Angelo Esposito [00:00:06]:

Bienvenido a Wisking It All con su anfitrión, Angelo Esposito, cofundador de WISK.AI, una plataforma de inteligencia sobre alimentos y bebidas. Vamos a entrevistar a profesionales de la hostelería de todo el mundo para entender realmente cómo hacen lo que hacen, desde chefs hasta propietarios, cocteleros y directores de bares, lo que sea. Queremos ofreceros un montón de valor, en todo lo relacionado con la hostelería. Bienvenido a Wisking It All. Estamos aquí hoy con Danny González de The Cleats, Miami. Danny, gracias por estar aquí.

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Danny González [00:00:45]:

¿Cómo va todo, tío?

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Angelo Esposito [00:00:46]:

Bien. Es un placer tenerte. De hecho, recuerdo la primera vez que nos vimos. Estaba súper fascinado. Corríjanme si me equivoco, pero creo que ustedes fueron el primer local de los Estados Unidos en tener una licencia para vender bebidas alcohólicas en un parque estatal. ¿Es eso correcto?

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Danny González [00:01:01]:

Creo que lo estamos. Y si no, somos como los números dos o tres, ¿sabes? Pero sí, no es algo común.

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Angelo Esposito [00:01:05]:

No, es increíble. Porque una de las cosas más interesantes de la concesión de locales en el parque estatal de Cabo Florida es que es exactamente eso. Que está en un parque estatal. Y la primera vez que llegué, me impresionó mucho ver el restaurante y luego el nuevo bar, al que iremos en un segundo, y está justo al lado del agua. Y Miami y Biscayne. Cayo Vizcaíno, diría yo. Supongo que, para empezar, cuéntanos un poco sobre todas las concesiones. Pero entonces podríamos centrarnos específicamente en el taco, que sé que se parece más a tu bebé, por así decirlo.

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Danny González [00:01:33]:

Así que hay dos restaurantes en el parque. El primero fue Lighthouse Cafe, al que no has ido nunca. Está al lado de la playa y está más enfocado a los que van a la playa. Quiero decir, las cosas han cambiado un poco desde la COVID, pero tradicionalmente, había más comidas preparadas, más centradas en sándwiches, y teníamos platos calientes. No había tanto servicio de mesa como el que has visto en Motor's Grill. Un enfoque un poco diferente, pero prácticamente el mismo ambiente. Es como una terraza de madera al aire libre. Tiene una vibra muy similar.

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Danny González [00:01:58]:

Esa fue la primera. Y eso empezó como una pequeña choza en la playa. Cuando nos hicimos cargo de las concesiones por primera vez, eso estaba ahí. El parque acaba de tener eso. Unos años más tarde, construimos lo que hoy conocemos como el restaurante, el café del faro. Y es genial. Puedes ver el faro si estás cenando en la terraza y estás a unos pasos de la playa. Luego están los botes, que es el lugar al que fuiste, y está en el puerto, y estamos en los extremos opuestos del parque.

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Danny González [00:02:21]:

Está mucho más cerca de la entrada. Y los navegantes, aunque obviamente todavía pueden conducir hasta allí como antes, obviamente tiene acceso para barcos, de ahí el nombre Boaters Grill.

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Angelo Esposito [00:02:30]:

Sí. Según tengo entendido, cuando estuve allí, solo para pintar una imagen para los oyentes, en realidad es frente a un puerto. Así que tienes todos esos barcos que están pasando el rato o lo que sea, que pasan por aquí y estacionan su barco allí, y ellos, si he entendido bien, pueden coger el servicio hasta el barco, o vienen a Bordersville o. ¿Cómo funciona eso?

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Danny González [00:02:46]:

Depende de lo ocupados que estemos. Y algunos camareros han entablado amistades con clientes habituales, y se llevan las cosas al barco, pero hay mucho tráfico, y especialmente si al final te quedas ocupado.

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Angelo Esposito [00:02:58]:

Correcto. Y entonces ahora tiene sentido. Y esos son dos de los lugares. Y conozco el último proyecto, he tenido la suerte de estar allí, y es un lugar genial. Creo que sigue siendo una joya escondida. Pero si alguien tiene la oportunidad de ir a Miami, tal vez les cuente a nuestros oyentes un poco sobre el taco, el concepto detrás de él, la inspiración, y pinte ese cuadro.

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Danny González [00:03:16]:

Sí. Una vez que el estado aprobó la licencia de venta de bebidas alcohólicas, el parque nos dio permiso para apoderarnos de la estructura en la que está estacionado porque ese edificio siempre estuvo ahí, y se llamaba simplemente refugio 19. Era como ese tipo de techo con mesas de pícnic debajo de una fuente de agua. Tenía electricidad y había algo así como unas parrillas apagadas. Era simplemente para uso público. No estoy seguro de cómo funcionó exactamente con el parque. Creo que podrías reservarlo si quisieras y pagar una tarifa. Pero en su mayor parte, fue por orden de llegada.

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Danny González [00:03:41]:

Había como un montón de arbustos. Había mucho desorden ahí fuera, y nos acaban de decir que podíamos encargarnos de eso. Construimos el propio bar por dentro, limpiamos el espacio, pusimos toda esa arena y construimos un tiki y todo eso. Pero sí, es un lugar bastante impresionante.

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Angelo Esposito [00:03:57]:

La vista desde allí. No creo que puedas superarlo. Solo para pintar el cuadro. Estás literalmente en el agua, con las puestas de sol allí. Irreal. Estás tomando una copa en este hermoso bar, y hay todo tipo de mesas justo afuera. Y como dije, estás literalmente en el agua. Así que casi parece que estás de vacaciones, en cierto sentido.

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Angelo Esposito [00:04:14]:

Porque te olvidas de que aún estás en Miami, lo cual es genial.

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Danny González [00:04:18]:

Alguien, un amigo mío, ahora se ha hecho amigo, pero ha hecho algunos trabajos para nosotros en el bar. Construyó nuestra vitrina de botellas. Y ha construido lo que alberga la mercancía y este otro mueble que sirve como un pequeño almacén para cualquier tipo de papeleo que tengamos. Se encuentra justo fuera del bar. Y construyó esta mesa que rodea uno de los árboles que hay ahí fuera. Pero de todos modos, la primera vez que vino, señaló algo que me pareció interesante. Dice que el espacio y la ubicación son como, al mismo tiempo, muy Miami. Si bien es algo muy raro en Miami, si no eres de aquí, piensas que la ciudad está llena de lugares frente a la playa o al atardecer.

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Danny González [00:04:52]:

Es un poco más difícil de encontrar de lo que imaginas. Hay esas cosas en el agua. También hay en el río, que es genial. Pero tal y como lo tenemos, es algo raro.

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Angelo Esposito [00:05:00]:

La última vez que estuve allí, tuve la oportunidad de charlar con tu padre y escuchar su historia. Siempre me fascina cuando la gente viene de otro país, emigra a los Estados Unidos y construye algo de la nada. Así que me encantaría escuchar eso. Y luego nos adentraremos en tu viaje.

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Danny González [00:05:12]:

Sí. No conozco todos los detalles sobre su entrada al parque. Las personas que antes gestionaban las concesiones pertenecían a la familia, algo así como parientes lejanos. Y el tipo corría. Era mayor, y creo que solo quería jubilarse y vender el negocio, pero como un negocio privado, pero también a través del estado, así que tienes que tener los contratos. Sí, el nombre del negocio es tuyo, pero no es que seas el propietario del terreno o no seas el propietario del edificio. En fin, cuando llegó a Mammy, su tío tenía una cadena de tiendas de descuento en las que trabajaba desde siempre. De ser como un repartidor de ganado a dirigir uno y luego administrar un montón.

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Danny González [00:05:40]:

Y luego, finalmente, se mudó al almacén, y luego lo dejó por la razón que fuera. Y se presentó una oportunidad de restaurante en la parte continental de Miami. Entró en eso sin ningún tipo de experiencia en restaurantes. Lo más parecido fue trabajar en una bodega de Nueva York detrás del mostrador, cortando charcutería y esas cosas.

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Angelo Esposito [00:05:58]:

Ya sabes, es una locura. ¿Sabes qué fue lo que lo llevó a hacerlo la primera vez? ¿Fue solo la oportunidad y el edificio?

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Danny González [00:06:03]:

Era como si tuviera un trabajo en el que había trabajado desde siempre, y solo necesitaba hacer algo. No sé si fue necesariamente esa pasión por la comida. Se fue con un compañero, y lo tuvimos durante unos años, y al final no funcionó. Por la razón que sea, querían separarse. Entonces fue, vale, ¿y ahora qué? Ya sabes, y luego las concesiones, estaremos disponibles. Y él estaba como, bueno, sí, podemos intentarlo. Y mientras crecía, mi familia nunca me llevaba a South Beach para ir a nadar. Es como ir a ese parque para ir a la playa.

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Angelo Esposito [00:06:29]:

¿Y cuánto tiempo hace que pasó esto? Y tu padre, solo para dar contexto, es originario de Cuba, y luego pasó un tiempo en Nueva York y luego en Miami. Y me encanta. ¿Verdad?.

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Danny González [00:06:36]:

Ese empresario, Costa Rica, durante unos años, se mudó de lleno a los Estados Unidos solo porque, por ejemplo, salí de Cuba y me instalé allí. Pero sí, básicamente es Cuba, Costa Rica, Nueva York, Miami, te entiendo.

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Angelo Esposito [00:06:46]:

Y luego. Así que Miami se abre camino, ve esta oportunidad, que me encanta. No siempre tiene que empezar con una paliza. Podría empezar con una oportunidad, lo cual es increíble. Como que salta de cabeza. Así que el parque estatal, si no me equivoco, fue hace al menos 1520 años, si no más.

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Danny González [00:07:00]:

Sí, creo que cuando tenía 15 años y ahora tengo 40.

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Angelo Esposito [00:07:04]:

Vale, entonces 25. Sí, tiene sentido. Guau. Creo que es increíble que realmente haya visto esa oportunidad. Y es simplemente interesante, ¿verdad? Porque, en retrospectiva, estamos en 2020, ¿verdad? La gente lo ve ahora. Es, oh, Dios mío, esto es increíble. Es decir, mira este lugar. Pero estoy seguro de que hace 25 años, tenías que tener la visión de hacerte con las concesiones del parque estatal que aún no tenían licencia para vender bebidas alcohólicas.

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Angelo Esposito [00:07:23]:

O sea, eso es.

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Danny González [00:07:24]:

Sí, eso acaba de pasar ahora mismo. Sí, sé lo que quieres decir. Sí, es fácil decir: «Oh, Dios mío, esto es increíble». Sí, en realidad se ha construido desde cero. Como dije, cuando nos hicimos cargo, era solo una cabaña en la playa. Era como antes, pero era más o menos el tipo de salchichas que se ven en un 711 que son pizza krabby rotativa, ya sabes, comida tipo bar, pero no hay cocina. Y sí, le encanta decir que cuando tuvo la idea de hacer arroz con frijoles y más cocina cubana tradicional o simplemente latina, la gente decía: Oh, estás loco. Quién querría ir a la playa a comer arroz con frijoles o un filete o lo que sea, pero es justo lo que sabe.

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Danny González [00:07:57]:

Así que pensó que si voy a la playa, quiero comer arroz con frijoles. Funcionó.

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Angelo Esposito [00:07:59]:

Y puedo dar fe del hecho de que la comida es increíble. La última vez que estuve allí, tuve la suerte de comer una sopa deliciosa, una especie de sopa de mariscos. La comimos juntos. Delicioso. Delicioso. Creo que es muy guay. Creo que la lección es que, a veces, confiar en tu instinto, ver algo, aunque quizás otras personas no lo vean así. El instinto empresarial es fundamental, porque me imagino que hace 30 años es fácil verlo ahora, como decía, pero ver la oportunidad que ofrecía un lugar tipo 711 e imaginarme lo que podría ser, y ahora con la expansión de los tacos, creo que es impresionante.

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Angelo Esposito [00:08:29]:

Una de las cosas en las que quiero hablar es de tus antecedentes.

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Danny González [00:08:31]:

¿Verdad?

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Angelo Esposito [00:08:31]:

Lo interesante de ti, y esta es una de las razones por las que quiero tenerte en el programa, es, primero, la originalidad de este parque estatal y una de las primeras licencias de bebidas alcohólicas del estado, y este tipo de ángulo. Pero la otra cosa que me parece interesante es que, a diferencia de muchos de nuestros huéspedes, no llevas mucho tiempo en el mundo de la hospitalidad. Y lo es de manera positiva. Creo que es impresionante. Creo que muchos oyentes se sentirán identificados porque, claro, escuchamos las historias y es increíble que la gente lo sepa. Es su sangre, está en su pasión. Lo han sido durante 20 años, pero hemos tenido algunos huéspedes donde acaban de llegar. Acaban de empezar un negocio en el que llevan dos años.

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Angelo Esposito [00:09:00]:

Y ha sido interesante compartir esos aprendizajes que aún están en juego. Pero tu perspectiva va a ser interesante porque tu padre ha participado en ella. Ha sido cosa de familia, pero tú has estado haciendo lo tuyo, de lo que hablaremos, y solo has estado en los últimos años. Y así. Ese es un punto de vista interesante con el que creo que la gente podría identificarse y que tal vez no se dedicaba a la hostelería muchos años después, después de cierta carrera, está pensando en lanzarse a ello. Entonces, ¿por qué no empezamos con tus antecedentes? Volvamos a los años veinte. ¿Qué hacías en la universidad? ¿Y entonces cuál fue tu trayectoria? Porque siempre me encanta escuchar el.

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Angelo Esposito [00:09:27]:

Cómo llegó la gente a donde llegó.

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Danny González [00:09:29]:

Mis veintitantos. ¿Sí?.

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Angelo Esposito [00:09:31]:

Solo.

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Danny González [00:09:31]:

No lo sé Fui a la escuela. Trabajé en un museo de arte durante un tiempo, trabajé en la biblioteca pública durante un tiempo.

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Angelo Esposito [00:09:36]:

¿Y qué estudiabas en la escuela? ¿Solo por curiosidad? Siempre tengo curiosidad por ver si coincide con lo que estudia la gente.

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Danny González [00:09:41]:

Era fotografía, pero más bien una fotografía de historia. Así que, sí, igual que en lo relacionado con el arte. ¿Sí?. Con un enfoque en la fotografía. Sí, lo hice. Y cuando tenía veintitantos años, alrededor del 2000, supongo que en 2007, empecé a tocar en una banda. Y eso es más o menos lo que ha estado sucediendo desde entonces hasta ahora. Hasta COVID.

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Danny González [00:09:58]:

Hacer giras, grabar y hacer ese tipo de circuitos. Ha habido pequeños descansos y brechas en el medio, pero en su mayor parte, ha sido algo bastante constante desde 2012, ya sea para viajar, para hacer giras por los Estados Unidos o Europa o. Hemos estado en Australia una vez. Así que, sí, fue más o menos eso. Así que la banda ocupaba la mayor parte de mi tiempo.

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Angelo Esposito [00:10:15]:

Y por curiosidad, ¿qué instrumento o papel tocabas en la banda?

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Danny González [00:10:19]:

Toqué el bajo en la banda.

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Angelo Esposito [00:10:20]:

Vale, bonito. Y para nuestros oyentes curiosos, ¿cómo se llama el hombre?

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Danny González [00:10:24]:

Jacuzzi, chicos.

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Angelo Esposito [00:10:25]:

Me encanta Es un buen nombre. Jacuzzi, chicos. Vale, así que para los que están escuchando, definitivamente échenle un vistazo. Yo también voy a comprobarlo. Jacuzzi, chicos. Eso es impresionante.

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Danny González [00:10:31]:

Y a veces con los nombres, no sé por qué evoca un ambiente de fiesta de baile o algo así, pero es muy parecido a una banda de rock and roll sencilla.

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Angelo Esposito [00:10:39]:

Lo tengo. Es muy interesante, ¿verdad? Porque cuando te gradúas en la universidad, te metes en esta banda, y no es una tarea fácil llegar al punto en el que te dan reservas y giras, aunque no sea muy internacional, pero ir a Australia, ir a Europa, viajar por los Estados Unidos, sigue siendo algo muy importante.

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Danny González [00:10:54]:

Reservado para hacer cosas interesantes. Como el año pasado, seguimos adelante. Hicimos un montón de conciertos con una banda de Jack White, como The Raconteurs. Hemos abierto un montón de fechas para ellos. Y sí, hemos hecho algunos conciertos bastante importantes. Siempre nos pareció que estábamos fuera de nuestro alcance, pero supongo que lo hemos estado haciendo durante bastante tiempo, así que nada más. Parecía que estaba bien, bueno, supongo que pusimos el.

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Angelo Esposito [00:11:11]:

Trabajo, y creo que, ¿sabes qué? Hay algo que aprendimos allí. Es como la idea de ponerse manos a la obra. Te esfuerzas y no miras hacia atrás. Y cuando miras hacia atrás, te das cuenta de que, oh, vaya, he llegado muy lejos. Pero incluso personalmente, así es como siempre me ha pasado, cuando pienso en, teóricamente, ¿qué, 2014? Así que seis años se acercan a siete años. Y para mí, no parecen siete años. Porque sigues adelante y luego.

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Danny González [00:11:31]:

Si miras hacia atrás, ¿cuántos años tiene oficialmente WISK?

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Angelo Esposito [00:11:33]:

Por ejemplo, cuando empecé con la idea fue a finales de 2014. Recuerdo que lo presenté en un bar y comprendí cómo hacían el inventario y por qué es tan molesto. Y cuando me di cuenta, estaba intentando entender por qué tanta gente lo hace con lápiz y papel y si no con Excel. Porque había otros sistemas, ¿verdad? No es que fuéramos el primer sistema, pero no podía entender por qué no utilizaban estos otros sistemas. Y la respuesta corta fue que estos otros sistemas eran difíciles y dolorosos de usar, que la gente los probaba y luego volvía a usar lápiz y papel, a sobresalir. Para mí, al principio, y para ser totalmente honesto, cuando empecé, no pensaba que fuera a construir este gran negocio. Yo pensaba que soy una persona muy curiosa. Me encanta aprender.

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Angelo Esposito [00:12:09]:

De verdad me encanta aprender. Y para mí, solo quiero resolver un problema. Y me preguntaba si podría resolver algo. Empezó con la idea y el papel, dibujando las pantallas, imaginándolo y hablando con restaurantes y bares, y poco a poco fue invirtiendo un poco de dinero para hacer un prototipo, pero... Y luego el resto continúa. Pero el punto era que, cuando empezó, en realidad era solo curiosidad y un intento de resolver un problema para una industria que me apasionaba.

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Danny González [00:12:32]:

Genial.

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Angelo Esposito [00:12:33]:

Volviendo a ti, creo que es increíble. Así que estás en la banda, estás de gira, ¿verdad? Los últimos diez o más años, lo cual es genial. ¿Cómo ocurre ese cambio? Porque creo que un catalizador, en cierto sentido, fue la COVID, pero creo que es muy interesante entender cómo ocurrió esa transición. Y luego me encantaría adentrarme en la transición propiamente dicha.

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Danny González [00:12:48]:

Sí, es sencillo. Sí que lo era, al menos para mí, estar tan implicado como lo estoy ahora. Porque a lo largo de los años, siempre he ayudado aquí y allá. No sé si puedo darte ejemplos y quizás no tanto con ideas, sino simplemente ayudándoles, de hecho, oye, ¿puedes hacer esto o aquello o tienes que ir a elegir algo? Obviamente, si he podido, siempre he ayudado. Cuando era más joven, trabajaba en el restaurante, así que estaba detrás del mostrador sirviendo bebidas o lo que fuera, llamando a la gente o simplemente lo que fuera necesario hacer. Y es curioso el momento en que fue, porque teníamos reservada una gira de un mes que iba a durar desde mediados de abril hasta mediados de mayo. Aproximadamente.

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Angelo Esposito [00:13:20]:

¿Dónde estaba? ¿Por curiosidad?

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Danny González [00:13:21]:

Iba a ser en los Estados Unidos. Vale, muy guay. Y eso fue en el punto álgido del confinamiento. Obviamente, un recorrido funciona si reservas cosas con mucha antelación. Así que teníamos este recorrido reservado antes del coronavirus. Obviamente, el bar ya estaba en marcha y yo estaba ayudando. Por ejemplo, traje a unos amigos míos, unos chicos, hijos e hijos, que es como su agencia, para hacer cosas nuevas, porque quería sentirme diferente a los restaurantes. El ambiente es muy parecido, y quería que lo fuera mientras siga siendo nuestro.

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Danny González [00:13:44]:

Solo quería tener su propia identidad. Así que, sí, los he traído yo. Así que estaba de acuerdo, ayudándoles con ideas y hablando con ellos y lo que fuera, pero en mi mente pensaba: bueno, ya me voy. Y la verdad es que no teníamos una fecha exacta de cuándo abriría el bar. Teníamos algunas cosas que hacer y solo esperábamos a que aprobaran la licencia. Hay como un montón de cosas aburridas. Está bien, voy a ayudar en todo lo que pueda, y luego la banda hará lo que hacemos nosotros, y cuando regrese, si estamos abiertos, ayudaré mientras haya tiempo libre en la banda, y si no lo hay, haré lo que sea necesario hacer. Pero fue directo.

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Danny González [00:14:12]:

Pasamos nuestra última inspección y recibí una llamada de mi madre emocionada, diciendo que habíamos terminado. Básicamente podemos abrir este momento si quisiéramos. Tres horas más tarde, vino el administrador del parque y, ya sabes, creo que mis padres, con algunos amigos, podrían haber estado en el bar celebrando una pequeña fiesta. El bar aún no estaba listo, y solo unas horas después, el administrador del parque vino y dijo: «Tengo una mala noticia». Mañana es el último día que abriremos. Creo que en el fondo de la mente de todos sabían que el coronavirus ya estaba ocurriendo, pero aún no se había desarrollado. Y creo que tal vez pensamos que las cosas estarían lo suficientemente bajo control como para que pudiéramos abrir cuando quisiéramos. Como todo el mundo sabe, todo el mundo lo sabe.

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Angelo Esposito [00:14:44]:

Caray, habla de una montaña rusa emocional, ¿verdad? No puedo ni imaginarlo. Como de una celebración. Y sí, nos aprobaron, oye.

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Danny González [00:14:50]:

Y por estar en el parque y por la forma en que funciona, acabamos de cerrar. No había comida para llevar, no había nada. El parque duró, no sé, dos meses o dos meses y medio. Y luego volvimos a abrir. Y cuando los números bajaron un poco, se permitió que algunos lugares volvieran a abrir. Y el estado aprobó que volviéramos a abrir y reabrimos. Y eso duró más o menos un mes, y luego las cifras volvieron a subir. Y fue como, oh, cerramos y todo eso.

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Danny González [00:15:13]:

Pierdo la pista. Todo ha sido tan raro que me olvido del tiempo, pero fueron otros dos meses y medio o más. Ni siquiera lo sé hasta que por fin hayamos abierto oficialmente. A pesar de que no hemos hecho ningún tipo de gran inauguración, no hemos dicho en ningún sitio que estemos abiertos. Solo si llegas al parque o lo ves en un barco. Y lo he hecho a propósito. No lo digo a gritos, pero no estoy seguro del momento, de cómo coincide con la gira, pero llegamos al punto en que obviamente cancelamos la gira, y luego la gente pensó que iba a ser como: bueno, serán como dos meses, y luego cambiaremos la fecha. Recuerdo que dije: «Vamos a tener algunas fechas para septiembre».

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Danny González [00:15:46]:

Creo que es mejor si lo cancelamos todo, porque, no sé, tenía la sensación de que, incluso en ese momento, todo el mundo decía que iban a ser dos meses. Y él dice: «No, deberíamos fijar fechas porque los promotores quieren tener los calendarios llenos y tener huecos y todo eso». Y yo estaba como, está bien, bueno, así está mejor. Y como todos sabemos, todavía no hay música real en vivo en ningún lado. Y aunque eso es un asco, es más o menos una pausa dura en la banda, pero me ha permitido estar presente en esta apertura y ponerme manos a la obra desde el primer día. Habría sido bastante duro, para mi familia y el lugar en el que trabajaba, si me hubiera retirado desde el principio, porque habríamos abierto justo cuando me fui durante, como, un mes. Así que, sí, es curioso cómo todo funcionó, con sus pros y sus contras, pero al final es algo bueno. Pero no sé, en lo que respecta al bar, fue algo bueno.

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Angelo Esposito [00:16:30]:

Sí, ahí lo tienes. Y es interesante, ¿verdad? Porque hay muchas piezas que se mueven, pero al final, es como si el tiempo hubiera hecho que tú estuvieras ahí. Por eso, me encantaría escuchar algo de tu experiencia como propietario de un bar, por ejemplo, por primera vez. Creo que está fresco en tu mente. Sé que es un poco diferente porque el edificio estaba ahí, pero aún había cosas por hacer. Aún quedaban pasos por tomar. Entonces, ¿cómo fue parte del proceso? Así que está bien. Tenemos esta idea.

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Angelo Esposito [00:16:51]:

Queremos abrir otro local en ese edificio, más cerca del agua. O sea, ¿qué aspecto tiene ese primer escalón?

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Danny González [00:16:58]:

Oh, tío. Supongo que el primer paso es realmente lo que va a parecer. Al principio, se nos ocurrió la idea de meter un contenedor de almacenamiento y convertirlo en un bar, y poder meter ese contenedor por debajo de ese techo y operar desde allí. Quiero decir, has estado ahí. Imagina un contenedor de almacenamiento, pero contra esa pared trasera.

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Angelo Esposito [00:17:13]:

Te tengo.

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Danny González [00:17:14]:

Y en cierto modo encajan. Era como la medida perfecta, como una lata de almacenamiento. Podría caber ahí, tanto en altura como en longitud. Y fue, oh, esto parece genial. Entras por la parte de atrás. Así que siempre había algo así. Y luego dije: oh, no. Quizá hagamos la barra con esta o aquella forma o lo que sea, hasta que decidimos que iba a ser lo que es de vez en cuando.

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Angelo Esposito [00:17:29]:

¿Hiciste la mayoría de las cosas internamente? He hablado con locales a los que les encanta hacer cosas propias del diseño y la marca, y con otros que están de acuerdo con subcontratar a expertos, por así decirlo. Entonces, ¿cuál fue tu punto de vista en lo que respecta a todo el tipo de construcción de la marca, la idea, incluso el nombre? ¿Verdad?. ¿De dónde sacaron el nombre?

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Danny González [00:17:45]:

Bueno, en realidad, a mi madre se le ocurrió el nombre. Estábamos dándole vueltas a todos esos nombres, no solo entre la familia, sino que les preguntaba a los amigos que volvían, por ejemplo, creo que el malecón fue un buen rival durante un tiempo, porque si estás dentro del bar mirando a tu izquierda, es lo que se llama el malecón. Corre a lo largo de todo el borde del parque, y es como lo que la gente pesca y esas cosas.

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Angelo Esposito [00:18:04]:

¿Cuál era el peor nombre? ¿Recuerdas a algún contendiente malo? Quizá no sea lo peor porque no quiero llamar a un amigo o algo así.

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Danny González [00:18:09]:

Es curioso porque, ¿cuál podría considerarse uno de los peores nombres? Me pareció un nombre genial, de hecho, idea de otra persona. Uno de los chicos de Sun and Sons que se dedica a la marca, son los mismos que lo hicieron con el abuelo, y son viejos amigos míos. Así que Mike tuvo la idea de llamar al bar «el caballo», porque le parecía muy extraño. Un bar llamado El caballo en el agua. Y fue como si estuviera esa canción de Estados Unidos. He recorrido el desierto a lomos de un caballo sin nombre. El puerto se llama puerto sin nombre. No es que seamos fanáticos acérrimos de la canción ni nada parecido.

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Danny González [00:18:36]:

Era algo así como una broma graciosa. Y mi padre en realidad era un gran amante de los caballos. Es más o menos del campo de Cuba. Ha montado a caballo toda su vida. Pero de todos modos. Pero mi madre había hecho una lista de nombres. No sé si estaba hojeando algún tipo de libro náutico o algo relacionado con barcos. Y puede que haya enviado una lista, pero acaba de escribir la palabra «tacos», y «tacos» para los que no lo sepan.

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Danny González [00:18:56]:

Es como esa cosita con forma de acero, a la que se ata el barco cuando llegas al puerto. Y lo compartió. Y entonces miré la lista. Digamos que había unas cinco cosas en la lista. Dije: «No, no me gusta ninguno de estos nombres». Más tarde ese día, y por alguna razón, pensé: espera. Y aunque fuera tan simple como echarle sangre por delante, parecía guay y parecía perfecto. Por ejemplo, ven a amarrarte al bar.

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Danny González [00:19:14]:

Ponte a prueba. Y los votos están ahí. Y me pareció muy apropiado sin ser obvio, porque algunas personas vienen al bar y dicen: ¿cómo se llama el bar? Y tenemos una bandera que tiene algo así como el logotipo, y está justo ahí. Y dicen: ¿qué es eso? Y dicen: oh. Así que es genial. Es algo así como algo interno.

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Angelo Esposito [00:19:29]:

Me imagino a mucha gente. Claro, la mayoría de la gente que no sabe mucho sobre, digamos, la navegación en general, probablemente no lo sabría al principio.

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Danny González [00:19:37]:

Sí. Cuando lo ven, y dicen: oh, por supuesto que eso le dio forma a la cosa. Pero. Así que, sí, cuando eso funcionó, seguí jugando con los nombres en mi mente. Pensaba: «Es la camarilla». O sea, tiene que serlo.

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Angelo Esposito [00:19:46]:

Me encanta Así que tu madre lo tenía en la lista, luego tú lo llevaste de un lado a otro y luego lo hiciste. ¿Cómo hacéis para llegar a un acuerdo? ¿Verdad? Porque obviamente, tu padre está involucrado, tu madre está involucrada, tú estás involucrado. ¿Lo es? Digamos que Julio está involucrado. Pero supongo que son más navegantes. Pero, en general, ¿cómo se le da luz verde al nombre? Es que, oye, estamos todos de acuerdo.

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Danny González [00:20:00]:

Mientras mis padres estén involucrados, cuando se trata de ese tipo de cosas. Darán su opinión, pero son un poco más discretos cuando llega el momento.

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Angelo Esposito [00:20:07]:

Especialmente la de mi padre.

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Danny González [00:20:07]:

Lo compartiría con, o sea, tengo un hermano mayor y lo compartiría con él, y él conoce a Bernie y Mike y a todos esos tipos, definitivamente los compartiría con ellos. Quería que se entusiasmaran porque ellos mismos inventaron un montón de nombres y nos sentábamos y discutíamos por qué estos nombres molan o no. Pero pensé: Creo que todos nos decidimos por el nombre, pero no es uno de tus éxitos. Es decir, no hemos hablado. Pero quería que se entusiasmaran porque no quería que dijeran que iban a tener que trabajar en la imagen de marca para esto. Y estaban entusiasmados con eso. Estaban como: «No, es muy guay y bonito».

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Angelo Esposito [00:20:31]:

Así que eso es muy interesante. Así que dar un paso atrás, básicamente. Así que, nuevo proyecto, ves esta oportunidad. Supongo que el primer paso, en cierto sentido, fue solicitar los permisos que necesitabas y licencias de venta de bebidas alcohólicas, todo ese tipo de cosas. Así que todo ese papeleo y pensar en eso.

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Danny González [00:20:44]:

La banda iba a seguir funcionando de la forma en que lo había hecho. Y cuando digo hacer que este lugar luzca, me refiero más bien a la imagen de marca y, por ejemplo, a un nombre y un logotipo genial y a la forma en que podrían verse los menús. Pero la verdad es que no esperaba ser práctico hablando con los distribuidores, cosa que hago ahora. ¿Sabes lo que digo? Voy a intentar asegurarme de que esta cosa se ve bien.

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Angelo Esposito [00:21:00]:

Eso es tan interesante. Básicamente, todos los permisos finalmente tienen un nombre. Entonces, ¿cuál es el siguiente paso? ¿Verdad? Porque, repito, eras nuevo en el juego, y eso es bueno porque habrá muchos de nuestros oyentes que son nuevos en el juego, lo cual es normal. Correcto. Así que se te ocurrió el nombre, contrataste a esta empresa. ¿Cuáles fueron los siguientes pasos? ¿Cómo fueron las cosas con la marca y luego con la construcción? ¿Qué? Los próximos pasos, en realidad, camisa de construcción.

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Danny González [00:21:19]:

Como construir el bar. Habéis visto que es un bar bastante grande y es de terrazo, y tiene todo tipo de ángulos. No es como una especie de barra estándar de 90 grados. Y eso también lo fue. Fue idea de hijo e hijo. Y es gracioso porque mucha gente, cuando viene, dice: Oh, Dios mío, este bar es increíble. Es precioso. Como este ángulo, no es realmente tradicional.

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Danny González [00:21:37]:

Parece que es algo en lo que nos volvimos locos al tener todos estos ángulos y luego pensar en ello. Pero en realidad, el bar iba a ser un bar normal y, en el último momento, uno de los chicos de Sun e hijo simplemente, oye, ¿y si simplemente hacíamos esto? Eso podría ser genial. Y luego estábamos construyendo. Dijeron: «Sí, no, podemos arreglárnoslo». Así que no era un plan maestro descabellado. Vamos a tener una barra de aspecto increíble que va a tener todos estos ángulos raros. Y para mí, lo mejor siempre es así.

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Angelo Esposito [00:22:02]:

Eso mola. ¿Y sabes qué? Me encantaría conocer tu perspectiva sobre lo bueno y lo malo. Así que obviamente, todavía está bastante fresco. Pero lo interesante de ti es que, en cierto sentido, te involucraste en ello. Entonces, ¿cuáles fueron algunas de las cosas para empezar que no esperabas, verdad? Así que, ahora que se te ocurrió el nombre, trabajar en la construcción. Creo que la gente será capaz de identificarse o al menos hacerse una idea de lo que puede ocurrir en un futuro próximo si están trabajando en algo.

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Danny González [00:22:23]:

No sé lo que se me ocurre, en realidad. Pero supongo que hay una cosa, por la cantidad de veces que he pasado en bares, siendo cliente, ya sea por diversión aquí en la ciudad o de gira, tocando en bares, no tienes en cuenta la forma en que está dispuesto el interior y lo que hacen las diferentes cosas. Y ya nos hemos dado cuenta de que, oh, esto definitivamente podría haber sido mejor y debería haber sido más pequeño. Tenemos que empezar por algún lado. Y mientras mi familia se dedica a restaurantes desde siempre, y nadie está familiarizado con el mundo de los bares, solo esas pequeñas cosas raras que no se tienen en cuenta.

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Angelo Esposito [00:22:52]:

Sí. Y supongo que aprendes sobre la marcha. Pero es gracioso porque ya lo mencioné en episodios anteriores, pero la idea de que una vez que estás del otro lado y lo acabas de mencionar, hay un 99% de cosas que tienen que desaparecer. Por ejemplo, de la experiencia. El ambiente, tal vez la música, las vistas, la bebida en sí, el ambiente con el camarero de verdad, hay muchas cosas que tienen que pasar, pero desde el punto de vista del cliente, como dijiste, eres simplemente guay. Fue un buen trago y me lo pasé bien. Pero para pasarla bien, hay 99 cosas que tienen que ir justo antes de eso. Y para mí, esa es la parte que me encanta.

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Angelo Esposito [00:23:17]:

Hay mucha pasión por la hospitalidad en general, los restaurantes, los bares o lo que sea. Y, al final, conseguir esa experiencia única para el cliente es algo bastante mágico.

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Danny González [00:23:26]:

Sí, seguimos diciendo que es nuevo. Es como algo completamente nuevo, y todavía no tengo ni idea de lo que estoy haciendo. Definitivamente. Sé más que el primer día, pero todavía no sé nada. Hay muchas cosas que hay que ampliar y reforzar y lo que sea, pero es gracioso no mencionarlas, pero, por ejemplo, Graham, Adam es un viejo amigo mío, y definitivamente he confiado mucho en él. Le he hecho un montón de preguntas, ya sea sobre bebidas espirituosas, sobre el bar o lo que sea, sobre cualquier cosa. Y creo que Graham acaba de cumplir diez años. Quizá la semana pasada fue como su décimo aniversario.

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Angelo Esposito [00:23:56]:

Vale, no lo sabía. Bueno, Adam, si me estás escuchando, enhorabuena. Diez años de hospitalidad no son fáciles.

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Danny González [00:24:00]:

Y eso me ayuda a poner las cosas en perspectiva, porque a veces digo: Oh, tío, ojalá esto ya fuera así, o ojalá tuviéramos que hacer esto en el bar, o estaría bien que tuviéramos esto. Pero puedo recordar cuándo. Cuando el abuelo abrió, era como ese patio. Por ejemplo, su espacio exterior no era más que un enorme pozo de grava. No eran más que rocas. Recuerdo que la gente se quejaba de que sus zapatos se estropeaban en unas cuantas mesas más arriba. Había un escenario improvisado, y recuerdo a mis amigos, pinchaba allí de vez en cuando, y era como un altavoz potente. No había ningún sistema de sonido.

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Danny González [00:24:29]:

Era solo un altavoz en un escenario con una mesa y sillas al azar. Si te acercas al abuelo ahora, es así. Todo está construido de manera increíble afuera, y todas esas plantas y cosas están muy bien pintadas, ya sabes, pero las cosas pueden llevar un tiempo. A la gente le encanta presumir y decir: «Oh, tío, deberías hacerlo». Deberías tener esta música. Pensaste en bandas en vivo, y yo dije: no, lo sé.

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Angelo Esposito [00:24:48]:

Sí, pero paso a paso. Y creo que es esa idea de, como dijiste, a veces no te das cuenta, ¿verdad? Solo estás trabajando y arreglando cosas y día a día, y vas, y vas. Y cuando miras hacia atrás, la retrospectiva es, oh, guau, mira todo lo que he hecho. Pero supongo que la analogía es como escalar una montaña. Es un paso a la vez. Y luego miras hacia atrás y piensas: «Vaya, estoy muy drogado». Y eso es genial, porque ahí es donde estás ahora mismo. Y estás escalando y aprendiendo, y lo estás tomando como va.

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Angelo Esposito [00:25:08]:

Y estoy seguro de que incluso en el primer aniversario o el segundo año, mirarás hacia atrás y dirás: vaya, ha recorrido un largo camino. Y eso es bastante impresionante.

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Danny González [00:25:14]:

Sí, es que tiendo a estar un poco ansiosa en general. Sí, muy, es lo que hay que hacer ahora, ¿sabes? Así que, a veces me encuentro hablando conmigo misma, pensando: simplemente me relajo.

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Angelo Esposito [00:25:24]:

Sí, no, al 100%. Y estoy pensando en algún consejo final, digamos, para que la gente escuche. Por supuesto, siempre quieres el consejo de un mentor, ¿verdad? Por ejemplo, tener a alguien como Adam de Graham, creo que es muy importante en este mundo. Si puedes tener un mentor, obviamente cometerás tus propios errores pase lo que pase, pero si también puedes aprender de los errores de otras personas, eso ayuda. ¿Alguna frase de cierre tuya en el sentido de lo que has aprendido o simplemente un consejo?

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Danny González [00:25:43]:

Lo mejor de lo que acabamos de hablar es que hay que ir paso a paso, porque es fácil tener todas estas ideas geniales, pero hay que intentar hacerlas todas a la vez. Las cosas se vuelven abrumadoramente rápidas, especialmente si eres nuevo en esto, ya sea por cuestiones de coste o por cuestiones logísticas o lo que sea. Es como si las cosas pasaran. Las cosas siempre se desarrollan.

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Angelo Esposito [00:25:59]:

El aprendizaje que hay es justo. Está bien tener muchas ideas, pero tienes que ser bueno a la hora de priorizar y debes tener cierto nivel de concentración, porque supongo que a veces si intentas hacer demasiadas cosas, no consigues hacer nada. Lo que importa es cómo priorizas y también tienes esa paciencia, sabiendo que, bueno, el éxito no llega de la noche a la mañana. Esto puede llevar cinco años y es posible que tengas éxito año tras año, pero el gran éxito puede llevar de 5 a 10 o 15 años.

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Danny González [00:26:21]:

Esperemos que sigas desarrollándote. No lo es. Sí, hemos acabado. Con suerte. Siempre estás añadiendo o cambiando cosas o ajustando o simplemente probando cosas nuevas. ¿Sí?.

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Angelo Esposito [00:26:27]:

Y me imagino que, como la mayoría de los emprendedores de cualquier industria, la hospitalidad no es una excepción. Siempre estás evolucionando tu producto y tu visión hacia una perspectiva determinada, ya sea expandiéndolo, añadiendo nuevas ubicaciones o simplemente rediseñando la marca o renovando o renovando. Y si no lo haces, es el callejón sin salida que he visto, y ahora es diferente debido a la COVID. Antes de eso, siempre he visto este tipo de paradojas en el sector de la hospitalidad, donde si las cosas funcionan, no quieres cambiar nada demasiado. Por lo tanto, alguien puede ser como una casa de la vieja escuela, y está muy concurrida y no quiere renovarla. No quieren hacer nada porque las cosas están funcionando. Pero por otro lado, si las cosas no funcionan, piensas: No puedo permitírmelo. Por lo tanto, es difícil encontrar un equilibrio, pero se trata de encontrar esa zona de inversión donde puedas. Así que no te sientes demasiado cómodo con lo que tienes, sabiendo que podría desaparecer.

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Angelo Esposito [00:27:07]:

Pero por otro lado, no esperar a que las cosas no vayan bien y luego pensar: Ah, ojalá pudiera renovar, pero no estoy lo suficientemente ocupado.

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Danny González [00:27:14]:

Siento que con todo, siempre hay excepciones a la regla porque hay algunos bares antiguos increíbles que digo: espero que nada.

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Angelo Esposito [00:27:21]:

No lo hacen.

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Danny González [00:27:21]:

Y será así durante los próximos cien años. Lo sé, no actualices nada. No intentes añadir algo nuevo y genial, lo que sea.

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Angelo Esposito [00:27:30]:

Solo quiero que sepas que estoy contigo en eso. Estoy contigo en eso. Creo que mi paralelismo con eso sería que no tiene por qué ser necesariamente físico. Así que para esos lugares de la vieja escuela, si están ganando en encanto, ambiente y energía, es posible que estén reinventando la forma en que hacen el inventario. Honestamente, es como material operativo. Pero creo que, como empresa, siempre te estás reinventando. Honestamente. Esto es genial.

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Angelo Esposito [00:27:47]:

Esta es una combinación increíble. Y una de las formas en que nos encanta terminar el episodio se llama Last Day on Earth. Y es muy simple, no tienes que pensarlo demasiado. La idea es que, hipotéticamente, fue tu último día. ¿Cuál sería tu bebida favorita y cuál sería tu comida favorita?

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Danny González [00:28:00]:

¿Voy a tomar esta bebida en casa?

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Angelo Esposito [00:28:02]:

Lo que quieras. Puedes añadir la pequeña puerta. Se trata más bien de imaginar qué bebida incluirías en tu comida, porque me gusta escuchar lo que les gusta a los profesionales de la hostelería.

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Danny González [00:28:09]:

Y no es porque estemos hablando de un bar en el que ahora estoy involucrado, pero sí creo que uno de mis lugares más felices es sentarme en el bar con una máquina de discos genial que tiene toda mi selección favorita de rock clásico, country, soul tipo R y B y un whisky y una cerveza. Si estoy sentado con alguien con quien puedo hablar fácilmente, y estoy sentado en un bar y hay ese tipo de selecciones musicales en una máquina de discos. Y solo tengo un Jameson y un Budweiser. Es como la noche de mis sueños. Estoy muy contenta con eso.

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Angelo Esposito [00:28:38]:

Eso es impresionante. ¿Y qué hay de la comida? ¿Cuál sería tu última comida?

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Danny González [00:28:40]:

Probablemente esté en español. Se llama, o sea. Se llama bacafrita. Es decir, básicamente, la traducción directa, es vaca frita. Básicamente es carne desmenuzada. Y luego está un poco frito, pero no. No empanados, como los fritos en sartén con cebolla y ajo y demás, sino con arroz blanco y una especie de plátano cuando está listo. Lo es.

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Danny González [00:29:00]:

Me encanta ¿Sí?. ¿Y?. O hay una pizzería aquí en la ciudad llamada Frankie's Pizza. Ha estado aquí desde los años cincuenta. Está en los suburbios. Pero estoy obsesionada con la pizza de Frankie. Y no es que sea necesariamente elegante, pero te la venden a medio hornear para que puedas llevártela a casa y terminarla en el horno de tu casa.

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Danny González [00:29:15]:

Puedes quedártelo. Puedes. Pueden cocinarse completamente si quieres, pero, sí, puede ser algo cubano como eso, o una pizza de Frankie's.

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Angelo Esposito [00:29:21]:

Eso es increíble.

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Danny González [00:29:22]:

La suya propia.

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Angelo Esposito [00:29:23]:

Me encanta Me encanta. Danny, muchas gracias por estar hoy en el podcast. Ha sido un placer hablar contigo y creo que has arrojado algo de luz para muchas personas que son nuevas en la industria. Ha sido increíble escuchar sobre tu trayectoria, y sé que es solo el principio de tu viaje en el sector de la hostelería en términos de empezar a mojarte los pies. Así que es genial. Para aquellos que van a estar en Miami, definitivamente recomiendo echarle un vistazo a los tacos. He estado allí varias veces y es un ambiente increíble, bebidas increíbles y una vista realmente increíble.

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Danny González [00:29:49]:

Genial. Bueno, gracias por invitarme, tío. Espero verte. Nos vemos el mes que viene, quizás.

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Angelo Esposito [00:29:53]:

Sí, volveré. Volveré. Reservé mi vuelo el 10 de enero, así que nos vemos en enero.

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Danny González [00:29:58]:

Regresarás. Vamos a tener un todo. Tengo una lista completa de preguntas sobre esto.

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Angelo Esposito [00:30:01]:

No hay problema, tío. No hay problema. Danny, ha sido un placer. Que pases un buen día.

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Danny González [00:30:05]:

Gracias.

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