Angelo Esposito [00:00:02]:

Bienvenido a Wisking It All con su anfitrión, Angelo Esposito, cofundador de WISK.ai, una plataforma de inteligencia sobre alimentos y bebidas. Vamos a entrevistar a profesionales de la hostelería de todo el mundo para entender realmente cómo hacen lo que hacen. Bienvenido de nuevo a Wisking It All. Estamos aquí hoy con Shawn Walchef.

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Angelo Esposito [00:00:25]:

Shawn es el fundador y director ejecutivo de Cali BBQ. Cali BBQ Media presenta, creo que cinco programas, pero voy a dejar que diga el nombre de los programas. Ni siquiera puedo recordarlos todos, pero un tipo muy, muy inteligente sabe mucho sobre el espacio de la hospitalidad y los medios de comunicación. Así que, Shawn, bienvenido a Wisking It All.

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Shawn Walchef [00:00:41]:

Te lo agradezco, Angelo, gracias por invitarme. Espero que los oyentes, quienquiera que estén sintonizando, se inspiren para convertir cualquier negocio al que se dediquen en su propio negocio mediático. Creemos que nadie va a venir a contar tu historia y que nunca ha habido un mejor momento para aprender a contar tu historia en Internet. Los emprendedores y dueños de negocios eran muy buenos en la vida real. No puedes ser propietario de un negocio a menos que puedas convencer a otro ser humano de tu loca idea. Lo que no se nos da bien es hablar de esa loca idea y publicarla en Internet en forma moderna. Así que espero que podamos sentirnos incómodos y compartir algunos de esos secretos hoy.

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Angelo Esposito [00:01:19]:

Eso es impresionante. Estoy muy emocionada de empezar. Creo que es un buen punto de partida, como siempre. Quizá por darle a la gente un poco de «no le haré justicia». Quizá quiera que me expliques un poco de los antecedentes. Entonces, ¿qué es Cali BBQ? ¿Qué es Cali BBQ media? Solo escuchándolo de tu boca y desde allí podríamos hacer todo el viaje.

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Shawn Walchef [00:01:38]:

Claro. Así que lancé Cali BBQ en 2008, en el punto álgido de la recesión económica. Escogí un lugar terrible. Te dicen que, ubicación, ubicación, ubicación, tenía una ubicación terrible. Pero se convirtió en el mejor regalo gracias a la comunidad que construimos, los momentos difíciles que pasamos y las historias que aprendimos a contar sobre el negocio de las barbacoas. Hacer barbacoas en la costa oeste es muy difícil. Tenemos muchos trasplantes que viven en California y en San Diego y provienen de las mecas mundiales de la barbacoa. Y aprender a hacer barbacoas artesanales es difícil.

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Shawn Walchef [00:02:12]:

Hicimos mucha pechuga mala antes de aprender a hacer una buena pechuga. Y desde el punto de vista mediático de nuestro negocio, contamos muchas historias malas en Internet. Hicimos muchas publicaciones malas en Facebook, muchos podcasts y vídeos malos antes de darnos cuenta de que, en esencia, nadie venía a contar nuestra historia. Quiero decir, una vez que construimos el lado rentable de nuestro negocio. Nuestro negocio de barbacoas, desde hace 15 años, hemos vendido más de 35 millones de dólares. Actualmente tenemos cinco ubicaciones. Dos estadios, dos cocinas fantasma y un restaurante y bar deportivo con servicio completo, que es básicamente nuestro principal ahumadero y centro multimedia, donde hacemos una especie de modelo central, en el que ahumamos todas nuestras carnes y luego las distribuimos a diario en las cocinas fantasmas y en las ubicaciones de los estadios. Estamos intentando hacer llegar más barbacoas a más personas, aprovechando la tecnología para ello.

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Shawn Walchef [00:03:06]:

El problema con la barbacoa es que lleva tiempo y experiencia. Estamos aprovechando las relaciones que tenemos con Toast, con Doordash, con Uber y con las cocinas fantasmas para ofrecer más barbacoas a más personas y no tener que hacer cola. La barbacoa requiere mucho tiempo para hacer una excelente pechuga y una excelente carne de cerdo y excelentes costillas de cerdo. Pero si puedes hacerlo realmente bien y puedes hacérselo llegar a la gente en sus condiciones, entonces eso proporciona lo que llamamos hospitalidad digital. La hospitalidad en la vida real es crear un momento memorable, convertir a un extraño en un fanático. ¿Qué? Las mejores empresas del mundo lo hacen no solo en la vida real, sino que lo hacen en línea, así que lo entienden. Omnicanal, no importa cuál sea la plataforma. Necesitas tener presencia.

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Shawn Walchef [00:03:54]:

Necesitas contar una historia, pero también necesitas comunicarte con tus huéspedes y construir una relación.

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Angelo Esposito [00:03:59]:

Bien dicho. Guau. Y creo que para nuestros oyentes, una cosa que siempre es interesante es saber cómo se llegó a este punto. ¿Siempre fuiste un tío de restaurantes? ¿Creciste en ese mundo o simplemente nos guiaste en ese viaje en el que... ¿Qué te llevó a este espacio? Supongo que sí.

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Shawn Walchef [00:04:16]:

Quiero decir, actualmente soy el dueño del restaurante en el que rompo mesas y lavo platos cuando tenía 13 años.

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Angelo Esposito [00:04:22]:

Guau.

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Shawn Walchef [00:04:23]:

Nunca conocí a mi padre. Me crió mi abuelo búlgaro, y esa fue la mayor bendición. Me hizo trabajar en el restaurante los fines de semana cuando era joven, cuando tenía 13 años. Y cuando todos mis amigos de La Jolla iban a la playa o hacían deporte, y eso me molestaba. Lo odiaba. No quería dedicarme al negocio de los restaurantes. No quería trabajar duro ni hacer el trabajo que se requería para estar en el negocio. Pero lo mejor que hizo mi abuelo fue exponerme a la hospitalidad y a la experiencia de ver a la gente entrar en un restaurante que no era de su propiedad, pero actuando como si fuera suyo.

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Shawn Walchef [00:05:07]:

No importaba la edad, no importaba el origen. La gente venía para el cumpleaños de mamá, el cumpleaños de la abuela o un aniversario, y decían: «Quiero sentarme en el patio a mi mesa de arte». Y su mesa era su mesa porque se sentían conectadas. Era su lugar especial. Y ese lugar especial es algo que siempre estamos buscando. Ese es el aspecto comunitario de lo que construimos y por qué lo construimos. Y es cómo te conectas con la gente, no solo en tu pueblo. Porque obviamente tenemos que preocuparnos por las cuatro paredes de nuestro restaurante y nuestras microcomunidades. Pero si publicas lo que haces en tu pueblo, hay gente en todo el mundo que tiene restaurantes.

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Shawn Walchef [00:05:48]:

Hay gente en todo el mundo que tiene bares. Y puede ser un lugar solitario. Como propietario de un restaurante, puede ser un lugar muy solitario. Preguntando, ¿cómo se recauda capital? ¿Cómo abres tu segunda tienda? ¿Cuál es la mejor manera de gestionar el inventario? ¿Cómo haces todas estas cosas? Pedir ayuda es algo difícil de hacer. Dueños de restaurantes, dedicamos todo nuestro tiempo a resolver problemas difíciles, todo tipo de problemas difíciles. Y normalmente lo hacemos nosotros mismos, pero lo hacemos solos. Pero preguntándole al dueño de otro restaurante, ¿cómo lo hizo? Por eso me encantan los programas como este, porque podemos compartir los secretos. Sí, hablaré con el dueño de un restaurante en cualquier momento y le diré que no haga lo que hice yo o hágalo más rápido.

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Angelo Esposito [00:06:33]:

Sí, es increíble. Quiero decir, una cosa, es como un pequeño paralelismo en el lado de WISK, y una de las razones, repito, es por ti. Pero solo una anécdota rápida de lo que me inspiró a fundar WISK, lo que ahora es hace ocho o nueve años. Me di cuenta de que muchos restauradores se metieron en el negocio por su pasión y les encanta. Como dijiste, el lado de la conexión y el lado de la hospitalidad, y tal vez incluso ser su propio jefe. Pero al final, lo que pasa es que no se dan cuenta de cuántas otras cosas tienen que hacer que no habían previsto. Y pasa de ser que voy a ser mi propio jefe a trabajar siete días a la semana, 15 horas al día o algo así. Y eso es horrible porque se invierte tanto tiempo y energía en Excel y en hacer cosas que cuestan mano de obra y de los bienes vendidos y, en general, los costos principales.

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Angelo Esposito [00:07:18]:

Y hay tantos, como dijiste, ubicaciones operativas, legales, lo que sea, y contratación, personal, sea lo que sea. Y nos dimos cuenta de que, tío, es horrible porque vas a entrar y luego están todas esas cosas que no esperabas. Y me encanta el hecho de que seas tan abierto sobre esto y estés dispuesto a compartirlo, porque creo que mucha de nuestra comunidad y nuestro público definitivamente pueden llevarse algunas de estas pepitas. Una cosa que quizás me encantaría destacar es lo que te cautivó. Así que parece que has estado ahí. A una edad temprana, a los 13 años, probablemente aprendiste todo entre bastidores, ¿verdad? Todas las cuerdas. ¿Qué hizo que fuera así en 2008? ¿Había algo que dijera específicamente: vale, quiero abrir ahora? ¿Es hora de abrir mi propio local? ¿Cuál fue ese turno de 2008 en el que decías: «Voy a abrir mi propio local»? ¿Sí?.

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Shawn Walchef [00:08:01]:

Quiero decir, realmente era una oportunidad. Había una propiedad que solía tener mi abuelo. Fue arrendado al dueño de un restaurante anterior. No estaban haciendo un buen trabajo. Vendimos la propiedad actual y los nuevos propietarios sabían que había trabajado en el restaurante, que tenía experiencia en restaurantes. Dijeron: «¿Estás interesado en ocupar el puesto? En ese momento, había una licencia de venta de bebidas alcohólicas inactiva, tipo 47, licencia de venta de bebidas alcohólicas completa. Era un concepto de desayuno, y pensamos que si activábamos esta licencia de venta de bebidas alcohólicas y la convertíamos en un concepto de desayuno y añadimos la cena en una zona desatendida, podríamos hacer algo genial, único y especial. Y cuando tenía 26 años, pensé: sí, en vez de hacer bienes raíces, construyamos un bar deportivo, una empresa de entretenimiento deportivo, y ni siquiera estábamos haciendo barbacoas cuando abrimos.

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Shawn Walchef [00:08:55]:

Era un concepto de desayuno, un menú para cenar que estaba por todas partes. La barbacoa surgió porque queríamos hacer un evento comunitario. Queríamos recaudar fondos para los deportes juveniles locales. No dejábamos de recibir solicitudes de recaudación de fondos, que nos ayudaban a recaudar fondos para este equipo o este deporte, y todo llegó a tal punto que decidimos: hagamos un solo evento y concentremos nuestro tiempo y esfuerzo en hacer que otras empresas se involucren para poder recaudar dinero. Resultó ser un festival anual de barbacoas y portones en Spring Valley, que organizamos durante diez años. Vaya, diez años. Recaudamos mucho dinero y aprendimos mucho organizando ese evento. Miles de personas frente a nuestro restaurante.

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Shawn Walchef [00:09:34]:

Los restaurantes de barbacoa de todo San Diego venían a vender sus barbacoas frente a nuestro lugar de barbacoas, y la gente decía: ¿Por qué harías eso? Y creemos que cuando sube la marea, todos los barcos flotan. Quiero decir, estamos en San Diego, la capital mundial de la cerveza artesanal, una de las pocas mecas donde se originó la cerveza artesanal. Y fue porque la gente colaboró. Stone mejoró gracias al punto de lastre. Todas esas cosas fueron cosas que vimos, y sabíamos que nadie hace la misma barbacoa. La barbacoa de cada persona es diferente. La barbacoa de cada persona es única. Y construimos relaciones muy sólidas porque estábamos dispuestos a pensar de forma innovadora.

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Angelo Esposito [00:10:11]:

Eso es impresionante. Y creo que una de las cosas que más me entusiasma es entrar en el tema del contenido, pero antes de pasar a ese tema, me encantaría hablar un poco sobre algunas pepitas, quizás sobre las visitas a restaurantes para emprendedores. Así que cuando te abriste, como dijiste, cometiste un montón de errores. Una de las mejores maneras de aprender es con tus propios errores. Pero a veces también puedes aprender de los errores de otra persona. Así que cualquier error clave que recuerdes, y sé que probablemente hay muchos, quiero decir, también hay muchos míos, pero cualquier error clave que puedas recordar es cuando te hiciste cargo de ello en esos primeros años, en esos primeros años, y quizás puedas compartirlo con nuestra audiencia. ¿Alguna pepita?

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Shawn Walchef [00:10:46]:

Claro. Quiero decir, una de las malas palabras en cualquier negocio es seguro. Nunca querrás pagar un seguro. No tiene dinero para pagar el seguro hasta que lo necesite. Aprendimos por las malas que nos han demandado varias veces. Si no tienes seguro, si no lo ofreces anticipadamente, si no cuentas con las protecciones adecuadas, podrías perder tu negocio. Tuvimos mucha suerte de que mi abogado, Chris Roberts, que todavía nos ayuda hasta el día de hoy, se empeñara en garantizar la cantidad adecuada de seguro para la empresa, a pesar de que siempre me resistí y le dije: No quiero gastar ese dinero, ¿por qué tenemos que gastar tanto dinero? Pero luego, cuando las cosas salieron mal, pudimos presentar una demanda, ya fuera una demanda en la que muy pronto, en 2008 o 2009, solíamos hacer una promoción de una noche para mujeres y nos demandaron por organizar una noche para mujeres por parte de hombres que dijeron que estábamos violando la ley de estadounidenses contra discapacidades y que casi querían más de 50 000 dólares en la demanda. Y eso nos habría llevado a la quiebra.

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Shawn Walchef [00:11:59]:

Pero descubrimos una manera no solo de obtener un seguro que nos ayudara a retener la cobertura, de contratar a un abogado, que nos ayudara a combatirlo, sino también de llegar a un acuerdo. Y gracias a que llegamos a un acuerdo, pudimos continuar con el negocio.

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Angelo Esposito [00:12:11]:

Vaya, es una locura. Habla de algo que nunca esperaría. Eso es una locura. Y entonces, supongo que ahora que estás creando ese negocio, creo que en Internet lo llamas «no quiero destruirlo». Así que probablemente puedas recapitular, pero es como intentar ser el mejor Amazon para.

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Shawn Walchef [00:12:34]:

Quiero decir, el. La premisa es hacer que la barbacoa sea fácil. La barbacoa es difícil. Hacer una buena barbacoa es difícil. Y una vez que descubres cómo hacer una buena barbacoa, ¿qué pasa? Hay mucha gente haciendo cola para comer la barbacoa. Y luego, una vez que salgas. Estás fuera. Queremos aprovechar la tecnología en nuestra relación con las tostadas, con los pedidos en línea y con los exprimidores para obtener precios dinámicos.

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Shawn Walcher [00:12:56]:

Queremos descubrir las mejores maneras de cuidar a los huéspedes que están ansiosos por probar nuestra barbacoa, que vienen de donde vengan y que pueden garantizar porque han pedido con antelación.

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Angelo Esposito [00:13:06]:

Eso es impresionante. Y ahora mismo estoy intentando imaginarme la logística en este momento. ¿Es que pueden hacer el pedido con antelación y recogerlo en vuestras ubicaciones, o también están haciendo la entrega ahora mismo, que vosotros estáis haciendo?

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Shawn Walchef [00:13:18]:

Sí, hacemos entregas locales, por lo que hacemos entregas locales a través de Uber Eats y hazlo. Por eso abrimos la tienda Ghost Kitchen, para que la gente no tenga que conducir desde cualquier punto de San Diego, sino que pueda ir a un local más local. Pero sí, la idea es pedir las cosas a las personas que ya saben, hacerlo lo más fácil posible y con la menor resistencia posible para que alguien a quien le encante nuestra barbacoa pueda comprar nuestra barbacoa y luego pueda volver a pedirla fácilmente.

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Angelo Esposito [00:13:47]:

Sí, eso es impresionante. Así que estoy cambiando de opinión. Lo sé. Una de las cosas de las que me emociona mucho hablar contigo es del aspecto mediático. Y me encanta el hecho de que hayas aludido a la creación de contenido y a que las cosas fueran un poco malas al principio. He estado haciendo ese viaje. Es gracioso, me he dado cuenta, y lo has resumido muy bien. Tengo la sensación de que la mayoría de la gente acaba pasando por esto, pero es como mantener una especie de publicación.

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Angelo Esposito [00:14:13]:

Este es mi opinión, pero sigue publicando todos los días y encuentra una cosa que lo haga un 1% mejor. ¿Era mi audio? ¿Era mi vídeo? Ese contenido era horrible. Y miras hacia atrás en 30 días y piensas: tío, eso estuvo bien. Y cuando mires hacia atrás dentro de 60 días, mires hacia atrás, y cuanto más mires hacia atrás, yo miraré hacia atrás y pensaré que podría haber hecho un trabajo mucho mejor en estas entrevistas, pero la única manera de hacerlo es hacerlo. No hay otra forma excepto empezar. Pero me encanta escuchar tu opinión con respecto al contenido, porque creo que es un área, como has mencionado, en la que hay una enorme oportunidad para que estos interesantes restaurantes y propietarios de restaurantes compartan su historia, pero es posible que simplemente no sepan, ¿cómo empiezo? ¿Verdad? Así que pasemos a eso. ¿Cómo empezaste en lo que respecta al contenido a la hora de compartir tu historia?

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Shawn Walcher [00:14:54]:

Solía pensar que si eres tan bueno, no pueden ignorarte. Si haces algo tan increíble, la gente no puede ignorarte, y vendrán y escribirán sobre ti, te pondrán en la televisión, te pondrán en la radio, ¿verdad? No ocurrió. Construimos algo increíble, algo que nunca se había construido en nuestra comunidad. Nunca estuvimos en ninguna de las grandes listas que publican a nivel regional para el sur de California o San Diego, para barbacoas, restaurantes o restaurantes de estilo familiar. Y acabamos de decir: bueno, necesitamos contar nuestra propia historia. Y contando nuestra propia historia y empezando muy mal, porque nadie empieza bien. Si alguien piensa que un YouTuber, un TikToker o un podcaster o cualquiera que esté narrando historias en línea lo hace bien al principio, está bromeando. Te estás engañando a ti mismo.

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Shawn Walchef [00:15:48]:

Todos son incómodos. Ningún orador principal estuvo fenomenal la primera vez que puso un micrófono y lo puso en un escenario. La única forma de mejorar es mediante la repetición. La receta que comparto con frecuencia cuando doy conferencias magistrales o cuando hablo en podcasts es que la respuesta a Internet es fácil. Y es que la gente quiere la calidad ante todo. La calidad nunca es lo primero. Nunca harás primero una publicación de calidad en LinkedIn, un video de calidad en Instagram, un cortometraje de calidad en YouTube o una publicación de blog de calidad. La respuesta es que cantidad más velocidad más consistencia es igual a calidad.

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Shawn Walchef [00:16:30]:

Cantidad, rapidez, consistencia. Día tras día, búsqueda constante y persistente de mejorar el arte de contar historias. Y lo más importante es eliminar el logo. Tenemos un sentimiento subjetivo hacia TikTok, hacia X, hacia Facebook, hacia LinkedIn. No necesito estar ahí. No me gusta esa plataforma. Tiene sentido. Molesto.

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Shawn Walcher [00:16:52]:

No me gusta la notificación. No importa. Ahí es donde está la gente. Solo tienes que ir a la App Store y echar un vistazo a las aplicaciones más descargadas. Las aplicaciones gratuitas más descargadas. ¿Adivina qué? Ahí es donde están los humanos. Humanos en tu pueblo, en tu comunidad, en tu ciudad, personas con las que quieres conectarte. Y si no te conectas con ellos, está bien.

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Shawn Walchef [00:17:09]:

Puede seguir haciendo negocios. Pero dentro de cinco años, no vas a conseguir nada mejor en la narración online. Y si me estás diciendo que tu sitio web no importa ahora, no sé qué pasó durante la pandemia para no darte cuenta de que tu sitio web es importante y no es algo que hagas una vez, sino un vehículo editorial. Cada empresa es una empresa de medios de comunicación. Si eliges verla como una empresa de medios es completamente diferente. Porque, ¿por qué comercializamos cosas? Comercializamos cosas para vender cosas. ¿Cómo se venden las cosas? Vendes cosas a través de historias. Otra de las cosas que enseñamos es ser el espectáculo, no el comercial.

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Shawn Walchef [00:17:46]:

Nadie quiere ver un comercial todavía. Todas estas marcas dedican todo este tiempo y esfuerzo a hacer un vídeo para ponerlo en YouTube, para ponerlo en su sitio web, un vídeo en su sitio web una vez, tres años después, no, todos los días se necesita un vídeo. Y tres años después, cuando hayas hecho más de 1000 vídeos, estarás creando vídeos de calidad.

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Angelo Esposito [00:18:10]:

Sí, es gracioso porque son dos cosas que quiero compartir. Una es, sí, en cuanto a la cantidad, la calidad, creo que has dado en el clavo. Siempre lo he pensado, pero creo que Alex Hermosi y tú, de hecho, lo habéis entendido muy bien. Pero Alex Hermosi lo dijo muy bien. Decía: «Haz calidad», «haz cantidad», ¿perdón? Hasta que se convierta en calidad. Así que al principio, ni siquiera te preocupes por la calidad, opta por la cantidad. Digamos que voy a publicar un vídeo al día durante unos 90 días. Genial, esos apestan.

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Angelo Esposito [00:18:39]:

Y luego descubrirás la calidad. Y luego, obviamente, el final de la imagen es, ¿puedes hacer calidad y cantidad? Y ese es el objetivo. Pero creo que has dado en el clavo. Una cosa que he aprendido en el viaje personal de publicar todos los días es que hay muchos pequeños matices que no sabes, que no sabes. Puedes leer en Internet cómo hacer un buen podcast, pero hasta que no empiezas a hacerlo, piensas: «Oh, espera», murmullo tonterías. Me siento incómodo cuando cojo la cámara y hay gente pasando por ahí. Me da miedo y tú captas todas esas pequeñas cosas o, tío, la cámara temblaba. Probablemente debería comprar algún tipo de estabilizador.

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Angelo Esposito [00:19:11]:

Esas imágenes son muy molestas. Y tú sigues mejorando, mejorando, mejorando. Y lo más difícil es, creo, mantenerse constante. Pero volviendo a ti, me encantaría oírlo porque, repito, tenemos muchos restaurantes en los que trabajamos escuchando. Y creo que, como has dicho, aquellos que den este paso, se lo tomen en serio y empiecen a pensar en el contenido o a crear contenido obtendrán una enorme ventaja. Entonces, dirías que es una buena forma de empezar, ¿verdad? Escuchando, eres un QSR en alguna parte. Tenemos clientes en todo el mundo, pero digamos que en Canadá, EE. UU., nos estás escuchando. Piensas que esto es intrigante.

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Angelo Esposito [00:19:43]:

Quiero empezar a publicar. No sé por dónde empezar. ¿Qué publico? ¿Publico la cocina de mi personal? O sea, ¿qué sabes? Puede que no tengan esa inspiración. ¿Puedes darme alguna orientación o darles alguna orientación sobre cómo abordar esta idea de ser el programa, no el comercial?

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Shawn Walchef [00:20:00]:

Así que hay dos. Te daré el principiante y luego te daré a alguien más avanzado.

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Angelo Esposito [00:20:06]:

Está bien.

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Shawn Walchef [00:20:06]:

Y si eres un principiante y no estás creando redes sociales que te gusten, que te entusiasmen, eso no te hace sentir incómodo. ¿Por dónde empiezas para tu restaurante? Bueno, empiezas con lo que llamamos contar historias con teléfonos inteligentes. Así que no necesitas un equipo de vídeo. Necesitas lo que ya tienes en el bolsillo. No necesita ser un iPhone, puede ser un Android. No hay excusas. Tienes todo lo que necesitas en el bolsillo. Todo lo que ocurre en tu negocio.

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Shawn Walchef [00:20:34]:

Puede que te aburra. No es aburrido para otras personas. Si piensas en Instagram, si piensas en Facebook, si piensas en YouTube, vemos las mismas cosas todo el tiempo. Si eres un restaurante de hamburguesas, vemos imágenes de hamburguesas, vemos imágenes de patatas fritas. ¿Qué vídeos puedes hacer para mostrar y no para contar? Muéstrale a alguien el montaje real de la hamburguesa. Muéstrale a alguien cómo llega el pan a tu restaurante y por qué lo cuidas. Bueno, ¿por qué le importaría eso a alguien? La gente se preocupa por ti, por tu historia y por la atención que tú y tu equipo dedicáis a los detalles hasta que llegue al plato del cliente. Tuve suerte.

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Shawn Walchef [00:21:17]:

Uno de los programas que hacemos se llama Restaurant Influencers. Se trata de emprendedores. Hemos llegado a 25 millones de personas desde nuestro lanzamiento. Tengo gente increíble como John Taffer del bar Rescue, y su equipo de relaciones públicas se ha puesto en contacto con nosotros para incluirlo en el programa. Recientemente, en su episodio, habló sobre que no estamos en el negocio de los restaurantes. Estamos en el negocio de la reacción. ¿Qué significa eso? Bueno, no es una reacción cuando algo va mal, pero ¿cómo se crea una reacción ante algo que sale delante de un huésped? Bueno, incluso antes de que lleguen a las cuatro paredes de tu restaurante, están en Internet, están en Google, están en Yelp, están en tu sitio web, están en Instagram, están en TikTok, están en todas esas plataformas buscando, ¿por qué debo llevar a mi esposa y a mis hijos a esto? Sabes, cuando salgo a comer, miro TikTok. ¿Y por qué miro TikTok? Porque es mostrar en vez de contar.

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Shawn Walchef [00:22:13]:

Puedo ver lo que dice un creador de TikTok, porque la mayoría de las veces, la mayoría de los restaurantes no están en TikTok. No están grabando vídeos. Así que tengo que encontrar a un influencer gastronómico que haya ido al restaurante, etiquetarlo y ver a alguien entrando en el restaurante. Se trata de alguien en el que se sienta en el bar. Se trata de alguien en el que se sientan en la sección de estilo familiar. Este es el elemento del menú más popular. Este es el postre. No olvides hacer esto.

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Shawn Walchef [00:22:36]:

O tienen este mural genial, sea lo que sea. Eso es mostrar contra contar. Así que a cualquiera que me escucha, le digo TikTok, y solo digo TikTok porque hace que la gente se sienta incómoda. Hace que los dueños de negocios se sientan incómodos porque piensan que es solo una aplicación de baile. Y todo lo que es es una aplicación de vídeo. Es una aplicación de vídeo de formato abreviado. Y cuanto mejor puedas conseguir ahora, en 2023, el vídeo no irá a ninguna parte. Pero si se te dan bien los vídeos de formato corto, sácate el vídeo del bolsillo.

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Shawn Walchef [00:23:06]:

Tenemos un video listo. 1.5 millones de visitas en nuestra página de TikTok de Cali BBQ.

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Angelo Esposito [00:23:11]:

¿Verdad?

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Shawn Walchef [00:23:11]:

Y no está editado. Literalmente saqué mi iPhone del bolsillo mientras Bernice, nuestra maestra de boxes, le sacaba las costillas al fumador. Literalmente le está arrancando unas costillas al fumador.

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Angelo Esposito [00:23:23]:

1,5 millones. Es increíble.

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Shawn Walchef [00:23:25]:

1,5 millones de visitas, Shawn. No hay sonidos de moda. No salgo a bailar en el vídeo. No hay etiquetas sofisticadas. Literalmente, solo una barbacoa que sale del ahumador.

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Angelo Esposito [00:23:38]:

Eso es increíble. Sabes lo que me parece muy interesante, y has aludido a ello ahí mismo, pero es que a veces los vídeos que crees que van a funcionar bien, y dedicas tiempo a lo que sea, no lo hacen tan bien. Y luego los vídeos, piensas: «Voy a publicarlos». Publicarlo te sorprende. Y piensas: esos son los que se llevan un éxito. Y entonces, ¿cuál es tu opinión? ¿Cómo animas a la gente a que simplemente publique y no se sienta tan cohibida? Yo publicaré este, no publicaré aquel. ¿Qué dices cuando entrenas o ayudas a personas para que salgan de esa zona de confort?

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Shawn Walchef [00:24:08]:

Quiero decir, lo más importante es cuando empiezas a emprender un viaje de creación de contenido, ya sea para ti o para una marca, y animo a la gente a que lo haga por ambos, porque cuanto más incómodo te sientas, más crecerás. Y este es un juego largo, no corto. La gente se pregunta: ¿cuál es el ROI de empezar un podcast? ¿O cuál es el ROI de empezar a hacer? Ya sabes, uno de mis amigos, Dean Labe, a quien tengo en nuestras visitas al club, habló conmigo. Es vendedor. Y él dijo: bueno, deberías empezar a hablar con ellos. Sobre Coi, dije, ¿qué es Coi? El costo de la inacción. ¿Cuál es el costo de la inacción? De invertir tu historia en Internet para descubrir cómo puedo hacer que mi marca sea la que soy como fundador, quién soy como propietario y cómo puedo llegar a Internet para poder conectarme con más personas, hacer negocios más grandes, encontrar un inversor, encontrar a mi próximo empleado, encontrar a alguien que ayude estratégicamente a nuestro negocio, a hacer crecer nuestro negocio. Nadie va a venir a contar tu historia.

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Shawn Walchef [00:25:08]:

Tienes que sentirte incómodo. Vas a sonar tonto. Vas a quedar como un tonto. Todos tus amigos y familiares se burlarán de ti.

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Angelo Esposito [00:25:15]:

Sí.

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Shawn Walchef [00:25:17]:

Si tienes mariposas en el estómago ahora mismo, te diré que continuará, pero tienes que tener el coraje de hacerlo. ¿Qué? Uno de mis invitados, vino a mi programa y dijo: Hay que tener el coraje de iniciar un flash mob digital. ¿Cómo se inicia un flash mob?

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Angelo Esposito [00:25:33]:

Tienes que ser el primero en bailar, supongo, o el segundo.

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Shawn Walchef [00:25:36]:

Tú tienes que ser la persona loca. No, tú tienes que ser el loco.

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Angelo Esposito [00:25:38]:

Una persona en medio de la plaza del pueblo.

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Shawn Walchef [00:25:41]:

Eso es bailar. Tienes que estar dispuesto a bailar cuando nadie más esté bailando y hacer que todos se burlen de ti hasta que consigas a otra persona que vaya.

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Angelo Esposito [00:25:49]:

Exactamente

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Shawn Walchef [00:25:50]:

Me gusta esto. Me gusta esto. Y luego dos personas se convierten en cuatro personas.

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Angelo Esposito [00:25:54]:

Exactamente

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Shawn Walchef [00:25:55]:

Cuatro personas tienen 16 años. Así es como sucede.

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Angelo Esposito [00:25:58]:

Sí. Es muy cierto. Es tan cierto. Así que hablaste de la versión para principiantes, que me encanta. Todos tienen un smartphone. Empieza a filmar y lo descubrirás porque puedes debatir hasta el agotamiento o puedes empezar a publicar y decir: está bien, así de malo. Esto funcionó mejor. Esto apestaba.

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Angelo Esposito [00:26:11]:

Y, naturalmente, mejorará y recibirá señales del mercado. Deja que el mercado decida en lugar de meterte en tu propia cabeza. ¿Qué pasa con la forma más avanzada, ya que hay una recomendación más avanzada que tienes para las personas que sí lo son?

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Shawn Walchef [00:26:23]:

Un poco más adelante, está pasando algo realmente genial. Existe lo que llamamos la economía de los creadores. La economía de los creadores está formada por personas que están en Internet, usuarios de YouTube, podcasters, tiktokers, usuarios de Instagram, personas que son realmente buenas en Facebook, que pueden contar historias y crear una comunidad. Así que técnicamente son personas influyentes. Personas influyentes de la economía de los creadores. Buscan ofertas de marca. La otra economía es la que ha existido desde el principio de los tiempos, que es el espíritu empresarial. Los dueños de negocios y los dueños de negocios son muy buenos, especialmente los mejores a la hora de crear lo que yo llamo contenido de B a C, contenido de empresa a consumidor.

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Shawn Walchef [00:27:01]:

Así que los restaurantes que escuchan esto, que ya son muy buenos promocionando sus bebidas, haciendo vídeos sobre su comida, mostrándola a su comunidad, hablando sobre los eventos que organizan, las obras de caridad que realizan, ya son muy buenos en Instagram. Ya son muy buenos en TikTok. Bueno, lo que no hacen y en lo que veo la enorme oportunidad que tenemos es lo que se llama la economía creadora de empresas. ¿Está dispuesto a contar historias sobre sus socios proveedores? Contento de B a B. Contenido de empresa a empresa. Así que hice un vídeo sobre cómo desempaquetar el producto con mi socio comercial y director general, Eric Olifson. Él y yo grabamos un vídeo de desempaquetado de brindis cuando pasamos del punto de venta de Aloha a un brindis durante la pandemia. Y había gente que decía: ¿por qué harías eso? ¿Por qué pierdes el tiempo? ¿Por qué desperdicias tus recursos? Voy porque sé que no soy el único dueño de un restaurante en el mundo que está en Aloha, y que está pensando en cambiarse a una tostada.

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Shawn Walchef [00:27:59]:

Y si hacemos un vídeo de desempaquetado de brindis, es absolutamente absurdo y ridículo. Es hardware, es software, pero está ayudando a convertir nuestro restaurante en una hostelería digital. Bueno, ese video de desempacar el brindis lo compartió Chris Comparado, el director ejecutivo de Toast. Lo compartió con toda la empresa.

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Angelo Esposito [00:28:15]:

Guau.

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Shawn Walchef [00:28:16]:

En la empresa, en manos de todos. Empezaron la reunión hablando sobre el vídeo de desempaquetar el brindis.

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Angelo Esposito [00:28:21]:

Guau.

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Shawn Walchef [00:28:21]:

Ahora estoy en el consejo asesor de clientes de Toast. Me invitaron al brindis IPO. Así que invitaron a 20 restaurantes diferentes. Fuimos, con mucho, los últimos en adoptar el pan tostado en la OPI. Éramos, con mucho, el grupo de restaurantes más pequeño que participó en la OPI. ¿Por qué? Porque estábamos dispuestos a contar la historia de las tostadas, de su tecnología, de cómo ayudan a nuestro restaurante, cómo ayudan a otros restaurantes. Y ahora hacemos contenido para tostadas. Son el principal patrocinador de los influencers de restaurantes.

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Shawn Walchef [00:28:53]:

Voy a lanzar otro programa con ellos próximamente. Trabajo con muchas otras marcas de tecnología hotelera y marcas hoteleras, grupos de restaurantes, ayudándolas a ser el espectáculo, no el comercial.

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Angelo Esposito [00:29:06]:

Eso es increíble. Esa es una historia muy buena. Me dio escalofríos cuando dijiste que era un vídeo de unboxing y más o menos dijiste, ¿verdad? Cuando lanzas un vídeo, la gente dice: ¿qué está haciendo? Y de repente, una vez que llega, todos los demás siempre, siempre supe que Shawn lo tenía dentro, pero al principio, es como si todo el mundo fuera muy torpe. Mira esos vídeos.

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Shawn Walchef [00:29:25]:

Es más fácil burlarse de la persona que baila al ritmo de un loco que baila al ritmo de la música en la plaza del pueblo.

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Angelo Esposito [00:29:30]:

Sí, ¿sabes qué? Creo que fue Gary Vee quien lo dijo, pero hay una cita suya que me gusta mucho. Dice algo parecido a, ¿sabes qué? Prefiero que se burlen de mí, pero sé el que está en el campo que el que está en las gradas. Y esa también es mi mentalidad. Estoy jugando al juego. Búrlate de mí. Genial. Pero estoy jugando. No estás jugando.

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Angelo Esposito [00:29:47]:

Estás sentado en las gradas.

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Shawn Walchef [00:29:47]:

Así que es el hombre de la arena.

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Angelo Esposito [00:29:49]:

Sí, exactamente. Es impresionante. Así que quizás solo para ser un poco táctico, no sé. Sé que nos quedan un par de minutos, pero pónganse un poco tácticos. Quizás puedas compartir algo de esto, quizás no. Pero solo para las personas que quieren avanzar un poco más, ¿qué aspecto podría tener un flujo o canalización de contenido? Así que, obviamente, la idea es grabar, mostrar contra contar e intentar grabar más cosas. Saquen sus teléfonos. ¿Tiene algún consejo sobre los procedimientos? ¿Es algo en lo que piensas: oye, intentar filmar una vez al día y simplemente subir contenido? ¿O tienes algún consejo para invertir en esto, comprar un micrófono decente?

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Angelo Esposito [00:30:25]:

¿Tiene algún pequeño consejo rápido para guiar a las personas sobre cómo simplificar este proceso?

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Shawn Walchef [00:30:32]:

Lo más fácil sería recomendar a cada persona que esté escuchando que cree un programa. Tu programa de formato largo que ocurre todas las semanas, ¿verdad? Pase lo que pase. Cada semana tienes una reunión de gerentes y vas a la reunión de tu gerente. ¿Qué se te ocurre que te entusiasme lo suficiente como para querer tener una conversación? ¿Y cómo grabas esa conversación? Esa conversación larga se convierte en tu programa de YouTube, en tu programa de TikTok, en tu video de Instagram. Pero de esta manera, pase lo que pase, 52 semanas al año, estarás actualizando tu sitio web. Tienes algo interesante que enviar en tu boletín informativo por correo electrónico. Tienes algo diferente y único que añadir al marketing que ya estás haciendo. Pero, ¿cómo te conviertes en un espectáculo? Te conviertes en espectáculo contemplando.

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Shawn Walchef [00:31:18]:

Y podría ser una locura. El problema es que todo el mundo se fija en el marketing y se pregunta cómo puedo conseguir que un cliente se siente directamente en mi silla. Eso no es lo que tienes que hacer. Lo que tienes que hacer es ser tú. La misma razón por la que abriste el negocio en primer lugar. En la vida real convences a alguien de tus sueños, de tus esperanzas, pero dejas de contar esa historia, ¿verdad? Tienes que contar esa historia para que lo sepan. ¿Por qué los comediantes como Kevin Hart o Chris Rock o Jerry Seinfeld son tan buenos cuando van de gira por los estadios? Porque cuentan chistes originales. ¡No!. Contaron el mismo chiste una y otra y otra vez y ellos mejoraron contando el mismo chiste.

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Shawn Walchef [00:31:56]:

¿Cada persona necesita saber mejor quién es usted y qué hace? ¿Por qué lo haces?

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Ángel Esposito [00:32:03]:

Es cierto y me hace pensar que es divertido. Hice un pequeño desafío. Era más personal. Como dijiste, intento hacer el lado salvaje, que es divertirme haciéndolo. Y luego empecé a hacer un podcast un poco personal y personal, más sobre emprendimiento. Se llama «cualquier cosa». Y la idea es que la mayoría de los emprendedores están dispuestos a hacer cualquier cosa para que su negocio sobreviva. Y me divierto haciéndolo.

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Angelo Esposito [00:32:22]:

Y una de las cosas que decidí hacer fue este desafío de 30 días de despertarme y recibir la luz del sol a primera hora de la mañana. Y el desafío fue muy interesante porque me propuse la meta y tal vez esto ayude a algunas personas. Así que solo estoy compartiendo una pepita. Eso funcionó para mí. No soy un experto, pero esta información me ha ayudado a medida que avanzaba. No voy a fijarme en las visitas, no voy a medir mi éxito en función de las visitas o los «me gusta». Solo voy a medir mi éxito en función de si puedo publicar todos los días para estos desafíos de 30 días. Y eso fue todo. Y al convertirme en el nuevo objetivo, me quité mucho estrés porque no estaba pensando que, oh, este solo tuvo 300 visitas.

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Angelo Esposito [00:32:56]:

Oh, este tiene 1000. Y estás atravesando una montaña rusa emocional. Dije, ¿sabes cuál es mi victoria? Si pudiera publicar todos los días y hacerlo, lo increíble es que aprendí tantas cosas durante esos 30 días que no habría aprendido buscando en Google o viendo YouTube. Simplemente aprendes haciendo. Y eso es algo que quizás quiera compartir. Y no sé si tienes alguna anécdota en la que te haya pasado eso, en la que empieces a hacer y luego descubras tantas cosas que no sabías. No lo sabías.

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Shawn Walchef [00:33:21]:

Gran parte de lo que creemos sobre la hospitalidad digital, lo que creemos sobre la narración de historias con teléfonos inteligentes, se remonta a una conversación que tuve con uno de mis mejores amigos. Se llama Adam Harris. Es el cofundador de Cloud Beds. Es una empresa de tecnología hotelera muy exitosa y él la ha hecho crecer hasta llegar a tener más de 800 empleados en 120 países. Es impresionante lo que ha construido. Pero antes de caer en la nube, administraba sitios web para la asociación de restaurantes de California, la sucursal de San Diego, y nosotros teníamos un proveedor de sitios web diferente. Recuerdo que tuve una conversación con él y le pregunté si tenía problemas para actualizar nuestro sitio web porque seríamos anfitriones de noches de lucha. Mayweather, Pacquiao y yo queríamos aparecer en los resultados de búsqueda.

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Shawn Walchef [00:34:09]:

Pagamos mucho dinero, unos 3000 dólares, debido a nuestra capacidad para organizar estos eventos. Cobramos para encubrirlo, pero necesitaba que un aficionado al boxeo supiera cuándo buscara en Google dónde podía ver la pelea de boxeo en San Diego. Necesitaba aparecer en la parte superior de los resultados de búsqueda. La empresa que estaba usando tardó demasiado. Enviaría por correo electrónico lo que quisiera. Me enviarían un correo electrónico tres días después. Está actualizado. No era lo que quería. Me enviaba un correo electrónico tres días después y Adam decía: tío, tienes que acceder a WordPress.

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Shawn Walchef [00:34:41]:

Te voy a enseñar cómo usar WordPress y te voy a decir que no importa cuál sea la tecnología. Si no es lo suficientemente bueno como para que un idiota descubra cómo usarlo, no durará. No le tengas miedo a la tecnología, es lo que me dijo. Y ese principio de no tener miedo de ensuciarse las manos. Todos quieren que alguien más lo haga. Todos los demás quieren que alguien más entre en Instagram, que alguien más entre en YouTube, que alguien más entre en la fuente RSS de los podcasts de esa manera. Sí, es necesario asignar recursos, tiempo y recursos. Pero hay algo mágico cuando tienes que hacerlo tú mismo, porque nadie eres tú.

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Shawn Walchef [00:35:16]:

Y una vez que lo hagas, y una vez que lo veas, ahora, de repente, para mí, aún no soy un experto en tecnología. Soy miembro de las juntas de tecnología de algunas de las empresas de tecnología y restaurantes más poderosos. ¿Por qué? Porque estoy dispuesto a usar una aplicación de Starbucks y hablar con otras empresas de tecnología sobre las cosas que me gustan específicamente de la aplicación de Starbucks. Las cosas que me gustan de la aplicación Amazon, las cosas que me gustan del Departamento de Vehículos Motorizados. ¿Por qué puedo reservar una cita en el Departamento de Vehículos Motorizados? ¿Por qué es tan fácil para mí hacerlo? Bueno, han dado prioridad a lo que llamamos hospitalidad digital. Lo han hecho fácil, pero solo me lo han hecho fácil a mí. Llego a un punto en el que voy y hago una cita, llego, hay 200 personas esperando en la cola y me pongo nerviosa. Y digo: Oh, Dios mío, ¿hice algo mal? No, soy el único que hizo una cita, 200 personas ni siquiera se conectaron a Internet para concertar una cita.

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Shawn Walchef [00:36:09]:

Pero ese es el mundo en el que vivimos. Si tienes el coraje de parecer estúpido, parecer estúpido, jugar con una aplicación, publicar o probar una tecnología, puedes llegar a un lugar muy valioso en el que tus comentarios importan. Mi hijo acaba de empezar el primer grado y tiene una aplicación con la que hace los deberes. Hice una apuesta con uno de mis amigos íntimos, que sabe quién soy y cómo soy, y es que probablemente formaré parte de la junta directiva o escribiré contenido para esta empresa, porque hay un montón de cosas que no me gustan de la aplicación y estoy seguro de que nadie se ha atrevido a decírselo.

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Angelo Esposito [00:36:42]:

Eso es increíble. Eso es increíble, tío. Eso es muy útil, Shawn. Creo que para la gente que escucha, hay muchas pepitas buenas de las que se van a poder llevar hoy. Una de las más importantes es: empieza a publicar contenido y lo descubrirás. Pero para las personas que quieren profundizar un poco más, porque estoy seguro de que ustedes profundizan en algunos de estos conceptos, les encanta darles los recursos que puedan compartir. Así que tal vez puedas visitar tu sitio web, donde puedan encontrarte, dónde te encuentras, tus diferentes podcasts, YouTube, lo que sea. Esta es tu oportunidad de decirle a la gente dónde pueden obtener más información y seguirte y todas esas cosas buenas.

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Shawn Walchef [00:37:13]:

Sí. El lugar más fácil es simplemente ir. Quiero decir, puedes empezar en Instagram. Está en Shawn Walchef. S-H-A-W-N W-A-L-C-H-E-F. Es lo mismo en todos los hilos de LinkedIn x. TikTok. Si me sigues, te seguiré de nuevo.

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Shawn Walchef [00:37:31]:

Creemos que cuando sube la marea, todos los barcos flotan. Y como creador de contenido, a veces es un lugar solitario. Por eso es bueno tener una comunidad. Por eso nos reunimos en Clubhouse. Por eso, todos los miércoles y viernes a las 10:00 a.m., hora del Pacífico, la aplicación social de audio Clubhouse. Puedes encontrar la sala de hospitalidad digital. Puedes encontrarme.

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Shawn Walchef [00:37:48]:

Pero sube al escenario. Decimos: mantén la curiosidad, involúcrate, pide ayuda. La curiosidad te lleva a un podcast. Por eso te has quedado tanto tiempo y has escuchado hasta ahora. Pero ahora tienes que hacer algo al respecto. ¿Qué haces? Publicas un vídeo, pero ¿dónde encuentras una comunidad? Lo encuentras con nosotros en Clubhouse. Ven y únete a nosotros. Tenemos fundadores tecnológicos, propietarios de restaurantes.

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Shawn Walchef [00:38:09]:

Tenemos profesionales de ventas, profesionales de marketing, creadores de contenido, gente de relaciones públicas, todos venimos y hablamos sobre un tema del día. Pero lo que es más importante, podemos aprender quién es usted.

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Angelo Esposito [00:38:19]:

Eso es impresionante.

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Shawn Walchef [00:38:19]:

Así que no importa en qué punto de su viaje por el restaurante se encuentre, hágalo. Y, por último, los programas que hacemos son para personas influyentes en restaurantes. Puedes encontrarlos en entrepreneur.com o en cualquier plataforma de podcasts. La otra es la hospitalidad digital. También puedes encontrar ese programa en todas las plataformas de podcasts.

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Angelo Esposito [00:38:35]:

Asombroso. Algunos recursos geniales. Así que para todos los que escuchaban, era Shawn Walchef de Cali BBQ. Cali BBQ Media y, entre muchas otras cosas, el consejo asesor de Toast. Ni siquiera recuerdo la lista completa, pero el tipo de los medios de comunicación de restaurantes, súper inteligente, súper divertido, súper amable. Es la primera vez que te veo, y tengo que decir, tío, que ha sido un placer y no creo que sea la última.

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Shawn Walchef [00:38:58]:

Creo que probablemente apreciaremos lo que estás haciendo. La cantidad de llamadas que recibo en las que los fundadores no tienen el coraje de hacer lo que tú haces, es decir, crear una comunidad en torno al contenido y compartir tu historia. No ven el ROI. Les doy el COI, el costo de la inacción. Así que agradezco lo que hacéis construyendo en público, y espero seguir en contacto con vosotros o con cualquiera que os escuche de forma increíble.

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Angelo Esposito [00:39:24]:

Bueno, gracias, Shawn, y gracias por acompañarnos en otro episodio de Wisking It All. No dudes en visitar WISK.ai para obtener más recursos y programar una demostración con uno de nuestros especialistas en productos para ver si es adecuado para ti.

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