Kristen Hawley [00:00:00]:

También tienen un robot para pelar y deshuesar aguacates, lo cual es muy importante. Correcto. Tareas repetitivas y tareas potencialmente peligrosas. Se llama autocado porque es. Sí, de verdad, de verdad que lo es. Tienen un robot para hacer tortillas llamado Chippy, que trabaja en una tienda en el sur de California. Y Chippy fue programado para hacer totopos como un humano.

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Angelo Esposito [00:00:23]:

Bienvenido a Wisking It All con su anfitrión, Angelo Esposito, cofundador de Wisk.AI, una plataforma de inteligencia sobre alimentos y bebidas. Vamos a entrevistar a profesionales de la hostelería de todo el mundo para entender realmente cómo hacen lo que hacen. Bienvenido a otro episodio de Wisking It All. Hoy estamos aquí con Kristen Hawley, la fundadora de Expedite, un boletín sobre la tecnología de los restaurantes y el futuro de la hospitalidad. Kristen, gracias por estar hoy aquí conmigo.

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Kristen Hawley [00:00:56]:

Gracias por invitarme.

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Angelo Esposito [00:00:57]:

Sí, así que, quiero decir, los antecedentes rápidos, creo, siempre están justificados. No quiero que sea injusto, pero obviamente, por lo que he visto en Internet y por lo que he oído, un poco de contexto, has estado en la industria o has estado haciendo esto durante más de una década, es una especie de cobertura pragmática y un análisis nítido de la tecnología y la relación con, supongo, los restaurantes. Por lo que he visto, escribes como un período en publicaciones con información privilegiada, buen provecho, comida y vino, y muchas más, además de estar en el escenario como moderador, entrevista y presentador en un espectáculo nacional de restaurantes, Ces Smart Kitchen Summit. Tengo mis notas aquí. El Instituto Culinario de Estados Unidos, el Instituto de Educación Culinaria, etcétera, etcétera. Así que no eres ajeno a los restaurantes y el espacio tecnológico, y por eso estoy tan emocionada de tenerte aquí. Pero me encantaría tener tu versión de lo que haces, así que probablemente haga más justicia.

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Kristen Hawley [00:01:58]:

No sé, suena bastante impresionante. Así que sí, he estado cubriendo la industria de la tecnología para restaurantes y la forma en que los restaurantes han cambiado durante los últimos diez años, la forma en que los restaurantes han cambiado debido a la tecnología. Y empecé a escribir sobre esta intersección tan particular cuando me mudé de Nueva York a San Francisco. Y como una persona a la que le encantaban los restaurantes, ya sabes, los apartamentos pequeños, me acabo de dar cuenta de que los restaurantes, supongo que lo que yo llamaría cultura gastronómica, eran diferentes en San Francisco que en Nueva York. Y eso se debió en gran parte a que en 2000, 920, 1020 Eleven, la industria tecnológica de San Francisco estaba en pleno auge. Ya sabes, estaba, se estaba apoderando de muchas cosas. Muchas, muchas cosas. Muchos restaurantes y cultura.

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Kristen Hawley [00:02:55]:

Y hay mucha tecnología en marcha, y la forma en que las personas interactuaban con los restaurantes era diferente y las expectativas eran diferentes. Y ello se debía en gran medida a la tecnología, los restaurantes y la hostelería, que tradicionalmente habían tardado en adoptar las nuevas tecnologías por muchos motivos, pero en realidad parecía que se avecinaba un cambio inevitable. Y descubrí que había, supongo, mucha falta de comunicación entre las empresas de tecnología y los restaurantes acerca de cómo querían crecer y cómo querían evolucionar en, digamos, este nuevo y valiente mundo. Y pensé: me encanta que digas cobertura pragmática, porque eso es lo que intento hacer. Creo que tiene que ser así cuando hablamos de comida, ¿verdad? Tiene que ser comprensible y accesible. Es algo que todo el mundo necesita y exige, y está cambiando cuando se aplican los principios tecnológicos a un sector tan antiguo como este. Quiero decir, ya sabes, se pueden perder muchas cosas. Así que, sí, creo que todavía hay una oportunidad real diez años después, de dar una cobertura realmente honesta y perspicaz sobre quién está dando forma al futuro de la hospitalidad.

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Angelo Esposito [00:04:06]:

Hermoso. Es curioso, cuando mencionaste que hablabas de San Francisco, ya sabes, hace más de diez años, tenía un buen amigo que vivía allí, así que solía visitarlo bastante. Recuerdo que pensé: «Oh, me quiero mudar aquí». Es decir, esto fue hace unos 1012 años. Y es gracioso que hayas mencionado que la escena de los restaurantes era diferente. Porque están tan, supongo, abiertos a la tecnología y a probar cosas, y ahí siempre se experimentan cosas, ya sea Uber, Lyft o cualquier otra cosa. Y eso me hizo recordar que fue hace más de una década, y fue como que no recuerdo el lugar. Quiero decir que era café de botella azul o algo más, pero puedes pedir el café con antelación y recogerlo.

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Angelo Esposito [00:04:40]:

¿Verdad? Y fue como, sí, esto fue hace como doce años. Es como que ni siquiera lo había pensado, pero estaba juntando puntos y dije: es verdad. Es diferente. Es como nosotros. Y entonces San Francisco fue su propia especie de escena, casi separada.

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Kristen Hawley [00:04:53]:

Lo era. Es como las cosas que ahora das por sentadas. Como cuando Uber empezó aquí, eran un montón de coches urbanos, ¿verdad? Y así es. Sí, lo era. Ha cambiado rápidamente. Ha cambiado rápidamente. Y con eso, digamos, el cambio social ha traído consigo expectativas muy diferentes. Y, ya sabes, los propietarios de restaurantes que han estado dirigiendo sus negocios durante décadas necesitan entender y ponerse al día con lo que sucede en la tecnología.

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Angelo Esposito [00:05:19]:

¿Verdad? Y así consiguiendo. Estoy escuchando un poco sobre Expedite. ¿Verdad?. Así que has estado a la vanguardia del espacio tecnológico de los restaurantes con Expedite. Así que mi pregunta inicial es, ¿qué fue lo que te inspiró a crear este boletín en primer lugar? Y luego, ¿cómo ha evolucionado desde su creación?

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Kristen Hawley [00:05:34]:

Sí, bueno, mi primer boletín, lo empecé en 2013, y fue como que creo que lo he borrado de Internet. Eran muchas observaciones e información casuales sobre lo que estaba ocurriendo menos en la industria, es decir, la menor cobertura de la industria. Zordash era una empresa emergente cuando yo empecé, una empresa de verdad con un poco de financiación inicial, esa primera edición del boletín fue en realidad una crónica. Creo que destaqué a los chefs en Twitter. Creo que hablamos de Instagram. No sé, cosas de bebés de verdad. Y lo que impulsó el boletín fue que esto es algo muy especializado. Y yo digo: ¿soy un bicho raro? ¿Soy el único al que le importa esto? Así que mi ahora esposo me animó a crear un boletín informativo.

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Kristen Hawley [00:06:24]:

Trabaja en tecnología y se dio cuenta de que mucha gente en su órbita escribía boletines en esa época hace más de diez años. Así que le pregunté a un par de amigos: «Oigan, si juntaba algo sobre restaurantes y tecnología, creo que tenía que ver con los chefs y la tecnología de la época, específicamente, con la cocina». ¿Sí?. ¿Lo leerías? ¿Y?. Sí, sí. Y, afortunadamente, tenía un par de amigos que trabajaban en el negocio de la tecnología junto con la hostelería, y lo pusieron delante de las personas adecuadas para las personas adecuadas. Se pusieron en contacto con algunos ejecutivos de Opentable y otros sitios interesados en recibir comentarios sobre las empresas en las que trabajaban. Y sí, vendí ese boletín en 2016 a una empresa llamada Skift B, dos empresas de B Media.

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Kristen Hawley [00:07:06]:

Se unieron a ellos como parte de la adquisición y lideraron la cobertura de la industria de restaurantes durante tres años. Y fue maravilloso hasta que en 2019 decidieron que ya no iban a cubrir restaurantes. Así que, sí, fue un fastidio. Y diría que el momento fue desafortunado para ellos. Pero, por la forma en que estaba estructurado, tuve que dejarles el antiguo boletín. Y empecé a expedite en otoño de 2019. Empecé de cero, lo que supuso un verdadero desafío. Pero creía que mi trabajo estaba inconcluso y que nos encontrábamos realmente en un momento en el que la tecnología de los restaurantes se encontraba en un momento en el que la industria había crecido.

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Kristen Hawley [00:07:45]:

La industria era, digamos, legal. Hubo ofertas públicas iniciales, se invirtió mucho dinero en ellas. Había mucho interés, y no podría haber tenido más razón, porque en 2020, de repente, todos los que han comido en un restaurante estaban muy interesados en su forma de trabajar y en su modelo de negocio y en cómo podían apoyarlos durante los primeros y más aterradores días de la COVID. Así que acelera, ya sabes, aunque ha estado en mi cerebro durante mucho tiempo, en realidad se formó durante, diría, los peores primeros días de la pandemia, cuando se necesitaba información real y oportuna sobre cómo estaba cambiando la industria y cómo la tecnología estaba ayudando en ese momento y potencialmente hiriente. Ya sabes, no todo fueron buenas noticias, pero, ya sabes, cuando hay gente que es, como, piensa en empresarios inteligentes y educados que vienen a ti diciendo que los restaurantes tienen márgenes terribles y que son negocios terribles, y cómo es que, ya sabes, es como, sí, sí. ¿No has estado prestando atención? ¿Has hablado alguna vez con alguien que dirija un restaurante? Creo que el aumento de la conciencia de los consumidores y comensales sobre cómo funcionan los restaurantes y cómo la tecnología les ayuda y puede perjudicarlos es solo, solo ha sido un beneficio para la empresa. Y eso es más o menos lo que me ha hecho seguir adelante durante los últimos tres años.

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Angelo Esposito [00:09:05]:

Eso me encanta. Eso tiene mucho sentido, y me encantaría arrojar un poco de luz sobre el lado de los fundadores, pero rápido, ya sabes, no es fácil empezar algo desde cero y lo has hecho dos veces, pero empezar algo desde cero y luego conseguirlo, me encantaría abordar eso. Porque también tenemos a diferentes fundadores de tecnología de restaurantes en el podcast, y siempre es bueno escuchar el viaje empresarial. Así que me encantaría escuchar rápidamente, por ejemplo, ¿qué aspecto tenía eso? ¿Verdad?. Construir algo de la nada. ¿Verdad?. Muy gratificante. Pero luego conseguir un.

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Angelo Esposito [00:09:33]:

Me encantaría oír hablar de eso. ¿Cómo estuvo eso? ¿Cómo funcionaba en esta empresa adquirente y cómo era ese proceso?

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Kristen Hawley [00:09:38]:

Sí, me considero un emprendedor reacio. En cierto modo, me metí en ello como escritora independiente. Pero los escritores independientes son emprendedores, especialmente ahora, cuando gran parte de tu imagen depende de lo que hagas por tu cuenta. Así que me pareció que tenía un amigo en común con el director ejecutivo de una empresa de medios llamada Skipt, que cubre el negocio de los viajes de una manera muy parecida a la forma en que cubro los restaurantes, centrándose en el consumidor. ¿Por qué le importa a la gente? ¿Cómo es que estas noticias sobre una industria aparecen todos los días para la persona promedio? Así que tuvimos un par de conversaciones y yo estaba muy abierta a los próximos pasos. Empecé en el periodismo de revistas. Trabajé en las grandes editoriales de Nueva York antes de venir a San Francisco tras la crisis de 2008, cuando todos los miembros de las revistas perdieron su trabajo, incluido yo. Así que volver a trabajar en una empresa de medios fue una decisión muy fácil porque me encantaba tener colegas, me encantaba tener editores.

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Kristen Hawley [00:10:42]:

Me encantó tener compañeros creativos. Me encantó tener un equipo de marketing y otro de ventas, algo que no tengo ahora mismo, lo cual es una de las desventajas de ser un emprendedor independiente. Pero era, sí, ya sabes, quiero decir, era una salida. Me pagaron por el boletín y luego me contrataron a tiempo completo. Estaba muy orgulloso de ello y todavía lo estoy. Y fue un verdadero placer ayudar a crear una cobertura que fuera, ya sabes, tangencial pero muy complementaria para su industria de viajes.

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Angelo Esposito [00:11:10]:

Eso es muy guay. ¿Y alguna lección aprendida que puedas compartir? Porque estaba intentando compartir información en términos de, ya sabes, la cotización de otros fundadores o simplemente otros propietarios de negocios y cualquier lección que, mirando hacia atrás, piensas que habría hecho x o y de otra manera.

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Kristen Hawley [00:11:25]:

Sí. Oh, absolutamente. Quiero decir, como dije, tuve que dejar el boletín sobre la mesa cuando me fui, y no fue mi decisión. Y creo que debería haber negociado más por adelantado sobre lo que era mío y lo que era de ellos. Y, ya sabes, no es que esté haciendo exactamente lo mismo que hacía cuando me uní a la empresa. Y no es que no fuera una competencia, pero, ya sabes, he creado un montón de cosas para los que viven con ellos. Y eso es todo un desafío cuando continúas construyendo tu marca de nuevo, como en solitario. Y eso es solo juventud ingenua, supongo, de mi parte.

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Kristen Hawley [00:12:05]:

Y también, ya sabes, creo que fue la decisión correcta para mí en ese momento. No me arrepiento en absoluto. Lo único que cambiaría, creo, es poder aguantar más cuando nos separamos.

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Angelo Esposito [00:12:16]:

Eso tiene sentido. De cualquier manera, creo que, ya sabes, felicitaciones no es fácil construir algo de la nada y luego crear tanto valor que alguien más quiera comprarlo. Solo en eso, creo que hay mucha satisfacción, al menos para mí, cuando lo pienso, ya sabes.

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Kristen Hawley [00:12:32]:

Sí, me acuerdo de esto todo el tiempo. Todo el tiempo. El periodismo independiente puede ser una tarea solitaria, especialmente cuando lees un boletín en tu oficina solo. Y he creado cosas de valor que son valiosas para los demás. Y eso es algo enorme.

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Angelo Esposito [00:12:50]:

Eso es impresionante.

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Kristen Hawley [00:12:50]:

Un gran negocio. Y estuvo genial. Estuvo genial.

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Angelo Esposito [00:12:52]:

Eso es impresionante. Y luego avanzamos tan rápido. Me encanta eso. Y luego avanzar rápidamente. Y luego piensas: está bien, me voy de aquí. Pero creo que quiero seguir haciendo esto. Bueno, qué aspecto tenía eso. Y me encantaría hacer la transición a lo que estás haciendo hoy, básicamente.

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Kristen Hawley [00:13:06]:

Sí. Bueno, como dije, parecía que estaba inacabado. Recibí mucho apoyo de los lectores que me acompañaron al principio, cuando me uní a la empresa, y también de los lectores que gané mientras estaba en la empresa. Ya sabes, había empresas, personas de la propia empresa, que me apoyaron enormemente y han seguido apoyándome enormemente en mi esfuerzo y, ya sabes, cubriendo lo que creo que es. Sí, sí, está bien. Creo que me tomé un tiempo libre, y cuando me fui, creo que adquirieron Doordash, iPod y Resi. Creo que pasaron un par de cosas muy importantes que me perdí. Sí.

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Kristen Hawley [00:13:49]:

Y eso fue duro. Eso es tan duro como un Newstown, esta industria que he cubierto desde sus inicios, y recuerdo haber estado en salas de conferencias con ejecutivos de Doordash. Por ejemplo, somos la próxima gran novedad. Somos optimistas en cuanto a nuestra capacidad para escalar y crecer, y tú piensas: bueno, sí, ya sabes, lo escuchas todo el tiempo. Tenían razón. Y para llevarlo a cabo, ya sabes, me perdí la oportunidad de cubrirlo, y así fue. Eso fue un fastidio. Me encanta explicar temas complejos a una audiencia general.

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Kristen Hawley [00:14:13]:

Es lo que más me gusta. Así que no hay nada más complejo que el funcionamiento de la tecnología, y es un buen nicho en el que me he encontrado.

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Angelo Esposito [00:14:23]:

Es curioso porque, de hecho, esa es una de las preguntas que quería hacer, es el paso perfecto. Es cómo, especialmente en estas publicaciones importantes, ¿cómo abordas la escritura sobre un tema de nicho? Pero para un público amplio, eso en sí mismo suena bastante desafiante. Me encantaría escuchar tu opinión al respecto.

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Kristen Hawley [00:14:38]:

Sí, creo que todo se reduce a, ¿por qué debería importarme? Y COVID. Durante los peores días de la COVID y los confinamientos, ya sabes, los fondos de ayuda para el PPP y los restaurantes, la legislación y el cabildeo y todo eso, a la gente sí le importaba. Creo que vender ahora es un poco más difícil. Creo que muchas, ya sabes, Dios, no creo que haya escrito, que me hayan preguntado o que me hayan entrevistado sobre un tema más que los códigos QR, y aun así sale a la luz. La gente los odia. Los odio. La mayoría de los restaurantes tampoco son muy fanáticos, pero los que han seguido usándolos lo hacen por una razón. ¿Verdad? Y es como, bueno, ¿por qué?

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Angelo Esposito [00:15:18]:

Correcto.

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Kristen Hawley [00:15:19]:

Así es como me acerco. ¿Por qué debería importarme? ¿Cómo me afecta? Y a veces se trata de explicar la posición de un restaurante a los lectores, por ejemplo, ¿sabes por qué usan códigos QR? Porque tienen problemas para encontrar y retener al personal. ¿Por qué tienen problemas para encontrar y retener personal? Porque no pueden cobrar lo que deberían por cenar porque están en un entorno competitivo, con inflación y todo eso. Así que poder unir esas historias y decir: sí, ¿sabes qué? Odias usar tu teléfono. Lo siento. Por ejemplo, pide un menú en papel, estoy seguro.

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Angelo Esposito [00:15:50]:

Exactamente Es muy interesante. Y eso. Es curioso porque una cosa que notamos, es decir, el COVID en los restaurantes fue horrible para nosotros. También fue bastante difícil, porque todos estábamos atados al restaurante. Ya sabes, somos un servicio de suscripción para restaurantes. Así que, ya sabes, es como que el 80% de tus clientes dicen que vamos a pausar nuestra suscripción. Así que es bastante difícil para nosotros.

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Angelo Esposito [00:16:09]:

Pero el único tipo de salvedad que surgió fue que ayudó, porque hacemos muchas cosas clandestinas, como la gestión del inventario y el coste de las recetas. Uno, si es que lo hay. No hay muchos. Pero un ligero aspecto positivo de la COVID es que muchos restaurantes se educaron mucho más y se dieron cuenta de la importancia del control de costos. Y, ya sabes, no es tan sexy como, ya sabes.

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Kristen Hawley [00:16:29]:

Sí.

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Angelo Esposito [00:16:29]:

Por lo general, la gente piensa en más ingresos y ventas y marketing, siempre es un poco más difícil ofrecer ahorros de costos. Pero creo que durante la COVID, cuando la gente realmente tenía más tiempo y, ya sabes, las visitas a los restaurantes empezaron a tomarse esas cosas en serio. Así que esa fue una cosa bastante positiva: cuando volvimos a hablar de esto después de la COVID, no había tanta educación. Era como, sí, por supuesto. Necesito conocer mi proveedor de costos. Ya sabes, los tomates están aumentando, y esto va a ser, como que todo el mundo ya había comprado, así que más o menos. Ese fue el único aspecto positivo. Pero es así.

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Angelo Esposito [00:16:56]:

Pero es interesante ver cómo, como dijiste, un tema en el que tal vez la gente no piense y, por ejemplo, oh, están aumentando los precios. Los restaurantes son caros. Es como si no lo hicieran para intentar engañarte. Lo hacen porque la mano de obra aumenta, los suministros aumentan. Lo tienen que hacer, ya sabes.

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Kristen Hawley [00:17:11]:

Sí.

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Angelo Esposito [00:17:11]:

Sean cuales sean los márgenes que puedan, que generalmente se dan en un restaurante, no son demasiado altos para empezar. Correcto.

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Kristen Hawley [00:17:16]:

Sí, lo es. Quiero decir, ya sabes, estoy seguro de que a las verdaderas empresas de tecnología les encantaría que pudiera hacer que la gestión del inventario fuera aplicable a, por ejemplo, los lectores que tienen buen provecho.

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Angelo Esposito [00:17:24]:

Creo que es un tema bastante árido. Sí, sí.

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Kristen Hawley [00:17:29]:

Pero hay un lugar para esta historia.

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Angelo Esposito [00:17:32]:

Sí, es gracioso. Es gracioso. Incluso le decimos a la gente al principio, cuando, ya sabes, encontré un silbato cuando empecé, creo que fue en 2015 o finales de 2014, pero cuando empecé, ese era uno de los argumentos. Lo era, y lo sigue siendo, hasta cierto punto en los días en los que, escucha, nunca vamos a hacer que el inventario sea divertido. El inventario es horrible. No voy a mentirte ni a fingir que va a ser divertido. Solo voy a hacer que sea menos horrible. Voy a hacer que sea menos malo para ti.

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Angelo Esposito [00:17:52]:

Y ese era más o menos el argumento, pero es cierto. Es un tema muy árido, como el costo de las recetas, pero es, ya sabes, fue una tangente rápida, pero en realidad fue una de las razones por las que descubrí que el WISK era este. Solo desde el punto de vista personal, pero me encantan los restauradores como emprendedores, como personas que asumen riesgos, como su pasión por la hospitalidad y la experiencia de los huéspedes. Así que, ya sabes, arquitectura, diseño. Así que hay tantas cosas que me encantan. Pero lo que me di cuenta, y aquí es donde empezó la pasión, fue que se meten en el negocio por la pasión por la hospitalidad y la experiencia de los huéspedes y todo eso, pero luego no se dan cuenta de que hay cosas muy aburridas, aburridas, pero superimportantes, como los costos, y es muy seco y sobresaliente y, sin embargo, es crucial. Así que hay una especie de yuxtaposición de, tío, no es por eso que me metí en esto, pero tengo que hacerlo. Y es como: ¿podemos ayudarlos con eso? ¿Ya sabes?

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Kristen Hawley [00:18:42]:

Sí. ¿Trabajabas en restaurantes?

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Angelo Esposito [00:18:43]:

Sí, trabajé en restaurantes y, de hecho, empecé antes que WISK. Tenía otra empresa de tecnología, pero estaba más relacionada con los clubes nocturnos. Era algo así como. Pero al principio, al principio, básicamente se trataba de digitalizar bolígrafo y papel para los clubes nocturnos. Así que fue como, si vas a un club nocturno, ¿estás en la lista? Tienes una mesa, lo que sea. Pero nos enfrentamos a desafíos interesantes porque la tecnología era bastante buena, lo que sea, pero los desafíos a los que nos enfrentamos eran solo matices de la vida nocturna de los que no se puede hablar realmente. Pero, por ejemplo, el portero mirará tus apariencias. Si sois demasiados hombres y no demasiadas mujeres, no os dejarán entrar.

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Angelo Esposito [00:19:13]:

Es como, así que no fue tan fácil de cortar y conducir. Es decir, aquí está la etiqueta. Era como que hay muchos matices. Así que. Pero de todos modos, eso llevó a encontrar un problema mayor, que era el WISK. Y de ahí es de donde salió.

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Kristen Hawley [00:19:24]:

Sí, lo pregunto porque creo que hay una nueva y más nueva generación de empresas y empresas de tecnología para restaurantes que tienen éxito, que han sido creadas por personas con una experiencia hotelera realmente innata. Ya sabes, como una herramienta de creación de chefs que ayuda a los chefs. Eso es muy emocionante. Eso es muy emocionante para mí. Y al principio de mi cobertura, eso era menor, eso sucedía con menos frecuencia. Se parecía más a las oportunidades de disrupción y a las oportunidades de ganar dinero y a las oportunidades de crecer porque todo el mundo comía o lo que fuera. Lo pongo entre comillas porque, por ejemplo, ¿cuántas veces has escuchado eso en una presentación? Así que creo que lo que más me entusiasma ahora mismo es el predominio de la tecnología. Una buena tecnología creada por equipos de personas que entienden el negocio de la restauración y la hostelería.

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Kristen Hawley [00:20:14]:

Ahí es donde está la oportunidad.

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Angelo Esposito [00:20:15]:

Eso me encanta. ¿Sí?. Y creo que es muy importante porque es como si no pudieras fingir sentir el dolor. Cuando sientes el dolor, realmente entiendes bien a tu cliente, lo que creo que ayuda a que, ya sabes, el producto se ajuste al mercado y bla, bla, bla. Así que es como que es una gran clave. Incluso si pienso en nuestro personal, esa es una cosa. No sé si ha sido muy útil al principio, pero me di cuenta de que estuvimos hablando de esto la otra semana como equipo, pero dijimos: Oh, espera, una representante de ventas en realidad, sí, era gerente y, oh, espera, esta otra representante de ventas solía trabajar en el restaurante. Y nos dimos cuenta de que una buena parte de nuestro personal, esta persona de apoyo, nuestra ave de éxito, como una buena parte de ella, provenía del tema de los restaurantes, lo que creo que también ayuda porque pueden comunicarse mejor con los operadores de restaurantes, ya sabes, que vienen de esa industria.

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Angelo Esposito [00:20:56]:

Así que ha sido interesante.

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Kristen Hawley [00:20:58]:

Deberías marcarlo.

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Angelo Esposito [00:20:58]:

Sí, creo que sí. Tienes un poco de jugo fluyendo. Y digo: Oh, en realidad es bonito. Eso es impresionante. Así que, obviamente, has visto muchas cosas en la última década. Ya sabes, siempre bromeo diciendo que esto es de muy alto nivel. Sé que ahora hay un millón de aplicaciones en una, pero siempre bromeo diciendo que lo mejor que ha pasado es algo así como Open Table, ¿verdad? Era como, guau, reservas. Genial.

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Angelo Esposito [00:21:17]:

Después de eso, fue como digitalizar posturas o posturas de nubes. Y después de eso, fue como si hubiera un auge repentino. Pero me encantaría saber desde tu punto de vista, ¿qué es la tecnología? Y esta puede ser una pregunta exagerada. Me encantaría saber si puedes destacar algunas tecnologías, pero que se destaquen si piensas en los últimos diez años, por ejemplo, en algunas cosas que, oye, esto fue increíble. No sé, robótica, sea lo que sea, pero cosas que te llamaron la atención.

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Kristen Hawley [00:21:40]:

Sí. Lo que más me interesa es que, si echamos la vista atrás, creo que obviamente, la entrada de Resi en el mercado fue muy importante, y llegaron en un momento en el que había otros competidores que intentaban desafiar la mesa abierta, pero replanteándose por completo la forma en que el modelo era. Sí, el modelo para. Bueno, originalmente era un modelo diferente para los consumidores, pero luego pasó a ser solo de reservas y, hasta cierto punto, se limitó a desafiar la transacción de una reserva en un restaurante con la nueva tecnología. Creo que historias como esa son muy interesantes para mí. Creo que, obviamente, la entrega por parte de terceros. Lo que ha pasado con Doordash, me encanta, lo odio, lo que sea, ha cambiado radicalmente el negocio. Y estamos simplemente.

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Kristen Hawley [00:22:31]:

Estamos en los primeros días de ver a Doordash, y creo que en sus ganancias, dijeron que estaban como que estamos en las primeras entradas. Y llevan años diciendo esto. Y es cierto para el comercio electrónico, el comercio en línea y el comercio local en línea. Las historias que me encantan son las que pueden mostrar que la tecnología realmente está cambiando la trayectoria de una empresa como Doordash. Ya sabes, mucha gente los odia por lo que hicieron. También lo pongo entre comillas. Durante el COVID tienen una red sólida. Ayudaron a muchas empresas.

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Kristen Hawley [00:23:04]:

Tienen mucho dinero. Han dado mucho dinero a las empresas. Han creado nuevas oportunidades en la industria de los restaurantes para las personas. Y que me interesa ver cómo evolucionan cosas así. No sé. ¿Responde eso a tu pregunta? Creo que estoy muy a favor de la tecnología y del progreso, pero también soy un narrador de historias, y no digo que no vea el futuro. Puedo deciros lo que creo que va a suceder, pero lo que me parece interesante es cuando se producen grandes cambios debido a la tecnología. Y creo que hay fuerzas que, ya sabes, como, obviamente, una gran empresa de tecnología que necesita obtener beneficios para sus accionistas tiene sus propios intereses, pero hay tanta gente que trabaja en la hostelería para preservar los restaurantes y la hostelería que es como ver cómo esas fuerzas se equilibran, y observar el equilibrio en los últimos tres años ha sido muy interesante.

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Angelo Esposito [00:23:55]:

Eso es interesante. ¿Sí?. Porque cuando pienso en este espacio, obviamente hay muchas aplicaciones y tecnologías diferentes y demás, pero casi pienso en ellas en grandes cantidades. Y como dije, mesa abierta, sí. O simplemente la reserva en general era algo importante. Y luego, el punto de venta digital, y luego, para su punto de vista, las entregas a terceros son otro gran problema. Por eso, a veces me pregunto cuál sería la próxima, digamos la más grande. Por ejemplo, hay muchos pequeños.

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Angelo Esposito [00:24:16]:

No me malinterpretes, programar, incluso lo que hacemos, el costo de los bienes vendidos como si fuera importante. Pero me pregunto, ¿cuál sería la próxima predicción que verías venir si tuvieras que lanzar una predicción?

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Kristen Hawley [00:24:29]:

Contratación, formación, retención. Este tipo de tecnología que ayuda a los empleadores a los empleados a conectarse con el personal. Creo que hay algo así como, sí, creo que hay muchas oportunidades, teniendo en cuenta la facturación del negocio que tenías. Mencionaste la robótica. Tradicionalmente me he mantenido alejado de la cobertura.

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Angelo Esposito [00:24:50]:

Hay mucho ruido.

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Kristen Hawley [00:24:51]:

Robótica. Sé que me pareció un poco exagerado. Pero lo que más me interesa es, ya sabes, las incursiones de Chipotle y White Castle y Sweetgreen en la robótica. Lo llaman robótica, es decir, robots que ayudan a las personas, lo que siempre es el titular de los restaurantes y la hostelería. Por ejemplo, no lo estamos.

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Angelo Esposito [00:25:14]:

Te vamos a reemplazar.

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Kristen Hawley [00:25:16]:

Sí. A pesar de que, si tú, has visto los vídeos de lo que hace Chipotle y Sweet Green, que básicamente están reemplazando. Hasta cierto punto, es un trabajo humano descabellado. Pero creo que, eso, quiero decir, es obvio. Esa es una pregunta enorme. Y lo que eso significa para los restaurantes rápidos, informales y rápidos de superficie rápida es bastante notable. Y lo que eso significa para la mano de obra en esas empresas es bastante notable, porque esos son, podríamos llamarlos, trabajos no calificados. Vuelvo a escribir comillas por tercera vez.

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Kristen Hawley [00:25:44]:

Pero será muy importante observar cómo eso cambia el trabajo de nivel inicial en restaurantes y hostelería. Sé que mucha gente también está pensando en ello, y sé que los restaurantes están pensando en ello. Dicen que podemos formarnos en hostelería en vez de en una freidora. Y creo que es genial. Así que eso es para la próxima gran película. Sí, eso es obvio. Sí, está bastante claro.

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Angelo Esposito [00:26:04]:

Probablemente sea eso.

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Kristen Hawley [00:26:04]:

Eso es lo que es. ¿Sí?.

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Angelo Esposito [00:26:05]:

No, es interesante, porque son, supongo, dos cosas. Una es qué cosas que no sabemos, que no sabemos que van a surgir, y es como, ya sabes, cada vez que hay una gran revolución tecnológica, ya sabes, ya sabes, al principio hay puestos de trabajo que se apoderan, pero al final se crean empleos que no conocemos. Así que me resulta difícil dar un ejemplo porque no puedo. No sé qué. No sé. Es difícil simplemente inventarse un trabajo. Pero es probable que surjan trabajos. Pero para la gente que escucha solo para arrojar algo de luz.

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Angelo Esposito [00:26:35]:

¿Puedes explicarlo? Porque a lo mejor están escuchando, qué guay, robótica. Oh, genial, Chipotle. Pero quizá no sean tan familiares. ¿Podrías ayudarlos brevemente a visualizar lo que está pasando con Chipotle o con Suiza?

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Kristen Hawley [00:26:45]:

Así que Chipotle tiene un par. ¿Sí?. Así que Chipotle tiene un par de iniciativas. Lo que más les importa es que tienen una rama de inversión en su empresa, e invirtieron en una empresa el año pasado llamada Hyphen, que es una makeline digital. Una makeline es esa línea en Chipotle que ves en la parte delantera de la tienda si estás. Si estás dentro, o si hay otra en la parte trasera que hace pedidos digitales y con entrega y recogida. Así que funciona bajo el mostrador.

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Angelo Esposito [00:27:13]:

Está bien.

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Kristen Hawley [00:27:14]:

Esto aún no está en un restaurante. Lo están probando. Funciona debajo del mostrador para hacer tazones de burrito y. Sí, tazones. Y creo que algunas estadísticas, como el 65%, creo, de los pedidos digitales de chipotle contienen una ensalada o un tazón, y se pueden hacer, aparentemente, con esto. Debajo del mostrador. Hay un vídeo de una línea, y luego el bol pasa y recoge todo esto, y luego aparece. Una persona coloca a una persona, un empleado humano le pone una tapa y puede meterla en la bolsa, y lo complementa con lo que está construyendo encima, cosas que los robots no pueden hacer, doblar burritos, comida para niños, quesadillas, cosas así.

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Kristen Hawley [00:27:49]:

También tienen un robot para pelar y deshuesar aguacates, lo cual es muy importante. Correcto. Tareas repetitivas y tareas potencialmente peligrosas. Se llama autocado.

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Angelo Esposito [00:27:59]:

Es un nombre genial porque es difícil.

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Kristen Hawley [00:28:01]:

Sí, de verdad, de verdad que lo es. Tienen un robot para hacer tortillas llamado Chippy, que trabaja en una tienda en el sur de California. Y Chippy fue programado para hacer totopos como un humano. Es decir, son imperfectos y se sazonan de manera diferente. Es decir, ellos, ya sabes, no querían uniformizarlos a todos. Entrenaron al robot para que les hiciera chips imperfectos. Así que esa es esa iniciativa. Sweetgreen prepara ensaladas y, bueno, especialmente sobre el chipotle.

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Kristen Hawley [00:28:27]:

Todos viven en la cocina. No son visibles para los huéspedes. Creo que lo han dicho. Su ejecutivo ha dicho que siempre vivirán allí. Sweetgreen, por otro lado, está construyendo restaurantes en torno a sus enormes robots productores de ensaladas. También deberías buscar fotos de esto, porque es muy bonito. Ahora hay una tienda, viene otra, y hasta 14 el año que viene, tendremos estos dispensadores robóticos de ensaladas que, básicamente, ayudan a los empleados humanos. Creo que pueden hacer un 50% más, de 400 a 500 ensaladas por hora.

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Kristen Hawley [00:28:58]:

Mucho. Mucha ensalada. Y están diseñando nuevas verduras dulces en torno a estos robots. En primer lugar, porque ayudan con la mano de obra, los costos y el rendimiento, es decir, la cantidad que producen, y segundo, porque tienen un aspecto realmente impresionante. Así que, sí, es lo mismo. Como robots que ayudan a la gente a pasar el verano en la cocina. Algunos están al frente y al centro.

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Angelo Esposito [00:29:22]:

Eso es estupendo.

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Kristen Hawley [00:29:23]:

Eso es lo que está pasando.

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Angelo Esposito [00:29:24]:

Sí. Rápido y casual. Sí, es muy interesante. Teníamos al fundador de Tiny Mile en la serie, Ignacio. Así que, Ignacio, grita, y están haciendo algo interesante. Quiero decir, sé que hay muchas compañías robóticas diferentes, pero hacen entregas de última milla, específicamente en Miami. Así que están en Brickell, creo que tienen más de 100 robots. Y lo es.

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Angelo Esposito [00:29:41]:

Al principio estaba como, sí, como un robot. Pero cuando empezó a explicarme, es bastante interesante, ya sabes, centrarse realmente en un área central. Entonces, en el centro de la ciudad, la idea de que quizás no necesites la mano de obra del conductor. Correcto. Y luego las cosas son demasiado caras. Y sí, me encantaría escuchar tu opinión sobre algo así. No tiene por qué ser específicamente una milla pequeña, pero la idea de hacer entregas en el último kilómetro en el espacio de un restaurante, ¿qué opinas de eso?

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Kristen Hawley [00:30:05]:

Bueno, creo que hay ciertas circunstancias en las que tiene mucho sentido utilizar los campus universitarios de robótica. Sé que han sido ciudades muy exitosas. Las personas menos exitosas no lo tienen. La gente dice: sal del carril bici. Sal de la acera. ¿Qué haces? Lo que sí me parece muy interesante, y moderé un panel sobre este tema hace un par de semanas, fue el impulso de las bicicletas eléctricas y otras formas de micromovilidad a domicilio en restaurantes.

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Angelo Esposito [00:30:28]:

Interesante.

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Kristen Hawley [00:30:29]:

Así que, menos coches en entornos urbanos. Más bicicletas, más bicicletas eléctricas, más vehículos que funcionan con baterías, más pequeños de tres ruedas, sea lo que sea, porque así se puede entretejer mejor la entrega con el interés urbano. En vez de que un coche se detenga y bloquee el carril bici o que una bicicleta bloquee el carril de autobuses, o por ejemplo, yo vivo en San Francisco, en la calle Valencia, lo único que hacen es poner un carril bici en mitad de la carretera y ya no se puede. Tuvieron que eliminar un montón de plazas de aparcamiento en la calle, cosa que apoyo como ciclista, para que los repartidores tuvieran un lugar donde parar y recoger comida. Pero el efecto de esto es que en un corredor extremadamente comercial con muchos restaurantes y mucha gente en una ciudad ajetreada, nadie puede encontrar aparcamiento. Y cuando dices que no conduzcas, que cojas un Uber, lo que sea, no importa. Si no encuentras aparcamiento, no te vas a comer en el restaurante. Los restaurantes dicen que sus reservas se cancelan en el último segundo porque la gente, literalmente, no puede encontrar un lugar donde poner su automóvil.

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Kristen Hawley [00:31:31]:

Así que encontrar mejores formas de dar cabida a la entrega, que no funciona, y a los repartidores en las ciudades, ya sea robótica o bicicletas eléctricas, capacitar a la fuerza laboral en bicicletas eléctricas y seguridad en bicicletas eléctricas, sea lo que sea, creo que eso es realmente así. Eso me parece más interesante que los robots que circulan por las aceras.

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Angelo Esposito [00:31:52]:

No, pero es interesante. Y me encantaría saber qué opinas, si tienes alguna. Así que, ya sabes, eso es un poco del lado del QSR y del casual rápido, lo que obviamente es muy interesante. ¿Dónde ves tal vez la tecnología? ¿O qué has visto? Ya sabes, mencionaste Chipotle y Sweetgreen. ¿Has visto algún tipo de tecnología interesante relacionada con el servicio integral? Cualquier tipo de. ¿Eso se destaca?

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Kristen Hawley [00:32:11]:

Ya sabes, lo han estado. Quiero decir, ha habido algunos intentos de servir robots que en realidad no han tenido éxito. Son más bien una novedad.

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Angelo Esposito [00:32:19]:

Oh, ¿te refieres al tipo de robots que van a las mesas?

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Kristen Hawley [00:32:23]:

Está en pleno servicio. Creo que hubo como un minuto en el que fue como, oh, esto es como, ¿podría ayudarnos? Y luego fue como: no, esto no es lo que necesitamos. Así que creo que cualquier tipo de automatización que veas allí sería algo interno. No necesariamente robótica, pero con el tiempo podríamos serlo, como la preparación de alimentos, ya sabes, si algo como el autocado es lo suficientemente pequeño y asequible. Lo sé, lo sé, ¿verdad? Cualquier cosa que ayude a preparar la comida. Por lo tanto, tareas repetitivas, tareas peligrosas o, ya sabes, hay muchos servicios inteligentes y de inteligencia artificial que pueden ayudar, por ejemplo, a preparar los alimentos de manera real y a pronosticar, medir y. Bueno, sí, pronosticar y luego crear platos y esas cosas. Así que tiene sentido.

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Angelo Esposito [00:33:12]:

Así que, sí, y me encanta escuchar rápido, ya sabes. Lo sé, lo sé. Llevo mucho tiempo, tan rápido como orador, como presentador, ya sabes, cuando vas a estos eventos de la industria, me encantaría escuchar tu opinión sobre, ¿qué es lo que más te gusta de ti? Ya sabes, interactuar con la comunidad en persona porque, ya sabes, normalmente publicas muchos boletines entre bastidores. Pero por otro lado, oh, es tan bueno. Sí, me encantaría oír hablar de eso.

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Kristen Hawley [00:33:31]:

Siempre es un placer hablar con las personas que piensan en el futuro de la hostelería y los restaurantes porque, en cierto modo, hay mucho corazón en el negocio, incluso en las ferias comerciales más importantes. Por ejemplo, si vas a la feria de la Asociación Nacional de Restaurantes de la NRA en Chicago, es enorme. Se apodera de toda la ciudad. Como si el piso de una feria comercial te diera una bofetada en la cara. ¿Verdad? Como lo es. Es una feria comercial y la gente de allí se preocupa profundamente. Es. Me encanta.

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Kristen Hawley [00:34:01]:

Me encanta Es impresionante. Y ese en particular es interesante porque está abierto al público y es bastante asequible. Así que la gente a la que le gustan los restaurantes se presenta y se pasea y eso es lo que otra feria comercial del sector puede atraer, igual que una persona de la calle.

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Angelo Esposito [00:34:17]:

Sí, es cierto.

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Kristen Hawley [00:34:18]:

Hay un nivel real de realismo real y es impresionante. Es impresionante. Por eso me encanta hacer todas esas charlas, porque es sumamente interesante escuchar lo que hacen las personas que lideran el espacio, pero es casi más interesante escuchar lo que es interesante escuchar lo que es interesante para las personas que acaban de enterarse de ello.

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Angelo Esposito [00:34:40]:

Súper guay. Bien dicho. Bueno, supongo que, para terminar, me encantaría, ya sabes, ayudar a la gente a entender dónde pueden encontrar todas esas cosas buenas para ti. Así que antes de vincular todas esas cosas, ¿hay algún proyecto o colaboración que te entusiasme y puedas compartir con nosotros o simplemente cualquier otro proyecto o colaboración que te entusiasme?

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Kristen Hawley [00:34:56]:

Pronto publicaré mi primer artículo impreso en la revista Fast Company sobre una, diría, una startup en el sector que fracasó en historias de fracasos. Siempre para aprender sobre historias de fracaso. Así que eso es emocionante. Pero Expedite evoluciona rápidamente, por lo que puedes encontrarlo en Expedite News. Me inspiran constantemente las noticias, las nuevas ideas y lo que dice la gente. Por lo general, lo escribo el día antes de enviarlo porque quiero asegurarme de que es extremadamente relevante para todo lo que está sucediendo. Y esa es la mejor manera de mantenerme al día. Expedite News, lo pongo todo ahí, pero sí, puedes buscar otras cosas divertidas.

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Angelo Esposito [00:35:43]:

Eso me encanta.

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Kristen Hawley [00:35:43]:

Así que esa característica es muy importante.

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Angelo Esposito [00:35:45]:

No, no, es impresionante. Así que Expedite.news, puedes encontrar contenido excelente allí. Suscríbete al boletín y luego eres bastante activo en otras redes sociales, por ejemplo, ¿quieres subir tu, no sé, Instagram, LinkedIn o prácticamente expedite.news es el lugar al que ir?

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Kristen Hawley [00:35:57]:

Dímelo tú. Oh, tío. Sabes, estuve muy activo en Twitter durante mucho tiempo, y todavía estoy de luto por la pérdida de esa red. No sé. Lo sé, lo sé. Estoy casado con uno de los primeros usuarios de Twitter. Así que mi nombre de usuario era KH. Aún lo es.

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Angelo Esposito [00:36:12]:

Es un buen mango.

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Kristen Hawley [00:36:14]:

Lo es.

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Angelo Esposito [00:36:15]:

Sí.

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Kristen Hawley [00:36:15]:

Sí. Uso Instagram. Mi nombre de usuario de Instagram es mi nombre. Kristen. K R I S T E N. Eso lo conseguí porque era reportero de tecnología.

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Angelo Esposito [00:36:23]:

Espera, es solo Kristen. Vaya, tienes buenos mangos.

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Kristen Hawley [00:36:27]:

Sí.

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Angelo Esposito [00:36:28]:

Maldita sea.

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Kristen Hawley [00:36:29]:

Bueno, ésa. Sí, eso no fue nepotismo. Fue justo en el lugar, el momento adecuado, el primer día que me inscribí, estaba cubriendo la industria tecnológica como reportera. Eso es realmente genial. Así que puedes encontrarme allí si te gustan las fotos de comida y niños. Soy padre y sí, soy bastante activo en LinkedIn, y ahí es donde publico la mayoría de mis profesionales. Mis profesionales, todo mi trabajo profesional, incluido el trabajo independiente e incluso el increíble.

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Angelo Esposito [00:36:56]:

Así que nos aseguraremos de vincular todo eso. Así que para la gente que nos escucha, publicaremos esto en Spotify, YouTube y Apple. Así que pondremos los enlaces ahí, Instagram, LinkedIn y, obviamente, agilizaremos las noticias. Kristen, dicho esto, muchas gracias por unirte al podcast Wisking It All. Tu conocimiento es muy valioso. Así que gracias por tu tiempo hoy.

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Kristen Hawley [00:37:15]:

Gracias por invitarme. Es genial estar aquí.

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Angelo Esposito [00:37:17]:

Hermoso. No dudes en visitar WISK.ai para obtener más recursos y programar una demostración con uno de nuestros especialistas en productos para ver si es adecuado para ti.

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