Mehdi Zarhloul [00:00:00]:

Siempre tenemos un programa de capacitación. Tan pronto como uno de nuestros empleados entre por nuestra puerta y comience con ese proceso. Eso es lo que les enseñamos desde el primer día, ¿verdad? Así es como les enseñamos en una o dos semanas. Sorprendentemente, sus padres vienen a nosotros y dicen: Oh, Dios mío, nuestros hijos son personas diferentes, ¿verdad? Ve a ver lo que hacen. De repente, son amables. Promovemos la amabilidad. En mi negocio, toda mi cultura se basa en la amabilidad relacionada con el servicio.

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Angelo Esposito [00:00:36]:

Bienvenido a WisKing It All con su anfitrión, Angelo Esposito, cofundador de WISK.ai, una plataforma de inteligencia de alimentos y bebidas. Vamos a entrevistar a profesionales de la hostelería de todo el mundo para entender realmente cómo hacen lo que hacen. Bienvenido a otro episodio de WisKing It All. Estamos aquí hoy con Mehdi Zarhloul. Espero pronunciarlo bien. Mehdi Zarhloul, director ejecutivo de Crazy Pita Restaurant Group. Mehdi, gracias por acompañarnos.

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Mehdi Zarhloul [00:01:07]:

Gracias por invitarme, Angelo. Lo agradezco.

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Angelo Esposito [00:01:10]:

Por supuesto, me encantan tus antecedentes. Sé que profundizaremos más en ello, pero sé que obviamente tienes muchísima experiencia en el Four Seasons, y desde allí, te embarcaste en tu propio negocio, el loco grupo de restaurantes Pita, y has estado allí cultivándolo durante los últimos 17 años, si no me equivoco. Así que, para empezar, ¿podrías contarnos la historia detrás de la fundación de Crazy Pita y qué te inspiró a emprender esta aventura?

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Mehdi Zarhloul [00:01:34]:

Absolutamente. Primero, gracias por invitarme a tu programa. Escucho cosas geniales y tienes fans increíbles. Empecé Crazy Pita hace 18 años, el 16 de agosto de 2006. Se acerca a los 18 años. La historia comenzó cuando llegué a este país a los 16 años. Sabes, soy de Casablanca, Marruecos, y nos mudamos aquí a Washington, DC, y fuimos a la escuela. Lo creas o no, estudié informática.

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Mehdi Zarhloul [00:02:04]:

Y mientras estaba en la escuela, trabajaba en restaurantes. Empecé mi carrera a los 16 años como lavaplatos. Yo era pésimo en eso. Estaba rompiendo platos. Y luego el dueño me puso de ayudante de autobús y empezó a romper vasos. Y luego, oh, tío, ya sabes cómo llevar una bandeja, ¿verdad? Y luego decidió llevarme a la cocina. Mandy. Picando.

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Mehdi Zarhloul [00:02:33]:

Sabes, entonces no teníamos robocoops. Teníamos. Estábamos picando patatas a mano y perejil. Trabajé en un restaurante mediterráneo y lo llamé brochetas. Y solíamos vender mucho tabulé. El taboule era muy popular entonces, ¿verdad? Y, ya sabes, no puedes cortar. No podemos poner perejil en un robocoop. Cambia todo el sabor.

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Mehdi Zarhloul [00:02:56]:

Así que estudié todo caso tras caso, tío, fue horrible. Lo odiaba. El chef dijo: tío, eres el cocinero más lento que he visto en mi vida. Ahora, fíjate, cómo fue esto en mis primeros 1617 años.

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Angelo Esposito [00:03:10]:

Sí, sí

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Mehdi Zarhloul [00:03:11]:

Por suerte, el dueño dice, ¿sabes qué? Tenemos, tenemos un problema contigo en cada puesto. ¿Por qué no te colocamos al frente de la casa? ¿Por qué no puedes convertirte en supervisor ahora? Ya sabes, todos los puestos en los que estuviste dirigiendo el tren. Y me puso como supervisor. Y supongo que por lo que brillé fue increíble. Yo dirigía el restaurante. Me convertí en gerente a los 18 años. Y yo estaba tan entusiasmado que admiraba al dueño de ese restaurante. Quiero decir, solía venir y rodar con su BMW, según recuerdo.

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Mehdi Zarhloul [00:03:44]:

Y esa vez había mucho dinero en efectivo en el restaurante y él cogía la bolsa con dinero y se la llevaba. Y yo digo: vaya, va a ser un gran negocio, ¿verdad? Ya sabes, no sé cuánto dinero aceptará. Digo: «Vaya, este tío es tan rico». Crecí en una familia a la que venía mucha gente cada semana y comprábamos la comida y nos encantaba cuando éramos pequeños. Y siempre estábamos ayudando a mi mamá. Quiero decir, te digo que cada fin de semana mi padre invitará a unas 1520 personas a nuestra casa. Y luego se trataba, y siempre se trataba de comida, ¿verdad? Cocinamos, bromeamos, nos reímos. Y cuando me puso en ese entorno como gerente, así es como me sentí, ya sabes, pensé: vaya, mira a toda esa gente.

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Mehdi Zarhloul [00:04:34]:

Vienen aquí. Tengo un restaurante en el que tengo, ya sabes, 50 o 60 personas adentro. Tenemos camareros y cocineros, y yo estoy en el medio, con el gerente y todo eso. Y era tan bonito. La única diferencia es que estas personas nos dan dinero, ¿verdad? La gente que teníamos, nuestros huéspedes en casa, la familia.

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Angelo Esposito [00:04:56]:

Sí.

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Mehdi Zarhloul [00:04:57]:

Así que cuando me di cuenta de eso, dije: tío, tienes que dar un mejor servicio ahora. Ya sabes, quieres duplicar ese dinero y conseguir más. Recuerdo que en esa época ganábamos tanto dinero con propinas, que era increíble. Y después de eso, cuando estaba en la escuela y empezaba a dedicarme a ese negocio, me gradué en ciencias de la computación y tenía un trabajo como programador, no me pareció correcto. No tenía ganas de sentarme sola en el escritorio de un cubículo. Y mi primer trabajo fue el turno de noche. Estaba en medio de, ya sabes, solo, y pensé: «Este no soy yo». ¿Verdad? Lo hice durante seis meses, no funcionó.

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Mehdi Zarhloul [00:05:34]:

Un día, mi jefe entró y le dije, ya sabes, voy a dejar de fumar. Dije que te daré dos semanas, pero si realmente no lo necesitas, puedo irme mañana, ¿verdad? Así que me quedé un par de días y luego me fui. Luego trabajé en algunos restaurantes y luego decidí mudarme a Los Ángeles. ¿Qué? Tuve mi primer trabajo de cuatro temporadas. Recuerda que tenía 24 años. El hotel Beverly Wilshire. Qué gran experiencia. Fue tan increíble.

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Mehdi Zarhloul [00:06:05]:

Ryan, Rodeo Drive y Wilshire, ya sabes, el centro más emblemático del mundo. Todo el mundo viene allí y, de repente, estoy en medio de todo. Me sentía como si estuviera en mitad de una película. Y teníamos a todos los actores. Teníamos la agencia William Morris justo al lado. Teníamos una agencia de talentos. Me pusieron como subgerente en esta cafetería. Y de repente, ya sabes, tienes a Tom Cruise y tienes a Al Pacino entrando, y tienes a este hermoso actor.

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Mehdi Zarhloul [00:06:38]:

Y yo digo: ¿en serio? Y yo digo: vaya, estuvo genial. Y en ese momento, en Beverly Hills, y luego, como hablaba varios idiomas, árabe y francés, tuve la suerte de que me promovieran para abrir hoteles en todo el mundo. Con las cuatro estaciones. Con la primera, solía ir a Oriente Medio y ayudaba y asistía en diferentes propiedades en todo el mundo. Y fue una gran experiencia. Lo hice durante más de diez años hasta que regresé a Los Ángeles, donde vivía y me encantaba la aventura. Fue entonces cuando decidí abrir mis propios restaurantes. Cuando regresé de Oriente Medio, quería un buen sándwich de pita.

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Mehdi Zarhloul [00:07:28]:

Quiero algo con sabor, algo que recuerde que creé pocos platos en el menú en Oriente Medio, pero cuando llegué a Los Ángeles, el Mediterráneo era hace 18 años, no era, ya sabes, muy popular. La mayoría de los restaurantes que encontrabas servían como trabajo, ¿verdad? La gente emigró a este país, solo quieren abrir restaurantes y ganar algo de dinero. Y nunca lo fue, tomemos este concepto y transformémoslo en otro. Y eso es lo que decidí hacer un día. Y acabo de decir, ya sabes, voy a abrirme una tienda de pita. Recuerdo que mi amigo Chris Helti estaba conmigo, visitándome desde Londres. Dice: «Estás loco por abrir una tienda de pita». Justo en este momento.

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Mehdi Zarhloul [00:08:14]:

Los dos nos miramos, locos, y llamémoslo loco. Pitae me avisó al día siguiente, el jefe dijo: ¿Estás loco por hacer esto? Estoy como, lo sé. No tienes ni idea.

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Angelo Esposito [00:08:32]:

Sí, me lo imagino. Four Seasons es obviamente una marca de renombre mundial, así que dejar eso y empezar tu propia marca no es fácil. ¿Qué te hizo querer empezar tu propio negocio? ¿Qué era esa comezón en la que estabas así?

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Mehdi Zarhloul [00:08:44]:

Me encanta la libertad que hay detrás. Me encanta la libertad. Me encanta la creatividad. Me encanta ser parte de ella. Quería crear algo que fuera único para mí. Eso es algo que construí cuando me uní a las cuatro temporadas. En esa época, hace 20 años, creo que tenían, no sé, 25 o 30 hoteles, ¿verdad? Y luego, a medida que crecen y ahora abren hoteles aquí en diferentes ciudades, son más de 200. Y digo que no, puedo hacer lo mismo con mi negocio.

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Mehdi Zarhloul [00:09:13]:

Si voy a trabajar duro, quiero un coche que trabaje duro para mí, ¿verdad? Así que eso es lo que decidí hacer. Soy el tipo de persona que me gusta crear. Me gusta desarrollarme, me gusta hacer cosas nuevas, y no quería crecer y un día decir: oh, ojalá lo hubiera hecho, ¿sabes?

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Angelo Esposito [00:09:33]:

Sí.

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Mehdi Zarhloul [00:09:34]:

Tenía poco más de treinta años y pensé: ¿qué es lo peor que va a pasar? Regresa y busca un trabajo, ¿verdad? Para mí, no había margen para el fracaso. Tenías que ir a abrirla. Eso es lo que hice. Me mudé a Las Vegas, Henderson, Nevada, una de las mejores ciudades. Me encuentro con mi. Lo encontré porque es un hogar para mí ahora mismo. Es increíble. La gente de aquí me dio la bienvenida.

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Mehdi Zarhloul [00:10:03]:

Y eso es lo que empezó hace 18 años. Y continuamos, y luego pasamos por momentos difíciles. Y luego, tan pronto como abrí, la economía se hundió en 2007 y 2008. ¿Recuerdas eso? Y digo: Oh, Dios mío, ¿qué hice? Todo el dinero que he ahorrado en el mundo, ya sabes, un par de centavos se ha ido por el desagüe, ¿verdad? Pero sorprendentemente, mi Russell, durante esa época económica, se disparó.

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Angelo Esposito [00:10:32]:

Interesante. ¿Por qué crees que es así?

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Mehdi Zarhloul [00:10:35]:

Atención rápida. Lo que pasó es que todas las personas que solían ir a restaurantes elegantes, ya sabes, tenían la economía. Perdieron dinero, están en el mercado. Entonces, ¿adivina qué quieren? Quieren un establecimiento que sirva el mismo producto alimenticio, sí, a precios razonables. Y en ese momento, cuando empezamos este concepto, eran rápidos y casuales estaban a punto de empezar, ¿verdad? La gente estaba a punto de empezar a hablar de Chipotle, de Panera, ya sabes, hace 1820 años. Estas marcas están a punto de florecer, ¿verdad? Y aunque ya estaban en el negocio diez años antes que yo, ¿verdad? Y eso es exactamente lo que pasó. Y yo digo: vale, ahora estamos en lo cierto, ¿verdad? Recuerdo que cuando fuimos y firmamos el segundo contrato de arrendamiento. Fue seis años después cuando decidimos abrir el segundo restaurante, ¿verdad? Lo logramos.

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Mehdi Zarhloul [00:11:27]:

Abrimos la segunda, luego fuimos a por la tercera, y fue increíble. La última. Mis tres primeras tiendas existieron durante diez años. Fue una gran experiencia. Fue como cualquier cosa que puedas imaginar. Era el sueño americano. Lo viví, lo toqué, lo sentí. Impulsado por la comunidad.

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Mehdi Zarhloul [00:11:47]:

Entraba dinero. Quiero decir, estaba dentro. Me sentía como si estuviera jubilado. Es como si fuera un sueño. Oh, Dios mío. Tú tienes el negocio, el dinero está llegando. Tienes tu casa, tu barbacoa y tus dos perros, ¿sabes? Luego, hace unos años, llegó Covid, ¿verdad? Y luego empiezas a pensar: Oh, Dios mío, lo perdí todo. ¿Verdad?.

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Mehdi Zarhloul [00:12:09]:

Ya sabes, cerraste tus tiendas, todo aquello por lo que trabajabas, ¿verdad? Ya sabes, te involucras en ese sistema estadounidense, ¿verdad? ¿Sí?. La mayoría de nosotros que, ya sabes, ganamos el dinero, pagamos. Lo que sea que ganes este mes es para pagar las cuentas de ayer, ¿verdad? Sí, pero aún así llegaba. Pero en cuanto paró. Oh, Dios mío, ya está. Es hora de ir a buscar un trabajo, ¿verdad?

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Angelo Esposito [00:12:34]:

Oh, tío. ¿Se vieron obligados a cerrar, o fue sobre todo porque la gente simplemente no quería salir? O sea, ¿cuál era la situación allí? Porque es un poco diferente. Quiero decir, estuve en Florida. Era un poco diferente. Pero, ¿cómo fue en Nevada?

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Mehdi Zarhloul [00:12:45]:

Bueno, en Nevada sí. Tuvimos que cerrar un rato. ¿Verdad?. Y luego, ya sabes, cada estado era diferente. Y el gobernador decidió abrir solo para ir. ¿Verdad?. No estaba seguro de qué hacer. ¿Verdad?.

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Mehdi Zarhloul [00:12:57]:

Yo estaba como, la gente. Yo también temía por mi vida. Yo no quería salir. Y digo que ya he perdido. Los restaurantes están cerrados. No entra dinero. Nos tomamos un mes de descanso, alrededor de un mes y medio hasta que quedó claro por mi seguridad, la de mis clientes y la de mis empleados. Fui una de las primeras personas en cerrarlo.

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Mehdi Zarhloul [00:13:18]:

Así mis empleados pueden ir a buscar ayuda del gobierno. Quiero que sean los primeros en la fila, y eso es lo que hicieron. Y luego, después de un mes y medio, decidimos abrir. Reabrir. Y abrimos solo para ir. Estuvo genial. Y luego recorrimos la distancia de la mesa. Estuvo bien.

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Mehdi Zarhloul [00:13:34]:

De repente tienes un negocio de comida para llevar que te hace ganar más dinero que cenar en él.

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Angelo Esposito [00:13:41]:

Eso es interesante. Quería conocer tu cerebro al respecto. Como, obviamente, como, sí, los tiempos difíciles. Pero, ya sabes, a veces crea una especie de, ya sabes, innovación. Así que para vosotros, empezasteis a hacer más comida para llevar y recoger o entregar. Cuéntame un poco sobre eso. ¿Cómo fue esa transición y cómo cambió su negocio?

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Mehdi Zarhloul [00:13:57]:

Para mí, siempre teníamos comida para llevar. En mi negocio, tenemos tres. Tenemos comida para llevar. Cena y servicio de catering. La comida para llevar ya suponía entre el 25% y el 30% de mi negocio originalmente. Correcto. Así que no era nada nuevo para nosotros. ¿Verdad?.

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Mehdi Zarhloul [00:14:14]:

Lo hemos conseguido. Éramos expertos en ello. Acaba de cambiar. Pasó a ser 75 y la comida pasó a ser 25.

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Angelo Esposito [00:14:21]:

Vale, lo tengo.

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Mehdi Zarhloul [00:14:23]:

Y luego, cuando te das cuenta, piensas: oh, ¿necesito todo este comedor ahora para mis próximas ubicaciones? Sí, sí, ¿225 o debería reducirlos a 1500 y concentrarme en más comida para llevar? Ya sabes, ahora, hoy tenemos más. Hemos creado negocios adicionales. Dos conceptos más llamados Salad Madness y Chicken Genius, ya sabes, comenzaron de forma virtual. Y ahora los estamos canalizando a una sola tienda. A día de hoy, somos uno de los primeros líderes en crear tres marcas conceptuales en un entorno, una tienda. Los estamos cambiando. Los tienes a los tres. Piensa en ellos como, ya sabes, como un pequeño comedor.

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Angelo Esposito [00:15:07]:

Vale, lo tengo.

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Mehdi Zarhloul [00:15:08]:

En lugar de una gran, enorme sala de comidas con solo una pequeña. Vamos a tener tres. Quizá añadamos uno o dos más en el futuro en lugar de llegar a los 25 000 pies cuadrados, porque ahora el 50% viene de todos modos a través de Internet. Bien, bien.

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Angelo Esposito [00:15:26]:

Eso es súper interesante. Y tengo curiosidad por saber cómo es que, ya sabes, tenemos muchos restaurantes, oyentes y operadores y, por eso, me encantaría escuchar tu transición a medida que empezaste a centrarte más en la comida para llevar. ¿Cómo sacaste provecho de alguna tecnología o de algunas herramientas? Estoy seguro de que las cosas evolucionaron. Estoy curioso: ¿cómo fue tu viaje?

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Mehdi Zarhloul [00:15:45]:

Bueno, la tecnología, tuvimos que cambiar como cualquier otra persona. ¿Verdad?. Y hoy en día teníamos que estar totalmente impulsados por la tecnología. ¿Verdad? Hasta cierto punto. Te daré un pequeño ejemplo. Por ejemplo, durante el COVID no pudimos encontrar gente para trabajar, ¿verdad? Así que fuimos uno de los primeros restaurantes del país en hacer cajeros virtuales. Teníamos cajeros virtuales del otro lado del mundo que venían y aparecerían en la pantalla justo como tú hablas ahora mismo.

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Mehdi Zarhloul [00:16:09]:

Aceptarán tu pedido. Les damos acceso al punto de venta y ellos hacen tu pedido allí mismo. Los teníamos para siempre. Durante casi un año y medio.

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Angelo Esposito [00:16:19]:

Guau.

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Mehdi Zarhloul [00:16:20]:

Encuentra gente para trabajar, ¿verdad? Fue al principio porque era nuevo. Había algo de resentimiento por parte de los clientes, ¿verdad? Pero muchos clientes no lo entienden, ¿verdad? Quieren ver a una persona humana. Nunca aceptamos el toque humano. Mantuvimos a un humano. No os dimos quioscos, no os dimos tabletas. Todavía había un ser humano hablando contigo. Es decir, si te has fijado en que apareció un artículo hace un par de días, ahora están por toda la costa este. Cada vez más personas utilizan cajeros virtuales porque no pueden encontrar trabajadores.

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Mehdi Zarhloul [00:16:50]:

3% de desempleo para algunos dicen que entre el 3 y el 4%. No hay nadie para trabajar, amigo, así que tienes que hacerlo. Durante ese tiempo, tenía cajeros virtuales.

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Angelo Esposito [00:16:59]:

Y una pregunta rápida para ti sobre el cajero virtual, porque quiero visualizarlo, porque sinceramente, nunca lo he visto en persona. ¿Es como una reunión en línea como esta? Pero están ahí y están frente a una cámara.

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Mehdi Zarhloul [00:17:10]:

Hola, Angelo, ¿cómo estás? Bienvenido a Crazy Pita. Si tiene alguna pregunta sobre el menú, hágamelo saber.

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Angelo Esposito [00:17:16]:

Vale, genial. Y luego hago el pedido a través de ti. Estás golpeando virtualmente y veo una pantalla con tu cara en ella.

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Mehdi Zarhloul [00:17:21]:

Exactamente

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Angelo Esposito [00:17:22]:

Vale, eso mola.

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Mehdi Zarhloul [00:17:22]:

Eso es exactamente. Un tipo genial decidió adoptar el concepto de zoom.

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Angelo Esposito [00:17:28]:

Sí.

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Mehdi Zarhloul [00:17:29]:

Y haz y recibe las órdenes. Lo único que tienen que hacer es acceder. Como ir a mi PC, acceder a la mayoría de las oficinas, a nuestra base de ventanas y. ¿Verdad?. Y simplemente acceden a nosotros y luego lo llaman. Tecnología muy sencilla. Pero me ayudaron a cubrir más de 6000 turnos de barco durante el período en que los tuve. Son muchos turnos porque no podía ir de un restaurante a otro.

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Mehdi Zarhloul [00:17:55]:

Era demasiado para mí. Y mentalmente era muy, muy, muy duro para mí. Como decía un restaurante, oye, este tío no se presentó, ya sabes, durante el gran período de renuncia. Correcto. Pero de nuevo, hemos dado un giro. Ya no los usamos ahora porque ahora la fuerza laboral ha regresado. Cierto, por suerte. Así que ganamos.

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Mehdi Zarhloul [00:18:17]:

Con la tecnología que utilizo, creé un ecosistema para Crazy Pita que se centra en el cliente, ¿verdad? Que todo lo que hacemos está realmente centrado en los clientes. Siempre he creído que los empleados son uno de mis clientes, y los huéspedes que entran por la puerta son mis clientes. Atiendo a estas dos personas porque están conectadas, desde la incorporación hasta la formación, y los clientes que vienen desde la adquisición hasta la retención, todo pasa por tu estación de punto de venta. Así que cualquier tecnología que adoptara tenía que pasar por todos esos túneles y nada más. Y tiene que estar conectado a esos dos huéspedes para que funcione. Hay una tecnología increíble ahí, ¿verdad?

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Mehdi Zarhloul [00:19:03]:

Dirijo mis restaurantes y, en mi turno más ocupado, necesito tres personas en la cocina y dos personas en la parte delantera. Así es como mi sistema ya está optimizado desde el primer día, desde hace 18 años. Utilizo la tecnología para conectarlo un poco. ¿Verdad?. ¿Hago o uso la IA ahora? Sí, lo creo. De alguna manera, de alguna manera, puedes predecir mi agenda, mis pronósticos. Sí, pero ya sabes, ya tengo un sistema de inventario que tengo. Me cuido.

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Mehdi Zarhloul [00:19:35]:

Sé lo que es el supervisor de mi jefe de cocina, lo que necesita pedir. Yo uso el sistema de tres vías, ya sabes, y ellos cogieron ese sistema de tres vías y lo integramos en un software. ¿Lo estamos usando? Sí, lo usamos, son mis chicos. Es fácil para mí, incluso puedo prescindir de él, no hay problema. Pero esto es para un franquiciado. Les ofrecemos las herramientas y les aseguramos que pueden hacerlo. Así es como adapté la tecnología en mis tiendas. Tienen que estar conectados con algo si quieren, si es que van a hacerme ahorrar tiempo en la operación.

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Mehdi Zarhloul [00:20:10]:

Sí.

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Angelo Esposito [00:20:11]:

Sí.

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Mehdi Zarhloul [00:20:11]:

Al final del día cocinamos para vivir, ¿verdad? Eso es lo que hacemos. Venimos, cocinamos, servimos, recaudamos dinero y seguimos adelante. Ahora hay mucho software por ahí. Hay algunos hermosos que hacen análisis, pero repito, son para la administración, ¿verdad? Eso es. Y tengo bastantes de ellos que miro. Pero siempre y cuando hagan el trabajo por nosotros, no como el viento, ¿verdad? Y mientras esté conectado a la toma de corriente, es genial. De lo contrario, sí, no lo vamos a usar.

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Mehdi Zarhloul [00:20:46]:

Y sabes, tienes que parar en algún momento. Me refiero a todos estos softwares. Hace dos o tres años, cuando iba a aprender sobre esto, había más de 2000 empresas que fabricaban software, ¿verdad? Algunas tuvieron éxito, ahora creo que quedan unas 200 o 150 y todas las demás se están convirtiendo quizás en funciones, ¿verdad?

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Angelo Esposito [00:21:08]:

Correcto.

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Mehdi Zarhloul [00:21:09]:

Así que sí, ahí es donde estoy ahora mismo y me encanta. Vamos a empezar a franquiciar. Hace poco decidimos crear un programa de franquicias y, y quería aprovechar esos momentos, si recuerdas haber hablado de cuando tenías tres o cuatro ubicaciones y tenías el sueño americano y no tenías que trabajar las 8000 horas. Ahora puedo enseñarle a cualquier franquiciado cómo operar sus propios restaurantes con 35 o 40 horas, ¿verdad? Siga nuestro sistema único que hemos creado. No es cirugía cerebral. Es tan fácil. Cualquiera puede venir y hacerlo.

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Mehdi Zarhloul [00:21:46]:

Los únicos dos requisitos que les pido cuando embarcamos en un franquiciado son estar presentes y comercializar al carajo nuestros restaurantes. Eso es todo lo que pido.

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Angelo Esposito [00:21:55]:

Déjeme preguntarle algo, porque para la gente que escucha, sé que obviamente es un tema candente. Mucha gente que se dedica a la QSR o a la moda rápida e informal, al final no es toda, pero hay quienes sueñan con que quizá algún día os saque una franquicia. ¿Qué fue ese momento? Estás como, vale, ahora me gustaría empezar a franquiciar esto. Por ejemplo, ¿qué aspecto del negocio o qué es lo que piensas te hizo querer seguir ese camino y no seguir creando una empresa propia?

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Mehdi Zarhloul [00:22:17]:

Digamos muchas cosas. Muchas, muchas. Mi sueño desde el primer día, entrar en el negocio, si recuerdas haberte dicho que quería crear una marca, una marca tradicional que tuviera varios locales cuando trabajaba, por eso me metí en ello, ¿verdad? Y eso es lo que quería crear. Y parece que lo hemos conseguido hasta ahora. 18 años en el negocio hablan por sí solos. El sistema que hemos creado ha funcionado. Sigue funcionando, funcionando y floreciendo.

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Mehdi Zarhloul [00:22:48]:

Y lo mejor de todo, es ganar dinero. Ahora está bien, porque quiero crear algo para mis, ya sabes, quiero dejar algo para mis nietos, sí, para que me recuerden. Quiero darles algo, ya sabes, para que puedan prosperar, para que no tengan que pasar por las dificultades por las que yo pasé. Quiero decir, eso es lo que cualquier padre, cualquier abuelo quiere para su familia. Otra cosa es que un día viajaba a Londres y me ascendieron a primera clase. Así es como se siente la vida rica.

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Angelo Esposito [00:23:19]:

Me encanta que lo pruebes. Y luego está bien. No puedo volver.

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Mehdi Zarhloul [00:23:22]:

Guau. Y luego, cuando busqué en Google un billete de primera clase, un billete de negocios, me sorprendió el precio. Y si subo el promedio de mis cheques en unos 0,50 dólares no va a bajar. Necesito aumentar las unidades.

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Angelo Esposito [00:23:36]:

Eso es impresionante.

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Mehdi Zarhloul [00:23:37]:

Así que. Y es que, al final del día, hacemos negocios para ganar dinero, ¿verdad?

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Angelo Esposito [00:23:43]:

Sí.

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Mehdi Zarhloul [00:23:43]:

Correcto. Y por eso estamos aquí. ¡Nosotros!. Vamos a ganar algo de dinero, ¿verdad? Vamos a ganar mucho dinero, vamos a ganar dinero decente, y vamos a trabajar para nosotros mismos, y vamos a gastar nuestro dinero en nuestros amigos y familiares y unirnos a nuestra comunidad para hacerlo realidad. Y vamos a hacer que la mayor cantidad posible de personas se involucren en el sistema, ¿verdad? Personas que nos unimos a nuestros movimientos. Lo hago también por diferentes motivos. Me gusta. Expandirnos y ser parte del futuro de la hospitalidad.

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Mehdi Zarhloul [00:24:13]:

¿Recuerdas aquellos días, lo que te decía cuando tenía a mis padres y traía gente a casa? Tenemos entre 15 y 20 personas y tú les das la bienvenida y te diviertes y te ríes, comes y haces cosas. Eso sí, en casa, cuando tenemos familia, volvemos a la granja, cogemos el cordero y ya estamos ahí, ¿verdad? Ve a buscar el pollo. ¿Qué pollo te gusta?

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Angelo Esposito [00:24:34]:

¿Esa?

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Mehdi Zarhloul [00:24:35]:

Y los niños corren detrás del pollo.

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Angelo Esposito [00:24:37]:

Ya sabes, eso es realmente de la granja a la mesa, ¿verdad?

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Mehdi Zarhloul [00:24:39]:

Eso es lo que. De la granja a la mesa, ¿verdad? Esas son las cosas que quiero crear. Están bien. Son momentos felices. Creamos recuerdos. Sabes, tengo clientes que vienen a mí desde hace 18 años, ¿verdad? Sus hijos trabajan para mí ahora. Ya sabes, tienen 16 años. Mi Crazy Pita es más vieja que algunos de mis nuevos cajeros.

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Mehdi Zarhloul [00:25:04]:

Es una señal para retirarme, ¿verdad? He visto a tantos niños que trabajaron durante 18 años donde están ahora. Cuando empecé tenían 1617 años. Ya sabes, ahora tienen más de treinta años, ¿verdad? Y tienen mucho, mucho éxito en sus trabajos y carreras. Puedo nombrar a cada uno de ellos y es bueno ver que siguen regresando, ¿verdad?

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Angelo Esposito [00:25:25]:

Eso mola.

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Mehdi Zarhloul [00:25:26]:

Todos vuelven al restaurante y lo usan. Y esa es la primera parada. Todos seguimos conectados. Estamos creando recuerdos. Eso es lo que hacemos. Nos dedicamos a la hostelería. Se trata de la conexión que establecemos con nuestros clientes. Ya sabes, eso es lo que hacemos.

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Mehdi Zarhloul [00:25:39]:

Desde el punto de vista tecnológico, intentamos hacerlo más fácil. Aceptaré tu pedido de cualquier forma, de la forma que sea necesaria. Lo hay. Si te gustan los pedidos online. Te hago un pedido online. Si te gusta que te lo entreguen por Uber, Doordash o en cualquier otro lugar, estoy contigo. Si quieres que te lo envíe por mensaje de texto, te lo enviaré. Usamos las mejores tecnologías de marketing, ¿verdad? Están bien.

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Mehdi Zarhloul [00:26:04]:

Trabajo con gente increíble en el mercado. Me gusta que conecten con el cliente, no solo por primera vez, sino que hacemos que vuelvan. Sabías que aquí la frecuencia de visita es de dos veces por semana o, a veces, sí. Para una persona. Así que eso es enorme.

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Angelo Esposito [00:26:24]:

Dice mucho.

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Mehdi Zarhloul [00:26:25]:

Bueno, la economía ahora le ha hecho mella un poco, pero antes tenía clientes tres o cuatro veces a los que veía tres, cuatro o cinco veces por semana con nosotros. Cierto. Eso se debe a la oferta de menú que les ofrecemos. Cuando te lleves la cena a casa, te ofrezco una comida casera. ¿Verdad?. Te estoy dando todos los componentes nutritivos que necesitas. La carne debe estar caliente, las verduras calientes, la ensalada, la salsa, el hummus o tzatziki y un poco de pan de pita. Todo el pan de pita que quieras.

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Mehdi Zarhloul [00:26:55]:

Es una comida caliente y cocinada. Pollo asado, comidas familiares con ensalada de arroz, salsa. Sabes, no es un sándwich lo que te estoy dando ahora. ¿Vienes a almorzar? ¿Sí?. Tengo mi sándwich de pollo a la pita, mis sándwiches de carne. Vegetariano que ofrecemos. También lo hacemos, ya sabes, soy uno de los pocos restaurantes que no te penalizan si pides sin gluten, gratis. No te cobro nada.

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Mehdi Zarhloul [00:27:24]:

No me gusta cuando voy a un restaurante y te penalizan porque tienes una afección.

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Angelo Esposito [00:27:30]:

Claro. ¿Sí?.

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Mehdi Zarhloul [00:27:31]:

Eso es horrible.

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Angelo Esposito [00:27:32]:

¿Verdad? Es interesante.

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Mehdi Zarhloul [00:27:36]:

Sí.

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Angelo Esposito [00:27:37]:

Es una perspectiva interesante. Y es gracioso. Tengo curiosidad, ya sabes, por el contraste de, digamos, antaño. Obviamente, sé que fue, ya sabes, hace más de 18 años, pero tengo curiosidad por saber si algo de tus días en el Four Seasons se tradujo hasta cuando abriste por primera vez, ya sabes, el primer año, los dos primeros años, tres años, como, cualquier lección que te guste, tío, me alegro de haber aprendido XYZ en el Four Seasons porque he podido implementarlo en mi negocio.

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Mehdi Zarhloul [00:28:04]:

Absolutamente. Es una experiencia. He aprendido mucho de cuatro temporadas. ¿Verdad?

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Angelo Esposito [00:28:09]:

Sí.

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Mehdi Zarhloul [00:28:09]:

Aprendí a trabajar en equipo. ¿Verdad?. Esa es una. Ya sabes, hay una cosa de equipo. Aprendí a ser creativa. Lujo, creatividad. ¿Verdad?. Por eso ahora tengo las galletas más caras de mis tiendas.

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Mehdi Zarhloul [00:28:22]:

Correcto. I. Es una compra de lujo. Eso es lo que llamamos, ya sabes, compras. Tengo esta galleta que es el doble de grande. Se llama disco. Del tamaño de un disco. Pero son 5 dólares.

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Mehdi Zarhloul [00:28:31]:

Es caro. Pero a la gente le gusta porque es bonito. Sabe bien. Tiene muchas chispas de chocolate. Eso. El producto es bueno. Así que, amigos, ofrecemos un servicio que aprendí hace cuatro temporadas. ¿Tú?.

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Mehdi Zarhloul [00:28:45]:

Te voy a dar un buen servicio. Te voy a dar buena comida, buen producto, pero espero que me compensen por ello. Y este es mi precio. Soy más caro de lo que digo. Soy normal, pero quizás un poco por encima, pero eso es. He aprendido. Pero todavía tenemos clientes que vienen y gastan dinero porque eso es lo que la gente quiere y están dispuestos a pagar cualquier cosa por ello. Te vas de vacaciones, vas al mejor hotel dentro de tus posibilidades y lo disfrutas.

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Mehdi Zarhloul [00:29:17]:

Si te gastas ese dinero, vas a comprar helado. Una bola de helado por 8 dólares. Pero nunca te quejas porque estás disfrutando ese momento. ¿Verdad?

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Angelo Esposito [00:29:26]:

Eso es cierto

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Mehdi Zarhloul [00:29:26]:

Y eso es lo que estamos intentando crear, la hospitalidad, y eso por sí solo no tiene precio. Y siempre tenemos un programa de capacitación. Tan pronto como uno de nuestros empleados entre por nuestra puerta y comience con ese proceso. Sí, eso es lo que les enseñamos desde el primer día, ¿verdad? Así es como les enseñamos en una o dos semanas. Sorprendentemente, sus padres vienen a nosotros y dicen: Oh, Dios mío, nuestros hijos son personas diferentes, ¿verdad? Ve a ver lo que hacen. De repente, son amables. Promovemos la amabilidad en mi negocio. Toda mi cultura se basa en la amabilidad relacionada con el servicio.

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Mehdi Zarhloul [00:30:08]:

¿Verdad? Sé amable. Cada letra representa algo. La b es la mejor, la e, ya sabes, el contacto visual. Cuando alguien venga y hable contigo, míralo a los ojos, ¿verdad? Dame ese momento en el que me dejes caer la comida y digas: disfruta de tu pita. Tómate un segundo. Déjalo caer. Mírame a los ojos, di: disfruta de tu comida. ¿Puedo traerte algo más? Odio cuando voy a un restaurante y me dejan la comida y caminan, disfrutan de tu comida, y se van, digo: ¿De verdad? ¿Lo dices en serio? ¿O es solo un cheque?

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Angelo Esposito [00:30:40]:

¿Una marca de verificación? Sí, eso es bueno. Es un buen argumento.

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Mehdi Zarhloul [00:30:42]:

O el gerente aparece en medio del servicio. Oh, tengo que hacer mi lista de verificación.

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Angelo Esposito [00:30:47]:

Sí, sí ¿Cómo va todo?

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Mehdi Zarhloul [00:30:49]:

¿Va todo bien? Y entonces ya está. Lo ves pasar a la siguiente. Hice mi trabajo.

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Angelo Esposito [00:30:54]:

Sí.

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Mehdi Zarhloul [00:30:55]:

Sí.

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Angelo Esposito [00:30:55]:

Cuando no se siente auténtico, la gente lo siente. La gente puede sentir la autenticidad, creo, tú.

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Mehdi Zarhloul [00:31:00]:

Sepa, nuestro servicio es único. Entras y te miro. En mi ojo. En tus ojos. Te detengo. Hola, ¿cómo estás? Bienvenido. Si tienes alguna pregunta, házmelo saber, ¿de acuerdo? Tomo tu pedido y luego te doy un número.

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Mehdi Zarhloul [00:31:15]:

Ve y siéntate y yo llevo tu comida a la mesa. ¿Verdad? Te doy condimentos gratis, un poco de salsa picante de harissa casera, un poco de tzatziki. Gratuito. No cobro por ello. Y si quieres más pan de pita, te lo traeré. Crecí en ambientes donde las cestas de pan eran gratis. Te sientas, tienes una cesta de pan, tienes agua, ahora quieres un pan. ¿La gente te cobra más? Vamos.

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Mehdi Zarhloul [00:31:39]:

Solo tienes que introducir tu precio y seguir adelante. Si en lugar de cobrar un sándwich de 8 dólares, cobra diez y sigue adelante. Y halaga a estas personas, hazles sentir.

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Angelo Esposito [00:31:48]:

Sí.

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Mehdi Zarhloul [00:31:49]:

Y esto es lo que enseñamos. Y cuando termines, venimos y comprobamos tu comida y te ayudamos a empacar tu comida. No decimos que hay una caja justo ahí. No, déjame ayudarte a empacar tu comida, amigo. No hay problema. Nos damos la vuelta. Una vez que cojamos ese dinero, nos damos la vuelta. Nos volvemos más llenos.

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Ángel Esposito [00:32:05]:

Eso mola. Y tengo que preguntarte, porque tú me diste el. La b y la e del tipo be, tengo que saber qué es lo demás. Ahora tengo curiosidad, ¿qué es la k I n d? Ahora estoy pensando, claro.

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Mehdi Zarhloul [00:32:14]:

Te digo que k significa conocimiento. Conozca su producto. ¿Qué vendes? ¿Qué es la loca Pita? ¿Qué tenemos? ¿Sabes quién dirige esto? Quiero decir, ¿cuántos lugares? Tus horas, el conocimiento. Obtenga todo el conocimiento que pueda. Y eso es lo que les ofrecemos durante toda la negociación. Nuestro menú, nuestro. ¿De dónde es nuestro pollo? ¿De qué es nuestro filete? El ojo significa informado. ¿Verdad? Entonces la n significa pulcro.

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Mehdi Zarhloul [00:32:41]:

Sé pulcro. ¿Verdad? Sé presentable. ¿Verdad?. Ten un uniforme bonito y limpio, ropa mala. ¿Verdad?. Ahora estamos cambiando el uniforme constantemente porque nuestra nueva generación no quería que pareciera que llevaba un uniforme. ¿Verdad?. Así que tienes que hacer que la camisa sea muy guay.

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Mehdi Zarhloul [00:32:59]:

¿Verdad? Esas son las cosas que cambiamos y adaptamos a cada generación. Recuerdo la generación del tatuaje. La gente, ya sabes, se tatúa por todos lados, ¿verdad? Todos. Si empiezas a buscar gente con tatuajes para contratarla hace 20 años, no contratarás a nadie con un tatuaje, ¿verdad? Tenían que cubrirlo.

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Angelo Esposito [00:33:16]:

Es curioso cómo funciona. ¿Sí?.

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Mehdi Zarhloul [00:33:18]:

Bueno, la nueva generación, ahora, no quiere tatuajes. No lo están haciendo.

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Angelo Esposito [00:33:22]:

Sí, sí

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Mehdi Zarhloul [00:33:24]:

No voy a poner ninguna aguja en mi cuerpo, ¿verdad?

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Angelo Esposito [00:33:27]:

Sí, eso es mucho.

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Mehdi Zarhloul [00:33:29]:

Es un círculo completo. Sí, así es cómo. Y la «d» al final, una vez que sigas nuestra secuencia de servicio, es «dar la sorpresa». Así es como se entrega la sorpresa, automáticamente. Me encanta que creamos en las personas y en los productos. Me concentro en esas dos cosas. Nos centramos en las personas y el producto que servimos, y automáticamente obtenemos beneficios.

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Ángel Esposito [00:33:53]:

Eso me gusta. Personas, producto. Ahora, le seguirá la tercera P. Eso mola. Tres P. Eso es impresionante. Y tengo curiosidad por saberlo, ¿verdad? Mira, primero, lo dijiste tú mismo, llevas 18 años en el negocio. Así que para cualquier empresa, WISK lleva alrededor de diez años, pero para cualquier empresa que ya lleva más de dos o tres años, está haciendo algo bien y el negocio de los restaurantes es aún más difícil.

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Angelo Esposito [00:34:12]:

Así que 18 años es mucho. Pero primero que nada, hay una capilla ahí. Lo que me encantaría saber es que si alguien está haciendo el anuncio correcto, tal vez tengan un restaurante y estén pensando en abrir más. ¿Tienes algún consejo, ya sabes, basado en tu experiencia sobre cuándo abrir un segundo o un tercero? Qué cosas hay que tener en cuenta, ya sabes, tal vez en lo que respecta a P y L, tal vez solo, no sé, cualquier consejo que os hayan dado sobre, escuchad, compañeros restauradores, esto es lo que hice y así es como lo pensaría antes de abrir un segundo y un tercio.

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Mehdi Zarhloul [00:34:39]:

Es mucho trabajo. Cuando tienes el primero y estás ganando dinero y estás prosperando, por supuesto, automáticamente quieres abrir el segundo. Y, ya sabes, solo tú sabes cuándo va a abrir esa tienda. Todo lo que la gente, otras personas pueden sugerir y decirte como regla general. Pero todas esas reglas generales son diferentes caso por caso. Si crees que estás listo para abrir la segunda, sí. Pues adelante. Hazlo.

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Mehdi Zarhloul [00:35:02]:

No esperes otros 20 años para hacerlo. Ve a por ello. Hazlo. Aprendes a medida que te llevas bien. Sabes, cuando trabajaba durante cuatro temporadas, ya sabes, creamos esos conceptos. Creamos esos lujos, creamos esos sistemas. Nadie los creó. No es que hayan venido del cielo, ya sabes, no es que sean como los mandamientos que vinieron y vienen.

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Angelo Esposito [00:35:22]:

Sí.

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Mehdi Zarhloul [00:35:23]:

Oh, aquí. Este es para tu religión y este es para tu negocio hotelero. Ayudamos a crearlos. A veces no lo tienes, a veces tienes que ser un líder. Y lo mejor que le doy a alguien es tener una estrategia establecida. Tienes que tener una estrategia establecida y tienes que formar un equipo. No puedes hacerlo solo y tu equipo tiene que creer en tu estrategia. Ese es, ese es el mejor consejo que puedo darte.

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Mehdi Zarhloul [00:35:51]:

No puedes depender de cualquiera. Ey, ¿qué opinas de esto? Bueno, hay miles de opiniones por ahí, ¿verdad? Hazlo tuyo, hazlo tuyo. Haz que sea tu camino. Haz tu tren. Y la gente lo aceptará si cree en ello. Y sigue así. Siga cocinando alimentos, siga innovando.

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Angelo Esposito [00:36:12]:

Me encanta eso. Y, ya sabes, al terminar las cosas, quiero, ¿me encantaría saber qué le espera a Mehdi? ¿Y qué sigue para Crazy Pita?

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Mehdi Zarhloul [00:36:20]:

Tenemos grandes planes en marcha. Lotes enormes. Vamos a hacer crecer nuestra empresa hasta tener un número ilimitado de tiendas. Entre nuestras tres marcas. Entre la locura de la pita, el pollo, el queso y las ensaladas. Estoy pensando en añadir un par de marcas más a la línea.

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Angelo Esposito [00:36:38]:

Oh, guau. Vale.

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Mehdi Zarhloul [00:36:39]:

Así que estamos en el proceso de poner en marcha las ruedas, los movimientos. Estamos elaborando un reglamento que entrará en vigor muy pronto para que mis amigos y mi familia, que han estado conmigo durante 18 años, puedan subirse al tren. También lo vamos a abrir mediante un reglamento d, en el que tengamos a amigos y familiares de nivel medio que puedan subirse a los barcos. Y, finalmente, dentro de unos ocho meses o un año, vamos a ir sin receta y vamos a abrir las puertas de entrada para. A un número ilimitado e indefinido de restaurantes. Creo que estamos bien posicionados para hacerlo. Tengo un gran equipo y lo tendré. Recomiendo encarecidamente a cualquiera que se una a mi lista de correo electrónico ahora mismo.

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Mehdi Zarhloul [00:37:30]:

Vamos a unirnos. Los mantendremos informados.

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Angelo Esposito [00:37:32]:

Eso me encanta.

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Mehdi Zarhloul [00:37:33]:

Amigos y familiares, queremos que se unan primero porque queremos que ganen primero. Eso es. Ese es el gran plan. Eso es lo que estamos haciendo.

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Angelo Esposito [00:37:40]:

Es emocionante.

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Mehdi Zarhloul [00:37:41]:

Lo es.

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Angelo Esposito [00:37:42]:

Es curioso que publiques tu boletín de noticias porque así es como me gusta terminar siempre con solo conectarlo. Así que si la gente quiere encontrarte y si solo quieren obtener más información sobre la empresa. Así que puedes conectar sitios web, puedes conectar tu LinkedIn. Puedes conectar lo que quieras. Así que también lo incluiremos en las notas. Pero esta es tu oportunidad. Siéntete libre de conectar cualquier cosa.

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Mehdi Zarhloul [00:37:59]:

Puedes llamarme directamente. Puedes ir a LinkedIn y obtener mi número y mi dirección de correo electrónico. Puedes enviarme un mensaje. Puedes encontrarme en Instagram. Puedes encontrarme en Facebook o en Crazy Pita. Compruebo personalmente cada uno de ellos. Incluso hago mis propios tic tacs. Puedes encontrarme en TikTok.

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Mehdi Zarhloul [00:38:19]:

Hago mis propios vídeos. Me gustan las ventanas. Es divertido. Me comunico directamente contigo. Comuníquese en cualquier momento.

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Angelo Esposito [00:38:30]:

Porque el boletín que mencionaste es el mejor lugar para el boletín. CrazyPita.com y luego regístrate allí. ¿Hay otro lugar?

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Mehdi Zarhloul [00:38:37]:

Ve a crazypita.com y únete a nuestro club electrónico, Epita club.

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Angelo Esposito [00:38:41]:

Perfecto. Perfecto.

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Mehdi Zarhloul [00:38:43]:

No es realmente un boletín informativo. Lo es. Es un correo electrónico que envié, bendita sea.

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Angelo Esposito [00:38:48]:

Está bien. Lo tengo.

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Mehdi Zarhloul [00:38:49]:

Hacemos anuncios al respecto.

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Angelo Esposito [00:38:51]:

Lo tengo. Perfecto.

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Mehdi Zarhloul [00:38:52]:

Eso. Eso es lo que recomiendo. Club Epita. Que crazypita.com se una al Club Epita.

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Angelo Esposito [00:38:58]:

Club Epita.

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Mehdi Zarhloul [00:38:59]:

Me encanta esa dirección de correo electrónico y tu número de teléfono.

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Angelo Esposito [00:39:03]:

Perfecto. Manny. La riqueza del conocimiento. Me alegra que hayas tenido la oportunidad de hablar. Me encanta tu entusiasmo, tu carisma. 18 años en el negocio. Oh, más en el negocio, pero 18 años en Crazy Pita y luego otra década en el negocio, si no más, muchas pepitas geniales que podremos compartir con nuestros oyentes. Así que muchas gracias por acompañarnos a este episodio de WisKing It All y, una vez más, ha sido un placer teneros aquí.

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Mehdi Zarhloul [00:39:26]:

Gracias por invitarme. Lo agradezco.

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Angelo Esposito [00:39:28]:

No dudes en visitar WISK.ai para obtener más recursos y programar una demostración con uno de nuestros especialistas en productos para ver si es adecuado para ti.

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