Marcus Viscidi [00:00:00]:

Maximice su tiempo. Por ejemplo, tu correo electrónico no va a desaparecer, las cosas de tu casa no van a desaparecer, las cosas del restaurante no van a desaparecer. Pero sí que tienes una oportunidad única para desconectar, conectar e interactuar tanto con tus socios proveedores como con tus compañeros. Puedes aprender. Ya sabes, esto es, escucha, todo el mundo compite entre sí hasta cierto punto, pero esta es una industria de intercambio muy abierta en la que la gente quiere intercambiar las mejores prácticas, las mejores ideas, lo que funciona y lo que no funciona. Y estos eventos son una excelente manera de ampliar realmente tus habilidades, pero también de generar nuevas ideas, nuevos conceptos, cosas nuevas en las que quizás no hayas pensado de antemano. Así que les digo a la gente: sean hospitalarios, vayan a las sesiones, vayan a los desayunos, se sienten con alguien que no hayan conocido antes, vayan a los cócteles, ya saben, salgan un poco más tarde de lo habitual.

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Angelo Esposito [00:00:49]:

Bienvenido a WisKing it all con su anfitrión, Angelo Esposito, cofundador de WISK.ai, una plataforma de inteligencia de alimentos y bebidas. Vamos a entrevistar a profesionales de la hostelería de todo el mundo para entender realmente cómo hacen lo que hacen. Bienvenido a otro episodio de WisKing it all. Estamos hoy aquí con Marcus Viscidi, vicepresidente de ventas empresariales de Informa Connect. Marcus, gracias por acompañarnos.

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Marcus Viscidi [00:01:16]:

Sí, no, gracias, Angelo. Te agradezco mucho, obviamente me has incluido en esto, y llevo esperando esto toda la semana.

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Angelo Esposito [00:01:21]:

Impresionante. Bueno, mira, es un placer tenerte aquí. Sé que vamos a hablar de muchas cosas, especialmente teniendo en cuenta su amplia experiencia en la industria del servicio de alimentos. Tal vez solo para empezar. ¿Puedes contarle a la gente un poco sobre qué es Informa Connect?

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Marcus Viscidi [00:01:34]:

Sí, seguro. Empresa llamada Informa Connect. Somos una gran empresa que cotiza en bolsa y trabaja en muchos mercados verticales. Por eso nos dedicamos a la ciberseguridad, la defensa y la construcción. Y la vertical de la que formo parte se llama informa food service. Y en realidad, esas son las cuatro industrias principales con las que conectamos: compradores y vendedores. Así que, obviamente, los restaurantes, y eso es todo. Así que independencia, buena comida, QSR, cadenas de restaurantes de comida rápida e informal, nacionales e internacionales.

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Marcus Viscidi [00:02:02]:

Operamos en el espacio no comercial. Es como tus marcas aéreas, tus sodexos, tus brújulas, recorrer doce hospitales y centros de cuidados de larga duración. Operamos en el canal de tiendas de conveniencia, ya sabes, así que Seven Eleven, Wawa Sheets, Tim Horton arriba a tu lado. Y finalmente operamos en el mercado de abarrotes. Así que sus supermercados, su empresa Whole Foods, su empresa Myers, su público y dentro de estos cuatro mercados similares, en realidad tenemos tres divisiones que los proveedores, ya sea que vendan alimentos, equipos para bebidas o tecnología, utilizan para educar e involucrar a estos usuarios finales y compradores. Así que tenemos una división de medios, ya sabes, sitios web, boletines informativos, seminarios web, podcasts, marketing por correo electrónico, ya sabes, pancartas digitales, publicidad. También operamos un negocio de datos e información llamado technomic. Por eso se dedican en gran medida a la investigación sindicada y personalizada.

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Marcus Viscidi [00:02:50]:

Hacen muchas encuestas, sondeos y muchas ideas sobre los consumidores que funcionan tanto desde el punto de vista de la marca como, ya sabes, del proveedor. Además, el grupo al que pertenezco es nuestra división presencial y de eventos. Así que tenemos eventos en todo el ecosistema. Es decir, desde eventos de 50 personas hasta eventos de 75 000 personas. Y, ya sabes, es un gran negocio. Ya sabes, estamos muy emocionados por salir de COVID. Hemos tenido, ya sabes, un récord de asistencia, un récord de ingresos. Así que es un buen negocio, un buen momento para dedicarse al negocio de los eventos. Ya sabes, obviamente la industria de los restaurantes es una industria muy hospitalaria.

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Marcus Viscidi [00:03:23]:

A la gente le gusta congregarse, reunirse, y ese es definitivamente el caso de estos eventos.

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Angelo Esposito [00:03:28]:

Interesante. Siempre me pregunto, por tu experiencia, que una cosa en la que siempre pienso es que, ya sabes, creo que después de la COVID, la gente tiene esa comezón, obviamente, volver en persona y demás. ¿Crees que volvió a los niveles que tenía antes de la COVID o incluso más porque fueron como dos años sin presencia física?

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Marcus Viscidi [00:03:45]:

Sí, es interesante. Así que, claro, al salir de la COVID estábamos por delante de los niveles de COVID. Ya sabes, todos estaban muy emocionados de volver a los eventos, asistir a los eventos. También, ya sabes, en los últimos seis o doce meses, no quiero decir que hayamos visto una caída, pero ahora mismo hay muchos eventos, especialmente en la industria de restaurantes y servicios de alimentos. Parece que cada semana hay un evento. Después de la COVID, hubo un aumento importante en los lanzamientos de eventos, lanzamientos de segmentos específicos. Así que estamos viendo más eventos en el sector culinario, estamos viendo más eventos en los sectores de recursos humanos y laboral, estamos viendo más eventos en el sector tecnológico. Así que la gente tiene poco tiempo.

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Marcus Viscidi [00:04:24]:

Pero dicho esto, al igual que los espectáculos y las conferencias, son muy eficientes. Sabes, creo que los días en los que viajaba en avión todas las semanas probablemente no vuelvan a ser como antes de la COVID. Así que la gente ve estos eventos como una forma de ir a un lugar a la vez, ver a todos sus vendedores, ver a todos sus socios franquiciados, ya sabes, divertirse un poco, obviamente ver una red de oradores geniales, ir a cenas agradables. Pero es un buen formato y una forma de evitar que subas a un avión todas las semanas. Y no creo que los acontecimientos, ya sabes, vayan a ser alterados por la IA en el corto plazo. Especialmente en la industria de los restaurantes.

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Angelo Esposito [00:05:01]:

Eso es justo. Sé que obviamente iba a decir que era uno de los mejores conciertos, pero podrías interrumpirme y decir que es el mejor programa. Siento que debe ser el más grande. Uno de los más grandes. Pero la NRA, sí. Así que, show de la Asociación Nacional de Restaurantes. Me encantaría charlar un poco sobre eso porque tengo que. Antes que nada, tengo que confesar.

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Angelo Esposito [00:05:18]:

Todos los años digo que voy a ir. Y aún no he ido. Así que esto es muy embarazoso. No he ido, pero me encantaría saber de ti. ¿Verdad?. Creo que si no me equivoco, llevas unos diez años involucrado en esto, más o menos.

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Marcus Viscidi [00:05:31]:

Sí, llevo unos cinco años trabajando en la exposición de la Asociación Nacional de Restaurantes. Así que pasé por todo el escenario anterior al COVID y posterior al COVID, pero todo va bien.

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Angelo Esposito [00:05:39]:

Sí.

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Marcus Viscidi [00:05:39]:

Quiero decir, tienes que venir. El show de restaurantes es el show de comida y del 18 al 21 de mayo, en el McCormick Center de Chicago. Es la mayor exposición de alimentos y bebidas del hemisferio occidental. Así que tenemos más de 2000 expositores. Más de 675 000 espacios de exposición. Cada año vienen 60 000 asistentes. Aproximadamente el 50% de ellos son operadores de servicios de alimentos. Y lo bueno es que todo el ecosistema está representado.

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Marcus Viscidi [00:06:08]:

Esto no es solo como un espectáculo de restaurantes independientes. No es solo un show de pizza. Tienes toda la gama de personas que están involucradas en la industria de servicios de alimentos y restaurantes. Desde directores ejecutivos de cadenas multinacionales de QSR hasta estudiantes de cocina de Johnson y Gales. Así que lo mejor de la serie es que todo está representado. Tienes equipos de alimentos, bebidas y servicios de tecnología. Y realmente es el único lugar al que puedes ir y verlo todo al mismo tiempo. Porque hay muchos eventos similares a los de un segmento específico.

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Marcus Viscidi [00:06:38]:

Ya sabes, ya sea un programa de recursos humanos o un programa de trabajo o un programa de espectáculos. Ya sabes, este es realmente el único evento de la industria que tiene todo en un solo lugar a la vez y... ¿Sí?. No, Angelo, sería una pena que no hubieras venido. Aún tenemos espacio.

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Angelo Esposito [00:06:53]:

Este año puede ser el año.

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Marcus Viscidi [00:06:54]:

Sí, deberías. Deberías venir. Creo que lo disfrutarías. Chicago en mayo. Ya sabes, si puede ser impredecible o errado. Pero cuando está bien, es genial. Y cuando no es agradable, también es genial.

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Angelo Esposito [00:07:04]:

Eso es impresionante. Y ya sabes, hablando un poco sobre la serie, obviamente tienes cinco años de experiencia, me encantaría saber tu opinión sobre las tendencias que has visto. Ya sabes, con toda esa gente en un solo lugar y todas esas empresas y todas esas cosas buenas en un solo lugar, estoy seguro de que estás a la vanguardia de las tendencias. Así que, ya sabes, puedes dar unos cuantos, pero lo que se te ocurra. ¿Cuáles son las tendencias que estás viendo en el sector de los restaurantes?

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Marcus Viscidi [00:07:26]:

Sí. Así que en los últimos cinco años, obviamente, la mayor tendencia ha sido la tecnología. Ya sabes, creo que si miras hacia atrás, hace 20 años, el mayor invento de la industria de los restaurantes fue el punto de venta, ya sabes, y fue simplemente, ya sabes, administrar tu caja. Y lo que realmente hemos visto en los últimos cinco años es una especie de auge del software, y eso es para todo. Por lo tanto, el costo de los bienes y servicios, como la gestión de menús, ya sabes, la gestión de la reputación en todas las diferentes plataformas de reseñas y sitios web. Así que no creo que eso vaya a ralentizarse en el corto plazo. Ya sabes, comparo lo que está pasando en la industria de los restaurantes con el comercio minorista de hace diez años, ya sabes, estamos pasando del negocio tradicional a una experiencia de cliente omnicanal. Entonces, ¿qué significa eso? Ya sabes, significa que pasaste de abrir y cerrar puertas a tener que hacer entregas de primera mano, entregas de terceros, catering para ir a recoger, ya sabes, y todo eso hace que tu operación sea mucho más compleja.

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Marcus Viscidi [00:08:23]:

Y, ya sabes, la tecnología de software puede ayudar. Ya sabes, definitivamente puede simplificar las cosas. Puede ayudarla con su trabajo de parto. Puede ayudarla con los engranajes. Puede ayudarte con, ya sabes, tus horarios. Y hay muchas funciones diferentes que pueden corregirse, aumentarse o simplemente mejorarse con el uso de la tecnología. Otra gran tendencia que estamos viendo es la basada en plantas. Ya sabes, obviamente el auge de los imposibles y los más allá, pero también de muchos jugadores especializados como Tyndall.

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Marcus Viscidi [00:08:49]:

Creo que el mensaje ha cambiado un poco. Inicialmente, todo era consciente de la salud. El tiempo ha pasado. En realidad, se trata más de la cadena de suministro y de aumentar su cadena de suministro y de abrirse a un espectro más amplio de consumidores. No todo el mundo va a ser carnívoro. No todo el mundo va a comer carne cuatro, cinco o seis veces por semana. Ya sabes, llegar a los vegetarianos, llegar a los veganos, llegar a los flexitarianos, pero también, ya sabes, hablar sobre el impacto ambiental y cómo puede ayudar a, ya sabes, limitar el uso de carne de res y pollo y, ya sabes, ganado, por así decirlo. Y luego, una tendencia a más corto plazo que estamos viendo mucho es la robótica.

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Marcus Viscidi [00:09:30]:

Sabes, creo que obviamente eso abarca un poco de tecnología. Pero lo que estoy viendo es que, ya sabes, muchas empresas y proveedores diferentes están ideando soluciones que no cambian totalmente la estructura de un restaurante, sino que en realidad solo aumentan las operaciones existentes. Por ejemplo, volteando hamburguesas o salteando pizzas o moviendo mesas en autobús. Y es emocionante porque, ya sabes, muchos de esos trabajos son muy mundanos. Son muy desafiantes. Administrar restaurantes es un negocio difícil. Por lo tanto, permite a estos empleados de primera línea dejar de realizar tareas rutinarias y repetitivas que, ya sabes, a veces pueden resultar peligrosas. Como trabajar en una freidora, para dedicarse a dirigir un negocio, ya sabes, gestionar personas, gestionar un P y L, programar, ya sabes, tratar con personalidades, ya sabes, y realmente volver a tener habilidades empresariales.

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Marcus Viscidi [00:10:22]:

Todo eso tiene que hacerse. Pero si alguien más o, ya sabes, un robot puede encargarse de esas cosas por ti, entonces te permite concentrarte realmente en parte de la jerarquía, en las cosas que hay que tratar en un restaurante.

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Angelo Esposito [00:10:36]:

Correcto. No. Bien dicho. Es divertido desde el punto de vista robótico. Es que tuve algunas conversaciones interesantes. Quiero decir, no estoy al tanto de toda la robótica, pero definitivamente he visto algo de lo que pasa en los autobuses. Y de lo que hablaba nuestro invitado, creo que era chipotle con una rebanadora de aguacate. Olvidaré el nombre, pero recuerdo que siempre fue un nombre inteligente, fuera lo que fuera.

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Angelo Esposito [00:10:54]:

Autocado. Recuerdo que era inteligente. Pero recuerdo el nombre Autocado. Así que. Sí, cosas así. Y de hecho teníamos un invitado que estaba haciendo. Se llama Tiny Mile. Creo que fue una entrega de última milla.

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Angelo Esposito [00:11:07]:

Súper interesante. Solo tienen su sede en Miami. Tienen unos 100 robots en la carretera, quizá más, pero ahora, y todo gira en torno a ese radio pequeño y a hacer ese tipo de última milla, es muy interesante. Estoy totalmente de acuerdo, porque la analogía que siempre doy es que cuando pienso en las cosas más geniales que le han pasado al restaurante, es... Según tu punto de vista, fue una mesa abierta, lo cual es increíble. Pero si lo piensas bien, tienen 20 años, y el punto de venta o el punto de venta en la nube fue lo más novedoso. Y luego pensé: ¿y ahora qué? Y luego, según tu punto de vista, en los últimos cinco años, desde la programación hasta cosas como WISK, los engranajes y la reputación, tío, hay mucho que gestionar las redes sociales. Están pasando muchas cosas.

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Angelo Esposito [00:11:44]:

Material de entrega, lo que sea, devoluciones, lo que sea. Y tengo curiosidad, ¿cómo crees que se desarrollará en el futuro? Porque, por un lado, obviamente, hay muchas cosas que son útiles, pero también es difícil. Me parece que un restaurante tiene unas doce aplicaciones diferentes que utilizan. ¿Qué crees que pasará en el futuro?

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Marcus Viscidi [00:12:00]:

Sí, es interesante. Mira al pasado, y en la década de 1950, la gente iba a restaurantes tres veces al año. Ya sabes, el servicio de comida está algo arraigado en nuestra sociedad. Ya sabes, hay 21 comidas a la semana. Desayuno, almuerzo y cena los siete días de la semana. Creo que el 50% de esas comidas son para salir, ya sabes, ya sabes, ya sea café por la mañana, un almuerzo rápido por la tarde o una cena familiar. Lo que quiero decir es que el concepto de cenar fuera, el concepto de servicio de comida, no va a desaparecer. Solo creo que va a seguir intensificándose con el tiempo.

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Marcus Viscidi [00:12:32]:

Pero los restauradores sin experiencia están llegando a su fin. Como lo que vimos, ya sabes, sea lo que sea a finales de los noventa, casi dos mil. La gente simplemente lo está intentando. Ya sabes, soy un ejecutivo retirado o soy médico, y este es mi proyecto que me apasiona. Tengo muchas ganas de intentar, ya sabes, abrir un restaurante y ser esa persona que tiene todos sus amigos. No, ya está hecho. Y lo que realmente estamos viendo ahora es a un restaurador experimentado, sofisticado y bien capitalizado, la persona que sabe cómo abrir restaurantes, capitalizar los mercados, también traer cosas nuevas a los mercados, ya sabes, porque lo que funciona en Manhattan puede no funcionar en Wichita. Y creo que ese tipo de visitas a restaurantes van a seguir ganando adeptos, ¿sabes? Y también veo el auge de las cadenas que no parecen cadenas, como el verde dulce.

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Angelo Esposito [00:13:22]:

¿Verdad?

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Marcus Viscidi [00:13:22]:

Ya sabes, el verde dulce es muy guay, muy, ya sabes, muy de moda. Cada restaurante tiene un aspecto muy diferente. Es una experiencia diferente. El menú es de temporada, pero son una cadena. Ya sabes, tienen la escala de una cadena. Tienen el ancho y el tamaño de una cadena. Así que, repito, los restaurantes con servicio de comida no van a desaparecer. Pero creo que, ya sabes, el.

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Marcus Viscidi [00:13:43]:

El médico o contador jubilado que quiera intentarlo probablemente debería guardar sus 401 mil dólares para otra cosa.

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Angelo Esposito [00:13:52]:

Es curioso, de hecho estuvimos hablando de ese par de episodios hace un par de episodios. Olvidé con quién estaba hablando, pero fue exactamente eso. Y era la idea de que es, es. Ser emprendedor ya es bastante difícil, o ser propietario de un negocio en general ya es bastante difícil. Y los restaurantes, diría yo, son probablemente una de las cosas más difíciles de hacer para los propietarios de negocios. Y lo es. Es. Supongo que es un poco irónico si lo piensas porque es como si abrir lo tuyo fuera difícil y abrir un restaurante diez veces más difícil.

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Angelo Esposito [00:14:14]:

Así que es curioso cómo, como dijiste en los noventa, fue como que no estoy seguro de qué hacer. Déjame abrir un restaurante. Pero es como si estuvieras literalmente escogiendo lo más difícil porque necesitas que muchas cosas salgan bien. Es como que no es solo la comida, no es solo el servicio, no solo. Hay literalmente una lista interminable de cosas que tienen que ir bien para que tengas éxito, lo cual me parece una locura.

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Marcus Viscidi [00:14:34]:

Sí, seguro. Quiero decir, están haciendo malabares con muchos platos y es un negocio difícil. Y, ya sabes, obviamente puedes tener mucho éxito. Ya sabes, hay restaurantes a los que les va increíblemente bien. Hay, ya sabes, personal dentro de la industria a los que les va increíblemente bien, tanto financieramente como profesionalmente. Pero es un negocio difícil y difícil. Y por eso creo que, ya sabes, lo que estamos viendo ahora mismo son operadores sofisticados que saben en lo que se están metiendo, que tienen los recursos financieros, pero también la experiencia y el capital para hacer que las cosas tengan éxito, porque no son baratas. Quiero decir, aunque abras una franquicia, seguirás pensando en una inversión de 200 a millones de dólares.

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Marcus Viscidi [00:15:15]:

Y eso es, ya sabes, es un gran hueso para llevar.

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Angelo Esposito [00:15:19]:

Correcto. Conozco uno de los temas más importantes, obviamente, y tú lo has abordado brevemente, pero en el sector de la restauración, la sostenibilidad, me encantaría, quizás abordarlo. Por ejemplo, ¿dónde ves? Ya sabes, hablaste un poco sobre en qué se basaba la planta. ¿Hacia dónde ves que se dirige ese tema de la sostenibilidad?

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Marcus Viscidi [00:15:34]:

Sí, quiero decir, la sostenibilidad puede significar muchas cosas. Ya sabes, podría ser como el carbono, ya sabes, la reducción de emisiones. Podría ser, ya sabes, simplemente reducir el plástico de un solo uso. Ya sabes, para mí, lo que más me apasiona, como la sostenibilidad, es la reducción del desperdicio de alimentos. Sabes, creo que en este país, el hambre sigue siendo un problema, ya sabes, y realmente no debería serlo porque no es un problema de abundancia. Tenemos comida más que suficiente. En realidad, se trata de desperdiciar y acceder a ellos. Y creo que, como en una, hay muchas emisiones de carbono, como con el desperdicio de comida, ya sabes, que es difícil, ya sabes, desecharlas.

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Marcus Viscidi [00:16:15]:

Es difícil compostarlo como abono. Y mucha gente no hace eso. Y, ya sabes, estamos dejando mucha comida en la mesa, y mucha gente que podría tener acceso a esta comida, a este producto de calidad, lamentablemente no la está recibiendo. Así que para mí, esa es probablemente la fruta más barata. En lo que me gustaría centrarme ahora y, obviamente, de ahora en adelante, en el plástico de un solo uso, algo tiene que cambiar en ese sentido. Ya sabes, sé que ahora mismo hay mucha legislación en Europa que gira en torno a, ya sabes, la composición del plástico, tiene que ser biodegradable. Tiene que biodegradarse en un período de tiempo determinado. Y sé que California es como meterse los pies en el agua para, ya sabes, implementar algunas de esas, ya sabes, reglas y leyes.

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Marcus Viscidi [00:16:58]:

Pero, sí, esas son realmente las dos cosas. Desperdicios de comida y plástico de un solo uso. Espero que, como industria, se pueda abordar porque, ya sabes, hay mucha gente que come mucho fuera. Y con el auge de la entrega por parte de terceros y la entrega y recogida para llevar, solo va a haber más y más residuos. Así que, como industria, ¿cómo podemos, ya sabes, reducir parte de nuestro uso del plástico? Porque, en última instancia, todos sabemos dónde termina, que es, lamentablemente, en ríos y vías fluviales del océano.

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Angelo Esposito [00:17:28]:

Sí, es interesante porque el tema del desperdicio de comida es la última estadística que recuerdo, a menos que haya cambiado desde entonces. Pero es algo así como que el 30% de la comida que se compra en un restaurante se desperdicia. ¿Verdad? Y si lo piensas, por el lado del WISK, vale, somos software. Intentamos ayudarlos a optimizar sus pedidos en función de las ventas. Y eso ayudará, esperemos que sus compras sean más ajustadas y generen menos residuos. Pero es una cifra muy alta. Y, ya sabes, tenemos una parte muy pequeña de este segmento. Hay millones de restaurantes.

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Angelo Esposito [00:17:55]:

Por lo tanto, según su punto de vista, es un problema enorme. Y es como un número grande, ¿verdad? Por ejemplo, el 30% no es una pequeña cantidad de cambio. Un tercio de la comida va a la basura.

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Marcus Viscidi [00:18:04]:

Y también redunda en beneficio de, ya sabes, escucha, creo que las personas reciben incentivos económicos. Ya sabes, al final del día, los operadores tienen que entender que, como, ese 30% está saliendo de tus ganancias, ya sabes, y, obviamente, parte del desperdicio es inevitable, pero, cualquier cosa que puedas hacer para minimizar lo que puedas hacer para redirigir esos alimentos a los bancos de alimentos o a, por ejemplo, organizaciones e instituciones locales que, por ejemplo, necesitan un producto, ya sabes, están buscando productos constantemente. Sabes, eso es mejor que simplemente tirarlo a la basura.

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Angelo Esposito [00:18:37]:

Eso tiene sentido. Y si echamos la vista atrás, como en los últimos años, obviamente ha sido difícil, por decirlo suavemente, para los restaurantes. En términos generales. Evidentemente algunos. Hay algo más aplastante ahí fuera. Pero hablando en general, el panorama ha sido difícil durante el COVID y después del COVID y recuperando qué. ¿Qué tipo de tendencias o cosas has visto que hacen los restaurantes que funcionan? Sé que, por lo general, empezamos a hablar de tecnologías diferentes, pero me encantaría saber, desde tu punto de vista, qué cosas están haciendo algunas empresas y piensas: «Sí, esto está funcionando».

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Marcus Viscidi [00:19:03]:

Tienes que mirar al consumidor, y podemos hablar, específicamente, como que el restaurante X, Y y Z está haciendo esto. Eso me parece muy guay, pero hablemos con pinceles más amplios. Así que ahora mismo, creo que el consumidor solo quiere una de dos cosas. Conveniencia o experiencia. ¿Vale? La comodidad es el café por la mañana, el almuerzo por la tarde, la entrega cuando mi trabajo se acaba tarde y los niños tienen hambre. ¿Está bien? El otro extremo del espectro es la experiencia. Y eso podría ser un montón de cosas. Podría ser un buffet de gama alta, un buffet de gama baja.

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Marcus Viscidi [00:19:31]:

Podría ser, ya sabes, una cena de cumpleaños, un aniversario, una boda. Ya sabes, cualquier cosa que esté en el medio va a tener problemas un poco. Ya sabes, la otra cosa que estamos viendo es que, ya sabes, menos gente bebe. Ya sabes, creo que las personas que salen de la COVID han reducido su consumo de alcohol o, ya sabes, beben en casa porque es más barato. Así que creo que los bares van a tener un pequeño desafío en el futuro. Cualquier cosa que no sea muy práctica o muy experiencial se enfrentará a un desafío en el futuro. Sabes, creo que las cosas que tienen autoservicio obviamente han funcionado muy bien solo por el factor de conveniencia. Sabes, creo que el catering está muy de moda ahora mismo.

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Marcus Viscidi [00:20:13]:

Ya sabes, el catering ya no es algo que la gente quiera, sino que realmente lo espera, ya sabes, y no se trata solo de ir a la oficina y comer bagels. Es como, ya sabes, trabajadores esenciales. Ya sabes, hago muchos negocios con una empresa llamada Easycator en Boston, y, ya sabes, justo cuando ocurrió la COVID, dijeron: espera un segundo. Por ejemplo, todos nuestros clientes ya no están en sus oficinas, así que, ¿a dónde vamos ahora? Fueron a hospitales y universidades, como, ya sabes, comisarías de policía y lugares donde la gente tiene que ir a trabajar todos los días. Así que creo que las cosas pasarían bien con la experiencia de conveniencia. El catering es muy caluroso, bajo. El alcohol no va a seguir ganando protagonismo. También estoy empezando a ver la llegada de algunas marcas internacionales.

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Marcus Viscidi [00:20:59]:

Creo que la generación Z es un poco más vanguardista, por así decirlo, en términos de probar cosas nuevas, estar dispuesta a experimentar, estar abierta a diferentes tipos de cocina. Y va a ser bastante interesante ver que cualquier megacadena saldrá de esa tendencia. Pero repito, ya sabes, 7.600 millones de personas se despiertan con hambre todos los días, ya sabes, y ahora solo es cuestión de captar esa demanda, ya sabes, la gente la tiene. Así que creo que van a haber muchos conceptos y tipos de restaurantes interesantes que surjan de, ya sabes, los últimos cuatro o cinco años después de la COVID, así como, ya sabes, algunas de las cosas que estoy seguro de que se están preparando en el laboratorio mientras hablamos.

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Angelo Esposito [00:21:42]:

Bien, bien. Es curioso, quiero profundizar un poco más en uno de los temas porque es algo en lo que también he estado pensando, que es el lado alcohólico. Sí. Cuando se trata del alcohol, encuentro, y creo que hay, ya sabes, datos que respaldan. Pero, en general, la generación Z no bebe tanto como la generación anterior y probablemente no tanto como nuestros padres, definitivamente. Sí, ya sabes, como tomarse un whisky a la derecha después del trabajo, o en mitad del trabajo, tal vez. Pero. Pero definitivamente, creo que hay una tendencia a consumir cada vez menos alcohol.

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Angelo Esposito [00:22:10]:

¿Cómo ves eso? Porque, por ejemplo, ¿cómo ves que eso afectará a ciertos lugares, sabiendo que para muchos restaurantes con servicio completo, muchos de los productos más rentables son el vino, el licor y los cócteles, que casi a veces respaldan el resto de la operación? Claro, con esa tendencia a la baja y todavía hay tiempo, pero a medida que la generación Z envejezca, no les importa ese cóctel de 20 dólares o esa experiencia en un club nocturno y un servicio modelo, ¿qué crees que va a pasar con ese tipo de locales?

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Marcus Viscidi [00:22:37]:

Quiero decir, escucha, no creo que vayan a desaparecer nunca. No creo que vayan a cerrar nunca. Pero creo que empezarás a ver locales más pequeños. Creo que lo que experimentarás con muchos de estos restaurantes es que cuanto más grandes son, más caro es administrar, poseer, operar, ya sabes, personal, ya sabes, servicios públicos. Así que creo que va a haber una gran tendencia, por ejemplo, por los clubes nocturnos y clubes de coctelería más pequeños, con precios bajos o sin alcohol, incluido el alcohol. Ya sabes, creo que hay alguna oportunidad para experiencias más experienciales, como experiencias sin alcohol o con bajo contenido de alcohol, ya sabes, ya sabes, maridajes de comidas o, ya sabes, maridajes de vinos sin alcohol, ya sabes, escucha, el alcohol no va a desaparecer. Creo que si nos fijamos en algunas de las tendencias con las generaciones más jóvenes, no es que, ya sabes, frecuenten los bares tanto como las generaciones mayores. Si están bebiendo, ya sabes, normalmente lo hacen en casa.

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Marcus Viscidi [00:23:32]:

Ahora eso podría cambiar a medida que sus ingresos sigan aumentando y, ya sabes, tengan más artículos desechables. Pero la pregunta en realidad es: ¿quién puede quedarse con esos dólares? ¿Y qué busca la generación Z desde una perspectiva experiencial?

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Angelo Esposito [00:23:45]:

Eso es justo. La otra pregunta sobre la que quería hablar un poco es sobre Informa Connect. Sé que, supongo, manejas las palabras correctas, pero trabajas en varias ferias comerciales diferentes. Obviamente, hablamos de la asociación nacional de restaurantes, que es la más grande. ¿En qué otros programas estás trabajando? ¿O trabajas en ello?

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Marcus Viscidi [00:24:04]:

Sí, no, no. Buena pregunta. De hecho, este fin de semana tenemos una gran conferencia llamada Restaurant Leadership Conference. Así que es anual.

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Angelo Esposito [00:24:09]:

Sí, he oído hablar de eso.

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Marcus Viscidi [00:24:10]:

Sí. Sí. Así que es un evento anual que tendrá lugar en Phoenix en 2023. Teníamos alrededor de 1000 ejecutivos de restaurantes que representaban a más de 300 000 ubicaciones. Así que esto es como la Super Bowl para las cadenas. Ya sabes, realmente nos estamos enfocando en cualquiera que tenga 20 o más ubicaciones. Y desde la perspectiva del público, nos centraremos en las personas y las operaciones, las finanzas, el marketing, los recursos humanos, un poco de cocina, un poco de información y, obviamente, en gente de alto nivel. También tenemos previsto celebrar un evento en julio llamado Global Supply Chain Summit.

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Marcus Viscidi [00:24:39]:

Así que esto es muy parecido a un nicho, una reunión pequeña, ya sabes, de 100 o 150 personas. Y en realidad se trata de una cadena de suministro. Se trata de la distribución de alimentos, de los equipos para bebidas, ya sabes, ¿cómo se lleva ese producto a las tiendas, ya sabes, a un nivel realmente empresarial? Así que estamos entusiasmados con eso. Vamos a construir una sede de Pandas en Rosemead, California. Sí, nos acogerán amablemente. Así que probablemente serán unos 25 o 30 ejecutivos de la cadena de suministro, ya sabes, 50 proveedores o algo así. En otoño, tendremos un gran evento que creo que tendría sentido para WISK. Se llama FSTech.

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Marcus Viscidi [00:25:13]:

Así que eso es realmente, ya sabes, una feria de tecnología. Así que, al igual que las operaciones, gente de finanzas, eso realmente cubre todo el ecosistema. Así que la independencia, ya sabes, las cadenas, tenemos algunas universidades, tenemos algunas no comerciales con los Aramarks y los Sodexos están haciendo un espectáculo en Singapur. Así que tenemos.

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Angelo Esposito [00:25:32]:

Oh, guau.

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Marcus Viscidi [00:25:33]:

Llevamos fs tech a Singapur. Así que hacen una cosa llamada Fha Jreka, que es para hoteles, restaurantes, cafeterías, y es enorme. Es como un espectáculo de 30 ó 40 000 personas en Singapur. Y vamos a tener un pequeño centro para fs tech. Así que a cualquiera que quiera expandirse a esa región le encanta la tecnología, los servicios y, sí, estamos muy entusiasmados con eso. Y luego, muchas reuniones pequeñas, ya sabes, 100 personas, 200 personas escriben cosas, ¿sabes? En realidad, mi temporada alta va de ahora en junio y luego al otoño.

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Angelo Esposito [00:26:09]:

Está bien.

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Marcus Viscidi [00:26:09]:

Así que, ya sabes, es como un sprint ahora mismo, pero es emocionante. Muchas piezas móviles, muchas partes móviles. Pero la verdad es que es fantástico ver que estas cosas se unen. Sabes, creo en el poder de los acontecimientos. Creo que son muy eficientes. Creo que son muy, ya sabes, enriquecedoras. Creo que la gente los disfruta mucho. Ya sabes, las mismas personas regresan, y si no pueden volver, quieren volver.

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Marcus Viscidi [00:26:32]:

Y sé que tenemos una buena lista de eventos en los próximos seis meses más o menos.

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Angelo Esposito [00:26:36]:

Eso es impresionante. Nos aseguraremos de que al final, por cierto, publicaremos todas vuestras cosas y, cuando publiquemos el episodio, pondremos todo tipo de enlaces. Pero hablando de todo esto, ya sabes, mencionaste eventos súper interesantes. Estoy seguro de que nuestros oyentes probablemente estén pensando: ¿cómo puedo aprovechar al máximo mi tiempo en estas ferias comerciales? Y creo que probablemente sea una buena persona para preguntar. Entonces, ¿algún consejo para nuestros oyentes? Tenemos muchos restaurantes que escuchan, pero en realidad un público bastante amplio. Entonces, ¿algún consejo sobre, oye, cómo pueden sacar el máximo provecho de cualquiera de estas ferias comerciales?

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Marcus Viscidi [00:27:03]:

Sí, mi recomendación es simplemente estar presente. Ya sabes, has invertido el tiempo, la energía y los recursos para lograrlo. Maximice su tiempo. Por ejemplo, tu correo electrónico no va a desaparecer, las cosas de tu casa no van a desaparecer. El restaurante no va a desaparecer. Pero sí que tienes una oportunidad única para desconectar, conectar y relacionarte tanto con tus socios proveedores como con tus compañeros. Puedes aprender. Ya sabes, esto es, escucha, todo el mundo compite entre sí hasta cierto punto, pero esta es una industria de intercambio muy abierta en la que la gente quiere intercambiar las mejores prácticas, las mejores ideas, lo que funciona y lo que no funciona.

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Marcus Viscidi [00:27:34]:

Y estos eventos son una excelente manera de ampliar realmente tus habilidades, pero también de obtener nuevas ideas, nuevos conceptos, cosas nuevas que quizás no hayas pensado de antemano. Así que le digo a la gente, ya sabes, que sea hospitalaria, ya sabe, que vaya a las sesiones, que vaya a los desayunos, que se siente con alguien que nunca haya conocido antes, que vaya a los cócteles, ya sabe, que se quede fuera un poco más tarde de lo que normalmente lo haría, ya sabes, porque todas las cosas en las que están trabajando, todas las cosas con las que se enfrentan en su restaurante, no van a desaparecer. Siguen ahí. Van a estar ahí el lunes. Disfruta el tiempo. Ha invertido muchos recursos individuales, recursos personales y recursos empresariales para estar ahí. Y es su responsabilidad maximizar ese tiempo y es su responsabilidad disfrutarlo. Diviértete un poco, pero trata de sacarle el máximo provecho.

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Marcus Viscidi [00:28:22]:

Y cuando veo a gente sentada en su portátil todo el tiempo, sin ir nunca a la feria comercial, sin ir a las diferentes ferias, y vuelven a mí como si no hubiera recibido nada. Bueno, ¿qué le pusiste? Así que la misma energía y entusiasmo que pones en tu restaurante, en tu negocio, en tu vida, ya sabes, hazlo durante 24 o 48 horas y verás qué pasa. Y, por lo general, cuando las personas hacen eso, están felices, entusiasmadas, llenas de energía y, ya sabes, a veces sacan provecho de ello.

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Angelo Esposito [00:28:50]:

Eso es impresionante. Y en cuanto a la preparación, ¿hay cosas que recomiendes que la gente haga antes del espectáculo? Así que definitivamente, una vez que estén en la feria, estén presentes, desconecten con el mundo exterior y traten de estar muy presentes y sacarle el máximo provecho. ¿Algún consejo sobre lo que deberían hacer en el futuro?

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Marcus Viscidi [00:29:06]:

Sí. Así que me gustaría hacer un mapa de tu experiencia. Así que, ¿a qué quieres ir? ¿Cuáles son las diferentes cosas? Porque hay muchas partes móviles. Es decir, especialmente en la feria de la Asociación Nacional de Restaurantes, creo que vamos a hacer como 190 sesiones, ¿me entiendes? Como 190 sesiones de contenido educativo diferentes. Así que cada persona tiene responsabilidades laborales diferentes, títulos como, ya sabes, lo que es aplicable a ti y tu empresa puede no aplicarse a alguien que es un empleado de recursos humanos, ¿entiendes lo que quiero decir? Así que es tu responsabilidad dedicar un poco de tiempo a descargar la agenda. ¿A dónde quieres ir? ¿Qué quieres hacer? ¿En quién quieres estar? Porque el objetivo es estar rodeado de personas con ideas afines, personas que buscan lo mismo que, ya sabes. Por ejemplo, si tienes la tarea de implementar una nueva solución tecnológica basada en el costo de los bienes y servicios, ya sabes, para tu cadena de restaurantes de 30 locales. Por ejemplo, asiste a esas sesiones en torno a, ya sabes, la cadena de suministro y la logística y las tendencias de compras y menús y, por ejemplo, reducir el desperdicio, porque esas personas van a estar allí.

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Marcus Viscidi [00:30:03]:

Ya sabes, van a estar ahí y van a estar escuchando, van a aprender y, ya sabes, salir, ya sabes, quiero decir, al final del día, no vas a conseguir nada si, ya sabes, te preocupas por ti mismo y por las cosas que tienes que hacer. La gente es muy amable en esta industria. Son muy hospitalarios. Creo que cuando empecé en este negocio, estaba tan nerviosa que pensaba: Oh, Dios mío, ¿por qué querría hablar conmigo este director ejecutivo? Pero, ¿sabes qué? Acabo de superarlo y no dejaba de hablar con ellos, saludarlos y presentarme. Y ahora somos amigos de la familia, ¿verdad?

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Angelo Esposito [00:30:35]:

Eso es impresionante. Y luego tengo que preguntarte esto. ¿Qué es lo siguiente para ti? Quiero decir, parece que ahora estás en Informa Connect. Parece que tienes un montón de ferias comerciales por venir y tienes mucho trabajo por hacer. Pero cualquier cosa que quieras compartir o destacar, esta es tu oportunidad. También me encantaría que compartieras formas en las que la gente puede ponerse en contacto contigo o con tu sitio web o con todas esas cosas buenas.

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Marcus Viscidi [00:30:55]:

Sí. Así que, ya sabes, la recomendación número uno es que si eres ejecutivo de un restaurante, operador de restaurantes, operador de servicio de comidas, por favor, únase a nosotros en la feria de la Asociación Nacional de Restaurantes del 18 al 21 de mayo en Chicago. Está en el centro McCormick. Este es el único lugar, el único evento en el que puede ver de todo, desde alimentos, equipos para bebidas, tecnología, servicios y soluciones. Quiero decir, es la Super Bowl de los restaurantes. Y vas a estar entre tus compañeros. Vas a tener la oportunidad de escuchar, aprender, hablar sobre lo que pasa en tu día a día y escuchar a otras personas que lo están haciendo bien y, con suerte, acabar con tu experiencia en restaurantes o espectáculos en restaurantes y devolverlas a tus operaciones en casa. Es algo así como lo de corto, largo plazo, ya sabes, conectémonos en LinkedIn.

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Marcus Viscidi [00:31:38]:

Estoy muy activo ahí. Siempre estoy haciendo cosas, publicando cosas, ya sabéis, me encantaría aprender de todos vosotros. Ya sabes, no soy dueño de un restaurante. No soy ejecutivo de un restaurante. Me apasiona la industria, pero necesito aprender, ¿sabes? Así que, ¿qué está pasando en tu mundo? ¿Cuáles son las cosas que ves? ¿Cuáles son las tendencias que estás viendo? Porque siempre estamos buscando contenido. Siempre estamos buscando ponentes. Siempre estamos buscando, ya sabes, lo que hay en el mercado y estamos en un silo, ya sabes, estamos sentados aquí planificando eventos, ferias comerciales, conferencias. Así que, por favor, ponte en contacto con nosotros, no lo dudes.

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Marcus Viscidi [00:32:08]:

Consideraremos a todos y cada uno, ya sabes, obviamente dentro de lo razonable. Pero ya sabes, eso es algo con lo que siempre estamos buscando ayuda, es con el contenido para terminar.

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Angelo Esposito [00:32:18]:

Siempre me gusta pedir, ya sabes, un consejo. Así que para aquellas personas que escuchan y que aspiran a dejar su huella en la industria de la restauración o la hostelería, cualquier consejo que les ofrezcas basado en tus experiencias, sé apasionado.

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Marcus Viscidi [00:32:32]:

Esta es una industria llena de personas apasionadas, personas trabajadoras, personas que realmente se preocupan por lo que hacen. Solo creo que al principio de tu carrera, si estás entusiasmado, si eres positivo, si eres entrenable, puedes llegar muy lejos. Creo que la industria de los restaurantes es realmente una de las pocas meritocracias verdaderas que le quedan en el negocio. Sabes, hay muchos casos de, ya sabes, cocineros fritos. Don Thompson, ex director ejecutivo de McDonald's, comenzó en primera línea y se convirtió en el director ejecutivo del restaurante, ya sabes, y eso es para, ya sabes, toda la industria. Ya sabes, esta es una forma para que las personas que tienen un bajo nivel educativo, sin educación, tengan éxito, tanto a nivel financiero como profesional y personal. Así que trae esa pasión, trae esa emoción, trabaja duro, ya sabes, obviamente es como ver a largo plazo qué es lo que quieres hacer y cómo la industria de los restaurantes puede ser parte de eso.

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Angelo Esposito [00:33:27]:

Eso me encanta. Bien dicho. Una vez más, Marcus Viscidi, gracias por acompañarnos en el podcast WisKing it all.

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Marcus Viscidi [00:33:34]:

Muy bien, tío, muchísimas gracias. Se lo agradezco, jefe.

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Angelo Esposito [00:33:36]:

Cuídate. No dudes en visitar WISK.ai para obtener más recursos y programar una demostración con uno de nuestros especialistas en productos para ver si es adecuado para ti.

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