Angelo Esposito [00:00:06]:

Bienvenido a Wisking it all con su anfitrión, Angelo Esposito, cofundador de Wisk.AI, una plataforma de inteligencia sobre alimentos y bebidas. Vamos a entrevistar a profesionales de la hostelería de todo el mundo para entender realmente cómo hacen lo que hacen, desde chefs hasta propietarios, cocteleros y directores de bares, lo que sea. Queremos ofreceros un montón de valor, en todo lo relacionado con la hostelería. Bienvenido a otro episodio de Wisking It All. Estamos aquí hoy con Joey y Orlando Napolitano del Brotelli Pasta Bar. Caballeros, gracias por estar aquí.

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Joey Napolitano [00:00:48]:

Gracias por invitarnos.

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Orlando Napolitano [00:00:49]:

Gracias, Angelo, por sacarnos al aire.

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Angelo Esposito [00:00:51]:

Por supuesto, a decir verdad, conozco bastante bien a Joey Orlando, y se me ocurrió la idea de tenerlos en el programa por su experiencia en la industria. Y creo que sería muy interesante que este episodio arrojara algo de luz sobre alguien que todavía lo está haciendo. Os voy a dejar que habléis un poco sobre Brotelli, pero como referencia rápida, llevan dos años en el negocio, y creo que a veces tener esa mirada fresca calará en nuestro público que está pensando en entrar en la industria. Así que, ¿por qué no empezamos quizás por informarnos un poco sobre qué es la pastelería Broatelli?

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Joey Napolitano [00:01:23]:

Así que la barra de pasta Brotelli es esencialmente un concepto de barra de pasta de servicio rápido. Así que el nombre Brotelli proviene de la palabra hermanos y de la palabra italiana para hermanos Fratelli. Y estamos ubicados en Montreal, en el centro de la ciudad, en la torre CIBC. Volviendo a la idea, cuando mi hermano y yo estábamos trabajando en un banco, íbamos a almorzar con unos colegas, y nos dimos cuenta de que nadie tenía que dejar pasar la opción y, sin embargo, es uno de los alimentos que se comen con más frecuencia en todo el mundo, pero nadie lo comía para almorzar en un servicio rápido, principalmente porque la pasta que había disponible estaba prefabricada en una gran bandeja de cafetería bajo una lámpara de calor seco.. La verdad es que no se veía apetecible, no tenía mucho sabor, así que, por supuesto, a la gente no le atraía. Así que investigamos sobre la pasta de servicio rápido y vimos que este concepto era muy popular en Europa, y lo estudiamos en el norte de Italia y Francia, y decidimos abrirla en Montreal porque realmente no había ninguna opción de pasta.

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Angelo Esposito [00:02:20]:

Me encanta De hecho, es muy cierto, porque cuando lo pienso, cuando iba a los patios de comidas y tenías tus opciones estándar, y siempre había quizás una opción que tuviera pizza y pasta, pero como dijiste, no era lo más apetecible, por decir lo menos. Me encanta el concepto. Quizás quería dar un paso atrás y entrar en el cómo. Siempre me resulta fascinante entender cómo las personas ingresan a la industria hotelera. Me encantaría saber de vosotros dos, o de alguno de vosotros, cómo os metisteis por primera vez en este negocio.

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Orlando Napolitano [00:02:48]:

Está bien. Mi hermano y yo crecimos en una familia que tenía un restaurante italiano. Nuestro abuelo abrió un restaurante llamado Casanopoli en 1979. Mi padre creció allí, así que siempre estuvimos involucrados. Tal vez no en el día a día, pero cuando era un gran evento, mi padre necesitaba un par de manos extra. Estábamos ahí para ayudar. Y es gracioso decir que mi padre siempre fue el tipo de persona que nos desalentó de entrar en esta industria en la medida de lo posible. Así que siempre decía: ve a la escuela, hazte abogado, hazte contador, haz tu educación.

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Orlando Napolitano [00:03:22]:

Así que realmente tomamos ese camino. Y nuestro padre era un tipo muy fuerte, así que lo escuchamos. Y creo que lo basaba mucho en las experiencias de su época. Un restaurador no tenía un sistema de punto de venta, no tenía un sistema de gestión de inventario. Así que para él, eres un esclavo de tu establecimiento. Tienes que abrir la puerta. Tienes que cerrar la puerta todas las noches. Mi hermano y yo, al continuar nuestros estudios trabajando en la industria bancaria, trabajando en la industria financiera, nos dimos cuenta de que con solo ver algunos de los grandes grupos de restaurantes, se podía convertir en una dirección más corporativa, no necesariamente en lo que decía nuestro padre.

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Orlando Napolitano [00:03:56]:

Otro punto es que, al crecer, mi hermano y yo siempre estuvimos rodeados de emprendedores. Todos los que estaban en la mesa familiar eran electricistas, si era abogado, era dueño de su propio bufete de abogados. Así que, cuando éramos pequeños, mi hermano y yo, algún día seremos emprendedores, abriremos nuestro propio negocio. Simplemente nunca supimos qué. Pero cuando vimos la oportunidad, como mencionó Joey, pensamos: ¿sabes qué? Vamos a hacerlo. Hicimos un viaje relámpago de diez días por Italia, principalmente por el norte y el centro de Italia, lo estudiamos y, al regresar, dijimos: ¿sabes qué? Vamos. Hagamos esto. Y lo hicimos.

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Angelo Esposito [00:04:25]:

Eso es increíble. Es curioso cómo a veces no puedes escapar del destino, ¿verdad? Por ejemplo, te alejas del mundo de la hostelería y te dedicas a la industria de la restauración en la banca y acabas enseguida de nuevo en él. Pero me gusta cómo mencionaste darle ese giro diferente. Creo que mucha gente a veces sueña con abrir su propio local, ya sea una cafetería, un restaurante, un bar, lo que sea. Por eso me encanta escuchar, desde tu punto de vista, ¿cómo pasaste de trabajar en la industria bancaria o a trabajar en una empresa? Estoy seguro de que fue un trabajo cómodo, por así decirlo. ¿Cómo pasaste de eso a decir, qué esfuerzo? Sumergirse en el espacio del restaurante, que no es un espacio fácil.

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Joey Napolitano [00:04:59]:

Sabes, creo que mi hermano lo mencionó. Siempre hemos tenido ganas de emprender. Siempre quisimos crear algo, trabajar en ello y verlo florecer. Eso por sí solo te da satisfacción. Pero no es para todo el mundo, desde luego, porque cuando construyes algo desde cero, va a haber muchos altibajos, y es la forma en que afrontas esos inconvenientes lo que te hará volver a salir adelante. Y como el paso de ser banquero a ser dueño de un restaurante, banquero. Es muy burocrático. Sus días son muy rutinarios y, por lo general, tiene una tarea para muy pocas tareas, pero tiene que hacerlo bien, y tiene que hacerlo de forma repetitiva y seguir haciéndolo para alcanzar sus objetivos, para alcanzar sus cuotas.

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Joey Napolitano [00:05:36]:

Cuando abrimos Bertelli, tenías que llevar diferentes sombreros. Un día eres chef y te dedicas a la creación de páginas web. Así que solo se trata de ser capaz de adaptarse y ser capaz de hacer frente a diferentes desafíos. Y por suerte para mí, éramos dos, así que siempre tuvimos la oportunidad de alimentarnos de las ideas del otro, de cuestionar los motivos de los demás, lo que creo que ayudó a Borteli, especialmente durante este último año, que es el año de la COVID, y es muy difícil. Todavía estamos aguantando.

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Angelo Esposito [00:05:59]:

Absolutamente. ¿Sí?.

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Orlando Napolitano [00:05:59]:

Creo que contar con el respaldo bancario y financiero realmente nos ayudó porque nos ayudó a crear un plan de negocios y a estructurar el negocio. A pesar de que se trata de una empresa emergente en una sola ubicación, todo está muy estructurado. En ese contexto, acabamos de trasladarlo al entorno de un restaurante. Y realmente creo que cualquiera puede hacer cualquier cosa en la vida. Solo tienes que estar dispuesto a aguantar los golpes y seguir adelante. Y creo que cualquiera en la industria de los restaurantes recibió un gran golpe este año. Salimos de esto y avanzamos a mediados de 2021.

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Angelo Esposito [00:06:29]:

Sí, te escucho. Fue graciosa la analogía que le hice a un amigo. Acabábamos de hablar de cómo Quebec ha estado manejando la pandemia, específicamente de cómo se ha olvidado, en cierto sentido, de la industria hotelera. Y mucha gente decía: sí, que al menos estamos recibiendo ayuda del gobierno. Y la analogía que puse fue: si alguien te da una paliza y estás en el suelo, y luego estás agradecido porque te han dado una curita y un poco de alcohol isopropílico. Es como que te lo agradezco. Es mejor que nada. Es duro cuando recibes una paliza tremenda estar agradecido por un poquito de ayuda cuando estás literalmente ahogándote.

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Angelo Esposito [00:06:59]:

Correcto. Trabajamos con cientos y cientos de restaurantes y lo vemos. Como la mayoría de los restaurantes, no tienen flujo de caja durante los próximos meses. La mayoría de los restaurantes funcionan tal vez uno, dos si eres realmente eficiente, tal vez dentro de tres meses. Por lo tanto, es una industria muy difícil con márgenes ajustados. Y manejarlo mal desde la perspectiva del gobierno puede realmente arruinar a una empresa. Pero quiero ser un poco más práctico ahora mismo. Y como está tan fresco en sus mentes, me encantaría compartir con nuestros oyentes el viaje que atravesó.

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Angelo Esposito [00:07:26]:

Entonces, ¿por qué no analizamos un poco cómo pasó de ser una idea? ¿Verdad?. Ambos trabajan en la industria bancaria. Surge este concepto. Tienes esta idea. Explícanos los pasos reales. ¿Qué hiciste desde la fase de la idea de crear un nombre hasta, básicamente, el primer día? Me encantaría escuchar ese proceso porque está algo fresco en tu mente.

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Orlando Napolitano [00:07:44]:

Lo primero era que hacías varias tareas al mismo tiempo. Nuestro fabricante de cajas vive en Italia, así que tuvimos que hablar con él para ver cuántas cajas necesitamos pedir. Tiene un mínimo. Y el número mágico era 35.000. Y estaba la parte de la receta. Así que hicimos un montón de investigación y desarrollo. Por ejemplo, ¿con qué vamos a lanzar? Y durante el proceso de I+D, la verdad es que, si no se aprueba, los gustos de Joey y los míos son que si no nos gusta, no viene en el menú.

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Angelo Esposito [00:08:10]:

Correcto. Y quiero detenerte ahí por un segundo solo porque cuando. Cuando Joey y Orlando hablan de su paladar, puedo dar fe de ello. Como he mencionado, somos buenos amigos y he ido a su casa varias veces y es cierto porque crecieron en un entorno en el que su padre era chef y la muamma era, digamos, chef extraoficialmente, pero sigue siendo una cocinera increíble. Así que creciste en un hogar italiano en el que siempre comías bien. Y quiero decir siempre. He estado en su casa de vacaciones y obviamente fue una comida de cinco platos increíble. Así que un saludo rápido a Gennaro y Emilia.

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Angelo Esposito [00:08:42]:

Pero aparte de eso, lo increíble era que, incluso de forma regular, si era a mitad de semana, un miércoles o un jueves, estaba en su casa. Y la comida era irreal. Así que creo que crecer en un entorno en el que, en cierto sentido, te malcrian, pero debido a la calidad de la comida, tienes un límite determinado, y es fantástico ver que eso se refleja en los productos de Broatelli.

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Orlando Napolitano [00:09:03]:

Y luego diría que otra parte era la ubicación. Joy y yo nos pusimos manos a la obra, tratando de encontrar un lugar, y pensamos en un patio de comidas. ¿Verdad? Así que estábamos estudiando el camino en Toronto, y dijimos que sería genial estar en un patio de comidas. Al principio, nuestra mentalidad era conseguir al menos una clientela mínima que se pusiera en contacto contigo como nueva marca en la ciudad. A partir de ahí, fue la construcción, de la que Joey y yo no sabíamos absolutamente nada. Podría contarte algunas historias más adelante. No sé si quieres saber cuándo es el desafío en ese momento, pero algunas historias divertidas. Lo que pasó allí.

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Angelo Esposito [00:09:35]:

Sí, creo que siempre es útil aprender sobre el viaje de las personas, y ya lo he dicho antes, pero es fantástico aprender con los propios errores, pero a veces también es fantástico aprender de los errores de otras personas. Y así, para nuestros oyentes en los primeros días, empezasteis, ¿cuáles son algunos errores o tropiezos que cometisteis en el camino y que podéis compartir con nuestros oyentes? Hablaste de ponerle un nombre a los pedidos, de arreglar las cosas con los proveedores o de la construcción.

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Joey Napolitano [00:09:58]:

Creo que en cuanto a los primeros errores, los dos nos educamos, los dos fuimos a la universidad, pero en realidad no te enseñan a leer el plan de construcción. No te enseñan los entresijos de la plomería o la electricidad. Cuando el propietario te envíe la obra del propietario y estés leyendo el voltaje y los amperios de tus chozas, sabrás lo que estás leyendo porque ¿es suficiente para mis necesidades? Sabrás cuáles son tus necesidades. Solo estás hirviendo agua.

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Orlando Napolitano [00:10:21]:

Sí.

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Joey Napolitano [00:10:22]:

Así que creo que eso en sí mismo fue una curva de aprendizaje. Creo que estamos mejor preparados para el futuro que antes. Dicho esto, aún nos queda mucho por aprender porque sabemos que para una torre, tal vez sea diferente para cualquier lugar al que vayas. Creo que ese fue el mayor obstáculo al que nos enfrentamos, y lo que más nos abrió las ojos fue el limbo de la construcción y el trabajo de negociar con los propietarios cuando no tenías esa experiencia antes, y no es algo que te enseñen en la escuela. Así que no sabíamos de dónde sacar esa experiencia. Y solo lo sabes una vez que lo haces.

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Orlando Napolitano [00:10:53]:

Tengo una historia divertida allí. Así que cuando recibimos nuestras cotizaciones de construcción, firmamos nuestro contrato de arrendamiento, ahora es el momento de fijar un plazo fijo. Empezará en esta fecha específica. Así que tenemos que publicar todas nuestras cotizaciones. Así que aquí estoy, de construcción, vacaciones, de vacaciones, sí, con mi esposa, y acabo de abrir mi portátil y digo: Voy a conseguir algunas cotizaciones de algunos contratistas. Y me dan el precio. Y mi corazón está a punto de desmayarse y mi mujer me llama diciendo: «Ey, Rolando, ¿estás listo? Vamos a salir. Estoy como: déjame en paz ahora mismo en la pantalla de este ordenador.

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Orlando Napolitano [00:11:20]:

Y pienso para mis adentros: Rotelli pastebar está muerto. Incluso antes de que empezara, estaba mirando las figuras y contemplándome a mí misma, mientras caminaba por las calles en unas vacaciones estresantes, entre comillas. Estoy pensando para mis adentros: estamos muertos. Se acabó. Pero por suerte regresamos y se lo mostraron a Joey y nos miramos el uno al otro, oh, aún así vamos a hacer esto. Así que pudimos volver al banco y suplicar a RBC. Confía en nosotros, no vamos a estropearlo. Tienes que darnos más dinero.

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Orlando Napolitano [00:11:48]:

Y, por suerte, salió adelante y tuvimos a un gran banquero llamado Michael Bahu que realmente lanzó un Ave María y lo atrapó. Y aquí estamos hoy.

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Angelo Esposito [00:11:56]:

Eso es increíble. Me imagino que en general en la construcción. Pero tengo curiosidad, en tu caso, ¿se ajustó un poco al presupuesto o hubo muchas sorpresas, como: «Ah, no lo esperábamos»? ¿O hubo un montón de costes confusos y añadidos imprevistos?

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Joey Napolitano [00:12:09]:

Creo que el mayor coste imprevisto fue la ventilación. Porque la ventilación debe ser de un tipo específico. Como estás en una torre tan grande, tienen estándares que deben seguir y deben conectarse con su código de incendios. Así que si hay un incendio en el piso 38, se cortará la ventilación. Así que tiene que haber un flujo bidireccional, una comunicación. Y eso fue una gran sorpresa por ese costo. Y esa era la razón por la que teníamos que volver al banco. Pero estas son lecciones que aprendimos y que pudimos superar en ese primer año.

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Joey Napolitano [00:12:42]:

Pero como he dicho, cada lugar va a ser diferente. Cada lugar tendrá sus propios desafíos de construcción. Incluso hablando con otras personas de la industria, no siempre es una fórmula sencilla. Depende del estado del edificio y de lo que el propietario vaya a invertir en él.

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Orlando Napolitano [00:12:55]:

Hablo con chicos que tienen 1215 restaurantes y te dicen que aún están aprendiendo. Así que creo que Joey lo consigue. No hay. No es copiar y pegar. Tal vez tu equipo y el diseño de tu tienda lo sean, pero no cuando se trata de la construcción.

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Angelo Esposito [00:13:08]:

Definitivamente habrá lecciones que aprenderás y aplicarás a medida que avanzas, pero siempre surgirán nuevas lecciones. Y una de las cosas que quiero mencionar rápidamente es el nivel que tienen en lo que respecta a la calidad de la comida. Así que quería tomarme uno o dos minutos y mostrarles realmente su menú. Vamos a hablar un poco sobre sus platos más populares, para que nuestros huéspedes se hagan una idea del tipo de platos que pueden esperar del bar de pasta Rotelli.

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Joey Napolitano [00:13:30]:

Sí, pensamos que en términos de pasta, creo que tenemos una amplia variedad de opciones de menú para las personas a las que les gustan las cosas cremosas, a base de pesto e incluso la salsa de tomate, pero con un toque diferente. Creo que uno de nuestros platos incluso se inspiró en el restaurante de mi padre, e incluso le pusimos el nombre del restaurante de mi padre. Así es. Si vas a nuestro menú, verás casanopoly, y es realmente un plato que fue muy popular entre los clientes. Porque ellos. Oh, Dios mío. Un plato que tiene higos secos. Consta de tomates crudos, pasas doradas, pasas oscuras, tomates cherry, todos infundidos.

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Joey Napolitano [00:13:58]:

Y estás salteando en una buena salsa de tomate con gran padam y queso parmesano. Por eso, en la caja de pasta se hace hincapié en la calidad de nuestros ingredientes. Y ese es un plato muy popular. Creo que el que más se vende es nuestra carbonera con panceta italiana a la parrilla con yema de huevo. Tenemos una amplia variedad de cajas de pasta que se adaptan a todos los paladares.

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Angelo Esposito [00:14:20]:

Asombroso. Y supongo que en este momento, por lo que está pasando, supongo que estáis haciendo mucha más actividad para llevar de lo normal. Así que me encantaría saber cómo os habéis adaptado. Sé que, en general, es muy difícil, pero en este clima, ¿qué tipo de cosas habéis hecho para tratar de ayudar a la gente? Si hay algo que funcionó o no funcionó.

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Orlando Napolitano [00:14:38]:

Sí. Cuando el COVID atacó por primera vez la primera ola, nadie sabía qué era este virus, así que cerramos las operaciones. Era el 26 de marzo de 2020. Durante ese mes, mi hermano y yo estuvimos hablando probablemente unas diez veces al día, y, digamos, ¿vamos a superarlo? ¿Es siquiera posible? Lo que decidimos entonces fue, ya sabes, que estamos cerrados, pero aun así tenemos que pagar el alquiler. Aún tenemos que intentar sobrevivir. Así que creamos una plataforma de pedidos en línea, la entrega. Así que todo son placas de pasta congeladas, ya sean porciones familiares o salsas envasadas individualmente, que también vienen preenvasadas, como decía Joy. Lo empaquetamos y lo entregamos.

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Orlando Napolitano [00:15:15]:

Básicamente, lo que se trata es de que vaya a nuestro sitio web, seleccione lo que quiere y, en un plazo de 24 a 48 horas, se lo entregaremos. Y es solo para los residentes de la isla de Montreal. Así que ese fue el primer paso que dimos durante la crisis de la COVID solo para salir adelante. Y, por suerte, Montreal nos apoyó y pudimos generar algunas ventas gracias a eso. Y luego volvimos a abrir la tienda. Era finales de junio y estamos operando en horario de COVID. Así que en realidad es de 830 a 330. Y estamos en todas las plataformas, como Ubereats, Doordash Ritual.

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Orlando Napolitano [00:15:46]:

Y es lento. Pero sí veo que hay una diferencia entre la primera ola y la segunda ola. Creo que en la primera ola la gente tiene mucho miedo de pedir comida para llevar. Por eso vimos a mucha gente cocinando en casa y horneando pan. Y en la segunda ola, veo que la gente sí. Siéntete mucho más cómodo, no con el virus en sí, sino con la forma de lidiar con tu día a día y con la vida cotidiana. Tener ese virus en forma de inyección en la cabeza. Pero creo que la gente se siente mucho más cómoda con la comida para llevar, lo cual es bueno para los restaurantes.

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Angelo Esposito [00:16:12]:

No, es gracioso que lo hayas mencionado, porque creo que incluso yo, la primera ola, cada vez que tenía comida venía a casa, estaba allí lavando la comida, desinfectando, lavando todo. Y luego salió la noticia de que ya no necesitabas lavarlo. Y mirando hacia atrás, como no sabíamos nada sobre la primera ola, fue mucho más aterradora. Pero tienes razón, hay algo de consuelo en la segunda ola, donde, bueno, al menos hay algunas estadísticas en términos de tasa de supervivencia y en términos de qué hay que tener cuidado y cómo tener cuidado. Eso definitivamente ayuda en términos de percepción por parte de la gente. Una de las cosas que siempre me gusta hacer como ejercicio, incluso para mí, es que siempre pienso en qué consejo le daría hoy a Angelo del pasado. Así que me encantaría escuchar tu punto de vista, y podríamos ir analizando uno por uno los consejos que los presidentes Orlando y Joey nos dieron hace dos años. Joey en Orlando.

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Orlando Napolitano [00:17:00]:

¿Quieres responder primero a la pregunta?

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Joey Napolitano [00:17:01]:

Claro, sí. Supongo que el consejo que me daría fue de hace dos años: hay que esperar lo inesperado y estar dispuesto a adaptarse sobre la marcha. No solo cuando abrimos por primera vez, sino que esperábamos una cierta cantidad de tráfico y nos dimos cuenta de que estábamos en una torre independiente. En realidad, no se conecta con la ciudad subterránea de Montreal. Así que el flujo de tráfico no era lo que esperábamos. Así que necesitábamos adaptar realmente la forma en que íbamos a hacer frente a esto. Nos centramos, literalmente, en la restauración corporativa, y fuimos de puerta en puerta a todas las oficinas, prácticamente en las principales torres del centro de la ciudad, para conseguir clientes. Y luego, el boca a boca creció con el paso del año y nuestro servicio de catering corporativo se convirtió en aproximadamente el 30 o 35% de nuestro negocio.

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Joey Napolitano [00:17:47]:

Y si no fuéramos capaces de adaptarnos, darnos cuenta y no estuviéramos dispuestos a hacerlo para mantener la cabeza fuera del agua, ni siquiera estaríamos aquí. Por lo tanto, yo diría que debemos estar siempre dispuestos a adaptarnos, estar siempre dispuestos a ver el potencial y mantener la puerta siempre abierta.

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Angelo Esposito [00:18:00]:

Eso tiene mucho sentido. Tiene mucho sentido en Orlando. ¿Qué hay de ti? ¿Qué le dirías a Orlando, dos años más joven?

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Orlando Napolitano [00:18:07]:

¿Quedarse en el banco?

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Angelo Esposito [00:18:08]:

COVID es bastante justo.

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Orlando Napolitano [00:18:09]:

No tenía COVID en mis proyecciones, eso es seguro.

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Angelo Esposito [00:18:11]:

Correcto. Sí, no creo que nadie lo haya hecho, así que te oigo.

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Orlando Napolitano [00:18:14]:

No, pero creo que Joey acaba de dar en el clavo. Creo que lo resumió: sé abierto, prepárate para lo inesperado. Esté dispuesto a aceptar los golpes y a seguir aportando. Creo firmemente que si sigues esforzándote, no te das por vencido. La marea va a cambiar en un momento dado, así que tienes que seguir bajando.

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Angelo Esposito [00:18:30]:

Sí, al 100%, creo. Y esto no es solo para el sector de los restaurantes, creo que en general, solo para los emprendedores en general, esa es una de las cualidades de un emprendedor. Es poder adaptarse rápidamente. Lo he visto, en mi caso, lo he visto mucho en la escena tecnológica, en la que te adaptas a diestra y siniestra, incluso para nosotros personalmente. ¿Verdad?. Sí, nos dedicamos al software, pero nuestro software en Wisc es literalmente para restaurantes y bares. Si nos fijamos en nuestras finanzas, prácticamente se ha reflejado en lo que está sucediendo en la industria. Así que cada vez que hay un bloqueo, sigue la curva, por así decirlo.

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Angelo Esposito [00:18:57]:

Definitivamente, ¿cómo te adaptas? Y para nosotros, hemos tenido suerte porque, en teoría, podemos vender en cualquier lugar en el que hayamos tenido la oportunidad. De acuerdo, tal vez concéntrese en las áreas o geografías que están abiertas. Así que ha sido un alivio poder centrarnos en Texas o Florida, donde a veces, con una ubicación física, hay ciertas limitaciones que me encantaría explicar, tal vez. ¿Qué ven en el futuro? Sé que es una pregunta difícil de hacer ahora porque, ya sabes, estamos en medio de un segundo encierro aquí en Montreal. Así que es una pregunta difícil. Como emprendedores, por lo general eres un visionario con cierto respeto. Entonces, ¿cómo ven el futuro de Broatelli? Entonces, ¿qué ven venir en los próximos años, dos o tres años?

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Orlando Napolitano [00:19:34]:

Así que tuvimos que tomar una decisión. Durante todo este año, mi hermano tuvo una conversación sincera. ¿Luchamos contra esto o lo terminamos? Y estamos. Prácticamente dijimos que si queremos superar esto, es porque vamos a seguir creciendo, y tal vez no tengamos las mismas ambiciones que teníamos antes, pero tenemos que seguir avanzando. En este momento, diría que nuestro objetivo a corto plazo, y creemos que es un objetivo muy alcanzable, es abrir en 2021 un segundo bar de pasta Broatelli en Montreal. Así que estamos buscando algo en primera línea de calle, y tenemos un intermediario al que encargamos la tarea de presentar este local. Así que esperamos que a finales del verano o principios del otoño, Bertelli Pasta bar two esté en funcionamiento. Así que esa es una meta realista a corto plazo. Y a partir de ahí, volveremos a la ambiciosa meta.

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Orlando Napolitano [00:20:19]:

Así que después. A partir de ahí, esperamos que COVID desaparezca. Esperamos que el impulso avance a toda máquina. Y creemos que esta industria, una vez que esté completamente abierta, no hará más que explotar. La gente va a volver a ver espectáculos, la gente va a volver a los eventos deportivos, los estudiantes universitarios van a volver a la escuela. Estamos viendo una especie de ola, y creo que habrá un gran impulso hacia la industria. Así que esperamos abrir muchas tiendas en ese momento. Y creo que, desde que empezamos, siempre dijimos que algún día creíamos que este era un concepto que funcionaría bien.

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Orlando Napolitano [00:20:45]:

Además, el sueño a largo plazo es incluso expandirse a los Estados Unidos.

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Angelo Esposito [00:20:49]:

Sería increíble. Y creo que una cosa realmente interesante de tu concepto es que, en cierto sentido, es muy eficiente. Correcto. Es la forma en que lo construyeron. Y no tienes que revelar tus secretos aquí, pero tal vez podrías simplemente mencionar la importancia de contar con un proceso sencillo para la escalabilidad y las cosas que hayas implementado en ese sentido.

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Joey Napolitano [00:21:06]:

Creo que lo que hizo que nuestro concepto fuera tan atractivo para nosotros fue que la industria del servicio rápido no tiene que pagar un salario alto a un chef ejecutivo. Y, literalmente, puedes enseñarle a cualquiera a cocinar la comida y cocinarla bien y con el nivel que desees. Por lo tanto, todo lo que hacemos está estandarizado, a pesar de que solo tenemos una ubicación. Como dijo mi hermano, tenemos otros objetivos y haríamos todo lo posible si no tiene sentido hacerlo y si no funciona con tres tiendas 4510, no lo haremos en una sola tienda. Así que esa es la lógica detrás de todo. Así que incluso nuestro pasado es proporcionado. La caldera ha establecido tiempos de cocción, así que cada pasta, ya hemos hecho un montón de investigación y desarrollo. Vale, los espaguetis se cocinarán durante 30 segundos.

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Joey Napolitano [00:21:50]:

Esto se va a cocinar durante un minuto y medio. Así que todo está muy estandarizado y es muy fácil de enseñar a cualquiera que esté dispuesto a aprender. Tenemos estudiantes que cocinan para 150 personas y, obviamente, estaban supervisados, pero está muy estandarizado y es muy fácil de aplicar y reproducir.

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Angelo Esposito [00:22:08]:

Sí, tiene sentido. Y creo que el tiempo que dediquen a ese proceso de hacer que sea repetible hará que, en última instancia, sea escalable cuando abran dos o tres restaurantes. Y estoy seguro de que aprenderás otras cosas, como ya comentamos. Pero estandarizar el menú es sin duda un buen comienzo.

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Orlando Napolitano [00:22:22]:

Sí.

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Joey Napolitano [00:22:23]:

Además de hablar con una ejecutiva de Starbucks, ella decía que la calidad siempre va a ser muy importante, pero tan importante como la eficiencia es poder atender a los clientes de manera oportuna sin comprometer la calidad. Creo que esa es la clave, ya sabes, para un restaurante de servicio rápido, porque no van allí buscando la misma experiencia de una buena comida. Es una experiencia totalmente diferente, pero no significa que no quieran comer bien, sino que solo quieren comer bien y salir ya.

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Angelo Esposito [00:22:49]:

Tiene sentido. Valoras un poco más el tiempo. En un restaurante elegante, puedes sentarte durante 2 horas sin problema. Pero con un servicio rápido, es que quieres un servicio rápido. ¿Y cómo se equilibra ese servicio rápido con la calidad? Porque, por otro lado, no creo que la gente estuviera muy contenta si fuera más rápido. Pero el flujo de comida tampoco era el correcto. Así que es esa delgada línea, lo que tiene mucho sentido. Y hablamos sobre hacia dónde se dirige y hacia dónde creen que irá Rotelli el próximo año, dos años y en un futuro próximo.

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Angelo Esposito [00:23:13]:

Me encantaría conocer tu punto de vista. Estáis en la industria, la estáis viviendo. ¿Cuál es el rumbo general del espacio QSR? ¿Y crees que habrá algún hábito que se haya aprendido durante la pandemia y que se mantenga? Cuando digo hábito, por ejemplo, muchas personas que no hacían pedidos en línea ahora hacen pedidos en línea. Entonces, ¿crees que se mantendrá algún hábito que se haya adquirido durante la pandemia? ¿Y hacia dónde ve, desde su punto de vista, el rumbo del sector de las QSR?

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Orlando Napolitano [00:23:40]:

Creo que el QSR se basa en la comodidad. Así que si hay gente en casa, lo mejor es poder llevarme la comida a casa. Pero no creo que la gente trabaje en casa para siempre porque creo que a la mayoría de las personas les gusta interactuar. Es posible que no haya el mismo flujo de tráfico en un entorno de oficina que antes de la COVID. Así que creo que se trata de lograr un equilibrio entre ambos. Tendrás la presencia física del cliente que viene a tu tienda y tendrás todas las plataformas que utiliza Uber. En otras palabras, es probable que cojan impulso, porque si las personas están en casa, trabajando y organizando reuniones, no tienen tiempo para prepararse el almuerzo, pero aun así querrán comer algo bueno y seguir adelante con tu día. Así que veo esa parte del negocio, mientras que antes, tal vez era el 10% de tu negocio, todas las plataformas, tal vez eso vaya a aumentar con el tiempo. Y aparte de eso, es más bien digital.

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Orlando Napolitano [00:24:27]:

Creo que antes de COVID ya había algunas empresas en San Francisco en las que todo el frente era como pantallas. No recuerdo el nombre de la empresa, pero en realidad era como si entraras a la tienda y solo estuvieras tocando pantallas. Acababas de tener un empleado de cocina. Entonces, ¿vamos a lograrlo en cinco años? No veo eso para todo el mundo. Pero, ya sabes, tal vez a muy largo plazo, podría ver más de un presidente digital en el QSR.

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Angelo Esposito [00:24:48]:

Y Joey, ¿alguna idea?

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Joey Napolitano [00:24:51]:

Sí, creo que la automatización permitió tocarlo. Vimos que la pizza la estaba haciendo un robot. Quizá eso iba a tardar entre 10 y 15 años. Con la COVID, la situación se acelerará y será mucho antes de lo que anticipamos. Así que siento que el mundo siempre se dirigió hacia un mundo autoautomatizado y mucho menos dependiente de las personas. Pero creo que con la COVID esto es cierto no solo en la QSR, sino también en todos los sectores en los que vamos a depender más de la inteligencia artificial en nuestro día a día. Los empleadores obtienen estas máquinas en lugar de personal porque el personal no quiere decir que está enfermo. No tiene que preocuparse por el chico, no tienes esos dolores de cabeza con un robot, estoy seguro de que habrá otros, como que no funcionen o funcionen mal, pero.

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Joey Napolitano [00:25:30]:

Pero creo que COVID puede acelerar ese movimiento mucho antes de lo que pensábamos.

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Angelo Esposito [00:25:34]:

Sí, creo que has dado en el clavo. Lo veo en las mismas luces en las que se dirigía en esa dirección. Pero tal vez lo que hubiera llevado, digamos, diez años, ahora lleve cinco años, porque la gente, ya sabe, se ha adaptado mucho más rápido por necesidad. Y creo que está acelerando la adopción de la tecnología.

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Joey Napolitano [00:25:49]:

Está bien.

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Angelo Esposito [00:25:50]:

Me encanta Así que una de las formas en que nos encanta terminar este podcast es con algo llamado Último día en la tierra. Muy sencillo. Si fuera tu último día en la tierra, ¿cuáles serían tus favoritos para comer y beber?

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Joey Napolitano [00:26:03]:

Vale, es el último día en la tierra. Ve a comer. Es difícil porque tengo muchos, pero supongo que tengo que ir con la comida de mi cumpleaños. Mi mamá me hace lo mismo cada cumpleaños, y ese es un bracho descarado. Todo el mundo no sabe qué es. Es como filetes de ternera enrollados y rellenos de perejil, parmesano, piñones y pasas. Y se cocina lentamente en una salsa de tomate, por lo que se convierte en una salsa de carne de ragú. Y lo tienes con pasta.

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Joey Napolitano [00:26:31]:

Eso me encanta. Siempre ha sido uno de mis favoritos. Sabéis que me gusta la pasta. Definitivamente, la última comida debe tener pasta. Y si tuviera que tomar el último trago, siempre me han gustado los martinis con vodka. Me voy a quedar con eso. Angelo lo sabe. Con nuestra bebida favorita para salir, esa es mi combinación de uno y dos.

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Angelo Esposito [00:26:49]:

Impresionante. ¿Qué hay de ti, Orlando?

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Orlando Napolitano [00:26:51]:

Me voy a unir a la fiesta del martini con vodka. Martini está dando vueltas. Hagamos que sean tres. Iré allí con un buen martini con vodka. Y sí, soy un tipo bastante sencillo. Me gustan los mariscos. Así que un buen espagueti con almejas, con vino blanco, perejil, ajo, saltéalo ahí, toma un buen vodka para empezar. Espaguetis, pasta.

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Orlando Napolitano [00:27:11]:

Soy un soldado feliz.

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Angelo Esposito [00:27:12]:

Me encanta tenerlos en el programa. Creo que aporta una nueva perspectiva de las personas que aún están en apuros. Dos años después, creo que habéis acabado con vuestro primer año. El segundo año es obviamente difícil con COVID, pero eso es generalizado. Pero como nuevos restauradores, por así decirlo, creo que habéis logrado mucho. Por lo tanto, ¿alguna palabra de cierre para las personas que escuchan y que están pensando en entrar en el espacio o son nuevas en el espacio?

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Joey Napolitano [00:27:33]:

Sí, yo diría que hagas una investigación de mercado antes de cuál es tu concepto. Estúdialo a fondo. Asegúrate de que su producto sea bueno y asegúrate de que haya demanda para lo que sea que estés preparando. Además, un consejo del que me doy cuenta es que, en términos de marketing, especialmente si eres una startup, tus fondos son limitados. Así que, por supuesto, necesitas una presencia en las redes sociales. Necesitas tu Instagram, necesitas tu Facebook. Cuando se trata de pagar anuncios para eso, sus presupuestos no son tan altos como los de otras empresas. Por lo tanto, la gente es bombardeada con anuncios de Instagram todo el tiempo.

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Joey Napolitano [00:28:04]:

Por lo tanto, su anuncio se pierde y no se ve. Así que el efecto no está ahí. Así que lo haremos. Lo hicimos. Hicimos anuncios en nuestras comunidades. Así, por ejemplo, patrocinamos eventos de McGill en los que los estudiantes participaban en concursos de casos, y éramos uno de los patrocinadores de los restaurantes de ese lugar. Y eso genera muchos negocios. A pesar de que es original, no es la típica plataforma de redes sociales de Instagram.

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Orlando Napolitano [00:28:29]:

Eso ayuda mucho.

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Joey Napolitano [00:28:30]:

Así que céntrate realmente en las comunidades, especialmente cuando empiezas con el boca a boca, y eso marcará una gran diferencia cuando, ya sabes, te estés mojando los pies. Ese será mi consejo.

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Angelo Esposito [00:28:40]:

Y, Orlando, ¿algún consejo de cierre de tu parte?

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Orlando Napolitano [00:28:42]:

Sí, para mí. ¿Sabes qué? Si vosotros, chicos, es quien está ahí fuera escuchando y quiere lanzarse al espacio, es si creéis en vuestro concepto y de verdad sentís en las entrañas que esto podría funcionar, y vais a tener a mucha gente, incluso antes de empezar, que os dirán que no tiene sentido. ¿Quién quiere comer pasta de caja? Ya sabes, ¿solíamos tener sexo todo el tiempo? Tú, hermano mío. Así que creo que si crees en ello y estás dispuesto a dedicar tiempo y esfuerzo para hacerlo realidad, adelante.

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Angelo Esposito [00:29:06]:

Me encanta, chicos. Ha sido genial teneros a los dos en el programa. Creo que en un futuro próximo nos tomaremos un martini con vodka, pero realmente agradezco que estén aquí y compartan esas palabras con ustedes. Con nuestros oyentes.

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Joey Napolitano [00:29:17]:

Gracias. Gracias, Angelo. Gran anfitrión. Salud.

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Angelo Esposito [00:29:21]:

Muy bien, salud, chicos.

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