalmente cinco veces y todas son como aguacate, queso, ya sabes, es el condimento de todo lo que es la clave de mi llave.

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Angelo Esposito [00:03:47]:

Me encanta eso.

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Peter Newlin [00:03:49]:

Pero rápidamente me enamoré de la idea de caminar por el comedor, tocar las mesas, dar alegría, ver sonrisas, abrir puertas, ya sabes, simplemente transformar las experiencias de los huéspedes. Y eso me llevó a amar el diseño de interiores, el diseño experiencial. Y he tenido la misma asociación durante toda la carrera. Jean Philippe, quien fundó la empresa, está muy centrado en el menú y en la visión culinaria de la empresa. Y luego me enamoré de cómo es la experiencia, cuál es la creación del concepto, cuál es, ya sabes, el diseño del espacio, cómo estamos transformando realmente las experiencias de los huéspedes. Y ya sabes, lo que empezó sirviendo mesas en una hamburguesería con capacidad para 40 personas lo llevó a, ya sabes, a una especie de director de operaciones en tres restaurantes, luego a un socio a los 4 y a donde estamos hoy, donde realmente paso gran parte del día, ya sabes, centrándome en las oportunidades de crecimiento para la empresa, la estrategia inmobiliaria y luego en la creación del concepto general. ¿Cuál es la historia de la marca, qué estamos intentando contar y, luego, cómo podemos aprender un sinfín de detalles para aumentar la propuesta de valor para los huéspedes? Por eso, ahora Gastamo se centra realmente en la gastronomía experiencial. La verdad es que no queremos ser un grupo que compita en función de la función.

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Angelo Esposito [00:05:08]:

Si.

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Peter Newlin [00:05:09]:

Si dices que Gastamo tiene que competir en precio y comodidad, bueno, no vamos a ser nosotros. Pero sí queremos competir en qué aspectos. Si es, ya sabes, algo así como alejarte de tu día a día. Un diseño increíble. Los alimentos frescos de la granja y los niveles de secuencia de servicio que lo hacen realmente especial. Así que eso es emocionante. Esa es más o menos la dirección. Y han ocurrido muchas cosas diferentes durante los últimos 15 años.

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Peter Newlin [00:05:32]:

Creamos un concepto llamado Bird Call y creamos una tecnología propia que estaba realmente inspirada en marcas que, en cierto modo, mostraron el camino de la automatización, como eatsa. Abrimos restaurantes en Oriente Medio y fue una experiencia increíble. He asistido a festivales de música y acabo de disfrutar de un viaje increíble. Pero siempre digo que, al igual que los grupos de restaurantes que pasan de la tienda de 1 a 2 a 3, es pura suerte de 3 a 5 o de 3 a 6. Y luego es como si fueras capaz de sobrevivir en el pasado, esperemos que hayas aprendido suficientes lecciones dolorosas para poder empezar a crecer de una manera prudente. Espero que hayamos cometido muchos de esos grandes errores y que siempre nos encante pensar en ello porque la humildad es lo más importante.

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Angelo Esposito [00:06:17]:

Cosa cuando se trata de ser, tú.

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Peter Newlin [00:06:19]:

Ya sabes, en la industria de los restaurantes.

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Angelo Esposito [00:06:20]:

Sí. Sí, me encanta. Me encanta. Guau. Bueno, definitivamente nos sumergiremos en más. Quiero decir, una cosa que me viene a la mente es que, para ti, hubo momentos decisivos o tal vez incluso mentores que dieron forma a ese viaje para, ya sabes, cofundar Gastamo Group.

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Peter Newlin [00:06:37]:

Ya sabes, Philippe siempre fue, ya sabes, siempre un gran modelo a seguir dentro de la organización porque no sabía qué negocio entraba en juego. Y sabes, lo que me encanta de la industria hotelera es que, ya sabes, durante los primeros tres o cuatro años que trabajamos juntos, mantuvimos la cabeza agachada, nos concentramos en analizar el negocio. Y luego, no sé, creo que fue cuando vi a Snooze, una organización increíble que se creó en Denver, y miré a John y Adam Schlegel y, ya sabes, estaban abriendo, ya sabes, hablaban sobre cómo crearon Snooze y las diferentes lecciones aprendidas. Y creo que fue la primera vez que realmente me di cuenta de que es una comunidad tan solidaria y, ya sabes, la gente compartirá cualquier cosa si se lo pides y estás dispuesto a escuchar y estás dispuesto a compartir. Eso fue lo que inspiró esa sed de conocimiento. Y cualquier restaurador, cualquier ejecutivo que quisiera compartir algo, ya sabes, íbamos a estar ahí para escuchar. Y, ya sabes, que eso continúa hasta el día de hoy. Y, ya sabes, creo que lo que ha cambiado en los últimos dos años es que, ya sabes, desde el principio, ya sabes, la tutoría la impulsaban principalmente operadores de restaurantes establecidos.

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Peter Newlin [00:07:45]:

Y ahora es como si la cosa con los restaurantes fuera así. Las habilidades necesarias para tener éxito, la amplia gama de habilidades necesarias para tener éxito es tan amplia que hay más que solo restaurantes. Está la estrategia inmobiliaria, está el marketing, está, ya sabes, está. ¿Cómo se conduce una buena P y L? Éxito operativo, liderazgo. Quiero decir, es simplemente interminable. Así que, sí, y en realidad estamos intentando construir una empresa inmobiliaria. Estamos intentando comprar todos los bienes inmuebles. Así que en los últimos dos años he estado buscando mentores y desarrolladores y, ya sabes, ¿cómo se asegura un edificio? ¿Cómo nos aseguramos de que esto prepare a nuestro equipo para el éxito y a nuestros socios para el éxito? Porque al principio, cuando empiezas un grupo de restaurantes, no hay ninguna suscripción, no hay, ya sabes, pro forma.

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Angelo Esposito [00:08:28]:

Es como, oye, hay un.

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Peter Newlin [00:08:29]:

Espacio vacío y creo que tengo 200 mil en el banco si, ya sabes, y. O puedo juntar 200 mil entre todos estos amigos y familiares diferentes y probémoslo.

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Angelo Esposito [00:08:38]:

Y ahora es más fácil.

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Peter Newlin [00:08:39]:

Sabes, lo que más me entusiasma y ya sabes, es cómo herramientas como el chat, GP Perplexity y todos estos LLM van a permitir a los nuevos participantes entrar en el mercado con mucha más confianza en su inversión, ¿verdad?

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Angelo Esposito [00:08:54]:

Sí, sí, a lo grande. Es curioso que hayas mencionado todos los diferentes tipos de facetas de la gestión de ese negocio. Siempre es algo que personalmente me ha atraído y que me ha dado una sensación de asombro entre los restaurantes o cuatro restaurantes. Porque siempre bromeo diciendo que emprender en general es difícil. Por ejemplo, construir WISK es difícil. Han pasado 10 años. Es difícil. Hay altibajos.

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Angelo Esposito [00:09:13]:

Lo entiendo, pero creo que los restaurantes son como los emprendedores de los emprendedores porque, por ejemplo, dentro de esas cuatro paredes hay muchas cosas, y tú has aludido a ello, pero están el marketing y los bienes raíces y lo legal y las operaciones y la contratación y el liderazgo. Así que tienes como, ya sabes, el MBA de los MBA, porque estás haciendo todo lo posible en un restaurante que es muy, muy guay, pero también, sí, realmente fascinante.

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Peter Newlin [00:09:36]:

Creo que ahí es donde hay muchos. Muchos de nosotros vamos de lado a lado. Francamente, no fue hasta el año pasado cuando tuve el apoyo de un entrenador que me preguntó: ¿qué diablos estás haciendo? Te mantienes muy ocupado. Lo has hecho. Haces cosas durante el día, pero no eres necesariamente productivo. Y creo que la gente de los restaurantes es muy, muy buena para mantenerse ocupada. Creo que somos notoriamente malos para ser productivos. Y, por ejemplo, ¿qué es lo que realmente marca la diferencia? ¿Qué es lo que realmente produce un impacto significativo? Y porque lo divertido de los restaurantes es que siempre habrá algo divertido en lo que trabajar.

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Peter Newlin [00:10:13]:

Pero.

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Angelo Esposito [00:10:13]:

Sí. ¿Sí?.

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Peter Newlin [00:10:14]:

Es posible que trabajar en lo que es divertido no sea necesariamente en lo que necesitas trabajar.

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Angelo Esposito [00:10:17]:

Bien, bien. Muevo la aguja. ¿Sí?. No, tiene sentido. Tiene sentido. Y es un libro que leí no hace mucho y fue genial. Era Buy Back Your Time de Dan Martell. Y es para cualquier empresario, pero en realidad uno de los conceptos de los que habla es la auditoría, como dos semanas de tu vida.

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Angelo Esposito [00:10:33]:

Así que, por ejemplo, solo durante dos semanas, digamos que a partir de hoy, escribes lo que estás haciendo en intervalos de 15 minutos y luego los clasificas de dos maneras. Una es simplemente verde o roja. Por ejemplo, ¿esto me da energía y me gusta o lo odio? Y luego, la otra columna es como los signos de dólar, los signos de 1, 2, 3, 4 dólares. Entonces, ¿esto es mover la aguja? Así que, ¿esto es importante para mi negocio o es algo que me mantiene ocupado? Y luego, basándote en ese tipo de patrones de verde y rojo, lo que sea, empiezas a arreglar las cosas. Así que si es rojo y no trae dinero, deshazte de él. Te está quitando energía y no es el negocio. Si es ecológica y es mucho dinero, siga redoblando su apuesta por esa cantidad. Y luego, en el medio, hay algunos pasos sobre cómo manejarlo.

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Angelo Esposito [00:11:06]:

Pero tú eres. Tienes razón. Me hizo pensar en eso cuando estás como auditando tu tiempo porque tienes razón. A mucha gente, no solo a los restauradores, se les da bien estar ocupados y asistir a reuniones. Pero es como dar un paso atrás y, bueno, qué acciones son las que realmente mueven la aguja en términos de mis, ya sabes, importantes KPI, por ejemplo.

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Peter Newlin [00:11:24]:

Sí.

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Angelo Esposito [00:11:25]:

Y no importa cuánto priorices.

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Peter Newlin [00:11:27]:

Tu día, sigo peleando con, voy a ir a lo que sea más fácil, a lo que sea más divertido. Pero creo que escuché una cita la otra o estaba leyendo lo que significa ser director ejecutivo y esta cita me llamó la atención. Y es que cumplimos a corto plazo, invertimos y planificamos a medio plazo y hacemos apuestas basadas en la experiencia a largo plazo. Y creo que al principio de mi carrera pensé: «Vamos a por favor». Todo giraba en torno a esas alocadas apuestas experimentales y no creo que ninguna de ellas haya funcionado. Y lo que ha funcionado es invertir de forma lenta y constante en el día, en la experiencia del cliente, en esa hamburguesa en particular o lo que sea. Pero es muy fácil desviar la atención.

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Angelo Esposito [00:12:09]:

Te escucho, te escucho. Y mirando hacia atrás, ¿qué consejo le darías a tu yo más joven? ¿Verdad? Como si estuvieras empezando en este campo. Tenemos a muchos operadores de restaurantes escuchando. ¿Algún consejo para los dos Pete más jóvenes?

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Peter Newlin [00:12:19]:

Creo que soy una persona demasiado optimista. Así que realmente no creo que nada vaya a funcionar. Ya sabes, puedo ver un camino a través de cualquier cosa. Pero creo que la paciencia y la concentración serían las dos cosas más importantes. Quiero decir, al principio de mi carrera era como si esto fuera, ya sabes, siempre tendría este miedo. Dije: ¿Es esta mi última buena idea? ¿Es esta la última, es la última oportunidad que vamos a tener? ¿Es esta la única oportunidad que van a tener? Ya sabes, y en última instancia, como ya sabes con Wisk, si te concentras en el día a día, si construyes despacio, estás construyendo algo con una base tan buena que vas a tener la flexibilidad de hacer lo que quieras. Ahora bien, si construyes rápido y te sacrificas, ya sabes, en diferentes niveles, al final vas a tener mucha menos flexibilidad y, francamente, es posible que ni siquiera tengas el control. Así que creo que fueron necesarios 15 años de errores para decir: crezcamos despacio.

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Peter Newlin [00:13:12]:

Seamos extremadamente intencionales. Y si mañana no tenemos la oportunidad, no pasa nada. Entonces, centrémonos en optimizar lo que hemos tenido la suerte de tener, y así se nos irán creando más oportunidades. Pero quiero decir que en cierto modo se remonta a lo que decía antes: siempre he estado muy ocupado, pero no necesariamente he sido productivo. Y si me mantengo muy ocupado, estoy distrayendo a una enorme cantidad de personas, ¿verdad? Así que enviar a la gente a esas locas misiones únicas, claro, sin hacer nada. Pero creo que la paciencia es lo más importante. Quiero decir, al principio de mi carrera, un ejecutivo de Whole Foods, ya sabes, me dijo que viera Jiro Dreams of Sushi, donde se trata de un maestro del sushi japonés que tiene un bar de sushi con ocho asientos. Y me dijo: «No me importa necesariamente tener 100 restaurantes».

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Peter Newlin [00:13:58]:

Me importa tener el mejor restaurante. Creo que estaba intentando decirme algo en ese momento. Creo que todavía necesito escuchar esa lección hoy.

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Angelo Esposito [00:14:06]:

Eso es impresionante. Y estoy cambiando de tema para adentrarme un poco más en, ya sabes, los conceptos y operaciones grupales de Gastamo. Quizás me encantaría empezar con algunos de los conceptos. Así que para la gente que no lo sepa, ¿podrías hablar sobre algunos de los conceptos del grupo y luego profundizaremos más en ello, pero quizás empecemos con los conceptos reales?

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Peter Newlin [00:14:25]:

Sí. Así que empezamos en el negocio de las hamburguesas gourmet con una marca llamada Park Burger. Una especie de ambiente de mediados de siglo, el viejo restaurante retro. Eso llevó a una marca llamada Homegrown Tapendo, que es más o menos. Está realmente inspirada en la bonita cultura del esquí de los 70. Sabes, siempre me encantó. En mi cabeza tengo esta imagen de, ya sabes, que es de cosecha propia cuando, ya sabes, el conejo de esquí o el esquiador conocieron al vaquero o a la vaquera. Y es como este romance y el surgimiento de estas increíbles culturas.

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Peter Newlin [00:14:58]:

Y sigo usando hebillas de cinturón western porque me encanta, ¿cómo era este ambiente? Y ya sabes, creo que lo más divertido de los restaurantes es hacer. Crea una historia como la que hay. Hay más que solo comida. Hay. Hay mucho más en el por qué estamos construyendo estos restaurantes. Así que el Tap into de cosecha propia es muy especial, pero es italiano. Excelentes pizzas, pastas recién hechas, excelente selección de cervezas. Luego tenemos una marca llamada Perdita Kitchen Baja.

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Peter Newlin [00:15:30]:

Coastal Perdida significa perdido. En realidad, es la idea de que todos estamos en estos viajes personales buscando encontrarnos a nosotros mismos, pero lo que descubrimos es que el viaje es el destino. Encontramos la comunidad, el amor, la amistad. Por eso, Perdita está realmente diseñada para transportarte a Baja California para ser estas, estas pequeñas vacaciones. Tenemos un bar de tacos llamado Lady Namata. Estamos preparándonos para hacer nuestro primer restaurante de carnes, ya sabes, con más espacio para eventos. Tenemos una taberna urbana llamada Park and Company. Luego, mi pareja y yo también fundamos una marca llamada Bird Call que ahora está bajo un gran liderazgo, que es un concepto rápido e informal.

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Peter Newlin [00:16:06]:

Así que.

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Angelo Esposito [00:16:06]:

Está bien. Sí, y eso es. Son como sándwiches de pollo. Si no recuerdo mal. ¿Verdad?. Vale, sí, es genial.

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Peter Newlin [00:16:12]:

Pero la gente. El objetivo para nosotros ahora mismo es que Costamo es solo la próxima generación de comidas informales en los suburbios de Estados Unidos. Quiero decir, ya sabes, sucedieron muchas cosas durante la COVID, pero una de ellas fue la migración masiva desde los núcleos urbanos, lo que supuso una gran oportunidad para no necesariamente traer a la próxima generación, sino simplemente aprovechar algunas de las cosas que se han hecho en los mejores restaurantes del mundo y aplicarlas a una gastronomía más tradicional.

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Angelo Esposito [00:16:39]:

Y sí, has visto una especie de regreso después del Covid de personas como, ya sabes, que abandonan ciudades densas y tal vez viven más, más en, ya sabes, áreas rurales, más o menos, ya sabes, todavía ciudades, pero un poco más rurales. Y ha sido interesante ver que la escena de los restaurantes en esos lugares es como tener una... tener una... tener una segunda oportunidad. No una segunda oportunidad, sino conseguir una... ver una ola diferente de eventos, diría yo. Lo que me lleva, en realidad, a una de mis preguntas.

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Angelo Esposito [00:17:05]:

Quería saber por tu parte, ¿cómo abordas la creación de estas marcas de restaurantes? Porque, obviamente, por un lado, todas son únicas de alguna manera, pero también manteniéndolas o encontrando una forma de conectarlas con la comunidad en la que estás creando, ¿cómo compaginas eso? ¿Cómo piensas en eso con tantas marcas diferentes, ya sabes?

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Angelo Esposito [00:17:26]:

Quiero decir, al final del.

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Peter Newlin [00:17:27]:

Día, se trata de tener un equipo de clase mundial y excelentes socios.

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Angelo Esposito [00:17:30]:

Correcto.

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Peter Newlin [00:17:30]:

Eso le permite escalar mientras mantiene bajo control las cosas que son fundamentales para su sistema de creencias. Pero creo que, ya sabes, una de mis lecciones favoritas desde el principio fue que construimos un restaurante en el distrito artístico, el distrito artístico de River North en Denver. Young nunca antes había construido realmente un restaurante. Diseñé Freedom y puse un montón de camisetas porque pensaba que es una ciudad deportiva, como televisores y camisetas. Va a ser un éxito. Pero esto estaba en el corazón de un distrito artístico. No me conecté con la comunidad. Yo no, ya sabes, hubo tantos errores.

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Peter Newlin [00:18:04]:

Y lo más importante fue, quiero decir, que había una campaña en Instagram y era como sacar a los hermanos de Rhino. Y, en última instancia, fue doloroso en ese momento, pero fue una de las mejores lecciones. Es como si no construyes un restaurante para iluminar a la comunidad, pero tiene el privilegio de servir, ¿para quién lo construyes? Y, ya sabes, eso llevó a ir a las reuniones del vecindario, ya sabes, a hacer preguntas sobre la participación de la comunidad en el proceso de diseño, ya sabes, a ir a todos los demás restaurantes del vecindario para ver si había un hueco o si había alguna forma de añadir algo especial y que fuera guay. Eso me llevó a trabajar con diferentes diseñadores. Y ahora todos los restaurantes que tenemos tienen obras de arte exteriores y obras públicas, ya sabes, orientadas a la comunidad que, ya sabes, pintan murales en el edificio. Y es esta enorme evolución que acaba de empezar con algo como: tío, ¿qué es lo que busca la gente, qué es lo que la gente busca realmente? ¿Y vas a traer más de lo mismo o vas a traer algo que complemente al vecindario? Y ahora mismo, sí, somos un grupo multiconceptual, pero mucha gente se centra cada vez más en esta marca llamada Homegrown Tap and O. Y nos dirigimos a los restaurantes de segunda generación que se encuentran en una posición un tanto difícil para que podamos entrar y reutilizar parte del núcleo, conseguir parte de la infraestructura y luego poner un montón de detalles de diseño únicos en la, ya sabes, experiencia de recepción. Por eso, cada uno de estos restaurantes es completamente único.

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Peter Newlin [00:19:31]:

Sabes, en algún momento tal vez lleguemos a una escala en la que tengas que aportar algunos puntos en común de cada proyecto. Pero si solo construyes dos o tres restaurantes al año, tienes tiempo más que suficiente para diseñar ese restaurante específicamente para ese vecindario. Asegúrate de que la obra de arte sea realmente especial, ya sabes, asegúrate de que el menú esté ajustado para facilitarlo. Ya sea por el precio, el sabor o lo que sea, tienes tiempo. Asegúrate de escuchar ahí. La otra cosa, la última cosa, Angela. Lo que más me gusta de estos restaurantes es que, ya sabes, son marcas que viven y respiran. Entonces, cuando abres las puertas, ¿qué pasó cuando abrimos con las camisetas en la pared? Bueno, seguro que no dejamos esas camisetas puestas, ¿verdad? Bajaron las camisetas, el arte local subió, los murales.

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Peter Newlin [00:20:24]:

Empezamos un festival de música, muy guay. Evoluciona. ¿Y qué? No importa cómo salgas por las puertas de estos restaurantes, creo que eso es menos importante que la forma en que tu restaurante forma parte de la comunidad. Porque una vez que abres, realmente tienes al cliente.

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Angelo Esposito [00:20:39]:

Correcto.

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Peter Newlin [00:20:40]:

Comentarios, comentarios de los huéspedes. Es cuestión de si lo escuchas y si respondes a él. Y si lo estás escuchando, estás respondiendo a ello. Si pensaste bien en tu estrategia inmobiliaria, si pensaste en, ya sabes, la demanda de los clientes y las brechas del mercado, entonces, ya sabes, no ves que los restaurantes fracasen con demasiada frecuencia. Lo es. Si eres terco y no, no, sé las respuestas.

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Angelo Esposito [00:21:02]:

Sabes, eso es muy interesante. Es muy interesante oírte decir todas estas cosas. Es, es curioso cómo se traduce en los negocios en general. Wisk tiene las mismas filosofías: escuchar al cliente, no construir en un silo, construir para el cliente, resolver sus problemas, escucharlo. Lo mismo ocurre con el ciclo de retroalimentación. ¿Verdad?. Lo mencionaste, pero es exactamente eso. No se trata de cuándo lanzas el producto, sino de los comentarios y la rapidez con la que puedes reiterar basándose en personas reales que dicen: Oh, espera, esto es horrible o esto es genial y te gusta navegar.

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Angelo Esposito [00:21:29]:

Y es genial escuchar que hablas exactamente el mismo idioma, pero en una tienda física real y con ese circuito de retroalimentación. Empieza a escuchar, lo cual es clave. Así que para los oyentes de nuestros restaurantes, ese es un gran consejo. Escuche a sus clientes, son ellos los que vienen. Por lo tanto, poder asimilar y asimilar sus comentarios, para bien o para mal, creo que es crucial. Muy, muy guay. Me encantaría saber, creo que ahora mismo, si no me equivoco, corrígeme, pero la mayoría de vuestras ubicaciones están todas geográficamente en la misma zona, más o menos. ¿Está todo en Denver?

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Angelo Esposito [00:22:02]:

Sí. Y creo que para nosotros, quiero decir que ha sido una de las mejores lecciones, ¿verdad? Si nos fijamos en estas marcas que se han creado a lo largo de generaciones, ¿verdad? Tienen una masa crítica en sus mercados nacionales incluso antes de que se planteen crecer. Y ya sabes, algunos de los consejos más sabios que he recibido.

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Peter Newlin [00:22:19]:

Se dice que siempre puedes crecer.

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Angelo Esposito [00:22:21]:

De 5 a 10 veces en su mercado local de lo que realmente cree. Así que si crees que puedes tener cinco restaurantes en tu estado natal, bueno, probablemente podrías tener de 25 a 50 restaurantes en su interior.

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Peter Newlin [00:22:31]:

Eso es correcto.

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Angelo Esposito [00:22:33]:

Especialmente si eres un operador multiconcepto. Y para nosotros, ya sabes, hay muchas ventajas competitivas al operar en tu mercado nacional.

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Peter Newlin [00:22:43]:

Correcto.

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Angelo Esposito [00:22:44]:

Ya sabes, ante todo, claro. De hecho, tienes una mejor comprensión de los bienes raíces. ¿Verdad?.

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Peter Newlin [00:22:49]:

Todos saben que pueden ir a.

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Angelo Esposito [00:22:51]:

Un mercado nuevo, la gente dirá que es una gran intersección, ¿verdad? X, Y o Z, todos los datos.

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Peter Newlin [00:22:57]:

Para respaldarlo.

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Angelo Esposito [00:22:57]:

Pero por alguna razón, simplemente no está en los patrones de viaje de las personas o no suelen hacer paradas o lo que sea. Pero en tu mercado local es como si cenaras en estas áreas, ya sabes quién tiene éxito, ya sabes, dónde lo tiene la gente.

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Peter Newlin [00:23:09]:

Me perdí el instinto para tomar una decisión.

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Angelo Esposito [00:23:12]:

De esta escala es mucho mejor. Especialmente cuando hablas de construir un restaurante con este nivel de calidad. Quiero decir que se trata de renovaciones de dos millones y medio a cuatro millones de dólares, sin mencionar la adquisición de bienes raíces. Así que no puedes darte el lujo de perdértelo.

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Angelo Esposito [00:23:30]:

¿Verdad? ¿Sí?.

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Angelo Esposito [00:23:31]:

Así que creo que, ante todo, es como, ya sabes, la intersección, ya sabes, que tendrá éxito. Y eso sin mencionar que probablemente hayas visitado primero diferentes sitios porque te has ganado una reputación de marca. Así que no solo conoces la intersección, sino que también podrías echar un primer vistazo a una propiedad. Además de eso, el éxito operativo que existe en el mercado nacional, ahora puede controlarlos. Y si tienes que subirte a un avión para ver cómo va un restaurante, porque en última instancia depende del propietario o del equipo propietario asegurarse de que, por ejemplo, ¿tiene las herramientas para tener éxito? ¿Están preparando a estas personas para que tengan éxito? Ya sabes, cuando oigo hablar de los mercados que son los mejores de su clase, los operadores se dan cuenta y se trasladan a ese mercado hasta que ese mercado esté en mejores condiciones. Para nosotros, es como si nos quedaran entre cinco y diez años de crecimiento muy, muy concentrado en el estado de Colorado antes de que tengamos que plantearnos la posibilidad de marcharnos. La otra cosa que me parece interesante, especialmente si se empieza a pensar en la comida informal de próxima generación, es, creo, la idea de la fortaleza regional. Y no sé necesariamente si esto es cierto.

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Angelo Esposito [00:24:37]:

No sé si alguien va a tomar alguna vez medidas al respecto, pero una idea que tuve es por todo lo que se acaba de describir en cuanto a las razones para crecer en el mercado nacional operativo, una mayor claridad. Sin mencionar tu problema. Tener relaciones desde una perspectiva contractual general, es decir, Millwork. Tal y tal. ¿Sí?.

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Angelo Esposito [00:24:55]:

Así que para.

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Angelo Esposito [00:24:56]:

Por lo tanto, los costos serán menores y usted será más optimista con respecto a la ubicación real. Así que si ese es el caso y, desde el punto de vista operativo, estás preparado para tener éxito, ¿qué es lo que vas a mantener, ya sabes, a largo plazo? ¿Se estampa la idea de que las nuevas cadenas van a ser la misma cadena?

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Peter Newlin [00:25:12]:

¿En todo el país?

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Angelo Esposito [00:25:14]:

O hay una obra en la que alguien podría decir: oye, voy a comprar el bar de tacos Pete's en Atlanta y Pete's, ya sabes, el restaurante mexicano en Denver. Permíteles tener su propia identidad de marca, pero luego, ya sabes, saca todo el back office y tal vez consolidas los platos del menú, tal vez consolidas las estrategias de liderazgo o lo que sea, sea lo que sea, pero mantienes las identidades de marca únicas porque nadie sabrá si, ya sabes, el restaurante Pete's de Elena tiene el mismo menú que el restaurante Pete's de Denver. Lo que sabrán es que, ya sabes, son propiedad o están operados por alguien que.

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Peter Newlin [00:25:51]:

Ha estado en esa comunidad durante un.

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Angelo Esposito [00:25:53]:

Período de tiempo largo. Por eso tiendo a creer en la idea de si la próxima generación de comida informal podría consistir en diferentes marcas distribuidas por todo el país bajo la dirección de diferentes, ya sabes, chefs famosos o lo que sea, porque es mucho más fácil crecer en el mercado local. Así lo creo, especialmente después de Covid, cuando, ya sabes, hablamos de ello antes de la llamada. Después de Covid, se centró en la rentabilidad de estos grupos. Creo que vamos a ver menos movimientos fuera de los mercados nacionales, ya sabes, porque vamos a volver a lo que hizo Chick Fila, a lo que hizo Zaxby. Ya sabes, ¿qué tiene Zaxby's en el sureste? 8.900 restaurantes, ¿verdad? No sé.

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Peter Newlin [00:26:29]:

Por ejemplo, nadie sabe que Zaxby está en Colorado. Y está bien.

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Angelo Esposito [00:26:32]:

Sí, creo que hay una. Si siempre miras hacia atrás en la historia, tiendes a aprender que, ya sabes, la velocidad puede no ser la respuesta. Y las personas que tienen éxito, ya sabes, se han tomado su tiempo, han construido una base sólida y han escalado en consecuencia.

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Angelo Esposito [00:26:46]:

Sí, no, bien dicho. Esa es una idea muy buena. Gracias por compartir eso. Y ya sabes, siempre me gusta que personas que tienen mucha experiencia, como ustedes en el sector de la hospitalidad, tengan una perspectiva sobre quizás algunas tendencias de la industria. Sé que es una pregunta un poco exagerada, pero como el mundo de los restaurantes siempre está evolucionando, me encantaría saber cuáles son algunas de las tendencias que crees que van a tener el mayor impacto o que van a tener el mayor impacto o que están teniendo el mayor impacto ahora mismo en el espacio de los restaurantes, ya sabes, creemos que sí.

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Angelo Esposito [00:27:15]:

Solo esta idea de una cena experiencial. Históricamente, la calidad de un espacio desde una perspectiva interior, desde la secuencia del servicio, estaba directamente relacionada con el precio de esos platos del menú. Y luego, ya sabes, algunas de las cosas que se pueden hacer en la hostelería, otras ni siquiera tienen un costo variable asociado. Así que creo que la tendencia más importante que van a ver es que, históricamente, para tener una mejor experiencia, tenía que pagar más. ¿Tiene que ser así? ¿No puedes tener el restaurante más bonito que, además, tenga la mejor relación calidad-precio? Así que creo que lo primero es que vas a seguir viendo a los grupos de restaurantes centrarse en el diseño experiencial. Y puedes ver esto, ya sabes, si nos fijamos en la próxima generación de Olive Garden, si te dedicas a una nueva plantación de cañas, está claro que están priorizando los acabados interiores de una manera que antes no lo hacían. Creo que eso va a seguir dando forma al futuro de la gastronomía. También creo que empezarás a ver un mayor enfoque en la calidad que en la cantidad.

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Angelo Esposito [00:28:17]:

Creo que gran parte de la propuesta de valor de los restaurantes se ha centrado en la cantidad de comida. Y creo que vamos a ver un cambio enorme, en parte debido a algunos de los nuevos medicamentos que están saliendo al mercado, pero vamos a ver un nuevo enfoque centrado en cosas como, espera un momento, si voy a gastar mi dinero, no necesariamente sé si me importa lo ilimitado, ya sabes, un bar de ensaladas o lo que sea. Me importa tener lo mejor de lo que sí disfruto. Y esos precios podrían ser similares. Así que viste esto, ya sabes, desde los años 90 hasta los 2000, todo el mundo decía, ya sabes, cantidad y congelados y lo que sea. Y creo que vas a hacerlo, ya lo has visto, ¿verdad? Esa es la razón por la que han tenido tanto éxito, tanto éxito en las organizaciones operadas a nivel local, porque están volviendo a las raíces en las que empezaron estas marcas, que eran cocinas sencillas, ya sabes, comida cuidadosamente seleccionada. Así que creo que no solo la experiencia va a mejorar, sino que también vas a ver una mayor calidad en estos ingredientes. Ahora bien, esto es lo que se refiere más al sector de la comida informal.

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Angelo Esposito [00:29:21]:

Me encanta eso. ¿Y dónde crees que podría encajar la tecnología? Sé que la tecnología siempre evoluciona muy rápido y lo sé, lo siento por los restauradores porque los bombardean con tipos como yo y todo eso, en realidad no bombardeamos, pero hay un montón de empresas de tecnología con las que pueden bombardearla, aplicaciones de terceros y lealtad, y esto y aquello y cosas por ahí, y hay tanto por ahí que hay mucho ruido. Evidentemente, hay cosas realmente buenas. Hay mucho ruido. Pero solo tengo curiosidad, ¿cómo ves la evolución de la tecnología en el espacio de los restaurantes?

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Angelo Esposito [00:29:47]:

Bueno, es interesante y también creo que es muy difícil que los restaurantes cambien de plataforma tan rápido durante COVID Right. Porque Covid era, oye, necesitas esta tecnología para sobrevivir. Pero ya sabes.

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Angelo Esposito [00:29:58]:

Correcto.

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Angelo Esposito [00:29:59]:

Ya sabes, la mayoría de las plataformas tecnológicas se venden incluso antes de que estén listas para salir al mercado y venden al usuario funciones que no existen.

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Angelo Esposito [00:30:06]:

Sí.

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Angelo Esposito [00:30:07]:

Así que ahora creo que hay un enorme atraso y que hay muchas ideas para una gran tecnología que, ya sabes, apoyará a la industria de los restaurantes. Y creo que esto, ya sabes, no hay código, ya sabes, como quieras llamarlo, pero las herramientas de inteligencia artificial van a desaparecer. No creo que vaya a haber equipos más pequeños. Creo que todas estas empresas tecnológicas van a crecer rápidamente y vamos a tener mucha tecnología desplegada en los próximos dos o tres años. Así que, ya sabes, siempre insto a los nuevos operadores. Así que, espera un poco antes de hacer un cambio. Comprenda cuál es la hoja de ruta y demuestre que realmente pueden comprometerse a cumplir con esa hoja de ruta. Pero creo que lo más importante, ya sabes, lo que espero es una mejor integración entre todas estas diferentes soluciones tecnológicas.

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Angelo Esposito [00:30:52]:

Históricamente, los restaurantes de una sola unidad o las cadenas de restaurantes más pequeñas se habían limitado a plataformas únicas o a vivir dentro de un solo ecosistema. Por ejemplo, las cadenas más grandes solo podían acceder a las mejores plataformas tecnológicas porque, de hecho, contaban con el presupuesto adecuado. Así que creo que, a medida que los costos de la tecnología disminuyan, podremos integrar estas soluciones de una manera mucho más fluida y obtendremos los datos que realmente marcan la diferencia en el desarrollo del negocio. Porque el problema que tenemos, ya sabes, el problema es que, francamente, todos los restaurantes tienen, francamente, voy a Starbucks y tomo la misma bebida. Y sí, solo porque no uso la aplicación, no tienen ni idea de que soy yo. He comprado literalmente miles de refrescos de fresas.

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Peter Newlin [00:31:32]:

Y solo estoy, solo estoy esperando.

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Angelo Esposito [00:31:34]:

Espero que algún día entre y digan: Sr. Nuland, se va a ir flotando, señor. No puedo servirles esto hoy. Pero simplemente no sabemos en toda la industria quiénes son nuestros huéspedes. Por lo tanto, la lealtad se considera una función posterior a la experiencia del huésped. Pero no creo que eso realmente esté desarrollando la lealtad a la marca o una conexión profunda con una marca.

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Peter Newlin [00:31:53]:

Correcto.

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Angelo Esposito [00:31:54]:

Por ejemplo, todos estamos creando nuestras marcas individuales, que son una colección de todas las marcas que nos definen. Ya sabes, usamos marcas con las que nos identificamos, comemos con amigos con los que nos identificamos. Y les debemos a nuestros huéspedes, ya sabes, les debemos más y, si se conectan con nuestra marca, tenemos que conectarnos con ellos de una manera más profunda. Así que, francamente, estoy muy entusiasmada con la idea de cuál es el futuro de la lealtad. ¿Cómo podemos saber realmente quiénes son nuestros huéspedes y apoyarlos de una manera que sea individual para su experiencia y para resolver ese problema? Lo escuché de un amigo y de alguien a quien admiro. Me lo ha dicho, dice, si voy a Perdida una vez más, y me dicen: ¿es la primera vez que vienes? No hay nada peor que llevar a tu amigo a un restaurante local y decir:

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Peter Newlin [00:32:39]:

Este es mi spa.

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Angelo Esposito [00:32:41]:

Y dicen: ¿Es su primera vez en casa, señor? Y tú dices: «No, créeme, soy un cliente habitual». Sí, pero tú haces, ya sabes, los restaurantes están diseñados para que te sientas guay, no para que tú como operador te sientas guay.

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Peter Newlin [00:32:52]:

Correcto.

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Angelo Esposito [00:32:52]:

Tienes que hacer que la gente se sienta especial. Así que creo que lo que va a pasar a corto plazo es que van a ver muchas de estas cajas de hielo. Verán una enorme cantidad de ruido por parte de las empresas de tecnología, pero también verán mejores caminos. Por lo tanto, y tal vez veamos una consolidación masiva impulsada por el hecho de que eso. Y motivados por el hecho de que si no eres rentable, bueno, tienes que dejarte engullir o decir adiós. Sí, claro.

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Angelo Esposito [00:33:18]:

Sí, sí, estoy de acuerdo con eso. No, bien dicho. Y para terminar, quiero darte la oportunidad de saber cómo puede la gente encontrarte. Conecta tu sitio web, conéctate a LinkedIn, lo que quieras conectar. Por si acaso, lo pondremos en las notas y estará en el enlace de YouTube y en diferentes plataformas de podcasts. Pero en realidad es solo una oportunidad para que la gente te encuentre.

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Angelo Esposito [00:33:36]:

Así que, sí, ya sabes, estoy en LinkedIn. Peter Newland, sigue a Gastamo Group. Visite nuestro sitio web en www.GastamoGroup.com y si alguna vez está en Denver, ya sabe, búsquenos. Peter, en Gastamo Group, ya sabes, nos encantaría. Siempre nos encanta conectarnos con operadores de todo el país y compartir las lecciones aprendidas.

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Angelo Esposito [00:33:58]:

Me encanta eso. Bueno, una vez más, Pete Newland se une a nosotros desde el Grupo Gastamo. Pete, ha sido un placer tenerte en el programa. Gran cantidad de conocimientos para compartir con nuestros oyentes. Así que gracias por compartir eso.

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Angelo Esposito [00:34:09]:

Ah, un placer.

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Angelo Esposito [00:34:12]:

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