Angelo Esposito [00:00:01]:

Bienvenido a Wisking It All con su anfitrión, Angelo Esposito, cofundador de WISK.ai, una plataforma de inteligencia sobre alimentos y bebidas. Vamos a entrevistar a profesionales de la hostelería de todo el mundo para entender realmente cómo hacen lo que hacen. Bienvenido a otro episodio de Wisking It All. Estamos hoy aquí con David Bloom, director de desarrollo y crecimiento de Capriotti's y Wing Zone. David, gracias por estar aquí.

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David Bloom [00:00:31]:

Lo agradezco. Angelo, es un placer.

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Angelo Esposito [00:00:34]:

Impresionante. Así que, tal vez solo para empezar con nuestro público, ¿podrías hablarles un poco sobre Capriotti y sobre Wing Zone?

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David Bloom [00:00:43]:

Capriotti existe desde hace casi 40 años. Comenzó en la costa este, en Delaware, y luego pasó rápidamente a Las Vegas. Y así, durante muchos, muchos años, solo existió en esos dos mercados. Somos una marca de concepto de sándwiches de lujo, rápida y casual. Nuestra especialidad es uno de nuestros sándwiches. El Bobby fue votado como el mejor sándwich de Estados Unidos. Literalmente asamos pavos enteros en forma de bola de mantequilla en casa todas las noches. De hecho, para aquellos que no lo sepan, somos los mayores compradores de pavos en forma de bola de mantequilla en restaurantes del mundo.

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Angelo Esposito [00:01:21]:

Oh, guau.

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David Bloom [00:01:23]:

Butterball cría muchos pavos solo para nosotros, llamados capriati super Tom. Es un ave más grande que no puedes comprar en las tiendas. Así que estamos asando pavos enteros como lo harías en casa. Y luego, ya sabes, al día siguiente, quitamos la carne y desmenuzamos los pavos, y luego preparamos el relleno en casa y tenemos nuestra salsa de arándanos. Y ese es el Bobby. Está, ya sabes, en un rollo italiano con mayonesa, relleno de arándanos en pavo asado fresco. Así que ahí es donde realmente empezó la marca. Además de eso, nuestros filetes con queso tienden a ganar los mejores premios sin importar a dónde vayamos.

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David Bloom [00:01:59]:

Nuestra capistrami. Pero en Capriotti lo importante es tener el mejor producto que podamos tener. Nuestro rosbif. El único rosbif que vendemos es el rosbif americano Wagyu de Snake River Farms. De hecho, estaré en Idaho la semana que viene con nuestro equipo, visitando el rancho Snake River y todas esas cosas buenas. Así que.

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Angelo Esposito [00:02:19]:

Guau. Muy guay.

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David Bloom [00:02:21]:

Ya sabes, hacemos todo lo posible para hacer el mejor producto posible y, ya sabes, tenemos seguidores muy, muy leales. Empezamos a comercializarnos a nivel nacional hace unos seis años. Hace cinco o seis años. Hoy abrimos en 30 estados, de hecho estamos abriendo en la India mientras hablamos, con el objetivo de entrar en Canadá, México, otros mercados y Oriente Medio. Así que Capriotti está casi listo para las carreras, le va muy bien, tiene una gran reputación. Adquirimos Wing Zone hace unos tres años y, en cierto modo, hemos dedicado los últimos tres años a posicionar a Wing Zone para su crecimiento nacional e internacional. Tenemos alrededor de 85 unidades abiertas, la mitad nacionales y la mitad internacionales. Abriremos alrededor de otro 2025 este año.

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David Bloom [00:03:13]:

Habremos abierto alrededor de 25 este año, el año que viene llamaremos 30, 35, y realmente posicionaremos a la marca, como dije, para que sea única en términos de mercado. Hace poco presentamos nuestra línea de pollo caliente Nashville, que es buenísima. Es como seguir jugando con las salsas y los aderezos para asegurarnos de que estén diferenciados. Nuestras ofertas son las mejores que he probado en cualquier lugar. Literalmente. De nuevo, gran producto. Nuestro sándwich de pollo ya está llegando. Nuestras nuevas unidades salen del rollo hawaiano King's, que está realmente delicioso con nuestra salsa caliente natural y ensalada de col y pepinillos caseros.

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David Bloom [00:03:53]:

Así que, una vez más, tenemos un gran producto que se diferencie en el mercado y la marca, cuando lo adquirimos hace tres años, no tenía ninguna tienda en desarrollo. Hoy tenemos unas 150 en desarrollo, más unas 75 más o menos a nivel internacional en desarrollo. Estamos abriendo Wing Zone en la India, pero también estamos abiertos, ya estamos abiertos en Malasia, Filipinas y Panamá, y también estamos conversando en otros mercados. Así que, como ya he dicho, ambas marcas se van a las carreras, y tenemos las manos ocupadas, como ya os habréis imaginado.

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Angelo Esposito [00:04:28]:

Sí, exactamente.

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David Bloom [00:04:31]:

Nos encanta lo que hacemos y tratamos de ser muy buenos en ello.

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Angelo Esposito [00:04:34]:

Eso es impresionante. Sí, quiero decir, voy a tener una... seguro que puedes compartir muchas ideas, porque hacer crecer dos marcas en paralelo de ese tamaño lo es. No es tarea fácil. Solo puedo imaginarlo. Así que del lado de Capriotti, vi. Lo vi en Internet, pero me encantaría saber de ti. ¿Hay alrededor de 175 tiendas actualmente? ¿Es el 185?

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David Bloom [00:04:53]:

¿Creo que hoy? ¿Sí?.

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Angelo Esposito [00:04:56]:

Guau. Vale, genial. Y luego en el lado de Wing Zone, alrededor de 75. Y otros cien y tantos.

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David Bloom [00:05:01]:

Sí, unos 85 en realidad, hoy.

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Angelo Esposito [00:05:03]:

Guau.

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David Bloom [00:05:04]:

Además de otros 125 por 30 en desarrollo.

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Angelo Esposito [00:05:07]:

Guau. Es increíble. Bueno, antes que nada, felicitaciones, porque, ya sabes, trabajamos con miles de restaurantes y vemos lo difícil que es poner en funcionamiento un restaurante. Esos son algunos números importantes. Eso es muy, muy, muy guay. Quizá para dar un paso atrás. ¿Verdad? Probablemente la gente se pregunte, ¿cómo llegó David aquí? ¿Verdad?.

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Angelo Esposito [00:05:24]:

Gestiona más de 250 restaurantes a nivel internacional y nacional. Así que quizás me encantaría repasar tu historia. ¿Por dónde empezaste? ¿Siempre estuviste involucrado en el espacio del restaurante? ¿Qué tipo de cosa te metió en esto?

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David Bloom [00:05:38]:

Sí. Lo agradezco. Es una gran pregunta. Y tendré que admitir que nada ha sido diseñado o siguiendo algún gran plan que tuviera. Definitivamente no soy tan inteligente. Me metí en el negocio de los restaurantes cuando era niño y crecí en Nueva York y crecí en la cocina de una pequeña y exitosa empresa de restaurantes de lujo. Hoy. Mi hermano, que también trabajó allí, es ejecutivo, es chef ejecutivo.

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David Bloom [00:06:09]:

Una de mis hermanas se convirtió en pastelera y una de mis otras hermanas también trabajó en el negocio durante muchos años. Así que crecí en el negocio de los restaurantes y luego me fui a Las Vegas, UNLV, para participar en el programa de hospitalidad que había allí. Y luego, francamente, a lo largo de mi carrera, llegué a trabajar con y para personas realmente increíbles. Y debo decir que creo que una de las mejores cosas de nuestra industria es la gente que conoces en el camino, que es increíblemente generosa y quiere que tengas éxito. Y si trabajas duro y te mantienes, ya sabes, y eres persistente, la gente te ayudará. Y hace unos años, trabajé para Norman Brinker y los días de comida rápida en Bennigan's, filetes con cerveza y todo eso, y realmente llegué a dirigir mis propios restaurantes a una edad muy temprana. Empresas multimillonarias. Tienes 22 o 23 años, diriges negocios de 10 millones de dólares y no tienes ni idea de lo que estás haciendo, pero crees que sí.

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David Bloom [00:07:06]:

Así que todo eso. Luego pasé a la parte hotelera de alimentos y bebidas, trabajé para otro gran grupo de chicos, un grupo increíble, y ellos se convirtieron en directores de alimentos y bebidas, directores ejecutivos de alimentos y bebidas, y tuvieron que crear mis propios conceptos y construir grandes complejos turísticos y propiedades para convenciones y todo ese tipo de cosas, viajando por todo el país. Y mi esposa y yo, creo que nos hemos mudado 18 veces hasta la fecha. Así que estar siempre dispuesto a ir a donde fuera la oportunidad era, sin duda, algo muy importante. Y luego nos mudamos a Denver con esa empresa hotelera para hacernos cargo de un hotel. Y me topé con Quiznos, que en ese momento solo tenía 18 tiendas en Denver. Y creí que tenían piernas. Siempre fui emprendedora, por lo general intentándolo y fracasando, pero siempre con pequeñas empresas que ponía en marcha.

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David Bloom [00:07:57]:

Sabía que quería hacer algo por mi cuenta en algún momento. Y sí, conocí Quiznos, me convertí en mis socios y me convertí en franquiciado, algunos de los más importantes. Abrimos una docena de tiendas y luego nos convertimos en desarrolladores aerodinámicos, abrimos varios cientos de tiendas en nuestros territorios y luego también nos unimos a la empresa. Así que trabajé en Quiznos, primero como franquiciado, luego como promotora regional y, después, a nivel corporativo, como vicepresidente sénior de expansión de la marca, hasta llegar a unas 5000 tiendas en 28 países. Así fue como aprendí a hacer crecer una marca. Cuando la empresa se vendió en 2006, lo vendí todo y me fui y tuve la oportunidad de llevar esos aprendizajes sobre cómo hacer crecer una marca a otros negocios y otros sectores verticales. En cuanto a la educación que dirigí, fui director de desarrollo operativo en una empresa educativa con sede en Kenia. Se convirtió en la empresa educativa de más rápido crecimiento en el mundo en desarrollo.

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David Bloom [00:08:56]:

Hice servicios domésticos, ya sabes, calefacción del hogar, aire acondicionado, electricidad, plomería y todo eso. Hice un montón de verticales diferentes. Tenía un negocio de consultoría y todo ese tipo de cosas. Luego pasé un tiempo como director de operaciones de la famosa empresa Brands International, propietaria de TCBY y Misses Fields. Y el jefe de la junta directiva de ese grupo, el presidente de la junta directiva de ese grupo, invirtió en Capriotti. Y así es como llegué aquí hace unos seis años. Lo estoy siguiendo. Otro, simplemente un tipo increíble, un tipo llamado David Barr, que creo que es uno de los mejores de la industria y tiene una reputación estelar, así que le siguió, ya sabes, vino con David y conoció al equipo sénior de aquí y se mudó a Las Vegas, se mudó de Boulder, Colorado a Las Vegas y he estado trabajando en esto, ya sabes, desde entonces.

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Angelo Esposito [00:09:49]:

Vaya, eso es. Qué historia. Y déjame preguntarte algo, ya sabes, sé que mucha gente que escucha siempre busca eso, ya sabes, tutoría u orientación. Y estoy de acuerdo con usted. Veo que la gente de la industria es muy, muy especial. ¿Algún consejo sobre cómo encontrar ese mentor para ti? ¿Esa persona que tal vez pueda guiarte?

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David Bloom [00:10:07]:

Claro. Mi filosofía básica es que con quién trabajas es más importante que lo que haces. Veo a mucha gente que busca un trabajo muy específico con un título muy específico y muy, ya sabes, y la realidad es que la mayoría de las empresas lo necesitan, ¿verdad? Pueden ser operaciones, puede ser desarrollo, puede ser lo que sea. Y si eres capaz de cubrir esa necesidad y desempeñarte de manera consistente, vas a tener infinitas oportunidades y la gente va a quererte. Entonces, ¿solo es cuestión de decidir con quién te alineas? Y, ya sabes, tuve que pasar por muchas cosas diferentes, ya sabes, trabajo para grandes empresas de capital privado, capital privado institucional, hoy trabajo para lo que yo llamaría casi una oficina familiar. Muy sofisticada, muy, muy grande, ya sabes, multimillonaria. Pero las relaciones personales son importantes para mí. Por eso me gusta ese tipo de entorno en el que estoy cerca de las personas que conozco, las personas que son, no puedo creer que sean increíblemente buenas para mí y mi familia.

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David Bloom [00:11:15]:

Y así, a cambio, puedo ofrecer ese tipo de lealtad. Y como has dicho, esto no es fácil. Lo que estamos haciendo no sucede todo el tiempo. ¿Verdad?. Hay muchos obstáculos en el camino, por lo que también busco trabajar con un grupo que pueda ayudarme a ser más inteligente y mejor, y todas esas cosas. Y así, una vez que lo encuentras, y es difícil de encontrar, como dijiste, una vez que lo encuentras, seguir con ello, a pesar de todos los baches en el camino, ya sabes, actuar y descubrirlo estratégicamente, descifrar el código a lo largo del camino una y otra vez, creo, es más o menos el secreto.

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Angelo Esposito [00:11:55]:

Sí, tiene sentido. Quiero decir. Quiero decir, por nuestra parte, lo que intentamos hacer, y parece que también has aludido a ello, es tratar de alinear al equipo en función de la visión. Y cuando la gente ve una visión más amplia, por lo general, eso crea, ya sabes, eso. Esa lealtad, suponiendo que tengan la misma visión. ¿Verdad?. Y espera a que la gente se vaya, porque si no tienen esa visión, entonces lo deja claro. Así que.

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Angelo Esposito [00:12:13]:

Así que, lo cual siempre es bueno. Así que, sí, adelante. Adelante. Lo siento.

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David Bloom [00:12:17]:

Lo único que diría es que la visión tiende a crecer y, ya sabes, a cambiar con el tiempo. Entonces, hacia dónde vamos, qué vamos a hacer y cuáles son las oportunidades, eso sí cambia. Lo que no cambia son los valores.

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Angelo Esposito [00:12:33]:

Sí.

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David Bloom [00:12:34]:

Por eso, realmente intento alinearme, y nosotros, como empresa, tratamos de alinearnos primero con las personas desde el punto de vista de los valores, porque los valores impulsarán la visión. Cierto, cierto, muy cierto. Dedica mucho tiempo a eso.

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Angelo Esposito [00:12:47]:

Estoy de acuerdo. Tiene sentido. Y sí, especialmente el ritmo al que estáis creciendo. ¿Verdad?. Por ejemplo, las personas que te llevan del punto A al B no siempre son las mismas. Del B al C y del C al D. Es solo la vida.

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Angelo Esposito [00:12:58]:

Sin embargo, hay algunas personas que podrían crecer, pero cuando las empresas crecen tan rápido, es difícil para la mayoría de las personas mantener ese ritmo. Por eso, a veces depende del tipo de empresa, pero a veces hay que encontrar personas con diferentes tipos de talento.

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David Bloom [00:13:10]:

Sí, lo sabes. Pero si te importan las personas, qué familia es uno de nuestros valores, y familia para nosotros significa preocuparse por las personas, entonces. Y una de las cosas con las que estamos realmente bendecidos es que tenemos empleados, socios franquiciados y socios proveedores con los que llevamos décadas, y tener ese tipo de relaciones y personas que saben que te preocupas por ellas y que siempre buscas que todos salgan ganando. No ganar ni perder significa que puedes encontrar, sí, a algunas personas. A medida que creces, no todo el mundo puede ser generalista. Al principio, todo el mundo hacía de todo y usaba todos los sombreros. A medida que creces, las personas tienen que especializarse y convertirse en expertos en la materia en algo. Por lo tanto, creo que ayudar a las personas a encontrar lo que es realmente es parte de ello.

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David Bloom [00:13:58]:

Y que la gente tenga la confianza de que vas a hacer eso y que vas a cuidar de ellos es lo que te ayuda a construir esa base de, ya sabes, tu equipo para que puedas construir sobre ella. No estás entregando gente todo el tiempo. Por eso debo dar crédito a Ashley, nuestra directora ejecutiva, y a Jason, nuestro presidente, porque nuestros valores realmente comenzaron con ellos cuando adquirieron la empresa hace casi 20 años. Por lo tanto, son sus valores personales, y obviamente estoy de acuerdo con ellos. Y todos los demás a los que incorporamos, los dejamos muy claros: estos son nuestros valores. Esto es lo que somos. Y si estáis alineados, genial. Si no lo haces, este es un buen momento para elegir.

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Angelo Esposito [00:14:36]:

Sí, sí Ha sido mejor desde el principio que descubrirlo hace un par de años o algo así. Y eso me encanta. Me encanta escuchar esa historia. Básicamente, ya sabes, hace aproximadamente 20 años. ¿Sí?. Ya sabes, Capriotti comenzó, o de hecho más. ¿Era, era 19, como el 76?

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David Bloom [00:14:52]:

Fue hace más de 40 años. Comenzó en Delaware, en una pequeña casa adosada. De hecho, por cierto, es el sándwich favorito de Joe Biden. Va allí todo el tiempo. Mantén la política fuera de todas las conversaciones. ¿Verdad?. Pero todo empezó en una casita adosada, y estaban asando pavos en la planta baja, y creo que viviendo arriba, todavía somos dueños de esa casa adosada, la compramos. Todavía tenemos los Capriotti en la casa adosada original.

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David Bloom [00:15:20]:

Obviamente, había una fila al final de la calle, y empezaron a crecer con familiares y amigos, la gente decía: oye, déjame abrir una al final de la calle. Y lo hicieron. Así que crecieron orgánicamente en esa especie de área del Atlántico medio durante un tiempo. Delaware. Y luego a los propietarios les gusta venir a Las Vegas. Así que cualquiera que haya estado en Las Vegas sabe que no puede venir aquí sin mantener una fuente de ingresos. Así que empezaron a abrir algunos Capriotti aquí, y volvieron a tener éxito. Y Ashley y Jason, ambos que asistieron a la UNLV, eran amigos de la infancia.

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David Bloom [00:15:52]:

Crecieron literalmente juntos. Tienen una gran historia sobre cómo sucedió todo eso, pero ambos habían seguido sus respectivas carreras. Ashley, en el mundo de las finanzas, es muy, muy brillante desde el punto de vista financiero e inmobiliario, muy emprendedora, pero increíblemente brillante, pero más visionaria. Y Jason, licenciado en ciencias de la computación y matemáticas y máster en administración de empresas, es muy, muy estratégico, se basa mucho en los datos, en la información y en la tecnología. Y han sido mejores amigos toda su vida. Y conocieron a Capriotti en la universidad y, literalmente, se mudaron para que pudieran estar más cerca de uno, para que pudieran comer allí todos los días y graduarse, continuar con sus carreras, y luego tener, ya sabes, mucho éxito a una edad muy temprana y regresar y decir: queremos hacer algo juntos. Y, ya sabes, ambos vinieron con una idea, y es que queremos hacer Capriotti. Así que se acercaron a los propietarios en ese momento y, ya sabes, tenían como 25 o 26 años.

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David Bloom [00:16:56]:

Quiero decir, eran niños. Me acerqué a él y la convencí de que les dejara abrir una tienda y una pasó a ser tres rápidamente y luego decidió: oye, queremos salir y hacer 30 de estas en algún sitio. Pero en aquella época solo había 30 o 35 en el mundo. Y no creo que los propietarios quisieran que estos niños de 225 años hicieran eso. Pero si conoces a Ashley, no acepta muy bien un no como respuesta. Así que se puso muy creativo y dijo: bueno, entonces quiero comprar la empresa, reunir el capital y hacerlo, y pasé probablemente los primeros cinco o seis años simplemente familiarizándome con el negocio, entendiéndolo, franquiciando y creando esa infraestructura, ese apoyo. Y uno de los compromisos que Ashley y Jason siempre asumieron fue que siempre invertiremos antes del crecimiento. Siempre crearemos los programas y el apoyo.

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David Bloom [00:17:47]:

Esa es una de las razones por las que creo que muchas marcas fracasan es porque no lo hacen. Y luego, en algún momento, comienzan a crecer tan rápido que ya no pueden soportarlo. Simplemente se desmorona. Se derrumba, sí, o llega una pandemia o algo así. Así que siempre lo hicieron y, en cierto modo, construyeron sus equipos y su experiencia. Y una vez más, me uní a la empresa hace unos seis años, cuando estábamos realmente preparados para convertirnos en nacionales y ahora internacionales.

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Angelo Esposito [00:18:13]:

Guau. Y para la gente que escucha, ya sabes, sé que a mucha gente le encanta entrar en el espacio de los restaurantes, y luego mucha realidad es el éxito de lo, ya sabes, difícil que puede ser operacionalmente. Pero algunas personas a menudo se preguntan, ya sabes, cuándo es mejor hacer lo suyo en lugar de optar por la franquicia. Obviamente tengo mucha experiencia con, con franquicias. Así que me encantaría escuchar un poco tu punto de vista sobre, ya sabes, algunas de las ventajas, supongo, de subir la franquicia, por ejemplo, como la de Capriotti, y en qué puede diferir eso con, ya sabes, intentar construir algo desde cero.

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David Bloom [00:18:44]:

Y hablas como franquiciado o como individuo.

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Angelo Esposito [00:18:47]:

Sí, sí

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David Bloom [00:18:49]:

Mira, como dije, crecí en el negocio de los restaurantes. Quiero decir, me sentía muy cómoda en la cocina. Había creado mis propios conceptos desde cero, trabajando para otras personas con el dinero de otra persona. Pero te puedo decir que cuando era mi moneda de diez centavos, que resultó ser todo el dinero que tenía en el mundo que buscaba, ¿cómo tendría más probabilidades de éxito? Y aunque era un experto, esto es, ya sabes, hace 30 años, ¿verdad? Aunque sabía mucho sobre algunas cosas, había otras, como la negociación de bienes raíces y arrendamientos, y mucha tecnología. Había muchas cosas de las que no sabía nada y que sabía que quería conocer. Tenía que hacer todo lo posible para garantizar mi éxito en la medida de lo posible. Y elegí franquiciarme yo mismo. Y como alguien que creció en el negocio, y nunca, francamente, también creo que depende de tus objetivos.

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David Bloom [00:19:44]:

Si solo quieres, tienes un sueño, quieres abrir tu tienda de donuts o tu restaurante italiano o tu pizzería o, ya sabes, lo que sea que haya hecho tu madre, y quieres compartirlo con el mundo, más poder para ti. Ve a por ello. Y estar en esa situación y formar parte de tu comunidad y todas esas cosas geniales que conlleva, y tener un gran orgullo por la propiedad y la creatividad, es fantástico. Definitivamente, esa es una ruta apropiada para las personas que lo hacen. Pero quería escalar. Quería hacer algo a un nivel mayor. Y sinceramente, quería acumular riqueza. Quería crear riqueza generacional, no solo para mí, sino para.

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David Bloom [00:20:24]:

No solo para mi hija, sino para su familia. Y para hacerlo, tienes que escalar. Y para hacerlo, hay que reunir capital. Resulta que la franquicia es realmente la ruta, el vehículo. Y hoy puedo decirles que tengo muchos amigos que son dueños de muchos restaurantes, pero otras franquicias, otras industrias, masajes, cortes de pelo. Quiero decir, muchas industrias diferentes. Y, ya sabes, muchos de ellos empezaron en el negocio y fueron ascendiendo, ya sabes, eran independientes y tenían un gran espíritu empresarial, pero construyeron su éxito y construyeron su riqueza y sus franquicias. Por lo tanto, es un vehículo que ha funcionado para mucha gente, pero también depende realmente de tus objetivos.

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David Bloom [00:21:11]:

¿Verdad? O sea, ¿qué buscas?

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Angelo Esposito [00:21:13]:

Correcto. Tiene sentido. Y. Y supongo que una pregunta que, ya sabes, estoy seguro de que nuestros oyentes querrán saber es que cuando busquen franquicias, ya sabes, hay exposiciones de franquicias y todo tipo de cosas. ¿Y cuáles son algunas cosas? Y obviamente podrías hablar de Capriotti y de cómo os diferenciáis entre vosotros. Pero cuáles son algunas de las cosas que tú sugerirías, ya sabes, que tengan en cuenta, ya sea de Capriotti u otra franquicia. Cuando analices las diferentes opciones que existen, cuáles son algunas de las cosas que te gustan, oye, asegúrate de analizar A, B, C y D antes de tomar una decisión.

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David Bloom [00:21:41]:

Sí, puedo decirte cuáles eran mis criterios. En primer lugar, creo, y creemos en el negocio, que estamos franquiciados. Por lo tanto, somos propietarios y operamos, y somos muy buenos en ser propietarios y operadores de Capriotti. Y cuando adquirimos Wing Zone, no había tiendas de la empresa. Y lo primero que hicimos fue abrir, ya sabes, media docena de estas cosas por lo menos, y aprender el negocio. Así podemos asegurarnos de entenderlo, asegurarnos de que podemos enseñárselo a otros y asegurarnos de que estamos viendo la misma información y experimentando los mismos problemas que nuestros franquiciados y quizás más que ellos, porque vamos a ser uno de los operadores más grandes. Por eso me gusta trabajar en empresas en las que estamos alineados. Como, ya sabes, vivimos y morimos en la misma cosa día tras día.

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David Bloom [00:22:30]:

Y eso también significa que ahí es donde, para nosotros, es donde desarrollamos todos nuestros procesos, probamos nuestros productos y probamos nuestra tecnología. Es que es un factor diferenciador enorme que creo que la gente subestima con creces. Muchas marcas dirán: bueno, nuestros franquiciados hacen todas las pruebas. He recorrido ese camino y es que, hay muchos, muchos problemas. Así que ese es el número uno. En segundo lugar, como he dicho, busco empresas que puedan crecer. ¿Verdad? Entonces, ¿puedo salir y hacer un sándwich mejor que el de Capriotti? Quizás. O en mi opinión, sería mejor o más especializado si viviera en Nueva Orleans o viviera en, ya sabes, Nashville o viviera en la ciudad de Nueva York, donde crecí, ya sabes, podría hacer algo más parecido a una arena regional especial, o si viviera en Chicago, ya sabes, un sándwich de carne de Chicago, lo que sea.

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David Bloom [00:23:24]:

Pero esas empresas no escalan. ¿Verdad?. Así que busco algo que sea realmente escalable y que aproveche, no solo el poder adquisitivo o de la cadena de suministro, sino también el poder de marketing. Especialmente hoy en día, en el mundo de la tecnología, tenemos acuerdos nacionales con todo el mundo, con todos los proveedores de servicios de entrega, y puedo decir que los nuestros tienen muchas más ventajas que los de cada operador individual. Correcto. Así que creo que hoy, francamente, es muy, muy difícil ser independiente. Es muy complejo. Y yo, que he estado en el negocio durante muchos, muchos años.

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David Bloom [00:24:05]:

No podría hacerlo por mi cuenta. No creo que pueda, de verdad. Creo que no tengo pelo, pero si lo tuviera, me lo arrancaría.

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Angelo Esposito [00:24:12]:

Oh, tío. Solo me lo puedo imaginar. Sabes, tengo algunos amigos en la industria que quieren hacer algo escalable. Probablemente ahora estén tomando el camino más difícil porque tienen su propio concepto que quieren demostrar y, eventualmente, quieren poder convertirlo en una franquicia. ¿Ves un camino ahí? ¿Como qué? ¿O cuál es el camino hasta allí? ¿Es, es una vez que tienes cinco tiendas, tres tiendas? Sé que no hay una fórmula establecida, pero ¿qué dirías si alguien construye desde cero, lo hace escalable antes de pensar en estas cosas? ¿Cuál es el camino para, quizás, convertirse en esa franquicia?

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David Bloom [00:24:49]:

Solo para avisarte. Por cierto, no entré en detalles sobre todo lo que he probado, pero en un momento dado, mis socios y yo compramos una marca asiática de comida rápida e informal que ya existía y gastamos millones y, lo que era mucho dinero para mí en ese momento. Y hemos fallado. Lo que pasa es que hoy intentábamos competir entre Panda y PF Changs. Si crees que Pei Wei, Pei Wei piensa que, francamente, es una imitación de esta marca, y hemos fracasado. Así que creo que, en primer lugar, no siempre funciona. No me importa cuánto tiempo lleves haciéndolo, qué tan inteligente te creas que eres, qué tan buena te parezca, y nuestra comida era increíble y tenía muchos atributos geniales. Pero primero, creo que hay que tener un modelo económico que sea realmente confiable y que tenga tres factores.

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David Bloom [00:25:46]:

¿Cuánto le cuesta abrir, cuáles son sus márgenes operativos y cuál es su beneficio superior? Y esas tres cosas le darán un modelo de retorno de la inversión. Y es necesario que el retorno de la inversión se sitúe claramente en el rango del 30% o más para poder competir con muchos otros conceptos que existen. Así que creo que hay que tener un modelo económico o un modelo económico convencional, la gente lo llama de diferentes maneras, y hay que tener ese bloqueo y tiene que ser replicable. La segunda cosa es que tienes que serlo, la gente tiene que poder hacer lo que tú haces, ¿verdad? Así que ese era uno de los problemas de nuestra marca rápida e informal, era que la parte trasera de la casa trabajaba en los woks, los woks personalizados, y cocinar era muy difícil y era una especie de especialidad, y era difícil encontrar gente que lo hiciera, que pudiéramos pagar lo que teníamos que pagar para que nuestro modelo funcionara. Y de nuevo, nuestra comida era increíble y podía hacerlo, pero crecí en la cocina, ¿verdad? Por ejemplo, tener esa, ya sabes, esa plataforma operativa replicable donde puedan, si haces esto y esto y esto y lo entenderás y tener eso resuelto para que sea realmente confiable, porque es como si la línea inicial de cada acuerdo de franquicia fuera que tenemos un modelo probado, básicamente, eso es lo que dice. Así que tienes que averiguarlo de verdad. Y tiene que funcionar no solo en Biloxi, Misisipi, sino que tiene que funcionar en Boston y en cualquier otro lugar. Por lo tanto, demostrarlo lleva tiempo.

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David Bloom [00:27:23]:

Como dije, Capriotti existe desde hace 40 años, Wing Zone, cerca de 30 años. Así que ninguno de estos éxitos es un éxito de la noche a la mañana. ¿Verdad? Es necesario, siempre le digo a la gente que va a costar probablemente seis veces más de lo que cree. Y estoy siendo conservador y va a llevar al menos seis veces más de lo que creen. Y puedes usar diez como múltiplo porque es más fácil y probablemente más preciso. Así que es mucho más difícil, es mucho más complicado. Además, la mayoría de las compañías de franquicias que conozco, según su volumen promedio de unidades y su flujo de regalías, no alcanzan la rentabilidad hasta que se acercan a las 100 unidades, entre 75 y 150, dependiendo de cuánto inviertan a futuro para su crecimiento. Como he dicho, invertimos mucho en el crecimiento.

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David Bloom [00:28:16]:

Así que, incluso cuando podríamos haber sido rentables, invertíamos todo ese dinero en crear los equipos e invertir en tecnologías y todo ese tipo de cosas. Así que, afortunadamente, contamos con la aprobación de la junta y la dirección de la junta para hacer todo eso. Así que esa es la tercera pieza: tienes que tener el liderazgo establecido. La gente ha estado ahí y lo ha hecho, no se lo imagina.

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Angelo Esposito [00:28:40]:

Correcto. Tiene mucho sentido. Y me pregunto si, ya sabes, habrás tocado el tema de la tecnología. Me encanta. Tal vez, ya sabes, no tengamos que profundizar demasiado en ello, pero qué tan importante es la tecnología, ya sabes, cuando se trata de, ya sabes, obviamente soy parcial, estoy en el espacio tecnológico de los restaurantes de tecnología, pero me encanta escuchar desde tu punto de vista a alguien que está haciendo crecer estas marcas a medida que vosotros las ampliáis, por ejemplo, ¿qué tan importante es la tecnología para vosotros? ¿Y cuáles son algunos, ya saben, ejemplos de tecnología que están usando?

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David Bloom [00:29:02]:

Bueno, yo diría que, en primer lugar, en general, el ritmo del cambio, el ritmo de cambio en nuestra industria y prácticamente en todos los sectores actuales es diez veces mayor que hace 20 años. Entonces, lo que solía llevar diez años. Hoy lleva un año. Por eso, sugiero que la gente haga algunos deberes en esta área. Creo que un gran recurso es un libro titulado El futuro es más rápido de lo que piensas, de Peter Diamandis y Steven Kotler. Creo que su nombre es y es válido para todos los sectores, pero tiene un par de capítulos sobre alimentos y bebidas y la cadena de suministro y todo lo demás, bienes raíces, finanzas, todo. Y no hay un mundo en el que la tecnología, la inteligencia artificial, la robótica, los macrodatos, el 5G, los vehículos autónomos, ya sabes, no haya ningún mundo que no se vea increíblemente afectado por todos esos avances. Pero lo que está cambiando y la razón por la que lo está haciendo tan rápido es que todas esas tecnologías, por primera vez literalmente en la historia, están convergiendo y uniéndose.

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David Bloom [00:30:07]:

Por lo tanto, cuando se combinan la robótica con la inteligencia artificial, los macrodatos, el 5G y los vehículos autónomos, y todo ello, se obtiene un crecimiento y un cambio exponenciales. Y por eso nos afecta en todas partes. Y sinceramente tratamos de mantenernos a la vanguardia. Así que siempre estamos haciendo pruebas, como dije, para eso utilizamos las tiendas de nuestra empresa para las operaciones, es para probar todo eso. Porque cuando estás a la vanguardia de la innovación tecnológica, muchas cosas fallan. Nada funciona de inmediato. Se necesitan años para averiguarlo. Pero si estás a la vanguardia como nosotros, cuando ocurren cosas, como la pandemia, ya éramos muy buenos con todos los proveedores de servicios de entrega y ya éramos buenos haciendo dinero con ello.

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David Bloom [00:30:51]:

Ya teníamos relaciones profundas. Ya teníamos una cocina fantasma, ya sabes, abierta con los principales chicos de Ghost Kitchen. Ya teníamos marcas virtuales. Teníamos todo eso listo cuando llegó la pandemia y, ya sabes, habíamos mejorado o habíamos aprendido lo que funcionaba y lo que no. Así que creo que eso es todo, es simplemente esencial. Yo diría que probablemente el 30% de lo que hacemos hoy en día es tecnología. Y creo que, a largo plazo, se acercará al 40 o 50%.

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Angelo Esposito [00:31:18]:

Guau.

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David Bloom [00:31:19]:

Basta con elegir un sitio, elegir una buena ubicación, ¿verdad? Por ejemplo, todavía tienes que tener experiencia, aún tienes que tener los corredores adecuados, aún tienes que entender toda la dinámica. Pero utilizamos una plataforma de programación llamada Tango analytics y adquirimos todos los datos móviles. Así que sabemos, ya sabes, para cada mercado, por lo que sabemos dónde conducen las personas, dónde viven, dónde trabajan, dónde se detienen, qué tan rápido conducen, ya sabes, conocemos sus patrones de tráfico. Adquirimos todos los datos de nuestros competidores para saber lo que obtienen con sus ingresos. ¿Qué hacen Domino's y Jersey Mike's y, ya sabes, Pizza Hut, Starbucks y todos los demás? Y entonces sabemos dónde están todas nuestras tiendas actuales, cuál es su rendimiento y cuáles son sus características demográficas. Y sabemos cuáles son todos los atributos del sitio, la visibilidad, el acceso, la salida y el estacionamiento. Por eso, esta plataforma utiliza estos algoritmos de aprendizaje continuo que mejoran el rendimiento de nuestras tiendas actuales con toda esa dinámica y proyectan lo que van a hacer esas nuevas ubicaciones.

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David Bloom [00:32:23]:

Y eso es, ya sabes, por lo que los bienes raíces para nosotros están basados en un 50% en la ciencia o los datos y en un 50% en la experiencia, porque los datos solo saben lo que ya ha sucedido. No sabe lo que va a pasar. Ya sabes, lo que pasará en ese mercado en el futuro. Así que.

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Angelo Esposito [00:32:37]:

Correcto.

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David Bloom [00:32:38]:

Ya sabes, se ha vuelto muy importante para nuestro éxito poder elegir el sitio correcto. Correcto. Es solo una pequeña parte de nuestro negocio. Pero hay una buena aplicación.

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Angelo Esposito [00:32:49]:

Sí, a lo grande. Y lo que quería preguntarte es que, imagino, ya sabes, estar a cargo del crecimiento, uno de los desafíos debe ser, ya sabes, ya lo mencionaste antes, pero abrir en Boston contra Nueva York o lo que sea. Correcto. Hay muchos mercados y regiones diferentes, y qué tal, y esta puede ser una pregunta exagerada, pero tal vez te dé algunas pepitas aquí. Cómo gestionar, por ejemplo, el ritmo acelerado de diferentes áreas, asegurándose de que todo esté preparado para el éxito, el marketing, son muchas las piezas que forman parte de ese rompecabezas. ¿Cómo se maneja eso?

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David Bloom [00:33:23]:

Bueno, antes que nada, tienes que tener gente estupenda. Los equipos de marketing, los equipos de bienes raíces, los equipos de cadena de suministro, los equipos de tecnología y los equipos de finanzas deben contar con equipos y líderes realmente sólidos. Por ejemplo, una vez más, estamos invirtiendo en la creación de esos equipos. Cada uno de esos equipos tiene que desarrollar su tecnología y cuál, ya sabes, su proceso. Y luego tenemos que encontrar gente local, los mejores corredores del mercado que estén dispuestos a negociar, que sepan, sí, Starbucks planea mudarse al otro lado de la calle. Aún no se lo han dicho al propietario. Pero el año que viene construirán un edificio independiente. Su espacio se va a llenar y podemos llegar temprano o a estos tipos no les va bien.

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David Bloom [00:34:03]:

Conozco a los otros Lance, esta combinación de arte y ciencia que tienen que estar unidos, creo, juntos. Y tiene que estar dirigido por un gran equipo que sea muy apasionado, porque el director inmobiliario tiene que poder, ya sabes, con nuestro socio de franquicia, con nuestro corredor, salir al mercado, llamar a las puertas y preguntar a los gerentes: oye, ya sabes, ¿cómo van sus negocios aquí? ¿Qué tal el almuerzo? ¿Cómo está la cena? ¿Qué dices? Ya sabes, es esa combinación de, creo, gente estupenda, gran tecnología y datos y mucha experiencia en esto porque, como he dicho, vas a aprender y tropezar en el camino y aprender cómo llevar tu marca de Boston a Los Ángeles, abriéndote en un nuevo mercado en el que nadie te conoce, nadie ha oído hablar de ti y, francamente, no les importas. Y hay un montón de competidores que han estado ahí durante décadas. Por ejemplo, aprender a abrirse en nuevos mercados es un conjunto de habilidades en sí mismo. Está muy orientado al marketing y realmente tienes que conocer tu marca y qué es lo que impulsa el éxito de tu marca. No en los mercados en los que todo el mundo te conoce, sino en los mercados en los que nadie ha oído hablar de ti.

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Angelo Esposito [00:35:13]:

Correcto.

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David Bloom [00:35:14]:

Por lo tanto, es una competencia completamente nueva que debes dominar.

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Angelo Esposito [00:35:18]:

Correcto. Y solo puedo imaginarme, ya sabes, mencionaste que, ya sabes, que vais a internacionalizaros y creo que habéis mencionado la India, así que puedo suponer que va a ser un marketing totalmente diferente o algo diferente y diferente, ya sabes, un trabajo muy diferente. Así que quizás me encantaría hablar de eso porque estoy seguro de que es una hazaña descabellada.

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David Bloom [00:35:36]:

Es muy diferente. Creo que he trabajado en unos 30 países hasta la fecha, en distintos grados. Por lo tanto, todas las regiones, todos los mercados y no todos los productos funcionan en todos los mercados. En algunas partes del mundo se comen sándwiches, en gran parte del mundo se come pollo, razón por la cual a Wing Zone le va tan bien a nivel internacional. Y en algunas partes del mundo no se comen sándwiches. Y hay otras partes del mundo en las que, francamente, no me gusta hacer negocios. Simplemente no lo es, no me siento segura. No me siento cómoda.

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David Bloom [00:36:05]:

Por lo tanto, conocer las regiones, saber a dónde ir y a dónde no ir, creo que es muy útil. Una vez más, contar con un equipo experimentado que haya hecho esto antes y que tenga un historial, que se asocie con las personas adecuadas del mercado, porque existen algunas empresas internacionales increíblemente exitosas. Algunas de las empresas alimentarias más grandes del mundo no están en EE. UU. Lo diré. Lo intentaré. Y estas son empresas gigantes que son increíblemente buenas en lo que hacen y muy inteligentes. Así que si te asocias con las personas adecuadas y luego solo piensas en ello, vas a tener que volver a configurar toda tu marca. La cadena de suministro, el marketing de TI, todo su diseño y construcción, todo, todos sus servicios de soporte.

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David Bloom [00:36:48]:

Vas a tener que instalar todo eso en el país, lo que significa que alguien lo va a hacer. Tú o tu socio de desarrollo. Así que saber cómo hacerlo y analizar todo, ya sabes, cómo vas a llevar tu producto allí o cómo vas a replicar tu producto allí es, francamente, mucho trabajo y un compromiso a largo plazo.

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Angelo Esposito [00:37:07]:

Sí, tiene sentido. Solo puedo imaginarlo porque, como dijiste, estás reiniciando desde cero en términos de esa perspectiva de construir todas esas, ya sabes, esas estrategias y esa infraestructura. Sabéis, una cosa que me vino a la mente es que, como estáis creciendo a un ritmo tan rápido, ya sabéis, y sé que, obviamente, la calidad es de primera en Capriotti's, como habéis mencionado, con la comida y los ingredientes que utilizáis. Creo que uno de los desafíos a los que se enfrentan los restaurantes a medida que crecen es que, a veces, la gente dice: «Ah, la calidad ha bajado porque, ya sabes, la hay». ¿Cómo afrontáis ese tipo de desafío de, ya sabéis, mantener la calidad con volúmenes tan altos?

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David Bloom [00:37:41]:

Sí, creo que hemos vuelto a tener la suerte de contar con estos excelentes socios proveedores que están comprometidos con nuestro crecimiento y, de vez en cuando, hemos tenido que invertir en su crecimiento. Por ejemplo, es posible que tengan que realizar importantes inversiones de capital, y eso significa que necesitan nuestros compromisos e incluso nuestra participación financiera. Así que nuestra relación con, digamos, Butterball es simplemente increíble. Han sido socios increíbles y siguen siendo socios increíbles, pero les hemos sido leales. Obviamente, probablemente podríamos comprar pavo más barato en algún sitio, o, ya sabes, podríamos ir a Costco durante el Día de Acción de Gracias o a Albertsons y comprar pavos más baratos. Pero utilizamos pavos en forma de bola de mantequilla en todas nuestras tiendas el 100% del tiempo. Y de esa manera sabemos que la calidad es la mejor de su clase. Es, literalmente, lo mejor que puedes conseguir.

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David Bloom [00:38:30]:

Y nos atenemos a ese estándar. Y eso es lo mismo que nuestras granjas con aroma a serpientes de rosbif, pero nuestro pastrami, nuestra carne de res o nuestros filetes con queso, nuestras albóndigas y nuestro relleno, ya sabes, son nuestros pimientos. De hecho, tenemos que comprar nuestros pimientos para nuestra salsa con un año de antelación, ya que los suministros son muy limitados. Por lo tanto, tenemos que proyectar nuestro crecimiento y nuestras necesidades y lo que necesitamos, pero no por encima, obviamente, de comprar. Y tenemos que comprar y almacenar literalmente, no puedo decirte cuántas cajas de relleno, cuántas, ya sabes, cuántas alitas de pollo tenemos que comprar por adelantado en las tiendas y conservar en las tiendas, solo como garantía. Pero todo eso lo hacemos a nivel corporativo y lo hacemos a nivel nacional e internacional para asegurarnos de que podemos controlar esa cadena de suministro. Y luego tenemos que tener un gran socio de distribución. Nuestro socio en EE. UU. es Cisco.

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David Bloom [00:39:22]:

Y puedo decirte que también es un negocio difícil. Por ejemplo, ya sabes, han tenido muchos, muchos desafíos para conseguir conductores y, ya sabes, tienen sus propios desafíos, por lo que se comprometen con ellos y trabajan en estrecha colaboración con ellos o los abordan. Acabo de estar en casa de Ken. La comida de Ken, que hace nuestros aderezos para Capriotti, hace nuestra mayonesa. Por ejemplo, no puedes comprar nuestra mayonesa en las estanterías de ningún lado. Está hecha específicamente según nuestra receta. Y lo es. Es diferente.

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David Bloom [00:39:47]:

Es muy diferente. Y. Pero contar con socios excelentes como los de Ken que pueden ayudarnos no solo a gestionar la cadena de suministro y garantizarla, sino también a tener una visión de futuro y saber hacia dónde van las cosas y cuáles son las posibilidades. Y yo, ya sabes, es realmente emocionante poder trabajar con esas personas. Voy a ir a las granjas de Snake River la semana que viene. Va a ser genial. Vamos, ya sabes, ver lo que están haciendo y tener ese tipo de relación es increíblemente valioso.

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Angelo Esposito [00:40:13]:

Sí, solo puedo imaginarlo. Y supongo que tal vez para que la gente me escuche, ya sabes, obviamente, me encantaría que lo hicieran. Para escuchar un poco sobre el proceso de cualquier cosa que puedas compartir cuando se trata de ser dueño de un Cavalier o de verdad. Y ser dueño de una Wing Zone. Así que, ya sabes, me encanta aprender. Ya sabes, somos muy analíticos. Estamos en el sector de inventarios y costes de recetas, por lo que ayudamos a los restaurantes con todo lo bueno a entender sus márgenes. Así que me encantaría charlar un poco sobre eso.

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Angelo Esposito [00:40:40]:

Por ejemplo, cómo se ve ser dueño de un capitalista desde, digamos, solo una perspectiva operativa, pero también desde una perspectiva numérica.

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David Bloom [00:40:49]:

Bueno, en primer lugar, estamos en el espacio rápido e informal, ¿verdad? Por ejemplo, no somos QSR, no ofrecemos un servicio completo. Así que estamos en una situación muy diferente. Somos una vertical métrica muy específica, que impulsa gran parte de nuestro negocio. Eso significa que nuestros precios son un poco más altos. Nuestra construcción es quizás un poco más de calidad que la de un restaurante de comida rápida, pero no es tan grande como un restaurante de servicio completo o creemos que el personal es muy eficiente. Nuestro cheque promedio está entre, ya sabes, McDonald's y Fleming Steakhouse, ¿verdad? Está, ya sabes, en alguna parte. Así que estamos en un espacio muy específico. Así que todos.

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David Bloom [00:41:26]:

Todo lo que hacemos, todo lo que diseñamos tiene que adaptarse a ese cliente rápido y casual. Su apertura cuesta alrededor de 500 mil dólares, ya sea Capriotti o Wing Zone. Nuestro volumen promedio de unidades para ambas marcas es de alrededor de un millón de dólares. Ya sabes, el 25 o el 30% más rico tiende a hacer bastante más que eso. Un millón, 4.000.005. Y ambas marcas, ya sabes, definitivamente hay que cocinar. No somos una línea de montaje como, ya sabes, algunas empresas que existen. Por lo tanto, debes comprometerte a trabajar en la industria de los restaurantes y ambas requieren aproximadamente la misma cantidad de personal.

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David Bloom [00:42:03]:

Pero más allá de eso, ambas marcas están diseñadas para operadores de unidades múltiples, personas que desean poseer y operar más de una. Así que toda nuestra formación, todos nuestros sistemas de información de gestión y todas nuestras tecnologías están diseñados para que alguien pueda gestionar una gran cantidad de restaurantes, tal vez en diferentes mercados, y entender realmente lo que sucede en esos restaurantes desde el punto de vista de la rentabilidad de los ingresos y el servicio al cliente, para poder sumergirse y decir, al igual que con Capriotti's, si el costo de mi comida es alto, ya sabes, un mes, ¿por qué? ¿Dónde está? Bueno, literalmente podemos profundizar y decir, bueno, estamos usando demasiado pavo, ya sabes, en este restaurante, en esto. O si nuestro servicio de atención al cliente ha bajado, ya sabes, la velocidad del servicio, el sabor de la comida o la recepción, podemos profundizar y decir: ¿qué? Ocurre los martes por la noche y ahí es donde tenemos un problema. Está bien, tenemos que volver y entrenar a la tripulación y ver qué pasa allí. Bueno, ya sabes, tener ese tipo de, ya sabes, visión de tu negocio es, creo, lo más común para ambas marcas. Y repito, lo construimos con la intención de no ser realmente lo que yo llamo un sistema de operación de una sola unidad. Algunas marcas son más como: vas a entrar, vas a estar ahí todo el día, todos los días, y vas a ser realmente un operador propietario. ¡Sí!.

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David Bloom [00:43:31]:

Vas a empezar con Capriotti en una zona de ala, pero vas a formar tu equipo. Vas a construir tu equipo de gestión. Y tenemos personas que tienen diez o 15. Y algunos de nuestros franquiciados no solo operan varias unidades para nuestras marcas, sino que también son propietarios de cajas y rallies y de Taco Bell y KFC, otros conceptos y otros sectores. Por lo tanto, nos dirigimos no solo desde el punto de vista del consumidor, sino también desde el punto de vista del propietario de una franquicia a un determinado tipo de persona.

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Angelo Esposito [00:43:58]:

Eso tiene sentido. Tiene sentido. Y para hacerme una idea, obviamente, me gusta hacer algunas tonterías con algunos de los números de alto nivel. En el restaurante, ves engranajes, mano de obra. Por lo tanto, sus costos principales, sí, los engranajes, la mano de obra y probablemente los gastos operativos. ¿Puedes compartir? No sé si es privado, no tienes que compartirlo, pero puedes compartir a grandes rasgos cuáles son buenos objetivos para Capriotti o Wing Zone.

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David Bloom [00:44:17]:

Y abordamos esto cuando dije que, para ser una franquicia, tienes que tener un modelo económico sólido. Y el espacio de los restaurantes y el modelo económico significan que debes tener tu costo principal, que es tu mano de obra y el costo de los bienes, la comida y el papel. No cabe duda de que tiene que estar por debajo del 60%, pero por debajo de 55 es más o menos donde quieres estar en total. Así que eso podría ser un 23%, ya sabes, mano de obra total. Pueden ser 30 o 32 alimentos o 28 alimentos y 25 mano de obra, algunos, alguna mezcla de eso. Pero querer estar por debajo de los 55 años es un gran lugar para estar. Si llegas a 52€ de precio preferencial, eso es genial. Quieres mantener tu alquiler en un 8% o por debajo o menos de las ventas.

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David Bloom [00:45:04]:

Digamos que ahora tiene 52 alimentos, papel y mano de obra y sus costos de ocupación son del 8%. Ahora tiene un costo del 60%, ¿verdad? Digamos que entre el marketing y las regalías, etcétera, tienes otro 10%. Así que ahora tiene un costo del 70% y supongamos que tiene otro 8%, entre un ocho y un 10%, y todos los demás gastos, seguros, servicios públicos y todo ese tipo de cosas. Así que ahora tienes un costo del 80% en alguna parte. Así que ahora tiene la oportunidad de obtener un EBITDA o un ingreso operativo neto del 20%, como quiera llamarlo. Por eso, en la industria, en nuestra industria, pensamos en el 20%. Tenemos nuestras propias tiendas que funcionan a una tasa superior al 20%. Frank.

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David Bloom [00:45:51]:

Tenemos tiendas que funcionan en un 22 o 23%. También tenemos tiendas que funcionan al 13%. Por lo tanto, varía mucho según los ingresos, según los costos de ocupación, los costos fijos. Pero, ya sabe, esos márgenes son, creo, bastante típicos de nuestra industria para una operación sin ellos. Sin cerveza ni vino, obviamente, ya sabes, eso cambia un poco el modelo, ¿verdad?

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Angelo Esposito [00:46:17]:

Toque mixto. Me encanta. Eso creo. Creo que hay muchas pepitas buenas que nuestro público no puede aprender de esto. Tal vez para terminar, me encantaría compartir algo menos de, ya sabes, con el público si quieren entrar, ya sabes, en la zona de capitalización. ¿Qué aspecto tiene el proceso? ¿Puedes explicarles los primeros pasos y simplemente, ya sabes, lo que pueden hacer físicamente para aprender?

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David Bloom [00:46:36]:

Claro. Mira, tratamos de ser 100% transparentes para ayudar a las personas a tomar la decisión correcta. Esa es nuestra filosofía. Así que os contaremos desde el principio todo lo que podamos sobre nosotros, quiénes somos y cómo hacemos las cosas para ayudaros a tomar una buena decisión, y luego dejaremos que las leyes de la selección natural se encarguen de ello. Así que puedes ir a ownercapriates.com, o puedes ir a la franquicia de Wing Zone, cualquiera de los dos sitios, y hay un montón de información que puedes obtener. Enviamos nuestros documentos de divulgación de franquicias. Una vez que pregunte, estará, entre comillas, en nuestra lista de correo. Y tenemos alrededor de, creo, 90 correos electrónicos que van dirigidos a personas que no quieren, por ejemplo, comprar una franquicia.

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David Bloom [00:47:21]:

Se trata de, así es como pensamos sobre el negocio. Así es como concebimos la cadena de suministro, la formación, el marketing o el sector inmobiliario, para educar a las personas sobre lo que hacemos y cómo lo hacemos de nuevo para ayudarlas a tomar una buena decisión. ¿Somos una buena opción para ellos y viceversa? Y ese es nuestro proceso. Solo para ser 100% transparentes. Conocerás al equipo, conocerás a los principales líderes del departamento a lo largo del camino. Hacemos webinars mensuales. Hacemos todo lo posible para abrir el embudo. Y al fin y al cabo, entre las dos marcas, recibimos entre diez y 12.000 consultas al año de personas interesadas. Y seguimos adelante.

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David Bloom [00:48:02]:

De hecho, avanzamos con menos del 1% de ellos. Por cierto, repito, no lo es, siempre la gente dice: «Sí, así es». Y muchas veces, curiosamente, las personas con las que salimos adelante son personas que han preguntado hace uno o dos años o incluso hace cinco años y dicen: «Oigan, los quiero, chicos». Os estoy siguiendo, chicos. No era el momento adecuado para mí. Es el momento adecuado para mí o lo que sea. Para nosotros, nuestra reputación lo es todo, y por eso hacemos todo lo posible para mantenerla.

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Angelo Esposito [00:48:31]:

Eso es increíble. Bueno, lo habéis oído aquí, chicos. David Bloom, director de desarrollo y crecimiento de Capriotti y Wing Zone. Gracias por estar aquí. Gracias por compartir esta riqueza de conocimientos con nuestros huéspedes.

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David Bloom [00:48:44]:

Impresionante. Siempre es muy divertido para mí poder hablar sobre lo que hacemos y lo que tanto nos apasiona. Así que gracias, Angelo.

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Angelo Esposito [00:48:52]:

No dudes en visitar WISK.ai para obtener más recursos y programar una demostración con uno de nuestros especialistas en productos para ver si es adecuado para ti.

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