Angelo Esposito [00:00:06]:

Bienvenido a Wisking it all con su anfitrión Angelo Esposito, cofundador de WISK.AI, una plataforma de inteligencia sobre alimentos y bebidas. Vamos a entrevistar a profesionales de la hostelería de todo el mundo para entender realmente cómo hacen lo que hacen. Desde chefs hasta propietarios, mixólogos y gerentes de bares, lo que sea. Queremos ofreceros un montón de valor, en todo lo relacionado con la hostelería. Estamos aquí hoy con Tuan Lee de Vervet. Tuan, gracias por estar aquí.

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Tuan Lee [00:00:44]:

Es genial estar aquí.

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Angelo Esposito [00:00:45]:

Siempre me gusta empezar el programa con una visión general de lo que realmente haces. Así que cuéntame un poco sobre Vervet para nuestros oyentes.

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Tuan Lee [00:00:52]:

Estamos ubicados en Los Ángeles y Vervet es un bar de cócteles artesanales en lata. Nos inspira la variada escena gastronómica y de estilo de vida de primera clase que tenemos aquí. Somos una marca de primera calidad. Llevamos la experiencia californiana al espacio de cócteles listos para tomar con espumosos cócteles de granja para enlatar. Están hechos por nuestra cofundadora, Hope Ewing. Es una maestra cantinera y escritora. Y ahora mismo lo hemos lanzado al mercado con un 7% de alcohol y tenemos preparados cócteles con un 4% y un 0% de alcohol para el año que viene.

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Angelo Esposito [00:01:24]:

Vale, lo tengo. Creo que siempre es interesante ver el punto de partida de la gente para llegar a donde está. Así que analicemos un poco tus antecedentes. ¿Verdad? ¿Por dónde empezaste? ¿Siempre estuviste involucrado en el sector de las bebidas de hostelería? ¿O cómo surgió todo esto?

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Tuan Lee [00:01:39]:

Empecé como ayudante de camarero en Olive Garden.

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Angelo Esposito [00:01:42]:

Oh, guau.

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Tuan Lee [00:01:42]:

Y fui camarera durante la universidad e incluso después de la universidad. Así que siempre me ha gustado la comida y la bebida y también me encanta cocinar. Lo que realmente me llevó a la cocina es mi amor por las culturas. Creo que por eso cuando Anthony Bourdain lanzó esa serie, yo formé parte de la primera base de fans. Esto es todo. Y el componente narrativo, que es otra gran pasión mía. Trabajé como fotógrafa. Sigo siendo fotógrafa, pero trabajé como fotógrafa publicitaria para ganar mi salario.

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Tuan Lee [00:02:10]:

Así que lo hice cuando dejé la cantinería. Así es como empecé. Combinando esos dos intereses, al vivir aquí en Los Ángeles, quería combinarlos y compartir la historia de Los Ángeles, la riqueza cultural de la ciudad. Así que eso fue lo que lo lanzó. Eso es lo que lo inspiró.

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Angelo Esposito [00:02:28]:

Eso es muy guay. La verdad es que no sabía que te gustaba la fotografía. Me salgo un poco del tema, pero aprendí la fotografía al principio de la cuarentena, por así decirlo, alrededor de marzo, y ha sido muy terapéutico para mí. Solo para tener una perspectiva diferente. Y a mí, personalmente, me encanta tomar fotografías de la naturaleza, pero me parece que hay algo muy relajante en la fotografía. Sé que te interesaba más el espacio publicitario. Sé que es un poco diferente, pero definitivamente es un pasatiempo genial, por decir lo menos.

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Tuan Lee [00:02:54]:

Sí, no, absolutamente.

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Angelo Esposito [00:02:56]:

¿Y lo sigues haciendo estos días? Por ejemplo, dirigir una empresa, estoy seguro de que lleva bastante tiempo.

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Tuan Lee [00:03:00]:

Tengo un cliente que es Vervet, así que es nuestra startup. Yo ayudo visualmente a contar la historia de Vervet, pero sí, por supuesto. La fotografía es parte de mi ADN en este momento. Me encanta. Sigo guiándome por la definición de fotografía, que siempre decía Henri Cartier Bresson: capturar lo que hay en el corazón, la mente y los ojos en un solo plano. Pero creo que esa es la mejor y más simple definición de fotografía. Y por eso me encanta.

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Angelo Esposito [00:03:26]:

Guau. Me encanta. Es una cita impresionante. ¿Y sabes qué? Es curioso cómo nos conocimos porque nos presentó Sunil. Y Sunil es el director general de Techstars Toronto, que fue el primer programa de estrellas tecnológicas de Canadá. Y tuve la suerte de formar parte de él o, por ejemplo, de formar parte de mi equipo con WISK. Pero lo gracioso es que nos presentó. Y es genial ver lo internacional que es esta comunidad de Techstars.

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Angelo Esposito [00:03:48]:

Por ejemplo, estamos en Toronto, tú vives en Los Ángeles, pero me encantaría saber un poco sobre tu experiencia en Techstars. Claro, porque te inscribiste en Techstars Korea, si no me equivoco.

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Tuan Lee [00:03:58]:

Sí, es cierto. Y fue una experiencia increíble, por ejemplo. Y lo que lo hizo tan genial fueron mis compañeros de clase. Eso lo hizo realmente especial. Y creo que lo que también lo hizo especial fue, no sé si lo estoy corrigiendo, pero creo que fue el único programa en 2020 que fue presencial que lo hizo único. Poder tener un programa presencial. Puedes sacar mucho provecho de la experiencia cuando se lleva a cabo.

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Angelo Esposito [00:04:22]:

Sí, es muy guay. Muy guay. Y quiero saber un poco sobre antes. Texturas. Textors es bastante difícil y de alto calibre en su mayor parte. Es bastante prestigioso, entre comillas, entrar. Y para entrar, necesitas algo más que una buena idea. Y me encanta saber cómo se te ocurrió la verdadera idea detrás de Vervet, y cómo empezó. ¿Cómo empezó a girar esa rueda, por así decirlo?

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Tuan Lee [00:04:42]:

Creo que compartí con ustedes mi amor por la comida y la bebida. Algunos de mis amigos más cercanos trabajan en la industria. Y espero que mi cofundadora, que es mi novia, también fuera una camarera veterana aquí en Los Ángeles. Y lo que lo inició todo fue como tomar esta comida de primera clase y luego traducirla en cócteles, fue una propuesta emocionante. Y todo esto se concretó, obviamente, gracias a la gente de mi vida. Y con esta idea, puedo satisfacer mi necesidad y deseo de compartir las historias, las historias de los inmigrantes de Los Ángeles y hablar sobre las granjas de California. Como Hope también compartía el amor por la comida y la bebida y su experiencia como camarera de cócteles artesanales, sabía que esto podía suceder. Y otra parte de todo esto lo tenemos todos los fundadores, curiosamente, y este es un dato curioso sobre nosotros: nos conocimos en un bar.

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Tuan Lee [00:05:33]:

Hablo en serio. Hope era la camarera de nuestro barrio, y mi otro cofundador y yo, Alex, que nació y creció en Los Ángeles, íbamos allí y nos sentábamos en su bar y tomábamos sus deliciosas bebidas. A Alex también le encantan los bares y los cócteles, y tiene la ventaja adicional de ser abogado, ya que el negocio del alcohol requiere mucho cumplimiento legal. Así que realmente funcionó. Así que acaba de hacer clic. Y luego tenemos otro fundador. Rob y yo trabajamos en publicidad durante los últimos diez años y sabía que, junto con él, podíamos reunir todas las necesidades de diseño y todos los aspectos visuales de la empresa.

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Angelo Esposito [00:06:10]:

Eso es increíble. Es increíble cómo suceden tantas cosas buenas cuando se trata de reunirse en un ambiente relajado. Porque incluso recuerdo que cuando asistí a una cumbre web hace un par de años, fue así como conocí a esta persona increíble que ahora forma parte de WISK. Pero su nombre es Chris, también conocido como millonario, que forma parte de Major Laser. Y por eso fue genial. Pero lo gracioso fue que me di cuenta de que todas las buenas conexiones ocurrieron después del evento en sí. Así que el evento fue genial, no me malinterpretes, pero fueron todos esos eventos nocturnos y bares en los que la gente bajaba la guardia y conocías a gente y creabas esa conexión de persona a persona y hacías conexiones realmente interesantes, por decir lo menos. Así que realmente me identifico con todo lo del bar.

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Angelo Esposito [00:06:53]:

Y curiosamente, pensando en el pasado, incluso en el whisky, si pienso en cuando empezamos con la idea, en la primera presentación que hice, estaba en un bar y terminé charlando con el propietario sobre lo que hace con el inventario y cómo puedo hacerlo más feliz. Y fue divertido. De hecho, lo tuvimos en el podcast hace un par de episodios, pero era nostálgico pensarlo. Creo que fue en 2014. Y sí, muchas cosas buenas pueden empezar en un bar. Y evolucionar. Así que, de todos modos, es un poco tangible.

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Tuan Lee [00:07:19]:

Es un lugar especial, y creo que todos los barrios tienen estos bares. Es como que lo llaman el tercer espacio. Es como la sala de estar pública de tu vecindario, ese otro espacio al que puedes ir e interactuar con la gente de tu comunidad y los camareros, que son algunas de las mejores personas de tu comunidad. Y no podría estar más de acuerdo. Los bares son un lugar especial.

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Angelo Esposito [00:07:40]:

Sí. ¿Y qué es? Ha estado genial porque mencionaste todo tipo de espacio para cócteles. Y una cosa que ha surgido en otras conversaciones que he mantenido es que, cuando uno reflexiona sobre ello, la idea de ese famoso chef se traduce en coctelería. Correcto. Como estos camareros famosos, por así decirlo. Es una especie de paralelismo interesante en el que ahora vemos que hay una trayectoria profesional, por así decirlo, en esa coctelería que quizás no existía hace diez años.

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Tuan Lee [00:08:08]:

No, has dado en el clavo. Absolutamente. Creo que uno de nuestros modelos piloto es ver a los chefs traducir su talento y su visibilidad. Por ejemplo, el chef Emeril Lagasse tradujo desde el principio como salsa para espaguetis, tomando sus recetas y cosas así. Pero incluso antes que él. ¿Verdad?. También había chefs muy conocidos. Pero creo que ahora mismo, en esta era moderna, los camareros y personalidades de la coctelería artesanal y otras estrellas del sector, como se les llama a veces en la industria, están tomando eso y siendo emprendedores y explorando oportunidades más allá del bar, lo cual es maravilloso.

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Tuan Lee [00:08:43]:

Se están asociando con marcas. Los equipos existentes están creando los suyos propios.

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Angelo Esposito [00:08:46]:

Y tengo curiosidad por escuchar un poco sobre esa historia de, vale, cómo conocieron pasiones similares charlando en el bar. ¿Cómo pasó de ser que la idea empezó a evolucionar y a «hagamos esto», «hagamos de esto una empresa»? Porque una cosa es charlar y, tal vez, ser apasionados, pero ¿cuál fue el punto de inflexión en el que partimos? Esto mola. Es una idea decir, oigan, chicos, hagamos esto.

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Tuan Lee [00:09:07]:

Creo que gran parte de ello fue, vi una oportunidad empresarial, y creo que hay metas que queríamos cumplir en nuestra vida, y analizamos nuestro modelo actual, lo que estaba sucediendo, y la ruta empresarial parecía muy atractiva, y estaba preparada para eso, y presenté la idea a todos los demás. Ustedes también lo están, ¿en qué punto de su vida se encuentran? Porque la perspectiva de poder trabajar con las personas más cercanas de tu vida en un proyecto y una misión emocionantes con estas recompensas financieras era justa. Era simplemente demasiado. Era un sí fácil. Y eso es lo que pasó. Entramos de inmediato y nos dimos cuenta rápidamente de que el local para tomar un cóctel iba a explotar. Empezamos este proyecto hace cuatro años. Prácticamente no había otras marcas que lo hicieran, y las únicas bebidas sociales que estaban listas para beber en latas eran la cerveza y el vino.

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Tuan Lee [00:10:03]:

Así que sabíamos que era el momento adecuado.

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Angelo Esposito [00:10:05]:

Eso es increíble. Y cuando pienso en el momento oportuno, también pienso en este momento, en el que muchos estados o zonas del mundo en general están pasando por estos bloqueos y muchos mensajes del tipo «quedarse en casa», ¿cómo ha afectado eso a este espacio? Correcto. Las bebidas en el espacio doméstico, en realidad lo son.

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Tuan Lee [00:10:23]:

Tuvo un efecto positivo para las marcas que ya estaban en el mercado y en las estanterías. Acabamos de ver un crecimiento explosivo. Por el lado positivo, realmente permitió a los consumidores nacionales investigar a fondo este asunto y conectar con su interés actual por los cócteles listos para tomar. Así que para nosotros, en lo personal, la cosa explotó. No estábamos en las estanterías, así que no nos conectamos. Estamos a punto de salir a la venta, a punto de salir. Teníamos otros planes de lanzarnos al mercado, por ejemplo, con estadios y ya existían antes de la COVID, pero lo que estamos haciendo es construir una tienda de comercio electrónico para conectarnos, porque tenemos la suerte de contar con la prensa nacional y la gente se está dando cuenta de nosotros, y la prensa local nos ha estado celebrando mucho, y tenemos mucha suerte por ello. Y con nuestra tienda de comercio electrónico, esperamos hacerlo.

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Tuan Lee [00:11:14]:

Están en casa y queremos que lleguen a sus manos de forma segura y cómoda.

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Angelo Esposito [00:11:19]:

Eso es impresionante. ¿Y sabes qué? Me encanta escuchar historias de emprendedores y sus triunfos. También quiero repasar algunas de las batallas difíciles, porque creo que es muy importante compartir algunos tropiezos o fracasos a lo largo del camino, ya que los oyentes sin duda podrían aprender y aprender algunas lecciones. El aspecto positivo es que, desde que estuviste allí, mencionaste los estadios, mencionaste la presión. Me encantaría saber más sobre eso. Hábleme un poco sobre las victorias que obtuvieron, porque creo que siempre es bueno compartir parte de ese éxito.

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Tuan Lee [00:11:42]:

Así que una de estas victorias fue que creamos el producto y queríamos compartirlo con la ciudad de Los Ángeles. Así que hacíamos todos estos eventos, tantos eventos como fuera posible. Me basé en la creencia de que cuanto más trabajes, más suerte tendrás. El resultado fue una asociación con Aegis, y eso fue muy emocionante para nosotros. Alguien de su oficina nos probó en un evento y pensó: «Vaya, sería un gran socio, porque también estamos muy entusiasmados con el espacio para tomar cócteles listos para tomar». Estamos a punto de cerrar y de reservar una asociación exclusiva de tres años con ellos. Tendremos acceso a los locales y clientes adecuados, así como a entretenimiento deportivo y musical.

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Angelo Esposito [00:12:25]:

Correcto. Y, para empezar rápido para nuestros oyentes que no saben, ¿puedes describir lo que hace AEG?

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Tuan Lee [00:12:31]:

Sí, absolutamente. AEG es la compañía de entretenimiento más grande del mundo en este momento. Son dueños de muchos festivales, como el de Coachella, y de muchos estadios y lugares deportivos y de entretenimiento en vivo, como aquí en Los Ángeles, el Staples Center. Y además, el otro estadio es el Galaxy Stadium, que es. Aquí el Galaxy es un equipo de fútbol. Pero eso es solo Los Ángeles. Y en el mercado de California. Pero tienen una presencia global.

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Tuan Lee [00:13:00]:

Pero solo en California, también hay una gran cantidad de algunos de los mejores festivales de música de los que son propietarios.

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Angelo Esposito [00:13:06]:

Eso es impresionante. Y también mencionaste algo de prensa, ¿verdad? Y creo que habéis salido en algunos medios de comunicación bastante importantes, por así decirlo. Así que no sé si queréis compartir también algunas de esas victorias. Algunas de las cosas que vi en su sitio web me parecieron geniales.

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Tuan Lee [00:13:18]:

Sí, tío. ¿Sí?. Hace poco, el Washington Post nos eligió como uno de los cócteles enlatados a buscar porque hay muchos en este momento, solo para incluirlos en una lista corta. Eso nos alegró mucho. Forbes hizo lo mismo, nos incluyó a nosotros. Por ejemplo, este es el CPG moderno que hay que buscar ahora mismo. Y también hemos tenido una excelente prensa local. Eso varía, como en Eater LA.

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Tuan Lee [00:13:40]:

Nos acaban de mencionar allí, en la revista Los Ángeles, y también han estado entrevistando a Hope para hablar sobre, oye, esto sabe muy diferente. Esto sabe como un cóctel de verdad. Entonces, ¿qué pasa aquí? Están tan sorprendidos y con ganas de aprender más. Y somos muy afortunados de que quieran compartirlo con sus lectores.

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Angelo Esposito [00:13:57]:

Me encanta Y en ese sentido, quiero aprender más. Entonces, ¿qué los diferencia de, digamos, una empresa tradicional de cócteles en lata? ¿Verdad? Sé que hay mucha experiencia, pero ¿por qué ese sabor es tan diferente? ¿Qué los hace diferentes? ¿Y?. ¿Sí?. Me gustaría compartir esa parte de la historia con nosotros.

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Tuan Lee [00:14:13]:

Sí, absolutamente. Es una gran pregunta. Creo que una cosa es que cuando echamos un vistazo a una bebida o a una receta de bebida, nos importa el conjunto. Lo analizamos de manera holística, pero no nos centramos en la calidad del licor. Analizamos todo lo que implica. Por eso queremos que todo sea igual de de alta calidad. Por ejemplo, lo lanzamos con un producto con una graduación alcohólica del 7%. Así que nos importa ese 7%.

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Tuan Lee [00:14:40]:

Eso es alcohol. Pero también nos importa el 93%. Eso no lo es. Nuestra innovación en este ámbito fue que queríamos incorporar el espíritu de coctelería artesanal que consiste en trabajar con ingredientes frescos y de calidad de granjas locales. Queríamos llevarlo a este formato portátil. Así que eso es lo que nos hace diferentes. Trabajamos solo con zumos frescos de California. Tenemos la suerte de que California sea nuestra granja, que resulta ser la granja más grande del país.

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Tuan Lee [00:15:05]:

Así que todo nuestro jugo hermoso, fresco y sin pasteurizar que clarificamos. Así que esa fue nuestra gran disrupción. No queríamos trabajar con lo que comúnmente se conoce como laboratorios de formulación de bebidas. Pensamos que habíamos intentado hacer cócteles con esos productos y no resultaron tan buenos como queríamos al trabajar con ese material, solo por la debida diligencia. Pero sí, eso es lo que realmente nos diferencia, es nuestra dedicación a los ingredientes frescos de primera calidad. Pero creo que la otra parte está relacionada con nuestra creatividad. Y esa creatividad, en realidad, no podemos atribuirnos el mérito de ello. Realmente es la escena diversa que hay aquí en Los Ángeles.

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Tuan Lee [00:15:41]:

Aquí nos inspiran mucho los sabores globales.

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Angelo Esposito [00:15:45]:

Y hablando de la inspiración que hay detrás de los sabores, ¿por qué no les cuentas a los oyentes los diferentes sabores que tienes actualmente y lo que contienen? Porque creo que cuando los miro en el sitio web, me entra mucha sed. Pero me encantaría que compartieras cada lata y lo que hay dentro.

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Tuan Lee [00:15:59]:

Sí, absolutamente. Empezamos aquí primero con este. Este es nuestro angelicano. Básicamente, este es un riff de un Negroni o un americano, que los amantes de los cócteles conocerán en los cocteleros. Queríamos hacer un espray espumoso de Negroni, pero queríamos ir a California y queríamos darle un toque de marisco. Y eso quería decir que queríamos darle un sentido, una identidad y un sentido de pertenencia con este, nuestro Negroni spritz. Hope, en realidad, es la genialidad. Hizo su propio vermut Bianco para esto.

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Tuan Lee [00:16:33]:

E hizo su propio amaro rojo, básicamente una versión californiana de Campari. Teníamos muchas ganas de poner en práctica nuestro espíritu en él. Por ejemplo, queríamos usar un colorante rojo natural, omitir algunos productos y controlar la cantidad de azúcar. Y queríamos darle a este perfil de sabor un perfil que realmente nos representara a nosotros y a nuestra ubicación. Así que en nuestro amaro rojo hay canela de Saigón, además de ingredientes tradicionales como la genciana. Y todas nuestras cáscaras de naranja provienen del sur de California, de Santa Bárbara. Así que es un espray Negroni muy bueno y ligero al estilo californiano. Además, nos encanta el cóctel de tomate.

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Tuan Lee [00:17:13]:

Bloody Mary fue inventada por un cantinero francés. Pero lo que queríamos hacer era: ¿cómo lo saludamos, le rendimos homenaje y lo actualizamos? Así que Pope aclaró el zumo de tomate y obtuvimos esta preciosa agua dorada de tomate, que es donde está todo el sabor, ¿verdad? El sabor no está en las fibras de ninguna fruta. Tenemos esta hermosa agua dorada de tomate. Luego construimos el perfil del cóctel de tomate. En este caso, utilizamos una magnífica ginebra artesanal elaborada por Ventura Spirits. Esa es la base de la bebida espirituosa, el agua de tomate. Y luego Hope hizo sus propios amargos cítricos de apio, amargos de habanero y un poco de sal marina. Es un Bloody Mary aclarado.

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Tuan Lee [00:17:52]:

Y luego nos inspiramos en las burbujas de la Michelada, y por eso es carbonatada.

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Angelo Esposito [00:17:56]:

Vale, guau. ¿Y cómo se llama esa otra vez?

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Tuan Lee [00:17:58]:

María pálida.

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Angelo Esposito [00:17:59]:

Oh, buen nombre. Me gusta.

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Tuan Lee [00:18:00]:

Sé que Hope también es escritora, así que se le ocurrió ese nombre.

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Angelo Esposito [00:18:03]:

Un nombre ingenioso.

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Tuan Lee [00:18:04]:

Lo sé, es realmente genial. Sabemos que las margaritas y las mulas de Moscú son increíblemente populares, así que teníamos muchas ganas de hacer algo por esa comunidad, pero lo que queremos hacer es mostrarles algo interesante. Así que nos inspiramos en el tiki, que empezó en Los Ángeles. Y los camareros filipinos son los héroes. Son ellos los que inventaron todas las recetas, así que queríamos, una vez más, que esa es una parte de la narrativa de nuestra marca, y nuestra misión es compartir estas historias. Así que, inspirándonos en el tiki, tuvimos que hacer una margarita o una mula de Moscú. Con esto en mente, con esta inspiración, elaboramos nuestro propio vodka de tuna. Hicimos una infusión fría de té oolong y, con la esperanza de hacer nuestro propio falernum.

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Tuan Lee [00:18:42]:

Como sabrán los amantes del tiki, se trata de un licor que se utiliza en la elaboración de cócteles tiki. Pero el falernum contiene pimienta gorda, jengibre, clavo y vainilla, por lo que sabe a margarita tropical o mula de Moscú. Es realmente genial. Y esta es nuestra puesta de sol, y queríamos hacer algo para los amantes de la kombucha y los amantes de los cócteles de arbustos. Los arbustos son simplemente: cuando preparas un cóctel con vinagre, obtienes su sabor, su ácido. En lugar de cítricos, se llama arbusto, y haríamos algo con fresas. Vivimos al lado de Oxnard, la capital del país que cultiva fresas. Así que compramos estas hermosas, hermosas fresas, y queríamos hacer un cóctel de fresas que no fuera demasiado dulce.

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Tuan Lee [00:19:22]:

Espero que me haya gustado y le haya añadido vainilla. Así que sabe a un cóctel de fresas envejecido en barrica. Así que es muy guay. Es como un refresco de fresa para adultos.

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Angelo Esposito [00:19:30]:

Eso suena increíble. Guau. Vale, esos, los cuatro suenan realmente increíbles. Pues una pregunta para ti hasta ahora, ¿cuál ha sido la más popular de la lista?

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Tuan Lee [00:19:39]:

Vaya, esa es una pregunta difícil, Tiki. T siempre va a hacerlo. Cada vez que vamos a un evento, a TKT le va muy bien, pero eso es lo que se espera. Suponemos que eso ocurrirá. Y yo diría que, caramba, Sundowner y Angelicano, a la gente le encantan. Creo que Pale Mary tiene los seguidores más devotos. A los seguidores de Pale Mary les apasiona mucho. Puede que no sean los más grandes en este momento, pero son muy apasionados.

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Tuan Lee [00:20:04]:

Es como si nunca hubiéramos tenido un Bloody Mary como este. Por fin es como la actualización moderna del Bloody Mary que estábamos esperando. Sus amantes de los sabrosos cócteles. Cuando dicen que no me gustan los cócteles dulces. Y sí, cada uno de ellos nos ha sorprendido. Pero yo diría que se espera que TKT sea el tipo que realmente agrade al público.

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Angelo Esposito [00:20:25]:

Lo tengo. Entonces, ¿cómo es el siguiente paso? Así que tienes estos cuatro sabores increíbles, todos naturales. Todos suenan deliciosos. ¿Cómo se hace, primero, comercializarlo, y segundo, distribuirlo? Así que no estoy muy familiarizado. Y aquí es donde me enseñarás cómo funciona un cóctel en lata. ¿Se puede distribuir en licorerías, supermercados? ¿Es por estado? No tengo ni idea. ¿Puedes vender en línea? Así que me encantaría escuchar, quizá, ¿qué aspecto tiene esa parte de las cosas aparte de los acontecimientos? ¿Cómo se hace llegar esto al consumidor final?

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Tuan Lee [00:20:56]:

Esa es una gran pregunta. Una forma es a través de nuestra tienda de comercio electrónico y nuestros socios de entrega, como drizly, que es una plataforma tecnológica de entrega de bebidas alcohólicas. Así que estamos trabajando con ambas, pero seguimos creciendo con cadenas minoristas independientes solo para asegurarnos de que nuestro producto esté en las estanterías. Tenemos a un excelente vendedor trabajando con nosotros. Un saludo a Dondine. Y básicamente se reúne con los compradores y en nuestros mercados objetivo y los pone a la venta. Y, por supuesto, la prensa nacional ayuda mucho con eso. Estamos empezando a lanzarnos al mercado y a conseguirlo.

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Tuan Lee [00:21:32]:

La próxima vez que hablemos, tendré una respuesta mejor.

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Angelo Esposito [00:21:34]:

Lo sé, me encanta.

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Tuan Lee [00:21:35]:

Eso ya va. Pero vamos a necesitar un socio de distribución en algún momento.

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Angelo Esposito [00:21:38]:

No, eso tiene sentido. Siempre tuve curiosidad: cuando se trata de productos con un nivel de alcohol más bajo, cuando vendes por Internet, ¿hay restricciones por estado? ¿Puedes hacer un pedido si estás en Nueva York o ahora mismo es algo de Los Ángeles o de California? ¿Y quieres expandirte más allá de eso? Vender camisetas, obviamente, no hay problema. Puedes vender en cualquier parte del país. ¿Cómo funciona eso cuando se trata de alcohol en Internet?

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Tuan Lee [00:22:00]:

Es muy asimétrico. Casi cada estado es diferente. Algunas agrupaciones de estados se pueden reunir y tienen el mismo tipo de cumplimiento. Así que se convierte en una región, pero es muy asimétrica y complicada. Las leyes de cumplimiento del alcohol son bastante antiguas y no las actualizan con mucha frecuencia. Son tres niveles, por lo que es complicado, por decir lo menos. Por lo tanto, a medida que crezcamos y contemos con el socio de distribución adecuado, el acceso a nuestro producto será mucho más cómodo y sencillo. En este momento, es un desafío hacerlo.

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Tuan Lee [00:22:37]:

Estamos disponibles en todo el país a través de nuestro socio minorista local que puede realizar envíos. Sin embargo, es una gran solución para la situación en la que nos encontramos ahora mismo. Pero a medida que crezcamos el próximo año, buscaremos evolucionar.

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Angelo Esposito [00:22:50]:

Eso, con la distribución correcta, tiene sentido. ¿Y hacia dónde crees que va esta industria en su conjunto cuando miras los cócteles en lata? Porque pienso, por ejemplo, en las cervecerías artesanales y en cómo se ha disparado en las últimas cinco, probablemente incluso más. Pero, en realidad, creo que las masas se han dado cuenta de que probablemente haya durado cinco años o algo así, en realidad, se ha convertido en algo que ahora tienes, antes de que te tomaras las dos o tres mejores cervezas, y ahora hay 50 opciones. ¿Cómo ves que se desarrollará eso en la coctelería?

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Tuan Lee [00:23:15]:

Lo que veo es que, en primer lugar, este es un buen momento para ser un consumidor y de bebidas sociales, porque lo que está sucediendo es que van a tener una increíble variedad de algunos de los mejores productos que puedas tener. Yo diría que, ahora mismo, los consumidores de cerveza tienen la oportunidad de tener las 100 mejores marcas y cerveza artesanal. Cada una de ellas es fantástica. Qué maravillosa comunidad y qué maravillosa situación para los consumidores. Y creo que lo mismo va a suceder con los cócteles listos para tomar. Y queremos satisfacer esa demanda. Y por eso estamos aquí, para asegurarnos de que la comunidad de cócteles también pueda conectarse con los cócteles de calidad que esperan. Así que eso es lo que veo que va a pasar.

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Tuan Lee [00:23:57]:

Lo que también veo es que, y de hecho es lo que nos gustaría hacer, es que parte de nuestro espíritu de beber mejor es asegurarnos de que los consumidores quieren elegir en lo que respecta al contenido de alcohol. Con la próxima fase de Vervet, queremos completar nuestra línea de productos e introducir nuestros cócteles con un 4% y un 0% de alcohol. Y eso es, sin duda, parte del proceso de beber mejor.

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Angelo Esposito [00:24:19]:

Creo que está bastante claro cómo un producto como este penetrará en el mercado de eventos y festivales. ¿Crees que este tipo de productos, ya sean de tu empresa o de otras personas del espacio, están penetrando en el mercado tradicional de restaurantes y bares? Estoy pensando en voz alta, pero ¿te imaginas a un consumidor pidiendo un cóctel en lata en un bar o restaurante de verdad?

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Tuan Lee [00:24:42]:

Puedo ver que suceda de dos maneras. Creo que el consumo en las instalaciones, sin duda, es como los hoteles, ¿verdad? Eso es genial, especialmente alrededor de las piscinas, que son perfectas para ello. Bares al aire libre. Pero como Hope también es una coctelera artesanal, sus bares y restaurantes tenían pareja, ¿verdad? Así que si necesitas un Negroni, un excelente cóctel de tomate, un arbusto de fresa o una excelente margarita tropical, tenemos lo que necesitas. Además, el director de bebidas y el talento del equipo como camarero especializado en coctelería artesanal pueden centrarse en el menú principal y ser aún más creativos. Eso está en línea con el espíritu creativo de ese programa de bar, porque son riffs de clásicos. Así podrían seguir explorando su creatividad con esa marca de bares y restaurantes.

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Angelo Esposito [00:25:26]:

Como dices, tiene sentido porque, claro, son cuatro cócteles. Hay una cantidad ilimitada de cócteles para preparar. Y por eso tienes razón en los camareros de cócteles artesanales.

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Tuan Lee [00:25:34]:

Qué comunidad. La forma, cuánto ha evolucionado, la creatividad que hay, y no solo con las recetas, sino también con las técnicas. Así que están haciendo cosas realmente increíbles. Así que esto realmente los libera. No tienen que preocuparse por los cócteles con este perfil de sabor. Hope es una de ellas. Tuvo acceso a herramientas que realmente no se tienen detrás de una barra y ha hecho un trabajo increíble. Y podemos ofrecérselo a sus consumidores.

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Tuan Lee [00:25:57]:

Y pueden centrarse realmente en algo que esté realmente relacionado con el programa del restaurante o del bar y que realmente coincida con lo que están haciendo.

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Angelo Esposito [00:26:04]:

Eso tiene mucho sentido. Y como mencioné antes, obviamente me encanta oír hablar de las victorias, pero creo que siempre es útil aprender lecciones a lo largo del camino. Siéntete libre de compartir cualquier cosa. La idea aquí sería compartir cualquier cosa que represente una lección aprendida a lo largo del camino, ya sea de los primeros días o de algo reciente. ¿Alguna tontería que puedas compartir con nuestros oyentes? Hay demasiados para enumerarlos.

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Tuan Lee [00:26:27]:

Hay tantos. Está bien.

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Angelo Esposito [00:26:29]:

Sí, creo que es gracioso que digas eso. Me reía a carcajadas porque pensaba que cuando era una startup en sus inicios, tenía muchos tropiezos. Pero sí, me encantaría que compartieras, quizás, solo algunas. ¿Por qué no?

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Tuan Lee [00:26:39]:

Vale, básicamente somos tres creativos y un abogado. Bien. Y ese es el equipo fundador. Una cosa que ninguno de nosotros había hecho antes era empacar cócteles en latas de aluminio, por ejemplo, cuando trabajaba en un bar, empaqué el cóctel en cristalería, y Hope también lo hizo, ¿verdad? No pensé nada en ello. Así que cuando probamos pale Mary por primera vez, que es nuestro Bloody Mary clarificado, tenía sal marina en la receta. Así que cuando lo empaques, lo enjuagamos. Después de llenarlo, pasa por una llenadora a contrapresión y, una vez que la tapa queda sellada, pasa por un pequeño túnel de enjuague.

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Tuan Lee [00:27:15]:

Lo cogemos, lo empacamos y lo apilamos en este palé. Y este palé tiene como cientos de latas. Creo que tenemos 90 cajas por palé. Y lo que aprendimos fue la importancia de enjuagar 360 grados después de llenar el paquete. Así que hicimos un enjuague, pero al parecer no era un enjuague de 360 grados. Resulta que la sal y el aluminio no son buenos. No juegan bien juntos. Así que en la parte exterior de las latas de aluminio, por dentro, hay un forro, lo cual está bien, pero por fuera, no lo hay.

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Tuan Lee [00:27:50]:

Lo que pasó fue que la sal marina de nuestro Bloody Mary clarificado erosionó el aluminio de afuera hacia adentro. Así que hicimos unos pequeños orificios, se filtraron y se estrellaron contra el palé.

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Angelo Esposito [00:28:03]:

Oh, guau.

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Tuan Lee [00:28:04]:

Espera, no solo uno. Dos.

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Angelo Esposito [00:28:06]:

Así que, aproximadamente 180 casos.

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Tuan Lee [00:28:09]:

Oh, era mucho. No me cite sobre los 92 casos. Podría ser más por palé, pero sí, lo fue.

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Angelo Esposito [00:28:14]:

Eso es una locura.

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Tuan Lee [00:28:15]:

Sí, perdimos miles de dólares. Ese era nuestro título.

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Angelo Esposito [00:28:19]:

¿Descubriste, en ese momento, cómo ocurrió físicamente? ¿Estabais ahí cuando pasó, o al día siguiente volvíais a casa y volvíais y solo había líquido por todo el suelo?

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Tuan Lee [00:28:28]:

No, recibimos una llamada de nuestro socio de destilería, donde lo producimos y empaquetamos para nuestros chicos. Necesitamos que vengas a la destilería. Nos enviaron algunas fotos, y al principio nos preguntamos: ¿qué pasó? ¿Nos han hecho actos de vandalismo? ¿Alguien hizo agujeros en todo esto? Lo que pasa es que cuando una botella gotea, se produce un efecto dominó que crece exponencialmente, porque nuestra pálida María, por ejemplo, cuando gotea, cae en la lata que hay debajo, en la capa que está debajo y en la capa que está debajo de esa. Y es por eso que en la industria lo llaman un colapso de los palés, y es simplemente un boom. Y esa fue una lección difícil de aprender. También fue una lección difícil de aprender. Así que lo que pasó es que estás dando forma a tus mejores prácticas. Eso es lo que aprendimos.

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Tuan Lee [00:29:12]:

Y una cosa que siempre puedes hacer es seguir hablando con la mayor cantidad de mentores y expertos en tu campo relacionado y tomarte en serio esas mejores prácticas. Y eso nos ha ayudado a dar forma a nuestras mejores prácticas al 100%. ¿Sí?. Ahora tenemos, tenemos enjuagues a 2360 grados. No estamos bromeando.

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Angelo Esposito [00:29:29]:

Algunas de las mejores lecciones aprendidas son los errores que cometes tú mismo. Por supuesto, siempre es bueno ahorrar en algunas de esas dificultades aprendiendo lecciones de otras personas. Estoy totalmente a favor de eso. Pero hay algunas lecciones que no puedes evitar y te ganas tus galones, por así decirlo. Y me imagino que cuando repasasteis vuestra primera oferta de bebidas hasta la cuarta. Y corríjanme si me equivoco, pero ¿han acelerado el proceso y han obtenido un nuevo sabor? ¿Como el tiempo que se tardó en obtener el sabor uno contra dos contra tres?

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Tuan Lee [00:29:57]:

Sí, has dado en el clavo. Fuimos mejorando cada vez más en ese proceso porque teníamos cuatro y trabajábamos en pequeños lotes y producíamos otro lote. Estamos en nuestra tercera tanda de algunas de nuestras recetas, algunas de nuestras torceduras, pero sí, por supuesto que lo hicimos. Estamos mucho mejor. En realidad, es un concierto de varios departamentos diferentes que trabajan a la vez. Hay una parte relacionada con el cumplimiento, ya que si cambiamos la etiqueta o si ajustamos un poco la receta, tenemos que dar el plazo adecuado a las agencias del gobierno de los EE. UU., porque ellas informan a través de ellas y la aprueban antes de que puedas imprimir una etiqueta. Por lo tanto, está el plazo de entrega, el pedido de materias primas, como latas de aluminio o material de embalaje, diría yo, y por supuesto, la materia prima. Así que sí, tenemos los plazos acortados y estamos guapos.

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Tuan Lee [00:30:44]:

Ahora somos muy buenos en esto, pero definitivamente nos llevó un par de veces batear.

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Angelo Esposito [00:30:48]:

Me lo puedo imaginar. Me encantaría volver a ver este podcast algún día y ver lo lejos que has llegado. Entonces, ¿dónde ves el futuro de Vervet dentro de un año, dos años, ya sabes, incluso dentro de tres años?

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Tuan Lee [00:30:58]:

El futuro de Vervet es simplemente tener Vervet al alcance de todos. Queremos que las personas puedan beber bien, sin importar el nivel de alcohol, cuando quieran y dondequiera que estén. Y eso es lo que nos entusiasma. Y ver a todos estos diferentes grupos de personas unirse porque celebramos tantas culturas a la vez. Italiano, francés, vietnamita, coreano. Y que se vean a sí mismos en lo que estamos haciendo, creo que eso añade mucho valor a las reuniones sociales. Y ese es realmente el sueño: compartir esta celebración cultural que uno pueda y aplauda a la vez en todo el mundo, dondequiera que se celebren reuniones sociales.

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Angelo Esposito [00:31:37]:

Me encanta. Y nos encanta terminar el episodio con un segmento llamado Último día en la Tierra. Muy sencillo. Tengo la sensación de que sé cuál va a ser tu último trago en la tierra, pero si fuera tu última comida y tu último trago, ¿cuál sería tu comida y bebida favorita?

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Tuan Lee [00:31:51]:

Dios mío. A pesar de las veces que he pensado en esta pregunta, tan pronto como te la hacen, es muy difícil de hacer. Soy vietnamita y coreano, pero crecí con mi madre, así que mi última comida quizás sea el ban sao de mi madre. Y para los que escuchan vietnamitas, la gente está familiarizada con la comida vietnamita, lo que a menudo se describe como la crepe vietnamita. Es increíble. Probablemente sea mi última comida. Estaría muy contento con eso. Para mi último trago, sería un poco de vervet.

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Angelo Esposito [00:32:19]:

Tendría que serlo. Tendría que serlo.

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Tuan Lee [00:32:21]:

Sí, absolutamente. Y creo que ese vuelo se parecería más a una escopeta de cuatro latas.

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Angelo Esposito [00:32:27]:

Eso es increíble. Es increíble. Honestamente, no te culpo. Suena muy bien poder beber algo que has construido desde cero con un equipo increíble, y esa es una forma de celebrar la vida. Así que beber vervettes el último día suena increíble.

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Tuan Lee [00:32:41]:

Sí, absolutamente. Sí.

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Angelo Esposito [00:32:43]:

Es increíble. Tuan, quiero darte las gracias por tomarte el tiempo de charlar hoy. Y, sinceramente, es genial conectar no solo con otra empresa de estrellas tecnológicas, sino también con una empresa de estrellas tecnológicas que realmente se dedica al sector de las bebidas, creo que es fantástico. Me encanta lo que haces. Me encanta lo que hace tu equipo. No cabe duda de que volveréis al programa en un futuro próximo para ver vuestro progreso y lo lejos que habéis llegado. Has venido aquí.

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Tuan Lee [00:33:02]:

He disfrutado mucho de mi tiempo contigo. Y sí, por supuesto, me encantaría volver.

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Ángel Esposito [00:33:06]:

Impresionante. Que pases un buen día y estaremos en contacto.

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Tuan Lee [00:33:08]:

Muy bien, gracias.

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Angelo Esposito [00:33:10]:

Cuídate.

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