Sebastián Stahl [00:00:00]:

Para hacer marketing correctamente, cualquier cosa para cualquier empresa, cree su base de datos. Eso es lo primero que les diría que hagan porque lo hacen. Muchos propietarios de restaurantes no lo hacen. Y se han acercado a mí, ya sabes, cuando están, se acercan a mí a veces cuando no están en un buen lugar y están intentando, oye, tío, necesitamos marketing. Ya sabes, y cuando hablo con ellos, les digo: oye, ¿tienes una base de datos? Y dicen: oh, no, no tenemos nada. Así que tenemos que construirlo desde cero. Así que sabes cuánto tiempo va a llevar, ¿verdad? Así que definitivamente podemos publicar anuncios. Haremos todas estas cosas diferentes que puedes hacer.

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Sebastián Stahl [00:00:35]:

Pero para que su marketing sea mucho más efectivo y económico a largo plazo, la creación de una base de datos es clave.

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Angelo Esposito [00:00:45]:

Bienvenido a WisKing It All con su anfitrión, Angelo Esposito, cofundador de WISK.ai, una plataforma de inteligencia de alimentos y bebidas. Vamos a entrevistar a profesionales de la hostelería de todo el mundo, del mundo, para entender realmente cómo hacen lo que hacen. Bienvenido a otro episodio de WisKing It All. Hoy nos acompaña Sebastian Stahl, director ejecutivo y fundador de Breadth Marketing. Es una agencia estratégica de marketing para restaurantes. Sebastian, gracias por estar hoy aquí conmigo.

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Sebastián Stahl [00:01:18]:

Gracias, Angelo. Gracias por invitarme a tu podcast, tío. Feliz de estar aquí.

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Angelo Esposito [00:01:22]:

Sí, me emociona tenerte aquí. Evidentemente, el tema del marketing siempre es interesante, pero creo que es especialmente interesante para los oyentes de nuestros restaurantes. Hay muchos consejos buenos, pero muchos malos. Espero que podamos analizar algunas de las cosas que ha aprendido a lo largo de los años. Pero como siempre, me gustaría empezar con el tipo de historia de fondo que te llevó al mundo de la hostelería, tío.

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Sebastián Stahl [00:01:45]:

Está bien. Así que, tío, desde que estaba. Desde que era joven, es decir, en la universidad, empecé a desarrollar este, supongo, gusto por el negocio de los restaurantes. Ya sabes, viendo, ya sabes, ir a restaurantes en la universidad y ver cómo funcionaba todo y parecía que tocaba una orquesta, ¿entiendes lo que quiero decir? Y ese aspecto me gustó mucho. Y siempre estuve en el lado creativo de las cosas. Así que me gustó mucho la combinación de cómo todo se juntaba en un solo lugar, desde, ya sabes, la comida, la gente, la música, todo lo relacionado, el flujo de las cosas. Había algo que, ya sabes, me conectó cuando salí de la universidad. Empezamos a investigar estas cosas con mi hermano, y en ese momento estábamos pensando en hacer una franquicia, Latinoamérica.

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Sebastián Stahl [00:02:28]:

Y eso no ocurrió, afortunadamente, porque no habría sido una buena decisión con esa franquicia. Pero después de eso, nos pusimos a, ya sabes, desarrollar un concepto en ese momento, era, ya sabes, aún así, Chipotle era algo nuevo. Todas estas, ya sabes, cosas geniales están pasando. Pei Wei también era algo nuevo, ya sabes, en esa época, esos conceptos que estaban creciendo. Así que empezamos a desarrollar nuestro propio concepto con mis dos hermanos. En realidad, ambos son mayores que yo, pero cada uno de nosotros tenía sus propias cosas en marcha. Así que fui yo quien se quedó en el restaurante, y estos tipos siguieron su propio camino, y yo me quedé, ya sabes, con el restaurante. Así que, ya sabes, así es como empecé a abrir.

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Sebastián Stahl [00:03:11]:

De hecho, el primer restaurante estaba en la Ciudad de Guatemala en 2005, y en ese momento era un concepto rápido e informal. Una vez más, era bastante nuevo. Todo, estaba en cierto modo en desarrollo todavía, y. Y eso es lo que hicimos, tío. Así es como me metí en esto. Estaba abierto para desayunar, comer y cenar, lo cual era una locura porque no sabía en qué diablos me estaba metiendo. Y todos los días, tío, muy rápido, aprendí lo descabellado que era mi decisión y lo difícil que es ser ejecutada en un restaurante a ese nivel. Y, por supuesto, ya sabes, estaba en todas partes.

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Sebastián Stahl [00:03:54]:

Estaba en la cocina. Estaba, ya sabes, estaba en el suelo. Estaba haciendo todo, ya sabes, todo lo que parecía glamuroso de un restaurante. Realmente no lo es.

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Angelo Esposito [00:04:02]:

Sí. ¿Y cuáles son algunas de las cosas que se aprenden? Ya sabes, me encanta hablar con restauradores y empresarios en general, pero me encanta hablar con los restauradores y entender, ya sabes, qué tipo de paredes chocan o qué cosas no esperaban. Como que empezaste con este primer restaurante aventurero, es emocionante. Y ahora que está abierto, ¿cuáles son algunas cosas que te llamaron la atención, que destacaron y que tal vez no esperabas?

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Sebastián Stahl [00:04:27]:

Oh, tío, había muchos de ellos, ya sabes, que no tenían ni idea de cómo optimizar las operaciones, ya sabes, en ese momento. Y esa es una pregunta importante si no lo sabes. Es, ya sabes, incorporar un montón de platos a tu menú, hacer todo porque quieres hacerlo bien, quieres tener buenas recetas y todo eso. Pero en cuanto a la ejecución, es terrible, ¿sabes? Pero, repito, como dije, el horario era una locura, y nunca habría abierto para desayunar si hubiera sabido en qué me estaba metiendo. Así que esa fue la idea más estúpida porque ni siquiera era un restaurante para desayunar. Era más bien un espacio para comer y cenar.

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Angelo Esposito [00:05:00]:

Así que, debo preguntar, tenías gente que venía a desayunar o ni siquiera unos pocos.

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Sebastián Stahl [00:05:06]:

Estaba intentando construirlo, pero fue terrible. Ya sabes, fue una mala idea en general por la honestidad. Sí, tío, lo fue, lo fue. Apestaba. Pero, ya sabes, el almuerzo y la cena fueron bastante buenos. Empezamos a dedicarnos a la entrega y a todo eso que también funcionaba bien. Pero luego la dotación de personal, tío, la verdad. Creo que, en ese momento, no era un gran líder.

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Sebastián Stahl [00:05:28]:

Simplemente, ¿sabes lo que quiero decir? Solo estaba intentando poner las cosas en marcha y aprender, ya sabes, aprendiendo sobre la marcha. Y sabía un poco porque podía comprar. Antes de entrar en el negocio de los restaurantes, trabajaba en diferentes empresas. Trabajé para Leo Burnett, como una gran agencia de publicidad, y trabajé para Keller Company, la empresa de cereales y marketing. Así que esa era mi experiencia. Pero, por ejemplo, las operaciones de los restaurantes, fui descubriendo todo sobre la marcha. ¿Sabes lo que quiero decir? No tenía con quién hablar. Quiero decir, mi primo era, también es dueño de un restaurante.

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Sebastián Stahl [00:05:55]:

Así que mi tío, un chico italiano y un operador muy, muy sólido. Y tuvo mucho éxito en la ciudad y, ya sabes, tiene algunos restaurantes. Y eso es lo que tuve que hacer, ya sabes, y fue simplemente leyendo, ya sabes, quiero decir, pero había un montón de cosas de las que no tengo ni idea. Y lo estropeé. Acabo de equivocarme. Pero. Y ya está. Y luego ni siquiera estaba.

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Sebastián Stahl [00:06:18]:

Cuando se trata de números y, ya sabes, administrar las finanzas en ese momento, cuando operas, ya sabes, a las siete de la mañana para cerrar, no lo es. No había tiempo. Así que, ya sabes, fue un lío con, ya sabes, los libros de precios de la comida y todo eso. Me llevó un tiempo ponerme al día y empezar a organizar esas cosas, ya sabes, así que esas son solo algunas.

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Angelo Esposito [00:06:40]:

Cosas, tío, solo puedo imaginármelas. Solo puedo imaginarme las cosas que aprendes. Pero honestamente, abrir un restaurante es como, ya sabes, a falta de una mejor analogía, probablemente sea como una versión exponencial de una NBA, en el sentido de que dirigir cualquier negocio es duro. Pero, personalmente, creo que dirigir un restaurante es probablemente todo eso, pero cada vez es más difícil porque es algo real. Hay tantas cosas que tienen que salir bien. Algunas que están bajo tu control, otras que están fuera de tu alcance. Se trata de productos perecederos, se ocupa de personal. Te ocupas de la tecnología, te ocupas de, ya sabes, el comercio minorista.

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Angelo Esposito [00:07:13]:

Como que, simplemente hay. Es. Es literalmente como lidiar con todo. Estás lidiando con Internet, estás lidiando con el marketing. Es como, casi como, ¿quieres aprender todo sobre los negocios? ¿Abrir un restaurante? Porque vas a tener que aprenderlo todo. Pero dicho esto, tengo curiosidad por saber, ya sabes, así que desde esos primeros días, fue genial que corrieras ese riesgo, ¿verdad? Porque creo que probablemente fue un paso para llevarte a donde estás hoy en Breadth. Así que, ¿cuál fue la evolución? Así que, después de ese restaurante, ¿fuimos directamente al lugar de donde surgió la idea de Breadth? O trabajabas en otros restaurantes.

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Sebastián Stahl [00:07:40]:

¿Antes de que eso llegara mucho después? Así que eso fue, ya sabes, en 2005. Y, ya sabes, repito, algunas de las cosas que no hacía porque no tenía tiempo eran marketing. Y conocía el marketing en esa época, que todavía era, ya sabes, en 2005, todavía las redes sociales y todo eso estaba empezando. Y quiero decir, recuerdo, ya sabes, Facebook y todo eso, pero.

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Angelo Esposito [00:08:00]:

Correcto.

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Sebastián Stahl [00:08:01]:

Quiero decir, no estaba, no tenía tiempo. Yo solo estaba operando, ya sabes, así que, ya sabes, después de eso, él, yo, ese restaurante que vendimos, y luego fui a, fui a Miami, y luego a Miami, de hecho, obtuve una maestría. Y luego juré que nunca volvería a la industria de los restaurantes porque era una locura. Sano. Y, ya sabes, no iba a volver a meterme en esto. Y luego volví a tener la idea de abrir otro restaurante en mi casa, es como lo de El Padrino, tío. Una vez que me devuelvas a entrar.

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Angelo Esposito [00:08:34]:

Sí, exactamente. Lo que me ha hecho retroceder. Eso es tan cierto. Así que cuéntame más sobre eso, ya sabes, antes de pasar a Breadth. Me gusta escuchar siempre la evolución. Así que, ya sabes, desde el primer restaurante aprendí mucho. Ven a Miami, consigue tu máster. Ahora piensas: oye, ¿sabes qué? Quiero un poco más de paliza.

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Angelo Esposito [00:08:48]:

Déjame abrir un restaurante en Miami. Entonces, ¿cuál era el concepto? Cuéntame un poco más sobre lo que sucede.

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Sebastián Stahl [00:08:53]:

Así que en Miami, era un animal completamente diferente. Estados Unidos es completamente diferente, ya sabes, y hablando solo de costos e inversiones, no tenía ni idea de lo que íbamos a gastar, ya sabes, y siempre era el triple de lo que realmente vas a gastar. En fin, empecé a preguntar por ahí, ya sabes, intentando averiguar, ya sabes, cómo saldría esto, ya sabes, cómo podríamos hacerlo. Y encontré a un par de asesores de restaurantes, ya sabes, que trataban de entender la ciudad y todo eso. Así que empecé, ya sabes, básicamente a juntar los números y todo eso, el plan de negocios, qué empresas planifican los planes de negocios. Si has participado, se estropean en un segundo. Descubrimos, ya sabes, que empecé a ver eso, y así fue. Sí, iba a ser un proyecto bastante caro, ¿verdad? Así que nosotros.

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Sebastián Stahl [00:09:39]:

También empecé a trabajar con un socio. Luego se metió en el negocio conmigo, y así lo hicimos. Empezamos a armarlo. De hecho, lo estábamos. Teníamos una buena orientación. De hecho, contratamos al. Fue el ex director del grupo think food del Grupo Jose Andreas. Así que era un tipo muy agradable.

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Sebastián Stahl [00:09:57]:

Se llama Tony. Básicamente, nos guió al principio, ya sabes, por cómo hacer las cosas allí y, ya sabes, cómo configurarlo todo. Cuando teníamos.

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Angelo Esposito [00:10:05]:

Y eran los conceptos. Solo para preguntar rápidamente, ¿el concepto también era amplio, informal o se trataba más bien de un servicio completo?

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Sebastián Stahl [00:10:11]:

Era un servicio completo.

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Angelo Esposito [00:10:12]:

Servicio completo, completo.

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Sebastián Stahl [00:10:13]:

Un animal diferente, tío. Así que, sí, ni siquiera sabía en qué me estaba metiendo, sinceramente. Así que, ya sabes, restaurante de servicio completo. ¡Nosotros!. Y tenía esto, ya sabes, me imaginé que tenía la sensación de que el lugar donde abriéramos se desarrollaría con bastante rapidez porque era prometedor. Era barlovento. Ahora, Windwood está completamente desarrollado en Miami, y es como el punto neurálgico, ¿verdad? En ese momento, ya sabes, todavía era un poco como un gueto, así que. Pero estaba en ascenso, y fue realmente genial.

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Sebastián Stahl [00:10:39]:

Todas las obras de arte y todo lo que estaba sucediendo en la zona. Así que, ya sabes, tuvimos la suerte de tener un gran espacio en North Miami Avenue, ya sabes, con un espacio bastante grande y con un estacionamiento en la parte trasera, y básicamente duplicamos el tamaño del restaurante haciéndolo, una terraza. Así que, ya sabes, estuvo muy bien, tío. Por ejemplo, teníamos un buen alquiler en esa época. Ahora es una locura. Pero de todos modos, eso es lo que pasó. Y era un concepto de inspiración asiática y latina. Trabajamos con un chef que solía ser el jefe del chef, la cocina de Noble.

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Sebastián Stahl [00:11:10]:

Así que tenía muy buena experiencia y, ya sabes, la comida que buscábamos, así que. Y probamos cosas muy diferentes, tío. Trabajamos con diferentes chefs. Trabajamos con él y creamos un menú realmente genial. Y la ejecución fue muy creativa, ya sabes, con la forma en que presentábamos las cosas. Y estaba más o menos inspirada en las calles. Y comimos, ya sabes, cosas diferentes, ya sabes, como un ceviche en una bolsa que teníamos. Que habíamos servido.

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Sebastián Stahl [00:11:31]:

O sea, no sé, lo fue. Lo era. Eran ideas geniales, pero en cuanto a la ejecución, fue una pesadilla. Pero, ya sabes, aprendí mucho. Ahí, tío, abrimos ese restaurante primero. Recuerdo simplemente, ya sabes, la noche de amigos y familia, o, no sé si fue con amigos y familiares, si fue la noche de los medios de comunicación, y estaba lloviendo a cántaros. Era verano, así que el aire acondicionado no funcionaba correctamente. Hacía un calor tremendo.

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Sebastián Stahl [00:11:52]:

Hay un montón de gente ahí. Y entonces el agua empezó a entrar porque venía de la terraza del interior del restaurante.

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Angelo Esposito [00:11:57]:

Por ejemplo, las inundaciones, cuando llueve, llueve a cántaros, ¿verdad?

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Sebastián Stahl [00:12:02]:

Como que hace mucho calor. Gente sudando. ¿Sabes lo que quiero decir? Solo estaba teniendo un lío intentando que esto saliera adelante, tío.

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Angelo Esposito [00:12:10]:

Cada vez, intento hacer el ceviche en una bolsa mientras llueve.

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Sebastián Stahl [00:12:14]:

Déjame ofrecerte la experiencia completa, ¿entiendes lo que quiero decir? Todas esas visiones que, ya sabes, todas esas visiones en las que piensas van a salir muy bien, pero una vez que las haces, son horribles. Y piensas: «Vaya, tío», eso no va a funcionar. Así que eso es parte del proceso. Ya sabes, lo era. Era un concepto muy guay, tío. El espacio era muy bonito, la zona exterior y todo. Cuando llegamos, pudimos solucionarlo. Fluyó muy bien.

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Sebastián Stahl [00:12:40]:

Pero lo era. Era cosa de fin de semana, tío, porque barlovento en aquella época, era muy prometedor todavía la gente. No había suficiente tráfico durante, ya sabes, los días de semana. Y me equivoqué al decir que también hicimos algunos juicios diferentes, ya sabes, malos en términos de cómo funcionaba el mercado y cómo se comportaba, ya sabes, en términos de. I. Suponemos que, por ejemplo, Midtown y Windward, que están muy, muy cerca, todo iría bien desde el punto de vista del mercado. Y realmente lo es. Y es completamente diferente.

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Sebastián Stahl [00:13:05]:

Por ejemplo, el viento era un juego de pelota completamente diferente. Midtown es un juego de pelota completamente diferente. Así que no se mezclaría. Así que supusimos que íbamos a tener tráfico durante la semana desde Midtown, y no fue así. Ya sabes, ya sabes, en esa época, solo había un grupo de fotógrafos y artistas viviendo en Wynwood. Ya sabes, no era lo que es ahora. Nadie puede permitirse vivir allí ahora, como necesita el artista. Es caro, pero Miami en general, pero.

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Sebastián Stahl [00:13:28]:

Pero eso es lo que pasó. Así que el alto costo de operación también es muy diferente, tío, de, ya sabes, ser propietario, estar en las trincheras y luego tener. Y, ya sabes, cuando trabajas con otras personas que te guían, pero en realidad no han estado donde tú estás, la orientación que puedes recibir no es realmente la mejor. Tienen buenas intenciones, pero cuando estás en un punto en el que necesitas trabajar con un equipo reducido y ser capaz de hacer que tu operación sea realmente eficiente, para sostenerla y poder avanzar, necesitas experiencia práctica. Lo tenía. Pensamos: «Está bien, simplifiquemos todo esto. Vamos a cortar el menú. Cambiemos esto, cambiemos eso».

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Sebastián Stahl [00:14:08]:

Pero aún no tenía experiencia en muchas cosas. Pero al pasar por este proceso, aprendí mucho sobre, ya sabes, cómo tenían que funcionar las cosas. Y luego, después de ese restaurante, ya sabes, tomamos la decisión de, ya sabes, vender o asociarnos con alguien que estaba buscando una solución porque habíamos hecho una gran inversión en ese restaurante y, ya sabes, estamos intentando salvarlo. Y si has estado allí, ya sabes, con la gente que ha estado allí, de cerrar un restaurante, es desgarrador. Es tu bebé, es tu concepto. Pones tu corazón en ello. La comida estuvo fantástica y recibimos muy buenas críticas, todo eso, pero aún no ves que funciona. Y es por eso que el negocio de los restaurantes es tan difícil, porque no es solo una cosa.

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Sebastián Stahl [00:14:47]:

Hay muchas cosas que deben funcionar y todo debe estar en su lugar: desde sus operaciones hasta su espacio y su ubicación, el marketing, la optimización de los costos de las operaciones, todo.

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Angelo Esposito [00:14:59]:

Todo. ¿Tu punto de vista? Puedes tener críticas increíbles, lo cual es un corazón en sí mismo, pero tienes excelentes críticas, excelente comida entre bastidores. No estás obteniendo ganancias, estás desperdiciando dinero. No estás ocupado cuatro días a la semana. Sus costos operativos son demasiado altos o simplemente sus gastos generales son demasiado altos. Por ejemplo, hay muchos otros factores. Ya sabes, no puedes conservar la comida para siempre. Es perecedero.

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Angelo Esposito [00:15:21]:

Así que tienes despilfarro, tienes. Sí, sí. Más o menos, por curiosidad, qué fue, porque, ya sabes, sé que era diferente. Uno estaba en Miami y el otro en Ciudad de Guatemala. Pero lo que dirías desde tu punto de vista son algunos de los pros y los contras de, ya sabes, y sé que también fueron momentos diferentes de tu vida y demás. Pero en general, entre un Fast Casual y un FSR, es completamente diferente.

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Sebastián Stahl [00:15:45]:

Quiero decir, es rápido e informal. Es, ya sabes, realmente puedes simplificar la operación y puede ser mucho más eficiente en términos de cómo hacerlo. Y es mucho. Es mucho más simple en muchos aspectos, ¿verdad? En cuanto a los miembros del equipo de servicio, ya sabes, los costos de inventario, como todo, ¿verdad? Porque es como un menú limitado y todo está hecho de forma fresca. ¿Verdad?. Pero con un servicio completo, se necesita mucho más. ¿Verdad?.

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Sebastián Stahl [00:16:13]:

Así que estás dotando de personal al tamaño de la operación. ¿Sabes lo que quiero decir?

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Angelo Esposito [00:16:17]:

Reservaciones, bar, licencias de bebidas alcohólicas.

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Sebastián Stahl [00:16:22]:

Exactamente Las licencias de venta de bebidas alcohólicas, que son muy caras, ya sabes, el programa de bar, los inventarios, todas esas cosas diferentes que, ya sabes, son muy diferentes en un restaurante con servicio completo que en un QSR o en los eventos, que son muy rentables. Correcto. Pero, ya sabes, ejecutarlos correctamente, es algo completamente diferente.

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Angelo Esposito [00:16:43]:

Correcto.

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Sebastián Stahl [00:16:44]:

Quiero decir, hay muchas diferencias, tío. Y también, quiero decir, entre Estados Unidos y América Latina, por supuesto, los costos son muy diferentes, ya sabes, y también la cultura. Y luego, sí, los costos son completamente diferentes. Puedes abrir un restaurante en América Latina por mucho menos que en los estados, correcto. Simplemente. Especialmente Miami. Para jugar a la pelota, hay que mirar los permisos, ¿verdad? Y es como si se fuera por la ventana. Y.

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Angelo Esposito [00:17:09]:

De nuevo, es un buen consejo. ¿Sí?. Partir de cero es una inversión considerable, por decirlo así. Quiero decir, es una inversión considerable pase lo que pase, pero desde cero es probablemente otro nivel. Y nunca nada sale según lo planeado, que es lo otro. Así que, como que aludiste a lo que sea, presupuestar, duplicarlo, ya sabes, y. Y algo más. Y entonces es probable que estés ahí.

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Angelo Esposito [00:17:30]:

Y tengo curiosidad, entonces, ¿qué terminó pasando? Sé que dijiste que es difícil de cerrar. Bueno, al final, ya saben, ¿se asociaron? ¿Vendieron? ¿Qué pasó? Y luego, ¿qué te hizo decir: oye, ya sabes, ya sabes, qué llevó a Breadth?

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Sebastián Stahl [00:17:43]:

Escucha, tío, en ese momento, lo era. Era muy. Fue una época difícil. Pero les aseguro que lo recuerdo con cierta nostalgia y en el buen sentido, porque fue un momento que me ayudó a crecer de muchas maneras diferentes. Cierto. No solo como profesional, sino también como persona. Porque cuando te apegas demasiado a las cosas materiales para tener éxito, para dedicarte a tu negocio, puedes sufrir bastante por eso, y por toda esa imagen que puedes tener de ti mismo y que quieres mantener de ti mismo. Así que en aquella época eso estaba realmente separado de todas esas cosas.

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Sebastián Stahl [00:18:16]:

Y pude, honestamente, fue, para mí, una experiencia espiritual en cierto modo. Puedo hablarte de ese negocio, y así es como lo veo yo. Y así es como veo la vida en general, tío. Porque la hay. Así es como suceden las cosas. Podemos hablar de cosas prácticas, pero si lo analizas a fondo, eso es más o menos lo que pasó. Así que fue realmente genial. Ya sabes, fue una buena experiencia en ese sentido en la que, ya sabes, sinceramente, tío, se lo di a Dios y dije: vale, veamos.

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Sebastián Stahl [00:18:38]:

Vamos. Vamos. Veamos qué es. Qué podemos hacer. Y empezó a buscar oportunidades, a dar, ya sabes, el siguiente paso correcto. Así que hablamos con un grupo de personas que estaban interesadas en el espacio porque lo era. Honestamente, es un gran espacio. Y, ya sabes, vivía en ese momento en Brickwell Avenue.

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Sebastián Stahl [00:18:52]:

Estaba frente a otro restaurante pequeño, nuestro gran restaurante de ceviches, ya sabes, primero como un restaurante peruano en Brickland. Conocí al dueño allí hace un tiempo, y acabamos de hacernos amigos. Era un buen tipo de, ya sabes, de México, y simplemente, ya sabes, hablamos y me dio su tarjeta de presentación. En fin, ni siquiera lo había pensado dos veces, ya sabes, porque pensaba que es un restaurante muy pequeño. No sé cómo se traducirá esto en este espacio, ¿sabes? Pero por alguna razón, lo pensé, ya sabes, no hay coincidencias. Saqué la tarjeta, lo llamé y le dije: oye, tío, escucha, esto es lo que está pasando. Tenemos este hermoso espacio. A este restaurante no le va bien, ya sabes, creo.

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Sebastián Stahl [00:19:36]:

Pero estoy buscando un socio. Estamos buscando hacer algo aquí. Y creo que tu concepto podría encajar bien porque en esa época no había lugares de sushi en Wynwood, y no había ningún lugar de sushi, especialmente. Además, era un precio asequible y no había nada parecido en la zona. ¿Verdad?. Ya sabes, en ese concepto, una mezcla entre un flujo de caja rápido y un servicio completo, es como un... es como un híbrido. Así que.

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Sebastián Stahl [00:19:58]:

Resulta que el tipo, tío, dice: «Sí, vamos». Vamos a hablar. Llegó al restaurante. Nos sentamos. Recuerdo haber cenado allí. Aún así. Seguíamos abiertos. Y, ya sabes, lo era.

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Sebastián Stahl [00:20:08]:

Y lo que dijo fue: tío, en realidad, ¿qué? Ya estaba buscando un espacio para abrir un restaurante más grande en esta zona. Así que esto es perfecto. Así que. Así que hicimos un trato en ese mismo momento. Así es como ocurrió. Así es rápido. Así de rápido ocurrió. Básicamente, nos llevó como tres meses cerrar, darle la vuelta, remodelar y abrir, y eso es increíble.

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Sebastián Stahl [00:20:34]:

Era una locura. ¿Sí?. Así que fue muy. Lo era. Lo era. Estuvo genial, tío. Lo era. Fue muy afortunado.

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Sebastián Stahl [00:20:41]:

Una vez más, creo que fue una bendición en muchos sentidos para todos los involucrados, porque, quiero decir, pudimos conservar el, ya sabes, el espacio, el restaurante. No perdimos la inversión en ese momento. Pudimos dividir el pastel en diferentes partes. De diferentes maneras para, ya sabes, para ese restaurante.

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Angelo Esposito [00:20:54]:

Eso es impresionante.

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Sebastián Stahl [00:20:54]:

Y. Y este tío tenía muchas formas diferentes de hacer las cosas. Ya sabes, era un tipo muy estructurado, muy orientado a los procesos, muy inteligente y muy agradable. Así que empezamos a trabajar juntos. Seguimos administrando ese restaurante. En aquella época, básicamente tenía que ponerme el sombrero de estudiante y dar un paso atrás y aprender sus procesos, todo. Así que fue una experiencia humillante, ya sabes, por decir lo menos, en ese momento. Pero fue, ya sabes, me ayudó a ver las cosas de una manera completamente diferente.

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Sebastián Stahl [00:21:23]:

Así que, ya sabes, aprendí.

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Angelo Esposito [00:21:24]:

Estoy seguro de que has aprendido mucho. No, estoy seguro de que probablemente aprendiste bastante en ese momento.

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Sebastián Stahl [00:21:28]:

Al 100%, tío. Aprendí un montón, ya sabes, porque, repito, era muy, muy diferente, y así era cómo se hacía todo. Ya tenían una cocina de economato con, ya sabes, un par de restaurantes. Así que estaba pensando a largo plazo. Pensaba que la estructura eran procesos. Por eso, amigo, no creo que sea una buena idea que los creativos entren en el negocio de los restaurantes. Si van a contribuir, sí. Pero no dejes que operen.

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Angelo Esposito [00:21:50]:

Vale, vale, sí. No mezcle las dos, porque normalmente la forma creativa a veces puede ser, como, según su punto de vista, como con el. Con las bolsas, o puede que no sea el proceso más simplificado. ¿Verdad?.

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Sebastián Stahl [00:22:01]:

Así que, ya sabes, ese restaurante empezó a funcionar bien desde el principio. Ya sabes, abrimos ese restaurante y, de nuevo, era perfecto para la zona. Sigue siendo el restaurante más vendido del grupo en este momento porque, ya sabes, evolucionó. Sigue existiendo, tío. Ha existido. Es el restaurante más vendido.

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Angelo Esposito [00:22:18]:

Eso en sí mismo es una hazaña. ¿Verdad? Por ejemplo, los restaurantes suelen durar unos dos años. Así que el hecho de que hayan pasado, qué, diez años o lo que sea, es increíble.

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Sebastián Stahl [00:22:25]:

Sí, han pasado más de diez años, tío. Y estaba bastante bien. Estuvo bastante guay. Y éramos, ya sabes, un equipo muy pequeño de nosotros. Al principio, era este tío, su hermano, gente estupenda. Y luego el director de operaciones de esa vez. Se llama Ryan. Trabaja en.

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Sebastián Stahl [00:22:40]:

Ahora trabaja en Toast. Pero en ese momento, la verdad es que no nos gustábamos. Pero luego nos hicimos amigos, y fue genial, tío, y empezamos a crecer. Ahora ha crecido a partir de lo que pasó en aquella época, y dejé las operaciones, me dediqué al marketing y se convirtió en un grupo hotelero con múltiples unidades y conceptos en Miami. Ahora tiene mucha presencia allí con, ya sabes, todos estos conceptos diferentes. Así que tengo esto. Tuve que experimentar y pasar por el desarrollo de, ya sabes, una pequeña cosa de mamá y papá hasta lo que es ahora.

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Angelo Esposito [00:23:19]:

Eso es genial. Y luego, ¿cómo pasaste de, ya sabes, correr, supongo, más operacionalmente el. Los múltiples conceptos de restaurantes, obviamente, están aprendiendo mucho. ¿Cómo te llevaron esas experiencias a decir: oye, quiero crear una agencia de marketing para restaurantes, ya sabes?

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Sebastián Stahl [00:23:36]:

Así que lo que pasó fue que una vez que salí de operaciones, cosa que estaba muy contento de hacer, me dediqué al marketing, tío, y empecé a darme cuenta de las cosas, claro, porque yo. Mi experiencia era marketing, pero así fue. Ahora era un juego completamente diferente con las redes sociales, ya sabes, entrar en Instagram, meterse en todas estas cosas. En ese momento, no tenía los conocimientos que tengo ahora, por supuesto, pero empecé, ya sabes, a aprender rápido y a promocionar los restaurantes. Y como sabes, los restaurantes son más o menos. Tardaron en adoptar gran parte de la tecnología que otras empresas tenían antes. Así que había muchos problemas con el seguimiento. Había muchos problemas con, por ejemplo, averiguar qué era lo que funcionaba.

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Sebastián Stahl [00:24:16]:

Hubo muchos problemas como, amigo, ¿cómo podemos hacer que esto funcione? ¿Sabes lo que quiero decir? Y crear una base de datos y hacer todas estas cosas diferentes. Además, probamos el lado de las relaciones públicas, que creo que tiene su lugar, y es muy bueno para determinados momentos o temporadas particulares, como, ya sabes, para el restaurante, según el concepto que se tenga. Pero una vez que pases por la fase inicial de apertura o digamos que estás preparando un nuevo menú, un almuerzo o un nuevo lugar, lo que sea, PR llegará hasta cierto punto tan lejos como sea posible. Quiero decir, porque no va a generar tráfico, entonces. Y lo es. Y también puede ser caro. Así que estábamos intentando averiguar, vale, ¿cómo puedo hacer que esto funcione? Lo que pasó fue, y repito, que no teníamos el presupuesto para contratar a un equipo completo, así que tuve que contratar agencias, ya sabes, así que estábamos realizando ese proceso y, ya sabes, y. Y empecé a trabajar con diferentes agencias que no tenían mucha experiencia en el mundo de los restaurantes porque sí la tenían.

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Sebastián Stahl [00:25:06]:

No había muchas agencias de marketing de restaurantes en ese momento. Ahora hay más. Pero, y además lo eran, eran muy caras. La mayoría de las agencias, ya sabes, decían: tío, ¿cómo podemos permitírnoslo? Al igual que los restaurantes, los márgenes no son muy buenos. Ya sabes, no son muy grandes. Así que estaba intentando, ya sabes, ¿cómo podemos hacer que esto funcione? De todos modos, empezamos a trabajar con diferentes agencias intentando hacer esto correctamente. Y fue un desafío, tío. Nadie, ellos, nadie entendía realmente los restaurantes porque cuando se trata de restaurantes, como sabes, es un juego de pelota completamente diferente.

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Sebastián Stahl [00:25:33]:

Ya sabes, vale, puedes tener ideas y puedes ejecutar diferentes cosas, pero si no conoces las operaciones, si no sabes cómo se mueve el restaurante y cómo las cosas afectan a los costos, las personas que realmente están ejecutando tu promoción elegante en tu restaurante, claro. Operation te va a odiar. La verdad es que no conocían las herramientas ni las plataformas para restaurantes y todas esas cosas, y cómo podían encontrar formas de, ya sabes, trabajar con ellos y poder mostrar realmente un ROI con lo que hacíamos. Y en realidad éramos una de esas personas, creo, ya sabes, porque recuerdo haber trabajado con un par de agencias de marketing e invertíamos en anuncios de pago y todo eso. Y esos tipos decían: tío, sois los únicos restaurantes que están invirtiendo en esto ahora. Ya sabes, en ese momento. Y porque, ya sabes, vi que definitivamente había, que había un aumento. Ese era el camino a seguir.

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Sebastián Stahl [00:26:23]:

Pero de todos modos, por esas frustraciones, ya sabes, y por la frustración que experimenté como propietario de un restaurante, por no poder hacer marketing correctamente porque no tenía tiempo, y también por experimentar frustraciones al pasar por diferentes agencias que no conocían el negocio y luego pasar por todo este proceso de cómo hacer esto bien y cómo mostrar realmente un ROI para las cosas que estábamos haciendo para nuestros conceptos, ¿verdad? Y mi trabajo también estaba en juego, tío, y nuestras ganancias también estaban en juego. Así que tuve que averiguarlo.

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Angelo Esposito [00:26:54]:

Aprenda rápido.

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Sebastián Stahl [00:26:55]:

Sí, exactamente. Así que descubrí todas las plataformas, ya sabes, y me di cuenta de que quería, ya sabes, porque las agencias te decían, te mostraban algunos gráficos o lo que fuera, oye, aquí están los clics. La tasa de apertura. Es como si eso no significara demasiado para mí, ya sabes. Así que empecé a aprender sobre, ya sabes, cada plataforma. Entré en la parte de atrás y lo aprendí todo al respecto. Lo leí todo hasta que empecé a averiguar cómo hacerlo, ya sabes, yo mismo, porque me di cuenta de que no podían ejecutarlo al nivel que yo necesitaba. Entonces surgió la idea en ese momento y fue: bueno, tío, definitivamente hay una necesidad aquí.

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Sebastián Stahl [00:27:28]:

Definitivamente, ya sabes, porque yo vería que otros restaurantes tienen problemas con esto. Se necesita una agencia que comprenda los restaurantes y que, sobre todo, comprenda la estrategia, porque eso es lo que impulsa todo lo demás. Ya sabes, publicar anuncios, cualquiera puede hacerlo, pero. Pero hacerlo bien y entender la estrategia y cómo identificar realmente las oportunidades para los restaurantes en sus diferentes centros de ingresos donde puedan crecer, ese era el desafío, ¿entiendes lo que quiero decir? De ahí surgió la idea, porque conocía los restaurantes, las operaciones y una nueva estrategia, tanto desde el punto de vista operativo como de marketing. Así que permítanme proponer una solución integral para los restaurantes en la que podamos encargarnos, desde la estrategia hasta la ejecución, en todos los canales digitales. Así es como nació Breadth en mi mente y luego.

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Angelo Esposito [00:28:15]:

Oh, Dios. Así que, sí, tienes esta idea en mente. Y siento curiosidad justo antes de que llegue el COVID porque, sí, eso va a ser el turno de los acontecimientos. Pero ahora sé que, al mirar tu sitio web y demás, haces todo lo que has mencionado, desde la planificación estratégica hasta la gestión de la marca y las redes sociales, el diseño, el contenido, la gestión de la reputación, el SEO, el diseño web, etcétera, etcétera. Pero al principio, obviamente, supongo que tal vez empezaste con una o dos de esas cosas. Tengo curiosidad por saber con qué cosas puedes ayudar inmediatamente a los restaurantes desde el punto de vista del marketing. Digamos que al principio sé que ahora es como un 360 grados, pero al principio, ¿había uno o dos nichos que hacías muy bien?

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Sebastián Stahl [00:28:53]:

I. Lo mío era el servicio completo en ese momento porque conocía muy, muy bien el servicio completo. Así es como empezó, en realidad. Mis primeros clientes fueron unos tipos, ya sabes, del grupo con el que trabajaba porque, ya sabes, era socio. Sigo siendo socio de estos tipos, pero, ya sabes, por eso son tan buenos. Esos fueron mis primeros clientes porque ocurrió Covid. Todo se fue a la basura, básicamente, y nadie tenía dinero. Básicamente, se hizo una transición para mí, ya sabes, porque ya tenía un plan y ya estaba trabajando en él porque no lo tenía.

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Sebastián Stahl [00:29:21]:

Quería entrar, sí, y hacer mi propio trato, pero esto lo aceleró, ya sabes. Cuando eso ocurrió, estos tipos fueron mis primeros clientes porque les resultaba más barato pagarme como agencia que pagarme como agencia. Como, ya sabes, el director. Así es como empezó y yo lo estaba empezando. Así que con ellos, fue bastante fácil porque ya estaba haciendo lo mismo que estaba haciendo por ellos. Básicamente, ¿sabes lo que quiero decir?

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Angelo Esposito [00:29:46]:

Correcto. Y solo para señalar algunas cosas, porque quiero que nuestro público piense en algunos ejemplos. Así que te estás asociando con este grupo y ahora te estás haciendo cargo de su marketing. ¿Cuáles son algunas de las cosas que haces, por ejemplo, de forma estratégica? Me imagino que, ya sabes, mencionaste la gestión de la reputación, las redes sociales. Como, ¿cuáles son algunas de las cosas que hacías? Y, por ejemplo, ¿puedes simplemente tocarlas primero?

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Sebastián Stahl [00:30:06]:

Como dije, ya sabes, todo proviene de la estrategia, de entender cuáles son las necesidades de cada restaurante. Cada ubicación es un poco diferente, incluso si tienes varias unidades. Varían en cuanto a sus necesidades. Es posible que algunos lugares sean excelentes para almorzar y otros no, según el lugar en el que se encuentren. Por eso, estamos analizando los patrones, analizando tus centros de ingresos e intentando identificar dónde hay oportunidades de crecimiento.

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Sebastián Stahl [00:30:32]:

Y eso no significa, porque, digamos que tu happy hour es mala, que vayas a poder retrasar la happy hour si tu ubicación no es la correcta, porque puedes invertir mucho en la happy hour e intentar ampliarla, ya sabes, todo lo que quieras, pero si no estás en la ubicación espacial o el menú correctos, todas estas cosas no están en su lugar. No va a funcionar, tío. Así que tienes que encontrar lo que va a funcionar para cada restaurante. Así que en este caso, en vez de centrarnos en eso, sabíamos que la comida iba bien, y aún tenemos espacio para, por ejemplo, generar más tráfico. ¿Por qué no nos centramos en eso y lo hacemos crecer aún más? En vez de intentar triturar agua, ya sabes, intentar construir algo por día que no coma, esto no va a funcionar. Cierto. Y es un error que vea a muchos restaurantes cometer eso, ya sabes, con nuestros clientes, como, oye, déjame. Déjame preparar la hora de cenar.

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Sebastián Stahl [00:31:15]:

Y no lo estás. Y tú eres un conocido lugar para desayunar. Ya sabes, es exagerado, tío. Así que.

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Angelo Esposito [00:31:21]:

Sí, aunque es gracioso, porque en ese punto, muy rápido, creo que también lo hacemos de forma individual, lo que me llevó un tiempo aprender esto, pero es como que, a veces casi nos enseñan. Como, oh, sí. Por ejemplo, si tienes una zona débil, céntrate en ella. Pero de una manera extraña, ese no es un buen consejo. Es que si eres pésimo en Excel, probablemente no lo sea. Claro, tal vez tomes un curso de fin de semana o no seas tan malo, pero en realidad, la idea es, por qué no redoblas la apuesta en lo que eres bueno y mejoras para poder destacar. Entonces, mira las cosas en las que eres pésimo y las consigues. Y consiéntete en ellas.

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Angelo Esposito [00:31:53]:

Y creo, creo, según tu punto de vista, que es similar en ese tipo de fiestas diurnas. Es como si siempre estuvieras mirando lo nuevo y reluciente. Es como: «Oh, no vamos a cenar». Vale, existe la oportunidad, pero es como: no, no, vas a almorzar. La comida va bien. Hay espacio para que crezca. ¿Cómo lo cultivamos?

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Sebastián Stahl [00:32:06]:

Y eso es todo. Lo mismo ocurre con tu menú, ¿verdad? Ya sabes, puedes pensar en, oye, yo tengo, ya sabes, tú tienes este menú. Está funcionando. Y luego quieres añadirle más cosas. Esto es, ya sabes, puedes, pero no lo hagas. No sigas esa ruta todavía, ya sabes, otra vez, así que eso es lo que hacemos, en primer lugar. Es como analizar dónde te encuentras, identificar tus puntos fuertes e identificar, ya sabes, oportunidades para, ya sabes, entre tus centros de ingresos y ver qué es lo que tiene sentido para tu restaurante. Ya sabes, mucho de eso, gran parte de lo que estamos haciendo ahora es generar muchos clientes potenciales para eventos privados porque, especialmente con lo que está sucediendo ahora, tiene mucho sentido porque puedes controlar el costo.

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Sebastián Stahl [00:32:45]:

Es un artículo caro y es algo tangible que tienes, ya sabes, delante de ti. Así que, más o menos, ahí es donde empezamos. Pero todo lo demás, repito, como he mencionado, son solo canales. ¿Sabes lo que quiero decir? Si lo haces, si basas todo en la estrategia y luego pasas a lo social y tienes una estrategia para lo social que va a estar guiada por esto, las cosas que has identificado aquí, entonces va a funcionar. Si te limitas a publicar algunas fotos bonitas y vídeos con el teléfono, no va a funcionar.

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Angelo Esposito [00:33:10]:

Sí.

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Sebastián Stahl [00:33:10]:

Correcto. Y además, hay una percepción totalmente errónea de lo que realmente son las redes sociales. Los restaurantes piensan, o muchos propietarios de restaurantes piensan, que el marketing es solo redes sociales. Y como sabes, eso es totalmente cierto porque es solo una pequeña parte y es solo un canal. Sí, pero sí, y hay maneras en las que puedes hacerlo. Bien. Pero son mucho más. Repito, se trata de identificar la estrategia, crear la estrategia e identificar los canales que vas a utilizar para comunicarte con la gente y, dependiendo del concepto de restaurante que tengas, esos son los canales que vas a utilizar y verás cuáles son los más eficaces.

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Sebastián Stahl [00:33:44]:

Tienes que usarlos todos. No vas a usar solo uno de ellos. Supongamos que tienes correo electrónico, SMS, ya sabes, tienes tu, ya sabes, tu notificación automática a través de tu aplicación, tienes anuncios de pago.

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Angelo Esposito [00:33:54]:

Todas ellas son SEO. Sí, exactamente.

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Sebastián Stahl [00:33:56]:

SEO. Todas esas cosas que vas a usar. Solo tienes que saber cuándo y dónde, porque no todo es crítico. Solo depende de lo que vayas a impulsar. Si se trata de una promoción o si va a ser, digamos, un nuevo elemento del menú, por ejemplo, ¿cómo lo haces, cómo lo vas a hacer? ¿Verdad? Y también usar a tu equipo, porque tu equipo también es un gran canal de marketing, ya sabes, porque tienen que estar capacitados, tienen que saber lo que está sucediendo. Entonces, comunique lo que publica porque tiene cientos de personas, ya sabe, si tiene suerte, tiene cientos de personas que vienen a su restaurante todos los días y sabe que ese es un punto de contacto entre su equipo y ellos. De todos modos, espero que respondas al 100%.

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Angelo Esposito [00:34:39]:

Eso es súper interesante. Y es que, definitivamente, estáis pintando un panorama mucho más claro y solo puedo imaginarme todos los servicios que ofrecéis, tal vez solo para dar a la gente una idea de quién sería el tipo de cliente ideal con el que trabajáis. ¿Se trata de una sola ubicación y de varias ubicaciones? ¿Es simplemente múltiple? Dime más, ¿es FSR? ¿Es un poco de todo? Así que me encantaría saber con quién trabajas y luego quizás podamos conseguir algunos, ya sabes, triunfos que has conseguido.

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Sebastián Stahl [00:35:04]:

Claro. Así que trabajamos con ambos, realmente con un servicio completo y también trabajamos con restaurantes de comida rápida e informal y trabajamos con restaurantes con varias unidades y trabajamos con restaurantes independientes, ya sabes, que es como restaurantes independientes con un solo lugar, pero en su mayoría son restaurantes con un solo lugar los que tienen ciertos ingresos. Porque la verdad es que si quieres hacer esto bien, es necesario que tengas que realizar un cierto nivel de inversión. No solo lo que nos vayas a pagar como comisión, sino también en términos de publicidad de pago, lo que vas a gastar en ello. Así que soy muy transparente, ya sabes, cuando hablamos con los propietarios de restaurantes porque simplemente no podemos ayudar a todos. Ojalá pensáramos que podríamos. ¿Verdad?. Así que tienen que estar a un cierto nivel para que esto tenga sentido para ellos y también para nosotros.

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Sebastián Stahl [00:35:50]:

Correcto. Pero básicamente lo que hacemos es encargarnos de su marketing, ya que básicamente seríamos su equipo de marketing externo e interno. Y nos ocupamos de todo, desde la estrategia hasta, como he mencionado, la salida y la ejecución. Así que, sí, el escenario ideal sería, ya sabes, restaurantes con varias unidades, de dos a 1520 unidades, porque ese es el escenario perfecto porque la distribución de costos funciona muy bien para ellos y también para nosotros. Y porque, en ese momento, aún no están en el punto en el que quieren contratar internamente a un equipo completo.

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Angelo Esposito [00:36:24]:

Correcto.

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Sebastián Stahl [00:36:24]:

Pero son un punto en el que pueden hacerlo. Prefieren contratar a una agencia que conozca restaurantes, que pueda hacer esto profesionalmente para ellos hasta que crezcan lo suficiente. Hasta que quieran contratar internamente. ¿Verdad?. O algunas personas simplemente prefieren quedarse con nosotros. Ya sabes, hemos estado trabajando con algunos restaurantes durante, ya sabes, cuatro años desde que empezamos, y acaban de hacerlo. Hay un cierto nivel, son restaurantes con varias unidades, pero es que, ya sabes, hay una gran colaboración y funciona perfectamente para ambos.

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Angelo Esposito [00:36:47]:

Eso tiene sentido. Y, para que os hagáis una idea, sé que probablemente trabajéis con bastantes clientes y les daréis muchos premios diferentes, pero cualquier victoria reciente que se os ocurra, solo para compartirla con nuestra audiencia, tenemos a un tío por el que acabamos de hacer anuncios de pago y conseguimos una cantidad de ingresos x. Por ejemplo, cualquier cosa que puedas compartir es una pepita que se te viene a la mente. Creo que es guay.

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Sebastián Stahl [00:37:06]:

Sí. Una reciente fue, ya sabes, que hacemos cosas diferentes. Como dije, la generación de leads para eventos privados ha sido, ya sabes, muy sólida y ha estado funcionando. Lo hemos estado haciendo con mucho éxito para diferentes restaurantes. Y nuevamente, esos fueron resultados tangibles. Pero dado que uno de nuestros clientes vive en Broward, Florida, los restaurantes Padrinos, la gente estupenda, creo, ya sabes, la gente favorita que es fantástica. Pero básicamente hicimos una. Hace poco, estaban teniendo problemas con una de sus ubicaciones.

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Sebastián Stahl [00:37:37]:

De hecho, tenían problemas con la ubicación vocal de los sábados por la noche. Así que se nos ocurrió una promoción: «Ellos». Bueno, en realidad se les ocurrió la promoción propiamente dicha. De hecho, ayudamos con la comercialización y con el desarrollo del concepto, pero básicamente fue una experiencia en lugar de, ya sabes, estamos en contra. En realidad, no lo estamos demasiado. No nos gustan mucho los descuentos. Nos dedicamos a crear experiencias y crear valor.

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Sebastián Stahl [00:38:00]:

Entonces puedes traer gente. ¿Verdad?. Así que entonces estábamos. Eso es lo que pasó realmente, ¿verdad? Así que había una Noche Cubana, una noche cubana que se creó para los sábados, y había un set, básicamente una estación, una estación para tallar, ya sabes, cerdo asado. Comimos paella y todas esas cosas diferentes que tenían. Y, en realidad, se trataba de hacer pruebas. ¿Verdad?. Así que hicimos la primera noche por un precio fijo.

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Sebastián Stahl [00:38:20]:

Creo que eran 40 o 50 dólares por persona. Y, una y otra vez, hicimos una campaña, creamos la campaña para todo esto. Ellos crearon el concepto, todo. Y luego lo pusimos en marcha. Y la primera noche, si comparas el sábado con el sábado, hubo un aumento del 31% en las ventas y también un aumento del 30% en las reservas. Así que eso tuvo mucho éxito. Lo hicimos y, una vez que lo probamos durante algunas noches, vimos que tenía éxito. Ahora se está implementando.

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Sebastián Stahl [00:38:50]:

Ya está implementado en un par de otros lugares y también funciona muy bien allí. Así que ese es el tipo de proceso por el que pasamos. Hacemos pruebas cuando vemos que funciona, y luego pasamos a ver, ya sabes, cómo implementar esas, esas cosas en diferentes lugares. Así que ese es solo un ejemplo que me viene a la mente. Así que, quiero decir, hay, hay muchos de ellos, pero ese es el primero.

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Angelo Esposito [00:39:10]:

Sí, y he notado que también tienes un montón de estudios de casos. Así que si la gente escucha, pueden ir a BreadthMarketing.com y hay, hay todo tipo de estudios de casos, pero. Y, definitivamente, al final, haremos un resumen rápido para que la gente pueda encontrarte a ti y a todas esas cosas buenas. Pero una de las cosas que siempre me gusta compartir es cualquier pizca de sabiduría, porque tenemos gente escuchando y muchos restauranteros escuchando. Así que, ya sabes, obviamente te dedicas exclusivamente a los servicios y hay mucha estrategia, por lo que es difícil generalizar. Pero según tu experiencia, ¿hay algún logro o consejo que puedas compartir con la gente? Sé que es difícil porque es así. Pero, ya sabes, cosas, errores que ves a menudo y que piensas: oye, oyentes de restaurantes que escuchan este podcast de WisKing It All, implementen XYZ o comiencen a usar x. Como cualquier cosa que puedas compartir con seguridad.

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Sebastián Stahl [00:39:58]:

Así que hay algunas cosas. Y empiezas, ya sabes, con lo básico antes de, ya sabes, por hacer. Para hacer marketing correctamente. Cualquier cosa para cualquier negocio, cree su base de datos. Eso es lo primero que les diría que hicieran porque lo hacen. Muchos propietarios de restaurantes no lo hacen. Y se han acercado a mí, ya sabes, cuando están, se acercan a mí. A veces no lo estamos, cuando no están en una buena posición y están intentando, oye, tío, necesitamos marketing, ya sabes, y cuando hablo con ellos, digo: oye, ¿tienes una base de datos? Y ellos dicen: oh, no, no tenemos nada.

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Sebastián Stahl [00:40:30]:

Así que tenemos que construirlo desde cero. Así que sabes cuánto tiempo va a llevar eso. ¿Verdad?. Así que definitivamente podemos publicar anuncios. Haremos todas estas cosas diferentes que puedes hacer. Pero para que su marketing sea mucho más efectivo y económico a largo plazo, la creación de una base de datos es clave. Por lo tanto, si tiene un sistema de pedidos en línea, puede implementar los sistemas que necesita, ya sabe, ya sea el suyo, si tiene un sistema de pedidos en línea, si puede implementar un programa de recompensas en el que tenga un incentivo para que las personas se registren y le den su información. Si haces pedidos en línea, ya sea con tostadas o con, ya sabes, un sistema diferente al que estés utilizando, asegúrate de enviar un boletín informativo o.

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Angelo Esposito [00:41:08]:

Lo que sea, pero básicamente encuentra una forma de recopilar información.

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Sebastián Stahl [00:41:12]:

Exactamente

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Angelo Esposito [00:41:12]:

Información de contacto.

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Sebastián Stahl [00:41:14]:

Todos tus canales digitales en los que recopilas datos y los haces crecer lo más rápido y en la medida de lo posible. Porque una vez que lo hagas, tu marketing será mucho más efectivo. Una vez más, el resto son canales. Puedes aprender a usar esos canales correctamente a tiempo. Sí, pero si no tienes una base de datos y no tienes nada con lo que apoyarte y, por supuesto, esto es teniendo en cuenta que tu funcionamiento es excelente. Así es.

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Angelo Esposito [00:41:36]:

Correcto. ¿Sí?. Por eso usan WISK. Hay cosas más importantes que hacer y luego el lado laboral, hay, quiero decir, hay un millón de cosas más que hacer, pero sí, seguro. Suponiendo que, al menos, no esté ardiendo. Y lo están intentando, ya sabes. Sí, lo tengo.

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Sebastián Stahl [00:41:49]:

Y una cosa más que diría es tener un plan en marcha desde el principio, porque es algo que se considera un gasto. Dueños de restaurantes, muchos propietarios de restaurantes, y yo hablaba bastante con ellos todo el tiempo. El marketing se considera como el último recurso y gasto o algo así como: «Oh, tenemos que hacerlo». Y solo invierten la menor cantidad posible, pagándole a su primo o a alguien para que lo haga o lo que sea. Y, ya sabes, no hay estrategias. Están improvisando, ¿entiendes lo que quiero decir? Y luego, cuando están en problemas, dicen: Oh, necesito encontrar una agencia, ya sabes, o encontrar ayuda o lo que sea. Necesito contratar. Y no tienen ni idea de por dónde están empezando, pero ya están, ya sabes, ya están ahí, ya sabes.

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Sebastián Stahl [00:42:31]:

Así que en lugar de construirlo desde el principio, intentando construirlo más tarde rápidamente, es, es, es una pesadilla. Así que, ya sabes, yo lo recomendaría. Eso es lo primero que miran. Pueden buscar personal a domicilio. Si buscan. Si están buscando una agencia, también pueden hacerlo. Solo tienen que escribir la multa. Tienen que encontrar el socio adecuado.

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Sebastián Stahl [00:42:49]:

Por lo tanto, no todas las agencias se construyen de la misma manera.

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Ángel Esposito [00:42:51]:

Correcto. Tiene sentido. Y, ya sabes, siento curiosidad desde tu punto de vista, porque ves muchas de estas cosas, estás en la maleza. Ya sabes, tu equipo está implementando cosas a partir de, ya sabes, estrategias de marketing, anuncios de pago, SEO, lo que sea, ya sabes, la marca. Entonces, ¿hay algún interés? Bueno, la respuesta probablemente sea sí. Pero, ¿alguna innovación interesante o tecnología emergente que te entusiasme específicamente?

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Sebastián Stahl [00:43:12]:

Están sucediendo bastantes cosas, sí, en términos de tecnología. Y lo que veo es que todo esto, esta tecnología va a ayudar a reducir las horas de trabajo porque el salario mínimo ha subido. Y entiendo por qué, pero eso no es fácil para los restaurantes. Por lo tanto, yo tendría en cuenta cualquier tecnología que le ayude a racionalizarlo y a reducir sus costos. Y creo que el futuro de los restaurantes será mucho más ágil en muchos aspectos: menús más sencillos, menos gente, más fáciles y más eficaces en la ejecución. Además, seguirás teniendo un servicio completo, en el que ofrecen una experiencia completa, pero van a costar mucho menos. Así que eso es lo que diría en términos de tecnología.

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Sebastián Stahl [00:44:03]:

Cualquier cosa que le ayude a controlar sus costos, ya sabe, con seguridad. Ya sabes, me gustaría. Yo lo analizaría e invertiría en él. Éramos parte, quiero decir, del grupo que yo era. Yo formaba parte. Fuimos, ya sabes, uno de los primeros en ir a un restaurante los 365 días del año en esa época. Y realmente ayudaron a simplificar muchas cosas. Y, ya sabes, también tostadas, creo que fuimos uno de los primeros clientes en Miami y volvimos a aceptar cualquier cosa que pudiera ayudar, ya sabes, a agilizar las operaciones.

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Sebastián Stahl [00:44:30]:

Siempre hemos sido grandes inversores en tecnología porque creo que, si se usa correctamente, puede ayudarte bastante.

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Angelo Esposito [00:44:36]:

Tienes que encontrar la herramienta adecuada para ti. Pero no podría estar más de acuerdo. Pero la forma en que yo lo veo es como, escucha, el precio preferencial del restaurante se llama coste preferencial por una razón. Es tu. Es tu costo principal. Y si piensas en el costo principal, en realidad solo hay dos componentes, ¿verdad? Tienes tu mano de obra y tienes tus engranajes, el costo de los bienes vendidos. Así que es como si tuvieras que arreglártelas. Hagámoslo si no estás gestionando eso.

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Ángel Esposito [00:44:53]:

Quiero decir, también hay otras cosas, pero quiero decir, son bastante importantes. Así que, si no lo haces de alguna manera, te estás perdiendo mucho. Y luego supongo que, por último, es como: ¿qué consejo tienes para los restaurantes que buscan construir, ya sabes, una marca sostenible? Sé que puede ser una pregunta exagerada, pero cualquier sabiduría que puedas compartir con la gente que dice: «Quiero ayudar a construir mi restaurante». Quiero construir esta marca. Escuchándolo directamente de Sebastian con tu.

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Sebastián Stahl [00:45:23]:

Experiencia, invierte siempre en estrategia. No improvises porque no va a funcionar. Y comience a construir sobre los procesos y sistemas desde el principio. Creo que esa es la parte más importante. Está relacionado con las operaciones, está relacionado con el marketing, está relacionado con las finanzas, está relacionado con cada aspecto del negocio de los restaurantes. Si tienes los procesos correctos e inviertes en desarrollarlos adecuadamente, entonces tienes muchas más posibilidades de ser una empresa sostenible. Como he dicho, ya sabes, muchas personas se dedican a los negocios de restaurantes con creatividad, pero no piensan en los procesos y sistemas ni en invertir en ellos a partir de, repito, con todo eso. Luego, una vez que están ahí, son un desastre porque no controlan sus costos, ya sabes, su mano de obra, sus, ya sabes, sus inventarios.

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Sebastián Stahl [00:46:15]:

Como si todo fuera un desastre. Olvídate del marketing. Quiero decir, una vez más, lo están haciendo de forma improvisada. Así que si estás intentando crear una marca sostenible, creo que necesitas tener todas esas cosas en su lugar. Y la otra cosa que, ya sabes, definitivamente es que pienses a largo plazo en lo que respecta al marketing, por ejemplo, la marca es un componente importante del marketing, ya sabes, y como has visto, como sabes, en este sector, cuando empiezas, ellos invierten. Ya sabes, está bien. Invertirás en un logotipo. No querrás gastar 20 000 dólares en un paquete de marca, ya sabes, o 30, lo que sea.

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Sebastián Stahl [00:46:51]:

Pero a medida que pasa el tiempo, quiero decir, ten en tu plan seguir desarrollándolo porque estás invirtiendo en crear una marca, no solo un negocio, ¿verdad? Una vez que construyes una marca e inviertes en ella, las posibilidades de crear valor a largo plazo son mayores, ¿verdad? Porque ahora supongamos que desarrollas unas cuantas unidades e invertiste en el desarrollo de tu marca. Ahora, si quieres venderlo, va a valer mucho más, ¿verdad?

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Angelo Esposito [00:47:20]:

Sí.

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Sebastián Stahl [00:47:20]:

O si quieres crecer y estás buscando socios para crecer, se sentirán mucho más atraídos por las marcas que se han creado que por ejemplo una sola.

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Angelo Esposito [00:47:29]:

Spot, ya sabes, un restaurante que genera una cantidad x.

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Sebastián Stahl [00:47:32]:

Sí, claro, exactamente.

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Angelo Esposito [00:47:34]:

Ahora estás invirtiendo en la marca. Eso tiene sentido. Ese es un gran consejo.

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Sebastián Stahl [00:47:39]:

De todos modos, creo que serían mis dos centavos para la gente si les gusta esto. Es una locura

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Angelo Esposito [00:47:45]:

No, sí, no, pero tiene sentido. Y supongo que para terminar las cosas, ¿qué sigue en cuanto a amplitud? ¿Verdad? Como si estuvieras trabajando en un montón de cosas, en un montón de iniciativas de marketing. ¿Qué, qué, qué es lo próximo para ustedes?

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Sebastián Stahl [00:47:56]:

Hemos estado desarrollando bastante nuestro equipo y creo que realmente estamos encontrando a las personas adecuadas. Y para nosotros, es seguir ayudando a los restaurantes a crecer. Y creo que lo que aportamos mucho valor, una vez más, es simplemente desarrollándonos, teniendo el conocimiento del negocio de los restaurantes y siendo capaces de desarrollar todo desde cero para ello. Así que para nosotros, ya sabes, nuestro próximo objetivo es, en realidad, siempre poder añadir más valor a los restaurantes. ¿Verdad?. Y luego está descubriendo, siempre estamos al tanto de lo que pasa con la industria y encontramos oportunidades, y, como decía, con los eventos privados que estamos haciendo ahora porque, tal como están las cosas, eso es algo que tiene un valor muy alto para los restaurantes. Por eso, siempre estamos buscando ese tipo de cosas. ¿Verdad?.

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Sebastián Stahl [00:48:53]:

Así que eso es realmente lo que viene para nosotros.

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Ángel Esposito [00:48:56]:

Impresionante. Y por último, siempre me gusta terminar con los enchufes. Así que solo tienes la oportunidad de decir: ¿cómo puede la gente encontrar el marketing de Breadth? ¿Cómo pueden encontrarte? Sé que también has publicado un libro, así que quizás eches un vistazo rápido a él. También pondremos todos estos enlaces en el episodio del podcast y en las páginas, pero solo para las personas que escuchen el audio o que lo vean en YouTube, si puedes conectarte donde puedan encontrarte. El libro que quieres publicar.

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Sebastián Stahl [00:49:20]:

Sí. Para que puedan encontrarnos en Breadth. No es tan amplio como en Breadthing, sino Breadth marketing.com. Y ellos no pueden. Para que puedan encontrarnos allí. Y en su sitio web, pueden buscarme en nuestro programa de Instagram. Sebastian Stahl b Me encontrarán allí. Y luego también puedes, si estás interesado.

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Sebastián Stahl [00:49:42]:

Sí. Publicamos un libro sobre marketing en restaurantes llamado Restaurant Marketing Insider. De hecho, analizamos todas las estrategias que utilizamos para hacer crecer nuestros, ya sabes, nuestros negocios. Y me meto un poco, en profundidad, en esto. No se trata de algo más de Texas. Este es un libro muy estratégico, así que si estáis interesados, podéis buscarlo en Amazon. Está disponible allí. También hay una versión para Kindle, ya sabes, así que ahí es donde puedes encontrarnos.

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Angelo Esposito [00:50:07]:

Me encanta Así que definitivamente vamos a vincular eso. Y definitivamente también me encantaría vincular el libro para las personas interesadas. Y definitivamente compraré una copia, así que será increíble. Dicho esto, gracias por estar en el episodio. Sebastian, una vez más, director ejecutivo de Breadth marketing. Amplitud. B o e a d t h.

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Angelo Esposito [00:50:27]:

Para los que están escuchando. Sebastian Stahl, gracias por estar aquí.

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Sebastián Stahl [00:50:30]:

Gracias, Angelo. Agradezco que me hayas invitado.

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Ángel Esposito [00:50:33]:

No dudes en visitar WISK.ai para obtener más recursos. Y programa una demostración con uno de nuestros especialistas en productos para ver si es adecuado para ti.

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