Troy Hooper [00:00:00]:

Es muy difícil tener éxito en el negocio de los restaurantes, pero es muy fácil porque es una fórmula. Si entiendes la fórmula, si conoces los puntos de referencia, si sabes qué hacer para cambiar esos números, no es tan difícil como cree la mayoría de la gente, porque es muy difícil cuando no tienes la información o no la entiendes. Así que busca la información, la educación, el apoyo, pide a otras personas que te ayuden a averiguarlo y luego haz lo que sea necesario. Y ahora estás en una posición mucho mejor.

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Angelo Esposito [00:00:30]:

Bienvenido a Wisking It All con su anfitrión, Angelo Esposito, cofundador de WISK.ai, una plataforma de inteligencia de alimentos y bebidas. Vamos a entrevistar a profesionales de la hostelería de todo el mundo para entender realmente cómo hacen lo que hacen. Bienvenido a otro episodio de Wisking It All. Hoy nos acompaña Troy Hooper, director ejecutivo de Hot Palate America. Troy, gracias por acompañarnos hoy.

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Troy Hooper [00:00:58]:

Hola, gracias por invitarme. Angelo, siempre disfruté estar aquí.

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Angelo Esposito [00:01:02]:

Es un placer. Es un placer charlar con usted, especialmente por su amplio conocimiento y experiencia en la industria. Así que quizás para empezar, sé que tienes más de 30 años de experiencia en el ámbito de la gestión hotelera. Quizás me encantaría empezar con tu historia. ¿Puedes contarle a la gente dónde te encuentras ahora y tal vez la historia de cómo llegaste a Hot Palate America?

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Troy Hooper [00:01:28]:

Sí, estoy sentado en Oxnard, California, justo al norte de Los Ángeles, y estoy en California desde 2015, pero llevo 31 años y unos meses en la industria hotelera. De hecho, nací así, para serte sincero. Pero empecé como camarero en el segundo Bennegan's más concurrido de Estados Unidos, en Miami, Florida. Soy un Miami de tercera generación, lo cual es algo bastante raro.

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Angelo Esposito [00:01:53]:

Es poco frecuente. Vivo en Miami y puedo dar fe de que no conozco a mucha gente que sea de aquí, lo cual es muy mío.

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Troy Hooper [00:01:58]:

El abuelo era de segunda clase de la Universidad de Miami. Mi padre nació en el campus de la Universidad de Miami en el hospital médico. Y crecí a un paseo en bicicleta de donde, ya sabes, crecí en Miami. Mi padre era dueño de empresas de construcción, y una de las cosas en las que le encantaba hacer o especializarse eran los restaurantes, bares y discotecas. Así que hizo muchas renovaciones, muchos trabajos de nueva propiedad, renovación y reconceptualización, y construyó muchos edificios nuevos desde cero y también convirtió muchos locales comerciales en la planta baja. Así que, literalmente, crecí en el sitio de construcción de un restaurante, bar y discoteca. Pensé que quería ser arquitecto. Por eso, pensé que quería diseñar, construir y crear estas cosas, pero la vida tenía otras opciones para mí.

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Troy Hooper [00:02:42]:

Me convertí en chef. Fui a la escuela culinaria a los 17 años, trabajé en cocinas y cociné durante seis años. Me convertí en sous chef de un restaurante italiano de alta cocina y luego me di cuenta de que me tiraban sartenes y que me gritaban y todo eso. Por cierto, esto es un poco diferente, pero sí, básicamente he estado en la industria desde que era niño y me enamoré de ella. Fui a la escuela de negocios, tenía muchas ganas de seguir el camino empresarial. Nadie en mi familia había tenido un trabajo regular. Vengo de una familia de emprendedores durante generaciones y, con todos los hijos y nietos y todo eso, todo el mundo parecía ser emprendedor o ir al ejército, así que no iba a ir al ejército, así que al parecer tuve que convertirme en empresario. Pero cumplí mi condena en una empresa.

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Troy Hooper [00:03:31]:

Pasé mucho tiempo en restaurantes de alta cocina, restaurantes en la escala administrativa y me metí en excelentes hoteles y restaurantes dentro de buenos hoteles. Así que dediqué gran parte de mi carrera a ese sector, lo que es fantástico, formativo y fundamental para la gestión y el liderazgo, para entender al huésped y para atender a los huéspedes al más alto nivel. Así es como llegué al final del camino. Pero al final me preguntaste cómo llegué a Hot Palette. Hice un podcast. La respuesta es que, en última instancia, hice un podcast. Ese podcast dio lugar a una conversación que dio lugar a una presentación, que dio lugar a una invitación para unirse a este grupo. Así que el contenido es el rey, ¿verdad? Pero alguien se enteró de mí, me conoció un poco. Y luego, cuando alguien les pidió ayuda para franquiciar una marca, que es Pepper Lunch, que es la camisa que llevo puesta, me preguntaron si podía unirme y ayudarlos a restablecer la marca e iniciar un plan de crecimiento y un plan de crecimiento estratégico para la marca no solo en Norteamérica, sino también en un momento en que buscamos expandirnos a nivel mundial, y es una gran oportunidad.

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Troy Hooper [00:04:37]:

Estoy muy emocionada. Me encanta la marca y estoy feliz de estar aquí.

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Angelo Esposito [00:04:40]:

Eso es impresionante. Y me encantaría entender el recorrido, porque echando un vistazo, obviamente, a tu historia anterior, sé que existía el concepto de restaurante Kiwi o Kiwi no concepto, el Kiwi, supongo que es consultoría. No quiero arruinar el nombre.

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Troy Hooper [00:04:55]:

Sí. Kiwi Restaurant Partners es una empresa de consultoría. De hecho, así es como acabamos en Pepper Lunch. Es una empresa de consultoría de marcas emergentes. Por eso ayudamos a las marcas emergentes a establecerse, a prepararse para crecer y, tanto si se trata de crecer como de franquicias, alrededor del 80% de nuestros clientes optan por el modelo de franquicia, pero la mayoría de nuestros clientes son en realidad capital privado y capital riesgo que han realizado una inversión y no tienen experiencia en equipo en el sector. Por eso, buscan subcontratar para encontrar un grupo que pueda ayudar a gestionar el modelo de crecimiento. Así que eso es lo que hace nuestro negocio de consultoría. De hecho, Hotpalot contrató primero a Kiwi, nos pidió que estableciéramos un plan estratégico y un presupuesto, un presupuesto para tres años, y dijéramos: ¿cómo sería hacer crecer esta marca en Norteamérica? Y luego, como parte de ese compromiso, parte de ese proceso de conocerte, al final me pidieron que fuera director ejecutivo y fuera el rostro de la marca y ayudara al equipo ejecutivo a establecer cuál puede ser el futuro de esta marca, no solo aquí en Norteamérica, sino a nivel mundial.

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Troy Hooper [00:06:04]:

Y me alegró hacerlo. Hace siete años que no me subcontrata. Siempre he estado en segundo plano apoyando a nuestro equipo, que ayuda a las marcas emergentes de franquicias o restaurantes. Pero ese negocio sigue ahí. Mi socio Mark dirige ese negocio para nosotros. Todavía tenemos un par de clientes, pero nos centramos al 110% en el cliente más importante que tenemos, que es Pepper Lunch, y por supuesto, el hecho de que yo participe y el resto del equipo me apoyen ha sido un gran modelo para nosotros.

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Angelo Esposito [00:06:33]:

Eso me encanta. Así que me imagino 31 años, ¿verdad? Tengo 30, pero 31 años de experiencia en este espacio. Tenemos muchos restauranteros y oyentes cercanos a los restaurantes, ya sean gerentes, camareros o camareros, lo que sea, mucha gente de la industria nos escucha. Por eso, me encantaría entender, a través de tu experiencia, ¿cuál es el tipo de proceso que normalmente sigues cuando trabajas con algunas de estas marcas? Cuando entras, ¿qué haces desde el primer día? ¿Estás viendo esa PNL? ¿Qué estás haciendo para decir, vale, vamos a buscar un punto de referencia? ¿Y cómo vamos a mejorar esto? Me encantaría entender un poco la estrategia que se sigue normalmente.

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Troy Hooper [00:07:12]:

Sí, tenemos un proceso muy específico y bastante prescrito. Somos muy ágiles, ágiles y flexibles, pero al mismo tiempo sabemos lo que necesitamos saber. Sabemos lo que necesitan saber. Y en realidad se trata de averiguar dónde están todos en el espectro de la comprensión. Para nosotros, pasamos entre 45 y 60 días cada vez que alguien nos pide ayuda y analizamos detenidamente. Y digo que en el fondo de cada alfombra, cada armario y cada despensa sucia o lo que sea, buscamos toda la información que nos permita preguntarnos: ¿quién eres? ¿Qué es usted? ¿Cómo llegaste aquí? ¿A dónde quieres ir? Y en cierto modo, crea ese mapa, crea ese esquema, ese marco que diga: bueno, ahora averigüemos cuál es la experiencia, los conocimientos y las habilidades de tu equipo. Analicemos este concepto, analicemos el flujo de trabajo, analicemos el producto, veamos los ingredientes y los precios. Simplemente no hay piedra sin remover.

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Troy Hooper [00:08:04]:

Así que dedicamos unos 45 o 60 días a profundizar en la marca y el equipo, en la historia y la comprensión. ¿Qué es lo que es hoy y dónde están las brechas? ¿Qué falta? ¿Qué necesitan saber? ¿Qué procesos necesitan insertar? ¿Qué documentos les faltan? ¿Podemos ayudarlos? Y, desde luego, siempre podemos ayudarlos en temas como la cadena de suministro y la innovación de productos y la adaptación de los menús, y por supuesto en la ingeniería de menús y la gestión del inventario, todo ese tipo de cosas. Es bastante fácil, ¿verdad? Pero realmente estamos viendo cuál es el futuro de esta marca. ¿Cómo puede esta marca replicarse a sí misma? ¿Qué aspecto, tacto, sonido, sabor, etcétera? Así que hacemos ese proceso y luego establecemos un plan estratégico y decimos: bueno, para llegar a donde quieres ir, 50 tiendas, 100 tiendas, quieres franquiciar, 1000 tiendas, quieres ser propietario de diez tiendas corporativas más. No importa cuál sea el objetivo en función de lo que tienes y cuál es el objetivo. ¿Cuál es el camino? Básicamente, hacemos ingeniería inversa desde la meta, un ladrillo, un paso, una tarea a la vez hasta hoy, y decimos: bueno, aquí está el mapa, aquí está la hoja de ruta. Va a llevar tanto tiempo, tanta gente, este nivel, este tipo de personas. ¿Cuáles son las brechas de humanos que necesitas? ¿A quién necesitamos ir a buscar para ti o traer a la mesa como recurso fraccionado, temporal o de tiempo completo? Y lo planificamos. Y básicamente la marca, el fundador, el inversor del equipo operativo hace la inversión en esa organización y dice: bueno, acepto la visión, acepto el plan, vamos.

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Troy Hooper [00:09:36]:

Y luego lo que hacemos es integrarnos. Ofrecemos una suite c suite subcontratada. Así que básicamente somos fraccionarios hasta que no somos fraccionarios por completo, ¿verdad? Brindamos suficiente apoyo fraccionado como para que tengas todo lo que necesitas en equipo, y nos quedamos contigo hasta que estés en condiciones de lograr ese objetivo sin nosotros. Por lo tanto, se trata en realidad de introspección, planificación a corto, medio y largo plazo, gastos estratégicos y elaboración de presupuestos. ¿Y luego tenemos a la gente? Y reunimos a las personas, los recursos, los proveedores, los productos y la tecnología, sea lo que sea, que necesitamos para lograr ese objetivo. Aportamos todo eso porque tenemos experiencia, relaciones y economías de escala que podemos aportar para beneficiarlo y lo ayudamos a llegar de donde está a donde quiere ir más rápido de lo que pensamos, más rápido que nadie, más eficiente que nadie y, ciertamente, a un costo menor porque tiene los costos de oportunidad, tiene los costos perdidos de tiempo y gastos y contratación de cosas que no funcionan o cuestan demasiado dinero o ese tipo de cosas. Así que, en realidad, solo estamos haciendo que el motor sea realmente eficiente, rápido y productivo al final del día.

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Angelo Esposito [00:10:50]:

Eso es impresionante. ¿Y crees que, en términos generales, sé que mencionaste las franquicias y mencionaste las marcas de restaurantes? ¿Alguna vez trabajáis con locales únicos o, por lo general, pensáis que lo que más os gusta es un número mínimo de, digamos, restaurantes?

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Troy Hooper [00:11:02]:

No, definitivamente. Mira, todo se reduce a la mentalidad y los recursos financieros, ¿verdad? ¿Estás en condiciones de financiar el crecimiento de este negocio, sea lo que sea que eso signifique? Y la mayoría de la gente piensa, bueno, franquiciar, mira, a mucha gente le vende la idea hace seis o siete años. Yo habría sido el primero en decirles que franquiciar es asqueroso y asqueroso y está lleno de vendedores de autos usados de segunda mano y todo ese tipo de cosas. ¿Verdad? De hecho, la razón por la que creamos KRP es porque había muy pocas personas en la industria que lo hicieran con una alta moral y ética y que realmente lo llevaran a cabo. Correcto. Pero crear una franquicia, una infraestructura, un negocio y un equipo tiene un costo real, y es un negocio diferente. La primera pregunta que hago a la gente cuando dicen: oye, Troy, creemos que tenemos un gran concepto, que tenemos un gran equipo. Sabemos que la gente quiere esto en más lugares. Queremos crecer.

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Troy Hooper [00:11:50]:

No podemos permitirnos construir entre 10 y 30 tiendas corporativas, así que queremos una franquicia. Y la primera pregunta que les hago es: ¿están listos para dejar de dirigir el negocio que dirigen hoy en día, dejar de ser restaurantero y empezar a operar un negocio de servicios? Porque la gente te va a pagar dinero y tú les vas a deber productos y servicios, entregas y, a diario, durante el resto de tu vida, te van a pagar en forma de regalías para recibir tu experiencia, conocimientos, activos e innovaciones continuas. Y ese es tu nuevo trabajo. Ahora trabajas para ellos. ¿Estás preparado para hacerlo? ¿Es algo que quieres hacer? Y si la respuesta es, vaya, sí, llevo 30 años dirigiendo mis restaurantes. Estoy realmente lista para enseñar, capacitar, apoyar y mostrar a otras personas cómo hacerlo. Y me encantaría que mi nombre y mi producto se difundieran en la industria. Genial.

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Troy Hooper [00:12:44]:

Entonces hablemos sobre los próximos pasos. Pero todo se reduce a la mentalidad y los recursos. Si tienes la mentalidad adecuada para ser franquiciador y entiendes lo que eso significa y tienes los recursos para hacerlo despegar, mira, se necesitan entre dos y tres años para alcanzar el punto de equilibrio en la construcción de una infraestructura de franquicia. Por lo tanto, si puedes financiar los próximos tres años y puedes hacer lo que sea necesario para que esa cohorte de franquiciados se adhiera a ti en ese plazo, entonces puedes convertirte en un negocio autosuficiente. Pero la mayoría de las personas están convencidas. Ey, 65.030, 5020, 5000. Obtendrás todo el documento. Mira, te están dando un libro de la estantería.

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Troy Hooper [00:13:21]:

Ve a Barnes and Noble y compra franquicias para tontos. Eso es lo que te venden. Así que no te dejes atrapar por eso. Entiende que hay mucho más y que solo necesitas gente. Y, mira, no somos los únicos. Somos muy específicos. Estamos muy especializados. ¿Hemos trabajado con conceptos de una sola unidad? Absolutamente.

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Troy Hooper [00:13:39]:

Puedes encontrar a una persona de una sola unidad que haya creado algo realmente genial. Mira, Chipotle fue una vez una tienda de restaurantes, sí, como todos los demás. Así que nadie salió por la puerta el primer día y construyó 10 o 20 unidades. Realmente creemos que no se trata del número de tiendas. En realidad, se trata del operador fundador, de la mentalidad. ¿Están preparados y tienen los recursos para crear el crecimiento que tiene sentido?

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Angelo Esposito [00:14:05]:

Y has visto, me imagino que la mayoría de las personas que quieren convertirse en franquiciadores probablemente tengan que probar en más de una tienda. ¿Has visto casos en los que la gente va de una tienda a una franquicia? O, por lo general, tienen que conseguir al menos unas cuantas y demostrar que pueden repetirlo. Tengo curiosidad porque tengo alguna franquicia.

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Troy Hooper [00:14:24]:

Tengo que tener mucho cuidado aquí. No quiero usar términos absolutos. La respuesta es sí. Ocurrió porque Pepper Lunch se franquició al grupo Suntori después de la primera tienda. Ahora, eso fue en 1994. Absolutamente. ¿Es posible tener un jonrón así en una sola unidad? Mira, cualquiera puede vender hielo a un esquimal. Al final del día, cualquiera puede convencer a otro ser humano de que tiene la próxima gran novedad y de que debe franquiciar.

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Troy Hooper [00:14:50]:

¿Es eso lo correcto para ti? Probablemente no. Vale, la mayoría de las veces. Eso crea mucha tensión y fricción. Tú, como franquiciado, realmente no tienes la experiencia. Es decir, sucede, pero los datos, sí. El tamaño de la muestra es de uno, como he dicho, no es absoluto. Pero lo que le diría a la gente, lo que siempre le decimos a la gente, es que lo ideal es tener un mínimo de tres, hasta cinco, entre tres y cinco tiendas. Pueden estar exactamente en la misma región, pero tienen que estar en diferentes mercados demográficos, ¿verdad? Así que si estás en Los Ángeles, tienes toda la disponibilidad, la situación socioeconómica, la etnia, la mezcla, la riqueza en comparación con todas estas medidas.

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Troy Hooper [00:15:37]:

Y. Por supuesto, en el área de Los Ángeles con 10 millones de personas, ciertamente se puede demostrar que este concepto funciona en diferentes áreas, ¿verdad? Totalmente lo entiendo. En la mayoría de los lugares, vas a estirarte hasta la metrópolis más grande y redonda. Necesitas un verdadero suburbio, un verdadero urbano, tal vez un hiperurbano. ¿Tienes uno tradicional y otro no tradicional, en línea y uno independiente? No lo sé. Depende de tu concepto. Pero normalmente querrás tener pruebas de que lo has hecho tres veces y que lo has hecho en tres micromercados, sin importar qué tan cerca o lejos estén el uno del otro. La demografía es diferente, por lo que esto es adecuado para ti y personas con diferentes tipos de estilo de vida te apoyarán con condescendencia para que esas empresas tengan éxito de forma independiente.

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Troy Hooper [00:16:22]:

Y la otra cosa que hace por ti es que si tienes de tres a cinco tiendas, ahora comienzas a entender cómo es una báscula de soporte a nivel micro. Pero una tienda es muy fácil, quiero decir, yo puedo tener de cinco a diez, ¿verdad? Una tienda es bastante fácil para un fundador o una pareja. Pero empiezas a llegar a tres o cinco tiendas. Ahora tienes que demostrar que puedes apoyar a otras personas, que puedes promover a las personas, que puedes tener cualidades de liderazgo, ¿verdad? Así que estás empezando a demostrarlo. La realidad es que cuando decimos tres o cinco tiendas es para vender con éxito una franquicia a cualquiera que sepa lo que busca desde el punto de vista de un restaurante, querrá saber que lo has hecho una vez, más de una vez. Querrán saber que puedes apoyar a varias tiendas y que puedes demostrar liderazgo y estructura. Porque una vez que llegas a tres o cinco tiendas, tienes que tener algunos sistemas, algunos procesos, algunos controles y contrapesos. Tienes que trabajar en tu negocio, no tanto en tu negocio.

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Troy Hooper [00:17:21]:

Y eso me muestra, como franquiciado, las cosas que necesito saber sobre ti. Por lo tanto, tiene muchas implicaciones y beneficios. Pero, por supuesto, sucede. Por supuesto, podrías franquiciar en una sola tienda, mira, unas 250 empresas franquiciadas, de las cuales entre el 60 y el 70% son conceptos de restaurantes, se registran en los Estados Unidos cada año. ¿Sabías eso? Unos 250 no renuevan su registro cada año. Por lo tanto, la tasa de rotación es de casi el 100% entre el número de personas nuevas que se convierten en franquiciadores y el número de franquiciadores que cierran sus puertas por no pagar para volver a registrarse en los Estados Unidos. Por lo tanto, no es un negocio fácil.

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Angelo Esposito [00:18:05]:

Una estadística interesante. No lo sabía.

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Troy Hooper [00:18:07]:

Y ha sido constante durante al menos una década.

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Angelo Esposito [00:18:10]:

Guau.

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Troy Hooper [00:18:11]:

Y de nuevo, todo eso es industria. Sin embargo, los restaurantes representan alrededor del 60 por ciento de las franquicias registradas en los Estados Unidos. Así que es un restaurante pesado, pesado, pesado.

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Angelo Esposito [00:18:20]:

Eso me encanta. Es una locura que cuando piensas en esas cifras, quiero decir, en el lado oeste, obviamente ayudamos a los restaurantes con los engranajes, con el costo de los productos vendidos. Por lo general, lo analizamos desde un punto de vista muy operativo. Pensamos en los costos principales. Tienes mano de obra, tienes engranajes. Realmente nos centramos en el lado del engranaje. El inventario de alimentos y bebidas, la gestión de facturas, el costo de las recetas, etcétera. Por eso, para mí, mi cerebro siempre está ahí cuando pienso en la cantidad de oportunidades que hay.

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Angelo Esposito [00:18:45]:

Pero obviamente eres mucho más amplio y piensas en todo el espectro, desde el marketing hasta la marca, lo que sea, la contratación, todo. Sí, todo. ¿Verdad?. Así que me encantaría oírlo. Obviamente no vas a compartirlo todo. Solo tenemos una cantidad determinada de tiempo, pero quizás solo para que la gente pruebe algunas de las formas en que los restaurantes pueden pensar en mejorar, por ejemplo, sus negocios. Cierto. Y sé que realmente el verdadero valor es que te contraten.

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Angelo Esposito [00:19:12]:

Pero a un nivel alto, tenemos muchos oyentes que tal vez digan: ¿qué puedo hacer? No quiero decir que sea fácil, porque nada es fácil, pero ¿cuáles son algunas de las cosas que la gente puede tener en cuenta si dirige un restaurante y tal vez buscan mejorar las operaciones, mejorar sus resultados? Tú tienes muchísima experiencia. ¿Puedes compartir un par de pepitas en las que quizás puedan pensar?

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Troy Hooper [00:19:30]:

Sí, absolutamente. Lo hacemos cuando compramos en secreto el restaurante, ¿verdad? Lo hacemos cuando llegamos allí el primer día, antes de que hayamos visto o hecho nada. Ahora, por supuesto, tenemos los PNL de inmediato. Pero para tu punto de vista, número uno, tienes que saber tus números. Y cuando digo que sepas tus números, no que sepas qué es el número, que sepas por qué el número es lo que es. Bien, antes que nada, necesitas saber cuál es el número. Entramos en muchos restaurantes y no necesariamente saben cuál es el número.

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Troy Hooper [00:20:01]:

Y si cuestionamos ese número, entonces no saben cómo llegó ese número, ¿verdad? Entonces, ¿cuál es el número? ¿Por qué el número es lo que es? Esa es una autoeducación interna. No cabe duda de que puedes obtener ayuda. Hay toneladas de consultores, entrenadores, de todo tipo de formas. Mira, puedes ir al SBDC, el centro de desarrollo de pequeñas empresas, a tu colegio o universidad local en cada ciudad de los Estados Unidos, y hay personas como yo que ofrecen su tiempo como voluntarios, y te guiarán de la A a la L y te mostrarán tu inventario. Te ayudarán a entender de dónde proviene el número. Porque el solo hecho de publicar un informe incipiente en tu punto de venta o sistema de gestión contable, como Restaurant 365 o algo así, o WISK, proporciona esta información y estos análisis, sea lo que sea. Saber cuál es el número no importa si no sabes cómo cambiarlo. Así que tienes que saber qué hacer para cambiarlo.

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Troy Hooper [00:20:58]:

¿Y qué debería ser? Por cierto, si estás en un QSR, muy casual, ¿tienes un coche? ¿Cuál es tu entrega? ¿Porcentaje fuera de las instalaciones?

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Angelo Esposito [00:21:07]:

¿Qué es un buen punto de referencia?

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Troy Hooper [00:21:08]:

¿Verdad? ¿Cuáles son los puntos de referencia? ¿Cuál debería ser tu número? Así que esa es la parte más difícil. Te digo que la mayoría de las empresas de restaurantes no saben cómo lidiar con eso ni qué hacer. Y eso es una parte muy, muy importante. Mira, la mano de obra es la variable número uno, un gasto que puedes controlar, ¿verdad? Programar, establecer y olvidar el horario. Sepa qué fórmula funciona y por qué. ¿Por qué vienen tres personas dos o 3 horas antes de que abra la tienda? ¿Necesitas seis o nueve horas de trabajo para prepararte? ¿De verdad? ¿O pueden hacerlo dos personas en cuatro? Pregúntate eso. Pruébalo. Presiona a tu equipo para que dé un paso adelante.

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Troy Hooper [00:21:51]:

Correcto. Obviamente, inventario. Obviamente. Yo diría que la mayoría de las visitas a restaurantes de menos de diez unidades no entienden la oportunidad de negociar su cadena de suministro y de conseguir economías de escala que realmente influyan en ello y de utilizar la lealtad a los distribuidores, fabricantes y proveedores de servicios para reducir los costes. Hay muchos ajustes y ajustes en esos números, y uno va línea por línea. ¿Qué puedo hacer para mejorar este número? ¿Más bajo para esto, más alto para aquello? ¿Cómo puedo cambiar eso? Y mi respuesta para todo en este podcast y todos los días que recibo ayuda. No me importa si te unes al Club de Leones y hay un recorrido por un restaurante similar, o si vas a un evento del sector de la restauración, vas a una conferencia y haces amigos alrededor de la mesa del almuerzo, pero buscas ayuda. Contrata a un consultor, contrata a un entrenador, pídele a alguien que venga y mire desde otra perspectiva.

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Troy Hooper [00:22:53]:

Mira, cuando estás en la burbuja, estás en la burbuja y no puedes verlo todo, deja que alguien al menos te diga desde fuera lo que ve, y luego abre los ojos, y entonces quizás tengas la oportunidad de afectarlo. Pero si no sabes qué hacer, pide ayuda. Es muy difícil tener éxito en el negocio de los restaurantes, pero es muy fácil porque es una fórmula. Si entiendes la fórmula, si conoces los puntos de referencia, si sabes qué hacer para cambiar esos números, no es tan difícil como cree la mayoría de la gente, porque es muy difícil cuando no tienes la información o no la entiendes. Así que obtén la información, la educación, el apoyo, pide a otras personas que te ayuden a averiguarlo y, luego, haz los cambios necesarios. Y ahora estás en una posición mucho mejor.

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Angelo Esposito [00:23:34]:

Sí, está bien dicho porque me hace pensar en todo ese dicho de que lo que sé es lo que no sé. Y luego esto es lo que no sé y lo que no sé. Y es como pedir ayuda, por la razón que sea. Creo que es difícil para los humanos en general, como pedir ayuda. Pero en la industria de los restaurantes, incluso yo mismo me he dado cuenta de que hay un poco de eso. Parece más común. La gente no pide suficiente ayuda. Hacen una especie de trabajo en silos.

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Angelo Esposito [00:23:57]:

Hay mucho que puedes aprender de tus compañeros, pero parece que está un poco bloqueado y te cuesta y no buscas esa ayuda externa. Así que creo que es un buen tema para que la gente lo escuche.

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Troy Hooper [00:24:10]:

Muy pocas personas dejan su trabajo en McKenzie, Ernst Young o en Wall Street y abren un restaurante. Así que la realidad es que la mayoría de las visitas a restaurantes no son gestores financieros, ¿verdad? Y eso es totalmente comprensible. Pero diriges un negocio, tu sustento depende de ello. Y lo que es más importante, el sustento de sus empleados depende de ello. Hay mucho en juego. Haga lo que sea necesario para aprender el proceso y los sistemas y aprender a administrar su negocio de la manera más eficiente y eficaz. Y Dios mío, hay tanta información gratuita. ¿Cuántos de estos podcasts puedes escuchar? ¿Cuántos otros podcasts podrías escuchar? ¿Cuántos vídeos de YouTube puedes ver? ¿Verdad? ¿Cuántas personas en LinkedIn u otros lugares podrías seguir todos los días? Están literalmente dejando caer las respuestas a las preguntas.

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Troy Hooper [00:24:57]:

Las respuestas a la prueba están disponibles de forma gratuita, flotando. Solo tienes que cogerlas y, en última instancia, unirlas todas. Como dijimos, hay tantos recursos gratuitos y tantas personas que quieren ayudar y que lo han hecho, si ves que una persona exitosa lo ha hecho, pregúntale. Lo más probable es que quieran compartir sus conocimientos y experiencias contigo para que te vaya mejor.

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Angelo Esposito [00:25:18]:

Sí, es curioso que hayas dado en el clavo porque está vinculado a la visión detrás de WISK. Empecé WISK a finales de 2014, así que han pasado casi diez años. Y recuerdo que cuando empecé, era una misión sencilla. Era solo para devolverles el tiempo a las visitas a los restaurantes. Porque lo que vi una y otra vez al principio eran amigos en su mayoría, pero luego ese círculo evolucionó. Pero es que les encanta el espacio de hospitalidad, les encanta la idea de la experiencia del huésped. Si están del lado de la comida, tal vez, del lado culinario, tal vez, pero el diseño arquitectónico, era como un montón de cosas artísticas y experiencias para los huéspedes. Y luego se meten en el tema, y me doy cuenta, carajo, de que tengo que hacer todas esas cosas, como proporcionar un informe de la PNL y el costo de las recetas, y es tan importante que es un asco.

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Angelo Esposito [00:26:00]:

Y es un poco tedioso, pero es como el inventario, cosas así, pero es muy importante. Y esa era la idea. ¿Cómo les devolvemos su tiempo? Acelerando esas cosas para que puedan centrarse realmente en esas otras cosas. Dicho esto, una de las cosas que noté cuando empecé a trabajar con muchos restaurantes con WISK es lo común que era que la gente no tuviera una versión completa, lo que me pareció una locura. Pero luego me di cuenta de que es más o menos la norma. Me encantaría saber, desde tu punto de vista, cuando tratas con personas, ¿qué tan común es que, como dijiste, el número uno tenga los números? ¿Qué tan común es que sus números estén a medias o simplemente no los tengan?

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Troy Hooper [00:26:36]:

Bastante a menudo. Bastante a menudo. Mira, cada P L tiene una oportunidad, realmente estructurarla y entender de dónde vienen los números. La precisión de los datos es una de las áreas más problemáticas. ¿Se coloca la información correcta en el lugar correcto? ¿Se coloca la misma información en el mismo lugar todos los meses? Ese es otro problema, es que Sally lo clasificó de esta manera. Steve lo clasificó de otra manera. Una de las mayores oportunidades está en la facturación entrante y el inventario.

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Troy Hooper [00:27:14]:

De verdad, de verdad que tienes tu inventario bien hecho. Y cuando sustituyes algo o pruebas con otro proveedor, compras el mismo tipo de cosas a otro proveedor y las comparas de nuevo para que estén en el lugar correcto. En el mismo lugar. Es un montón de maldito trabajo. Es el trabajo de un contable a tiempo completo. Y si su contable no se dedica a su negocio y entiende la diferencia entre esta pasta y aquella pasta, entre este proveedor y ese proveedor, y presta atención a que un caso equivale a x en una empresa y a un caso igual a y en otra, estas son cosas que tiene que desglosar hasta la más mínima medida, y este es solo mi sistema a mi manera. Pero si no lo desglosas en la medida más pequeña, de modo que todo se mida de la misma manera a nivel de porción individual, por así decirlo, en el producto crudo y en el procesado, entonces realmente no sabes lo que estás pagando, realmente no sabes cuánto cuesta y, por lo tanto, realmente no sabes cuál debería ser su precio. Por lo tanto, la gestión del inventario entrante y administrativo, la gestión de las facturas, la categorización adecuada, las enormes oportunidades, los precios de los menús, la ingeniería de los menús y los precios de los menús.

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Troy Hooper [00:28:29]:

Mira, nunca he entrado en un restaurante en el que la mezcla de ventas no me dijera que quitara un porcentaje de los platos del menú, ¿verdad? Y la mayoría de esos platos del menú incluían ingredientes de un solo uso o ingredientes de un solo uso, ¿verdad?

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Angelo Esposito [00:28:44]:

Oh, guau.

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Troy Hooper [00:28:44]:

Entonces, ¿cuánta preparación podemos ahorrarle? ¿Cuánto desperdicio de inventario podemos ahorrarle? ¿Cuánto coste de mantenimiento podemos ahorrarle? Son compuestos muy simples, pero bastante complejos. Sí, se acumulan y se acumulan todos los días. Y los residuos son un gran problema. ¿Verdad? ¿Estás midiendo la contracción? ¿Estás midiendo los residuos? ¿Está contabilizando y cancelando la merma y el despilfarro? Si cambias el producto crudo que entra por la puerta trasera, ¿puedes comprar algo medio horneado o medio cocido o al estilo economato, previamente cortado en rodajas y en cubitos? ¿Eso tiene sentido? A veces sí, a veces no. ¿Verdad? ¿Papas fritas, tal vez? Papas fritas, quizás no. Por lo tanto, depende de tu negocio y del producto que intentes entregar al final del día. Pero tío, eso es justo lo que acabamos de hablar durante 3 minutos. Imagina eso.

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Troy Hooper [00:29:37]:

45 días, 50 opciones de menú, 500 ingredientes, ¿verdad? Imagina responder a esa pregunta para cada cosa. Pero una vez que lo has hecho, está hecho. De este modo, cambiar de artículo, comprar uno nuevo, añadir o quitar un elemento del menú se convierte en algo muy fácil y se basa en los datos una vez que tienes el sistema instalado.

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Angelo Esposito [00:30:00]:

Sí, eso me encanta. Es curioso que hayas mencionado el tipo de comprar el mismo artículo a diferentes proveedores. Desde el punto de vista técnico, eso era una cosa cuando estábamos, porque WISK era muy rápido, pepitas. Empezamos en los primeros días y nos centramos mucho en las bebidas. Así que inventario de bares, gestión de bares. Luego, a lo largo de los años, muchos restaurantes de servicio completo con los que trabajamos dicen: «Por favor, por favor, come». Por fin lanzamos la comida, y ahora es «f» y «b». Pero por el lado de la comida, uno de los desafíos, lo hemos resuelto ahora, pero era exactamente eso.

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Angelo Esposito [00:30:25]:

Era como si la gente viniera de probar diferentes sistemas y dijera: Oh, yo estaba usando otro sistema, y ahora el problema es que tengo como 17 versiones de este tomate, pero solo hago salsa de tomate. Se nos ocurrió exactamente lo que mencionaste, pero es ese concepto de lo que llamamos variación de artículos. Pero puede ser el tomate a, el tomate b o el tomate c, que tienen diferentes costos, tal vez diferentes tamaños, diferentes estuches, pero a veces se usan indistintamente en una receta. Hay muchos matices, como mencionaste, que son bastante profundos, pero a un nivel más alto, me encantaría simplemente mencionarlos. La ingeniería de menús me parece muy fascinante. ¿Tienes alguna pepita rápida que puedas compartir allí? Porque creo que a veces miras un menú y hay muchos consejos, pones imágenes, ¿no? Añades signos de dólar, ¿no? Hay mucho de ese lado, tal vez los lugares visuales, como una fábrica de tartas de queso que dedica mucho tiempo a la investigación y el desarrollo de su menú manual de 50 páginas. Pero me encantaría escuchar cualquier cosa que puedas compartir. Una vez más, sé que no hay mucho que puedas compartir porque el proceso dura entre 45 y 60 días.

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Angelo Esposito [00:31:28]:

Así que hay mucho nivel alto.

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Troy Hooper [00:31:33]:

Tan alto nivel es que las personas se especializan en ingeniería de menge. Lo alquilamos. Tenemos personas en nuestro equipo o fuera del equipo. Es un gran problema. Mira, hay muchos datos ahí fuera. Así que aquí es donde yo empezaría. El lugar más importante para empezar es este. ¿Quién es su cliente? ¿Sabe realmente quién es su cliente? ¿Y en cuántos segmentos se divide su cliente? Los llamamos avatares.

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Troy Hooper [00:31:59]:

¿Verdad? ¿Cuántas personalidades diferentes hay? ¿Cuántos tipos diferentes? Familia de cuatro personas. Ambos padres trabajan jubilados, una persona trabaja, bla, bla, bla. Divida a sus clientes en los grupos más grandes pero más específicos que pueda. ¿Y quién es su cliente? La razón por la que digo esto es por lo que van a ofrecer, cuánto van a cobrar, qué tan grandes son esas porciones y si son saladas o no saladas. Todas estas son preguntas que se responden al comprender quién es su cliente. Y si no te tomas el tiempo para entender de manera muy profunda quién es tu cliente, entonces solo estás adivinando. Y estás adivinando con tu dinero. Estás fabricando productos que la gente puede comprar o no, y no sabes si los quieren o no.

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Troy Hooper [00:32:46]:

Así que para averiguar si quieren lo que estás haciendo. No debes esperar a que los informes de ventas te digan si lo compraron. Antes de decidir incluirlo en el menú, debes saber que pertenece al menú porque hay personas que lo quieren. Así que esa es la pregunta que hay que hacerse. Esa es la pregunta más difícil de responder. Ahora bien, en el sector de los restaurantes hay empresas a las que puedes pagar, empresas de datos que se especializan en proporcionarte detalles del menú. Tienen literalmente el menú y los datos de ventas de todos los restaurantes del mundo, básicamente entre dos o tres de ellos. Entonces, ¿quién es usted? ¿En qué categoría estás? ¿Qué tipo de comida tienes? ¿Quiénes son tus competidores? Sube la escalera.

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Troy Hooper [00:33:30]:

¿Competencia directa a la baja? ¿Quiénes son los clientes a los que atienden? ¿Son diferentes? ¿Sirven la misma comida pero tienen una base de clientes totalmente diferente? ¿Por qué? ¿Es su precio? ¿Es el tamaño de su porción? ¿Es la variedad? ¿Es la sencillez del menú? Quieres ser el chipotle de algo. Mira el menú de Chipotle, ¿verdad? Cosas, 15 artículos como máximo. Así que entras por la puerta con 55 opciones en el menú. Comí uno el otro día y me enviaron su informe de combinación de ventas. 112 platos del menú. ¿Verdad? ¿Tienes tantas personas diferentes que quieren tantas cosas? Porque te diré lo que pido en cada restaurante, una o dos cosas de cada marca. Sé lo que quiero cuando me presento a la marca. Ahora soy único.

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Troy Hooper [00:34:14]:

Sé que hay gente como yo, pero soy un avatar.

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Angelo Esposito [00:34:16]:

Yo también soy parecido a eso.

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Troy Hooper [00:34:17]:

Sí. ¿Verdad? Encuentro las dos o tres cosas que me gustan en el restaurante, puede que intercambie una o dos de ellas. Pero básicamente, compro salsa de rosbif en Lazy Dog, y si no tengo tanta hambre, me dan las alitas. Eso es todo. Así que todo el mundo es así en muchos sentidos. Así que entender quién es tu huésped, qué es lo que quiere, cuánto quiere pagar por eso, ¿qué parte equivale al valor? Así que es la ecuación de la propuesta de valor, ¿verdad? Tienes que entender qué es eso. Y cuando puedas resolver la ecuación de la propuesta de valor para cada uno de esos segmentos de clientes, o avatares, estarás mucho más cerca de proporcionarles lo que quieren. Y luego pregúntales.

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Troy Hooper [00:34:57]:

Lo que te voy a dejar es que no adivines. Pregúntales a ellos. Pregúntele a su comunidad. Pregunte a sus clientes actuales. Pregúntele a sus posibles clientes. ¿Estás abriendo una tienda en el vecindario correcto? ¿Hay suficientes clientes como los que quieres y necesitas para mantener el apoyo de tu empresa? ¿Existen? ¿Están siquiera ahí? Así que el hecho de que el alquiler sea barato no significa que sea una buena ubicación. Así que, sí, estos son el punto de partida de alto nivel. Y siempre empiezo con el cliente primero.

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Angelo Esposito [00:35:26]:

Eso tiene sentido. Y para la gente que tal vez quiera mojarse los pies, parece que obviamente es un trabajo bastante intenso, pero tal vez para mojarse los pies y pensar en ello. Porque creo que solo por el hecho de que hayas mencionado, oye, entender tu avatar de cliente, es probable que haya oyentes que digan: ¿quién es mi avatar? Sería un buen primer paso para empezar a pensar en eso, ¿verdad? Por ejemplo, si fueras un restaurante, ¿cómo harías para empezar a pensar? Y tal vez haya servicios, tal vez haya datos gráficos en línea. Lo que quizás sería un buen primer paso que un restaurante promedio podría dar para, al menos, profundizar un poco más en quién es mi cliente.

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Troy Hooper [00:36:00]:

Mira, en última instancia, puedes pagar entre 30 y 230 000 dólares a una agencia de marca que haga el trabajo contigo y para ti, la respuesta es tener un portátil, un iPad o lo que sea. Ten una forma de tomar notas. Párate en el comedor, en el bar o en el restaurante, y al igual que ves a la gente de pie en la esquina contando coches, por cierto, no solo están contando los coches, sino también el coche, el tipo de coche, la dirección en la que va, la velocidad a la que va, cuántos humanos pueden ver en el coche cuando pasa. Así que hazlo para tu restaurante. Realice una encuesta. Realice una encuesta real. Hazlo durante siete días. Mira, voy al mismo sitio todos los martes y jueves.

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Troy Hooper [00:36:43]:

Siete. ¿Verdad? Es bastante coherente. Así que tal vez lo hagas durante una semana, tal vez lo hagas durante dos. Pero si lo haces siete días, desde el momento en que abres hasta el momento en que cierras, si te quedas ahí y tomas notas, vale, familia de cuatro personas, ¿verdad? Mamá y papá hispanos, niño y niña. Y acabas de empezar una hoja de cálculo muy grande. Esto se ampliará muy rápido. Pero con una hoja de cálculo, puedes ordenar, organizar y cotejar todo eso, ¿verdad?

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Angelo Esposito [00:37:10]:

Correcto.

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Troy Hooper [00:37:11]:

¿Qué porcentaje supera los 55? Y estos son cubos genéricos. Pero, ¿cuántos grupos de estudiantes provienen de la universidad cercana? ¿Qué día vienen? ¿A qué hora vienen? ¿Cuántos hay en ese grupo? Estas cosas. Esto suena muy grande. La respuesta es que si te quedas ahí una o dos semanas, queda muy claro. Ves los patrones. Empiezas a ver los cubos. Ahora, esto se reduce a unos cuatro avatares, ¿vale? Tenemos este tipo de personas que vienen de cuatro a seis años. Este tipo de personas de seis a ocho años.

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Troy Hooper [00:37:45]:

Tenemos una pausa de ocho a nueve, pero tenemos un público nocturno que abarrota el bar a las 930. Bla, bla, bla, claro. Y luego ir a otros restaurantes y hacer lo mismo. ¿Quién es tu competidor? Siéntate en el bar o siéntate en el restaurante donde puedas mirar la puerta principal y toma nota tranquilamente en tu cabeza de: bueno, los huéspedes de mi competencia tienen este aspecto.

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Angelo Esposito [00:38:04]:

Guau.

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Troy Hooper [00:38:05]:

Reciben un montón de invitados de este tipo que yo no entiendo. ¿Por qué es eso? Oh, tienen una hora feliz de las nueve a las once. Así que contratan trabajadores de hostelería hasta altas horas de la noche o a personas que salen del hospital cercano. Salen a las 07:00 o 09:00 o 10:00 de la noche a la derecha. Las enfermeras del hospital salen a las 10:00 p. m. Tienen hambre. Cierto. Vienen a tomar algo y picar algo.

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Troy Hooper [00:38:27]:

Puede que estén tomando café, pero vienen. Ahí es donde empiezas a entender quiénes son. Entonces les preguntas, es genial. Luego juntas un grupo y haces lo que se llama un grupo focal. Y tampoco necesitas que una gran empresa de marketing para grupos focales te cobre 50 000 dólares por esto. Te acercas a la mesa y dices: oye, me llamo Troy. Te he visto aquí varias veces. Me encantaría preguntarte un poco sobre tu experiencia.

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Troy Hooper [00:38:52]:

Solo estamos intentando asegurarnos de que ofrecemos lo correcto y de que obtienes la experiencia que deseas. Queremos que este sea el mejor lugar para ti. ¿Verdad?. ¿Te importaría si te compro una comida? ¿Si te diera una tarjeta de regalo de 50 dólares, una tarjeta de regalo de 100 dólares o una tarjeta de regalo de Starbucks o Target? No importa lo que sea, ¿verdad? ¿Me darías una hora de tu tiempo? Quiero reunir a un grupo de personas que vengan aquí y hacerles un puñado de preguntas y, definitivamente, comprarles comida, recompensarlos, hacer que valga la pena su tiempo. Pero me encantaría recibir tus comentarios. La mayoría de las personas quieren darte su opinión. Y si me haces sentir especial y dices: oye, eres lo suficientemente importante, te noto, te veo. Quiero tu opinión.

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Troy Hooper [00:39:33]:

¿Me ayudarás a mejorar mi negocio? Yo diría que nueve de cada diez personas dirán que sí. Demonios, por la comida gratis, dirán que sí, ¿verdad?

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Angelo Esposito [00:39:40]:

Acordado.

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Troy Hooper [00:39:40]:

Sí. Y luego siéntelos y hágales las preguntas significativas que le importan.

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Angelo Esposito [00:39:44]:

Es un gran consejo. Me encanta. Y luego supongo que quizás haya un tema más y luego me encantaría hacerlo. Creo que estás perdiendo muchos buenos conocimientos. Así que también quiero asegurarnos de que sabemos cómo las personas pueden encontrarte, dónde pueden encontrarte, cómo pueden obtener más información sobre tus servicios e incluso saber cuánto puedes revelar. Pero incluso para aprender un poco sobre el almuerzo con pimienta específicamente, creo que podría ser genial. Pero antes de pasar a ese tema, me encantaría hablar sobre el tema, porque hablamos un poco sobre las operaciones y sobre la mano de obra, por lo que nos referimos a un poco del costo de los bienes. Así que estamos abordando algunos temas.

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Angelo Esposito [00:40:12]:

Mezcla de menús, un último tema, porque es uno grande. Así que no espero profundizar demasiado, pero repito, habéis estado perdiendo tanto conocimiento, que al menos tengo que tocar este tema, ¿podrías compartir algunas cosas? Verás, siempre oigo a los restaurantes quejarse, solo necesito que entre más gente. Tal vez el tema del marketing es cómo se llega al marketing, y sé que es algo muy amplio, el marketing, pero cualquier cosa que puedas compartir sobre ese lado de las cosas, es porque es una de las cosas más comunes que escucho en los restaurantes. Nuestra comida es excelente. Esto es genial. Es que no hay suficiente gente que sepa de nosotros. ¿Qué tipo de conocimiento general puede compartir en ese sentido?

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Troy Hooper [00:40:46]:

Sí, mira, los restaurantes hacen entre el 1% y el 2% del marketing que deberían hacer. Al final del día, es un espacio bastante competitivo. Por ejemplo, conduce por la calle, tres cuadras en todas direcciones, y cuenta cuántos restaurantes hay. ¿Verdad? La gente puede elegir. Quiero decir, ven y constrúyelo, y ellos vendrán. Eso fue en 1980. El mundo va a un ritmo rápido. La gente toma decisiones muy rápido.

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Troy Hooper [00:41:11]:

Las decisiones son diferentes cada día por diferentes motivos. Ya sea que conduzca por la calle hasta Chickfila o que lo pida para mi casa hoy, pagué 24 dólares por el desayuno cuando me hubiera costado, creo que 895 dólares. Si hubiera conducido hasta allí, pero no hubiera tenido tiempo. Tenía que hacer mi podcast con Angelo.

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Angelo Esposito [00:41:30]:

Gracias. Solo tengo que decir una cosa para la gente que escucha, porque también tenemos la versión de audio en Spotify, Apple, etcétera. Así que si no estás viendo la versión en vídeo, quiero que sepas que Troy acaba de sacar una taza de chickfila. Fue un momento increíble.

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Troy Hooper [00:41:44]:

Tienes que ser bueno para contar tu historia. Tienes que entender el marketing moderno. Y desde esa perspectiva, no me refiero a los algoritmos ni a los gastos. El marketing digital en las redes sociales es gratuito. Todo lo que tienes que hacer es hacerlo mucho de manera consistente, y debes ser muy transparente y contar tu historia. La gente le compra a la gente. La gente no compra en los menús. No voy a Lazy Dog por el menú.

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Troy Hooper [00:42:08]:

Voy a Lazy Dog por el lugar donde está, por el tiempo que tarda. Todo es predecible para mí. Sé dónde está. Sé lo rápido que hay que entrar y salir, dónde aparcar, cuánto me va a costar y cuánto tiempo me va a llevar. Sé la calidad y el nivel de servicio que recibiré en general. Sé el tamaño de la porción que me va a satisfacer. Sé que puedo meter a mi hijo en una caseta y acorralar a mi hijo de tres años para que no corra por toda la tienda. Sé que tienen comida para él.

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Troy Hooper [00:42:34]:

Ya lo sé. Lo sé por dentro y por fuera. Por eso es fácil, ¿verdad? Así que tienes que transmitir al consumidor quién eres, qué haces y por qué lo haces de esa manera. Abre el telón, explica y todo es gratis. La respuesta son las redes sociales, porque ese es el punto de partida gratuito. ¿Verdad? ¿Hay cosas analógicas? ¿Hay cosas de la comunidad vecinal? Por supuesto. Sal a la comunidad, únete a la cámara de comercio, asiste a los eventos de networking, haz todas las cosas divertidas de siempre, reparte cupones gratis. Por cierto, esto es algo que se solía hacer todos los días y no se hace.

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Troy Hooper [00:43:06]:

Ochenta y noventa, definitivamente. Quizá a principios de la década del 2000. En algún momento del camino, dejamos de regalar comida. Sabes que Jersey Mikes te lo dirá. El fundador de Jersey Mike's te dirá que la herramienta de marketing más importante que tienen después de sus empleados. Sus empleados lo son. Su herramienta de marketing número uno es que sus empleados les cuentan a otras personas sobre su comida. Y su restaurante reparte sándwiches gratis, como hacer cajas de sándwiches y llevarlos a las ligas menores o al evento de networking, The Business.

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Angelo Esposito [00:43:33]:

Eso no lo sabía.

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Troy Hooper [00:43:34]:

Correcto. Si las personas prueban tu comida, es más probable que quieran entrar y probar más. Así que ten en cuenta que estamos hablando de engranajes. Si sabes lo que te cuesta un elemento del menú, ¿sabes lo que realmente te cuesta regalarlo? Regalar una tarjeta de regalo de 50$ no es regalar 50$ de tu bolsillo. ¿Verdad?. Es dar lo que cuesta producir comida por valor de 50 dólares en tu restaurante. Regálalo. Tengo lo que se llama gratis en mis tarjetas.

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Troy Hooper [00:44:01]:

No tengo ninguna delante, pero tengo tarjetas gratis. Uno de nuestros franquiciados es un franquiciado de Hamburguesas de Habit en varios lugares. Lleva consigo una pila. Él me dio 100 de estas tarjetas. Valen 6,29 dólares porque si lo ves escanearlas, aparecen en la caja registradora. 629 hamburguesas gratis. Es una hamburguesa carbonizada gratis en Habit Burger. ¿Sabes cuántos de esos he repartido?

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Troy Hooper [00:44:24]:

Nunca comeré 100 hamburguesas carbonatadas en un tiempo razonable, así que las reparto. Así que ahora todo tipo de gente va a probar una hamburguesa tradicional porque Troy le está dando una tarjeta de comida gratis a este tío. Así que el marketing es tu responsabilidad. Nadie te lo va a decir. Mi amigo Shawn Walchef siempre lo ha dicho.

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Angelo Esposito [00:44:41]:

Va a decir: Shawn, no va a venir nadie.

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Troy Hooper [00:44:43]:

Para contar tu historia. ¿Verdad? Cuenta tu historia. Es gratis. Por cierto, no tienes que subirte a la cámara. Puedes hacer que Susie, la mesera a la que le encantan estas cosas, sea tu persona de TikTok y ellos puedan ir y poner la cámara frente a tu cara, la cara de tu chef, la cara de nadie. La cara de los empleados, la cara de los clientes. No se requiere ningún rostro. Solo pueden producir contenido para crear conciencia y solo tienen que hacerlo de manera consistente.

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Troy Hooper [00:45:12]:

Pero diría esto. Reunión de todo el personal. Hola a todos. ¿Quién de aquí tiene más de 1000 seguidores en TikTok? Genial. ¿De qué hablas en TikTok? Oh, tío, hago lo de Star Wars con Lego, bla, bla, bla. Creo cartas cinematográficas. Oh, eso es realmente genial. Eres una persona muy creativa.

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Troy Hooper [00:45:31]:

¿Podrías hacer algo así para nuestro restaurante? Sí, me encantaría. No hay nadie más interesado en el éxito de tu restaurante que los empleados a los que les pagas, que quieren estar allí porque te eligieron entre todos los demás restaurantes en los que podrían trabajar. Así que usa a tus empleados. Usa a tus clientes. Probablemente tengas clientes que se dedican a la creación de materiales de marketing e impresos, a la publicidad digital y a la optimización de las búsquedas en Google. Vamos, no tienes que aprenderlo. No tienes que hacerlo tú mismo. Pide e invita a las personas a que se empoderen para que te ayuden.

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Angelo Esposito [00:46:04]:

Eso me encanta. Me encanta. Y Sean. ¿Sí?. Gracias a Sean porque realmente hace un gran trabajo con esto. Pero creo que es algo que hay que decir más porque muchos restauradores suelen pensar: «Ah, no sé nada de las redes sociales ni qué tipo de contenido». Pero una de sus frases que me encanta es: «Sé el show, no el comercial». Y creo que eso les da permiso a los restaurantes para no pensar demasiado en cómo van a hacer esa película cinematográfica de un chef cocinando este plato y la versión final en la que dedicas dos semanas y es un clip de 1 minuto.

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Angelo Esposito [00:46:33]:

En cambio, el contenido es el espectáculo. Entre bastidores. Lo que haces con el personal nuevo, pones un nuevo cartel, como filmar a alguien haciendo eso, lo que haces día a día se convierte en el contenido. Y la verdad es que será horrible y luego mejorará a medida que hagas más. Es como si tuvieras que leer contenido de mala calidad y luego mejorarlo cada vez más, pero no hay atajos. Por eso, también me gusta compartir eso siempre. Es como, simplemente empezar. Incluso si no sabes qué posar, empieza.

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Angelo Esposito [00:46:56]:

Y no importa lo que consigas, no importa. Mejor. ¿Sí?.

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Troy Hooper [00:46:59]:

Tú lo haces y nadie más lo hace. O lo estás haciendo y tu competidor vecino no. O sea, al final del día. Pero esta es la realidad. Te daré uno gratis. Claro. El contenido generado por los usuarios es gratuito. ¿Qué es el contenido generado por los usuarios? Tus huéspedes o tus empleados producen contenido en tu restaurante sobre tu comida.

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Troy Hooper [00:47:20]:

Está bien. Lo están haciendo.

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Angelo Esposito [00:47:22]:

Sí.

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Troy Hooper [00:47:23]:

Ponle un hashtag al nombre de mi restaurante. Busca el nombre de mi restaurante en Instagram, Facebook, TikTok, lo que sea. Busca el nombre de tu restaurante y comprueba cuántos vídeos hay en los que te han etiquetado y ni siquiera lo sabes. Entonces todo lo que tienes que hacer, y legalmente, ni siquiera tienes que preguntar. Éticamente, es lo correcto. Envíales un mensaje, ve a los comentarios y envía un mensaje que no entre en los comentarios, di, oh, Dios mío. Muchísimas gracias. Estuvo genial.

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Troy Hooper [00:47:50]:

Nos encanta lo que has dicho de nosotros. Estamos tan felices. Envíanos un mensaje de texto y queremos hablar contigo sobre tal vez una comida gratis. Genial. Entonces todos ven tu comentario. Eso es genial. Pero en su perfil, puedes enviarles mensajes. Aquí dice mensaje, ¿verdad? Puedes enviarles un mensaje y decir: «Hola, Susie, me encanta el vídeo que hiciste sobre nuestra comida».

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Troy Hooper [00:48:09]:

Me encantaría usar ese vídeo en nuestro canal. ¿Te importaría que lo volviéramos a publicar en nuestro canal? Y Susie dice: Oh, Dios mío, mi restaurante al que me encanta ir. Y creo vídeos sobre ello porque es genial. O me encanta, sí, me encantaría que volvieras a publicar mi vídeo, me dieras crédito y usaras mi nombre. Eso sería genial. Ahora soy creador de contenido. A la gente le encanta. Úsalo.

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Troy Hooper [00:48:31]:

Es contenido gratuito generado por los usuarios. Reutiliza las cosas que otras personas hicieron para ti.

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Angelo Esposito [00:48:37]:

Eso hace que sea un montón de buenos conocimientos. Eso me encanta. Y para darte la oportunidad de compartir, obviamente, la gente probablemente escuche esto y tome notas. Creo que se están desperdiciando muchos buenos conocimientos. Quizá podamos terminar, pero pasemos a los últimos minutos sobre cómo puede la gente encontrarte. ¿A dónde pueden ir? ¿Cómo pueden obtener más información sobre sus servicios? Y luego me encantaría darte un poco de tiempo para compartir algo sobre los almuerzos a la pimienta, ya que se trata de un proyecto nuevo.

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Troy Hooper [00:49:05]:

Sí, te lo agradezco. Así que soy muy fácil de encontrar. No sé si Sean creó esto. Todos lo decimos en nuestros grupos, lo cual es. Extrañamente estoy disponible en LinkedIn. J-J-I tiene un nombre legal que no es Troy J Troy Hooper en LinkedIn. Si buscas en Google Troy Hooper Pepper Lunch o Troy Hooper Kiwi, iré yo. Lo prometo.

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Troy Hooper [00:49:28]:

Fácil de encontrar, fácil de conseguir. No dudes en enviarme un mensaje de texto, un mensaje o un correo electrónico. Nos encanta siempre devolver comentarios, aportaciones y recursos si podemos. Nos encantaría compartir lo que sabemos con todos los que lo necesitan. En cuanto a Pepper Lunch, hemos lanzado franquicias de Pepper Lunch en los Estados Unidos. Tenemos siete tiendas en Norteamérica y cinco en los Estados Unidos continentales. Nos hemos asociado con tres nuevos socios de franquicia que abrirán diez tiendas en los próximos cinco años entre Florida, Hawái y Arizona. Vamos a cerrar un par de ofertas más este mes.

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Troy Hooper [00:50:02]:

Estamos viviendo un gran impulso. Pero si se encuentra en el sur de California, Artesia, Alhambra, Irvine, si va, vive o visita Las Vegas, estamos a 8 minutos del Strip de Las Vegas. No dude en visitar el restaurante Shanghai Plaza, donde se sirve un almuerzo a la pimienta. Por cierto, hablemos de UGC. Keith Lee va a nuestro restaurante con bastante regularidad. Ha mencionado a Pepper Lunch tres veces en su contenido. Saluda a Keith Lee, te queremos. Y si se encuentra en Houston, estamos en el área de Bellevue, lo que tradicionalmente se conoce como el área de Chinatown de Houston, actualmente también en Vancouver, Columbia Británica y Guam.

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Troy Hooper [00:50:36]:

Pero llegaremos este año. Iremos a Phoenix, Tampa, Orlando y será en 2025. Pero también abriremos en Honolulu, Hawái. Pero pepperlunchrestands.com, compruébalo. Es un tepanyaki casero, rápido, casual y experiencial. ¿Qué significa eso? Llevamos platos calientes con ingredientes crudos a tu mesa y tú añades tus salsas y especias, las mezclas y mezclas a tu gusto. Es muy social y se puede compartir. Es muy rico en contenido.

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Troy Hooper [00:51:07]:

Visualmente, sabe muy bien. Los ingredientes son increíbles. Mira, puedes entrar y salir por 20 dólares en menos de 20 minutos y disfrutar de una comida japonesa muy saciante, de alta calidad y sabrosa. Es extremadamente auténtico. Se fundó en Tokio hace 30 años. Tenemos 513 restaurantes en 15 países. Estamos en casi todos los países asiáticos del planeta y tanto a los estadounidenses como a los occidentales les encanta la comida. Así que sal y echa un vistazo a Pepper Lunch en línea o en persona para llevar.

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Troy Hooper [00:51:38]:

Lo que sea que funcione para ti. Es una marca fenomenal.

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Ángel Esposito [00:51:41]:

Eso suena delicioso. Quiero decir, definitivamente cuando abras en Florida. Vivo personalmente en Miami, así que cuando abras en Orlando o Tampa, cuenta conmigo. Suena increíble.

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Troy Hooper [00:51:53]:

Te llevaremos a Orlando o Tampa al final del 24. Seguro que abriremos una tienda en cada una de ellas. Pero bueno, mira, si estamos en Tampa, Orlando y Miami van a estar en la lista muy rápido, estoy seguro. Así que tan pronto como tengamos un socio de franquicia listo para operar en el sur de Florida, haremos que eso suceda para usted.

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Angelo Esposito [00:52:10]:

Eso me encanta. Bueno, lo escuchaste aquí primero. Troy Hooper con un montón de conocimiento, un montón de experiencia para compartir hoy. Así que gracias. Creo que a nuestros oyentes les va a encantar. Hay un montón de curiosidades sobre las que realmente pueden actuar, y me encanta no solo charlar, sino que además tienen un valor real. Así que gracias por compartir todos tus conocimientos. Y una vez más, sabes cómo encontrar a Troy Hooper en línea con su cuenta de LinkedIn.

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Angelo Esposito [00:52:31]:

O simplemente busca en Google Troy Hooper rápidamente. Kiwi o Troy Hooper. Aparecerá cualquier otra palabra clave. Y por último, pero no por ello menos importante, asegúrate de visitar pepperlunches.com.

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Troy Hooper [00:52:42]:

PepperlunchRestants.com.

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Ángel Esposito [00:52:44]:

Sí, los restaurantes, es mi culpa. Así que pepperlunchrestants.com. Ahí lo tienes. Troy, ha sido un placer tenerte en el programa. Gracias por estar aquí y compartir todos tus conocimientos.

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Troy Hooper [00:52:53]:

Gracias, Angelo. Ha sido un gran placer. Fue muy divertido, precioso.

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Ángel Esposito [00:52:56]:

No dudes en visitar WISK.AI para obtener más recursos y programar una demostración con uno de nuestros especialistas en productos para ver si es adecuado para ti.

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